Hladne francoske jedi. Tradicionalna francoska kuhinja. Kje poskusiti francosko kuhinjo
Ah, Versailles, Angelique, kralj, plesi in večerje ... Kako lepo je videti vse skupaj v soju tisočerih sveč v filmih o lepi Francozinji in njenih življenjskih dogodivščinah.
Tako izgledaš in si res želiš okusiti vsaj kanček tistega nedosegljivega francoskega razkošja. In čeprav zdaj ni več kraljev in je njihove palače mogoče varno obiskati, jedi, poimenovane po kraljevih imenih, pa je mogoče poskusiti med ekskurzijo, se morate še vedno pripraviti na potovanje in pridobiti vizum. Toda kdo vam brani, da vsaj za en večer v svoji kuhinji organizirate "podružnico Francije"?
Navsezadnje francoska kuhinja uporablja vse izdelke, ki so nam na voljo in varno si lahko privoščite prave francoske prigrizke ob dobrem francoskem vinu, kupljenem v najbližji vinoteki.
Jed iz rib in morskih sadežev
Francozi radi kuhajo ribe, vendar to počnejo tako, da bo tudi preprost kos ribe videti eleganten in okusen. In vsa skrivnost je notri aromatična omaka. Francija ni zaman znana po svojih veličastnih omakah in prelivih, ki tudi najbolj navadna jed bo naredil kulinarično mojstrovino.
Poskusimo francoski recept za tilapijo z zeleno omako.
Sestavine:
Za ribe:
- Ribji file - 3 kos.
- Krušne drobtine - 50 gr.
- Jajce – 1 kos.
- Sončnično olje - 3-4 žlice. l.
- Sol, poper - po okusu.
Za omako:
- Svež koper - 1/4 šopka.
- Pripravljena gorčica - 1 žlica. l.
- Limonin sok - ½ limone.
- Med – 1 žlička.
- Olivno olje - 2 žlici. l.
Priprava:
1. V globoki skodelici zmešajte med z gorčico in oljčnim oljem.
2. Stisnite sok iz polovice limone in poskušajte to storiti tako, da semena ne pridejo v bodočo omako.
3. Svež, opran koper čim bolj drobno sesekljamo.
4. Nasekljan koper stresemo v skodelico s tekočimi sestavinami in vse skupaj dobro pretlačimo z vilicami. Omaka je pripravljena!
5. Pripravite lezon iz jajc s soljo in poprom. To storite tako, da jih stepete z metlico, dokler niso gladke in penaste.
6. Ribe temeljito sperite, osušite s papirnatimi brisačkami in eno za drugo pomakajte v lezon. Vsako stran je treba premazati z jajčno mešanico.
7. Nato ga takoj položimo na krožnik z drobtinami, da file prekrijemo z drobtinami.
8. V ponvi segrejemo sončnično olje in pražimo na vsaki strani približno 5 minut, da se ribje meso dobro prepraži in paniranje dobi na oko prijeten videz ocvrtega.
Ko ga obrnemo na drugo stran, dodamo žlico svežega olja, da se izognemo okusu po prekuhanem olju.
9. Položimo popražene ribe, dodamo kuhano zelenjavo, rezino limone in prelijemo z zeleno omako.
Dober tek!
Mesna jed v francoskem slogu
V starih časih je francoska »visoka družba« slovela po svojih lovskih izletih s psi. Četudi gospodom med »zabavo« ni uspelo ustreliti niti ene živali ali ptice, so po vrnitvi vseeno želeli okusiti sveže pripravljene mesne jedi. Tako cele trupe so pripravljali na ražnju, kot tudi vse vrste kotletov, zvitkov, paštet itd.
Kuharji, ki so želeli preseči kulinarične sposobnosti svojih kolegov in poveličati svojega lastnika, so se domislili neverjetnih kombinacij izdelkov in rezultati so bili zelo, zelo izvirni in okusni.
Pozornost so namenili tudi slastnim mesnim kroglicam. Še danes restavracije strežejo slavne mesne kroglice v stilu Languedoca - glede na stari recept, ki so ga izumili in pripravili v nekdanji zgodovinski južni francoski regiji.
Sestavine:
Za mesne kroglice:
- Mleta svinjina in govedina - 700 gr.
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Strok česna – 4 kos.
- Moka - 3 žlice. l.
- Peteršilj - 5 vejic.
- Sol, poper - po okusu.
Za omako:
- Olive brez koščic - 200 gr.
- Mesna juha - 0,5 l.
- Slana mast - 120 gr.
- Kuhano-prekajena šunka - 60 gr.
- Paradižnik - 2-3 kos.
- Čebula – 2 kos.
- Moka - 2 žlici. l.
- Sončnično olje - 3 žlice. l.
- Kajenski poper, sol - po okusu
Priprava:
1. Za pripravo mletega mesa za mesne kroglice morate stroke česna in vejice peteršilja čim bolj drobno sesekljati. Nato jih dodajte v mleto svinjsko in goveje meso skupaj z jajci. Dodamo sol in poper po okusu in dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
2. Z žlico zajemamo mesno zmes in jo »popukamo«, da se mleto meso malo zgosti in se potem med kuhanjem ne drobi. Med dlanmi nežno valjamo tricentimetrske kroglice in jih povaljamo v moki. Postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate omako.
2. Naredite majhne rezine zaseke, šunke, čebule in paradižnika.
3. Polpete za 4 minute položite na vroče olje, da se rahlo popečejo, nato jih odstranite in položite na krožnik.
4. Koščke zaseke in šunke stresemo na preostalo olje in jih med mešanjem pražimo 5-7 minut.
5. Dodajte jim zelenjavo in začinite z rdečo papriko. Za zgostitev omake pa med močnim mešanjem dodamo 2 žlici moke in pustimo vreti pod zaprto pokrovko približno 5 minut.
6. Dopolnite mesna juha, mešamo do gladkega in pustimo, da zavre. Ocvrte mesne kroglice v omaki dušimo pol ure.
7. Da končana jed ne bo preglasila okusa oliv, jih najprej razpolovite in vrzite v vrelo vodo za 2-3 minute. Odlijemo odvečno vodo in pustimo nekaj minut v cedilu, da se rahlo posuši.
Če so olive majhne, jih lahko uporabite cele.
8. Skoraj končani jedi dodamo popečene olive in dušimo še 10 minut.
9. Za prilogo lahko pripravite pire krompir ali ocvrt krompir in ga lepo položite na krožnik skupaj s kuhanimi mesnimi kroglicami v kompleksni omaki, potresite z zelišči in postrezite še vroče.
Dober tek!
Jed iz zelenjave in oreščkov
Provansa je znana po zeliščih, začimbah in zelenjavi. Iz te francoske pokrajine se je ljubezen do enolončnic, majoneze in pečenih jedi s provansalskimi zelišči razširila po vsem svetu.
Okus, s katerim se ponaša ta del sveta, lahko izkusite s pripravo provansalske zelenjavne enolončnice.
Sestavine:
- Krompir - 300 gr.
- Stročji fižol v pločevinkah - 400 gr.
- Bučke - 250 gr.
- Paradižnik - 400 gr.
- Zelenjavna juha - 150 ml.
- Nariban parmezan - 40 gr.
- Čebula - 150 gr.
- Paradižnikova pasta - 3 žlice. l.
- Česen – 2 stroka
- Paprika – 1 žlička.
- Peteršilj - 20 gr.
- Sončnično olje - 2 žlici. l.
- Zdrobljeni orehi - 2 žlici. l.
- Sol - po okusu.
Priprava:
1. Čebulo narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje. Česen zmeljemo s stiskalnico ali sesekljamo z nožem.
2. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo 7-8 minut. čebulni obročki in česen.
3. Dodamo papriko in pustimo, da se malo prepoji z vročim oljem in čebulnim sokom, da izpusti nežno aromo. Nato pečenko zmešamo z paradižnikova mezga, fižol in sesekljan peteršilj ter v enakomerni plasti položimo v pekač.
4. Olupljen krompir narežemo na centimetrske kroge in ga položimo v osoljeno vrelo vodo ter kuhamo pet minut do polovice.
5. Z rešetkasto žlico odstranite rezine krompirja na krožnik in ko se nekoliko posušijo, jih razporedite po plasteh čebule in fižola.
6. Bučke olupite (če je lupina mlada in mehka, vam je ni treba odstraniti), narežite na plastične ali okrogle kose in položite v kalup na krompir.
7. Paradižnik narežemo na enakomerno debele kroge in položimo na bučke.
8. Napolnite zelenjavna juha tako da popolnoma prekrije vso zelenjavo in za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
9. Skoraj pripravljeno jed enakomerno potresemo z naribanim parmezanom in zdrobljenimi oreščki ter postavimo v pečico, da se peče še 10 minut.
10. To jed lahko jeste samostojno brez priloge, postrežete s svežim kruhom.
Dober tek!
Francoska jed s foie gras
Ah, to je zanimiva in tako romantična beseda "foie gras". Sliši se celo resnično francosko! Veš kaj je to? Pravzaprav pomeni "zelo zamaščena jetra". Ima masleno, gladko teksturo in sladkast okus, ker se race in gosi hranijo na poseben način, da dosežejo ta učinek. Čeprav je dražje kot običajno piščančja jetra približno enkrat na 5, vendar je vredno.
Skrivnost jedi je v tem, da se foie gras kuha le pri nizkih temperaturah, da se maščoba ne izloči in poslastica ne izgubi vrednosti. Kuharji ga tudi namočijo v armagnac, da ustvarijo neverjeten okus po konjaku. Toda v naših razmerah se dober portovec ali celo mleko povsem prileže, če kdo ne prenese alkoholne note v jedi.
Sestavine:
- Račja foie gras - 150 gr.
- Mleko - 0,5 skodelice.
- Jurčki - 100 gr.
- Suhi smrčki - 3 g.
- Lisičke - 50 gr.
- Mesna juha - 1-2 žlici. l.
- Maslo – 20 gr.
- Moka - 2 žlici. l.
- Šalotka - 15 gr.
- Česen – 1 strok.
- Peteršilj – 2 vejici.
- Rukola - nekaj listov za okras.
- Sol, poper - po okusu.
Priprava:
1. Foie gras odtajajte, dokler sobna temperatura, previdno odstranite kanale in sperite. Nato namočite v mleko 5-8 ur.
2. Foie gras dobro potresemo v moki, da se naredi skorjica, ki med cvrtjem zadrži maščobo in na hitro popečemo v suhi ponvi, segreti na zmernem ognju.
Med kuhanjem poskušajte ne motiti foie gras, da skorja ne poči, in jo previdno obrnite le enkrat, da se ocvre še na drugi strani.
3. Smrčke namoči čez noč. Zjutraj jih temeljito operemo pod tekočo vodo in sesekljamo.
4. Preostale gobe odmrznite na sobno temperaturo (najbolje sveže), jih narežite na enake kose.
5. Šalotko narežemo na kolobarje.
6. Česen in vejice peteršilja zdrobimo.
7. V ponev vlijemo olje in prepražimo narezane jurčke do polovice. Nato jim dodajte lisičke, po 7 minutah pa smrčke. Ko je gobji nabor skoraj pripravljen, dodamo okroglo šalotko. Takoj, ko se šalotka malo zmehča, jo solimo, popramo ter dodamo česen in peteršilj. Pustimo vreti 1-2 minuti in ugasnemo ogenj v ponvi.
8. Na krožnik položimo rukolo, dodamo gobji okras in toplo ocvrto foie gras. Da bo še nekoliko mehkejši, po vrhu poškropite toplo mesno juho.
9. Običajno Francozi jed iz »mlina« potresejo tudi z morsko soljo in provansalskimi zelišči. Toast obvezno postrezite rahlo hrustljav.
Dober tek!
Jed s francoskimi siri
Francoska ljubezen do modrega sira je svetovno znana. Večina nas že pozna sire, kot so Roquefort, Camembert in Brie.
Za večino naših ljudi se sir seveda zdi popolnoma pokvarjen, v tujini pa zeleno-belo modri sir velja za poslastico. Izkazalo se je, da se takšni siri ne uživajo le "sveži", ampak tudi pripravljeni v vseh vrstah luksuznih jedi.
Poskusimo skuhati nekaj kosov ocvrt sir Brie s pikantno paradižnikovo omako.
Sestavine:
- Brie sir - 300 gr.
- Zeleni paradižnik - 2 kos.
- Jajce - 2 kos.
- Zeleno jabolko - 1 kos.
- Vijolična čebula - 1 kos.
- Suhe marelice - 4 kosi (velike).
- Rozine - 1 žlica. l.
- Limonina lupina - 1 žlica. l.
- Strok česna – 2 kos.
- Moka – 100 gr.
- Drobtine – 1 skodelica.
- Olivno olje - 2 žlici. l.
- Sončnično olje - 1 skodelica (za cvrtje).
- Sol, začimbe - po okusu.
Priprava:
1. Suhe marelice sperite z rozinami in namočite v hladni vodi uro in pol. Nato sperite in pustite, da se posuši.
2. Paradižnike poparite z vrelo vodo, da se lupina zlahka olupi, nato pa pelate narežite na majhne kocke.
3. Jabolku odrežite lupino in odstranite sredico ter semena. Narežemo na kocke kot paradižnik.
4. Čebulo s stroki česna sesekljamo z nožem in pražimo na segretem olivnem olju približno 3 minute.
5. Na čebulo in česen nekaj minut pražimo kocke jabolka in paradižnika.
6. Nabrekle kroge suhih marelic narežite na trakove in jih skupaj z rozinami pošljite tri minute na vrelico s prejšnjimi sestavinami. Skupaj s suhim sadjem lahko nastalo omako rahlo posolite in dodate svoje najljubše začimbe. Ohladimo na sobno temperaturo.
7. Moko dobro premešamo z limonino lupinico. Jajca stepamo s ščepcem soli, dokler se ne pojavi pena.
8. Sir narežite na lepe velike kose. Nato najprej povaljajte v mešanici lupine in moke, nato pomočite v jajčni lezon in temeljito povaljajte v drobtinah.
Priporočljivo je, da v vse tri te skodelice z elementi bodoče drobtin skorje dvakrat potopite sirne koščke, da dobite lepo debelo plast in sir pri stopljenju ne uhaja ven.
9. V globokem cvrtniku ali ponvi segrejte sončnično olje in spustite valjani sir eno in pol do dve minuti, da se ocvrte lepa skorja kruha.
10. Ocvrte kose sira lepo položite na krožnik in začinjene paradižnikova omaka Za udobje dajte v skodelico in postrezite.
Dober tek!
Francoska sladica
Če govorimo o francoski kuhinji, potem ne moremo mimo kreacij teh svetovno znanih evropskih slaščičarjev. Kakšne pene, torte, piškote, meringe, marshmallowe in sladkarije pripravljajo! Raznolikost fotografij iz francoskih slaščičarn vam kar zavrti v glavi! Parižani radi imajo odmore za kavo z vsemi vrstami sladic.
Njihove nežne čokoladne petit fours, ki nekoliko podobni piškoti iz krhkega peciva s smetano in čokoladnim oblivom.
Sestavine:
- Moka – 1 skodelica.
- Maslo - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
- Kisla smetana - 2 žlici. l.
- Mleko - 70 ml. + 30 ml.
- Suh čokoladni puding - 40 gr.
- Škrob - 2 žlici. l.
- Pecilni prašek - 1 tsp.
- Vanilijev sladkor - 10 gr.
- Sladkor - 2 žlici. l.
- Sladkor v prahu - 80 gr.
- Kakav v prahu - 2 žlici. l.
Priprava:
1. V presejano moko dodamo žlico pecilnega praška in škroba. Dobro premešaj.
2. Dodamo navadni in vanilijev sladkor, kislo smetano in narežemo na koščke maslo(170 g), temeljito zmešajte z rokami in zgnetite v homogeno, mehko testo s konsistenco "babičine pite". Postavimo v hladilnik, da se ohladi vsaj za pol ure.
3. Testo razvaljamo v pol centimetrsko plast in s kozarcem ali posebnim modelčkom za piškote izrežemo kroge.
4. Na pekač položite list pergamenta, nanj položite praznine za prihodnje piškote in pecite 13 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.
5. Končane piškote previdno odstranite s pergamenta in pustite, da se ohladijo.
Če odstranite že ohlajene piškote, se lahko zlomijo.
6. Iz mleka penasto stepemo s sladkorjem, maslom (30 g) in mešanico za čokoladni puding pripravimo dobro stepeno gosto čokoladno smetano.
7. V kozici zmešajte mleko (30 ml), sladkor v prahu, kakav v prahu in preostalo maslo ter med močnim mešanjem zakuhajte čokoladni obliv.
Ko masa postane homogena in rahlo zgoščena, je glazura pripravljena!
8. Kremo dajte v slaščičarsko brizgalko ali vrečko in približno eno čajno žličko iztisnite na polovico pripravljenih piškotov.
9. Na vrh položite drugi piškot. Rahlo potlačimo, da se krema iz središča piškotov iztisne proti njihovim robom, da nastane enakomerna plast kreme, in z žličko vlijemo glazuro.
10. Vrh lahko okrasite s stisnjenim čokoladna krema ali marmelado.
Dober tek!
Video recept - Postno nedeljsko kosilo po francosko
Naj arome francoske kuhinje s svojim vonjem očarajo ne le vas in vaše gospodinjstvo, ampak tudi prijetno zavidajo vaši sosedje.
Ni pomembno, če kuhate zelo kompleksna jed ali slavni ratatouille, glavno je, da čutite zadovoljstvo ob svoji kulinarični mojstrovini in nostalgijo po kraljevi časi izginila.
Dober apetit in nepozaben občutek koščka Francije na vaši mizi!
Slavo Francije so prinesli njen lep, eleganten jezik, sončne pokrajine z bujnimi vinogradi ter aromatično in lahkotno vino. Slavni niso slabši po priljubljenosti in svetlem okusu Francoske jedi. Kuhanje v tej državi je enaka umetnost kot poezija, slikanje ali glasba. Zanimivo je, da ima za Francoze beseda "gurman" dva pomena. Tako se imenujejo ljubitelji bogatih pogostitev in poznavalci odličnega, gurmanske jedi. V tem članku vam bomo povedali o priljubljenih predjedih, prilogah, sladicah in glavnih jedeh, ki jih strežejo v najboljših francoskih restavracijah.
Prigrizki
Francija je celemu svetu dala poširana jajca, račja jetra, foie gras in tako čuden prigrizek, kot so žabji kraki. Dodati je treba, da se vsi ti izdelki dobro ujemajo z vinom in so pred obilnejšimi glavnimi jedmi.
Tople jedi
Hrana v različnih delih Francije je popolnoma drugačna. Prebivalci južnih provinc imajo raje začinjeno hrano s česnom in začimbami. Alzačani obožujejo zelje in mastno svinjino. In Burgundija je znana po svojih ribah in mesne jedi na osnovi vina. Vendar se razlika v okusih zgladi. V francoski kuhinji jih je več kot sto.
Priloge
Žita v Franciji niso priljubljena. Njihovo mesto prevzemajo sveža in pečena zelenjava, med katerimi je krompir postal absolutni favorit.
Juhe
Vsi so slišali za francosko čebulno juho. Vendar pa lokalni prebivalci poleg tega uporabljajo piščančje juhe, domače juhe z zelenjavo in ribje juhe.
Sladica
Ker je hrana v Franciji zelo spoštljiva, ni presenetljivo, da jo uživajo tudi v drugih državah. Rogljički, creme brulee, eklerji - vse te dobrote je svetu dala Francija.
Peka in peka
Hrustljave bagete so nacionalni zaklad Francije. Nič manj znani niso suhi piškoti. Vendar ti recepti ne omejujejo kulinaričnih talentov lokalnih pekov.
Kje poskusiti francosko kuhinjo?
Najboljše specialitete francoske kuhinje so s CaterMe bližje. Oddajte samo 1 prijavo na spletno mesto in prejemajte prilagojene ponudbe gostinskih podjetij in restavracij, specializiranih za čebulno juho, potaufeux in soufflé. In uživajte v gurmanskih prigrizkih, ne da bi zapustili dom.
Datum objave:
2015-12-30
Eden od znakov zrele kulture je visoka strokovnost rokodelcev. Ko imajo priložnost razvijati svojo umetnost ne le zaradi zaslužka in hrane, obstaja možnost ustvarjanja mojstrovin, ki bodo ostale v zgodovini za vse čase. Zdaj ne govorimo le o umetnikih, kiparjih ali arhitektih. Umetnost kuhanja ni nič manj estetska in lepa. In Francija je eden od osupljivih primerov razvoja gastronomije.
Francosko kuhinjo konvencionalno delimo na tri dele: regionalno kmečko kuhinjo, razširjeno nacionalno kuhinjo in visoko prefinjeno kuhinjo, katere osnova je bila kuhinja kraljevega dvora.
Regionalno kuhinjo južnih provinc močno odlikuje pikantnost hrane in široka uporaba vina in začimb pri pripravi, zlasti česna in čebule. Alzaška kuhinja ima tudi svoje značilnosti, za katere je značilna velika poraba zelja in mastne svinjine, čeprav imajo prebivalci vseh drugih regij Francije raje pusto meso (jagnjetina, teletina, piščanec, različna divjačina). Burgundija slovi po morskih in mesnih jedeh z dodatkom vina. Seveda prebivalstvo obalnih provinc uživa veliko količino morske hrane.
Francoska kuhinja praktično ne uporablja mlečnih izdelkov, z izjemo sirov, ki jih je več deset vrst. Prav tako Francozi skoraj nikoli ne jedo žit - obožujejo sveža zelenjava. Glavna značilnost, ki odlikuje francosko kuhinjo, je prisotnost več sto razne omake. Uporaba omak pomaga izboljšati okus tudi najbolj običajnih jedi.
Francozi kuhanje obravnavajo kot umetnost in desetine izposojenih besed (restavracija, priloga, omleta, omaka, entrecote, majoneza, soufflé in številne druge) poudarjajo univerzalno spoštovanje njihove kuhinje. Zanimivo je, da v Franciji beseda "gurman" pomeni predvsem ljubitelja obilne in okusne hrane, medtem ko se poznavalec, ki razume podrobnosti izvrstnih jedi, imenuje gurman (francoski gurman).
namig: Če želite najti poceni hotel v Parizu, priporočamo, da si ogledate ta razdelek s posebnimi ponudbami. Običajno so popusti 25-35%, včasih pa dosežejo 40-50%.
Francoska kuhinja za zajtrk
(omleta) - znana in enostavna jed je k nam prišla iz Francije. Tradicionalno se mu ne doda nič; resnično francoska omleta- To so stepena jajca, prepražena v ponvi na maslu. Narejena je ravna, ne puhasta, zvita v cev ali prepognjena na pol.
V francoski kuhinji se jed, imenovana "omleta", redno omenja v 16. stoletju (čeprav obstajajo zgodnejši, a redki primeri), vendar se je omleta v sodobni obliki pojavila šele v 18. stoletju.
(rogljiček) - pecivo iz listnatega testa z nadevom, najbolj znano francosko pecivo. Tradicionalno postrežejo za zajtrk. Maslenica kvašeno testo Pecivu daje nežno zračno strukturo. Sodobni rogljički so stalnica francoskih in avstrijskih pekarn in slaščičarn. Zahvaljujoč pojavu tovarniško izdelanega zamrznjenega listnatega testa v 70. letih prejšnjega stoletja so postali zelo priljubljena hitra hrana in zdaj lahko rogljičke peče vsak, ne le izkušeni kuharji. Rogljiček je najpogostejše pecivo, ki ga postrežemo ob kontinentalnem zajtrku.
Podobne žemljice poznajo v Avstriji že od 13. stoletja, priljubljene pa so postale šele, ko so jih začeli peči v Parizu. Vendar se dunajski in francoski rogljički razlikujejo: Francozi so si od avstrijskih slaščičarjev sposodili le obliko, vrsto testa pa so si izmislili sami. Okoli žemlje se vrtijo različne kulinarične legende, ki nimajo potrditve. Na primer, kot da se njihova oblika nanaša na otomanski polmesec.
Nadev v rogljičku je lahko karkoli - praline, mandljeva pasta, čokolada, suho sadje, sveže sadje. Mimogrede, v Franciji se najpogosteje prodajajo rogljički brez nadeva.
(œuf poché) je preprosta in hranljiva jed, ki je k nam prišla iz Francije. Bistvo poširane metode je kuhanje jajc brez lupine v vroči vodi. To je metoda, ki vam omogoča, da dosežete želeni rezultat le z dvema komponentama - točnim časom kuhanja in nedopustnostjo vrele vode.
Na osnovi so poširana jajca različne recepte: potresemo jih z zelišči, solimo, dodamo juham, naložimo na sendviče. Ena izmed priljubljenih možnosti zajtrka je jajca benedikt(žemljica s poširanim jajcem, slanino in omako). Glavna stvar je, da uporabite zelo sveža jajca. Kuharji priporočajo tudi izbiro najvišje kategorije jajc (njihov rumenjak je svetel in velik). Potem bo kuhano jajce sestavljeno iz nežnega mehkega rumenjaka v tanki, lahki, skoraj neopazni plasti beljaka.
Tradicionalne francoske jedi za predjed (juhe)
(pot-au-feu) ali pot-au-feu je tradicionalna “domača” juha z govedino in zelenjavo. V prevodu njegovo ime - "lonec na ognju" - dobesedno odraža način priprave: pozimi so nad ogenj obesili lonec z vodo, kamor so položili zelenjavo, meso in korenine. Med kuhanjem so jih izbirali in pojedli ter v lonec dodajali novo porcijo sestavin.
Potofyo se pripravlja zelo dolgo, zato je jed tako rekoč izginila iz gospodinjske uporabe. Tradicionalno je juha prelita z več kosi poceni govedine s kostmi, korenjem, krompirjem, čebulo, zeljem in repo. Včasih se dodajo gobe. Čebula je pogosto globoko ocvrta za dimljen okus. Predstavitev jedi jo razlikuje od drugih juh - zelenjava in meso sta postrežena ločeno od juhe. Lahko jih dodatno začinimo s prilogo. K potofu dodamo začimbe, kot so gorčica, hren in majoneza.
Sčasoma je izraz "potofyo" postal pogost samostalnik. V Rusiji so jo uporabljali kot sinonim za besedo "filister", saj je juha najpreprostejša, "filister".
(coq au vin) ali coq-au-vin je tradicionalna jed francoske kuhinje. Glede na vrsto vina obstaja več možnosti priprave. Splošno sprejeto je, da izviren recept so izumili v Burgundiji, zato velja za najprimernejše burgundsko vino. Petelina lahko skuhate tudi v šampanjcu, rizlingu ali beaujolais nouveau.
Jed je pripravljena iz celega ptiča, za razliko od na primer račjega konfita, kjer se uporabljajo le stegna. V omako mora biti vključeno vino premija, postrežemo tudi k jedi na mizi. Tradicionalno se postreže kot priloga k petelinu v vinu.
Vendar, zakaj petelin? O nastanku jedi obstaja legenda iz časov Cezarja: ko so Rimljani osvojili Galce (gallus - petelin), je eden od galskih voditeljev bodočemu cesarju podaril živega petelina in s tem želel poudariti hrabrost. iz Rima. Cezar je darilo »vrnil« tako, da je petelina skuhal v vinu. Ker je jed narodna in pravzaprav ljudska, raziskovalci še vedno domnevajo, ker je jed narodna in pravzaprav ljudska, da so petelina kuhali v vinu, da je bilo njegovo precej trdo meso mehkejše.
(cassoulet) - enolončnica z mesom in fižolom, po konsistenci podobna gosti enolončnici. Za pripravo se uporablja kaseta (poseben globok lonec). Prej so jed pripravljali v keramičnih enolončnicah, danes pa so iz aluminijaste folije.
Cassoulet je nastala kot ljudska jed v južnih regijah Francije in je še danes zelo priljubljena v Languedocu in Occitaniji. To je pravzaprav rojstni kraj vseh vrst narezkov. Cassoulet tradicionalno vključuje beli fižol, klobase, v receptu je prisotna svinjina, gos ali včasih jagnjetina.
Kuhajte na nizkem ognju v zaprti posodi - to naredimo zato, da zmanjšamo značilno lastnost fižola, da povzroča kopičenje plinov. Tradicionalno so francoski kmetje kuhali vse sestavine skupaj v loncu, danes pa je navada, da pripravijo cassoulet iz fižola in ocvrtega mesa, predhodno prekuhanega z zelenjavo.
(bœuf bourguignon) ali govedina po Burgundiji je tradicionalna francoska jed, ki je svetu dala eno najbolj znanih regij Francije - Burgundijo. Glavni "vrhunec" jedi je gosta omaka na osnovi rdečega vina, naravno burgundca.
Klasičen recept boeuf bourguignon - ocvrta govedina, ki jo dušimo v vinski omaki z gobami, čebulo, korenjem in česnom. Vendar so to zelo poljubne sestavine, saj ni enotne splošno sprejete možnosti priprave. Nekateri kuharji jedi dodajo paradižnikovo omako, peteršilj in paradižnik.
Auguste Escoffier (1848-1935) je govedino Bourguignon uvedel v francoski jedilnik »visoke kuhinje« in po mnenju kritikov je to ena najbolj okusnih govejih jedi, čeprav je jed ljudskega izvora. Prej so govedino dolgo (več kot tri ure) dušili v vinski omaki, da bi odstranili žilavost mesa. Danes kuharji uporabljajo nežno "marmorirano" meso, teletino, zato ni potrebe po dolgem kuhanju, kot so to počeli francoski kmetje.
(bouillabaisse) - francoski izvirnik ribja juha, priljubljena jed ob sredozemski obali. Ime je sestavljeno iz dveh besed: vreti in vreti. Sprva je bila to cenena juha iz ostankov rib, ki jih čez dan ni bilo mogoče prodati na tržnici. Danes bouillabaisse vključuje morsko ploščo, osliča, cipla, jeguljo in celo morske sadeže - školjke, školjke, rakovice, hobotnice. Med kuhanjem v juho eno za drugo dodajamo ribe in jih zavremo. Klasični recept vključuje tudi niz provansalskih zelišč in zelenjave: paradižnik, krompir, zelena, čebula (predhodno ocvrta in dušena). Bouillabaisse postrežemo z majonezo olivno olje z začimbami in česnom, rezine kruha na žaru.
Prej je bil bouillabaisse postrežen na naslednji način: juha in rezine kruha ločeno, ribe in zelenjava ločeno. Široka priljubljenost jedi in naval turistov na južno obalo Francije sta ustvarila nove recepte za bouillabaisse - z dragimi sestavinami in izvrstnimi morskimi dobrotami. Takšne možnosti jedi lahko stanejo 150-200 evrov na porcijo. Na nekaterih območjih juhi dodajo orehe, kalvados, kis, namesto provansalskih zelišč pa uporabljajo šopek garni.
(vichyssoise) - čebulna juha-pire, poimenovana po francoskem letovišču Vichy. Zgodovina juhe povzroča razprave med kulinariki. Po besedah Julie Child je nastal v Ameriki, večina poznavalcev pa njegov nastanek pripisuje slovitemu kuharju Ritz-Carltona Louisu Diatu, ki je prvi pripravil vichyssoise leta 1950 po spominih iz otroštva. Sprva se je podobna jed pojavila kot vroča krompirjeva juha in različne sortečebulo (predvsem por) konec 19. stoletja, kuharska inovacija pa je bila stepanje s hladno smetano.
Tradicionalno se vichyssoise postreže hladno, včasih z dodatkom krekerjev. Juho postrežemo še z gamberovo solato s česnom in koromačem.
(consommé) - goveja ali piščančja juha, močna, a bistra. V sodobni različici je jed dopolnjena s pito. Običajno je juha pripravljena z mletim mesom, v nekaterih restavracijah pa strežejo consommé iz zelenjave in celo sadja.
Stepen beljak se uporablja za odstranjevanje usedlin in maščobe iz juhe. Juho kuhamo tudi z dodatkom korenja, zelene in pora, ki jih pred serviranjem odstranimo. Klasičen okus consommé dosežemo s kuhanjem pri visoki temperaturi in pogostim mešanjem: tako se juha kuha toliko časa, da se na njeni površini pojavi gost proteinski film. Nato na majhnem ognju dušimo približno eno uro, dokler ne dobimo jantarno prosojne barve in bogate arome.
Consommé običajno postrežemo topel, ker se strdi in oblikuje žele. Priloga zanj je lahko zelo različna, vsekakor pa ga postrežemo posebej. Consommé velja za eno najbolj izvrstnih jedi, saj njegova priprava zahteva veliko količino mesa (približno 500 gramov mletega mesa na porcijo juhe) in si revni ljudje niso mogli privoščiti tako potratne jedi. Običajna je tudi postrežba želirane juhe – ohlajenega konsomeja.
(soupe à l "oignon) - juha, značilna za francosko kuhinjo na osnovi mesne juhe, s čebulo in sirom. Postrežena s krutoni. Podobne čebulne juhe poznamo že v rimskih časih - to je priljubljena hrana med revnimi, ki čebule je bilo vedno v izobilju. Današnja različica jedi je nastala okoli 18. stoletja. Po francoski legendi jo je prvi pripravil kralj Ludvik XV., ki je bil med lovom lačen, a pozno ponoči v tamkajšnji hiši je bila le čebula, šampanjec in maslo Po drugih virih naj bi bila podobna jed priljubljena med pariškimi delavci in tržnimi trgovci Danes je francoska čebulna juha karamelizirana čebula v govejo juho v loncu s krutoni. Comte sir se stopi na površini juhe.
Zahvaljujoč uporabi pražene čebule juha pridobi čudovito aromo in zlato barvo. Čebulo kuhajte karamelizirajte vsaj pol ure. Za izvirne note lahko juhi pred serviranjem dodamo šeri ali suho belo vino.
- skupinski izlet (ne več kot 15 oseb) za prvo spoznavanje mesta in glavnih znamenitosti - 2 uri, 20 eur
- odkrivanje zgodovinske preteklosti boemske četrti, kjer so delovali in trpeli slavni kiparji in umetniki - 3 ure, 40 eur
- spoznavanje zgodovinskega središča Pariza od nastanka mesta do danes - 3 ure, 40 eur
Tradicionalne francoske jedi za glavno jed
(confit de canard) - dušene račje noge; jed, ki izvira iz regije Gaskonja (južna Francija). Confit je nastal kot način konzerviranja mesa brez možnosti dolgoročnega skladiščenja. Običajno so stegna solili in dolgo dušili v lastni maščobi. Nato so jih postavili noter keramični lonček in napolnjen z isto maščobo. Tako pripravljeno jed bi lahko v hladni kleti hranili več mesecev.
Danes se je recept nekoliko spremenil: raco še vedno natremo s soljo, zelišči, česnom, potem pa jo hranimo v hladilniku več kot en dan. Kuha se v lastni maščobi ali oljčnem olju več ur (od 4 do 10). Pravilno kuhan račji konfit v nepredušni posodi lahko shranite v hladilniku do šest mesecev. V sodobnem klasičnem receptu se račji konfit postreže s praženim krompirjem.
(foie gras) - zamaščena jetra, tako se dobesedno prevaja ime najbolj občutljiva jed. Že stari Egipčani, Grki in Rimljani so obvladali prakso prisilnega hranjenja vodnih ptic. Mimogrede, francosko besedo foie - jetra - dolgujemo celo starim Rimljanom, katerih gosi so hranili s figami in od njih prejeli "figova jetra", ficatum.
Danes se za pridobivanje jeter krmijo predvsem race in mulardi (križanec med raco in gosjo). Po mnenju strokovnjakov je okus praktično nerazločljiv. Foie gras praviloma postrežemo pred vročo jedjo in zraven priložimo desertno belo vino. Obstajajo pa tudi izvirne možnosti - ocvrta foie gras escalope.
(timbal) - srčen in originalna jed, ki je testeninska enolončnica v posebni obliki. Na splošno so timbales in timbales izdelki, pripravljeni v posebni obliki, ki ne dopušča, da bi se omaka ali smetana razširila, poleg tega pa daje jedi lep videz. To je bilo povsem skladno z duhom francoske dvorne kuhinje na začetku 19. stoletja, ko so kuharji morali znati pripraviti večnadstropne "palače" iz takšnih timbal.
Danes se timbale nanaša na velike, dolge testenine, s katerimi napolnimo pekač (dno in stranice). Polnjenje je lahko zelo različno - zelenjava, gobe, sir, meso. Zgornja plast timbala so spet testenine.
(cuisses de grenouille) je nenavadna poslastica, ki ji Francozi dolgujejo žaljiv vzdevek "bazeni za veslanje". Poznavalci trdijo, da imajo žabji kraki okus kot križanec med piščancem in ribo. Poje se le zgornji del zadnje noge. Po statističnih podatkih se v ta namen letno vzredi več kot 3 milijarde žab.
(escargots de bourgogne) - polžja predjed, ena od posebnih znanih jedi francoske kuhinje. Na splošno je escargot izraz, ki združuje vse užitne vrste polže, Francozi pa imajo za klasične in najbolj okusne burgundske polže.
Escargot je izvrstna poslastica, ki jo strežejo v dragih restavracijah. Seveda lahko na trgih in v trgovinah v Franciji kupite žive polže ali polizdelke. V prvem primeru jih boste morali pripraviti sami (izjemno mučno opravilo) – za nekaj dni jih namočite v moko in zelišča, prelijte z vrelo vodo in odstranite meso. Polžje lupine lahko uporabimo za večkratno serviranje jedi.
Obvezna sestavina recepta za escargot je zeleno maslo (česen in peteršilj stepemo s slanim maslom). To zmes položimo na dno lupine, nato jo napolnimo s polžjim mesom in ponovno polijemo z zelenim oljem. Polže spečemo v pečici do zlato rjave barve in jih jemo z vilicami in posebnimi kleščami. K escargotu postrežemo belo vino.
(galantin) - "žele" v stari francoščini, aspik iz piščanca, zajca, teletine. Galantina je precej zahtevna za pripravo, bogato okrašena jed (od tod tudi ime: galantina - kompleksna). Klasični recept je naslednji: sesekljano meso pomešan z začimbami in jajci, nato kuhan v juhi ali pečen, nato ohlajen, da nastane zunanja plast želeja. Jed postrežemo hladno. Galantine v Franciji tradicionalno pripravljajo iz piščanca, race, fazana, svinjine in jagnjetine. Danes se izraz "galantin" ne nanaša le na določeno jed, temveč tudi na tehnologijo njene priprave.
(aligot) - pire krompir in sir, pogosto z dodatkom česna, postrežen z ocvrta klobasa ali svinjina. Jed izvira iz pokrajine Auvergne in se je močno razširila konec 19. stoletja, predvsem zaradi urbanizacije.
Aligo je narejen iz pire krompir, ki mu dodamo smetano, maslo, česen in nasekljan sir (pol kilograma sira na kilogram krompirja). Kar zadeva vrsto sira, sta se tradicionalno uporabljala sira Auvergne Tom in Cantal. Zgodovinsko gledano so to jed pripravljali za romarje, ki so na poti v Santiago de Compostela v opatiji na planoti Aubrac prosili, naj pojedo vsaj »nekaj«, kar v latinščini zveni kot »aliquid«. Dandanes se za jed priporoča rdeče vino.
(côtelette de volaille) - jed, ki je zelo podobna "kijevskemu kotletu". Klasična francoski recept: potolčen piščančje prsi napolnjen s smetanovo omako, večkrat pokrit z mešanico jajc in krušne drobtine, nato ocvrte ali pečene v pečici. IN smetanova omaka Dodate lahko različne sestavine, ki lahko bistveno spremenijo okus jedi kot celote.
Leta 1918 so kotlete de volai prvič postregli na enem od uradnih sprejemov v Kijevu. Vsem je bila všeč nova jed in so hitro vstopili v jedilnik restavracije in prejeli ime "kijevski kotlet". Kasneje, med množično proizvodnjo, je bil njen recept poenostavljen - namesto omake so uporabili hladno maslo.
(choucroute) - kislo zelje po alzaško, jed regionalne francoske kuhinje. Običajno se ta beseda ne nanaša le na samo zelje, ampak tudi na prilogo v obliki krompirja ali mesnih izdelkov. Shukrut je v tej obliki znan že od 19. stoletja. Metoda priprave je naslednja: drobno narezano zelje se nekaj časa infundira v slanici, nato pa se kuha v pivu ali vinu.
Choucroute tradicionalno dodajajo klobase, kolena, soljeno meso in krompir. To je ena izmed priljubljenih alzaških jedi. Leta 2012 je bil choucroute patentiran kot zaščiteno geografsko ime. Zdaj lahko proizvajalci proizvajajo izdelke s tem imenom le, če je tehnologija priprave v skladu z uveljavljenimi standardi. Na primer, glave zelja morajo tehtati od 3 kg, pri zorenju ni mogoče dodajati encimov in spreminjati temperature, in če se choucroute prodaja kuhan, se zanj uporablja samo alzaški alkohol. To zagotavlja visoke standarde kakovosti, ki so bili razviti skozi leta.
(gratin dauphinois) - krompirjeva enolončnica s smetano. Uporabljajo se tudi imena, kot sta "krompir a la dauphinois" in "dauphinois casserole". Jed je bila prvič omenjena leta 1788. Prvotni recept je vseboval krompir, česen in maslo, smetano in dodatne sestavine pa so dodali pozneje. Krompir narežemo na za kovanec debele rezine, naložimo v plasti in kuhamo v pečici na majhnem ognju približno eno uro. Dodate lahko tudi sir in jajca. Glavna stvar je izbrati pravi krompir, rumen in ne preveč trd. Vrhunec jedi je aroma česna. Kot alternativa smetani nekateri recepti uporabljajo perutninsko juho. Nekateri recepti zahtevajo predhodno paniranje krompirja.
Francoske sladice
(creme fraiche) je francoski fermentirani mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe največ 30%, podoben kisli smetani. Pridobivajo ga iz smetane z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij. Creme fraiche se praktično ne uživa kot samostojna jed, ampak se pogosto uporablja kot sestavina za pripravo različnih juh, omak in sladic. Včasih se uporablja kot marinada za meso, nato pa se ji dodajo začimbe, česen in zelišča.
(crème brûlée) je sladica, katere ime v prevodu pomeni "zažgana smetana". Najzgodnejša omemba sega v 17. stoletje in se pojavlja v kuharski knjigi Françoisa Messialota, kuharja vojvode Orleanskega. Zato se creme brulee tradicionalno šteje za francosko sladico, čeprav Britanci menijo, da je njihovo avtorstvo in so creme brulee prvič pripravili na Trinity College Cambridge.
Creme Brulee je kremna osnova iz smetane z jajcem in sladkorjem, katere vrh je plast strjene karamelne skorje. Sladica naj bo sobne temperature. Kremna osnova je običajno aromatizirana z vanilijo, v nekaterih primerih pa tudi z drugimi dodatki. Druga različica recepta je katalonska krema, ki vsebuje limonino ali pomarančno lupinico in cimet. Njegova osnova je pripravljena z mlekom, za razliko od tradicionalne creme brulee. Druga izvirna različica recepta je flambé crème brulee - kremo potresemo s sladkorjem in karameliziramo z gorilnikom tik pred serviranjem.
(éclair) je ena najbolj priljubljenih francoskih sladic. Dolga cev iz choux pecivo s smetano je najverjetneje ustvaril slavni kuhar Marie-Antoine Carême (1784-1833). V ZDA eklerji pravzaprav pomenijo kvašeni krofi, vendar so pravi francoski eklerji v notranjosti votli, mehki in ustrezajo dobesednemu prevodu "strele" - pojedo jih s svetlobno hitrostjo.
Smešno je, da so v Nemčiji te torte imenovali "ljubezenska kost" in "zajčja noga". Značilna podolgovata oblika, glazurni premaz in nežen polnilo - značilne značilnosti vsi eklerji. Cevke iz čokoladnega testa polnimo s kremo z okusom vanilije, kave ali čokolade, stepeno smetano, kremo z rumom oz. sadni nadevi in celo kostanjev pire. Glazura je lahko fondant, karamela ali čokolada.
Francoske pite
(quiche lorraine), znana tudi kot lorenska pita, je a odprta pita z nadevom in nadevom. Originalni slani quiche je narejen iz krhko testo, polnjene prekajena slanina in polnjene z mešanico jajc in smetane s poprom, včasih pa tudi z muškatni orešček. Njegova glavna značilnost je nežna zapečena skorja, ki se oblikuje iz nadeva.
Sprva Quiche Lauren- pita z Lorraine jajčna krema, kot so imenovali jajčno-smetanov nadev, se je na mizi pojavila v začetku 17. stoletja. Nato so jo potresli s sirom, čez čas pa je sir zamenjala slanina. Pojavile so se tudi druge različice pite - s praženo čebulo ali z ribo in jajcem ali pa sploh brez nadeva.
Danes je quiche Laurent postal tako priljubljen, da se to ime zdaj nanaša na vse slane pite z nadevom in nadevom. Trenutno obstaja veliko receptov za quiche - zelenjavne, mesne, ribje, vendar quiche Laurent s prsmi še vedno velja za klasiko (včasih dopolnjen s sirom; original uporablja sir Gruyere).
(pissaladière) - odprto čebulna pita s sardoni, podobno kot pica. Izvira iz južne Francije in je postala tradicionalna lokalna jed, še posebej priljubljena na območju Nice. Prava pissaladiera bi morala vsebovati pissalo (slan pire iz zelo majhnih sardonov in sardel z zelišči), a zaradi prepovedi ulova tako majhnih rib v Sredozemlju so pito začeli izdelovati iz pulpe rahlo suljenih sardonov (včasih so zmeljejo v mleto meso). Čebulo čez čas karameliziramo na olivnem olju, dodamo pa še česen, timijan in črne olive.
(tarte tatin) - jabolčna pita Francoski način, v katerem so jabolka karamelizirana v sladkorju in maslu. Pojavila se je konec 19. stoletja, morda po zaslugi Stephanie Tatin (lastnice hotela blizu Pariza), ki je med pripravo navadne pite pozabila na jabolka v ponvi in jih skoraj zažgala. Nato je testo vlila direktno na zažgana jabolka in ga v tej obliki (skupaj s pekačem) dala v pečico. Nato je ženska obrnila končano pito, ki se je na presenečenje vseh izkazala za okusno poslastico.
Nenavadno pri tarte tatinu je, da se peče na glavo. Tako je narobe obrnjena jabolčna pita postala značilna jed sester Tatin. Vsaj po legendi. Lastnik znane pariške restavracije Maxim, ko je okusil to novo sladico, je bil presenečen in jo je vključil v svoj jedilnik. Za tarte tatin se ne uporabljajo samo jabolka, ampak tudi hruške, breskve in celo paradižnik in čebula. Testo je lahko krhko ali listnato.
francosko pecivo
(canelé) je značilna francoska sladica, ki izvira iz Akvitanije. To je majhna torta, ki ima zunaj trdo hrustljavo skorjo, znotraj pa mehko testo. Izraz izvira iz arhitekturne "flavte" - stebra z utori. Sladica ima enako obliko.
Obstaja zgodba, da so se canele pojavile v 18. stoletju, morda po zaslugi nun, ki so izumile sladico - majhne podolgovate ocvrte koščke testa. Druga legenda je povezana z vinarstvom v regiji Bordeaux - na tem območju gre vino skozi fazo bistrenja s pomočjo stepenih beljakov, medtem ko so nepotrebne rumenjake poslali v samostan, kjer so na njihovi osnovi izumili torto.
Zahtevane sestavine za canele so vanilija, rum, rumenjak in trsni sladkor. Težko je reči, ali so bile samostanske slaščice iz 18. stoletja predhodnice sodobnih kanelet, a se jim je, tako ali tako zdi, reklo - kanolirji. Canele je danes ena najbolj priljubljenih »preprostih« sladic. Postrežejo jih celo s šampanjcem in vinom - to je vsestranska, nežna in aromatična sladica.
(gougères) - slano pecivo, polnjeno s sirom. Gougères izgledajo kot majhne torte iz choux testa, premera od 3 do 12 cm. Za njihovo pripravo se uporablja sir, ki ima izrazit okus, na primer Comte, Gruyère, Emmental. Nariban ali drobno narezan sir dodamo neposredno v testo. V nekaterih receptih so gougères polnjeni z mesom, gobami in šunko. Menijo, da so jih najprej izdelali v Burgundiji. Postrežemo med degustacijo vina (hladno) in kot aperitiv - vroče.
V 18. in 19. stoletju so gougères izdelovali iz cevi testa, včasih je bila le ravna pita. Že prej je gougères pomenil enolončnico iz mesa v testu, pa tudi srednjeveško pita s sirom z nadevom. V Angliji obstaja podobno pecivo - scones. Gougères se od njih razlikujejo po obvezni prisotnosti sira, ki daje pečenim izdelkom pikanten okus.
(vol-au-vent) - slana predjed, jed francoske kuhinje, katere ime pomeni "letenje v vetru". to pecivo narejeno iz listnatega testa in običajno polnjeno z mesom, ribami ali gobami.
Sprva je bil vol-au-vent pripravljen kot majhna pita s premerom približno 20 cm. Slavni kuhar Antoine Carême (1784-1833) je uporabljal rahlo in hrustljavo listnato testo za pripravo slanega ali sladkega nenavadnega prigrizka. Pravijo, da ko so se ploščati obroči, iz katerih je naredil torto, v pečici močno razširili, kar se zgodi pri listnato testo, Karemov učenec je opazil, da se zdi, da torta poleti v zrak – od tod značilno ime. Kasneje so vol-au-vents zmanjšali vsaj za polovico, »na kraljičin ugriz«.
Nadev za vol-au-vent je lahko zelo različen: dušeno meso, ribe, gobe, celo polži in raki. Glavna značilnost posode je njena izvirna oblika. Vol-au-vent je sestavljen iz več obročev testa, pritrjenih drug na drugega z uporabo Beljak. Predjed postrežemo toplo.
(bagueta) - dolga mehka žemljica s skorjo; velja za simbol francoske kuhinje. Običajno je bageta dolga približno 65 cm, široka 6 cm in tehta 250 gramov. Njegovo ime je izposojeno iz italijanščine in se prevaja kot "palica". Predhodnike teh dolgih štruc so v Franciji poznali že v času Ludvika XIV – opisovali so jih kot dva metra tanke štruce, bolj podobne orožju ali palici.
Bageto običajno raje zlomimo kot razrežemo. Uživamo ga le svežega, nekaj ur po kuhanju postane zastarel. Glavni pogoj za ustvarjanje zračne, lahke bagete je dobro segreta pečica. Ena od značilnosti bagete je hitrost njene priprave.
- junaške, romantične, literarne in skrivnostne zgodbe, ki se skrivajo v dvorcih, katedralah in ulicah Pariza - 2 uri, 44 eur
- zgodovina najbolj romantičnega pokopališča v Parizu in njegovih slavnih gostov - 3 ure, 40 eur
- ogled četrti, ki je ohranila videz 17. stoletja in se spominja mušketirjev, Madame de Sevigne, Victorja Huga, vojvode de Sullyja - 2 uri, 36 eur
Druge tradicionalne francoske jedi
(andouillette) - izvirna vrsta francoske klobase; značilna jed za regije Champagne, Picardie, Flanders, Lyon. Andouille je nadev iz zmletih črev in želodčka z začimbami, papriko, čebulo in vinom, ki se uporablja za polnjenje svinjskih črev. Jed praktično ne najdemo nikjer razen v Franciji in ima poseben izviren vonj, ki izhaja iz njenih sestavin. Župan Lyona je nekoč govoril o vonju klobase: "Politika je kot andouillet, mora dišati nekoliko neprijetno, vendar ne preveč." Andouillet postrežemo ocvrt ali na žaru, tako topel kot hladen.
Piškoti(les galettes) je izdelek iz moke, katerega glavna lastnost je dolg rok trajanja. Ta beseda (prevedena kot "balvan") se nanaša na več jedi hkrati, vključno s piškoti, krekerji, krekerji, palačinkami in celo vrsto kruha. Na primer, tipičen prigrizek v francoski regiji Bretanja so piškoti iz klobas, tanke palačinke, v katerega je zavita ocvrta klobasa oz.
Preproste vrste piškotov - krekerji in krekerji - so narejene iz testa z nizko vsebnostjo maščob. Shranjujejo se več let. Še vedno jih uporabljajo v vojaških in ekspedicijskih obrokih ter jih vzamejo s seboj na pohodniške izlete. Kljub gostoti je struktura takšnih "piškotkov" večplastna in se zlahka namoči v tekočino. Pripravljajo se tudi mastni piškoti, v katerih lahko vsebnost maščobe (masla) doseže 18%.
Preprosti piškoti so znana hrana francoskih kmetov. In če so v Bretanji piškoti palačinke iz ajdove moke z mlekom in jajci, potem so v drugih regijah veliki piškoti ali kruh, ki je na policah stabilen. Tanki ajdovi bretonski spomladanski zavitki so specialiteta lokalne kuhinje, okrašeni so z jajci, mesom, sirom, zelenjavo ali sadjem.
Prigrizki v Franciji to niso le jedi pred kosilom. Lahki prigrizki so bistveni del francoskega aperitiva. In aperitiv nikakor ni samo slabič alkoholna pijača, spodbujanje apetita. To in okusne jedi in odlična priložnost za komunikacijo. Korenine te tradicije segajo v začetek prejšnjega stoletja, v Belle Epoque, ko je aperitiv postal posebna priložnost za srečanje prijateljev ali poslovnih partnerjev. Doma ali v kavarni naj bi malce alkohola pred kosilom ali večerjo goste sprostilo in povečalo njihov apetit. Menijo, da aperitiv ob pravočasnem in pravilnem zaužitju lajša prebavne težave.
Za organizacijo aperitiva ni strogih pravil, zato zaupajte svojemu okusu. Za aperitiv lahko postrežete tudi lorensko ali alzaško pito, doma pečen kruh, sirna plošča, tartleti z različnimi nadevi, sendviči, sendviči, tartine in kanapeji, solate, paštete, klobase, morski sadeži, zelenjava in še veliko več.
Pašteta- tradicionalna Francoska predjed. Običajno so paštete narejene iz piščančjih, račjih, puranjih, pa tudi svinjskih ali telečjih jeter in različni tipi meso (idealno divji prašič, srna, zajec, pa tudi govedina ali svinjina). Perutninska jetra se odlično ujemajo s sadjem in jagodami - sladkimi, kislimi in sladko-kislimi, nikakor pa z brusnicami. A jabolka, maline, robide – surove ali rahlo dušene v olju – bodo dali jedi eksotičen in prazničen videz in okus. Pašteti se pogosto dodajo gobe, sir, zelenjava in zelišča. Da bi bil okus paštete bolj nežen, ji dodajo alkohol - konjak, muškatno vino.
Terina, v Franciji priljubljena vrsta paštete, je enolončnica iz drobno sesekljanega mletega mesa (meso, zelenjava, ribe), položenega v več plasti, napolnjenega z želejem.
Priprava terine zahteva strogo upoštevanje recepta in skrbnost. Če terine pred vlivanjem želeja ne posušite dovolj, se bodo na končni jedi pojavile neprivlačne bele lise.
Kljub imenu, julienne To ni ravno francoska jed, čeprav je neposredno povezana s Francijo. V francoski kuhinji se ta beseda nanaša na način rezanja mlade zelenjave na tanke trakove, pa tudi na jedi, v katere je vključena ta drobno sesekljana zelenjava, na primer julienne juha, julienne solata. Ker pa so vse sestavine v običajnem julienu, tj. gobe, pečene v omaki, narežemo tudi na tanke trakove in tej jedi se upravičeno reče julienne.
V julienne so dodani meso, piščanec, ribe, kozice, jezik in šunka. Julienne lahko kuhate brez mesa - samo z gobami. Čebula je bistvena sestavina juliena. Kot nadev lahko uporabimo kislo smetano, zgoščeno z jajci ali moko, ali bešamel. Julienne postrežemo v porcijskih pekačih za kokote, v katerih smo jih pekli. Po vrhu je posuta z naribanim sirom.
Tartar- še en priljubljen prigrizek - se je pojavil v 19. stoletju. Takrat je bila v francoski kuhinji moda posnemati kuhinje različnih narodov s pomočjo omak, ki so po mnenju kuharskih mojstrov najbolj ustrezale tujim okusom. Za kulinariko Tatarov, ki živijo daleč na vzhodu, je bila ustvarjena tudi omaka - na osnovi tako priljubljene majoneze Francozov, ki so ji dodali kisle kumarice, kapre, limetin ali limonin sok, kumarice, sesekljano čebulo in črni poper. To omako postrežemo z morsko in rečne ribe, bolje ocvrt - odlično se poda k lososu, postrvi, jesetru, trski, vahnji in ščuku.
Tatar se imenuje tudi jed iz drobno sesekljanega surovo meso ali ribe. Tatarski biftek, tatarski biftek, narezek iz mletega mesa, obdan z vsemi sestavinami tatarske omake, je postal stalnica na jedilnikih restavracij. Poleg tega obstaja veliko jedi, v katerih ni ne tatarske omake ne surovega mesa, a vse to so tudi tatarci - drobno sesekljana sestava različnih izdelkov, ki jih spremlja pikantna omaka. Obstajajo celo desertni sadni tatarji.
tapenada je provansalska začimba, ki jo postrežemo kot predjed, namazano na toast, krekerje ali narezano na koščke surova zelenjava. Tapenada vsebuje kapre, nekvašene
