→ Latvijos nacionalinio patiekalo receptai. Latvijos nacionalinė virtuvė. Pilkieji žirneliai su šonine

Latvijos nacionalinio patiekalo receptai. Latvijos nacionalinė virtuvė. Pilkieji žirneliai su šonine

Varškė su silke, alaus sriuba, sūris su kmynais, duonos želė – Latvijos virtuvė stebina neįprastais ingredientų deriniais ir patiekalų gaminimo būdais. Baltijos šalies gyventojų kulinariniams pomėgiams įtakos turėjo skirtingos gastronominės tendencijos.

Vokietijos gyventojų dalis išpopuliarino rūkytą mėsą, marinuotus agurkus ir marinatus. Įprastą vietinių valstiečių mitybą sudarė patiekalai, gaminami iš turimų produktų: mėsos, žuvies, grūdų ir pieno produktų. Latvijos virtuvė susigėrė pasižymi ir lietuvių bei estų virtuvėmis, tačiau kartu išlaikė savo originalumą.

Ypatumai

Latvių virtuvėje praktiškai nėra sudėtingi patiekalai– Galite patys juos pakartoti. Visi jie sotūs ir, kaip taisyklė, kaloringi.

Kvepianti, apvalios formos ruginė duona, be kurios neapsieina nė viena vietinė šventė, plačiai žinoma visame pasaulyje.

Jis dera ne tik prie karštųjų patiekalų, bet ir aktyviai naudojamas gaminant kitus patiekalus – tai vienas populiariausių sriubų, jogurtų ir desertų ingredientų.

Europinį kokybės ženklą gavusi duonos receptas perduodamas iš kartos į kartą. Pirmieji jo paminėjimai buvo rasti dvidešimtojo amžiaus pradžios kulinarinėse knygose, tačiau vietiniai gyventojai yra įsitikinę, kad jie pradėjo jį kepti gerokai anksčiau.

Latvių virtuvės formavime svarbų vaidmenį suvaidino geografinė šalies padėtis. Čia populiarūs patiekalai iš jūros ir upių žuvų: skumbrės, menkės, lydekos ir karšiai. Vietiniai labiausiai mėgsta silkę. Ji ruošiasi Skirtingi keliai: kepta ant grotelių, ant anglies, kepta, dedama į salotas ir sumuštinius. Restoranų meniu siūloma daug patiekalų, kuriuose yra jūros gėrybių: aštuonkojų, krevečių ir kalmarų.

Latviai labiau mėgsta kiaulieną. IN Viduramžiais čia buvo populiarios kiaulių uodegos, snukiukai ir ausys.. Neįprasti patiekalaiŠiandien kasdieniame gyvenime jie vartojami retai, dažniausiai skanėstus galima pamatyti tik ant šventinio stalo.

Ankštinės daržovės ruošiamos kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas.. Šeimininkės Kūčių dieną svečius vaišina pilkais žirneliais su taukais.


Šio patiekalo galite paragauti Kalėdų mugėse gruodžio mėnesį arba ištisus metus nacionaliniuose restoranuose.

Tradiciniai latvių virtuvės patiekalai


 Pažintį su latvių virtuve geriausia pradėti nuo putros. Šis patiekalas neturi analogų visame pasaulyje. Jis gaminamas iš žuvies, mėsos, grūdų ir bulvių.

Pirmiausia visus ingredientus reikia virti atskirai, tada sudėti į vieną indą, įdėti varškės ir kefyro ir palikti parai vėsioje vietoje.

Kitą dieną neįprastas patiekalas gali būti patiekiamas. Prieš kelis šimtmečius šis patiekalas buvo vienas mėgstamiausių tarp valstiečių. Šiandien patiekalas nepelnytai pamirštas – putros galite paragauti tik keliuose restoranuose.

Turistams tai gali patikti alaus sriuba. Patiekalą galite pakartoti namuose. Pusę litro alaus sumaišykite su dviem šaukštais kmynų, užvirinkite ir į keptuvę supilkite kiaušinį, sumaltą su 100 gramų cukraus.

Pajutus pirmuosius virimo požymius, indą nukelkite nuo ugnies. Alaus sriuba dažniausiai patiekiama su skrebučiais ir sūriu.

Kai minite manų kruopas, daugelis galvoja apie atvėsusią košę su gumuliukais. Latviai sugalvojo, kaip labai skaniai išvirti šiuos grūdus.

Pagaminti patiekalą, kuris Baltijos šalyje žinomas kaip "boebertai", reikia atskirai išplakti dviejų kiaušinių trynius ir baltymus.


Baltymus sumaišyti su druska, trynius su puse šaukšto cukraus. 500 ml pieno užvirinama, užpilama manų kruopos, nuolat maišant.

Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite dar apie penkias minutes. Po to į būsimus bubertus dedami išplakti baltymai ir tryniai.

Gatavas maistas perkeliamas į gilią lėkštę. Košė gausiai užpilama spanguolių padažu, o tada dedamas baigiamasis akcentas – gausiai apibarstoma šokoladu ant viršaus. Patiekalas turi būti vartojamas karštas.

Ką būtina išbandyti?

Baltijos šalies svečiai stebisi vietinės virtuvės įvairove. Neįprastos sudėties ir įdomių pavadinimų patiekalų tiek daug, kad restorane pažvelgus į meniu, akys išsiplėtė. Būtinai paragaukite vietinių pyragaičių. Rinkdamiesi kitus maisto produktus vadovaukitės savo pageidavimais.

Ne tik Latvijoje, bet ir už šalies ribų valstietiški pusryčiai yra paklausūs. Šis patiekalas tradiciškai ruošiamas iš nugarinės, naminė dešra, bulvės.


Visi ingredientai supilami į pieno-kiaušinių mišinį ir kepami iki auksinės rudos spalvos.

Pasiruošusiems eksperimentuoti patiks pieno sriuba su žuvimi, kurią vietiniai virėjai gamina labai švelniai ir aromatingai.

Sriuba desertui? Puikus pasirinkimas, jei esate Latvijoje.

Duonos sriuba su spanguolėmis, džiovinti vaisiai ir grietinėlė stebina turistus ryškiu skoniu.


Būtinai paragaukite vietinių gėrimų su medumi, beržų ir klevų sula. Duonos gira, rūgščioji želė iš žirnių ir avižinių dribsnių, rabarbarų želė su pienu puikiai numalšina troškulį.

Pažintis su nacionaline Latvijos virtuve – žavinga ir kartais nenuspėjama kelionė. Vietinius patiekalus turistai prisimena dėl iš pažiūros nesuderinamų dalykų, pavyzdžiui, žuvies ir pieno.

Nenustebkite, jei grįžę iš Baltijos šalies norėsite kai kuriuos patiekalus pakartoti savo virtuvėje ir nustebinti svečius ne tik neįprastais, bet ir labai skaniais patiekalais.

Slavų tautos ir Vakarų Europos žmonių kulinarinės tradicijos suformavo nacionalinę latvių virtuvę. Panaši įtaka atsispindi ir jau paruoštuose originalių Latvijos šefų tradiciniuose receptuose. Tarptautinio lygio kulinarijos ekspertai lengvai nustato vokiečių, estų, lietuvių, Baltarusijos virtuvės. Maisto gaminimo paprastumas – pagrindinė latvių taisyklė. Vietiniai virėjai pirmenybę teikia natūraliems ūkininkų ir gyvulių augintojų produktams. Teritorinė valstybės padėtis yra Latvijos maisto, paremto Baltijos jūros dovanomis, skiriamasis požymis.

Norėdami aplankyti šalį, turite iš anksto gauti vizą į Latviją.

Tradiciniai pirmieji kursai

Latvių šventė turi tam tikras tradicijas. Sriuba – pagrindinis karštasis patiekalas vietinių nacionalinio maisto restoranų meniu. Atvykusį turistą iš pirmo žvilgsnio nesunkiai supainioja patiekalų ingredientų nenuoseklumas, kuris gerokai nusileidžia įgudusių Lietuvos šefų neprilygstamoms skoninėms gaminimo savybėms. Valstybės gyventojams ir užsienio svečiams siūlomas gausus tradicinių sriubų patiekalų sąrašas:

  • „Pieno sultinys su silke“ (pagrindiniai ingredientai – pienas, pjaustytos bulvės, silkės gabaliukai, svogūnas, grietinė);
  • „Mėlynių sultinys su kukuliais“ (virtiniai – miltai, kiaušiniai, krakmolas; sultinys – pienas, mėlynės, cukrus);
  • „Alaus sultinys“ (alaus komponentas pilamas virtais kiaušiniais, varške, duonos trupiniais, grietine, sviestu);
  • „Grybų sultinys su pienu“ (pirenybė teikiama austrių grybams, pienui, perkeptiems svogūnams, kubeliais pjaustytoms bulvėms, prieskoniams);
  • „Duonos sriuba“ (pieno pagrindas, duonos trupiniai, džiovinti vaisiai, cinamono milteliai);
  • „Sultinys šaltas“ ( augaliniai ingredientai– pagardinami burokėliai, agurkai, šviežios žolelės, bulvės skystas kefyras, galima naudoti kiaušinius, supjaustytą mėsą);
  • „Žirnių sriuba“ (tradicinis rusiškos sriubos receptas, papildytas rūkyta mėsa);
  • „Putra“ (skysta pieno tyrės sriuba iš grūdų ir ankštinių augalų).

Tradiciniai pagrindiniai patiekalai

Latvių virtuvės paprastumas ir turtingumas apibūdina nacionalinių tradicijų skonį. Produktai naminė mėsa, augmenija sudaro slavų žmonių recepto pagrindą. Ši kategorija nacionaliniai patiekalai tipiška riebių, sočiųjų padažų porcija. Tirštas padažas yra sviestas, riebi grietinėlė. Latvijoje populiarių maisto produktų, klasifikuojamų kaip pagrindiniai karštieji patiekalai, sąrašas yra toks:

  • „Klops“ (smulkinti mėsos gabaliukai, pagardinti svogūnų padažu);
  • „Mėsos troškinys“ (garnyras – sutrintos bulvės);
  • „Kraujinė dešra“ (dešros gaminio rūšis iš galvijų (kiaulienos) kraujo);
  • „Kraujiniai blynai“ (blynų recepte vietoj pieno naudojamas augintinio kraujas);
  • „Camaro“ (ypatinga troškintos vištienos rūšis);
  • „Pieninės perlinės kruopos“ (košė su rūkyta mėsa);
  • „Pupelių kotletai“ (patiekalas iš maltų daržovių);
  • „Valstiečių pusryčiai“ (patiekalas gaminamas iš rūkytos krūtinėlės naminis, virtos bulvės, užpildytos kiaušinių ir pieno mišiniu);
  • „Sklandrausis“ (ruginė tešla, kepama krepšelio pavidalu, įpilta kiaušinių, morkų, bulvių majoneze).

Nacionaliniai žuvies patiekalai

Dėl netolimos Baltijos jūros vietos maistas Latvijoje siūlo įvairius žuvies patiekalus ir jūros gėrybes. Latviai mėgsta įvairias žuvis – silkes, skumbrę, menkes, karšius, ešerius, plekšnes, karpius. Ypač paklausūs yra šie receptai:

  • „Zivju pudiņš“ (žuvies troškinys, pagamintas iš menkės);
  • „Siltiu pudiņš“ (žuvies troškinys, silkės pagrindu);
  • „Kepta silkė“ (šios rūšies žuvies kepimas svogūnų padaže);
  • „Kepta silkė“ (marinuota žuvis, kepta ant žarijų);
  • „Žuvis tešloje“;
  • „Kepta raudona žuvis“ (pirenybė teikiama lašišai, upėtakiui);
  • „Plekšnė ant anglių“ (specialus kepimo receptas jūros žuvis grilyje);
  • „Šprotai latviškai“ (silkė aliejuje).

Latvijos desertiniai patiekalai

Privalomo sotaus maisto kategorija Latvijoje yra duonos kepimas. Šis produktas dažniausiai patiekiamas prie pagrindinių karštųjų patiekalų. Duonos receptas reikalauja naudoti kviečius, ruginiai miltaiįvairūs malimai. Latviai ypač vertina rūgščią duoną, riešutų duoną, su kmynais, džiovintus vaisius. Desertas laikomas privalomu Latvijos nacionalinės virtuvės patiekalu. Kepiniai ir saldainiai užima ypatingą vietą tarp Latvijos žmonių maisto įvairovės:

  • „Ryžių pudingas“ (cukrinis pyragas su džiovintais vaisiais);
  • „Vecriga“ (specialus kepinių receptas „Senovės Ryga“);
  • „Eklerai“ ( šokoladinis desertas su kremu);
  • „Latviški obuoliai“ (sultingi vaisiai sluoksniuotos tešlos, apteptas tiršta grietinėle);
  • „Buberte“ (pieno manų kruopų receptas apima tarkuotų riešutų ir vaisių nektaro naudojimą);
  • „Rygos beigeliai“ (varškės pyragaičiai milteliniame cukruje);
  • "Piparkukas" ( trapios tešlos su pipirais, riešutais, cinamonu, gvazdikėlių prieskoniais);
  • Desertų kategorijoje – garsieji Latvijos saldainiai „Korovka“, varškės sūrio batonėliai „Karums“, ledai.

Jei dar neapsisprendėte, kur tiksliai norite vykti atostogauti, siūlome susipažinti su priežastimis aplankyti Latviją.

Maistas už 6 eurus Rygos turguje, video:

Latvijos gyventojų itin mėgstami natūralios gamybos sveiki gėrimai (0 % alkoholio) – kava, arbatos, beržų sula, ruginė gira, natūralios sultys, mineralinis vanduo. Tipiškų gėrimų kategorija, įskaitant nedidelį alkoholio kiekį, yra vietinis alus, gaminamas pagal pagrindinių tradicinių receptų technologiją. Didelį pranašumą turi šie alaus prekės ženklai: „Tervetes“, „Bauskas Tumsais“, „Čės alus“, „Aldaris Luxusa“, „Uzavas“, „Bauskas Gaisais“, „Piebalgas“, „Aldaris Zelta“. Manoma, kad tai puikus šio gėrimo priedas česnakiniai skrebučiai. Latvijos nacionalinis gėrimas su dideliu alkoholio kiekiu yra „Rygos juodasis balzamas“.

Latvių virtuvės formavimasis vyko ilgus šimtmečius. Todėl tradiciškai latviškais laikomuose patiekaluose galima įžvelgti daug lietuvių, estų, baltarusių, vokiečių ir skandinavų nacionalinės virtuvės bruožų. Dauguma jų yra skirtingi paprastas paruošimas ir sotumas. Vieni nacionaliniai patiekalai, kuriuos išstūmė europietiška virtuvė, latvių namuose tapo rečiau gaminami, o kiti, pavyzdžiui, Jano sūris, patiekiami kaip ir anksčiau. Dienos dieta piliečiai daugiausia apima žuvį, daržovių patiekalus (troškinius, troškinius, salotas), kotletus, bet atostogos Nacionaliniai patiekalai ant stalo visada pateikiami gausiai. Pagrindiniai produktai, iš kurių latviai ruošia maistą, yra ruginiai ir Kvietiniai miltai, grūdai, bulvės, pieno produktai, įvairių rūšių ankštiniai augalai ir daržovės.

Rusų turistą latvių ir kitų Baltijos tautų virtuvėse kartais gerokai nustebina „nesuderinamo derinys“, pavyzdžiui, duonos sriuba su džiovintais vaisiais, rabarbarų želė ar juoda duona su plakta grietinėle. Pirmieji patiekalai paprastai labai skiriasi nuo kitų pasaulio šalių virtuvių, net tų, kurios, atrodo, yra šalia. Kasdieniame gyvenime latviai ruošia sriubas su duona, pienu ir net su pridėtu cukrumi.

Rezervuarų dovanos

Nepaisant to, kad latvių mitybos pagrindas yra žemės ūkio augalai, šalies išsidėstymas tiesiai prie Baltijos jūros lėmė tai, kad jos gyventojai plačiai vartoja žuvį ir jūros gėrybes.

Iš jūros žuvų labiausiai gerbiamos skumbrės, silkės, menkės ir silkės; Dažniausiai naudojamos upinės žuvys – ešeriai, lydekos, karpiai ir karšiai. Ypatinga vieta skirta silkei. Ši žuvis kepama ant grotelių, pridedant daržovių, kepama ant žarijų, gaminama troškiniams ir įvairių tipų(sūdyti, marinuoti, virti) dedami į sumuštinius ir salotas. Menkė taip pat dažnai naudojama troškinimams gaminti. Beveik kiekvienas geras latvių restoranas siūlo lašišos patiekalų.

Baltijos jūros pakrantėje gausu žuvininkystės ūkių, kuriuose galima mėgautis rūkytomis plekšnėmis, unguriais, menkėmis ir nėgiais.

Jūros gėrybės plačiai naudojamos įvairiose salotose: krevetės, sepijos, šukutės, ešeriai ir aštuonkojai. Jie dažnai maišomi su įprastais virtais ryžiais ir žolelėmis, pagardinami majonezu arba grietinėle.

Mėsa

Latvijoje dažniausiai vartojama kiauliena. Viduramžių latvių protėviai mėgo lepintis kiaulių uodegomis, snukiais ir ausimis. Šiuolaikiniai žmonės iš jų pagamintų patiekalų gali paragauti daugelyje restoranų, kur jie siūlomi kaip delikatesas.

Tarp latvių populiarūs kepami kiaulienos snukis ir želė. Daugelis patiekalų taip pat gaminami iš veršienos, jautienos, ėrienos, paukštienos, tačiau ne taip dažnai, kaip iš kiaulienos.

Ankštiniai augalai

Ankštines daržoves latviai plačiai naudoja ruošdami sriubas, pagrindinius patiekalus, troškinius. Populiariausias patiekalas – pilkieji žirneliai su dėmėmis (taukai). Jį įprasta gaminti per Kalėdas, ką su malonumu daro ir namų šeimininkės, ir virtuvės šefai restoranuose. Svečiai Kalėdų mugėse visada turi galimybę suvalgyti šį patiekalą. O turistai, atvykstantys per šventes, ne Kalėdas, gali paragauti žirnių su taškeliais restorane, kurio specializacija yra nacionalinė virtuvė.

Daržovės

Populiariausios daržovės kulinarijoje tarp viduramžių ir šiuolaikinių latvių yra kopūstai, svogūnai ir bulvės. Morkos ir burokėliai yra šiek tiek rečiau paplitę, tačiau taip pat yra daugelyje receptų. Unikalus skonis ir maistinė vertė pasiekiama pridedant petražolių šaknų ir žalumynų, juodųjų ridikų, krienų, krapų, cikorijų. Paskutinį kartą tradiciniai patiekalai Jie taip pat pradėjo jį pagardinti kmynais.

duona

Greičiausiai nėra tokio namo, kuriame nebūtų ruginė duona arba jį naudojant paruoštus patiekalus. Iš ruginės duonos vietos gyventojai ruošia jogurtus, įvairiausius desertus ir, kad ir kaip keistai tai skambėtų, ledus. Dažnas svečias ant latvių stalo – duonos sriuba. O vitrinose – gausybė rugių rūšių ir kvietinė duona su įvairiais priedais: džiovintais vaisiais, riešutais ir net tarkuotomis morkomis, kas sukelia nuoširdų svečių iš Rusijos nuostabą.

Nacionaliniai patiekalai, kuriuos siūlo specializuoti restoranai

Paprastos latvių šeimininkės stalas ir daugybė įstaigų Maitinimas- daugeliu atvejų tai yra nacionalinių patiekalų rinkinys, „optimizuotas“ šiuolaikiniams laikams. Norėdamas paragauti tikros latviškos virtuvės „nuo A iki Z“, turistas turėtų bent kartą užsukti į restoraną, kurio specializacija – maisto gaminimas, kurio receptai buvo sukurti viduramžiais.

Svečiams patariama paragauti šių patiekalų:

· Sūriai, pagaminti iš varškės ir kiaušinių, pridedant kmynų. Tai apima straipsnio pradžioje paminėtą Yan sūrį, kuris turi apetitą keliantį gelsvą atspalvį ir rafinuotą sūrų skonį.

· Putros – tai įvairios košės, gaminamos iš daržovių ir grūdų, pridedant mėsos, lašinių, žuvies (jūsų pasirinkimas), rečiau – rauginto pieno produktų.

· Klopsas – kiaulienos arba jautienos kepsnys su neįprastu svogūnų padažu.

· Silkyu pundysh – silkių troškinys su bulvėmis. Jis naudojamas ir kaip šventinis, ir kaip kasdieninis patiekalas.

· Virtos bulvės su varške, pagardinta žolelėmis, grietine ir druska. Varškės ir bulvių derinys rusams įprastas, tačiau rusus kartais šokiruoja.

Prie alaus svečiams bet kuriame restorane bus pasiūlyti ruginiai krekeriai su sūriu, česnaku, sėklomis, pomidorais ir visokiais prieskoniais.

Saldumynai

Latvijos parduotuvių siūlomos bandelės, sausainiai, pyragaičiai ir saldainiai nedaug kuo skiriasi nuo Rusijos. Tačiau kalbant apie kavinėse ir restoranuose patiekiamus desertus, jie labai originalūs. Pavyzdžiui: manų kruopų desertas su šokoladu, uogiene ar plakta grietinėle; pieno duonos sriuba su razinomis ir grietinėle; duonos ledai su uogiene; kiti duonos, uogienės, riešutų, džiovintų vaisių ir pieno produktų deriniai.

Gėrimai

Be gėrimų neįmanoma susidaryti tikros nuomonės apie latvių virtuvę. Dauguma jų yra pagaminti iš medaus ir medžių sulos (klevo ir beržo). Latviai taip pat dažnai ruošia rūgščią želė, į kurią įpilama bruknių sulčių arba rūgpienio, rabarbarų želė, duonos gira. Restoranai siūlo platų puikaus vietinio alaus asortimentą.

Dauguma maitinimo įstaigų yra sutelktos. Tarp jų turistas gali pasirinkti kavinę ar restoraną pagal savo pageidavimus ir biudžetą.


goBaltia

Graži Baltijos šalis yra nedidelė, tačiau joje yra daugybė lankytinų vietų ir gamtos grožybių. Toje pačioje teritorijoje harmoningai sugyvena žavūs autentiški kaimai ir senovinės baroko stiliaus pilys, gotikinės katedros ir medinės ortodoksų bažnyčios. Kiekvienas Latvijos miestas turi turistams patrauklių vietų – nuo ​​siaurų gatvelių iki garsių paplūdimių. Kaip ir visose Šiaurės šalyse, taip ir Latvijoje puiki ekologija, gražios upės, ežerai, miškai.

Renginių turizmas patrauklus: vargonų muzikos festivaliai, smėlio skulptūros, muzikiniai renginiai Jūrmaloje. Gastronominiame turizme akcentuojamas šalyje gaminamų produktų ekologiškumas. Taigi ką išbandyti Latvijoje?

Maistas Latvijoje

Latvijos virtuvė pasižymi trimis pagrindinėmis sąvokomis – paprasta, soti, skani. Šiandien ne mažiau svarbu, kad ši virtuvė būtų draugiška aplinkai. Ji formavosi per šimtmečius, sugerdama kaimyninių šalių – lietuvių ir estų, vokiečių ir skandinavų, net baltarusių – virtuvių bruožus. Latvijos virtuvės pagrindą sudaro žemės ūkio ir gyvulininkystės produktai. Taip pat dovanos iš Baltijos jūros, Latvijos upių ir ežerų.

Europos ženklą „Tradicinio gaminio garantija“ gavo penki geriausi ir originalūs nacionalinės virtuvės gaminiai: Janov sūris, Tsarnikovo nėgis, pilkieji žirniai, sklandraušio pyragas ir sūdyta ruginė duona.

10 geriausių latvių patiekalų

Sunku pavadinti duoną atskiras patiekalas. Tačiau Latvijoje reikėtų pamiršti visas kitas jo rūšis. Kadangi šis yra unikalus, o gavus tradicinių gaminių garantinį ženklą, jį galima kepti tik šioje šalyje, anot senoviniai receptai. Vyresnioji karta gali prisiminti duoną, vadinamą „Rizhsky“, SSRS lentynose. Dabar galite išbandyti tik Latvijoje. Duonos paruošimas trunka mažiausiai 24 valandas. Ir kepama pagal receptą – ne formelėse, o ant specialių karštų akmenų. Rezultatas yra "parašo" pluta, kuri išlaiko skonį. Šaldytuve tokia duona gali būti laikoma beveik šešis mėnesius ir nepraranda nei šviežumo, nei naudingų savybių. Bet maloniau valgyti šviežią.

Neįprastos sriubos

Sriubos laikomos privalomu patiekalu ant latvių stalo, kaip ir košės. Jiems būdingas nesuderinamų produktų derinys. Ne kiekvienas rizikuos paragauti pieninės sriubos su silke, tačiau tai latvių mėgstamas patiekalas. Bulvės, svogūnai ir Žalieji svogūnai. Alaus sriuboje yra varškės, virti kiaušiniai, kmynų sėklos, sviestas ir ruginiai krekeriai. Visa tai pagardinama grietine.

Yra šaltų sriubų: burokėlių sriuba, rabarbarų sriuba, rūgštynių sriuba, miežių sriuba su pasukomis, duonos sriuba su džiovintais vaisiais. Kodėl nepabandžius saldžios mėlynių sriubos su koldūnais! Dėl skonio pridedama citrina.

Sausio diena, viena džiugiausių Latvijos nacionalinių švenčių, neįsivaizduojama be šio sūrio, žinoma, su alumi. Nurodo minkšti sūriai, Adyghe arba feta formato, bet ypatingo skonio – dėl paruošimo būdo ir ingredientų. Šalyje jis laikomas visų vietinių sūrių protėviu, jo receptas siekia senovės laikus, kai sviestas dar nebuvo išrastas. Šiuolaikinei virtuvei reikalingas sviestas, bet šiaip laikomasi šimtamečių gaminimo tradicijų – su privalomais kmynais, kiaušiniais, varške ir karvės pienu. Paruošti sūrio ratai suvynioti į ąžuolo ar klevo lapus, tada į švarius lininio audinio gabalėlius. Po tokio laikymo būdo birūs gelsvi sūrio gabalėliai kvepia vasara ir saule.

Iki šiol kiekviena šeimininkė atostogoms ruošia savo Yanov sūrį. Galite paragauti restoranuose, nusipirkti parduotuvėse, bet įdomiau pirkti iš valstiečių prekybininkų.

Carnikavos nėgis

Ne šiaip skanėstas, o kultinis produktas visa prasme. Pavadintas garsiosios Gaujos pakrantėje esančio Carnikavos žvejų kaimelio vardu. Žvejyba čia atsirado daugiau nei prieš tris šimtmečius, jau XIX amžiaus antroje pusėje čia buvo įkurtas žuvienė ir žuvų fabrikas.

Madingas renginių turizmas į Carnikavą pritraukia daug svečių – Žodžių dieną. Tai visas veiksmas, linksmas ir linksmas, su konkursais, šokiais ir fejerverkais. Pagrindinį šventės veikėją galite paragauti keptą, rūkytą, troškintą, marinuotą ir želė. Ši ant žarijų kepta žuvis laikoma tradiciškiausiu senoviniu patiekalu. Keistai atrodo nėgiai: be pelekų, kaulų ir žvynų, o formos net gyvatės. Tačiau ši riebi žuvis nuo Jekaterinos II laikų buvo laikoma delikatesu ir pelnytai.

Pilkieji žirniai

Patiekalo išskirtinumas tas, kad šių žirnių veislės atrenkamos ir auginamos tik Latvijoje. Nepaisant ne šventinio pavadinimo, pilkieji žirniai yra viena pagrindinių Kūčių stalo puošmenų. Latviai žirnių grūdus laiko ašarų simboliu. Todėl jie stengiasi valgyti kuo daugiau, kad kitais metais mažiau verktų. Daug valgyti nesunku – skanu. Iki minkštumo išvirti žirniai troškinami su šonine, pakepinami su svogūnais. Patiekalas labai paprastas ir skanus, verta išbandyti. Vengiantiems sunkaus maisto, apdairūs latviai pilkuosius žirnius vaišina su stikline kefyro.

Dar vienas nepamainomas latvių Kūčių stalo patiekalas. Šis pyragas tikrai iš ruginė tešla ant lydytų taukų, taip pat reiškia senovinius patiekalus. Ją pradėjo kepti XVII amžiuje, kai į šalį buvo atvežtos bulvės. Anksčiau šis pyragas simbolizavo saulę. Taigi jo atvira forma ir ryškus morkų bei bulvių įdaras. Pyragas turi kitą, taip pat įprastą pavadinimą – Skland meduoliai. Tiesą sakant, jis mažiausiai panašus į meduolius. Sodrūs šonai, auksinis įdaras pabarstytas cinamonu – visa tai labiau primena sūrio pyragą. Pyragą verta išbandyti ne dėl to, kad jis turi Europos antspaudą. Tai tiesiog skanu.

Kraujiniai blynai

Labai senovinis patiekalas, taip pat švelnus ir skanus, nepaisant bauginančio pavadinimo. Tešla blynams gaminama ne su pienu, o su kruopščiai pertemptu krauju – kiauliena ar elnias. Jis skiedžiamas iki neriebaus pieno konsistencijos, o paskui – pagal įprastos blynų tešlos receptą. Būtinai išbandykite. Su sviestu, bruknėmis ar uogiene tai tiesiog skanu. Tai taip pat sveika: šiuose blyneliuose esantys mikroelementai prisideda prie normalios širdies ir kraujagyslių veiklos.

Jūros gėrybės

Ir tai ne tik rūkyta silkė, kuri žinoma garsiųjų Latvijos šprotų vardu. Viskas, ką duoda Baltijos jūra, virsta skanūs troškiniai– iš menkės, nuo silkės ir kt. Latviai taip pat mėgsta piene troškintą žuvį su svogūnais ir morkomis. Į jį dedama petražolių ir kitų aromatinių žolelių, įteiktas pagal grietinėlės padažas.

Paprastoji silkė ruošiama su svogūnų padažu arba kepama ant žarijų. Pasirodo, delikatesas. Įgudę latvių šefai plekšnes kepa net ant grotelių, kad paprastas patiekalas būtų suvalgytas kaip kulinarinis malonumas. Taip pat verta išbandyti stintas tešloje

Šie traškūs sausainiai taip pat yra Kalėdų ir Naujųjų metų švenčių atributas. Išvertus jo pavadinimas reiškia sausainius su pipirais arba sausainius su prieskoniais. Į jį iš širdies dedama cinamono, imbiero, gvazdikėlių, kardamono ir kvapiųjų pipirų. Jie prideda aštrų skonį.

Slapukai buvo paplitę visoje Šiaurės Europoje nuo XIII amžiaus. Patobulinti receptai: medaus, riešutų, kmynų, vanilės, citrinos ar apelsino žievelė- kas kam patinka. Prieš šventes Latvijoje parduotuvėse parduodama aštri tešla piparkukams ir pačių sausainių kepimui įvairių figūrėlių pavidalu. Įstiklinti angelai, žvaigždės, namai sukuria neapsakomą kalėdinę atmosferą.

Vetsriga

Garsiojo pyrago pavadinimas verčiamas kaip Senoji Ryga. Nėra žmogaus, kuris lankėsi Rygoje ir neišbandė pačių subtiliausių pyragas su privaloma kava. Tai labai ilgą laiką buvo Latvijos sostinės simbolis. Patiekiama beveik visose kavinėse. Išoriškai jie atrodo kaip įprastas „shu“ pyragas. Įdaras – varškė su grietinėle ir vanile. Viskas paruošta iš geriausių šviežių ingredientų, be menkiausio nukrypimo nuo recepto. Rezultatas – išskirtinis, nenusakomas patiekalas, kurio paragauti galima tik senojoje Rygoje.

Dažniausias turistų klausimas yra: „Ką galite išbandyti? Pasakysiu taškas po taško.

1. Piparkukas

Daugelio Latvijoje pamėgti pipiriniai sausainiai yra ne tik vienas iš Kalėdų švenčių Latvijoje simbolių, bet ir ištisus metus išlieka ant beveik kiekvienos latvių šeimos stalo.

Sausainiuose tradiciškai yra juodųjų arba kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, imbiero, kardamono ir cinamono. Kvepiančių ir pikantiškų piparkukų galima rasti bet kurioje šalies parduotuvėje mielų apvalių saulučių arba žvaigždžių, širdelių, Kalėdų eglučių ir žmonių formos sausainių pavidalu.

Itin populiarūs, ypač tarp vaikų, yra dideli figūriniai imbieriniai sausainiai, piparkukai, puošti įvairiaspalve cukraus glajumi.

2. Pilkieji žirniai

Pilkieji žirniai – bene pirmasis patiekalas, kuris asocijuojasi su latvių nacionaline virtuve. Šis autentiškas patiekalas taip pat yra tradicinis Kalėdoms, tačiau galite jį išbandyti bet kuriuo kitu metų laiku.

Ypatinga rusvai pilka veislė žirnių auginama tik Latvijoje. Jo paruošimo receptas paprastas ir išradingas: žirniai išverdami vandenyje ir sumaišomi su kepta šonine, likusiais riebalais ir svogūnais.

Pilki žirniai patiekiami moliniuose induose su grietine arba kefyru.

3. Juodasis balzamas

Apie šį nacionalinį orientyrą jau rašėme apžvalgoje „“.

Pasak legendos, jį XVIII amžiuje sukūrė arba miesto kalvis, arba vaistininkas Abramas Kunzas. Jie netgi sako, kad savo gydomąjį gėrimą jis panaudojo Kotrynai Antrajai gydyti nuo skrandžio dieglių.

Balzamas, supiltas į autentiškus molinius ąsočius, turi unikalų kartaus skonį ir sodrų aromatą ir tiesiog puikiai tinka vartoti tiek gryna forma, tiek kartu su karštais gėrimais, ypač kava.

Latvijoje įprasta maišyti su šiltomis juodųjų serbentų sultimis – pajutus pirmuosius peršalimo požymius, nesugalvosi geresnio būdo sušilti ir atkurti jėgas.

Rygos balzamo receptas laikomas griežtesnėje paslaptyje nei Coca-Cola, tačiau rygiečiai žino, kad gėrime yra jonažolių, melisų, mėtų, imbiero, pelyno, beržo pumpurų ir dar apie 20 komponentų.

4. Žirgas

Žirgas yra Upės žuvys, miglotai primenantis ungurį. Latvijos valstiečiai gaudo jį švariuose Latvijos upių vandenyse ir rūko. Rūkyti nėgiai yra unikalus, bet išskirtinis delikatesas, kurio pavidalu šaltas užkandis patiekiamas daugelyje nacionalinių restoranų.

Rygos centriniame turguje ir Latvijos prekybos centrų žuvies skyriuose rasite rūkytų nėgių. Tačiau žinovai nepatingi važiuoti rūkytų nėgių į Carnikavos miestelį, esantį už 40 km nuo Rygos, kur vietiniai žvejai pagal specialius vietinius receptus ruošia šią skanią žuvį.

Kas trečią rugpjūčio šeštadienį Carnikavos žvejai ir ūkininkai švenčia žiobrių dieną, kuri žymi šios žuvies žūklės sezono pradžią.

5. Varškė su silke ir bulvėmis

Kad ir koks nesuderinamas atrodytų šis ingredientų rinkinys, kartu jie sukuria latvių pamėgtą patiekalą.

Šio patiekalo variantų yra labai daug – nuo ​​paprasto darbininko-valstiečių užkandžio iki įmantraus gastronominio šedevro. Su žolelėmis ar prieskoniais, su marinuota arba sūdyta silke, aliejuje ar padaže, su karštomis ar šaltomis bulvėmis – rinkitės tai, kas jums artimiausia.

Čia rasite subalansuotą baltymų, riebalų ir angliavandenių formą, o tuo pačiu pasinersite į nacionalinę kultūrą ir virtuvę.

6. Duonos sriuba

Duonos sriuba bene pirmoje vietoje tarp latviškų desertų. Gaminama iš maltos ruginės duonos, kuri sumaišoma su cukrumi, cinamonu, razinomis, džiovintais abrikosais ir kitais džiovintais vaisiais. Ši masė patiekiama dubenėliuose ir gausiai pagardinta plakta grietinėle.

Duonos sriubos rasite beveik kiekvienoje Latvijos kavinėje, o jei pageidaujate, maisto prekių parduotuvėje galite nusipirkti mišinio šiam skanėstui paruošti ir tuomet palepinti savo buitį. Su naminiu kremu skaniau!

7. Vetsriga

Kitas desertas, tvirtai susijęs su Rygos įvaizdžiu. Išvertus į rusų kalbą, šio pyrago pavadinimas reiškia „Senoji Ryga“, beje, čia jo kažkada važiuodavo žmonės iš viso miesto.

Vetsriga yra apvalus profiterolis, pagamintas iš choux pyragas prikimšta švelnumo varškės kremas ir apibarstyti cukraus pudra. Tai tradicinis Rygos ekleras.

Klasika tarp mėgstančių pasėdėti jaukiose miesto kavinėse laikomas rinkinys iš karštos kavos puodelio, nedidelės stiklinės Juodojo balzamo ir vecriga.

Šis rinkinys patiekiamas kavinėse adresu, taip pat kitose Rygos ir Latvijos kavinėse.

8. Roya delikatesas

Vieną populiariausių žuvies patiekalų Latvijoje, kilusį iš Rojos žvejų kaimelio, šiandien rasti labai sunku. Rojos delikatesas atsirado XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, kai Roja buvo vienas didžiausių žuvies perdirbėjų sovietinėje Latvijoje.

Autorius originalus receptasŠiam patiekalui paruošti skumbrė ar stauridė rūkoma apie 30 laipsnių temperatūroje 24 valandas, o kartais ir ilgiau, o vėliau pagardinama prieskoniais ir džiovintais česnakais.

Deja, buvusios Rojos šlovės laikai liko už nugaros, o keli žvejai nenoriai įsitraukia į tokią ilgalaikę delikateso gamybos technologiją. Tačiau nenusiminkite: jei nepasisekė rasti tikro Roy delikateso, drąsiai imkite karštai rūkytą skumbrę.

Pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais ir uždenkite sluoksniu lydytas sūris, šiai žuviai sekasi taip pat gerai!

9. Uogų vynai

Gamta iš Latvijos atėmė saulėtas dienas, todėl šilumą ir saulės šviesą taip mėgstančios vynuogės Latvijos platumose neprinoksta. Tačiau šalies miškuose ir ūkiuose gausu įvairiausių uogų, iš kurių gaminamas nuostabus, aromatingas vynas.

Braškės, avietės, vyšnios, serbentai, aronijos, svarainiai, spanguolės, bruknės, mėlynės, gervuogės, rabarbarai ir net kiaulpienės kartu ir atskirai sukuria puikias skonių puokštes, kurių turtingi Latvijos uogų vynai.

Vartojami ne tik tradiciniai, atšaldyti, bet ir iš vyno gaminami puikūs karšti ir svaiginantys gėrimai, pridedant cukraus, vaisių ir prieskonių.

Vaikščiodami po Rygos kalėdinius turgus žiemos švenčių metu pasilepinkite taure karšto uogų vyno!

10. Cydonia

Šio tipiško Latvijos augalo vaisiai tinka ne tik vynui. Konservuojama Cydonia, iš jos verdamas uogienė, gaminami sirupai, aromatiniai aliejai, ruošiamas net valgomasis gintaras!

Šis vaisius turi daug pavadinimų - šiaurinis svarainis, Japoniškas svarainis arba chaenomelis, latviai jį vadino latviška citrina. Ir išties, svarainių vaisiuose gausu vitamino C ir kitų mikroelementų, todėl jis ne tik skanus, bet ir labai sveikas.

Kiekvienas Latvijos sodininkas turi užauginti keletą kindonijų krūmų, kad vėsiomis žiemos dienomis galėtų pasilepinti puodeliu karštos arbatos su aromatingu chindonijų sirupu.

11. Latviškas sūris

Tai reiškia ne visą latvišką sūrį kaip visumą, o atskirą jo atmainą, vadinamą „latvišku“. Šis pusiau kietas sūris yra minkštos, purios tekstūros ir neįtikėtinai aštraus kvapo. Kai kas net latviško sūrio aromatą lygina su tris savaites neplautomis pėdų apvyniojimais.

Šio sūrio skonis taip pat labai pikantiškas, aštrus ir sodrus, galintis duoti pranašumą bet kuriam prancūziškam rokforui. Supainioti su kitu sūriu jo tiesiog neįmanoma. Latviškas sūris valgomas su makaronais ir naudojamas kvapnūs padažai arba tiesiog uždėkite ant sumuštinio.

Tiesa, šį sūrį išvežti iš Latvijos bus sunku – jo kvapas prasiskverbia net per vakuumines pakuotes ir greitai pasklinda po visą lagaminą, bagažo skyrių ir visą lėktuvo ar traukinio saloną.

12. Alus

Šis putojantis gėrimas tikrai nėra niekuo ypatingas. Alus verdamas Vokietijoje, Belgijoje, Čekijoje ir net Japonijoje, tačiau išskirtinio dėmesio vertas latviškas alus.

Alų Latvijoje verda tiek didelės gamyklos kaip „Aldaris“, „Cėsu“ ar „Bauskas“, tiek daug mažų alaus daryklų, kurios visą savo meilę amatui ir tradicijoms taiko, kad pagamintų tikrai nuostabų gėrimą.

Kiekviename miestelyje ir kiekviename bare rasite kažką kitokio, ypatingo ir labai skanaus!

13. Ruginė (juoda) duona

Latviška juoda duona kartu su sūriu, balzamu ir šprotais visada buvo pagrindinis gastronominis suvenyras, kuris iš Latvijos buvo vežamas draugams ir giminaičiams užsienyje.

Juodoje duonoje, kuri gausiai parduodama visose šalies parduotuvėse ir kepyklėlėse, susiliejo latviški produktai, šimtametės tradicijos ir vietinių kepėjų įgūdžiai. Ypač skani yra mažųjų kepyklėlių, gerbiančių aplinką, istorinius receptus ir amato paslaptis, su meile ruošiama duona.

Paruošta su raugu, kaip ir senais laikais, su sėklomis ir džiovintais vaisiais, latviška saldžiarūgštė duona teisėtai laikoma vienu pagrindinių šalies skanėstų.

14. Pudingas su spanguolių želė

Ryžių, manų kruopų ar avižų pudingas (o kartais tiesiog makaronų troškinys) gausiai apšlakstytas rūgščiu spanguolių želė sėdi ant populiarumo pjedestalo šalia duonos sriubos ir vetsriga.

Kadaise pudingas su želė buvo standartinio patiekalų komplekto dalis gamyklų valgyklose, juo buvo maitinami vaikai darželiuose ir mokyklose bei ligoniai miesto ligoninėse.

Šis patiekalas taip tvirtai įsitvirtino Latvijos gyventojų racione, kad šiandien verslo pietų visiškai neįmanoma įsivaizduoti be tradicinio želė deserto.

15. Spanguolės cukruje

Šis saldumas (ar rūgštumas?) vis dar itin populiarus tarp Latvijos gurmanų. Šalies pelkėse gausiai auga stambios ir sultingos spanguolės, todėl latviai šio produkto trūkumo nepatiria.

Tačiau jei norite paragauti tikrai latviško delikateso, turėtumėte nuvykti į Siguldos miestelį, kur ant padėklų tarp suvenyrų ir rankdarbių galima rasti ekologiškų spanguolių, paruoštų pagal visus Ajurvedos principus iš ghi.

Kartu su šiomis spanguolėmis tikriausiai norėsite pasiimti naminių avižinių sausainių, keptų ant sviesto arba vaflių ritinėlis su virintu kondensuotu pienu.

 

 
Tai įdomu: