Jautienos širdies troškinys su daržovėmis. Jautienos širdis su daržovėmis. Žingsnis po žingsnio virimo receptas

Nuplaukite širdį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms, karts nuo karto pakeisdami vandenį. Dar kartą nuplaukite, įdėkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 3 valandas. Pasūdykite likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos.

Kol širdelė kepa, paruoškite padažą. Pomidorus nuplaukite, labai smulkiai supjaustykite, svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite. Daržoves sudėkite į puodą, užpilkite 0,5 stiklinės vandens, suberkite lauro lapą ir cukrų. Pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite 5 minutes. Leiskite pastovėti 30 minučių, tada pertrinkite per sietelį. Atvėsk. Įpilkite grietinėlės ir išmaišykite.

Paruoštą širdį perkelkite į šaltą vandenį 10-15 minučių. Tada išimkite ir plonai perpjaukite pluoštus griežinėliais. Supilkite paruoštą padažą.

Bulves, morkas, svogūnus ir ropes nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Susmulkinkite petražolių šaknį. Keptuvėje įkaitiname 2 valg. l. daržovių aliejus, sudėkite daržoves ir kepkite 6-7 minutes, kol pusiau iškeps.

Raugintus agurkus nulupkite, perpjaukite išilgai į 3-4 dalis, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite petražoles, supjaustykite.

Puode sumaišykite agurkus ir keptas daržoves su virtos širdies gabalėliais padaže. Pagardinkite pagal skonį, išmaišykite ir troškinkite uždengę 15-20 minučių. ant silpnos ugnies, kol daržovės bus paruoštos. Patiekite prie stalo, pabarstę petražolėmis.

Jautienos širdis – labai geras produktas: joje šešis kartus daugiau B grupės vitaminų nei pačioje jautienoje, joje mažiau riebumo, o skonis vis tiek panašus į mėsą, ir kainuoja daug pigiau. O iš širdies galima gaminti daug įvairių patiekalų, pavyzdžiui, troškinti su daržovėmis.

Užpildykite jautienos širdį vandeniu ir palikite 2-3 valandas. Per šį laiką reikia keletą kartų pakeisti vandenį, įpilant švaraus vandens. Po to vandenį, kuriame mirko širdelė, nupilame, užpilame šviežiu šaltu vandeniu ir dedame ant viryklės. Užvirinkite ir nupilkite pirmąjį sultinį. Širdį nuplauname po tekančiu vandeniu, dedame atgal į puodą ir vėl užpilame šaltu vandeniu. Užvirinkite, o tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite pusvalandį, nuolat šalindami susidariusias putas.
Po pusvalandžio putos nustos atsirasti, o tada jau galima į keptuvę į širdelę įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų ir porą lauro lapelių. Širdį geriau pasūdyti pačioje virimo pabaigoje. O virti užtruks ilgai – mažiausiai tris valandas.

Išvirusią širdį išimame iš sultinio ir atvėsiname, bet sultinio nereikia, vėliau galima ruošti kokį kitą patiekalą, pavyzdžiui, moliūgų sriubos tyrę.

Pačią iškeptą širdį reikia apdoroti ir, visų pirma, nuo jos nupjauti riebalus. Paruoštą širdį supjaustykite mažais gabalėliais.

Svogūną supjaustome savavališkai, o tada nusiunčiame į sausą keptuvę be aliejaus, kur keps dešimt minučių. Širdelę sudėkite į keptus svogūno gabalėlius ir kartu pakepinkite penkias minutes.

Į keptuvę suberkite pjaustytas paprikas ir šaldytas pupeles. Pupelių pirmiausia atitirpinti nereikia, jos pačios atitirps tiesiog keptuvėje.

Kad daržovės su širdele ir toliau ne keptų, o troškintųsi, į keptuvę įpilkite du šaukštus sojų padažas ir sumažinkite ugnį iki ketvirtadalio galimos galios.

Kadangi mūsų širdis jau paruošta, o daržovėms nereikia daug laiko, kad jos būtų visiškai paruoštos, užtenka viską kartu troškinti dar dešimt minučių, ir jau galite nukelti patiekalą nuo viryklės, jei norite, į jį įpilti, šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Patiekite šį patiekalą, žinoma, karštą, patiekdami papuošę šviežiomis žolelėmis.

Per visą ekraną

Taigi - Širdis su daržovėmis restorano stiliumi pavadinau šį patiekalą restorano stiliumi, nes. virti užtrunka vos 10-15 minučių, neskaičiuojant laiko iš anksto paruošti mėsai ir paruošti daržoves (o restoranai moka greitai išvirti daržoves) Ne visai teisinga tai laikyti atskiru patiekalu ir šis patiekalas patiekiamas geriausiai su garnyru ryžių pavidalu.

Per visą ekraną

Pradėkime nuo širdies. Širdelę galite virti taip, kaip norite, arba galite naudoti mano versiją. Gerai išskalaukite širdį tekančiu vandeniu. Jei yra juodų krešulių, pašalinkite juos. Uždėkite puodą šalto vandens ant vidutinės ugnies ir įdėkite į jį širdį. Beveik užvirkite. Labai atsargiai nuimkite putas. Atkreipkite dėmesį, kad putų susidarys daugiau nei kepant įprastą mėsą. Kai kas rekomenduoja vandenį keisti kelis kartus, tačiau atsargiai pašalinus putas, tai nėra būtina. Neleiskite vandeniui užvirti. Sumažinkite šilumą ir įpilkite šalto vandens. Kelis kartus pašalinkite putas. Dėl to putos turi likti visiškai baltos. Į puodą suberkite nuluptą svogūną su įsmeigtais gvazdikėliais, morkas, salierą (nebūtina), garnijų puokštę. Aš dažniausiai įdedu žiupsnelį čiobrelių (čiobrelių). Sultinį pasūdykite. Virkite ant silpnos ugnies uždengę apie dvi valandas. Pašalinkite visas daržoves ir prieskonius. Tokį pusgaminį (sultinyje) galima laikyti šaldytuve iki to momento, kai reikės virti patiekalą.

Per visą ekraną

Dabar paruošime patiekalą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. įpjauti Paprika 1 cm x 3 cm dydžio griežinėliais. Pomidorus, jei jūsų nedideli, peilio galiuku išėmę šerdį supjaustykite į 8 dalis. Pomidorą geriausia perpjauti per pusę, tada į ketvirčius ir kiekvieną ketvirtį vėl per pusę. gauti tuos pačius lygius segmentus. Dabar perpjaukite širdį. Riekelių storis turi būti apie pusę centimetro, o ilgis – ne daugiau kaip trys ar keturi.

Per visą ekraną

Į įkaitintą keptuvę supilkite kepimo aliejų (aš naudoju rafinuotą saulėgrąžų aliejų). Porą minučių pakepinkite svogūną ant vidutinės ugnies, lengvai pamaišydami. Svogūnai neturėtų būti visiškai apkepti. Svogūną apšlakstykite šaukšteliu balzamiko acto. Išmaišome ir pakepiname dar porą minučių. Sudėkite mėsą ant svogūno. Gerai išmaišykite ir pakaitinkite mišinį porą minučių. Nepamirškite pasūdyti. Mėsa jau turėtų būti tinkamai pasūdyta. Mėsą sudėkite į gilų kepimo indą, specialų indą arba porcijas (kaip dažniausiai daroma kavinėje). Ant viršaus uždėkite pomidorų ir paprikos, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus. Lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais indo viršų.

Per visą ekraną

Indą dėkite į gerai įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę. Jei jūsų orkaitėje yra viršutinės grotelės, įjunkite jas ir padėkite kepimo skardą ant viršutinės lentynos. Kepkite, kol iškeps daržovės. Tai užtruks nuo 5 iki 15 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir išmaišykite ingredientus. Pabandyk tai. Apšlakstykite citrinos sultimis, jei manote, kad ji nėra pakankamai rūgšti (jei pomidorai nėra pakankamai geri). Leiskite patiekalui stovėti penkias minutes šiltoje vietoje.

Per visą ekraną

INGRIDIENTAI

• 1 jautienos širdelė, maždaug 600 g
• 2 vidutinės bulvės
• 3 vidutinės morkos
• 3-4 vidutiniai svogūnai
• 2 vidutinės ropės
• 1 vidutinė petražolių šaknis
• 2 vidutiniai marinuoti agurkai
• maža ryšelis petražolių

Padažui:

• 5 dideli prinokę pomidorai
• 1 didelis svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 1 st. l. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• 1 lauro lapas
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMINIMO RECEPTAS

Perpjaukite širdį per pusę, pašalinkite visus riebalus, nupjaukite indus. Širdį užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir palikite 2 valandoms, tada nuplaukite, sudėkite į puodą su šviežiu verdančiu vandeniu ir virkite mažiausiai 50-60 minučių. Pusvalandį iki kepimo pabaigos įberkite druskos.

Kol širdelė kepa, paruoškite padažą. Pomidorus supjaustykite labai mažais gabalėliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Į storadugnį puodą sudėkite pomidorus, svogūną, česnaką, lauro lapą ir pusę puodelio vandens. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant stiprios ugnies 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, supilkite alyvuogių aliejus ir palikite uždengtą 30 minučių. Tada sutrinkite trintuvu ir (arba) pertrinkite per sietelį.

Paruoškite daržoves. Bulves, morkas, svogūnus, petražolių šaknis ir ropes nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Troškinkite daržoves, kol beveik suminkštės, 15 minučių.

Raugintus agurkus perpjaukite išilgai į 3-4 dalis ir, jei norite, išimkite sėklas. Minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais. Išardykite petražoles į lapus (stiebus galima įdėti į puodą su virta širdimi).

Kai širdelė bus paruošta, perkelkite ją iš sultinio į šaltą vandenį 5 minutėms, tada per pluoštus supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į švarią keptuvę ir užpilkite padažu. Sudėkite virtas daržoves ir marinuotus agurkus. Troškinkite uždengę dangtį, kol daržovės suminkštės, apie 10 minučių. 2-3 min. kol suminkštės, suberkite smulkintus petražolių lapelius.

Jautienos širdis, nors ir priklauso pirmajai subproduktų kategorijai pagal maistinė vertė ne žemesnė už paprastą mėsą.
Jautienos širdies maistinė vertė: baltymai - 16 g, riebalai - 3,5 g, angliavandeniai - 2 g
Kaloringa jautienos širdis - 87 kcal.

Kazachiškas širdies troškinys su daržovėmis

(originalus širdies receptas pomidorų padaže)

1 kg širdies (jautienos):
0,5 kg morkų,
0,5 kg svogūno,
2 galvos česnako
100 ml augalinio aliejaus,
100 g petražolių,
1 šaukštelis druskos,
2 valg. l. pomidorų pasta arba 4 v.š. l. pomidorų tyrė,
Baltųjų ir juodųjų pipirų mišinys pagal skonį.

Pirmą kartą taip paruoštą širdelę išbandžiau iš savo klasės draugo, gimusio kazacho. Karštos širdelės nepateikėme, o naudojome tik virtą kaip salotų ingredientų dalį (salotos su širdele, šventinis variantas, salotos „Širdies draugas“). Todėl labai nustebau troškinta širdele ir paklausiau recepto, pasirodė, kad tai jų žmonėms tradicinė.

Prieš verdant 1 valandą perpjauta jautienos širdelė pamirkoma šiek tiek parūgštintame vandenyje. Tada jis supjaustomas juostelėmis ir siunčiamas į katilą kepti. Bet kadangi širdis iš karto išleidžia skystį, tai pirmiausia visas skystis turi būti išgarintas, o tada jis tik paruduoja. Tai užtruks maždaug 20 minučių. Nedelsdami išmeskite druską ir prieskonius, kad širdis būtų visiškai prisotinta jų aromato.

Kol širdis garuoja, morkas ir svogūnus supjaustykite juostelėmis pusžiedžiais. Pirmiausia į katilą metame morkas, o po 10 minučių - svogūnus. Apkepkite ir užpilkite 100 ml vandens, uždenkite ir troškinkite apie 30 min., kol iškeps, taip, kad visas skystis nuvirtų, bet mėsa nepridegtų. Į katilą siunčiame 4 šaukštus pomidorų tyrės ir troškiname dar 5 minutes.

Galiausiai į katilą siunčiame česnaką, griežinėliais supjaustytą griežinėliais ir žalumynus ir nedelsdami išjungiame ugnį. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti 10 minučių. Viskas, patiekalas paruoštas. Jis patiekiamas su šviežiomis daržovėmis ir karštas. Labai skanu, isbandykit.

Skanaus.

Skaitykite apie jautienos širdies naudą.

Jautienos širdyje yra labai didelis magnio kiekis, būtent magnio trūkumas organizme
padidina dirglumą ir polinkį į depresiją.