Påskekaker på den enkle måten. Slik baker du påskekake - oppskrifter til påske. Hvordan lage glasur av proteiner og sukkersirup

Kulich er en opprinnelig russisk nasjonalrett som alle lager en gang i året i påsken. Deig til påskekake lages forskjellig i forskjellige familier. Noen legger deig på kefir, noen tilsetter kanel eller vanilje, og noen foretrekker å nyte sitronsmaken som sitrusskall gir bakverk. Men før du begynner å lage denne fyldige påskeretten, bør du finne ut hvorfor våre forfedre elsket den så mye.

Påskekakens historie

Kulich er en virkelig kristen rett, selv om den første omtalen av denne muffinsen tilhører de gamle slaverne. Med fremkomsten av ortodoksi begynte det å bake påskekaker til påskeferien, og dette bakverket personifiserte kirkebrød.

Ikke desto mindre har viss overtro angående tilberedning av påskekaker overlevd i det kristne samfunnet. Så det pleide å bli ansett som et godt tegn å legge ut biter av vigslet bakverk i feltet. Bøndene mente at dette ville bidra til en rik avling. Men hvis skorpen på påskekaken sprakk under baking - forvent trøbbel.

Enhver bestemmer selv om de skal tro påskeovertro eller ikke (selv om Kirken ikke tar imot slike tegn), og kaker bakes slik de ble bakt på vårens påskeferie, bortsett fra at oppskriften har endret seg litt.

Det er for tiden mange forskjellige oppskrifter deig til påskemuffins. Vurder den deiligste av dem.

Wienerdeig til påskekaker

Wienerdeig til påskekaker er klassisk oppskrift påskekake. Slik tilberedes de fleste muffins til påske. En slik deig til påskekake har rik smak, den blir ikke gammel på lenge.

Ingredienser:

• Mel - 6 glass;
• Melk - 2 kopper;
• Smør -1,5 - 2 pakker;
• sukker - 2 kopper;
• egg - 6 stykker;
• gjær - 50 gram;
• Salt - 1 teskje:
• Rosiner (den klassiske oppskriften krever rosiner, men du kan tilsette hva du vil).

Kokeprosess:

1. Først av alt må du forberede deigen. For å gjøre dette, kombiner egg og sukker, pisk grundig, hell smeltet smør og varm melk med gjær fortynnet i blandingen. Bland alt godt og legg det til batteriet for å "heve".
2. Viktig poeng! Deigen til wienerpåskekaker skal stå lenge – helst hele natten.
3. Når deigen "passer", tilsett siktet mel og elt deigen. Du må elte til deigen slutter å feste seg til hendene.
4. Midt i prosessen kan du tilsette rosiner, tørkede aprikoser eller andre tilsetningsstoffer etter din smak i den halvferdige deigen.
5. Når deigen er ferdig skal den legges i en form (eller former) og stå varm i 2 timer.
6. Du kan bake påskekake når deigen øker i volum, blir frodig og luftig.

Steketiden til wienerkaken avhenger av volumet på formen. Hvis du baker en stor muffins, må du bruke minst 50-60 minutter i ovnen. Hvis påskekakene er små - 30-40 minutter.

Sjekk beredskapen til påskekaker hele tiden med en fyrstikk eller en tannpirker og gå ikke glipp av øyeblikket når desserten er bakt.

Denne oppskriften er den mest populære; den har blitt brukt til å tilberede den mest kjente påskeretten i mer enn et dusin år. Men gjør gjerne dine egne endringer i oppskriften og eksperimenter med tilsetningsstoffer.

Påskekake uten gjær

Alle vet at våre forfedre ikke hadde gjær, så de lagde brød med humle eller hvetesurdeig. Men det er ingen grunn til å fordype seg i historien og se etter en surdeigsoppskrift for å lage en gjærfri kake. Foreløpig kan du lage baking uten gjær på brus. Forresten, en slik muffins vil være mye mer nyttig enn enkel gjærdeig for kaker.

Ingredienser:

• Mel - 1,5 kopper;
• Kefir - 1,5 kopper;
• Smør - 1 pakke;
• Natron - 1 teskje;
• sukker - 0,5 kopper;
• Eventuelle tillegg til din egen smak.

Sukkermengden kan økes avhengig av hvor søt muffinsen du ønsker å bake.

Kokeprosess:

1. Forbered all mat og redskaper for arbeid.
2. Sikt melet gjennom en sil, tilsett brus til kefir og la blandingen trekke i et par minutter.
3. Smelt smøret i vannbad, rør inn sukker og tilsetningsstoffer (valgfritt).
4. Tilsett deretter kefir til smør-sukkerblandingen og bland den resulterende deigen godt.
5. Mel tilsettes sist og deigen blandes godt igjen.
6. Hvis deigen til påskekake viser seg å være veldig flytende, tilsett noen flere spiseskjeer mel.

Denne deigen er god fordi tilberedningen ikke tar mye tid. I motsetning til en gjærkake, kan en gjærfri analog umiddelbart settes inn i ovnen. Slike påskekaker tilberedes i 30-40 minutter (beredskapen må sjekkes med en tannpirker).

Deig til påskekake uten egg

Denne oppskriften vil definitivt appellere til vegetarianere og de som er allergiske mot egg.

Ingredienser:

• Vann eller melk - 1 glass;
• sukker - 1 glass;
• Mel - 4 - 4,5 kopper;
• Smør - 1 pakke;
• Rømme - 0,5 kopper;
• gjær - 50 gram;
• Salt - 0,5 ss;
• Sitronskall, rosiner, sjokolade eller andre tilsetningsstoffer etter smak.

Kokeprosess:

1. Varm litt opp vann eller melk og hell i gjæren. Rør så det ikke blir klumper, og tilsett deretter 2 ss sukker og en håndfull mel. Opara er klar - la den "nærme seg" på et varmt, rolig sted i 15-30 minutter.
2. På dette tidspunktet smelter du smøret (du kan bruke et vannbad) og blander det med rømme.
3. Tilsett deretter smøret i smøret. Dette må gjøres forsiktig, og rør sakte og forsiktig.
4. I den resulterende blandingen, tilsett sukker, salt, tilsetningsstoffer og bland grundig.
5. Den siste er mel. Det anbefales først å sikte det og legge det i små porsjoner til den resulterende blandingen.
6. Deretter må du elte alt godt. (Ikke glem å fukte hendene vegetabilsk olje slik at deigen ikke fester seg!
7. Sett den ferdige deigen i en varm ovn eller til batteriet og la den heve to ganger. Først etter det kan du begynne å bake påskekake.

Tilsetningsstoffer til deig

Bare deig til påskekake er kjedelig, men i påsken vil du virkelig ha glede! For å "farge" Bright Spring Festival enda mer, kan du vise fantasien og bake påskekaker med forskjellige tilsetningsstoffer.

Hva kan tilsettes deigen:

• 1.Tørket frukt

Det vanligste tilsetningsstoffet er selvfølgelig rosiner, men annen tørket frukt kan også tilsettes: tørkede aprikoser, dadler, svisker, tørkede epler. Selv om oppskriften ikke inkluderer tilsetning av tørket frukt, vil de aldri være overflødige.

• 2. Kandiserte frukter

Disse flerfargede tørkede fruktene vil ikke bare gjøre deigen mer deilig, men også gi påskekaken et gledelig festlig utseende.

• 3. Nøtter

Enhver vil gjøre - cashewnøtter, valnøtter, mandler, sedertre. Store nøtter anbefales å kutte eller male på forhånd i en kaffekvern.

• 4. Sjokolade

Konditorier selger spesielle sjokolade-"dråper" for å dekorere bakevarer, men du kan legge til vanlig hakket sjokolade.

• 5. Skal av en sitron eller appelsin

Det vil gi kaken en uvanlig frisk sitrussmak. I tillegg til skallet kan du tilsette litt sitronsaft i deigen – det vil gjøre deigen mykere og mykere.

• 6. Krydder

Du kan legge til vaniljeekstrakt eller kanelpulver i oppskriften. Kardemomme og muskat vil gi bakverk en velsmakende smak, mens safran vil farge deigen i solgul.

• 7. Tilsetningsstoffer til konfekt

Kokosflak, flerfarget pulver, marsipan - den moderne konfektindustrien gir oss sjenerøst sine oppfinnelser. Deigen til påskekaker kan ikke bare dekoreres, men også farges med spesiell matfarge!

Å lage påskekake med egne hender og behandle dem til slektninger og venner er en ekte lykke! Og det avhenger bare av deg hvor velsmakende, vakre og festlige bakverkene dine vil være. Ikke vær redd og eksperimenter! Gled familie og venner med deilige retter.

Det er vanskelig med påskekaker, vi baker dem en gang i året. Derfor, når vi baker, trekker vi konklusjoner fra feilene våre, men etter et år glemmer vi dem. Det vil si at det ikke fungerer, som de sier, å fylle hånden din. Og det er derfor du må ha en god utprøvd oppskrift i tjenesten. En oppskrift som kaken garantert vil bli.

Denne oppskriften ble vist til oss. Sergey Sinitsyn, kokk på restauranten "Kompot":

Former. Vi baker påskekaker på bokser med kondensert melk. Det viser seg minikaker, for 1 porsjon. Jeg tror ikke det er noen fare i disse glassene når de varmes opp, men vi koker kondensert melk i dem. Og denne temperaturen, men lavere, men ikke mye.

For å hindre at kaker brenner seg legger vi bakepapir i glass.

Gjær. Jeg jobber kun med tørre. Men da jeg jobbet på et bakeri, det var ca 12 år siden, de brukte pressegjær. De er veldig velduftende. Enorme briketter ble brakt til oss, og en slik bit ga en lukt til hele verkstedet. Men slik gjær varer lenger enn tørrgjær.

Smør. Det skal være veldig bra og høy kvalitet. Romtemperatur. Oljen skal være veldig myk.

Honning. Brukt sammen med sukker gir honning en flott smak. Vel, det er fortsatt sunnere enn sukker.

Til 4 små kaker

Ingredienser:

Foto: AiF / Alexey Vissarionov

Til deig:

• 80 ml varm melk
• 7 g tørrgjær
• 1 st. l. honning,
• 60 g mel.

For testen:

• 350 g mel
• 120 g smør,
• 3 egg,
• 50 g sukker
• 1 ts salt,
• vanilje,
• 70 g rosiner,
• 1 eggeplomme til børsting.

Koking av deig. Rør gjær og honning i varm melk. Og tilsett sakte mel til væsken. Som vi tidligere har silt.

Råd: det er nødvendig å sikte melet, i prosessen med sikting er melet mettet med oksygen og stiger bedre, produktet er lettere.

Vente. Deigen legges på et lunt sted, dekket med matfilm. Du kan sette den på komfyren eller på batteriet. Men ikke legg den der den er for varm. Gjær ved temperaturer over 40 grader kan dø.

Å lage deig. Tilsett ingrediensene til deigen i den nærmede deigen. Først væske, og helt til slutt - mel. Ikke glem å salte deigen lett.

elt deigen. Du må elte deigen slik at deigen fester seg til hendene, men den skal ikke være bratt. Det er best å elte med hendene. En liten mengde vil vi ikke elte særlig lenge.

Vente. Igjen, la stå i 30-40 minutter. Og vent til deigen dobles i størrelse.

Kna. På en god måte, etter at deigen har kommet opp, må du elte den og la den komme opp igjen. Da blir deigen mør, bedre. Men det er klart at det ikke alltid er nok tid til dette. Dette trinnet hoppes ofte over.

Sorter i former. Vi forberedte dem på forhånd, foret dem med pergament. Vi legger deigen slik at den er litt mindre enn halvparten i form, fordi den trenger et sted å heve.

Vent fortsatt. Hvis andre gang de ikke knuste og ikke lot dem komme opp, så etter å ha lagt ut skjemaene, la definitivt fremtidige påskekaker stå litt. De bør komme opp litt. Så kan du bake.

Baking. Temperaturregimet må observeres veldig nøye. Ikke stek ved for høy temperatur, ellers kan kakene falle av. Vi setter 170 grader - dette er optimalt. Gjær er veldig følsom for temperatur. Og ikke åpne ovnsdøren under steking.

Slike små kaker stekes i ca 30-40 minutter.

I ferd med å bake, når toppen av kaken allerede er satt, kan du smøre den med eggeplomme.

Få påskekake. Kulich må avkjøles i formen, og deretter ta den ut. Akkurat når den avkjøles vil den krympe litt i størrelse, og den blir lett å ta ut.

Dekorasjon. Kan strøs med melis. Du kan også lage frosting på toppen. Det enkleste: protein, sukker, noen dråper sitronsaft. Og slo alt veldig bra. Hvis du tilsetter litt juice, appelsin eller kirsebær, til denne glasuren, får du flerfargede påskekaker. De er veldig populære blant barn.

Kulich er et bilde av oppstandelsen eller Kristi seier over døden, og ligner på artos (stort kirkebrød med et kors og en tornekrans avbildet på). Bare i motsetning til artos tilberedes påskekake hjemme.

Vanligvis legges deigen til påskekaker fra torsdag til fredag, de holder på med baking hele fredagen, og natt til søndag vigslar de. Men dessverre, i vår tid med konstant sysselsetting, har ikke hver husmor råd til å ta denne prosessen i flere dager. Og, selvfølgelig, vil du tilbringe ferien i henhold til alle regler. Det er her en enkel kakeoppskrift kommer godt med.

Det viktigste, bruk ikke glem flere regler, så det har sine egne egenskaper:

Under tilberedning av deig til påskekaker er det nødvendig å sikre at det ikke er trekk i rommet - påskekaker er veldig glad i varme

Deigen til påskekake skal være av middels tetthet, hvis deigen er for flytende - påskekaker blir flate etter steking, hvis den er tykk - bakingen blir tung og gammel veldig raskt. Den nødvendige tettheten vil være når det ikke er behov for å tilsette mel ved deling av deigen

Du må elte deigen så lenge som mulig, legge all din kjærlighet i den, ønske god til familie og venner

Deigen skal heve tre ganger: 1. etter oppløsning, 2. etter elting, 3. etter at deigen er fordelt i former

Deigen skal gjære ved en temperatur på 30 grader

Det er nødvendig å fylle ut skjemaet med halvparten, og i noen tilfeller innen 2/3

Påskekaker bør stige innendørs, temperaturen vil være fra 30 til 45 grader

Hvis deigen har hevet nesten til kantene av formen, kan du sette den i ovnen

Du må bake i ovnen, på bunnen av hvilken en beholder med vann er plassert. Ovnstemperatur fra 200 til 240 grader

Etter steking smøres brødet med et egg, som piskes med en spiseskje vann og smør. Dryss over grovt sukker, brødsmuler og hakkede nøtter på toppen.

Hemmeligheten til et enda høyt produkt er en trepinne (lang fyrstikk) i midten. Og dette er også en måte å sjekke om kaken er klar: hvis den uttrekkbare pinnen (fyrstikken) er tørr, er kaken din klar!

Størrelsen på kaken påvirker steketiden. Jo mer vekten på kaken er, jo lenger trenger du å holde den i ovnen, og følgelig, jo mindre vekt, jo mindre tid tar det å steke. Hvis kaken begynner å brenne, dekk toppen med papir

Påskekake tatt ut av ovnen må settes på en tønne og vente til den er avkjølt

Enkel kakeoppskrift

Ingredienser:

Mål - glass

Mel - 7,5

Melk - 2, 5

Gjær - 1 pose (50 gr)

tjue eggeplommer

Sukker - 1

Smør (smeltet) - 2

Matlagingsmetode:

Bland mel og melk. Spe ut gjæren i en liten mengde melk og tilsett melblandingen. Vi legger alt på et varmt sted. Mal eggeplommene med sukker og varm melk, tilsett den hevede deigen, tilsett deretter resten av melet og saltet. Elt deigen godt og la heve.

Etter at deigen har hevet deler du den og legg den i former. Etter at deigen har hevet i formene setter du den inn i ovnen og steker.

Hvis det ikke er nok tid i det hele tatt, kan du bruke et moderne brødbakeverktøy - en brødmaskin, og deretter, for å bake en deilig og rask kake, må du bare bruke litt krefter på å forberede ingrediensene til deigen.

En enkel oppskrift for en brødbaker

Ingredienser:

Gjær - 15 gram

Mel - 450 gram

Sukker - 6 ss

Vanillin - en pose

Smør - 2 ss (ss)

Egg - 3 stykker

Melk - 150 ml

Rosiner - 100 gram

Gurkemeie - ½ teskje

Matlagingsmetode:

Forbered rosinene på forhånd ved å koke dem i 10-15 minutter. Smelt smør i oppvarmet melk og avkjøl. Send alle ingrediensene, bortsett fra rosinene, til brødmaskinen i den rekkefølgen som er angitt i oppskriften. Rosiner må legges i brødmaskinen etter femten minutters elting. Deretter setter du programmet "Søtt brød", eller "Basic med rosiner", og det er det! Nå gjenstår det å vente til arbeidet med maskinen er ferdig, og nyte den fantastiske og deilige påskekaken!

Det er ikke bare påske, men også den opplyste påskekaken. Ganske ofte, i gamle dager, ble det tilberedt mye deig til påskekaker, siden deigen til påskekaker er bedre gjæret i større volum. Men i motsetning til den vanlige deigen for paier, der kulinariske spesialister ikke anbefaler å legge egg, til tross for alt, legges fra 5 til 7 egg i ekte kakedeig, pisket før de blandes til skum. Grunnlaget for produktene er et høyt proteininnhold, mye smør og mye sukker.

Disse komponentene vil tillate enhver kokk å få det de trenger, og ferdiglagde egg varer bare lenger med en økning i antall egg, mens de nesten ikke er foreldet. Om det er det laget et stort antall forskjellige oppskrifter, og på Internett kan du alltid finne en stor. Men alle kulinariske spesialister er enige i en mening - ikke bare innholdet, men også formen er viktig for påskekaken. Det er verdt å merke seg at formene for påskekaker kan være helt forskjellige.

Siden det oftest lages en bløtkake av gjærdeig, da må gjæren nødvendigvis bare være fersk, og det anbefales ikke å umiddelbart overbelaste deigen med baking. Det er grunnen til at påskekakedeig tilberedes i flere trinn samtidig, som klassifiseres i en gradvis introduksjon av smør, deretter en stor mengde egg og til slutt sukker. Du må pleie og verne om deigen i veldig lang tid. I tillegg anbefaler kokker å ikke utsette deigen til påskekaker for trekk, men det er best å sette den på et varmt, mørkt sted og pakke den inn med puter.

Som regel etter at en person har lært enkel oppskrift Påskekaker, han tenker ikke på fremtidens smak og gjør alt på en gang. Men deigen til påskekaker må eltes natt til torsdag til fredag, slik at du hele neste dag kan bake påskekaker av den. Vanligvis, natt fra lørdag til søndag, innvies påskekaker, og de behandler hverandre bare om morgenen. Påskekaker kan spises gjennom hele påskeuken, helt opp til Radonitsa. Når du baker påskekaker, er det nødvendig å bruke spesielle lavsylindriske metallformer laget av universell tykk tinn. Derfor, etter å ha fuktet den indre overflaten med olje, vil det ikke være vanskelig å lage en deilig kake.

Du kan også bruke vanlige aluminiumspanner i metall med et totalvolum på 1-1,5 liter, men ikke mer. Hvis du bruker høyere og mer voluminøse retter under matlagingen, kan en slik deig i en gass- og elektrisk komfyr ikke bare bakes, men også bli fuktig eller tørr. I gamle dager ble det ofte laget små påskekaker i spesielle bøtteformer. Det ble raskt bakt påskekaker i dem, nesten det samme som i en russeovn. Nedenfor er en enkel oppskrift på påskekaker, tidstestet.

Enkel kakeoppskrift

For å tilberede denne retten trenger vi 1 kg mel av høy kvalitet, 2 kopper fersk melk, 5-6 kyllingegg, 500 g smør, ca 3 kopper sukker og 200 g gjær. Til dekorasjon bruker vi kandisert frukt og vanilje.

Først må du elte deigen. For å gjøre dette begynner vi å oppløse gjæren i varm melk, og tilsetter samtidig et halvt kilo mel. Dekk til denne batchen og sett den på et varmt sted i omtrent en time. Tilsett så eggeplommene, som er forpisket med sukker, og en liten mengde vanillin. Etter det, hell gradvis i det smeltede smøret og bland alt gradvis.

Når deigen begynner å heve, må du legge vasket og tørket kandisert frukt og nøtter i deigen, og bland alt grundig. Deigen legges ut i former, og deigen settes i en varm ovn ved en temperatur på 300-300 grader i en time. Etter det gjenstår det bare å passe på ham og dekorere retten etter matlaging.

Jeg håper at du etter artikkelen min forstår hvordan du lager denne retten ved å bruke en enkel oppskrift på påskekaker.

1. La oss si med en gang at alt, eller nesten alt, avhenger av deigen, eller rettere sagt, av kvaliteten. Du bør starte med å varme opp melk i en kjele til 30 grader. Hvis du ikke har et termometer for hånden, kan du dyppe et rent i det! finger og fokuser på slike opplevelser - kald melk har en temperatur på 15-20 grader, hvis det ikke er noen forskjell, er det omtrent 26-32, hvis det er varmt, så over førti.

2. Tilsett sukker i melken (bokstavelig talt en eller to spiseskjeer og ca. 1/3 av den totale mengden mel), hell gjæren, bland grundig og la den trekke. Hvis alt er gjort riktig, bør volumet av deigen omtrent dobles i størrelse, og det vil ta ca 40-45 minutter.

3. Smelt nå smøret og avkjøl det litt, tilsett resten av sukkeret, salt, vanillin i deigen, pisk inn eggene og hell i smøret.

Tilsett sakte mesteparten av den resterende meldeigen etter elting og elt deigen. Tilsett mel gradvis litt etter litt. Ikke glem å røre. Deigen til påskekaker skal holde formen og ikke være flytende, men heller ikke bli til en hard klump.

4. La massen stå på et lunt sted i ytterligere 45 minutter slik at deigen hever godt.

5. Vi vasker rosinene, hell varmt vann i noen minutter for å myke dem. Etter at vannet må tømmes, skyll bærene og klem lett.

6. Tilsett rene rosiner i den hevede deigen og elt den slik at den blir jevnt fordelt.

Det gjenstår å legge ut deigen i former. De skal være 1/2 eller 2/3 fulle.

7. Former med deig til påskekaker får også stå i 35 - 40 minutter.

8. Etter det, forvarm ovnen til 180 grader. Vi legger fremtidige påskekaker i ovnen og steker i ca 45 - 50 minutter.

Hvis toppen begynner å bli mørkere, må du dekke kakene med pergament dynket i vann.

9. Vi tar ut de ferdige kakene fra ovnen, la stå i 30 minutter og begynner å dekorere. For dette er den enkleste glasuren egnet. For å tilberede det, må du fortynne tre spiseskjeer melis i en spiseskje varm melk, rør til det er glatt, pensle toppen av kakene med en børste og la stivne.

Det er alt, det gjenstår bare å dekorere påskekaken med pulver, som selges i et stort utvalg i butikkene.

Denne mengden deig vil gi ganske mange påskekaker. Alt avhenger selvfølgelig av diameteren på formen. Vi fikk tre 15 cm i volum og fire 10 cm hver.

Jeg har bakt påskekaker etter denne oppskriften i mange, mange år, så hvem andre tviler og leter deilige bakverk til påske sier jeg deg: bak denne deilige enkle kaken og du vil ikke angre. Oppskriften er veldig enkel!

God appetitt og god påske!

Med vennlig hilsen Natalia Salmina.
Steg for steg oppskrift med et bilde spesielt for nettstedet Velnært familie.