në shtëpi → Snacks “Bëj një byrek në katër cepa” dhe receta të tjera nga Gogol. Kulebyaka në kuzhinën ruse. Historia dhe receta e veshit sterlet me brumbuj dhe qumësht

“Bëj një byrek në katër cepa” dhe receta të tjera nga Gogol. Kulebyaka në kuzhinën ruse. Historia dhe receta e veshit sterlet me brumbuj dhe qumësht

... Nëse fati nuk do ta kishte bërë Gogolin një poet të madh, atëherë ai me siguri do të ishte një artist-kuzhinier!
Sergej Aksakov

Sipas kujtimeve të bashkëkohësve, Nikolai Gogol, ditëlindja e 200-të e të cilit festohet këtë vit, i pëlqente të hante të shijshëm dhe të përzemërt. Prandaj, nuk është për t'u habitur që përshkrimi i realiteteve të kuzhinës në veprën e tij është kaq i gjallë, saqë lexuesi, veçanërisht ai modern, i cili nuk është i njohur me këto pjata ruse, ka dëshirë të provojë pa dashje këto "shchi me brumë sfoliat, i ruajtur qëllimisht për udhëtarët për disa javë, truri me bizele, salsiçe me lakër, pulë të skuqur, kastravec turshi dhe byrekë të ëmbël me fryrje të përjetshme, gjithmonë gati për shërbim ", si dhe" kërpudha, byrekë, mendimtarë të shpejtë, shanishki, pryagly, petulla, ëmbëlsira me të gjitha llojet e erëzave ... "

Të rrallat e kuzhinës

Chichikov shikoi përreth dhe pa se tashmë kishte kërpudha, byrekë, mendimtarë të shpejtë, shanishka, tjerrëse, petulla, ëmbëlsira të sheshta me të gjitha llojet e erëzave në tryezë: erëza me qepë, erëza me fara lulekuqe, erëza me gjizë, erëza me fotot, dhe Zoti e di se çfarë mungonte.
- Byrek me vezë pa maja! - tha zonja.
Chichikov iu afrua byrekut me vezë pa maja dhe, pasi hëngri pak më shumë se gjysmën e saj, e lavdëroi atë." ("Shpirtrat e vdekur")

Shanishki, duke u mbështetur në informacionin nga "Fjalori Kulinar" i Pokhlebkin, sqaron "Komsomolskaya Pravda" - ato janë derdhur në formën e djathit, ato, ndryshe nga byrekët, nuk mbushen me mbushje, por vetëm lyhen me të. Yndyra mbushëse mund të jetë çdo gjë - salcë kosi me një vezë, qull hikërror me një vezë dhe gjizë, gjizë me qepë jeshile.

Skorodumki janë vezë të fërguara, kërpudha janë produkte të ndryshme brumi të skuqura në vaj, ëmbëlsira me mallra të pjekura janë produkte mielli nga çdo brumë, të cilit mbushja ishte "pjekur" në një tigan ose në furrë, të spërkatur mbi brumë. Fotot e çastit janë të nuhatur, domethënë peshk.

- Po, bëj një byrek në katër cepa. Në një cep më vendos faqet e blirit dhe elmanit, në tjetrin vrapon qull hikërror, kërpudha me qepë, qumësht të ëmbël, tru, e ç'di tjetër që ka të tilla... ("Shpirtrat e vdekur")

Kulebyaka - një byrek i mbyllur me mbushje komplekse, të tilla si mish dhe oriz me vezë dhe qepë të copëtuara; lakër të freskët, të skuqur me vezë të ziera fort, qepë dhe kërpudha; qull hikërror me qepë dhe peshk të kuq etj. Kulebyaka, si rregull, shërbehet e prerë në copa dhe derdhet me ghee si një pjatë e pavarur dhe me lëngje mishi. Vyaziga - një varg i pastruar dorsal, ose akord, i nxjerrë nga shtylla kurrizore e peshkut bli.

“Autori duhet të rrëfejë se e ka shumë zili oreksin dhe stomakun e njerëzve të tillë... Sikur të mos kishte ndodhur gjë, ulen në tavolinë sa herë të duash, dhe veshi i blirit me gjilpëra dhe fërshëllima qumështi dhe murmuriten mes dhëmbëve, të bllokuara me byrek ose një kulebyak me një pellg mustak, në mënyrë që të tjetërsojë oreksin - këta zotërinj, me siguri, shijojnë dhuratën e lakmueshme të qiellit! ("Shpirtrat e vdekur")

Veshi i sterletit me gjilpërë dhe qumësht është i përgatitur nga sterlet i freskët, rufa të gjalla dhe mish pule. Rasstegai është një nga llojet e byrekut të pjekur ruse, ai është i pjekur nga pa sheqer brumë tharmi me mbushje të ndryshme, shpesh peshk. Arritja e mustakëve, ose arritja e mustakëve, është bishti i një mustak.

- Shchi, shpirti im, je shumë mirë sot! - tha Sobakevich, duke pirë një gllënjkë supë me lakër dhe duke rrokullisur një pjesë të madhe dadoje nga pjata, një pjatë e famshme që shërbehet me supë me lakër dhe përbëhet nga një stomak deleje i mbushur me qull hikërror, tru dhe këmbë. "Nuk do të hani si infermiere," vazhdoi ai, duke iu kthyer Çiçikovit, "nuk do të hani në qytet, djalli e di se çfarë do t'ju shërbejnë atje!" ("Shpirtrat e vdekur")

Shchi është një nga pjatat më të zakonshme dhe të preferuara në Rusi. Shchi shërbehet me qull hikërror, dado, vezë, byrekë, byrekë. Dado përbëhet nga stomaku i një dele të mbushur me qull hikërror, tru dhe këmbë. Në kohën e Gogolit, dado konsiderohej një pjatë e shtrenjtë dhe shërbehej vetëm në shtëpitë e pasura dhe në restorantet më të mira si delikatesë, vë në dukje faqja e internetit edimdoma.ru.

“Për momentin i janë servirur ushqime të ndryshme të zakonshme në taverna, si: supë me lakër me petë sfumrike, e kursyer qëllimisht për udhëtarët për disa javë, tru me bizele, salsiçe me lakër, pulë të skuqur, kastravec turshi dhe ëmbëlsirë me fryrje të përjetshme. byrek, gjithmonë gati për shërbime..." ("Shpirtrat e vdekur")

Poulard është një pulë e re e majmur për tryezë. Poulards gatuhen më shpejt se pulat e zakonshme dhe janë më mishtore.

- Po, ju më bëni abomas derri. Vendosni një copë akulli në mes që të fryhet mirë. Po, në mënyrë që rreshtimi i blirit, një pjatë anësore, një pjatë anësore, që të jetë më e pasur! Rrethojeni me karavidhe dhe një peshk të vogël të skuqur dhe vendosni mish të grirë nga topat e borës dhe shtoni të grirë të imët, rrikë dhe kërpudha, dhe rrepa, dhe karrota dhe fasule, por a ka ndonjë rrënjë tjetër atje?
- Rrepat dhe panxharët do të mund të futen me yll, - tha kuzhinieri.
- Lërini rutabagën dhe panxharin. ("Shpirtrat e vdekur")

Mullëza - pjesë e stomakut të ripërtypësve, në gatim - një stomak i mbushur me mish.

“Nuk do të përmend asgjë për mnishkun në salcë kosi, as rosë që shërbehej me borsch, as gjelin me kumbulla dhe rrush të thatë, as për atë pjatë që i ngjante shumë çizmeve të njomura në kvas, as për salcën. kjo është kënga e mjellmës së një kuzhinieri të vjetër - për atë salcë, e cila u servir kudo me flakë vere, e cila i argëtoi dhe trembi shumë zonjat në të njëjtën kohë. Nuk do të flas për këto gatime sepse më pëlqen shumë t'i ha. më shumë sesa të flasësh për to në biseda. ("Përralla se si Ivan Ivanovich u grind me Ivan Nikiforovich")

Mnishki është një pjatë e ngjashme me qumështoret. Topthat e miellit, vezëve, gjizës, qumështit dhe patateve të ziera të grira formohen në toptha dhe skuqen në vaj derisa të zbuten. Shërbehet, siç është shkruar, me salcë kosi. Utribka është një pjatë me të brendshme.

Receta për pjatat "Gogol".

Shanishki me patate

Brumë: 600 g miell, 25 g maja, 1 lugë gjelle. qumësht, 2 vezë, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 lugë. sheqer, 1 lugë kripë, miell. Mbushja: 2 kg patate, 2 vezë, 1,5 lugë gjelle. qumësht, 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli i parafinuar, 2 lugë. kripë; për lubrifikimin - një vezë ose salcë kosi. Qepë, zarzavate - opsionale.

Ngroheni qumështin në mënyrë që të bëhet i ngrohtë, holloni majanë në të. Vendosni vezët, kripën, sheqerin, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Shtoni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 3 orë: kur të ngrihet, shtypeni me grusht dhe lëreni të ngrihet përsëri. Qëroni patatet, shtypni, shtoni vezë, qumësht dhe gjalpë në të, kripë. Mund t'i shijoni me qepë të skuqura, barishte. Hapni ëmbëlsira të vogla 1 cm të trasha, vendosni pak mbushje mbi to, përkulni skajet; lyejeni mbushjen me vezë ose salcë kosi. E pjekim ne 200 grade per rreth 25 minuta.

Vesh sterletë me burbot dhe qumësht

1 kg sterletë e freskët, 1 pulë supë me peshë 1 kg, 0,5 kg rufa të gjalla (jo të ngrira), 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë selino, 100 g patate, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, kokrra piper të zi, një e treta e një gote vodka, qumësht burbot dhe mëlçi - 250 g (zorrë rreth pesë peshq të freskët), 1 limon, majdanoz, kripë.

Hidhni 2,5 litra ujë mbi pulën, lëreni të ziejë, gatuajeni për 30 minuta, duke hequr shkumën. Pastrojeni, zorrët, por mos i pastroni peshoret. Mbështilleni me napë, vendoseni në një tigan me mish pule dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 10 minuta të tjera. Hiqeni peshkun dhe pulën, kullojeni lëngun, kripën, duhet të jetë i fortë dhe transparent. Qëroni dhe copëtoni perimet imët, 3 minuta. skuqeni në vaj dhe shtoni në lëngun e mishit. Mund të shtoni kokrra piper. Pastroni sterletin, zorrën, shpëlajeni. Heqni mukozën nga lëkura me thikë, fshijeni peshkun me një pecetë, përvëloni me ujë të valë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë pas 20-30 sekondash. Pritini në pjesë dhe vendoseni në vesh, gatuajeni për 10 minuta. Para se të mbaroni, derdhni vodka në vesh. Nxjerrni brumin, mëlçinë dhe qumështin, zhyteni në ujë të kripur të vluar veçmas dhe shtrydhni lëngun e një çerek limoni në të. Gatuani në zjarr të ulët për 5 minuta.

Duke derdhur veshin në pjata, hiqni kërcin nga sterleti i përfunduar. Në çdo pjatë vendosim qumështin dhe mëlçinë e burbotit, e shërbejmë veçmas majdanozin e grirë hollë. Sipas Gogolit, veshi duhet të hani shumë nxehtë.

Kulebyaka me arritje mustak

Për provën: 1 lugë. kripë, 5 g maja, 2 vezë, 2,5 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë gjelle. miell i klasës më të lartë, 50 g gjalpë, 1,5 lugë gjelle. qumësht. Për petullat (sipas dëshirës): 1 vezë, 0,5 lugë gjelle. miell, një filxhan qumësht, 15 g gjalpë, 0,5 lugë. sheqer, një majë kripë. Për mbushjen: 2 gota oriz, një e katërta e kokës lakër, gjalpë, një spërkatje mustak mesatar, 6 qepë, rrënjë majdanoz, 1 gjethe dafine, 5-6 kokrra piper të zi, gjysmë limoni, 9 të verdha veze. , 2 thelpinj hudhre, majdanoz, borzilok, nje maje xhenxhefil, shafran, pak krem, 300 ml salce kosi.

Për petullat: rrihni të verdhën, kripën, shtoni qumështin, sheqerin, gjalpin dhe miellin. Kur brumi të jetë përzier mirë, vendosni proteinën e rrahur, përzieni përsëri. Piqni petullat e holla nga njëra anë në vaj të nxehtë.

Hiqni lëkurën nga mustakja. Vendoseni në ujë dhe gatuajeni me 2 qepë, rrënjë majdanozi, dafinën dhe piper, merrni një lugë kripë për çdo tre gota ujë. Për të hequr një erë specifike balte, derdhni lëngun e gjysmë turshi limoni ose kastraveci në ujë. Kur peshku të jetë gati, ndajeni kockën e shtyllës kurrizore, ftohni, përzieni të verdhat e vezëve dhe hudhrën e grirë imët, majdanozin, borzilokun, xhenxhefilin. Mund të shtoni pak krem.

Shosh miellin, derdhni në një tas, rrihni vezët. Ndërsa përzieni, derdhni qumështin në një rrjedhë, shtoni kripë, sheqer dhe maja, përzieni përsëri. Përfundoni vajin dhe bëni një brumë jo shumë të pjerrët. Rrotulloni në një top, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në nxehtësi për një orë. Kur të ngrihet, gatuajeni (2-3 herë).

Pritini dhe ziejini në vaj lakrën dhe qepën e mbetur, ziejini orizin e skuqur, grijeni qepën. Përzieni 3 të verdha veze në secilën qepë dhe lakër. Ngjyrosni orizin me pak shafran.

Ndani brumin në dy pjesë. Hapeni një copë në një trashësi prej 1 cm, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Vendosni një shtresë orizi mbi brumë, më pas një shtresë ples dhe një shtresë lakër me qepë. Nëse dëshironi të ndani shtresat e mbushjes nga njëra-tjetra me petulla: në këtë rast, shtrojmë shtresën e parë në mënyrë të pabarabartë: në njërën anë të fletës së pjekjes është më e lartë, nga ana tjetër është më e ulët - një kodër e pjerrët ". Më pas, një petull, pastaj një shtresë e mbushjes së radhës, shtrohet përsëri në një kënd, por në drejtim të kundërt.Të fundit hedhim një shtresë salcë kosi.

Hapeni drejtkëndëshin e dytë nga brumi (duhet të jetë më i madh se i pari), mbuloni mbushjen me të dhe kapeni fort me një "bisht". Lyejeni me vezë. Hapni vrima në pjesën e sipërme dhe anët me një pirun. E pjekim ne 200 grade per rreth 40 minuta.

supë me lakër nga lakër turshi me salcë kosi

800 g lakër turshi, 1 karotë mesatare, 1 qepë, rrënjë majdanoz, 2 lugë gjelle. l. pure domate, 1 lugë. l. miell, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, barishte, kripë, sheqer për shije.

Shpëlajeni lakër turshi, copëtoni nëse është e nevojshme, vendoseni në një tigan ose tenxhere të thellë, derdhni dy gota lëng mishi ose ujë, shtoni vaj, mbulojeni dhe ziejini për një orë duke e përzier herë pas here. Më pas vendoseni lakrën në një tenxhere, derdhni sipër lëngun e mishit, shtoni rrënjët, qepët e skuqura me domate dhe vendoseni në gatishmëri të plotë, shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Në fund të zierjes, shtoni erëzat dhe salcën me miell të thekur dhe hiqeni nga zjarri, lëreni të ziejë dhe shërbejeni, të kalitur me salcë kosi dhe barishte të grira hollë. Ju mund të shërbeni kulebyaka me hikërror në supë me lakër, qull hikërror, cheesecakes.

Byrek Moskë me mish dhe vezë

800 gr mish (pulpë), 70 gr margarinë, 5 vezë, kripë, piper për shije, vaj për lyerjen e byrekut të gatshëm, pa dhjamë brumë tharmi.

Pritini mishin e papërpunuar në copa të vogla, kaloni nëpër një mulli mishi ose copëtoni me thikë. Vendoseni mishin e copëtuar në një fletë pjekjeje dhe ziejini. Kaloni përsëri mishin në një mulli mishi, shtoni kripë, piper, vezën e zier të copëtuar. Nga brumi formoni topa rreth 150 gr, lërini të rriten për 8-10 minuta, hapni ëmbëlsira të rrumbullakëta, vendosni mbi to 70-80 g mbushje, ngjisni skajet. Pitet e formuara i vendosim në fletë, i lëmë 10-15 minuta, i lyejmë me të verdhën e verdhë, më pas i pjekim në temperaturë 210-220 gradë. Lyejeni me gjalpë pas pjekjes. Shërbehet e nxehtë me lëng mishi, shkruan portali Gogol's House.

abomas i derrit

Për 1 stomak derri: 800 g mish derri pa dhjamë, 300-400 g sallo të freskët, veshë derri, 2 qepë, 2 koka hudhër, 0,5 lugë gjelle. piper i zi i bluar, borziloku i tharë, qimnon, dafina, karafil, kripë, 1 lugë gjelle. 3% uthull.

Shpëlajeni stomakun e derrit, fërkojeni me kripë, derdhni ujë me uthull, lëreni për një ditë dhe më pas shpëlajeni sërish siç duhet. Këndoni, kruani, shpëlani, thithni veshët për një ditë. Pritini imët mishin, sallin, veshët e derrit ose kaloni në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë, hudhrën e shtypur, piper, kripë, borzilok, qimnon dhe i përziejmë mirë të gjitha. Vendoseni mishin e grirë në stomakun e derrit të përpunuar dhe fashoni stomakun nga të dyja anët. Vendoseni stomakun në një tenxhere, shtoni uthull, gjethe dafine, karafil, kripë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet për rreth dy orë. Hiqeni stomakun e zier nga lëngu, vendoseni nën një shtypës dhe lëreni të ftohet plotësisht. Para se ta shërbeni, ngroheni në lëngun e mishit dhe priteni në copa të sheshta. Shërbejeni për zbukurim lakër të zier, patate të ziera derdhni sipër lëngun.

dado

Kokë qengji, 2 këmbë dashi, bark deleje, 300 gr hikërror, 3 qepë të mëdha, 70 gr gjalpë, 5 vezë, 1 rrënjë majdanoz, piper i zi i bluar.

Përpunoni me kujdes kokën dhe këmbët e qengjit, copëtoni, vendosni në një gize të madhe, derdhni pak ujë, vendosni rrënjën e majdanozit dhe skuqeni në furrë derisa të gatuhet për disa orë. Gatuani qull të pjerrët me hikërror. Pritini mishin e përfunduar, të mbledhur nga kockat, me qepë, përzieni me qull, shtoni vezë të ziera të copëtuara, gjalpë. Kripë, piper, masën që rezulton vendoseni në një stomak qengjit të larë dhe të pastruar mirë, qepni me fije. Piqeni në furrë derisa të jenë gati.

Materiali u përgatit nga botimet në internet të www.rian.ru bazuar në informacione nga burime të hapura

Miell - 800 g.
Gjalpë - 400 g.
Maja e freskët - 50 g.
Vezë - 4 copë.
Kripë, piper - për shije.
Për mbushjen e kërpudhave:
Kërpudha Chanterelle - 600 g.
Hudhra - 3 karafil.
Miell - 1 lugë gjelle
Kosi 20% - 200 g.
Gjalpë - 50 g.
Për mbushjen e lakrës:
Gjysmë kokë lakër.
Vezë - 6 copë.
Gjalpë - 150 g.
Për mbushje me mish:
Mëlçia e viçit - 600 g.
Qepë - 2 copë.
Gjalpë - 100 g.
Për mbushjen e qepëve:
Qepë të gjelbra - 300 g.
Vezë - 7 copë.
Gjalpë - 100 g.

Mënyra e gatimit

Hapi 1 Për mbushjen e kërpudhave, pastroni kërpudhat, shpëlajini dhe thajini nëse dëshironi; presim trashë. Pritini imët hudhrën. Shkrini gjalpin në një tigan, vendosni hudhrat dhe lubrifikantët, skuqini në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, për 7 minuta. Shtoni miellin në tiganin me luskë, skuqeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar, 2 minuta. Hidhni kosin, përzieni, rrisni zjarrin, lëreni të vlojë, kripë dhe piper për shije. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
Hapi 2 Vezë të ziera fort për të gjitha llojet e mbushjeve, qërohen. Për mbushjen e lakrës, grijeni imët lakrën, derdhni një sasi të madhe uji të vluar (nëse lakra është e moshës së mesme, vendoseni të ziejë dhe ziejeni për 2-3 minuta) dhe vendoseni në një sitë në mënyrë që të gjithë uji. është xhami. Shtrydhni lehtë lakrën.
Hapi 3 Në një tigan shpërndajmë vajin duke mos u nxehur, vendosim lakrën, ziejmë në zjarr të ulët duke e përzier herë pas here për 5 minuta. Hiqeni nga zjarri, ftoheni. Pritini vezët, përzieni me lakër. Mund dhe duhet ta kriposni lakrën vetëm menjëherë përpara se të vendosni mbushjen në byrekë!
Hapi 4 Për mbushjen e mishit: pastroni mëlçinë nga filmat dhe kanalet, priteni në kubikë me një anë rreth 2 cm.Prisni qepën. Ngrohni vajin në një tigan, vendosni qepën, skuqeni në nxehtësi mesatare për 10 minuta. Shtoni mëlçinë, skuqeni në nxehtësi mesatare për 5 minuta, ftoheni. Kthejeni mëlçinë me një tufë përmes një mulli mishi. Më pas, duke e trazuar, shtoni aq shumë lëng mishi në mënyrë që mbushja të marrë një konsistencë viskoze. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Hapi 5 Për mbushjen e qepës, grijmë shumë imët tufën jeshile. Shkrini gjalpin në një tigan pa e lënë të nxehet shumë. Shtoni qepën dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e trazuar herë pas here në mënyrë që qepa të mos skuqet, për 3 minuta. Hiqeni nga zjarri. Pritini imët vezët e qëruara për mbushjen e qepëve. Shtoni vezët e copëtuara në qepë, përzieni plotësisht, kripë dhe piper për shije.
Hapi 6 Për brumin, shoshitni miellin me një rrëshqitje, bëni një pus në qendër. Shpërndani majanë në 3 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë. Pritini gjalpin dhe zbutni, rrihni lehtë vezët me kripë. Hidhni majanë, vezët dhe vajin në pus, gatuajeni një brumë të butë elastik. Lëreni të pushojë për 10 min. Ndani brumin në 2 pjesë: 3/4 dhe 1/4. Prisni një copë të vogël brumi për dekorim.
Hapi 7 Hapeni pjesën më të madhe të brumit (3/4) në një shtresë 5-6 mm të trashë, vendoseni në një kallëp në mënyrë që skajet të varen pak. Ndani mendërisht kulebyaka në 4 pjesë të barabarta dhe rregulloni mbushjet në "qoshet". Niveloni butësisht sipërfaqen e tyre. Hapni një pjesë më të vogël të brumit në një shtresë 5-6 mm të trashë. mbuloni kulebyaka, kapni me kujdes skajet.
Hapi 8 Hapeni copën e rezervuar të brumit, preni ose formoni dekorime, vendosini në sipërfaqen e kulebyaki. Rrihni lehtë vezën, lyeni kulebyaku me të. Piqeni në 180 gradë në modalitetin e konvekcionit ose me fundin dhe pjesën e sipërme të furrës të ndezur derisa brumi të jetë gati, rreth 30 minuta.

Të bëftë mirë!

Kulebyaka është thjesht një mrekulli e kuzhinës ruse. Dhe nuk ka asnjë lidhje me atë që tani shitet me këtë emër krenar në dyqane.

Unë do t'ju tregoj historinë e kësaj pjate, do t'ju tregoj për rrugën time në gatim dhe do t'ju jap një recetë të vjetër nga një libër gatimi i shekullit të 19-të (dhe veçmas - rekomandimet e mia për "përmirësimin" e kësaj recete).

Nëse nuk jeni të interesuar për histori, atëherë lëvizni poshtë faqes - mos e kaloni recetën.

Dhe unë do të filloj, nëna dhe baballarë, historinë time.

Rreth kulebyaka

Mund të gatuaj, nëse jo gjithçka, atëherë pothuajse gjithçka. Dy ose tre vjet më parë, kishte një boshllëk të turpshëm në të kaluarën time të kuzhinës - kurrë nuk "punova" me brumë. Jo, hapni dyqanin dhe verboni diçka - kjo është gjithmonë e mirëpritur. Por sinqerisht, më thoni që ju pëlqen ushqimi i ngrirë. Edhe nëse është shumë e denjë, është vetëm e denjë dhe asgjë më shumë.

Siç thonë ata në një qytet të gëzuar jugor: "Të mirë është një argument i mirë, por jo ende një arsye për t'u martuar."

Brumi duhet të jetë i bërë vetë, i freskët, i harlisur, thjesht "i pahijshëm në lakuriqësinë e tij". Duhet të ketë tundim. Dhe shije individuale të paharrueshme. Dhe kjo është e mundur vetëm nëse e bëni brumin me duart tuaja.

Megjithatë, kthehemi te byreku. Në fëmijërinë time të lumtur, kjo byrek thjesht nuk ekzistonte. Unë kam lindur në Lindjen e Largët dhe ka një qëndrim të veçantë ndaj peshkut: skuq, kripë, tym. Dhe unë do t'ju them sinqerisht se nëse keni peshk të freskët (jo të freskët të ngrirë), atëherë mos u tregoni të zgjuar, por vendoseni menjëherë në një tigan. Sigurisht që nuk do të shijojë më mirë.

Mos harroni se si thoshte Ivan Gurevich Zhilin nga "Siren" e Çehovit:

... atëherë nuk duhet të mendoni kurrë për të zgjuarit; i zgjuar po shkencëtar gjithmonë troket oreksin. Nëse ju lutem e njihni veten, filozofët dhe shkencëtarët janë njerëzit e fundit për ushqimin dhe më keq se ata, më falni, ata nuk hanë as derra.

Peshku i freskët duhet vetëm të skuqet. Dhe kjo eshte. Por nëse e keni këtë peshk më shumë se "për të skuqur", atëherë mund (dhe duhet) kulebyachit.

Po, devijoj përsëri. Pavarësisht se gjyshja ime (Zoti e ruajtë mbretërinë e saj) dhe nëna ime janë kuzhinierë nga Zoti, ata nuk gatuanin byrekë peshku në shtëpinë tonë. Me mish, djathë, qershi, lëpjetë, mollë, lakër, mjedër dhe Zoti e di se çfarë tjetër. Por me peshk jo.

Dhe pastaj u transferuam për të jetuar në Urale dhe e pashë atë në gatimin e një dyqani të madh. Ajo ishte e shtrirë në një pjatë fajaence, dukej aq e zbehtë, e rrudhur, e ftohtë dhe qartësisht jo më e re. Dhe mbi të, një vela krenare, u grumbullua një çmim, mbi të cilin ishte shkruar një fjalë qesharake me një dorë blu: "Kulebyaka".

Mami, shiko, ata shesin byaku. Le të blejmë?
Nuk do ta hani!

Por unë isha një fëmijë shumë i qëllimshëm - kurseva para për drekat e shkollës, i bleva dhe kuptova se nëna ime duhej të dëgjohej. Më mirë do të blej një cheburek! Sikur ta dinit se çfarë pastash skuqeshin në Metallurgov Avenue në qytetin e Magnitogorsk para perestrojkës! Por për këtë do të flas pak më vonë.

Takimi i dytë me kulebyaka u zhvillua shumë vite më vonë. Unë kam qenë student dhe kam punuar në praktikë në qytetin e Gorky (tani Nizhny Novgorod), në një fabrikë makinash. Vajza e brigadës më ftoi për vizitë (dhe mos mendo asgjë të keqe). Ata jetonin së bashku: gjyshja, nëna dhe mbesa. ato. pa duar mashkullore. Dhe ishte e nevojshme të rregulloheshin instalimet elektrike në shtëpinë e vjetër. I rregullova instalimet elektrike dhe u ftova të "provoja byrekun". Epo, në fakt, unë jam student në praktikë, jo hidraulik. Mos i lani hesapet me mua me shishe.

Unë do t'ju trajtoj me firmën time kulebyaka, - tha gjyshja.

Dhe mendova se njerëzit, në përgjithësi, janë shumë mosmirënjohës. Kam punuar gjithë ditën dhe ata do të më ushqejnë për të. Dhe unë, si një student inteligjent i sjellshëm, me arsim jo të plotë, tani do të bëj sikur nuk kam ngrënë asgjë më të shijshme. Duhet të kishte kërkuar një shishe!
Ata shtruan tryezën, si njerëz të mirë, unë solla një samovar nga oborri, dhe më pas e solli gjyshja e mbesës sime - "kulebyaka jonë e markës". Aroma (ku sapo e fshehën dhe pse "nuk e ndjeva" më parë) është thjesht përrallore, e kuqërremtë, e trashë, e bukur ... Shije e pazakontë dhe shumë, shumë vajore (në kuptimin më të shijshëm të fjalës). Dhe përsëri u pendova që nuk isha hidraulik, sepse nuk mund të hani shumë një byrek të tillë me çaj. Dhe kjo, shihni, është shumë zhgënjyese. Sidomos të nesërmen, kur zgjidhni makarona ngjitëse me pirun në mensën e fabrikës.

Më pas ndodhën shumë gjëra në jetën time, por nuk kishte më byrek të tillë.

Dhe rreth tre vjet më parë, vëllezërit e mi ushtarë më ftuan në ditën e Forcave Ajrore në qytetin e Ulyanovsk për peshkim. Nuk do t'ju tregoj se si festuam dhe peshkuam - këto janë përditshmëri ushtarake dhe civilët nuk do të jenë të interesuar. Por pas pushimeve, solla në shtëpi një mustak të stërmadh të freskët - e ngasja makinën gjithë ditën si i çmendur, në mënyrë që peshqit të mos kalben.

Në shtëpi gatuante supë peshku, trajtonte vëllezër-ushtarë "vendas", miq dhe disa të afërm. Por edhe pas festës, "ka mbetur ende shumë som" dhe u ngrit pyetja shekullore ruse: "Çfarë të bëjmë?" Dhe këtu, nga thellësia e kujtesës ose nga një tru i prekur nga alkooli - një kulebyaku. Dhe dëshira ime kthehet shpejt në mani.

Si të bëni kulebyaku Z. Fox?
Dhe në raftin tonë ka një broshurë të vjetër "Kuzhina ruse". Dhe në një libër të tillë është thjesht e pamundur të mos kesh kulebyaki.

Kulebyaka ruse

Unë do ta filloj historinë për kulebyak me klasikët e mëdhenj. Për shembull, Anton Pavlovich Chekhov, "Siren":

Kulebyaka duhet të jetë e shijshme, e paturpshme, me gjithë lakuriqësinë e saj, në mënyrë që të ketë një tundim. I shkel syrin me sy, i pret një lloj kafshimi dhe i lëviz gishtat ashtu mbi të, nga ndjenja e tepruar. Filloni ta hani, dhe prej tij vaji, si lotët, mbushja është e yndyrshme, e lëngshme, me vezë, të brendshme, me qepë ...

Dhe tani Nikolai Vasilyevich Gogol me romanin e tij të pavdekshëm "Shpirtrat e Vdekur":

Po, bëni një kulebyaka në katër cepa, vendosni faqet e blirit dhe një ulërimë në një cep, vendosni qull hikërror në tjetrin dhe kërpudha me qepë, qumësht të ëmbël dhe tru, dhe ju e dini këtë lloj gjëje atje ... Po, kështu që nga njëra anë ajo, ju e dini, do të skuqej, por do ta linte të shkojë më lehtë nga ana tjetër. Po nga fundi, e dini, piqni që të shkërmoqet, që të kalojë, e dini, me lëng, që të mos e dëgjoni në gojë - si bora të shkrihet.

Më pas, lexuesit dyshuan se Gogol e shkroi këtë pjesë të romanit me stomakun bosh, dhe në kuzhinë ata filluan një kulebyak dhe autori ëndërronte si një person i uritur, por që kupton shumë për kulebyaks, mund vetëm të ëndërrojë.

Por jo, ai mund të ketë ëndërruar, por vetëm ëndërroi shumë objektivisht. Autori i njohur N.I. Kovale, në librin e tij "Tregime rreth kuzhinës ruse", pretendon se në "Shpirtrat e vdekur" nuk lexojmë delirin e ethshëm të një kulebyaki të zjarrtë, por të uritur, por recetën e vjetër për "kulebyaki të stilit të Moskës". Kështu është, nëna dhe baballarë. Në ato ditë, jo vetëm letërsia ishte e mrekullueshme ...

Në atë kulebyak të Moskës, mishi i grirë ishte shtruar jo në shtresa, por në pykë, duke ndarë çdo lloj mishi të grirë me petulla. Prandaj kulebyaka "në katër qoshet". Dhe ata e bënë atë kulebyaka nga brumi pa maja i pasur dhe i thërrmueshëm. Kërkohej një aftësi e veçantë për të pjekur një kulebyaka me mish të grirë me lëng "në mënyrë që të shkërmoqet si bora". Bëhet fjalë për pjesën e poshtme të byrekut.

Por çfarë është në të vërtetë një kulebyaka dhe pse quhet kështu? Fjala është e vjetër dhe supozohet se vjen nga finlandishtja ******. Përkthyer në Rusisht - peshk. Prandaj, fillimisht kulebyaka përgatitej ekskluzivisht me mbushje peshku.

Ekspertët thonë se ai që ishte shumë kohë më parë ishte pjekur nga brumi i thartë me mbushje peshku dhe shërbehej në tryezë vetëm (dhe vetëm) i nxehtë. Kjo nuk është një byrek francez. Mbi peshkun vendoset një ulërimë (këto janë damarët e kreshtës së blirit. Deri në vitet shtatëdhjetë të shekullit të kaluar, klithma shitej lirshëm "në të gjitha dyqanet e vendit"), dhe vezët e copëtuara vendosen në britmë, dhe përveç kësaj, drithëra dhe erëza të ndryshme. Kulebyaka me peshk të bardhë Neva u vlerësua veçanërisht. Po, sugjerohet edhe vendosja e një cope akulli brenda byrekut. Ky akull do të shkrihet ndërsa torta do të piqet dhe do ta mbajë byrekun shumë lëng.

Ajo (kulebyaka) duhet të jetë e pjekur mirë në mënyrë që korja e sipërme të jetë krokante, dhe ajo e poshtme, megjithëse e lëngshme, të mos ngjitet në dhëmbë.

Meqenëse aktualisht ka probleme të përkohshme me peshkun e bardhë të Neva, ai mund të zëvendësohet me shojzë e kuqe, merluc, pike ose peshq të tjerë të shëndetshëm dhe të shijshëm.

Recetat e mëvonshme "kanë ikur" nga mbushja e peshkut. Sot mund të takosh kulebyaka, me "çfarëdo që të futësh në frigorifer, me atë kulebyaka".

Ekziston një supozim se kulebyaku nuk përcaktohet nga mbushja, por nga forma e byrekut dhe një sasi shumë më e madhe (se në byrekët e tjerë) të mishit të grirë.

Dhe tani recetat më të lehta nga të vjetrat. Unë do t'ju them menjëherë se çfarë saktësisht i kam shtuar. Nëse ju kujtohet, atëherë unë ndërtova kulebyaka ime e parë me mish mustak. Doli shumë e shijshme, por .... Mustak im në byrek sapo u shkri, por doja të "kafshoja peshkun". Dhe nga ana tjetër, torta doli të ishte shumë lëng, vaji i peshkut lau jo vetëm mbushjen, por edhe brumin. Edhe pjesa e poshtme e byrekut doli jo "si bora", por me një kore (yndyra e lau brumin dhe filloi të skuqet në një fletë pjekjeje). Të them të drejtën, më pëlqeu. Por, është një amator.

Receta kërkon kulebyaka me pike. Sipas mendimit tim, piku është pak i thatë. Këtë thatësi mund ta kompensoni me vaj, por unë preferoj mustak e vjetër të mirë (në kuptimin e provuar). Nuk e kaloj në mulli mishi, por e pres në shkopinj, të cilat i shtrij mbi mish të grirë. Rezulton shumë e shijshme: ka peshk, dhe shumë lëng.

Kjo recetë do të marrë kohë për t'u përgatitur. Orari i reklamave 5. Nëse brumi del më shpejt, atëherë mund të takoni katër.

Receta Kulebyaki

Do t'ju duhet:

Për provë:

Miell gruri - 400 g
Maja - 20-30 g
Qumësht - një gotë e gjysmë
Gjalpë - 100 g
Vezë pule - 1-2 copë.
Kripë dhe sheqer - për shije.

Për peshkun e grirë:

Fileto pike (ose të tjera peshk i shijshëm) - 400 g
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Krekera të grimcuara - 2 lugë gjelle
Salcë kosi - 1 lugë gjelle
Qumësht - 1/3 filxhan
Qepë - 1 llambë
Kripë dhe piper - për shije.

Për mbushjen e orizit:

Oriz - 200 g
Ujë - 2,5 gota
Gjalpë - 1 lugë gjelle
Kripë - rreth 1 lugë çaji

Dhe përveç kësaj:

E verdha e vezës për lyerje
Fileto e çdo peshku me vaj (për shembull, mustak) - 300 g.

Gatimi i byrekut:

Përgatitni brumin e tharmit në metodën e tharmit. Shpresoj se e dini se si. Më lejoni t'ju kujtoj shumë shkurt: Në ujë të ngrohtë ose qumësht (30-35 gradë), vendosni majanë (përzieni majanë paraprakisht në ujë), shtoni 1/3 e miellit dhe përzieni derisa të krijohet një brumë homogjen. Vendoseni për fermentim në një vend të ngrohtë, pasi të keni spërkatur miell sipër. Jini të vëmendshëm ndaj enës për brumin - vëllimi i brumit do të rritet me pothuajse tre deri në katër herë. Në mënyrë që të mos e mblidhni këtë brumë në dysheme më vonë. Oh, kjo do të ishte e turpshme. Do të fermentohet për 3 ose edhe katër orë (varet nga majaja).
Pas përfundimit të fermentimit, brumi do të fillojë të bjerë, kështu që ju duhet ta kapni atë "në kulmin e bukurisë".
Qumështin e mbetur (ose ujin) e derdhni në brumin e përgatitur. Fillimisht kriposim lëngun. Më pas shtoni sheqerin, vezët, miellin dhe gatuajeni, gatuajeni, gatuajeni. Derisa brumi të bëhet viskoz, i lëmuar dhe të mos ju bjerë lehtë pas duarve. Në fund të “zbërthimit” shtojmë gjalpin dhe ...përziejmë sërish derisa gjalpi të bashkohet plotësisht me brumin.
Lëreni brumin për fermentim dytësor për rreth 2 orë. Ndërsa brumi rritet në vëllim, gatuajeni disa herë. Në këtë mënyrë do të piqet më shpejt. E gjithë kjo procedurë do t'ju marrë deri në pesë orë.
Ndërkohë vjen brumi, duhet të gatuani qull orizi, ta ftoni dhe ta vendosni në një tigan të lyer me yndyrë dhe ta piqni në furrë derisa të formohet një kore e lehtë e artë.
Kalojeni dy herë fileton e pikut në një mulli mishi së bashku me qepët, mishit të grirë i shtoni vezët e ziera të grira hollë, më pas të gjithë përbërësit e tjerë dhe i përzieni mirë. Mbushja duhet të jetë pothuajse uniforme.
Kur brumi të jetë gati, duhet të hapet në një tortë ovale, rreth një gisht i trashë. Dhe filloni të shtroni mishin e grirë në këtë tortë në shtresa: peshk i grirë, oriz, fileto peshku yndyror në copa dhe përsëritni përsëri shtresat. Ne po ndërtojmë një kodër kaq të zgjatur në një kon. I shtrojmë shtresat derisa të mbarojë mbushja.
Më pas, mbështillni skajet e kekut dhe “ngjisni” sipër mishit të grirë. Dekoroni byrekun me "ndonjë mbeturinë" nga brumi: lule atje ose peshk. Vetëm se pa gjithë këtë (nuk do ta përsëris këtë fjalë), kulebyaka nuk është një kulebyaka. Ne duhet, Fedya. Për artin e lartë.
E vendosim kulebyakën në një vend të ngrohtë (për korrigjim) për 20 minuta, më pas e lyejmë me të verdhën e vezës dhe sigurojmë që ta shpojmë me pirun. Dhe jo vetëm një herë. Dhe pastaj shpërthen. Në kuptimin që do të nënshtrojë bukurinë.
Piqni kulebyaka në një temperaturë prej 210-220 gradë. Koha e pjekjes varet nga trashësia e brumit dhe mishit të grirë. Këtu ju duhet një hell druri (për të therur brumin dhe mishin e grirë) ose një hundë të vërtetë dhe një sy të vërtetë.

Të bëftë mirë! Ndoshta me çaj. Por unë ju këshilloj të rëndoni pak dhe ta shijoni në maksimum.

Kulebyaka dhe i ftohti është i mirë, por një person i mirë, ku të shkojë, duhet ta gëlltisë nxehtë. Shumë më e shijshme dhe më e mirë.

Dhe në përfundim. Në përgjithësi, llogaria e Hamburgut mund të krijojë çdo mbushje. Ndodh që mishi i grirë të dalë shumë lëng. Në këtë rast mund të shkoni në 4 cepa, në kuptimin që do t'ju duhen petulla kaq të holla dhe me këto petulla mund të shtrohet mishi i grirë.

Nëse po ndërtoni një kulebyaka shumë të lartë, atëherë mund të hapni jo një ovale nga brumi, por dy: poshtë dhe lart. Bëjeni pjesën e poshtme më të hollë se sipër. Nëse mishi i grirë është me lëng, atëherë pjesa e poshtme do të jetë më e mirë me një kërcitje të lehtë sesa ngjitëse. Dhe pastaj ju duhet të "thaheni" në një tigan.

Në ditët e mira të vjetra, kulebyaka nuk ishte pjata e fundit, por vetëm një meze. Për kursin e parë. Tashmë më afër shekullit të njëzetë, jo kulebyaks, por kulebyachki filluan të shërbehen me supë. Këto janë byrekë kaq të vegjël që u përgatitën saktësisht në të njëjtën mënyrë si kulebyaka kryesore. Por mishi i grirë për kulebyacheks bëhej me mish dhe lakër. Por, kjo është fakultative.

Të gatuash një kulebyaka të vërtetë nuk është aspak e lehtë. Dhe mund të ndodhë që herën e parë të mos ia dilni siç dëshironi. Dhe nuk funksionoi ashtu siç doja. Por edhe atëherë ishte e shijshme. Pak jo aq e bukur sa ishte planifikuar.

Kuzhina ruse - kërkon aftësi dhe durim. Dhe si shkon, kështu nga veshët ... Në përgjithësi, edhe një herë,

Të bëftë mirë! Dhe suksesi.

Tortë e shijshme me katër mbushje të ndryshme në një produkt. Një recetë e detajuar për gatimin e kulebyaki. Nxitoni të rimbushni derrkucin e kuzhinës!

Për ata që festojnë Krishtlindjet në Rusi, kulebyaka është një nga trajtimet kryesore. Ky i famshëm, shumë byrek i shijshëm e pjekur për natën e Krishtlindjes sipas një recete të veçantë. Bëhej i madh, katror dhe me katër mbushje në një byrek njëherësh. Brumi i mbështjellë ndahej mendërisht në 4 pjesë dhe mbushjet e përgatitura shpërndaheshin në qoshe: lakër, kërpudha me salcë kosi, mëlçi ose mish me qepë, vezë të copëtuar me barishte. Në fshatra, ishte zakon të trajtoheshin këngëtarët me një byrek të tillë: ata prenë një copë nga një produkt i zakonshëm me mbushje të ndryshme dhe e jepnin së bashku me ëmbëlsirat dhe pastat e ëmbla.

Dëshironi të trajtoni të dashurit tuaj me këtë byrek super të lezetshëm? Atëherë receta kulebyaki është për ju!

Për të gatuar një byrek Krishtlindjesh në 4 cepa, ju duhet një listë mbresëlënëse e produkteve në shikim të parë. Sidoqoftë, nuk ka asgjë të mbinatyrshme në përbërës. Gjithçka është e lirë, e përballueshme dhe 50% tashmë e disponueshme në çdo shtëpi!

Përbërësit për kulebyaki

Pjatë tradicionale e kuzhinës ruse: kulebyaka në katër qoshe

Gjithçka që na duhet për të gatuar brumin:

3-3,5 gota miell;
420 g gjalpë;
4 vezë;
50-70 g maja të freskët (në një briket të shtypur);
2 majë të mëdha kripë.

Përbërësit për mbushje të ndryshme

Tani le të përgatisim mbushjet për tortën e Krishtlindjes:

700 g lakër turshi;
600 g kërpudha porcini (mund të merrni kampionë);
650 g mëlçi pule ose viçi (që është më shumë për shije);
250 g salcë kosi;
8 vezë të ziera;
4 qepë;
1 tufë voluminoze me qepë jeshile;
6-8 degë kopër;
3 thelpinj hudhër;
325 g gjalpë;
2 lugë gjelle. lugë miell gruri;
vaj luledielli dhe kripë.

Si të gatuaj kulebyaka ruse për 4 cepa

Nëse përbërësit janë gati, vazhdoni me recetën hap pas hapi për të bërë kulebyaki në katër qoshe. Nuk ka asgjë të komplikuar, gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet dhe të mos keni frikë!

Qëroni qepët, pritini në kubikë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë në vaj luledielli. Spërkatni piper të bluar për shije.
Për mbushjen e parë, kërpudhat priten në copa, skuqen në gjalpë (60 g) dhe duke i përzier me dy lugë qepë të skuqura, si dhe salcë kosi dhe hudhër të grirë, ziejnë për 5 minuta. Shtoni kripë.
Për mbushjen e dytë, shtrydhim mirë lakër turshi, e vendosim në një tigan me gjalpë (100 g), e ziejmë derisa të zbutet. Në fund shtoni nja dy lugë qepë të artë dhe 1 vezë të grirë. Kripë dhe piper për shijen tuaj.
Për mbushjen e tretë mëlçi pule ose skuqeni viçin në feta (6-7 minuta) në gjalpin e mbetur. Lëreni të ftohet pak, më pas lëvizni mëlçinë në një mulli mishi dhe përzieni me mbetjet e qepëve dhe erëzave të skuqura.
Për mbushjen e katërt, përzieni vezët e ziera të grira me kopër të grirë imët dhe qepën e gjelbër. Gjithashtu kripë për shije, piper. Mbushjet e përgatitura i renditim në pjata të ndryshme.
Filloni të përgatisni brumin për kulebyaku. Për ta bërë këtë, derdhni një grumbull mielli në një tas, duke e kaluar në një sitë kuzhine. Në qendër, përzieni një gropë me dorën tuaj dhe derdhni përzierjen e majave (maja e shtypur e holluar në 4 lugë ujë të ngrohtë) dhe vezët e papërpunuara. Aty dërgoni edhe gjalpë të prerë në kubikë, pak kripë.
Ziejeni brumin të butë dhe të lakueshëm. Nxirrni një copë prej saj dhe vendoseni nën një pecetë, do t'ju duhet për dekorim më vonë. Gjëja kryesore është të ndahet në dy pjesë të barabarta.
Nga copat e brumit, hapni shtresat nën byrek - një formë katrore. Të parën e vendosim në një tepsi. Në mendje, ndajeni në 4 pjesë, shtroni mbushje të ndryshme në qoshe. Mbulojeni me shtresën e dytë të brumit. Kapni mirë skajet. Sipër - dekorime brumi: gjethe, degëza, lule. Lubrifikoni me të tundur vezë e papërpunuar- dhe në furrë.

Pas 30-35 minutash, torta mund të hiqet. Temperatura e gatimit: 180-185 gradë. Përbërësit për 6-8 racione.

... Nëse fati nuk do ta kishte bërë Gogolin një poet të madh, atëherë ai me siguri do të ishte një artist-kuzhinier!
Sergej Aksakov

Sipas kujtimeve të bashkëkohësve, Nikolai Gogol, ditëlindja e 200-të e të cilit festohet këtë vit, i pëlqente të hante të shijshëm dhe të përzemërt. Prandaj, nuk është për t'u habitur që përshkrimi i realiteteve të kuzhinës në veprën e tij është aq i gjallë sa lexuesi, veçanërisht ai modern, i cili nuk është i njohur me këto pjata ruse, padashur ka dëshirë të provojë këto "shchi me pastë sfum"; i ruajtur qëllimisht për ata që kalojnë prej disa javësh, tru me bizele, salsiçe me lakër, pulë të skuqur, kastravec turshi dhe byrekë të ëmbël me fryrje të përjetshme, gjithmonë gati për shërbim”, si dhe “kërpudha, byrekë, mendues të shpejtë, shanishki, tjerrëse. , petulla, ëmbëlsira me të gjitha llojet e erëzave ... "

Të rrallat e kuzhinës

Veshi i sterletit me gjilpërë dhe qumësht është i përgatitur nga sterlet i freskët, rufa të gjalla dhe mish pule. Rasstegay është një nga llojet e pirozhkëve të pjekur ruse, ai piqet nga brumi i majave të ligët me një shumëllojshmëri mbushjesh, shpesh peshk. Arritja e mustakëve, ose arritja e mustakëve, është bishti i një mustak.

Poulard është një pulë e re e majmur për tryezë. Poulards gatuhen më shpejt se pulat e zakonshme dhe janë më mishtore.

Mullëza - pjesë e stomakut të ripërtypësve, në gatim - një stomak i mbushur me mish.

Receta për pjatat "Gogol".

Shanishki me patate

Vesh sterletë me burbot dhe qumësht

Kulebyaka me arritje mustak

Pritini dhe ziejini në vaj lakrën dhe qepën e mbetur, ziejini orizin e skuqur, grijeni qepën. Përzieni 3 të verdha veze në secilën qepë dhe lakër. Ngjyrosni orizin me pak shafran.

Supë me lakër turshi me salcë kosi

Byrek Moskë me mish dhe vezë

800 gr mish (pulpë), 70 gr margarinë, 5 vezë, kripë, piper sipas shijes, vaj për lyerjen e byrekut të gatshëm, brumë maja pa dhjamë.

abomas i derrit

Shpëlajeni stomakun e derrit, fërkojeni me kripë, derdhni ujë me uthull, lëreni për një ditë dhe më pas shpëlajeni sërish siç duhet. Këndoni, kruani, shpëlani, thithni veshët për një ditë. Pritini imët mishin, sallin, veshët e derrit ose kaloni në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë, hudhrën e shtypur, piper, kripë, borzilok, qimnon dhe i përziejmë mirë të gjitha. Vendoseni mishin e grirë në stomakun e derrit të përpunuar dhe fashoni stomakun nga të dyja anët. Vendoseni stomakun në një tenxhere, shtoni uthull, gjethe dafine, karafil, kripë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet për rreth dy orë. Hiqeni stomakun e zier nga lëngu, vendoseni nën një shtypës dhe lëreni të ftohet plotësisht. Para se ta shërbeni, ngroheni në lëngun e mishit dhe priteni në copa të sheshta. Shërbejeni lakrën e zier, patatet e ziera si pjatë anësore, derdhni sipër lëngun.

dado

Kokë qengji, 2 këmbë dashi, bark deleje, 300 gr hikërror, 3 qepë të mëdha, 70 gr gjalpë, 5 vezë, 1 rrënjë majdanoz, piper i zi i bluar.

Materiali u përgatit nga botimet në internet të www.rian.ru bazuar në informacione nga burime të hapura

Eshte interesante: