Kako se naučiti izdelovati torte - hobi za sladkosnede s kreativnim pristopom. Peka tort na domu, kje začeti svoje podjetje. Pecite torte na domu za prodajo

Prebral sem več člankov "Kako speči torte po naročilu", ki so zelo daleč od resničnega življenja. Potem sem opazil, da so vsi objavljeni na spletnih mestih za zbiranje poslovnih idej "o zaslužku denarja na internetu za ženske", "odprite podjetje", "skrivnosti milijonarjev" itd. Z vidika osebe, ki je daleč od slaščičarski posel, tam je vse logično. Kupil sem manjkajočo opremo, se udeležil tečajev in začel služiti denar.

7. Ko obravnavate prijatelje in sodelavce, zbirajte povratne informacije.

Najprej opišemo asortiman v živahnem, svetlem, okusnem jeziku. V prilogi so fotografije krojev. Navedemo ceno torte. Teh informacij ni treba skrivati ​​in odgovarjati v neposrednih sporočilih.

Prikazujemo primere dela. V nobenem primeru ne fotografirajte drugih ljudi. Takoj lahko naredite konec svojemu ugledu. Ne precenjujte se, ne boste mogli ponoviti na enak način. Morda lahko naredite še bolje, vendar ne 1 v 1. In to je že prevara. Naj bodo preproste torte z jagodami in črtami, a čist in vaš.

Objavite ocene prijateljev in sodelavcev

Pišite o pogojih dostave.

Ta vrsta dejavnosti ni primerna le za profesionalne slaščičarje. Če imate dobre veščine ter ste se pripravljeni učiti in obvladovati nove tehnike, lahko zgradite donosen posel tudi brez diplome. Pomemben korak na poti do uspeha je kompetentna priprava poslovnega načrta, ki bo upošteval začetne naložbe, izbral paleto izdelkov, premislil organizacijo proizvodnega procesa, izračunal stroške in ocenil vsa možna tveganja. .

Izbira ponudbe izdelkov in ocena ciljne publike

Kot vsak posel tudi peka tort po naročilu ne more biti kaotičen proces, razumeti morate, kaj boste izdelovali in za koga. Praviloma se torte naročajo ob praznikih. Slednji so razdeljeni v dve skupini, ki določata vašo ciljno publiko:

1. Osebno (družinsko)- rojstni dnevi, poroke in obletnice. Takšni dogodki se dogajajo vse leto in predstavljajo vaš glavni (stalni) dohodek. Ciljna publika te kategorije so družine z otroki (ženske srednjih let). Za delo v tej smeri bo treba ustvariti več osnovni recepti, z možnostjo individualne dekoracije.
2. Država - Novo leto, 8. marec, 23. februar, valentinovo. Takšni prazniki ustvarjajo največje povpraševanje po naročilih podjetij. Če želite služiti tej kategoriji dogodkov, lahko vnaprej ustvarite kataloge z že pripravljenim dekorjem, kar bo poenostavilo postopek z velikim pretokom strank.

Poleg tega so lahko vaše potencialne stranke restavracije in catering agencije.

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri formulacije. Če niste profesionalni slaščičar, začnite z klasični recepti tortne plasti: biskvit, medeno testo, vaflji. Izberite tudi več možnosti za kreme. Za vsako vrsto torte in kreme naredite opis in natančen seznam izdelkov z navedbo teže sestavin in končnega izdelka. Vse uporabljene recepte je treba zabeležiti v ločeni knjigi.

Poleg recepta je pomembno posvetiti pozornost tudi dizajnu tort. Izvaja se z različnimi izdelki: marcipan, mastika, slike na prehrambenem papirju, žele, goste kreme, glazura. Izbrani način okrasitve torte je treba vnesti tudi v knjigo receptov z navedbo sestavin, količine porabljene hrane in končnega volumna.

Zagonska oprema za proizvodnjo tort

Za peko domačih tort po naročilu boste potrebovali minimalen začetni kapital, saj je večina opreme praviloma že na voljo v kateri koli kuhinji. Če pa vaša oprema ne zagotavlja kakovosti, jo bo treba zamenjati ali dopolniti. Za popolno delo potrebujete:

• Pečica- od 200 dolarjev;
• Kuhalna plošča- od 100 dolarjev;
• Palični mešalnik z nastavki- od 50 dolarjev;
• Hladilnik zamrzovalnik- od 150 dolarjev;
• Pekač- od 10 dolarjev;
• Slaščičarske brizgalke s šobami- od 5 dolarjev;
• Posode različnih velikosti (inox sklede)- od 10 dolarjev;
• Merilne skodelice ali zajemalke- od 2 dolarjev;
• Tehtnica z merilno žlico- od 10 dolarjev;
• Kuhinjske tehtnice- od 4 dolarjev;
• Lopatice in čopiči- od 5 dolarjev na komplet;
• Bati, ekstruderji, likalniki in rezalniki za delo z mastiko- od 15 dolarjev;
• Vilice za čokolado- od 15 dolarjev na komplet;
• Digitalni termometer- od 6 dolarjev;
• Kuhinjska miza- od 15 dolarjev.

Tako bodo stroški opreme iz nič znašali od 597 dolarjev. Pod pogojem, da so gospodinjski aparati, pohištvo in posoda že na zalogi, se začetni stroški zaloge gibljejo od 72 $.

Če je mogoče, lahko kupite tiskalnik za hrano za tiskanje slik za torte. Stane od 160 $ ​​plus 30 $ za komplet užitnega črnila.

Izračun stroškov in tabele teže izdelkov

Pri izdelavi tort po meri mora poslovni načrt nujno vključevati izračun stroškov vseh vrst izdelkov. To je potrebno za določitev tržne vrednosti izdelka in posledično vašega dobička. Za vsako izbrano recepturo se opravi posebna analiza, nato se določi predvidena mesečna proizvodnja in prihodek.

Pri izračunu stroškov je najbolje uporabiti Excel tabelo, kamor boste vpisali sestavine tort in njihovo ceno. (Na internetu lahko najdete že pripravljene tabele, ki so jih razvili strokovnjaki, vendar ne zagotavljajo pravilnega delovanja). Tukaj lahko s pomočjo formul ustvarite majhen program za izračun teže končana torta. Na primer, v zbirni tabeli receptov navedete podatke za izdelek, ki tehta 1 kilogram, nato pa ob upoštevanju teh parametrov ustvarite razmerje za določitev porabe izdelkov za torto glede na težo, ki jo določi naročnik. Da bi bili izračuni natančnejši, je pomembno upoštevati kategorijo uporabljenih jajc.

V tabelo lahko vnesete tudi podatke o porabljenem času za peko. Vse to vam bo omogočilo, da hitro določite stroške končnega izdelka glede na trenutno tržno ceno izdelkov in vaše stroške dela.

Približni izračun stroškov biskvit:

Za torto (premer 28 centimetrov, čista višina 5,5 centimetra, končna teža 1 kilogram):

• Jajca prve kategorije(7 kosov) - od 25 ameriških centov;
• sladkor(350 gramov) - od 25 centov;
• Moka(280 gramov) - od 16 centov;
• Pecilni prašek(10,5 grama) - od 5 centov;
• Rastlinsko olje(105 gramov) - od 50 centov;
• voda(80 gramov) - 2 centa;
• Vanilija- 10 centov.

Krema Charlotte (1 kilogram):

• Jajca prve kategorije(6 kosov) - od 20 centov;
• Maslo 82%(350 gramov) - 1,5 dolarja.

Mastika za pokrivanje in dekoracijo (1 kilogram):

• sladkor(470 gramov) - od 45 centov;
• Želatina(12,5 grama) - 20 centov;
• Jajca prve kategorije(2 veverice) - 10 centov;
• Limonina kislina(1 gram) - 1 cent;
• voda(150 gramov) - 3 cente;
• Jedilna barva- od 2 dolarjev na komplet;
• Sladkor v prahu(150 gramov) - 20 centov.

Za 1 kilogram tort boste potrebovali 1 kilogram smetane in 0,5 kilograma mastike. Tako bodo stroški končne torte, ki tehta 2,5 kilograma, znašali 3,5 dolarja. (Cene se lahko razlikujejo glede na regijo in letni čas.)

Pri izračunu je treba upoštevati ne le hrano, ampak tudi stroške komunalnih storitev: elektriko, plin in vodo, saj se bodo s stalnim kuhanjem računi za komunalne storitve znatno povečali. Vendar jih je treba izračunati empirično, na podlagi skupne porabe v mesecu.

Vrste embalaže za torte

Embalaža igra pomembno vlogo pri tem, kako kupec dojema vaš izdelek. Biti mora za enkratno uporabo in v skladu s sodobnimi idejami. Z drugimi besedami, prinesti torto stranki na krožniku ali pladnju ni profesionalno. Pravilno pakiranje torte:

• Posebna podlaga, na katero se na začetku položi torta. Na voljo so v različnih oblikah in velikostih.
• Pripravljene kartonske ali plastične škatle. Za izbrano paleto izdelkov lahko vnaprej kupite različne velikosti škatel.
• Lastna izdelava embalaže. Na internetu lahko najdete veliko hitrih tehnik izdelave izvirne embalaže, ki vam bo omogočila ustvarjanje lastnega nepozabnega stila.
• Strošku vaše torte se prišteje tudi strošek izbrane embalaže.

Bodite pozorni na embalažo svojih kulinaričnih izdelkov - to bo pozitivno vplivalo tudi na dojemanje vaših tort pri kupcih

Koliko zaslužijo s tortami?

Dohodek, ki ga nudi posel s tortami po meri, je odvisen od vaše proizvodnje. Slaščičar povprečne stopnje lahko proizvede približno 4 enote na dan. V tem primeru je treba upoštevati težo izdelka. Večji kot je volumen torte, stroškovno učinkovitejša je izdelava. Za poročno torto, ki tehta 7,5 kilograma, bo na primer treba vložiti 10,5 dolarja, njena najnižja tržna cena za kupca pa bo od 7 dolarjev za kilogram oziroma 73,5 dolarja. Čisti dobiček bo 63 dolarjev.

To pomeni, da lahko z vsakodnevno pripravo ene takšne torte (ali več enako težkih tort) (s petdnevnim delovnim tednom) zaslužite do 1260 dolarjev na mesec.

V zadnjih nekaj letih je priljubljenost domače peke dosegla vrtoglave višine. Upoštevati morate tudi dejstvo, da lahko po želji peka peciva prinese finančne koristi. Poleg domače peke za užitek obstaja vse več podjetij, vključno z mini pekarnami, mini slaščičarnami, domačimi izdelovalci tort in okraševalci tort. Okusna ustvarjalnost ni več pojmovana kot gospodinjska »dolžnost« ženske; mnoge moški Zelo so se pripravljeni preizkusiti v tej dejavnosti. Nekateri podjetniki so začeli v domači kuhinji – delali so mafine, piškote, torte in jih prodajali prijateljem – čez čas pa so odprli pekarne in celo franšize.

Kateri družinski praznik, naj bo to otroški rojstni dan ali obletnica, je popoln brez torte? Okusna sladica ne razveseljuje le ustvarjalca, temveč simbolizira ljubezen in naklonjenost družini in prijateljem.

1. Peka naj bi imela terapevtski učinek in pomaga pri lajšanju depresije in tesnobe. Vsak četrti človek v sodobnem svetu ima kdaj težave z duševnim zdravjem, zato je peka tort blagodejna terapija za vso družino. Vsaka dejavnost, ki vključuje preprosta in ponavljajoča se dejanja, ima pomirjujoč učinek.
2. Peka stimulira čute, kar posledično poveča občutljivost endorfinov.
3. Psihologi so odkrili tesno povezavo med ustvarjalnim samoizražanjem in splošnim počutjem - eksperimentirajte z recepti, poskrbite, da bo vaše ustvarjanje izvirno, ustvarjalno in za razliko od drugih podobnih.

Če govorimo o profesionalni peki, kako se naučiti peči torte po naročilu, so pogoji popolnoma drugačni. Profesionalni pek analizira recepte kot formule in metode. Pri izdelavi tort po meri gre za kemijo, matematiko in pravi čas.

Pomen pečenja doma

Na urah peke boste izvedeli, kaj je zdrava prehrana. Obstaja absolutno zaupanje, da domača peka– vedno svež in ne vsebuje konzervansov, kot se pogosto zgodi pri komercialnih izdelkih.

Ko se pek ali izdelovalec tort nauči teh tehnik, je naslednji korak pri obvladovanju obrti razumevanje funkcije vsake sestavine v receptu. Med peko pride do različnih kemičnih reakcij. Na primer, različne stopnje lepljivosti moke lahko spremenijo teksturo testa; jajca, dodana testu, mehčajo njegovo strukturo (in vežejo komponente); Maslo z visoko vsebnostjo maščob pomaga pri boljšem stepanju smetane.

Te informacije so izjemno uporabne, saj gradijo znanje, ki je temeljnega pomena za profesionalnega peka. Pomagajo prilagoditi recept, odpraviti morebitne napake in manipulirati z različno opremo, orodji ali sestavinami.

Preden začnete kuhati, natančno preberite izbrani recept. Prepričajte se, da so vse sestavine na voljo v zadostni količini. Poleg sestavin bodite pozorni na vse potrebne pripomočke: merilne skodelice in žlice, sklede, ponve in modele, mešalnike.

Če se vrnem k dejstvu, da je peka neke vrste znanost. Dobro premišljen recept vsebuje sestavine v predpisanih količinah – nekaj, kar povzroči pričakovane reakcije. Pecilni prašek ali soda bikarbona pomagata, da pecivo vzhaja; jajca, moka iz lanenega semena, jabolčna omaka(v določeni količini) prispevajo k vezavi vseh komponent.

Hitri rezultati s preprostimi recepti

Ironija je, da čeprav je torta eden od preprostih življenjskih užitkov, je pogosto ni tako enostavno speči. Na srečo obstaja veliko receptov s preprosto pripravo in preprostimi koraki, ki vam bodo pomagali doseči popolno peko.

Želim se naučiti peči torte, kje začeti? Dekadentna čokoladna torta slavnega britanskega kuharja Marcusa Waringa. Torta ne vsebuje moke, zato po peki ohrani masleno in vlažno strukturo.

Recept po korakih

Sestavine

za test:

• 300 g temne čokolade
• 150 g nesoljenega masla
• 5 srednjih jajc
• 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
• 100 g sladkorja v prahu
• mazalno olje

za pokrivanje:

• 200 g temne čokolade
• 100 ml težke smetane

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180°C.
2. Notranjo površino kalupa namažite z majhno količino olja. Na dno položite izrezan krog mastnega papirja.
3. Čokolado nalomimo na koščke in jo skupaj z maslom damo v toplotno odporno skledo. Manjšo ponev napolnite z vodo (3 cm visoko) in jo zavrite. Zmanjšajte ogenj. Na ponev postavimo skledo (dno se ne sme dotikati vode). Nežno premešamo, da se sestavine enakomerno stopijo. Čokoladno-masleno zmes odstavimo iz vodne kopeli, premešamo in odstavimo.
4. V veliki skledi stepemo jajca in dodamo vanilijev ekstrakt.
5. Dodajte sladkor in nadaljujte s stepanjem pri visoki hitrosti, dokler zmes ne postane gosta, peni podobna konsistenca z veliko zraka, blede barve – približno 5-kratna prostornina prvotne zmesi.
6. Zmešajte čokoladno-masleno zmes s peno, ne da bi stepali, ampak previdno in temeljito premešajte s kovinsko žlico ali lopatko.
7. Pripravljeno maso vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 35 minut, dokler ni čvrsta in rahlo vlažna v sredini pod skorjo.
8. Vzamemo iz pečice in pekač postavimo na rešetko. Ohlajeno torto vzamemo iz pekača tako, da jo z glavo obrnemo na ravno ploščo ali stojalo za torte in odstranimo masten papir.
9. Na vrh vlijte smetano v veliko toplotno odporno skledo in dodajte čokoladne koščke. Stopite v vodni kopeli. Ko se zmes do polovice stopi, odstavite z ognja in mešajte, dokler ni gladka.
10. Čokoladno-smetanovo mešanico enakomerno prelijemo po torti.

Kako se naučiti izdelovati torte? Preprosti recepti za priljubljene torte:

Izbira opreme in orodja

Oprema, ki jo potrebuje domača pekarna, je odvisna od vrste pekovskih izdelkov in obsega prodaje.

Za pripravo velikih serij bo domači pek morda potreboval komercialni mešalnik (za mešanje testa, pripravo glazure za torte). Komercialni mešalniki delujejo podobno kot kuhinjski mešalniki, vendar se razlikujejo po velikosti, od modelov na pultu do stoječih modelov, ki lahko zmešajo do 500 funtov ali več testa. Cene komercialnih mešalnikov se razlikujejo glede na znamko.

Mobilna hladilna stojala lahko shranite kjerkoli v kuhinji in jih uporabite za začasno shranjevanje pekovskih izdelkov. Komercialni regali so ponavadi dragi. Toda na začetku lahko kupite majhno žično stojalo s koleščki v trgovini z opremo za dom, dokler ne kupite komercialnega modela.

Sestavine morajo biti pravilno shranjene. Domači hladilnik ne more sprejeti hrane za družino in "poslovnih" komponent, po standardih Rospotrebnadzorja pa je potreben nakup ločenega hladilnika. To je lahko standardni hladilnik, vendar bo treba notranjo temperaturo spremljati z dodatnimi termometri, da se zagotovi izpolnjevanje smernic za hlajenje.

Pečica doma ne bo kos obsegu proizvodnje. Glede na vaš proračun lahko vgradite dodatno peč, najboljša izbira pa je konvekcijska pečica s pultom. Konvekcijske pečice uporabljajo ventilatorje za kroženje vročega zraka po pečici, kar zagotavlja enakomerno pečenje. Poleg tega nove generacije konvekcijskih pečic porabijo bistveno manj energije kot komercialne pečice.

Orodja:

• Vzmetni pekači, pekači;
• merilni pribor: merilne žlice, skodelice, vrči;
• posode za mešanje: plastične, kovinske ali steklene, odvisno od želje, vendar je vredno imeti toplotno odporne, na primer za taljenje čokolade v parnem kotlu. Koristno je imeti vsaj dve veliki skledi, glede na to, da večina receptov zahteva več kot eno skledo;
• cedila za presejanje moke, sladkorja;
• lopatice;
• lopatice za pecivo, strgala;
• ščetke za pecivo;
• valjarji;
• venčki; ročni mešalnik;
• lesene žlice;
• kovinska nabodala za preverjanje pripravljenosti pekovskih izdelkov;
• slaščičarske vrečke s šobami;
• kompleti za okraševanje tort;
• vrtljivo stojalo za torte;
• pergamentni papir;
• podstavki iz marcipana;
• pinceta z dolgim ​​ročajem;
• luske;
• termometri za pečico.

Kako izbrati izdelke?

Pekač potrebuje velik seznam sestavin, ki jih lahko shranite v hladilniku, zamrzovalnik, omara. Če pa ste slaščičar začetnik in šele urejate svoj delovni prostor, ga lahko zmanjšate na nekaj osnovnih izdelkov.

Gradniki vaše pekovske shrambe:

1. Večnamenska moka (mešanica trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena in mehka pšenica malo glutena). Po potrebi dodajte moko v shrambo različni tipi, ki jih hranimo v nepredušnih in vlago neprepustnih posodah na hladni, temni polici ali v hladilniku: pšenična polnozrnata, pekovska, pecivo, moka za kolače, koruzna, koruzni škrob, riževa, ovsena, brezglutenska moka in druge.
2. Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) je alkalno kemično vzhajalno sredstvo, ki deluje v kombinaciji s kislino in toploto. Kisle sestavine, ki aktivirajo sodo bikarbono, so mlečni izdelki, melasa, rjavi sladkor, kakav v prahu, sok citrusov, kis. Za pripravo vzhajalnega sredstva se soda bikarbona zmeša s tartratom in koruznim škrobom. Kvas je biološki zaganjalnik, ki deluje veliko počasneje kot kemični zaganjalnik, ker celice kvasovk potrebujejo čas za naravno presnovo in proizvodnjo ogljikovega dioksida. Aktivni suhi kvas ali instant kvas lahko v primernih pogojih hranite več mesecev.
3. Granulirani sladkor je tisto, kar recepti vedno pomenijo, ko navedejo sladkor kot sestavino. Druge vrste sladkorja, ki jih potrebuje pek: slaščičarski sladkor (ali sladkor v prahu), ki se uporablja za pripravo glazur in prelivov, rjavi (rafiniran z dodano melaso), morda granuliran (za dekoracijo). rjavi sladkor Pri nepravilnem shranjevanju se lahko oblikuje v kristalizirane grudice (zaradi melase). Drugi sladkorji in sladila - dateljni, kokos, javorjev sladkor, med, melasa, agavin sirup, javorjev sirup, trsni sirup.
4. Sol (granulirana kuhinjska sol, morska sol, košer).
5. Mlečni izdelki. Nesoljeno maslo je privzeta izbira za peko. Alternativa je margarina za peko. Pinjenec v prahu, rastlinsko mleko (iz soje, kokosa, oreščkov, mandljev). Kremni sir in kisla smetana.
6. Bazične maščobe. Rastlinsko olje z nevtralnim okusom in slaščičarsko maščobo (slaščičarska maščoba ima višje tališče kot maslo, zato pecivo z njo bolje ohrani obliko).
7. Velika jajca.
8. Ekstrakti in arome (vanilija, mandelj, limona, meta, rum, brandy...); v zbirko jih dodajajte postopoma, začenši z vanilijo.
9. Začimbe (mleti cimet, nageljnove žbice, piment, ingver, muškatni orešček...).

Profesionalna pekovska shramba mora vsebovati:

• različne vrste čokolade, vključno z čokoladni koščki, nesladkan kakav v prahu, nizozemski kakav v prahu za glazuro;
• suho sadje (rozine, brusnice);
• žita;
• oreški;
• džemi, želeji, konzervirano sadje;
• arašidovo ali mandljevo maslo;
• barvila za živila;
• kristaliziran ingver;
• matcha (zeleni čaj v prahu);
• Chia semena;
• kokos (nastrgan ali v kosmičih)

Kupujte sestavine v razsutem stanju na kmetijskih tržnicah ali v trgovinah na debelo.

Kako se naučiti delati lepe torte

Okrasitev (ali oblikovanje) torte je vrsta kulinarične umetnosti z uporabo sladkorne paste, glazure in drugih užitnih dekorativnih elementov, ki naredijo izdelek vizualno privlačnejši in zanimivejši. Poleg tega so same torte ali peciva modelirana in izrezljana tako, da spominjajo na izklesane figure, kraje, predmete.

Kako se naučiti okrasiti torte? Okraševanje torte je mukotrpen in dolgotrajen proces, ki zahteva potrpljenje, ustvarjalnost in iznajdljivost. Obstaja več oblik dekoracije tort, ki uporabljajo različne tehnologije za ustvarjanje sladkornih "vzorcev". Najbolj znani sta Wiltonova metoda in Lambertova metoda.

Lambertova metoda je ena najbolj veščih tehnik, poimenovana po Josephu Lambertu, ki je populariziral prefinjen slog v svoji knjigi The Lambert Method leta 1934.

Vrste okraskov

Ena najbolj znanih in uporabljenih sestavin je sladkorna pasta ali fondant. Pripravljen je iz sladkorja, želatine, rastlinske ali slaščičarske maščobe in glicerina. Glede na konsistenco je lahko tekoča, viskozna ali trdna. S pomočjo barvil za živila lahko fudžu damo poljubno barvo. Na voljo so tudi številne arome (naravne in umetne), ki se vmešajo v sladico.

Tekoči fondant se uporablja tako za polnjenje kot za oblaganje tort, pekovskih izdelkov, slaščic ali bonbonov. IN najpreprostejša oblika- sladkor in voda stabilizirana z želatino in glicerinom. Pripravljeno mešanico rahlo ohladimo in stepamo, dokler ne nastane kremasta konsistenca.

Pettinis je sladkorna pasta ali fondat, ki se običajno uporablja za oblaganje poročnih tort. Pettinis vsebuje želatino (ali agar), živilski glicerin, ki pomaga ustvariti konsistenco testa. Komercialna mastika je sestavljena iz sladkorja in hidrogeniranega olja, čeprav so na voljo tudi druge formulacije (kot so sladkor, celulozni gumi in voda).

Marshmallow fudge, priljubljen med domačimi peki, je narejen iz stopljenega marshmallowa (marshmallows), vode, sladkorja in rastlinskega olja.

Fondant za kiparjenje je podoben fondantu, vendar ima tršo konsistenco, zaradi česar je odličen material za kiparjenje.

Sladkorno testo včasih imenujemo sladkorna pasta, čeprav ga ne smemo zamenjevati s fondantom. Je krhek material, ki se hitro suši in se lahko uporablja za izdelavo velikih okraskov za torte. Sladkorno testo je sestavljeno predvsem iz jajčnega beljaka, sladkorja v prahu in olje za kuhanje. Dodate lahko tilozo, da postane bolj upogljiva za podrobno delo.

Francozi ga imenujejo fondant, "fondant", - sladkorna glazura, na osnovi sladkorja, vode, včasih glukoze, ki se vroče nanaša na pekovske izdelke, kot za “Napoleon” (mille-feuille), medtem ko fondant glazura “pâte â sucre” - “ sladkorno testo« (sladkorna pasta).

Royal icing pripravimo iz svežih jajčnih beljakov (ali uporabimo meringue v prahu), tako da jih stepemo v čvrst sneg in dodamo sladkor v prahu v zadostnih količinah. Kraljevska glazura je še posebej uporabna za okrasitev poročnih tort, ko želite ustvariti dovršene tkane modele.

Marcipan in parzipan (persipan) - slaščičarska mešanica iz sladkorja ali medu, mandljeva moka(mleti mandlji), včasih z dodatkom mandljevega olja ali izvlečka. Pri parzipanu namesto mandljev uporabimo zmleta breskova/marelična koščica.

Modeliranje čokoladnih daril čokoladni namaz iz bele, mlečne ali temne čokolade. Čokolado stopimo in obdelamo s koruznim sirupom ali glukozo. Ta material je izjemno priljubljen med vrhunskimi profesionalnimi slaščičarji.

Montažni red

Priljubljene vrste in moderne torte

Strokovni tečaji

knjige

Kako se naučiti peči iz nič

Kako se naučiti peči torte doma? Browniji, mehki mafini, piškoti, fudge ... ne manjka receptov, ki jih najdemo na spletu, pa tudi v televizijskih oddajah in pekovskih knjigah. Tudi »babičin nasvet« ostaja pomemben. Učenje peke tort je predvsem stvar vaje in vztrajnosti. Najprej se morate seveda naučiti osnov, preden nadaljujete poskusi.

Faze peke biskvita s smetano in jagodami

Biskvit je osnova za torto. Verjetno vsaka gospodinja zna pripraviti in speči klasičen biskvit iz jajc, sladkorja in moke. Vse tiste, ki se osnov peke šele spoznavate, opozarjamo, da je dovolj, da upoštevate nekaj preprostih nasvetov, da bo torta vzhajala in izpadla zračna kot peresce.

Sestavine in orodja

Klasičen biskvit praviloma ne vsebuje maščobe, vendar njegov okus popestri z maslena krema, impregnacija, glazura, različne nadeve, jagode in sadje. Nekateri recepti vsebujejo majhno količino olja ( šifon biskvit, genoise ali genovski biskvit), vendar ne toliko, da testo ne bi vzhajalo.

Glede na velikost modela in pekača, v katerem bomo pekli biskvit, uporabljamo naslednja razmerja:

• 12 cm širine: 2 jajci, 60 g univerzalne moke, 60 g sladkorja;
• 15 cm: 3 jajca, 90 g moke, 90 g sladkorja;
• 18/20 cm: 4 jajca, 120 g moke, 120 g sladkorja;
• 23 cm: 5-6 jajc, 150 g moke, 150 g sladkorja;
• 27 cm: 7 jajc, 210 g moke, 210 g sladkorja;
• 28 cm: 8 jajc, 240 g moke, 240 g sladkorja;
• 30 cm: 9 jajc, 270 g moke, 270 g sladkorja;
• 32 cm: 10 jajc, 300 g moke, 300 g sladkorja.

Uporabljajte samo velika jajca (vsako jajce tehta približno 70 gramov). Jajca morajo biti sobna temperatura; če so mrzli, jih morate za nekaj minut potopiti v posodo s toplo vodo.

Beljake ločimo od rumenjakov. Nato beljake stepemo v gosto peno, 2-4 minute. Brez nehanja stepanja postopoma dodajamo sladkor in enega za drugim dodajamo rumenjake. Zelo pomembno je, da se mešalnik (ali metlica) pri stepanju vrti v eno smer, sicer se lahko masa posede. Jajca in sladkor stepamo vsaj 15-20 minut pri visoki/srednji hitrosti. Končana mešanica mora biti bledo rumena. Postopoma dodajamo presejano moko in postopoma upočasnjujemo hitrost.

Če želite ugotoviti pripravljenost testa, morate dvigniti metlico in s tekočim testom narisati osmico. Štejemo do 10, če osmica ostane na vrhu testa, potem je konsistenca pravilna. Če osmica potone po 10 sekundah, jo morate še nekaj časa udarjati.

Kako pravilno speči biskvit

Dno pekača obložite s listom pergamentnega papirja, ki ga poravnate ob straneh tako, da nastane ovratnik, ki je 3-5 cm nad pekačem. Dno in stranice pekača namastimo z oljem, da se peki papir ne sprime.

Piškote lahko pečemo tudi v nenamazanem pekaču. Menijo, da tako testo bolje vzhaja; testo drži in "pleza" po robovih pekača.

Biskvit postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija

Pekač postavite na sredino pečice.

Med peko biskvita ne odpiramo vrat pečice, vsaj 30 minut, sicer se testo sesede. Pečemo približno 35-40 minut.

Ko je biskvit pečen, pečico ugasnemo in pustimo notri, z leseno žlico odpremo vrata, 5-10 minut.

Torto vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi še 10 minut, nato z nožem zrahljamo robove in jo z glavo obrnemo na rešetko.

Povsem ohlajen biskvit zavijemo v prozorno folijo in pustimo čez noč v hladilniku.

Priprava kreme in jagodičja

• 3 skodelice sladkorja v prahu
• 1 in 1/2 skodelice nesoljenega masla, sobne temperature
• 220 g Kremasti sir(skuta)
• 1/2 čajne žličke soli
• 350 g jagod (robide, maline), razdeljenih v tri skodelice
• 2 žlici sveže limonin sok

Za impregnacijo (limonin sirup)

• 3/4 skodelice tople vode
• 1 žlica granuliranega sladkorja
• 4 žlice limoninega soka

V majhni ponvi zmešajte 2 žlici limoninega soka z eno porcijo jagodičja. Kuhajte na majhnem ognju približno 7 minut, dokler jagode ne morete pretlačiti z vilicami. Precedite skozi cedilo, jagode pretlačite z lopatko, dokler v cedilu ne ostanejo samo semena. Pustite, da se jagodni pire ohladi na sobno temperaturo.

Zmešajte maslo, sladkor v prahu in sol; stepajte z mešalnikom do puhastega in povečujte hitrost.

Dodamo košček kremnega sira, dobro premešamo in stepamo dokler ne nastane puhasta masa. Eno žlico naenkrat dodajajte jagodni pire in še naprej stepajte, dokler ni gladka.

Drugi del jagod narežemo.

Limonin sirup pripravite tako, da v topli vodi zmešate kristalni sladkor in limonin sok.

Montaža in dekoracija torte

Prvo plast torte položite na vrtljivi krožnik s prerezano stranjo navzgor. Namočite v 1/4 limoninega sirupa. Prelijemo s smetano in potresemo z 1/3 narezanih jagod.

Enaka dejanja izvajamo s preostalimi plastmi. Zadnjo plast položimo s prerezano stranjo navzdol in po vrhu ter ob straneh premažemo s kremo.

Torto okrasite z vrtnicami, pri čemer uporabite cevno vrečko s konico, da ustvarite vrtnico. Okrasimo s preostalim delom jagodičevja in potresemo s kristaliziranim sladkorjem.

Smetana se učinkoviteje stepa, ko je hladna. Stepite ga v skledi iz nerjavečega jekla, postavljeni v veliko skledo, napolnjeno z ledom in malo vode.

Pomena soli ni mogoče preceniti. Dodamo ga lahko skoraj vsaki sladici, tudi če ni navedeno v receptu. Sol popestri okus – čokolada bo še bolj čokoladna, vanilja bolj vaniljeva, jagode bolj jagodne. Za pecivo uporabite košer ali drobno morsko sol.

Če potrebujete pinjenec, pa ga nimate pri roki, ga lahko dodate polnomastno mleko kapljico limoninega soka ali kisa in pustite deset minut. Skoraj vsak mlečni izdelek lahko nadomestimo z drugim (mlečnim) izdelkom. Samo zapomnite si, višja kot je vsebnost maščobe v mlečnem izdelku, bolj nežen je končni izdelek.

Testo razvaljajte med dvema listoma pergamenta, tako da vam ni treba dodajati dodatne moke – tako bo testo bolj mehko.

Arome (sol, vanilija, lupina citrusov, drugi izvlečki) dodamo maslu na začetku postopka priprave testa. Maščoba bolje absorbira okuse kot druge sestavine.

Strokovni nasveti Davida Lebowitza

Značilnosti izdelave tort po meri

Najpomembnejši korak pred odprtjem mini pekarne je raziskati pravne vidike takega posla.

Prednosti dela na domu

Počnete, kar vam je všeč, razen če je seveda peka vaša najljubša dejavnost.

Sposobnost peke tort je predvsem ustvarjalno samoizražanje.

Vse se lahko začne relativno enostavno. Za odprtje pekarne ali slaščičarne ne potrebujete prostorov. Dovolj je, da ustvarite spletno stran, na kateri objavljate fotografije tort, ustvarjenih v domači kuhinji, se naučite osnov peke in izbirate načine naročanja.

Vedno obstaja trg za okusne in lepe torte. Čeprav je konkurenca med izdelovalci tort lahko huda in boste morali poskušati izstopati iz množice.

Ko postanete uspešni pri svojih strankah, boste morda sčasoma prerasli domačo kuhinjo.

Analiza trga

Prva odločitev je vrsta pekarne ali slaščičarne, ki jo boste odprli. Da bi to naredil, mora podjetnik začetnik sam oceniti svoje ustvarjalne in proračunske zmožnosti ter si zastaviti cilje. Pomembno je opraviti raziskavo lokalnega trga, da bi ugotovili, kateri tokovi bodo vplivali na določeno lokacijo. Tržna analiza mora vključevati informacije o demografiji območja vaše pekarne, povprečnem dohodku in cenah konkurentov.

Kako registrirati podjetje

Licenciranje poslovanja je nujen pogoj. Lahko se registrira kot družba z omejeno odgovornostjo ali pa odda obvestilo o dejavnosti pri pristojni službi. Potrebno je dovoljenje Rospotrebnadzorja. SES izda dovoljenje na podlagi predpisov, ki urejajo dejavnosti.

Ciljni trg, ki ga nagovarjate, je najpomembnejši vidik poslovnega načrta. Med različnimi vrstami pekarn in slaščičarn je treba najti svojo nišo. Moral boš biti izviren.

Tudi če že leta pečete slastne torte za svojo družino, je lahko razvoj ponudbe, ki jo boste ponudili potencialnim strankam, izziv. Obstaja veliko podjetij, ki so specializirana za peko in ustvarjanje tort, in pomembno je razmišljati o tem, kako izstopati med njimi. Glede na konkurenco poskusite najti »vrzel« na trgu. Lahko bi se na primer specializirali za pekovske izdelke brez glutena, narejene iz organskih sestavin, ali pa se osredotočili na poročne/obletnice torte ali otroške torte, ki bi bile všeč vsakemu otroku.

Organizacija mini slaščičarne

Poslovni načrt je sestavni del nove ustanovitve, saj navaja, kakšno vrsto podjetja nameravate odpreti, kako bo strukturirano, katere izdelke nameravate prodajati, tržne strategije in finančne projekcije.

Pomen oglaševanja in trženja

V svoji marketinški in oglaševalski kampanji se držite realnih ciljev. Na primer, cilj je imeti največje število sledilcev na računih družbenih medijev; število načrtovanih prodaj na mesec.

• uporaba usmerjevalnih tabel;
• oglasi v časopisih, letaki;
• trženje na družbenih omrežjih: ustvarjanje navdušenja, oglaševanje velikih otvoritev in drugih dogodkov;
• ustno izročilo.

Iskanje strank

Vaše podjetje mora rasti in brez dobrega trženja ne bo nič bolje. Preden začnete, je pomembno ugotoviti, kakšne ljudi boste pritegnili, ki bodo verjetno dosledno naročili. Če lahko to natančno določite, bo celoten marketinški proces veliko bolj učinkovit.

V okviru poslovnega načrta se boste poglobili v finance. Znesek, ki ga bo treba ustvariti, je strošek ustanovitve podjetja.

Pri odpiranju mini slaščičarne boste morali upoštevati številne stroške:

• najem poslovnih prostorov;
• zavarovanje;
• opremljanje prostorov z opremo;
• zaposlovanje in usposabljanje osebja;
• Plačilo komunalnih storitev.

Poleg tega dobiček ne pride čez noč. Trajalo bo nekaj mesecev, preden bo obrat zaživel, in v tem času bo potreben denar za kritje stroškov.

Dobičkonosnost

Uspeh je odvisen od tega, koliko se prodaja poveča do točke preloma na podlagi fiksnih stroškov, nato spremenljivih stroškov, tako da se približno ujemajo s to strukturo:

• 25% na stroške blaga (sestavine, embalaža);
• 35% za delo;
• 30% za režijske stroške;
• 10% na dobiček.

Franšizno poslovanje

Franšizing je posel, v katerem lastniki ali "franšizorji" prodajo pravice do blagovne znamke, ime in model svojega poslovanja tretjim osebam, ki so v lasti neodvisnih operaterjev ali "franšizijev". Franšize so izjemno pogost način poslovanja. Pravzaprav je v večini mest težko prevoziti več kot nekaj ulic, ne da bi videli franšizno podjetje.

Mini slaščičarna je tako kot vsak drug posel podvržena vzponom in padcem. Vendar obstaja več točk, ki bodo zagotovo vplivale na vaš uspeh. Želeti in doseči visokokakovostne izdelke. Pomembna je lokacija obrata in koliko ljudi ve zanj. Prav tako preverite, ali cene izdelkov ustrezajo vašemu dobičku in proračunskim zmožnostim vaših strank.

V stiku z

Danes veliko ljudi zanima vprašanje, kako začeti podjetje z minimalnimi naložbami in tveganji. Ena od možnosti za organizacijo lastnega podjetja je izdelava tort doma. Če želite to narediti, morate vedeti, kateri materiali in oprema bodo potrebni, kako pravilno določiti ceno za končano torto in kako uradno registrirati svoje podjetje, ko končno razumete, da želite zaslužiti s peko slaščic po naročilu. izdelkov.

Ustreznost poslovne ideje za peko peciva doma

Domača kuhinja je vedno priljubljena med kupci. Vsi vedo, da so mamine ali babičine pite velikokrat okusnejše od tistih, kupljenih v trgovini, ne samo zato, ker so narejene z dušo in ljubeznijo, ampak tudi iz bolj naravnih in kakovostnih izdelkov. Poleg tega, ko je na trgovskih policah veliko enakih tovarniško izdelanih tort za vsak dan, želijo ljudje nekako poudariti poseben dogodek (poroko, rojstni dan, obletnico ali obletnico) s pomočjo nenavadne in unikatne torte, ki bo ostala v spominu gostje praznovanja že dolgo. Zato bo danes, ko lahko najdete veliko različnih možnosti za izvedbo tematskih počitnic, pomen takšnega podjetja večji kot kdaj koli prej. Torte z najljubšimi risanimi junaki, s posebnim napisom, v obliki kitare ali kamere v trgovini ne boste nikoli našli, a gospodinji, ki zna dobro kuhati, ne bo težko speči takšne umetniško delo posebej za vas.

Sodobne torte so prava dela kulinarične umetnosti, ki jih odlikuje edinstven videz in izvrsten okus.

Razvoj asortimana in priprava portfelja

Da bi se prve stranke spremenile v stalne, je zelo pomembno, da jim damo možnost izbire. Z drugimi besedami, kuhar mora natančno vedeti, kakšno pecivo, kdaj in za koliko denarja lahko pripravi. Zelo pomembno je, da pravilno oblikujete svoj kulinarični portfelj. Ne varčujte s profesionalnim fotografom hrane in visokokakovostnim tiskanjem fotografij. Portfelje je mogoče objaviti na spletu in zunaj njega. Poleg tega vam lahko koristi tudi portfelj v video formatu. Seveda tega ne morete storiti sami in boste morali vključiti strokovnjake za video snemanje in video montažo. Toda nekaj lepo in dobro narejenih videoposnetkov bo trajalo zelo dolgo in bo zagotovo pritegnilo nove stranke k vam.

Fotogalerija: torte kulinaričnega studia CoolnwsFoods

Torta "Baba Yaga" stane 3.000 rubljev za 1 kg. "Medved s piramido" stane 3.000 rubljev za 1 kg. "Delavec nujne pomoči" stane 3.500 rubljev za 1 kg. Torta z jagodami in dojenčkom stane 2.000 rubljev za 1 kg.

Vsekakor razmislite o kategorijah, po katerih boste strukturirali svoj portfelj. Glede na potrebe vaše ciljne publike lahko svoje torte razdelite na primer takole:

• otroški z junaki iz vaših najljubših risank;
• poroka;
• tematski (novo leto, rojstni dan itd.);
• sladkarije;
• sadne torte;
• klasični izdelki “po babičinem receptu”.

Video: kako nastanejo ročno izdelane torte

Kako privabiti stranke: načrtovanje oglaševanja in trženja

Glavni kanali za privabljanje strank za tovrstno poslovanje so ustna sporočila in družbena omrežja. Kot pri večini domačih podjetij bodo vaše prve stranke sorodniki, prijatelji in znanci. Čisto možno je, da na začetku ne boste zaslužili veliko denarja, boste pa pridobili dragocene izkušnje, ki vam bodo pomagale pri izpopolnjevanju poslovnih procesov in boljšem razumevanju posla, ki ga opravljate. Povejte ljudem v svojem ožjem krogu svojo idejo, privoščite si kuharsko mojstrovino, ki ste jo pripravili, ali podarite ekskluzivno darilo domača torta na počitnicah. Če bo ljudem vaša stvaritev všeč, si jo bodo zapomnili in o njej z veseljem govorili. Poskrbite, da vsak gost skupaj s kosom torte prejme tudi vizitko z vašimi kontaktnimi podatki.

Katera socialna omrežja uporabiti

Da bi se odločili, kje je smiselno promovirati vaše torte, morate analizirati trenutno situacijo na trgu in odgovoriti na nekaj vprašanj:

1. Po katerih družbenih omrežjih je povpraševanje v vaši regiji? Tako je po uradni statistiki v evropskem delu Rusije tradicionalno bolj priljubljeno omrežje VKontakte, medtem ko za Uralom in na Daljnem vzhodu Rusi svoj prosti čas raje preživljajo na Odnoklassniki. Facebook je priljubljen v prestolnicah - Moskvi in ​​Sankt Peterburgu - in med precej ozkim občinstvom.
2. Kdo je vaša ciljna publika in na katerih družbenih omrežjih ti ljudje preživljajo svoj čas?
3. Na katerih družbenih omrežjih so prisotni vaši konkurenti? Kako uspešni so pri tem?
4. Kakšno vsebino ste pripravljeni redno zagotavljati? Če imate veliko lepih fotografij, je primeren Instagram, za veliko število videoposnetkov je bolje ustvariti račun na YouTubu, ljudje radi berejo zanimiva besedila na Facebooku in blogih.

Številni tržniki priporočajo ustvarjanje računov na več družbenih omrežjih hkrati, da bodo vaše stranke imele več možnosti, da vas najdejo. Vendar je tukaj pomembno, da ne pretiravate. Ni dovolj samo ustvariti stran ali skupnost na družbenem omrežju. Nenehno se morate ukvarjati z njimi, le tako vam bodo prinesli dobiček. Zapuščen račun, ki se enkrat na mesec posodobi z nizkokakovostno vsebino, bo povzročil zavrnitev in ne zanimanje in zaupanje. Pri ustvarjanju računov na družbenih omrežjih ne pozabite, da jim je treba posvetiti tudi čas in pozornost.

Za podjetje v razvoju je pomembno, da hitro pridobi stranko: socialna omrežja so v tem primeru nepogrešljiva

1. Na svoji strani ali skupnosti redno objavljajte zanimive in uporabne vsebine za bralce. Objave lahko pišete sami ali pa uporabite delo najetih tekstopiscev ali fotografov.
2. Izkoristite možnosti ciljanega oglaševanja na družbenih omrežjih. Nastavitev oglaševalskih kampanj lahko opravite tudi sami ali s pomočjo najetih strokovnjakov. Pomembno je razumeti, da boste v slednjem primeru poleg oglaševalskih proračunov morali plačati tudi delo ciljnega strokovnjaka.
3. Sodelujte z drugimi računi: izmenjujte oglaševalske objave, pripravite in izvajajte skupne promocije, uvedite sistem medsebojnih popustov itd.

Obstajajo tudi "črni" nizkocenovni načini promocije na družbenih omrežjih, na primer množično dodajanje uporabnikov med prijatelje in nato povabilo v svojo skupnost, pošiljanje neželene e-pošte, pridobivanje botov za naročnike in druge hitre in manj hitre metode, vendar še vedno ni priporočljivo uporabljati teh metod. Družbena omrežja so nastavljena za boj proti tovrstnim metodam; zelo hitro vas bodo prepoznali in blokirali tako na vaši osebni strani kot na strani skupnosti. Poleg tega, tudi če v svojo skupino »ujamete« bote zaradi množične udeležbe, vam ti boti verjetno ne bodo pustili pozitivne ocene, povečali prometa na strani ali oddali naročila. V tem primeru je kakovost pomembnejša od kvantitete.

Drugo oglaševanje na internetu

Dober način za promocijo vaših storitev na internetu je izdelava spletne strani. Profesionalna spletna stran vzbuja zaupanje med potencialnimi strankami. Danes obstaja kar nekaj oblikovalcev, ki vam bodo omogočili izdelavo spletne strani sami in z minimalnimi stroški (na primer Wix, Mozello in drugi). Vendar le izdelava spletne strani ni dovolj. Poskrbeti je treba tudi za njegovo promocijo. Svojo spletno stran lahko promovirate tudi sami ali s pomočjo najetih strokovnjakov. Stroški strokovnih storitev se gibljejo od 10.000 rubljev na mesec, odvisno od števila iskalnih poizvedb, za katere želite napredovati, pa tudi od značilnosti izbrane niše (regija dela, konkurenca itd.).

Drug kanal za oglaševanje in promocijo storitev je oglaševanje na tematskih spletnih mestih in forumih. Registrirajte se na kulinaričnih forumih in portalih, komunicirajte z ljudmi in poiščite svoje bodoče stranke v komunikaciji v živo ali naročite plačano oglaševanje pri lastnikih teh tematskih platform. Morate porabiti nekaj časa za eksperimentiranje, da boste razumeli, kateri način dela bo najučinkovitejši.

Komunikacija na tematskih forumih bo pomagala ne le najti nove stranke, ampak tudi izboljšati vašo poklicno raven

Offline oglaševanje

Morda boste svoje stranke lahko našli ne le na internetu. Poskusite spoznati slaščičarne, pekarne in kavarne v vašem kraju ali mestu. Povsem možno je, da bo kdo od njih kot posrednik želel prodati vaše torte. Seveda bo v tem primeru vaš zaslužek nekoliko manjši, kot če stranka torto kupi neposredno, vendar boste s pravilnim pristopom lahko razvili določeno bazo strank in prejeli vrsto stabilnih naročil. Morda boste partnerje našli v organizatorjih otroških zabav ali obletnic in porok za odrasle.

Posebno pozornost je treba nameniti embalaži končnega izdelka. Poleg tega, da bo tortna škatla lepa in nenavadna, mora vsebovati vaše kontaktne podatke, da bodo zadovoljni gostje vedeli, na koga se obrniti za okusno in nenavadno torto.

Originalna škatla za torte je odlična reklama za vaše podjetje: še posebej, če so na njej kontaktni podatki

Registracija podjetja

Če delate prve korake v svojem poslu in se še niste odločili, ali je dejavnost, kot je izdelava tort, primerna za vas kot stalni posel, ne smete takoj registrirati podjetja. Za sorodnike, prijatelje in znance lahko spečete več testnih tort, ne da bi uradno registrirali podjetje. Ko greste skozi to začetno fazo in pridobite zaupanje, da ste pripravljeni služiti kruh s peko tort, potem morate opraviti uradno registracijo podjetja.

Najpogostejši obliki poslovanja malega podjetja sta samostojni podjetnik posameznik (samostojni podjetnik posameznik) in doo (družba z omejeno odgovornostjo). Lahko pa izberete drugo obliko pravne osebe glede na vaše želje in zmožnosti. Glavna razlika med temi oblikami registracije komercialnih dejavnosti je, da je samostojni podjetnik odgovoren za dolgove z vsem svojim premoženjem, LLC pa le za odobreni kapital podjetja.

V nekaj dneh lahko sami odprete samostojnega podjetnika. Pristojbina za registracijo v tem primeru bo 800 rubljev. Če želite registrirati LLC, boste najverjetneje morali uporabiti storitve odvetnikov. Državna pristojbina za registracijo LLC znaša 4.000 rubljev. V štirih mesecih po registraciji družbe z omejeno odgovornostjo je treba položiti odobreni kapital v višini najmanj 10.000 rubljev. Tako samostojni podjetniki kot LLC se registrirajo v petih delovnih dneh.

Pri registraciji morate izbrati ustrezno kodo OKVED. V primeru proizvodnje tort bo to OKVED 15.82 "Proizvodnja prehrambenih izdelkov". Za delo prehrambeni izdelki Prav tako je potrebno imeti zdravstveno spričevalo.

Pomembno je tudi vedeti, da če se je vaš posel razmahnil, peciva ne pečete le za sorodnike in prijatelje, registrirali boste samostojnega podjetnika posameznika in vstopali na širše trge, ne boste mogli več delati v domači kuhinji. . To bo nezakonito in bo povzročilo neželeno pozornost in sankcije regulativnih organov. Za legalizacijo takšne proizvodnje boste morali pridobiti specializirane prostore. Prostore lahko opremite sami, vendar bo ceneje najeti majhno delavnico ali kuhinjo v kavarni ali restavraciji.

Če najamete majhno slaščičarno, lahko znatno razširite obseg proizvedenih izdelkov

Katera oprema in materiali bodo potrebni

Opremo in materiale je treba izbrati glede na to, kakšne torte nameravate pripraviti. Če načrtujete proizvodnjo doma, morate poskrbeti za dovolj prostora za delo, primeren štedilnik, pečico, male gospodinjske aparate (blender, mikser ipd.), specializirane oblike, stalen dostop do vode, plina, elektrike. .

Miza: oprema potrebna za pripravo tort

Oprema	Čemu služi?	Približni stroški, rubljev
Kuhinjski robot	Pomaga pri gnetenju testa, stepanju smetane	od 10 000
Modeli za peko in pekači različnih velikosti	Potreben za peko tort, za ustvarjanje večnadstropnih tort	od 3000
Kuhinjske tehtnice	Za natančno tehtanje sestavin	od 800
Injektor za smetano	Različni nastavki vam bodo omogočili, da bo dekoracija torte bolj prefinjena in izvirna.	od 600
Sklede in ponve različnih velikosti	Vedno potreben v katerem koli kulinaričnem procesu	od 3000
Valjar za testo, lesene deske	Potreben za valjanje testa	od 1 500
Orodja za delo z mastiko (komplet skladov, likalnik, silikonska podloga in drugo)	Uporabno pri izrezovanju figur iz mastike	od 3000
Set nožev različnih velikosti in namenov	Nož z vrvico vam bo pomagal enakomerno rezati torto	od 3000
Majhna oprema (cedila, metlice, lopatice itd.)	Za hitro izvedbo različnih nalog	od 1000
Nepričakovani stroški		od 3000
Skupaj:		od 28900

Nima smisla kupovati drage specializirane opreme, ko ste na samem začetku svoje pekarske kariere. Najprej se morate prepričati, da res znate in želite peči torte doma, pridobiti potrditev, da so vaše kreacije strankam všeč in ustvariti vsaj majhno bazo stalnih strank. Upoštevajte, da ljudje niso pripravljeni vsak dan kupovati ekskluzivnih tort. Zato morate za stabilen dohodek in možnost vlaganja v opremo imeti zadostno število strank.

Za pripravo peciva boste potrebovali sestavine, kot so moka, sladkor, kandirano sadje, rozine, mastika, pecilni prašek, barvila in druge sestavine. Nekatere med njimi lahko dolgo časa hranimo (na primer suho sadje, moko, sladkor itd.). Takšne izdelke je bolj donosno kupiti v razsutem stanju in jih shraniti doma ter jih uporabiti po potrebi. Priporočljivo je, da za določeno naročilo kupite izdelke s kratkim rokom trajanja (kefir, mleko, kisla smetana, jajca itd.).

Video: katera orodja pomagajo slaščičarju pri njegovem delu

Kako oblikovati cenovno politiko

Vprašanje cene je vedno zelo aktualna tema za obrtnike, ki prodajajo ročno izdelane predmete ali izdelke. Rezultat ročnega dela ne more in ne sme stati toliko, kot stane podoben tovarniško izdelan izdelek v trgovini. Po drugi strani pa je ročno izdelan izdelek prisiljen tekmovati z blagom masovne proizvodnje. Zato je pomembno ohraniti ravnovesje in najti srednjo pot pri oblikovanju cen za vaše izdelke. Morate najti ceno, da se ne užalite in ne prestrašite potrošnika.

Pri oblikovanju cenovne politike upoštevajte naslednje dejavnike:

• cene, po katerih se prodajajo konkurenčni izdelki (na primer torte v najbližji slaščičarni ali trgovini);
• cene, po katerih delajo konkurenti;
• dohodek in finančne zmožnosti vaših potencialnih kupcev;
• stroški potrošnega materiala za izdelavo torte (hrana, pa tudi elektrika, plin, voda);
• časovni stroški za izdelavo ene ali druge vrste torte.

Primerjajte odgovore na ta vprašanja in razumeli boste, kakšna raven cen je sprejemljiva posebej za vaše torte, za vašo regijo in za vaše stranke. Določite minimalno ceno, pod katero pri svojem delu nikakor ne smete iti. Bodite pripravljeni spremeniti svojo cenovno politiko glede na razmere na trgu. Tako bo v času sezonske recesije cene morda treba nekoliko znižati. Ob množičnih naročilih (na primer ob državnih praznikih, kot sta božič in novo leto, mature v vrtcih in šolah) si lahko privoščite rahlo zvišanje cen.

Video: kako izračunati stroške svojega dela

Izračun donosnosti podjetja za proizvodnjo tort

Ocena donosnosti je pomembna točka pri razvoju katerega koli podjetja. Preden začnete podjetje v velikem obsegu, morate skrbno izračunati vsa tveganja in priložnosti ter razumeti, ali bo vaše podjetje komercialno donosno. Z drugimi besedami, ali je mogoče, da porabite več, kot zaslužite? Treba je razumeti vračilno dobo podjetja in pričakovane stopnje dobička.

Pri izračunu dobičkonosnosti domače peke tort vključite vse režijske stroške v stroške izdelkov, hkrati pa pazite, da cena končnega izdelka ne postane pretirana. Z drugimi besedami, upoštevati morate tudi finančne zmožnosti svojih strank. Če za prebivalce metropolitanskih regij dodatnih 100–200 rubljev ne bo močno vplivalo na odločitev o nakupu, potem je v majhnem mestu, kjer živijo državljani z nizkimi dohodki, vprašanje cene zelo pereče.

Pri izračunu donosnosti je pomembno upoštevati sezonskost poslovanja. Oblikujte stroške blaga ob upoštevanju dejstva, da za vas ne bo vsak dan čakalna vrsta strank in nekega dne sami ne boste pripravljeni sprejeti naročila.

Pri izračunu donosnosti poslovanja upoštevajte stroške trženja in oglaševanja, privabljanja strank, pakiranja blaga, dostave, pa tudi stroške usposabljanja in izboljšanja vaših kvalifikacij. Poleg tega ne pozabite, da ko se boste doma lotili izdelave tort, se bodo povečali tudi vaši stroški za vodo, plin in elektriko.

Tabela: stroški izdelave torte "Medovik" s težo 2–2,5 kg za Sankt Peterburg

Sestavine	Količina	Stroški, rubljev
jajca	6 predmetov	60
Moka	5 kozarcev	80
maslo	200 gramov	150
sladkor	1,5 skodelice	20
Pecilni prašek	2 vrečki	20
srček	3 žlice	30
Kisla smetana za kislo smetano	2 kozarca	140
Sladkor za kislo smetano	2 kozarca	25
Maslo za smetano za impregnacijo tort	200 gramov	150
Sladkor za maslena krema za namakanje peciva	1 kozarec	10
Sladkano kondenzirano mleko	0,5 pločevinke	40
Marshmallow marshmallows za izdelavo mastike	1 paket	150
Sladkor v prahu za mastiko	300 gramov	120
Maslo za mastiko	50 gramov	40
Skupaj:		1 035

Tako so stroški sestavin za peko ene torte 1035 rubljev. Temu znesku dodamo še 200 rubljev za komunalne stroške (voda, plin, elektrika) in dobimo strošek torte 1235 rubljev. Stroški enega kilograma torte z okrasom iz mastike v Sankt Peterburgu lahko dosežejo 1000 rubljev, tako da lahko takšno torto prodate za 2000–2500 rubljev. Potem lahko dobiček od prodaje ene takšne torte (brez stroškov oglaševanja in dostave) znaša od 765 do 1265 rubljev.

Z zgornjim primerom, če poznate približen obseg, cene izdelkov v vašem mestu in stroške oglaševanja, ki je za vas učinkovito, je enostavno oceniti, kako donosno vam bo izdelovati slaščice doma.

Video: koliko lahko zaslužite s peko tort

Značilnosti domače peke tort

Kot vsako podjetje ima tudi domača peka tort svoje značilnosti. Torej, najprej, da se ukvarjate s tem poslom, morate znati dobro kuhati ali najti osebo, ki bo pekla torte po naročilih, ki ste jih našli.

Druga značilnost tega posla je, da je začetni vložek minimalen. Zagotoviti boste morali samo proizvodno lokacijo in potrebno kuhinjsko opremo. Sestavine za izdelavo vsake torte plača naročnik.

Posel s tortami vam bo omogočil, da boste delu posvetili toliko časa, kot ste mu ga pripravljeni nameniti. Posel je primeren za mamice na porodniškem dopustu, za invalide in za tiste, ki se iz kakršnih koli razlogov ne morejo ali nočejo posvetiti pisarniškemu delu. Poleg tega lahko z izdelavo tort sprostite svoj ustvarjalni potencial in uživate v pravem užitku, ko se počutite kot ustvarjalec!

Vendar pa obstajajo tudi omejitve. Ker delate s hrano, morate skrbno spremljati kakovost uporabljenih sestavin, pa tudi skladnost z vsemi sanitarnimi standardi in varnostnimi zahtevami.

Če se zavedate, da postaja vaša proizvodnja tort utesnjena v domači kuhinji, lahko vedno najamete ločeno stanovanje posebej za proizvodnjo slaščic ali nekje najamete majhno strokovno delavnico.

Vsekakor razmislite o tem, kako boste dostavili:

• sam po sebi;
• uporaba kurirske dostavne službe;
• Samo prevzem.

Morda se vam bo zdelo priročno, da uporabite le enega od načinov dostave ali pa daste stranki možnost izbire, kako točno želi prejeti naročeno torto. V vsakem primeru poskrbite za varnost torte med dostavo, z drugimi besedami, zelo pomembno je, da izdelek ohrani svojo predstavitev.

Sodelovanje z zvesto in vestno dostavno službo je nepogrešljiv pogoj za obstoj tortničarstva.

Primer poslovnega načrta za proizvodnjo tort

Če povzamem, tukaj je majhen primer poslovnega načrta za proizvodnjo tort doma. Recimo, da že imate svoje prve zadovoljne stranke med prijatelji in znanci in želite svoj posel dvigniti na resnejšo raven.

Tabela: poslovni načrt za izdelavo tort doma

Pomembno je razumeti, da je ta poslovni načrt približen. Točne številke in dejanja v vaši specifični situaciji se lahko razlikujejo. Morda bo poslovni načrt vključeval najem zaposlenih in njihovo plačilo ustreznih plač, najem specializiranih prostorov za proizvodnjo, posodobitev opreme za delo itd.

Vsakdo lahko opravi osnovne korake ustvarjanja domačega podjetja za izdelavo tort. Tudi če ta posel ne zahteva velikih začetnih naložb, se boste morali še vedno potruditi, da ga pripeljete na resno raven. Podjetnik začetnik mora rešiti vprašanja iskanja novih strank, se ukvarjati z oglaševanjem in trženjem, komunicirati z vladnimi agencijami, nadzorovati cene, nenehno analizirati trg in svoje dejavnosti, da bi razumel, ali se podjetje premika v pravo smer. Vendar nič ni nemogoče. Začnite z majhnim, sledite priporočilom, eksperimentirajte in se učite iz svojih napak in tisto, kar imate radi, vas bo osrečevalo vsak dan.

Veščine priprave tort doma se lahko zelo hitro naučite, če poslušate nasvete že izkušenih kuharskih mojstrov. Izdelava domačega peciva lahko postane pravi hobi za vsako gospodinjo, ki prinaša ne le dobro razpoloženje, temveč tudi družinski dohodek.

Najprej je pomembno razumeti, kakšno torto želite dobiti. Za začetnike je najbolje, da se lotite izdelave kolačkov oz preproste pite. Malo kasneje se lahko lotite peke peciva in tort.
Ko ste se odločili za vrsto torte, morate natančno preučiti informacije o njeni pripravi. Pomembno je tudi razumevanje tehnik in tehnik, s katerimi se ustvarja slastne dobrote. Prav tako ne škodi, če ste pozorni na pogoste napake kuharjev, da se jim izognete pri ustvarjanju lastne torte. Na primer, pri peki desertnih tort je pomembno strogo upoštevati pravilno temperaturo. Ko se torta peče v pečici, vam vrat ni treba odpirati, da ne pade.

Nekatere tortne plasti je treba narediti z zelo hladnim maslom v hladnem prostoru. Takšne podrobnosti za začetnike se bodo na prvi pogled zdele nemogoče, toda pri izvajanju zapletenih tehnik bodo torte postale lepše, postopek njihove priprave pa prijeten;

Nasvet:

1. Začetnikom svetujemo, da začnejo ustvarjati z najpreprostejšimi recepti. Poskusite najprej speči majhne kolačke ali običajne navadne kolačke. Potem lahko svojo družino razvajate s čokolado oz bananina pita. Če so se prejšnje sladice izkazale za odlične, lahko poskusite speči meringue, odprto sadno pito ali jabolčno šarloto;
2. Ob obvladovanju preprosti recepti, nadaljujte s peko bolj zapletenih - sadne pite in torte, večplastne torte, rojstnodnevne torte z različnimi dekoracijami. Na primer, lahko pogostite goste torta iz krhkega peciva, kolaček s kandiranim sadjem in mandlji, čokoladna torta ali sladica iz piškotov;
3. Če imate priložnost vzeti nekaj lekcij peke pri strokovnjaku, jo izkoristite. Izkušen mojster vam bo povedal o tehnikah in trikih peke peciva. Pomagal vam bo speči vašo prvo torto, nazorno prikazal in spodbudil izvedbene korake po korakih. Če je vaša sestra ali babica dobra peka, jih prosite, naj vas naučijo kulinaričnih mojstrovin;
4. Če je mogoče, se pozanimajte, v čem pečejo različne države za razne praznike. Če želite to narediti, preberite kulinarične revije, časopise, spletne publikacije ali glejte kulinarične televizijske oddaje.

Priporočila, ki jih morajo začetniki upoštevati:

1. Peči se morate naučiti postopoma. Ne bodite razburjeni, če torta prvič ne uspe. Naslednjič bo bolj enakomerno in bolje prepojeno. Vsak profesionalec je imel na začetku svoje ustvarjalne kuharske poti tudi neuspehe;
2. Kupite res dobro knjigo receptov različne pekovske izdelke. Take publikacije opisujejo veliko uporabni nasveti in pojasnila, ki bodo pomagala rešiti kakršno koli težavo;
3. Poleg same peke tort in slaščic je pomembno tudi razumevanje postopka priprave glazure, raznih krem ​​in karamele. Poleg tega preverite, kako lahko okrasite torto, da bo všeč junaku.

Čez nekaj časa si bo začetnik lahko samostojno izmislil svojo različico torte in postal pravi profesionalec. Glavna stvar je, da ne hitite! In če vam ne uspe, ustvarjajte znova in znova. In potem bo vsaka torta zagotovo odlična!

Napake novincev: