Tailando anakardžių vištienos receptas. Puikus pasirinkimas paprastiems sekmadienio pietums. Tailandietiška anakardžių vištiena: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis Tailandietiški anakardžių patiekalai
Na, mes priėjome prie savo mėgstamos tajų virtuvės. Tailandietiška anakardžių vištiena yra vienas iš daugelio receptų, kurie į Tailandą atkeliavo iš Kinijos. Originalus patiekalo pavadinimas – Gai Pad Med Mamuang Himaphan. Keptos vištienos su anakardžių riešutais receptas labai populiarus ne tik daugelyje Tailando restoranų, bet jau beveik visame pasaulyje. Tai labai paprastas patiekalas, nereikalaujantis iš jūsų ypatingų kulinarinių įgūdžių, tačiau gali užkariauti jūsų širdį pikantišku aromatu, švelniu aštrumu ir nenusakoma tekstūra.
Pirma, pažvelkime į sudedamąsias dalis.
Jūs ir aš puikiai žinome, kad geriausi pasaulyje anakardžiai auginami Tailande, daugiausia Puketo saloje. Mamuang himaphan reiškia tik anakardžių riešutus, tačiau tai dažnai yra pagrindinė painiava, nes Himaphan vertimas yra Edeno sodo analogija, o anakardžių riešutai savo nelupta forma primena mažus mangus, todėl pažodiniu vertimu anakardžiai yra "Mango". rojaus“, kuris į rusų kalbą gali būti išverstas kaip „Rojaus skonis“ arba „Kulinarinis rojus“. Štai toks kulinarinis kalambūras :-)
Maisto gaminimui mums reikia šių „Rojaus mangų“, tai yra, anakardžių. Jei sunku nusipirkti žalių riešutų, tada visiškai įmanoma apsieiti su jau paruoštais skrudintais (natūraliai, nesūdytais), tik tokiu atveju jų nereikės iš anksto kepti, o tiesiog pridėti pabaigoje. gaminimo.
Be anakardžių, rekomenduoju atkreipti dėmesį į aitriąsias paprikas, kurias ir naudosime savo patiekalui. Jis turi būti aštrus, bet neturi būti ryškaus, dominuojančio skonio, kartumo. Originale reikėtų pridėti keletą aitriųjų paprikų veislių. Naudokite mažas čili ankštis arba mėgstamus išbandytus maltų pipirų dribsnius, tada galėsite įvertinti tą aštrumą ir skonį.
sutraiškytas vištienos filė prieš kepant galima apkepti miltų arba tempuros mišinyje. Taip vištiena išliks sultingesnė ir suteiks papildomo skonio. Šį kartą ruošiamės paskubomis, todėl kepimo nenaudojome, o apskritai receptą šiek tiek supaprastinome, bet artimiausiu metu pasitaisysime ir pasidalinsime pagal visas tailandietiškos virtuvės taisykles iškeptos anakardžių vištienos nuotraukomis.
Vištienos filė su anakardžių riešutais patraukia akį ryškiomis spalvomis – ji graži, ryški, įneša laimės ir harmonijos į mūsų gyvenimą. Nenuostabu, kad šio patiekalo receptas pateko į topų viršūnes ir yra įtrauktas į dešimtuką. skanūs patiekalai Tailando virtuvė.
Ingridientai:
- Vištienos filė - 2 vnt;
- Anakardžiai - 100 gramų;
- Svogūnai - 1 galva;
- Porai - 1 lapkočiai;
- Žalieji svogūnai - 1 krūva;
- Sojų padažas - 3 šaukštai;
- Austrių padažas - 1 valgomasis šaukštas;
- Karšti paprika - 1-2 vnt;
- Augalinis aliejus kepimui.
- Rudojo cukraus 1/2 arbatinio šaukštelio
Kaip virti anakardžių vištieną:
1 žingsnis
Vištienos filė supjaustyta juostelėmis.
2 žingsnis
Svogūną supjaustyti kubeliais. Porus ir žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite.
3 veiksmas
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite anakardžius iki auksinės rudos spalvos, išimkite kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį. Lengvai apkepkite vištienos filė. Kai tik filė pradės ruduoti, suberkite anakardžių riešutus ir viską pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
4 veiksmas
Kai mėsa su riešutais įgaus apkepusią spalvą, į keptuvę suberkite svogūnus ir porus ir pakepinkite 2-3 minutes, tada suberkite žalius svogūnus, aitriąją papriką ir dar pakepinkite 2 minutes.
5 veiksmas
Baigiant virti supilti sojų padažą ir austrių padažą, šiek tiek rudojo cukraus, gerai išmaišyti ir patiekti.
(Peržiūrėta 10 kartų, šiandien apsilankyta 1 kartą)
Dar vienas patiekalas, kurį būtina paragauti būnant Tailande!
Tajų kalba patiekalas vadinamas „kai phet met mamuang“ ir į Karalystę atkeliavo iš Kinijos. Vištiena su anakardžių riešutais patiks tiems, kurie nemėgsta aštrumo, bet nori išbandyti ką nors neįprasto iš tajų virtuvės.
Yra daug galimybių virti vištieną su anakardžiais. Tačiau kiekviena virėja, kaip ir bet kuri šeimininkė, ją ruošia šiek tiek skirtingai Bendri principai nepakitęs:
Patiekalas paruošiamas lengvai ir greitai – tiesiog pusvalandis, ir skani kvapni vakarienė bus paruošta.
Turi būti anakardžių riešutų. Geriau naudoti jau apkeptus, nors galima imti žalius ir kepti patiems, tiesiog keptuvėje, kaip sėklas.
Sausi čili pipirai aštrumo nesuteikia, tačiau suteikia aliejui aromato, todėl juos reikia kepti verdančiame aliejuje pačioje kepimo pradžioje.
Vištienos filė gali būti pakeista krevetėmis arba jautiena/kiauliena, tofu tinka vegetarams.
Mėsą galima kepti iš karto, tačiau, kad susidarytų traški plutelė, supjaustytus gabalėlius geriau pirmiausia apvolioti krakmole arba miltuose. Tešlą galite pagaminti iš vieno kiaušinio ir vieno šaukšto kukurūzų miltų. Taigi tai bus dar labiau kiniška.
Padažui geriau naudoti kukurūzų miltus, bet jei jo nėra, tiks bet kokie.
Be mėsos ir anakardžių, džiovintų čili, česnakų, stambiai pjaustytų svogūnų, morkų, daržovių (dažniau tik paprika) ir grybus. Gali būti nedidelių grybų ir daržovių skirtumų.
Idealiu atveju naudokite wok keptuvę, bet galite tai padaryti ir su įprasta, be storo dugno, svarbiausia maišyti dažniau.
Dėl ypatingo skonio ir aromato galite naudoti žemės riešutų sviestą ir (arba) šiek tiek sezamo aliejaus.
Norėdami paruošti 2 porcijas, jums reikės:
- 300 gramų vištienos filė
- 100 gramų anakardžių riešutų
- 100 gramų grybų
- 2 paprikos
- 4 česnako skiltelės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 4 dideli džiovinti čili pipirai
- 1 krūva žalių svogūnų
- 1 kupinas šaukštas kukurūzų miltų
- 2 šaukštai austrių padažo
- 1 valgomasis šaukštas sojų padažas
- 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
- 1 šaukštas cukranendrių cukraus (arba įprasto)
- Daržovių aliejus
Virimo procesas:
1. Vištienos filė supjaustykite 1,5x1,5 cm griežinėliais arba kubeliais, susukite kukurūzų miltai ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Padėkite gabaliukus ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
2. Džiovintą čili pipirą supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas. Svogūnus ir paprikas (taip pat iš anksto pašalinkite sėklas) supjaustykite dideliais 2 centimetrų kvadratėliais, grybus stambiai supjaustykite. Susmulkinkite česnaką. Žaliųjų svogūnų plunksnas supjaustykite 3-4 centimetrų gabalėliais.
3. Dubenyje sumaišykite austrių, žuvies ir sojų padažą su cukranendrių cukrumi. Galite įpilti šiek tiek vandens.
4. Anakardžių riešutus pakepinkite, jei jie žali, iki auksinės rudos spalvos, padėkite ant servetėlės. Tame pačiame aliejuje pamirkykite čili pipirų gabalėlius ir pakepinkite porą minučių, kad visas skonis pasiskirstytų aliejuje. jų išimti nereikia, tegul kepa toliau.
5. Suberkite česnaką ir grybus, o po poros minučių – svogūnus ir paprikas.
6. Į keptuvę supilkite paruoštą padažų ir cukraus mišinį, išmaišykite. Sudėkite skrudintus anakardžių riešutus ir virtus vištienos gabalėlius. Išmaišykite, o po poros minučių ant viršaus pabarstykite žaliuosius svogūnus ir nukelkite nuo ugnies.
7. Valgyti reikia iš karto po gaminimo.
Patiekalas tradiciškai patiekiamas su virtais ryžiais.
Skanaus!
Pasirodo, labai skanu ir pikantiška!
Kinijoje jis vadinamas Chicken Kung Pao (arba, kitaip tariant, Gunbao) – tai vienas firminių Sičuano virtuvės patiekalų.
Koks pagrindinis skirtumas tarp Kung Pao vištienos ir tajų recepto? Visų pirma, tailandiečiai nenaudoja krakmolo vištienos gabalėliams padengti. Taip pat Tailande į šį patiekalą nededama Sičuano pipirų, kurie yra būtini Kung Pao Kinijoje. Vietoj kiniškų žemės riešutų tailandiečiai pradėjo dėti anakardžius (ir patiekalui, man regis, tai buvo labai naudinga!). Ir, žinoma, kinai naudoja savo pagrindinius prieskonius, o tailandiečiai – savo. Kinijoje tai virimo vynas ir sezamo aliejus, o Tailande – žuvies padažas ir palmių cukrus. Rezultatas – iš pažiūros panašus į originalų, bet vis tiek vienareikšmiškai tailandietiškas patiekalas.
Keletas pastabų dėl ingredientų: mums reikia žalių ir nesūdytų anakardžių, bet jei jų nerastume, tiks standartiniai „maišeliai“. Svarbiausia – be kvapiųjų medžiagų, tik su druska. Šiame patiekale vis dar yra čili (kur be jo!), Bet džiovintoje formoje. Džiovintas didelis saldus čili suteikia patiekalui skonį, bet ne aštrumą. Palmių cukrų galima pakeisti cukranendrių arba paprastu rafinuotu cukrumi. Šitake grybai puikiai atrodo šiame keptuvėje, nors jie suteikia daugiau kiniško atspalvio.
Taigi, norint virti tailandietišką keptą vištieną su anakardžių riešutais, mums reikia:
- Vištienos krūtinėlė: 300 gr
- Anakardžių riešutai: 100 gr
- Česnakai: 3-4 skiltelės
- Saldus svogūnas: 1 vidutinis svogūnas
- Žalieji svogūnai: 1 krūva
- Džiovinti čili pipirai (saldūs): 5 vnt
- Saldieji (bulgariški) pipirai: 1 vnt.
- Austrių padažas: 2 šaukštai
- Palmių cukrus: 1 valgomasis šaukštas
- Sojų padažas: 1 arbatinis šaukštelis
- Žuvies padažas: 1 arbatinis šaukštelis
- Daržovių aliejus
Cooking Guy Pad Honey:
- Vištieną supjaustome griežinėliais piršto falanga, Paprika- tie patys gabalai.
- Česnaką susmulkiname, svogūną supjaustome plunksnomis.
- Žaliuosius svogūnus nuplaukite ir supjaustykite 3-4 cm griežinėliais.
- Dubenyje sumaišykite cukrų ir visus padažus.
- Apkepkite žalius anakardžius šaukšte aliejaus ant vidutinės ugnies, kol riešutai taps auksinės spalvos. Išimame ant servetėlės ir atidedame į šalį.
- Dabar pakepinkite džiovintus čili: pamerkite juos į tą patį aliejų (jei liko labai mažai, įdėkite po šaukštą) ir kepkite minutę ar dvi ant vidutinės ugnies.
- Ankštys vėl turi tapti tūrinės, o aliejus įgauti savo aromatą. Saugokitės, čili gali sprogti!
- Išimame gatavą čili ant servetėlės ir taip pat atidedame.
- Tame pačiame aliejuje ant silpnos ugnies 1 minutę pakepinkite česnaką, tada sustiprinkite ugnį ir supilkite vištieną ir svogūnus į wok keptuvę.
- Kepkite, maišydami, kol vištiena taps balta.
- Į wok keptuvę supilkite porą šaukštų vandens ir iš anksto sumaišytą padažą ir gerai išmaišykite.
- Į wok keptuvę suberkite papriką, po minutės - anakardžius ir žaliuosius svogūnus. Dar kartą išmaišykite ir išjunkite ugnį.
- Patiekite „Gai Pad Med“ su ryžiais.
Vienu metu, turbūt prieš 15-16 metų, kinų virtuvė man tapo dideliu atradimu. Tada Almata kaip tik jautė didžiulį susidomėjimą visokia egzotika, o kinų restoranai atsidarė visur. Ir iš tiesų, virtuvė yra labai skani ir neįprasta, net ir pritaikyta versija. Nenuostabu, kad žmonės susidomėjo. Taip pat pradėjau karts nuo karto užsukti į tokias įstaigas giminių ir draugų kompanijoje, paragauti įvairių patiekalų. Bėgant laikui susidariau nedidelį mėgstamiausių patiekalų sąrašą, kurių bene bet kuriame atitinkamos krypties restorane buvo galima rasti. Vieną garbingų vietų šiame sąraše užėmė anakardžių vištiena. Kiniška anakardžių vištiena patiekiama Almatos kinų restoranuose. Tai svarbu, vėliau paaiškinsiu kodėl.
Taigi, sotūs laikai praėjo, ir krizė atėjo.
Šiandien eiti į restoranus yra malonumas, kurio negali sau leisti paprastas kulinarinis tinklaraštininkas, todėl klausimas, kaip gaminti mėgstamus patiekalus namuose, tapo aštrus. Taip, bet viskas nėra taip paprasta. Pradėjau ieškoti receptų. Pirmiausia pagaminau Gongbao vištieną, apie kurią rašiau savo tinklaraštyje praėjusiais metais. Gavosi skanus, bet ne visai toks, kokio tikėjausi. Tada radau daug tailandietiškų anakardžių vištienos receptų, bet tai gavosi visai kitas patiekalas – raudonos spalvos aštrus padažas. Man reikia lengvo saldaus česnakinio padažo.
Galų gale aš aptikau šį receptą ir dabar parodysiu, kas nutiko.
Žvelgdamas į ateitį, pasakysiu, kad tai irgi ne visai ta anakardžių vištiena, patiekiama Almatos pritaikytos kinų virtuvės restoranuose, bet labai artima, mano skoniui. Ir bet kuriuo atveju gavau puikų patiekalą, kurį su malonumu kartosiu dar ne kartą. Ir aš jums patariu. Taigi trumpam pamirštame mano paieškas ir paimame į rankas peilį. Virkime vištieną su anakardžiais kiniškai.
Žinoma, pradėkime nuo vištienos. Paprastai kinai mėgsta naudoti savo patiekaluose vištos krūtinėlė ir nenukrypsime nuo tradicijos. Paimkite krūtinėlę ir supjaustykite plonomis, maždaug pusės centimetro storio juostelėmis. Gali būti ir mažesnis, bet bijau, kad ten nieko nebus.
Antrasis patiekalą formuojantis elementas, žinoma, yra anakardžių riešutai. Jų nereikia labai daug, tris kartus mažiau nei vištienos. Riešutus keletą minučių paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad išsiskirtų jų skonis. Užuosite, kai bus gerai.
Nekepkite per ilgai, nes riešutai sudegs.
Taip pat šiam patiekalui naudojamas vadinamasis kiniškas kopūstas. Sąžiningai nuėjau į parduotuvę ir net radau. Tai buvo didžiulė kopūsto galva, iš kurios galėjai pagaminti du kibirus anakardžių vištienos. Man tiek nereikia, todėl nusprendžiau gražesnį ir nelabai kitokio skonio pakaitalą. Jis vadinamas Bessai kopūstu. Stiebai maži ir gražūs. Vieną kopūsto galvą kruopščiai nuplauname, nupjauname kotelį ir padalijame į atskirus lapelius. Kiekvieną lapelį perpjauname per pusę išilgai ir tada supjaustome kvadratėliais, kurių kraštinė yra centimetras. Apie. Pjūvio dydis čia nėra ypač svarbus, vis dėlto kopūstas verdant susiraukšlės ir taps daug mažesnis. Taip supjaustome visą kopūsto galvą ir grožimės rezultatu.
Paskutinis dalykas, kurį dabar turime nupjauti, yra pusantro centimetro ilgio imbiero šaknies gabalėlis ir kelios česnako skiltelės. Jei norite stipresnio česnako kvapo, susmulkinkite daugiau. Česnaką ir imbierą susmulkiname gana smulkiai, gatavame patiekale jų nereikia. O kinų virtuvės be jų neįmanoma įsivaizduoti.
Dabar galite saugiai pereiti prie viryklės.
Įkaitiname katilą ar wok, supilame į jį daržovių aliejus ir ant vidutinės ugnies porą minučių pakepinkite česnaką ir imbierą. Aliejus turi sugerti šių ingredientų skonius. Tada galite juos išvis išmesti arba palikti – galiausiai jie vis tiek išsiskirstys. Kaip tu mėgsti. Įmečiau dar porą aitriųjų paprikų – pikantiškumui. Vėlgi, jei mėgstate aštriai.
Tada viskas vyksta gana greitai.
Vištieną dedame į katilą, intensyviai išmaišome ir kepame, kol paruduos. Kaip žinome, vištienos krūtinėlės ilgai kepti negalima, nes ji taps sausa, kaip popierinis. Mums to nereikia. Todėl, kai tik mėsa pasidaro balta, kopūstus siunčiame į katilą. Dar kartą išmaišykite ir kepkite ant stiprios ugnies, išgarindami vandens perteklių. Ir vandens bus daug.
Kai tik vanduo išeis iš katilo, laikas ten siųsti anksčiau paskrudintus anakardžių riešutus. Paskyra, primenu, trunka minutes. Apleistas – sumaišytas. Riešutų kepti irgi nereikia – jie jau gana paruošti. Todėl į katilo turinį įpilkite pusę stiklinės mėsos arba vištienos sultinio ir palikite po dangčiu virti tris-penkias minutes ant vidutinės ugnies.
Tuo tarpu paimkite dar trečdalį stiklinės sultinio, įdėkite šaukštą medaus, porą šaukštelių kukurūzų krakmolo ir, jei turite, šiek tiek čili pastos. Jei ne, galite tiesiog pabarstyti maltų raudonųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite, atidarykite dangtį ir supilkite gautą mišinį į katilą.
Liko tik tradicinis kinų finalinis etapas.
Įkaitinkite iki maksimalios ugnies, sumaišykite ingredientus ir išgarinkite skystį iš katilo. Krakmolas turi padengti patiekalo komponentus, kad jie įgytų būdingą matinį blizgesį. Kinai ne itin mėgsta skystus padažus. Lygiagrečiai sureguliuokite padažą druskai keliais arbatiniais šaukšteliais sojos padažo. Stengiamės ir įsitikiname, kad gavosi skanu. Visas tas padažas bus ant vištienos, anakardžių ir lapinių kopūstų ir bus geras. Kelios minutės ir baigsite. Įdėkite keletą ne per smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų plunksnų, išmaišykite ir išjunkite ugnį. Baigta.
Šis patiekalas nereikalauja jokio garnyro, jei nepadarėte ugningai aštraus. Tada, žinoma, neapsieisite be virtų ryžių. Visais kitais atvejais užtenka suberti katilo turinį į dubenį, apsiginkluoti kiniškais lazdelėmis ir pradėti linksmintis. Būdingas kiniškas skonių mišinys džiugina valgytojus, o ryški komponentų spalva įkvepia optimizmo ir meilės gyvenimui. Valgykite lėtai, jausdami aštrios vištienos ir riešutų grožį, stengdamiesi pajusti šio patiekalo harmoniją. Nebus sunkumo skrandyje, sakau tau.
