Koszyczki z ciasta kruchego z kremem proteinowym (beza szwajcarska). Beza szwajcarska Beza szwajcarska Krem beza do koszy

Cześć wszystkim! Dziś będzie przepis na bezę szwajcarską, inaczej nazywana jest bezą mokrą. To krem krem białkowy, który okazuje się gęsty, ale jednocześnie przewiewny i bardzo delikatny.

Beza szwajcarska - bardzo pyszny deser, może służyć jako dekoracja do ciast i babeczek, np. ostatnio z nim robiłam. Beza służy jako nadzienie do eklerów, warstwa do makaronu i in ciastka biszkoptowe. Służy do wyrównywania ciast.

Po pewnym czasie od nałożenia powierzchnia bezy wysycha i częściowo upodabnia się do niej, ale wewnątrz pozostaje wilgotna i delikatna.

Tym kremem możesz również udekorować wielkanocne ciasta, krem ​​doskonale trzyma się na wierzchu i nigdzie nie ucieknie.

Popularny tort Pavlova przygotowywany jest na bazie bezy szwajcarskiej.

Dla mnie to przede wszystkim uniwersalny krem ​​i deser. Swoją drogą, korzystam ze szwajcarskiej tak często, jak to robię ("włoski" ma osobny artykuł na blogu), obu kocham i ufam!

Tak więc sam przepis polega na tym, jak zrobić szwajcarską bezę krok po kroku ze zdjęciem w domu. Najprostsza i niezawodna opcja.

Składniki do gotowania:

1. białko jaja - 60 gr. (lub białko z 2 jajek).
2. szczypta soli lub soku z cytryny - 1 łyżka.
3. cukier puder - 120 gr.

Notatka:

• Bardzo ostrożnie oddzielaj białko od żółtka, nie dopuszczaj do mieszania. Jeśli za pierwszym razem nie udało ci się dobrze rozdzielić, lepiej powtórzyć tę czynność z innymi jajami.
• Cukier puder w sklepach jest znacznie droższy niż cukier, można go samemu ugotować w domu. Aby to zrobić, wlej odpowiednią ilość cukru do młynka do kawy i włącz go na 5-6 sekund. Lub umieść cukier w misce blendera i miksuj przez 30 sekund. Cukier puder zrób to sam jest gotowy!)

1. Pełna lista moich artykułów 🔥. Aktywnie dodawaj nowe i odpowiednie.
2. Ludzie często pytają, jakiego narzędzia, sprzętu, miksera używam w procesie pieczenia. Pisałam o tym ze zdjęciem🥣⚖️, dzielę się moim arsenałem!) Cenny materiał!
3. Założyłem moją stronę na Instagramie @olya_recept - zamieszczam tam jasne, dostępne przepisy, w przyszłości znajdziesz konkursy i losowania. Idź subskrybuj:

*otworzy się w nowej karcie

Więc, kontynuuj przepis…

Na początek wymieszaj w misce białko z cukrem pudrem i włóż je do kąpieli wodnej.

Ciągle mieszając trzepaczką, poczekaj, aż cukier puder się rozpuści.

Teraz wlej wszystko do miski miksera, dodaj sok z cytryny lub sól według uznania i ubijaj przez 1 minutę na średnich, a następnie przez 5 minut na wysokich obrotach.

Używam miksera planetarnego 1000W. W zależności od mocy miksera czas ubijania może się nieznacznie różnić, ważne jest, aby zrozumieć, do jakiej konsystencji należy doprowadzić masę.

Powinieneś mieć bardzo gęsty krem, który jest odporny na osiadanie. Dobrze trzyma się na trzepaczce miksera, coś takiego.

Beza szwajcarska gotowa! Teraz możesz go używać tak, jak chcesz, użyłem go do dekoracji. Okazało się, że bardzo wysokie, stabilne czapki.

Mając przynajmniej raz przygotowaną szwajcarską bezę, będziesz jej często używać, na zawsze pozostanie Twoją ulubioną! Beza jest pyszna i delikatna – po prostu rozpływa się w ustach!

Podziel się wrażeniami i doświadczeniami kulinarnymi w komentarzach do artykułu. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące przepisu, zapytaj. Chętnie na nie odpowiem.

Smak Bon i dobry nastrój!

Po zrobieniu francuskiego ciasta zostały mi wiewiórki i po prostu długo chciałam piec koszyczki z kremem proteinowym. Działa jak krem ​​białkowy Beza Szwajcarska. To bardzo smaczne ciasta, lepsze niż w sklepie.

Do koszy:
- 0,5 ul. Sahara
- 1 jajko
- 200 g margaryny (miękka)
- 0,5 łyżki stołowej majonez
- 0,5 łyżeczki soda gaszona
- 450 g mąki

Na bezę szwajcarską:
- 4 białka
- 240 g cukru (lub cukru pudru)
- wanilina
- barwnik

- dżem (mam gęsty dżem jagodowy)
- dekoracje (słodycze wielkanocne, wiórki czekoladowe, wiórki kokosowe) mi wióry gorzkiej czekolady

Gotowanie:

Do miski wrzuć margarynę i cukier.
Pokonaj mikserem z dużą prędkością.
Dodaj jajko - ubij.
Dodaj majonez - bij.
Dodaj sodę gaszoną - ubij.
Stopniowo dodawać mąkę. Zagnieść ciasto.
Nasmaruj formy olejem roślinnym lub margaryną. Ciasto rozprowadzić cienko do foremek.

Piec w 190 C na złoty kolor.

Ostrożnie wyjmij gotowe kosze z foremek.
Następnie na dno każdego koszyka włóż łyżkę gęstego dżemu.

Wykonujemy bezy:
Wymieszaj wszystkie składniki łyżką.
Ubijaj w łaźni wodnej przez 5-7 minut przy wysokiej prędkości miksera.
Masa jest bardzo gęsta i gęsta, nie opada z odwróconej łyżki.
Na wierzch torebki ciasta połóż krem ​​białkowy (beza szwajcarska).
Gotowe ciasta posyp wiórkami czekoladowymi, kokosem, kolorową posypką lub słodyczami.

Beza. Nie wymaga specjalnego wprowadzenia. Każdy zna jego smak i recepturę. Ktoś jest zakochany w tych „małych, nieważkich rzeczach» a niektórzy są wobec nich obojętni. Ale w każdym razie, przynajmniej kilka razy, każdy musiał zmierzyć się z problemem: „Co zrobić z pozostałymi białkami?”

Beza to najłatwiejsze rozwiązanie. Minimalne koszty, zarówno materiałowe, jak i czasowe, zawsze dobry, przewidywalny wynik.

Ale dzisiaj moim celem jest pokazanie, że nawet prosta beza może być inna przy tych samych proporcjach, składzie, ale innym sposobie przygotowania.

Czym jest beza? To jest beza. Mówiłem o niej .

Beza może być:

- Francuski

- Włoski

-Szwajcarski

Każda beza ma swój własny sposób przygotowania. Zmienia to wynik końcowy.

Który wybrać? To zależy od Twoich celów i preferencji smakowych. Opowiem ci o moim ulubionym -beza na bezie szwajcarskiej.

Taka beza okazuje się być średnio gęsta, o jednolitym, jednorodnym środku i (co bardzo ważne) idealnym, gładkim wyglądzie. Może służyć zarówno do dekoracji, jak i jako samodzielny deser do filiżanki mocnego espresso.

Z minusów - najmniejsza wydajność w porównaniu z bezą włoską i francuską.

Pod względem złożoności jest nieco trudniejsza niż francuska i łatwiejsza niż beza włoska, ponieważ nie ma potrzeby gotowania syropu.

Wygląd zewnętrzny- to jest nieograniczone pole do działania. Beza jest śnieżnobiała lub wielokolorowa, waniliowa lub posypana liofilizowaną jagodą/kakao. Może mieć różne kształty i rozmiary. Zmieniając rodzaj dyszy cukierniczej lub jej rozmiar, można uzyskać różne warianty i kombinacje.

Składniki:

• Białko jajka - 150 g
• Cukier - 300 g
• Sok z cytryny (opcjonalnie) - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Wymieszaj białka z cukrem i sokiem z cytryny. Sok można pominąć, ale wydaje mi się, że smak jest bardziej harmonijny.

2. Przenieś białka do łaźni wodnej i doprowadź mieszaninę do temperatury 54 C.

Uwaga: istnieje opinia, że ​​do tego momentu cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Ale nie jest. Większość z nich tak, ale ziarna mogą nadal pozostać.

3. Wyjmij z kąpieli i kontynuuj ubijanie, ale za pomocą miksera, na niskich obrotach. Jak tylko masa zwiększy swoją objętość, zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż masa będzie gęsta, a masa białkowa ostygnie.

4. Aby osiągnąć ten efekt. Podobnie jak moje BEZESH, konieczne jest podzielenie masy na 2 części. Pozostaw jedną białą, do drugiej dodaj kilka kropli barwnika.

5. Każdą część bezy wyślij do jednorazowego woreczka (najlepiej małego) i odetnij końcówkę.

6. Następnie przygotuj kolejny worek na ciasto, ale większy + dysza. Mam otwartą pięcioramienną gwiazdę. Włóż oba worki bezy do środka. Wypuść powietrze.

7. Na pergaminie lub dywanie umieść produkty o pożądanej wielkości i kształcie.

8. Suszyć w piekarniku w temperaturze 70-100 C. Czas zależy od wielkości produktu i piekarnika. Ale zwykle (dla małych bezy o średnicy 2-3 cm) zajmuje to 1,5-2 godziny, a produkty z niej okazują się bardzo miękkie, ale o jednorodnym środku.

Pamiętasz, kiedyś w dzieciństwie były kosze z dżemem i kremem proteinowym? Krem był najdelikatniejszy i bardzo, bardzo lekki, lekko kwaśny, z chłodną skórką na wierzchu. Chciałem go połknąć w całości, całą czapkę powietrza. Pamiętam, że nie podobał mi się ani koszyk, ani dżem, a tylko ten krem. I ten krem ​​też był w tubkach do dmuchania, a także robiono z niego nóżki do „grzybków”.

Krem białkowy jest dobry ze wszystkich stron. Jest niskokaloryczny, bardzo smaczny, doskonale utrzymuje swój kształt (nawet z niego robi się kwiaty), jest łatwy i prosty z improwizowanych produktów, nie topi się na słońcu i nie psuje się bez lodówki. Tak, tak, babeczki z kremem proteinowym mogą po prostu stać na naczyniu w kuchni, a krem ​​nie kwaśnieje ani nie wysycha, tylko wyschnie i stanie się jak ptasie mleczko. Beza szwajcarska jest tradycyjnie używana do ozdabiania tart i ciast. Na przykład kwaśna szarlotka będzie milion razy smaczniejsza ze słodką, delikatną polewą bezową.

Składniki na bezę szwajcarską są proste i każdy ma w domu. Wszystko czego potrzebujesz to białka, cukier i kwasek cytrynowy.

Istotą szwajcarskiej bezy jest to, że bijemy białka podczas ich podgrzewania. Ubite białka są parzone, stają się stabilne, gęste, nie spływają, nie opadają. Nie bój się też salmonelli, po podgrzaniu wszystko umiera.

4 duże białka (150g)

szklanka cukru (200 g)

Pół łyżeczki kwasu cytrynowego

Teraz zorganizujmy kąpiel wodną. To nie jest zbyt przerażające, zaufaj mi. To tylko garnek z wrzącą wodą - czy nie jest trudno zagotować wodę w garnku? Można wtedy wylać wodę i nie trzeba nawet myć patelni. W tym garnku z wodą umieść drugi, mniejszy garnek lub miskę na wierzchu tak, aby dno górnego garnka dotykało wrzącej wody. Chodziło o to, aby nie zanurzać patelni do połowy w wodzie. Spowoduje to przegrzanie bezy i może cię poparzyć.

W tym górnym garnku lub misce wkładamy nasze składniki, bierzemy ręczny mikser i zaczynamy ubijać. Szczerze mówiąc, bijemy bardzo długo. Minuta piętnasta. Energicznie poruszaj mikserem w kółko, aby wszystkie białka były równomiernie rozgrzane i nie przyklejały się do dna.

Kończymy ubijanie, gdy beza staje się tak gęsta, że ​​zaczyna podążać za trzepaczką i otwierać dno garnka lub miski. Jeśli widzisz dno garnka, beza jest gotowa. Zdejmij z ognia i ubijaj przez kolejne pięć minut, aby ostygło.

Jeśli beza jest niedogotowana, będzie lepka, źle zachowa swój kształt i nie wyschnie na powietrzu. Rozgotowany zbyt szybko wyschnie. Jeśli planujesz zrobić piękną dekorację z bezy, ważne jest, aby prawidłowo ugotować bezę. We wszystkich innych zastosowaniach lekko niedogotowane lub przegotowane nie będą śmiertelne.

Gotową bezę przekładamy do woreczka z odpowiednią dyszą i dekorujemy nasze koszyki, babeczki i ciasta!

KRÓTKIE KOSZE CIASTA Z KREMEM BIAŁKOWYM (beza szwajcarska) Autor: Angela Son Kruche, delikatne, kruche ciasto do koszyczków, tart, tartlets Składniki: (Wszystkie produkty w temperaturze pokojowej!) 250 g masła 50-100 g cukru drobnego lub cukru pudru 2 jajka 400-450 g mąki 50 g dowolnej skrobi szczypta soli Przygotowanie. Mąkę (400 g) wymieszać ze skrobią i solą. Przesiewamy. Miękkie masło ubić z cukrem pudrem na jasną, kremową masę (mikserem przez 3-5 minut). Kontynuuj ubijanie, dodając jajka (po jednym na raz). Bijemy przez kilka minut. Wlej porcjami wcześniej przygotowaną mieszankę mąki. Zagnieść miękkie, lepkie ciasto. *** Jeśli twoje ciasto jest zbyt miękkie, dodaj do niego trochę więcej mąki. WAŻNE Nie trzeba długo wyrabiać / wyrabiać ciasta, ponieważ spowoduje to stopienie się masła, w cieście rozwinie się gluten, przez co będzie się ciągnąć i kosze okażą się gęste! Dlatego dość szybko wyrabiamy ciasto, ponieważ najważniejsze jest uzyskanie jednorodności!🏼 Podzielić ciasto na 2 części, zawinąć w folię spożywczą i wyjąć z lodówki na 1 godzinę. Z zimnego ciasta formujemy kulki i obracamy foremkę kciukami, rozprowadzamy ciasto równomierną warstwą wzdłuż dna i ścian koszy. Ciasto, które wyszło z formy, pokrój nożem w kierunku od środka do brzegów. *** Z połowy całego ciasta dostałam 9 koszyczków kruchego ciasta. **Jeśli Twoja kuchnia jest gorąca, a ciasto szybko się topi podczas pracy z nią, wyjmij ciasto z lodówki w małych porcjach. *Nie ma potrzeby wstępnego przygotowania/smarowania form. Ciasto kruche zawiera dużo oleju, dzięki czemu podczas pieczenia takie ciasto nie przykleja się do foremek. Aby ciasto nie puszyło się podczas pieczenia, spód półfabrykatów mocno nakłuwamy widelcem. Przed pieczeniem ZAWSZE wyjmij koszyki z ciastem na 30 minut w lodówce (lub na 10 minut w zamrażarce). Koszyczki pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku do 180-200”C, przez około 20 minut na złoty kolor. Gotowych koszyczków nie wyjmujemy od razu z foremek, najpierw pozostawiamy je lekko ostygnąć. Wrzucamy 1 łyżeczkę dowolnego dżemu /dżem/konfiturę do całkowicie wystudzonych koszyczków.***Aby dno koszyczków nie zamoczyło się od dżemu/dżemu/marmolady smaruję go roztopioną białą czekoladą ;koszyczki wkładam do lodówki tak aby czekolada dobrze twardnieje i dopiero potem rozprowadzam dżem.Przygotowujemy krem ​​białkowy (beza szwajcarska).Przygotowanie bezy zaczniemy od rozmowy o białkach.Bardzo często pytacie mnie:„Gdzie położyć żółtka z przepisu? używam tylko żółtek; Białka wkładam do pojemnika, ważę, podpisuję i wkładam do zamrażarki. Wyciągam białka, zostawiam je do rozmrożenia w temperaturze pokojowej i używam zgodnie z ich przeznaczeniem. Składniki na śmietanę na 10-12 filiżanek: 120 g białka (3 białka z dużych jajek) 240 g cukru drobnego lub cukru pudru (podwójna masa białka) Sok z cytryny Wanilia Preparat. Przygotowujemy kąpiel wodną. Łopatki miksera i miski, w której będą ubijane białka muszą być dobrze odtłuszczone i wysuszone. *** Dno miski nie może dotykać wody! Białka ubić na lekką pianę, dodać cukier drobny (cukier zwykły mielę w blenderze), ustawić miskę na łaźni parowej (woda powinna się lekko zagotować) i ciągle mieszając doprowadzić masę cukrowo-białkową do t 70- 75" C. Wyjąć miskę z wanny i ubijać śmietankę mikserem do stabilnych pików.***Gorącą masę proteinową wlałam do miski miksera stacjonarnego i ubijałam śmietankę dokładnie przez 5 minut.W ostatniej minucie Dodałem kilka kropel soku z cytryny i ekstraktu waniliowego.***Gotowy krem ​​nie opada z odwróconej szpatułki i ma błyszczący połysk Okazał się bardzo smacznym kremem proteinowym!Ten krem ​​nie boi się ciepła, trzyma dobrze się układa i świetnie nadaje się do ozdabiania ciast, ciastek, babeczek.*** Do nałożenia kremu użyłam dyszy "zamkniętej gwiazdy", 8 ukośnych promieni, numer 887 (podobno jest w Korei), spód D - 3 cm Gotuj z miłością i ciesz się herbatą!