पनीर से बना अदिघे पनीर। घर पर अदिघे पनीर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स। वीडियो: स्वयं करें स्वादिष्ट, उचित अदिघे पनीर

अदिघे पनीर काकेशस के लंबे-लंबे लोगों द्वारा घर पर तैयार किया गया था। यह नाम आदिगिया के कोकेशियान प्रांत के नाम पर आधारित था, जहां से यह कोमल और आया था स्वस्थ पनीरठीक है। आधुनिक निर्माता स्वाद बढ़ाने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरचना में विभिन्न रासायनिक तत्वों को तेजी से जोड़ रहे हैं। इसलिए केवल घर अदिघे पनीरशरीर को फायदा हो सकता है.

आपको यह किस्म क्यों चुननी चाहिए?

शुरुआत में यह किस्म पूरी बकरी, भेड़ या गाय के दूध से तैयार की जाती थी। घर का बना पनीर, किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, विटामिन और महत्वपूर्ण ऊर्जा के स्रोत के रूप में मूल्यवान था। इस दही की किस्म और अन्य किस्मों के बीच का अंतर, प्रकार के अनुसार, दूध का प्रारंभिक पाश्चुरीकरण है।

पेटू अवांछनीय रूप से इस किस्म से बचते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फटे हुए दूध का साधारण स्वाद मनुष्यों के लिए इसके जबरदस्त लाभों से कहीं अधिक है। पनीर को स्मोक किया जा सकता है, और कुछ व्यंजनों के लिए तला भी जा सकता है। विभिन्न प्रकार के खाना पकाने और परोसने के तरीके आपको स्वाद बदलने और अपने स्वस्थ आहार में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

अदिघे किस्म के लाभ

पनीर के साथ व्यंजन खाने का लाभ यह है कि वे शरीर पर अतिरिक्त कैलोरी का भार नहीं डालते हैं। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के भंडार का निम्नलिखित प्रभाव होता है:

• यदि कोई व्यक्ति कठिन खेल खेलता है तो ताकत बहाल हो जाती है।
• दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
• पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
• आसानी से पचने योग्य, गंभीर रूप से बीमार लोगों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित। वहीं, खाया हुआ पनीर का एक टुकड़ा जिसका वजन 100 ग्राम है. माँ के दूध में वसा की मात्रा को बढ़ा सकते हैं।
• एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है: नींद को सामान्य करता है, मूड में सुधार करता है।

पनीर किन मामलों में वर्जित है?

अंडे के साथ रेसिपी

अदिघे पनीर की इस रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• घर का बना दूध - 2.5 लीटर;
• केफिर - भाप तालिका। चम्मच;
• अंडे - 4 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. अपना खट्टा स्टार्टर बनाकर शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, केफिर को आधा लीटर दूध के साथ मिलाएं। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. अवधि समाप्त होने के बाद, अंडों को फेंटें और उन्हें तैयार आटे के साथ मिलाएं।
3. बचे हुए दूध को एक कन्टेनर में डालें और उबाल आने की स्थिति में लाएँ। चलाते हुए अंडे का मिश्रण डालें.
4. दूध को धीमी आंच पर कुछ देर और रखें जब तक कि दूध की वसा का थक्का न बन जाए।
5. संघनित द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और नमक डालें।
6. सभी जोड़तोड़ के बाद, इसे सांचे में स्थानांतरित करें।

इंटरनेट पर एक फोटो देखने पर आपको पनीर की एक चिकनी, सफेद गांठ दिखाई देगी जिसे आप तुरंत चखना चाहेंगे। वही प्रोडक्ट आप घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं. चूंकि यह दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम (240 किलो कैलोरी) और "स्वस्थ" होती है - क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। आप इसे घर पर भी पका सकते हैं.

तली हुई अदिघे पनीर की रेसिपी

तली हुई अदिघे पनीर की एक रेसिपी आपको अपने सामान्य आहार से दूर जाने में मदद करेगी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अदिघे पनीर - 500 ग्राम;
• ब्रेडिंग (मकई या गेहूं का आटा, पटाखे) - 200 जीआर;
• स्लाइस डुबाने के लिए पानी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

घर पर तला हुआ किण्वित दूध उत्पाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. तैयार पनीर को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
3. प्लेट को पानी में डुबोएं और फिर ब्रेडिंग में।
4. गर्म तेल में हर तरफ एक मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यह खाना पकाने का एकमात्र विकल्प नहीं है, क्योंकि आप तले हुए अदिघे पनीर को दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं। बस क्यूब्स में काटें और तलें मक्खन. इस व्यंजन को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह सूखा और सख्त हो जाएगा. एक स्वस्थ नाश्ते के लिए, और पर ध्यान दें।

उत्तरी काकेशस में आदिगिया गणराज्य का स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर लंबे समय से न केवल कोकेशियान शताब्दी के लोगों द्वारा, बल्कि दुनिया के सभी देशों में भी पसंद किया जाता रहा है। घर पर तैयार किया गया पनीर 100% प्राकृतिक उत्पाद होगा और आप इसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहेंगे। इसके अलावा, आप इसका उपयोग कई अद्भुत सलाद, बेक किए गए सामान और स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इस उत्पाद के फायदों की सूची में कम लागत और परिणामी व्यंजन की उच्च गुणवत्ता शामिल है।

वीडियो: स्वयं करें स्वादिष्ट, उचित अदिघे पनीर

अदिघे पनीर के कई देशों में कई "रिश्तेदार" हैं: मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़, रिकोटा, फ़ेटा, पनीर और कई अन्य प्रकार मसालेदार पनीरमानव जाति के इतिहास में आविष्कार किया गया।

अदिघे किंवदंती का दावा है कि प्रसिद्ध पनीर 7-8 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में अस्तित्व में था। लेकिन "अदिगेई" नाम का पनीर वास्तव में मॉस्को में 1980 के ओलंपिक के बाद ही प्रसिद्ध हुआ, जहां इसे विशेष रूप से फिनलैंड में बने सुंदर पैकेजों में वितरित किया गया था।

नमकीन पनीर "अदिगेई" के उत्पादन की तकनीक हजारों वर्षों से बिल्कुल भी नहीं बदली है।

आधुनिक उत्पादन में एकमात्र अंतर कच्चे माल का उपयोग है।

यदि पहले बकरी और भेड़ के दूध का उपयोग अदिघे पनीर बनाने के लिए किया जाता था, तो इन घरेलू जानवरों की संख्या में व्यापक और महत्वपूर्ण कमी के कारण, गाय के दूध का उपयोग उत्पादन में किया जाने लगा।

सच है, इस नवाचार की शुरुआत के बाद, एडीगिया के पनीर निर्माताओं ने सक्रिय रूप से अफवाहें फैलाना शुरू कर दिया कि उनकी गायें विशेष हैं और ऐसा दूध देती हैं जो दुनिया में कहीं और नहीं पाया जाता है। वैसे, दूध के बारे में: पाश्चुरीकृत रूप में, अदिघे गाय के दूध में भारतीय या स्विस गाय के दूध से कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है।

दिलचस्प तथ्य: अदिघे पनीर का उत्पादन सीआईएस में कई सबसे बड़े पनीर कारखानों द्वारा किया जाता है, लेकिन एक अलग नाम के तहत। तथ्य यह है कि "एडिगिया पनीर" नाम को एडिगिया गणराज्य में उत्पादकों द्वारा पेटेंट कराया गया है, इसलिए बिल्कुल प्रामाणिक स्वाद के साथ एडिगिया के बाहर बनाई गई वही चीज को कुछ और कहा जाना चाहिए। लेकिन यह नाम के बारे में नहीं है, यह स्वाद के बारे में है। इसलिए ऐसा पनीर किसी भी घर की रसोई में आसानी से तैयार किया जा सकता है.

घर पर अदिघे पनीर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

अदिघे पनीर और अन्य नमकीन पनीर की उत्पादन तकनीक के बीच अंतर यह है कि इसके उत्पादन के लिए दीर्घकालिक पास्चुरीकरण का उपयोग किया जाता है।

घर पर अदिघे पनीर बनाने में एकमात्र कठिनाई दूध को 95ºϹ के तापमान तक लंबे समय तक गर्म करना सुनिश्चित करना है, जो दही की स्थिरता को प्रभावित करता है। निर्दिष्ट तापमान पर, साथ ही लगातार सरगर्मी के दौरान, दूध प्रोटीन धागे जैसे थक्कों में एक साथ चिपक जाता है, जिससे मट्ठा द्रव्यमान बाहर निकल जाता है।

पाश्चुरीकरण के दौरान दूध को बहने और जलने से बचाने के लिए, समस्या को हल करने का एक सरल और प्रभावी तरीका है: गर्म करने से पहले, कच्चे माल को जितना संभव हो उतना ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे, छोटे भागों में पास्चुरीकरण के लिए पैन में डाला जाना चाहिए। , लगातार हिलाते हुए, कंटेनर के किनारे पर ठंडा दूध डालें और साथ ही पैन और कच्चे माल का तापमान कम करें।

दूध को जलने से बचाने के लिए, पनीर का आटा बनाना शुरू करने से पहले, पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें और इसे उबालने के बाद, पहले ताजा दूध डालना शुरू करें, और फिर मट्ठा, खट्टा क्रीम या दही। घर में बने मसालेदार पनीर बनाने में किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है। ये उत्पाद स्वाभाविक रूप से आवश्यक बैक्टीरिया और एंजाइमों से समृद्ध हैं, और हर गृहिणी जानती है कि इन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है।

औद्योगिक पनीर बनाने में उपयोग किए जाने वाले विशेष और रेनेट एंजाइम और स्टार्टर कल्चर को शुरुआती पनीर निर्माता से एक निश्चित स्तर की तैयारी की आवश्यकता होती है, और, इसके अलावा, उनका उपयोग प्रभावशाली मात्रा में पनीर उत्पादन के लिए समझ में आता है: 1.5 की मात्रा में विशेष स्टार्टर कल्चर 100 लीटर दूध में -2 ग्राम मिलाया जाता है। घर पर, यह संभावना नहीं है कि किसी को इतनी मात्रा में पनीर की आवश्यकता होगी: दूध के प्रकार के आधार पर, 100 लीटर दूध से आप 13-16 किलोग्राम उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। प्रति 100 लीटर स्टार्टर की इतनी न्यूनतम मात्रा के साथ, 1.5 किलोग्राम वजन वाले पनीर का एक पहिया तैयार करने के लिए इसका वजन मापना बहुत मुश्किल होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के वजन के सिर घर पर तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: उत्पाद के अपने वजन के दबाव में, प्रेस के उपयोग के बिना, नमकीन पनीर में मट्ठा का पृथक्करण स्वाभाविक रूप से होता है। इसलिए, भौतिकी के नियमों के आधार पर, 0.5 किलोग्राम के सिर के वजन के साथ, सीरम को निचोड़ने की प्रक्रिया धीमी और कम कुशल होगी।

अनुपात ताजा दूधऔर किण्वित दूध उत्पाद - 2:1. यह बहुत सुविधाजनक होगा यदि, खाना पकाने शुरू करने से तुरंत पहले, कुछ ताजे दूध के साथ खट्टा क्रीम या गाढ़ा दही पतला करें: इससे आप खट्टा मिश्रण अधिक समान रूप से डाल सकेंगे और मिश्रण में गांठ बनने से बच सकेंगे। पनीर का आटा.

घर पर अदिघे पनीर बनाना शुरू करने के लिए, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता और तैयार उत्पाद के लिए मानक आवश्यकताओं पर विचार करना बाकी है। बेशक, प्राकृतिक, संपूर्ण दूध, जिसे किसानों से या कृषि उत्पादों के लिए विशेष बाजारों में खरीदा जा सकता है, पनीर बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। अदिघे पनीर की वसा सामग्री, मानक आवश्यकताओं के अनुसार, 45% है; आर्द्रता - 60% तक; नमक की मात्रा - 2%।

ठीक इसी गुणवत्ता का पनीर प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा दूध यथासंभव इन संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। इसे सूखे सांद्रण का उपयोग करने की अनुमति है, जिसका उपयोग प्राकृतिक स्किम दूध को वांछित वसा सामग्री में लाने के लिए किया जा सकता है। आवश्यक वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए संयोजन का उपयोग करना भी संभव है मलाई निकाला हुआ दूधमोटी खट्टी क्रीम के साथ।

सामान्य तौर पर, आपकी अपनी रसोई में, GOST नियमों में पूर्ण शक्ति नहीं होती है, लेकिन आप अपनी रचनात्मक क्षमता पर पूरी छूट दे सकते हैं।

1. घर पर अदिघे पनीर की मूल रेसिपी

सामग्री:

बकरी का दूध, संपूर्ण 4.5 ली

गाय का दूध, संपूर्ण 5.5 लीटर

मट्ठा, प्राकृतिक (गाय के दूध से, संपूर्ण दूध से) 4 एल

खाना पकाने की विधि:

दो प्रकार के दूध को बराबर भाग में और उतनी ही मात्रा में मट्ठा लें। मूल नुस्खा के अनुसार मसालेदार पनीर तैयार करने के लिए, आपको दूध की मात्रा से दोगुनी मात्रा वाले एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले बाजार से खरीदे गए दूध को धुंध या लिनेन नैपकिन से छान लें।

स्टोव को न्यूनतम तापमान सेटिंग पर चालू करके पैन में दूध डालें। इसे 50-60 मिनट तक उबालें, जब भी दूध उबलने वाला हो तो उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मट्ठा डालें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। दूध के द्रव्यमान में धागे जैसे थक्के बनने चाहिए और मट्ठे से अलग होने चाहिए।

जब फटे हुए दूध का प्रोटीन एक गोलाकार थक्का बना ले, तो आंच बंद कर दें या पैन को स्टोव से हटा दें। पनीर निकालने के लिए एक कंटेनर तैयार करें और उसके नीचे एक और कंटेनर रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। जब मट्ठा सूख जाए और पनीर अपने वजन के नीचे दब जाए, तो सांचे को पलट दें और सिर को एक तार की रैक (जाली) पर रखें।

असली अदिघे पनीर को विलो विकर टोकरियों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। लेकिन आप इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त अन्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं: एक छलनी या कोलंडर उपयुक्त होगा। सिर की सतह पर नमक छिड़कें। पनीर को 18-24 घंटे तक पकना चाहिए। पनीर को कसकर बंद पैकेजिंग में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. सूखे सांद्रण से घर पर अदिघे पनीर

सामग्री:

दूध, संपूर्ण (3.2%) 6.5 लीटर

दही, घर का बना 3.3 ली

पाउडर दूध(25%) 1.5 कि.ग्रा

तैयारी:

प्राकृतिक दूध को 40ºϹ तक गर्म करें, और उसमें सूखा सांद्रण पतला करें, लगातार हिलाते हुए पाउडर डालें। जब सांद्रण पूरी तरह से घुल जाए तो कुल मात्रा में से 2.5-3 लीटर दूध अलग कर लें और इस हिस्से को 18-20ºϹ तक ठंडा कर लें।

पुनर्गठित दूध के दूसरे भाग को 90-95ºϹ तक गर्म करें और क्वथनांक को कम करने के लिए इसमें पहले 200-300 मिलीलीटर ठंडा दूध और फिर फटा हुआ दूध डालना शुरू करें। पनीर पकाने की प्रक्रिया को एक घंटे तक बढ़ाने के लिए +5ºϹ पर फटे हुए दूध का उपयोग करें।

ठंडा दूध और फटा हुआ दूध पैन के किनारे पर गोलाकार गति में डालें, ताकि दही पैन के बीच में इकट्ठा हो जाए। जब दूध फट जाए तो पैन को आंच से उतार लें और फिर से ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान. दही इकट्ठा करें और इसे छेद वाले तैयार पैन में रखें ताकि मट्ठा निकल जाए। सांचे को एक कटोरे में रखें जो ट्रे के रूप में काम करेगा। एक बार जब पनीर सख्त हो जाए, तो सतह पर नमक डालें और एक जाली या रैक पर रखें, और दूसरी तरफ पनीर पर नमक डालें। तैयार सिर को ज़िपर वाले प्लास्टिक बैग में या टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

पनीर की शेल्फ लाइफ 0-5ºϹ के तापमान पर 3 दिन है।

3. साबुत पनीर और दूध से घर पर अदिघे पनीर

सामग्री:

दूध, पूरा 4.5 लीटर

पनीर, घर का बना (वसा)

तैयारी:

घर का बना पनीरएक छलनी के माध्यम से रगड़ें और इसमें लिए गए आधे दूध को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। एक सॉस पैन में ठंडे दूध के दूसरे भाग को 200-300 मिलीलीटर भागों में गर्म करना शुरू करें: एक भाग को 90ºϹ तक गर्म करने के बाद, दूध का अगला भाग डालें। सारा दूध पास्चुरीकृत हो जाने के बाद, दूध और पनीर के ठंडे मिश्रण को पैन की दीवारों से केंद्र तक गोलाकार गति में भागों में डालना शुरू करें। फटे दूध की सफेदी को ठंडा होने के लिए स्टोव से उतार लें। इसके बाद, ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताए अनुसार पनीर के टुकड़े बनाएं।

4. दूध और खट्टा क्रीम से बना घर का बना अदिघे पनीर

सामग्री:

प्राकृतिक दूध 7.5 ली

खट्टी क्रीम (25%) 2.5 कि.ग्रा

तैयारी:

पिछले व्यंजनों की तरह, पनीर बनाने के लिए ठंडी सामग्री का उपयोग करें। एक तरल, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए दूध के 1/3 भाग को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं: इससे पैन में खट्टा क्रीम डालना सुविधाजनक हो जाएगा।

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके पैन में डालकर और क्वथनांक के करीब गर्म करके पाश्चुरीकृत करना शुरू करें। ऐसे में दूध किसी भी हालत में उबलना नहीं चाहिए. सारा दूध डालने के बाद, दूध में पतला खट्टा क्रीम डालें। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान, पनीर द्रव्यमान को धीरे से हिलाना बंद न करें। फटे हुए दूध के प्रोटीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें; जमे हुए द्रव्यमान को एक छलनी, कोलंडर या छेद वाले अन्य गोल कंटेनर में इकट्ठा करें। अलग किया हुआ मट्ठा ट्रे पर निकल जाने और पनीर अपने वजन के नीचे जम जाने के बाद, सतह पर नमक डालें और सांचे को पलट दें, पनीर को तैयार भंडारण कंटेनर में रख दें।

घर पर अदिघे पनीर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

घर पर अदिघे पनीर तैयार करने की सुविधा के लिए, दूध के पाश्चुरीकरण तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें: यदि दूध उबलता है, तो इससे पनीर नहीं बनेगा, और पाश्चुरीकरण तापमान क्वथनांक के बहुत करीब है।

घर पर एक किलोग्राम अदिघे पनीर बनाने के लिए आपको कम से कम 6.5 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

रेनेट एंजाइमों को बदलें होम प्रोडक्शनपनीर खट्टा क्रीम, पनीर, दही और कोई भी किण्वित दूध उत्पाद हो सकता है।

यदि आपके पास घरेलू स्मोकहाउस है, तो स्मोक्ड अदिघे पनीर आज़माएं: वर्णित तरीकों में से किसी का उपयोग करके पनीर का एक सिर तैयार करने के बाद, इसे स्मोकहाउस में 3-4 घंटे के लिए ठंडे धूम्रपान मोड (25ºϹ तक) में रखें। धूम्रपान करने के लिए, पनीर के एक पहिये को मक्खन से ब्रश करें। धूम्रपान पनीर की शेल्फ लाइफ को नहीं बढ़ाता है, लेकिन यह आपको नए, दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। स्मोक्ड अदिघे पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, स्मोकहाउस में लंबे समय तक रहने की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे पनीर का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है।

काली मिर्च, जीरा, सीताफल या अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ अदिघे पनीर बनाने का प्रयास करें। इस पनीर का उपयोग मूल सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

घर पर अदिघे पनीर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और स्वास्थ्यवर्धक होता है। पकवान आसानी से और जल्दी तैयार किया जाता है (मट्ठा खट्टा होने के समय को छोड़कर)।

अदिघे पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का एक मूल्यवान भंडार है। इसके अलावा, यह गैर-कैलोरी है और इसलिए इसे आहार आहार के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। इसके अद्भुत स्वाद के कारण, इसका उपयोग विभिन्न सलाद और स्नैक्स में एक योज्य के रूप में किया जाता है। दूध उत्पादजड़ी-बूटियों, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री

• केफिर या दही - 1 लीटर;
• दूध - 3 लीटर;
• नमक;
• काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक)।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 500 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

घर पर अदिघे पनीर की रेसिपी

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको केफिर स्टार्टर बनाना होगा। एक सॉस पैन में केफिर डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे और छोटे-छोटे टुकड़े बन जाएं, तुरंत आंच बंद कर दें।

एक बारीक छलनी या धुंध का उपयोग करके, पनीर से मट्ठा छान लें। एक सुविधाजनक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। छलनी में बचा हुआ पनीर खाया जा सकता है या बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है.

जब मट्ठा खट्टा हो जाए तो एक बड़े गहरे सॉस पैन में 3 लीटर ताजा दूध गर्म करें।

धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि पैन का निचला भाग जले नहीं। जैसे ही झाग उठने लगे, तुरंत अम्लीकृत मट्ठा दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध से प्रोटीन अलग होना शुरू हो जाएगा, मट्ठा साफ हरा हो जाएगा और गुच्छे बन जाएंगे।

1 मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें। एक बारीक छलनी या कोलंडर में छान लें।

जबकि पनीर अभी भी गर्म है, इसे एक स्पैटुला के साथ चिकना करें, इसे कुचल दें और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मट्ठा निकल जाए और उत्पाद गाढ़ा हो जाए (निखारे हुए मट्ठे को पनीर बनाने या बेकिंग में इस्तेमाल करने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है)।

- फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी नमक लगाकर यही प्रक्रिया दोहराएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

यदि आप चाहते हैं कि डिश अधिक कॉम्पैक्ट हो, तो इसे कुछ मिनट के लिए प्रेस के नीचे रखें, जबकि उत्पाद अभी भी गर्म है। यदि वांछित है, तो क्षुधावर्धक को तीखा स्वाद देने के लिए ऊपर से लाल मिर्च या जड़ी-बूटियाँ डाली जा सकती हैं।

तैयार पनीर गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है। इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

नमस्कार प्रिय पाठकों. मुझे आप से बहुत सारा प्यार है घर का बना पनीर. मुझे नुस्खा सरल होना पसंद है। लेकिन साथ ही यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनी. मैं वास्तव में इसे पकाने में सक्षम नहीं हूं सख्त पनीर, लेकिन आपको इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करने की जरूरत है। मैंने कभी घर पर अदिघे पनीर नहीं पकाया है। लेकिन मैंने इसे क्रीमिया में आज़माया और मुझे यह बहुत पसंद आया। मैं घर में बने अदिघे पनीर के बारे में बात कर रहा हूं।
बहुत कोमल, मलाईदार स्वाद के साथ खट्टा नहीं। हमने खाना पकाने के लिए अदिघे पनीर का भी उपयोग किया यूनानी रायता, साथ ही फेटा चीज़ भी।

मुझे पता है। पहले, हम अक्सर खाना बनाते थे, फिर खाते थे। और मैं हमेशा कुछ नया और दिलचस्प आज़माना चाहता हूं। मेरी रेसिपी सरल है; मेरी मां अक्सर हमारे लिए पनीर तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करती थीं।

सच कहूँ तो, मुझे हमारे सुपरमार्केट में बिकने वाली प्लास्टिक चीज़ों की तुलना में घर का बना पनीर अधिक पसंद है। एक बात है गांव के दूध की मौजूदगी. और गांव का दूध गाढ़ा हो तो बेहतर है.

अदिघे पनीर का लाभ इसकी तैयारी के लिए प्राकृतिक कच्चा माल है। यह बच्चों, वयस्कों और गर्भवती तथा स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है।

अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 270 किलो कैलोरी है।

मुलायम और नाज़ुक स्वादआपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे. इसके अलावा, सामग्रियां सरल से कहीं अधिक हैं।

पनीर बनाने के लिए सामग्री:

• 3 लीटर दूध
• 1 लीटर केफिर

क्या आप सामग्री की मात्रा से आश्चर्यचकित थे? मुझे भी, जब मुझे इसकी विधि पता चली। हमारे दोस्तों ने हमारे साथ रेसिपी साझा की। मुझे नहीं पता कि वे इसे डेयरियों में कैसे बनाते हैं, लेकिन इसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यदि आप अदिघे पनीर को सही तरीके से पकाना जानते हैं, तो नीचे टिप्पणी में नुस्खा लिखें।

अदिघे पनीर बनाना और भी आसान है. इतनी मात्रा में सामग्री से हमें 550 ग्राम स्वादिष्ट घर का बना अदिघे पनीर मिला।

मैं घर पर ही पनीर बनाकर खाने की कोशिश करती हूं विभिन्न व्यंजनक्योंकि मुझे नाश्ते में पनीर के एक टुकड़े के साथ एक कप खुशबूदार चाय पीना पसंद है। कभी-कभी मैं शहद के साथ पनीर खाता हूं। ख़ैर, ऐसा होता है जई का दलिया. लेकिन हर दिन मैं नाश्ते में दलिया खाकर थक जाता हूं और अपने नाश्ते में विविधता लाना चाहता हूं। ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों हो.

मैं खाना पका रही थी। यह 300 ग्राम पनीर निकला। लेकिन पनीर भी बहुत स्वादिष्ट था. यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। नुस्खा बहुत सरल है.

हमने स्थानीय बाजार में दोस्तों से दूध खरीदा। हमने दूध से केफिर खुद बनाया। आप कह सकते हैं कि सभी उत्पाद देहाती हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि मुझे नहीं पता कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से पनीर काम करेगा या नहीं, मुझे नहीं पता। क्योंकि मैंने उनसे कभी पनीर नहीं बनाया। जैसा कि आप जानते हैं, वहां का दूध पाउडर होता है।

पनीर बनाने के लिए आपको 3 लीटर दूध उबालना होगा. मैंने एक बड़ा सॉस पैन लिया ताकि दूध "बह न जाए"। दूध को हिलाते हुए केफिर को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें।

लेकिन मैंने इंटरनेट पर खोजते हुए पढ़ा कि केफिर को नियमित मट्ठा या नींबू के रस से भी बदला जा सकता है। लेकिन मैं मूल नुस्खाबिल्कुल केफिर के साथ। इसलिए मैं केफिर के साथ खाना बनाने की कोशिश करती हूं।

दूध फट जायेगा. - दूध को उबलने तक गैस पर ही रहने दें. जब आप मट्ठे से टुकड़े अलग होते हुए देखें, तो पनीर को छानने की जरूरत है। यह मेरे लिए लगभग एक मिनट तक उबलता रहा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा पनीर सख्त हो जाएगा।

आमतौर पर आपको तब तक इंतजार करना पड़ता है जब तक सीरम हरा न हो जाए। ताकि दूध अच्छे से फट जाए.

बहुत सारा मट्ठा बाकी है. मेरे पास 3 लीटर से अधिक बचा है। मट्ठा स्वादिष्ट होता है, खट्टा नहीं. आप इससे बहुत कुछ पका सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनया बस इसे पी लो. इसके अलावा मट्ठे में नमक भी नहीं होता है. मट्ठा खट्टा नहीं है, मैं मीठा भी कहूंगा। स्वाद में बहुत सुखद.

फिर मट्ठा निकल जाता है और हम पनीर को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, जबकि मैंने धुंध बांध दी है। ध्यान रखें कि मिश्रण गरम हो. इसके बाद, आपको पनीर पर एक प्रेस लगाने की जरूरत है। मैं इसे एक प्लेट से ढक देता हूं और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख देता हूं।

आपको इसे 2-3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ना होगा। लेकिन मैंने इसे ज्यादा देर तक ऐसे ही नहीं छोड़ा और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया. पनीर बढ़िया बना. मैंने इसे पनीर के साथ खाया। मैंने इसे लंबे समय तक दबाव में छोड़ दिया और यह रबड़ जैसा और सूखा था।

मैं 0.5 लीटर मट्ठा डालता हूं और उसमें आधा बड़ा चम्मच नमक घोलता हूं (1 लीटर मट्ठा के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक) और पनीर को नमकीन घोल में डुबोता हूं। इसके बाद, मैंने इसे ढक दिया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

लेकिन निश्चित रूप से, इससे पहले हमने अदिघे पनीर की कोशिश की थी। बहुत बहुत स्वादिष्ट पनीरयह काम कर गया.

डरो मत कि यह काम नहीं करेगा, सब कुछ ठीक हो जाएगा। इसके अलावा, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर अदिघे पनीर कैसे तैयार किया जाता है।

इसे सलाद में मिलाया जा सकता है, शहद के साथ खाया जा सकता है, साथ ही जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ भी खाया जा सकता है। मैं इसमें यह पनीर मिलाता हूं। कभी-कभी मैं फ़ेटा चीज़ के साथ खाना बनाती हूँ, कभी-कभी अदिघे चीज़ के साथ। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप पनीर को काट सकते हैं उत्सव की मेज. प्राकृतिक और उपयोगी उत्पादयह कुछ ही घंटों में काम करता है।

हमने लगभग तुरंत ही इसका आधा हिस्सा खा लिया। हमारे बच्चों को घर का बना पनीर बहुत पसंद है, खासकर हमारी बेटी को। वह इसे बिना रोटी, चाय या सब्जी के खाती हैं।

तो इसे आज़माएं, इसे पकाएं। तुम कामयाब होगे। अपने भोजन का आनंद लें।

डेयरी उत्पाद सबसे ज्यादा आम हैं विभिन्न देशविश्व, और अनेक संस्कृतियाँ अपनी-अपनी हैं खुद के नुस्खेऔर ऐसे व्यंजन तैयार करने के रहस्य। मुख्य अंतर उपयोग किए गए दूध की विशेषताओं और चयनित स्टार्टर की विशिष्टताओं पर निर्भर करते हैं। जैसे-जैसे उपभोक्ता बाजार विकसित हुआ, अन्य देशों के व्यंजनों के अनुसार बने नए उत्पाद कई दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने लगे। और उनमें से एक है कॉटेज चीज़- अदिघे। यह भारत से हमारे पास आया, जहां इसे अलग तरह से कहा जाता है - पनीर। और हम में से प्रत्येक इसे आसानी से स्वयं बना सकता है - अपनी रसोई में। उन लोगों के लिए जो अभी तक घर का बना अदिघे पनीर बनाना नहीं जानते हैं, घर पर इसे बनाने की विधि, जो मैं नीचे दूंगा, मुझे लगता है कि बहुत उपयोगी होगी!

घर पर एडजियन चीज़ बनाने की कई रेसिपी हैं। परिणामी उत्पाद में एक प्राकृतिक, दिलचस्प स्वाद होता है; इसका सेवन अकेले या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।

इस पनीर का आधार दूध है। इस उत्पाद को चुनते समय, प्राकृतिक और घर में बने उत्पादों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ भी काफी उपयुक्त है - उच्च वसा सामग्री और न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ।

घर पर अदिघे पनीर तैयार करने के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है नींबू का रसया नींबू का अम्ल, साथ ही बिना किसी योजक (प्राकृतिक) के दही पीना।

घर पर घर का बना अदिघे पनीर कैसे बनाएं?

अदिघे पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको चार लीटर दूध, आधा लीटर तैयार करने की आवश्यकता होगी प्राकृतिक दही, कमरे के तापमान तक गरम किया गया। आप चाहें तो नमक का इस्तेमाल अपनी जरूरत की मात्रा में भी कर सकते हैं।

सबसे पहले तो लीजिये तामचीनी पैन, इसमें चार लीटर दूध डालें और मध्यम आंच पर हिलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री की सतह पर तरंगें दिखाई न देने लगें और किनारों पर बुलबुले न बनने लगें। इसके बाद, दही को एक पतली धारा में पैन में डालें। इस मामले में, पैन की सामग्री को लगातार चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से।

दूध फटने लगेगा और उसमें हरा मट्ठा दिखने लगेगा. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और पैन को आंच से उतार लें।

इसके बाद, आपको एक कोलंडर तैयार करना चाहिए और इसे धुंध से ढक देना चाहिए, बाद वाले को कुछ परतों में मोड़ा जा सकता है। पैन से दही का द्रव्यमान अंदर डालें और ध्यान से धुंध के सिरों को इकट्ठा करें। मट्ठा को धीरे-धीरे टपकने देने के लिए आप धुंध बैग को एक कोलंडर में छोड़ सकते हैं। इस मामले में, आपको समय-समय पर पैकेज को उठाना होगा ताकि पनीर से जितना संभव हो उतना तरल बाहर आ जाए।

प्रक्रिया को तेज़ और अधिक कुशलता से चलाने के लिए, धुंध बैग को सिरों पर लगाया जा सकता है और निलंबित किया जा सकता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना न भूलें कि तैयार उत्पाद में कुछ मट्ठा रह गया है, अन्यथा यह बहुत अधिक सूखा हो जाएगा।

अदिघे पनीर स्वयं तैयार करने से, आपको मट्ठा का लगभग पूरा पैन मिलेगा। किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें, बल्कि इसका उपयोग विभिन्न पाक कृतियों - पेनकेक्स, पाई इत्यादि को तैयार करने के लिए करें। वैसे, मट्ठा को जमे हुए किया जा सकता है और अदिघे पनीर की बाद की तैयारी में स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

पनीर का इस्तेमाल अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है. इसे एक प्लेट में रखा जा सकता है और इसके प्राकृतिक रूप में सेवन किया जा सकता है। यह उत्पाद टोस्ट बनाने के लिए भी बढ़िया है. ब्रेड के एक टुकड़े को टोस्टर या फ्राइंग पैन में भूनें, ऊपर से छिड़कें जैतून का तेल, और शीर्ष पर कुछ घर का बना अदिघे पनीर रखें। इस दही उत्पाद को आपके पसंदीदा मसालों के साथ पकाया जा सकता है और मक्खन में तला जा सकता है।

नींबू के आटे के साथ अदिघे पनीर

पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर डेढ़ लीटर दूध, एक मध्यम नींबू और नमक की आवश्यकता होगी। पहला कदम यह है कि दूध को एक सॉस पैन में उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें - लगभग नब्बे-पच्चीस डिग्री तक, इसके लिए आपको केवल तीन से चार मिनट की आवश्यकता होगी। यदि आप बहुत गर्म दूध से पनीर बनाते हैं, तो यह नरम न होकर रबड़ जैसा हो जाएगा। ठंडा होने पर, तरल में नमक और यदि चाहें तो मसाले घोलें। नींबू का रस भी निचोड़ लें।

इसके बाद, परिणामी रस को गर्म दूध में डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। एक या दो मिनट के बाद, आप तैयार दूध को धुंध वाले कोलंडर में डाल सकते हैं। अगला, पिछले नुस्खा से योजना के अनुसार आगे बढ़ें।

एक और नुस्खा

अदिघे पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको ढाई लीटर दूध, दो बड़े चम्मच केफिर, चार ताजे अंडे और एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आधा लीटर दूध को थोड़ा गर्म करके दो बड़े चम्मच केफिर के साथ मिलाना होगा। डालने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर खट्टे दूध में कुछ फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक सॉस पैन में दो लीटर दूध डालें और उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें और दूध-अंडे के स्टार्टर को कंटेनर में डालें। धीरे-धीरे हिलाते हुए पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक कि मट्ठा साफ न हो जाए। अगला, पहले नुस्खा से योजना का पालन करें। तैयार पनीर को नमक के साथ कद्दूकस किया जा सकता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

वैसे, तैयार उत्पाद को कसकर ढके कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, इससे इसे अपक्षय से बचाया जा सकेगा।

घर का बना अदिघे पनीर विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें आकर्षक स्वाद और उपयोग होता है विस्तृत नुस्खाइसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. तो इसे आज़माएं और अपने स्वास्थ्य के लिए खाने का आनंद लें!