Trapios tešlos krepšeliai su baltyminiu kremu (šveicariška meringue). Swiss meringue meringue Šveicariškas bezės kremas krepšeliams

Sveiki visi! Šiandien bus šveicariškų meringue receptas, kitaip jis vadinamas šlapia beze. Tai kremas baltyminis kremas, kuris pasirodo tankus, bet tuo pat metu erdvus ir labai švelnus.

Šveicariškas meringue – labai skanus desertas, jis gali būti naudojamas kaip pyragų ir keksiukų dekoras, pavyzdžiui, aš tai neseniai dariau su juo. Meringue naudojamas kaip įdaras eklerams, sluoksnis makaronams ir viduje sausainių pyragaičiai. Naudojamas pyragams išlyginti.

Praėjus kuriam laikui po nusodinimo, meringue paviršius išdžiūsta ir iš dalies tampa panašus į, tačiau viduje išlieka drėgnas ir švelnus.

Šiuo kremu galite papuošti ir velykinius pyragus, kremas puikiai laikysis viršuje ir niekur nepabėgs.

Populiarusis Pavlovos pyragas ruošiamas šveicariškos meringue pagrindu.

Man tai visų pirma universalus kremas ir desertas. Beje, šveicarišką naudoju taip pat dažnai, kaip ir naudoju („itališkas“ tinklaraštyje yra atskiras straipsnis), abiem myliu ir pasitikiu!

Taigi, pats receptas – kaip žingsnis po žingsnio su nuotrauka namuose pasigaminti šveicarišką meringue. Paprasčiausias ir patikimiausias pasirinkimas.

Virimo ingredientai:

1. kiaušinio baltymas - 60 gr. (arba 2 kiaušinių baltymai).
2. žiupsnelis druskos arba citrinos sulčių - 1 valgomasis šaukštas.
3. cukraus pudra - 120 gr.

Pastaba:

• Kiaušinio baltymą nuo trynio atskirkite labai atsargiai, neleiskite jiems susimaišyti. Jei iš pirmo karto nepavyko gerai atskirti, šį veiksmą geriau kartoti su kitais kiaušiniais.
• Parduotuvėse cukraus pudra yra daug brangesnė nei cukrus, jį galite pasigaminti patys namuose. Norėdami tai padaryti, į kavos malūnėlį supilkite reikiamą kiekį cukraus ir įjunkite 5-6 sekundes. Arba suberkite cukrų į maišytuvo dubenį ir plakite 30 sekundžių. „Pasidaryk pats“ cukraus pudra yra paruošta!)

1. Visas mano straipsnių sąrašas 🔥. Aktyviai pridėkite naujų ir aktualių.
2. Žmonės dažnai klausia, kokį įrankį, įrangą, maišytuvą naudoju kepimo procese. Apie tai rašiau su nuotrauka🥣⚖️, dalinuosi savo arsenalu!) Vertinga medžiaga!
3. Aš pradėjau savo puslapį Instagram @olya_recept - ten skelbiu ryškiai turimus receptus, ateityje jūsų laukia konkursai ir loterijos. Eik prenumeruoti:

* atsidarys naujame skirtuke

Taigi, tęskite receptą…

Norėdami pradėti, dubenyje sumaišykite kiaušinio baltymą ir cukraus pudrą ir padėkite į vandens vonią.

Nuolat maišydami šluotele, palaukite, kol išsilydys cukraus pudra.

Dabar supilkite viską į maišytuvo dubenį, įpilkite citrinos sulčių arba druskos, kaip norite, ir plakite 1 minutę vidutiniu, o po to 5 minutes dideliu greičiu.

Aš naudoju 1000 W planetinį maišytuvą. Priklausomai nuo maišytuvo galingumo, plakimo laikas gali šiek tiek skirtis, svarbu suprasti, kokios konsistencijos masę reikia atnešti.

Turėtumėte turėti labai tirštą kremą, kuris būtų atsparus nusėdimui. Puikiai laikysis ant maišytuvo plaktuvo, kažkas panašaus į šį.

Šveicariškas meringue yra paruoštas! Dabar galite naudoti kaip norite, aš naudojau papuošimui. Pasirodė labai aukštos, stabilios kepurės.

Bent kartą paruošę šveicarišką meringue, jį naudosite dažnai, jis amžinai liks jūsų mėgstamiausias! Meringue skanus ir švelnus – jis tiesiog tirpsta burnoje!

Pasidalykite savo įspūdžiais ir maisto gaminimo patirtimi straipsnio komentaruose. Jei turite klausimų dėl recepto, klauskite. Mielai jiems atsakysiu.

Gero apetito ir geros nuotaikos!

Pagaminus prancūzišką pyragą man liko voveraičių ir tiesiog seniai norėjau kepti krepšeliai su baltyminiu kremu. Veikia kaip baltyminis kremas Šveicariškas meringue. Tai labai skanūs pyragaičiai, geresni nei parduotuvėje.

Krepšeliams:
- 0,5 st. Sachara
- 1 kiaušinis
- 200 g margarino (minkšto)
- 0,5 a.š majonezo
- 0,5 šaukštelio gesinta soda
- 450 g miltų

Šveicariškam meringue:
- 4 baltymai
- 240 g cukraus (arba cukraus miltelių)
- vanilinas
- dažai

- uogienė (Aš turiu tiršta uogienė iš rato)
- dekoracijos (velykiniai saldainiai, šokolado drožlės, kokoso drožlės) man juodojo šokolado drožlių

Maisto gaminimas:

Į dubenį sudėkite margariną ir cukrų.
Plakite mikseriu dideliu greičiu.
Įmušame kiaušinį – išplakame.
Įpilkite majonezo - plakite.
Įpilkite gesintos sodos – plakite.
Palaipsniui suberkite miltus. Užminkykite tešlą.
Formas ištepkite daržovėmis daržovių aliejus arba margarinas. Tešlą plonai paskleiskite į formeles.

Kepti 190 C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

Atsargiai išimkite gatavus krepšelius iš formų.
Tada į kiekvieno krepšelio dugną įdėkite po šaukštą tirštos uogienės.

Gaminame meringue:
Visus ingredientus sumaišykite šaukštu.
Plakite vandens vonioje 5-7 minutes dideliu maišytuvo greičiu.
Masė labai tiršta ir tiršta, nekrenta nuo apversto šaukšto.
Ant konditerinio maišelio uždėkite baltyminį kremą (šveicarišką meringue).
Gatavus pyragus apibarstykite šokolado drožlėmis, kokosu, spalvotais pabarstukais ar saldainiais.

Meringue. Tam nereikia jokio specialaus įvado. Visi žino jo skonį ir receptą. Kažkas yra įsimylėjęs šiuos „mažus nesvarumus» o kai kurie žmonės jiems neabejingi. Bet kokiu atveju, bent kelis kartus, kiekvienam teko susidurti su problema: „Ką daryti su likusiais baltymais?

Meringue yra lengviausias sprendimas. Minimalios išlaidos tiek medžiagai, tiek laikui, ir visada geras nuspėjamas rezultatas.

Tačiau šiandien mano tikslas yra parodyti, kad net ir paprasta bežė gali būti kitokia su tomis pačiomis proporcijomis, sudėtimi, bet kitokiu paruošimo būdu.

Kas yra meringue? Tai yra meringue. Aš kalbėjau apie ją .

Meringue gali būti:

- Prancūzų kalba

– italų

- Šveicaras

Kiekviena meringue turi savo paruošimo būdą. Tai pakeičia galutinį rezultatą.

Kurią pasirinkti? Tai priklauso nuo jūsų tikslų ir skonio pageidavimų. Aš jums papasakosiu apie savo mėgstamiausią -meringue ant šveicariško meringue.

Toks meringue pasirodo vidutiniškai tankus, vienodo, vienalyčio vidurio ir (kas labai svarbu) idealios, lygios išvaizdos. Jis gali būti naudojamas tiek papuošimui, tiek kaip savarankiškas desertas su puodeliu stipraus espreso.

Iš minusų - mažiausias derlius, palyginti su itališka ir prancūziška meringue.

Kalbant apie sudėtingumą - šiek tiek sunkiau nei prancūziškas ir lengviau nei itališkas meringue, nes nereikia virti sirupo.

Išvaizda- tai yra neribotas veiksmų laukas. Meringue gaminamas sniego baltumo arba įvairiaspalvis, vanilinis arba apibarstomas liofilizuotomis uogomis/kakava. Jis gali būti įvairių formų ir dydžių. Keičiant konditerinio antgalio tipą ar jo dydį, galima pasiekti įvairių variacijų ir derinių.

Ingridientai:

• Kiaušinio baltymas - 150 g
• Cukrus - 300 g
• Citrinų sultys (nebūtina) - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

1. Baltymus sumaišykite su cukrumi ir citrinos sultimis. Sulčių galima ir neleisti, bet man atrodo, kad skonis harmoningesnis.

2. Nusiųskite baltymus į vandens vonią ir pašildykite mišinį iki 54 C temperatūros.

Dėmesio: manoma, kad iki šiol cukrus turėtų visiškai ištirpti. Bet taip nėra. Didžioji dalis – taip, bet grūdų vis tiek gali likti.

3. Išimkite iš vonios ir toliau plakite, bet su mikseriu, mažu greičiu. Kai tik masė padidės, padidinkite greitį iki vidutinės ir plakite iki tankumo ir baltymų masė atvės.

4. Siekiant šio efekto. Kaip ir mano BEZESH, reikia masę padalinti į 2 dalis. Vieną palikite baltą, į kitą įlašinkite kelis lašus dažų.

5. Kiekvieną meringue dalį sudėkite į vienkartinį konditerinį maišelį (geriausia nedidelį) Nupjaukite galiuką.

6. Tada paruoškite kitą konditerinį maišelį, bet didesnį + antgalis. Turiu atvirą penkiakampę žvaigždę. Į vidų įdėkite abu meringu maišelius. Išleiskite orą.

7. Ant pergamento ar kilimėlio uždėkite norimo dydžio ir formos gaminius.

8. Džiovinkite orkaitėje 70-100 C temperatūroje. Laikas priklauso nuo gaminio dydžio ir jūsų orkaitės. Tačiau paprastai (mažiems 2–3 cm skersmens meringui) tai užtrunka 1,5–2 valandas, o produktai iš jo pasirodo labai minkšti, bet su vienalyčiu viduriu.

Prisimeni, kažkada vaikystėje buvo krepšeliai su uogiene ir baltyminiu kremu? Kremas buvo pats švelniausias ir labai labai lengvas, šiek tiek rūgštokas, su vėsia plutele viršuje. Norėjau jį nuryti visą, visą oro dangtelį. Pamenu, man nepatiko nei krepšelis, nei uogienė, o tik šis kremas. Ir šis kremas taip pat buvo pūstose tūtelėse, iš jo darytos ir kojytės „grybukams“.

Baltymų kremas yra geras iš visų pusių. Nekaloringas, labai skanus, puikiai išlaiko formą (iš jo gaminamos net gėlės), lengvai ir paprastai gaminamas iš improvizuotų produktų, netirpsta saulėje ir negenda be šaldytuvo. Taip, taip, keksiukai su baltyminiu kremu gali tiesiog stovėti virtuvėje ant indo, o kremas nesurūgs ir nesudžius, tik išdžius ir taps kaip zefyras. Šveicariška meringue tradiciškai naudojama tortams ir pyragams puošti. Pavyzdžiui, rūgštus obuolių pyragas bus milijoną kartų skanesnis su saldžiu švelniu meringu užpilu.

Šveicariško meringue ingredientai yra paprasti ir kiekvienas turi namuose. Viskas, ko jums reikia, yra baltymai, cukrus ir citrinų rūgštis.

Šveicariško meringue esmė ta, kad kaitindami plakame baltymus. Išplakti baltymai užvirsta, tampa stabilūs, tankūs, neteka, nenubyra. Taip pat nebijokite salmonelių, kaitinant visa tai žūva.

4 dideli baltymai (150g)

Stiklinė cukraus (200 g)

Pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties

Dabar suorganizuokime vandens vonią. Tai nėra labai baisu, patikėk manimi. Tai tik puodas verdančio vandens – ar nesunku puode užvirti vandenį? Tada galima išpilti vandenį ir net nereikia plauti keptuvės. Į šį puodą su vandeniu uždėkite kitą, mažesnį puodą ar dubenį, kad viršutinio puodo dugnas liestųsi su verdančiu vandeniu. Tai buvo susirūpinęs, nenardinkite keptuvės į vandenį iki pusės. Dėl to meringue perkais ir galite nuplikyti.

Į šį viršutinį puodą ar dubenį dedame ingredientus, paimame rankinį maišytuvą ir pradedame plakti. Sąžiningai su jumis, mes mušėme ilgai. Penkiolika minučių. Energingai sukame mikserį ratu, kad visi baltymai tolygiai sušiltų ir nepriliptų prie dugno.

Baigiame plakti, kai meringue tampa toks tankus, kad pradeda sekti plaktuvu ir atverti puodo ar dubens dugną. Jei matote puodo dugną, meringue yra paruošta. Nukelkite nuo ugnies ir plakite dar penkias minutes, kad atvėstų.

Jei meringue bus nepakankamai iškepęs, jis bus klampus, prastai išlaikys formą, neišsausės ore. Jei perkeps, per greitai išdžius. Jei planuojate padaryti gražų papuošimą iš meringue, svarbu tinkamai paruošti morką. Visais kitais atvejais šiek tiek nepakankamai iškepimas arba perkepimas nebus mirtinas.

Gatavą meringue perkeliame į konditerinį maišelį su tinkamu antgaliu ir papuošiame savo krepšelius, keksiukus ir pyragus!

TRUMPOS TEŠLOS KREPŠELĖLIAI SU BALTYMINIU KREMINIU (Šveicariška meringue) Autorius: Angela Son Trupi, švelni, trapios tešlos krepšeliams, tortams, tortalečiams Sudėtis: (Visi produktai kambaryje t!) 250 g sviesto 50-100 g smulkaus cukraus arba cukraus pudros 2 kiaušiniai 400-450 g miltų 50 g bet kokio krakmolo žiupsnelis druskos Paruošimas. Miltus (400 g) sumaišyti su krakmolu ir druska. Persijojame. Minkštą sviestą su cukraus pudra ištrinkite į lengvą kreminę masę (mikseriu 3-5 min.). Plakite toliau, įmušdami kiaušinius (po vieną). Paplakame porą minučių. Dalimis supilkite anksčiau paruoštą miltų mišinį. Minkykite minkštą, lipnią tešlą. *** Jei jūsų tešla per minkšta, įberkite dar šiek tiek miltų. SVARBU Nebūtina ilgai minkyti/minkyti tešlos, nes dėl to sviestas išsilydys, tešloje susidarys glitimas, dėl to ji užsitrauks ir krepšeliai pasirodys tankūs! Todėl tešlą išminkome gana greitai, nes čia svarbiausia, kad būtų vienodumas!🏼 Tešlą padalinkite į 2 dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir išimkite šaldytuvą 1 valandai. Iš šaltos tešlos formuojame rutuliukus ir sukame formą nykščiais, tešlą lygiu sluoksniu paskirstome išilgai krepšelių dugno ir sienelių. Iš formos išėjusią tešlą supjaustykite peiliu kryptimi nuo centro iki kraštų. *** Iš pusės visos tešlos man gavosi 9 trapios tešlos krepšeliai. **Jei jūsų virtuvė karšta ir dirbant su ja tešla greitai tirpsta, tuomet tešlą išimkite iš šaldytuvo mažomis porcijomis. *Nereikia iš anksto ruošti/tepti formų. Trapioje tešloje yra daug aliejaus, todėl kepimo metu tokia tešla nelimpa prie formelių. Kad tešla kepant neišpūstų, ruošinių dugną storai subadome šakute. Prieš kepdami, VISADA išimkite krepšelius su tešla 30 minučių į šaldytuvą (arba 10 minučių į šaldiklį). Krepšelius kepame gerai įkaitintoje iki 180-200 "C orkaitėje, apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Gatavų krepšelių iš karto neišimame iš formelių, pirmiausia leiskite šiek tiek atvėsti. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį bet kokios uogienės / uogienė / konfigūruoti į visiškai atvėsusius krepšelius.** * Kad krepšelių dugnas nesušlaptų nuo uogienės / uogienės / marmelado, patepu ištirpintu baltuoju šokoladu; krepšelius dedu į šaldytuvą, kad šokoladas gerai sustingsta ir tik po to tepu uogiene.Ruošiame baltyminį kremą (šveicarišką meringue).Ruošdami meringue pradėsime nuo pokalbio apie baltymus.Manęs labai dažnai klausiate: „Kur dėti iš recepto likusius trynius? Aš naudoju tik trynius; Baltymus dedu į indą, pasveriu, pasirašau ir dedu į šaldiklį. Išimu baltymus, palieku atitirpti kambario temperatūroje ir naudoju pagal paskirtį. Ingredientai 10-12 puodelių grietinėlės: 120 g baltymų (3 baltymai iš didelių kiaušinių) 240 g smulkaus cukraus arba cukraus pudros (dvigubai daugiau baltymų) Citrinų sultys Vanilės Paruošimas. Ruošiame vandens vonią. Maišytuvo peiliukai ir dubuo, kuriame bus plakami baltymai, turi būti gerai nuriebalinti ir išdžiovinti. *** Dubenėlio dugnas neturi liestis su vandeniu! Baltymus išplakti iki šviesių putų, suberti smulkų cukrų (aš įprastą cukrų sutrinu blenderiu), dubenį pastatyti ant garų vonelės (vanduo turi šiek tiek užvirti) ir nuolat maišant cukraus-baltymų masę palaikyti iki t 70- 75 "C. Išimkite dubenį iš vonios ir plakite grietinėlę mikseriu iki stabilių smailių.***Karštą baltymų masę supyliau į stacionaraus mikserio dubenį ir plakiau grietinėlę lygiai 5 minutes.Paskutinę minutę Įlašinau kelis lašus citrinos sulčių ir vanilės ekstrakto.***Pagamintas kremas nekrenta nuo apverstos mentelės ir turi blizgų blizgesį Gavosi labai skanus baltyminis kremas!Šis kremas nebijo karščio, laikosi gerai jo forma ir puikiai tinka papuošti tortus, kepinius, keksiukus.***Kremavimui naudojau "uždaros žvaigždės" antgalį, 8 įstrižiniai spinduliai, numeris 887 (atrodo, kad Korėjoje pagamintas), dugnas D - 3 cm. Gaminkite su meile ir mėgaukitės arbata!