Kalla franska rätter. Traditionellt franskt kök. Var man kan prova det franska köket

Ah, Versailles, Angelique, kungen, baler och middagsbjudningar... Så vackert det hela ser ut i ljuset av tusen ljus i filmer om en vacker fransyska och hennes livsäventyr.

Så här ser du ut och du vill verkligen smaka åtminstone lite av den där ouppnåeliga franska lyxen. Och även om det nu inte finns fler kungar och deras palats kan säkert besökas, och rätter uppkallade efter kungliga namn kan smakas under en utflyktstur, måste du fortfarande göra dig redo för en resa och skaffa visum. Men vem hindrar dig från att organisera en "fransk filial" i ditt kök under minst en kväll?

Det franska köket använder trots allt alla produkter som finns tillgängliga för oss och du kan tryggt unna dig äkta franska snacks tillsammans med gott franskt vin, köpt i närmaste vinbutik.

Fisk och skaldjursrätt

Fransmännen älskar att laga fisk, men de gör det på ett sådant sätt att även en enkel bit fisk kommer att se elegant och aptitlig ut. Och hela hemligheten är inne aromatisk sås. Det är inte för inte som Frankrike är känt för sina magnifika såser och dressingar, vilket till och med är mest vanlig maträtt kommer att göra det till ett kulinariskt mästerverk.

Låt oss prova det franska receptet på tilapia med grön sås.

Ingredienser:

För fisk:

• Fiskfilé – 3 st.
• Brödsmulor - 50 gr.
• Ägg - 1 st.
• Solrosolja - 3-4 msk. l.
• Salt, peppar - efter smak.

Till såsen:

• Färsk dill - 1/4 gäng.
• Färdig senap - 1 msk. l.
• Citronsaft - ½ citron.
• Honung - 1 tsk.
• Olivolja - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. I en djup kopp, kombinera honung med senap och olivolja.

2. Pressa saften från en halv citron, försök att göra detta så att fröna inte kommer in i den framtida såsen.

3. Hacka färsk, tvättad dill så fint som möjligt.

4. Häll den hackade dillen i en kopp med de flytande ingredienserna och vispa allt väl med en gaffel. Såsen är klar!

5. Förbered lezon från ägg med salt och peppar. För att göra detta, vispa dem med en visp tills de är jämna och skummande.

6. Skölj fisken noggrant, torka med hushållspapper och doppa i lezonen en efter en. Varje sida ska täckas med äggblandningen.

7. Lägg efter detta genast i en tallrik med ströbröd för att täcka filén med ströbröd.

8. Hetta upp solrosolja i en stekpanna och stek på varje sida i ca 5 minuter så att fiskköttet blir väl genomstekt och paneringen får ett stekt utseende som är behagligt för ögat.

När du vänder den på andra sidan, tillsätt en sked färsk olja för att undvika smaken av överkokt olja.

9. Lägg den stekta fisken, lägg i kokta grönsaker, en citronskiva och häll över den gröna såsen.

Smaklig måltid!

Kötträtt i fransk stil

Förr i tiden var det franska "high society" känt för sina jaktturer med hundar. Även om herrarna inte lyckades skjuta ett enda djur eller en fågel under deras "nöje", ville de ändå smaka på nylagade kötträtter när de kom tillbaka. Båda hela slaktkropparna bereddes på spett, samt alla möjliga kotletter, semlor, patéer m.m.

Kockarna, som ville överträffa sina kollegors kulinariska färdigheter och glorifiera sin ägare, kom fram till otroliga kombinationer av produkter och resultaten var väldigt, väldigt originella och välsmakande.

De uppmärksammade också de läckra köttbullarna. Än idag serverar restauranger de berömda köttbullarna i Languedoc-stil – enligt gammalt recept, som uppfanns och förbereddes i den tidigare historiska sydfranska regionen.

Ingredienser:

Till köttbullarna:

• Fläsk- och nötfärs – 700 gr.
• Kycklingägg - 2 st.
• Vitlöksklyfta - 4 st.
• Mjöl - 3 msk. l.
• Persilja - 5 kvistar.
• Salt, peppar - efter smak.

Till såsen:

• Gröplösa oliver - 200 gr.
• Köttbuljong - 0,5 l.
• Salt ister - 120 gr.
• Kokt rökt skinka – 60 gr.
• Tomat - 2-3 st.
• Lök - 2 st.
• Mjöl - 2 msk. l.
• Solrosolja - 3 msk. l.
• Cayennepeppar, salt - efter smak

Förberedelse:

1. För att förbereda köttfärs till köttbullar måste du hacka vitlöksklyftorna och persiljekvistarna så fint som möjligt. Lägg sedan till dem fläskfärs och nötkött tillsammans med äggen. Salta och peppra efter din smak och blanda väl tills du får en homogen konsistens.

2. Använd en sked för att ösa ur köttblandningen och ”poppa” den så att färsen blir lite tätare och sedan inte smulas sönder under tillagningen. Rulla försiktigt tre centimeters bollar mellan handflatorna och rulla dem i mjöl. Ställ in i kylen medan du gör såsen.

2. Gör små skivor av ister, skinka, lök och tomater.

3. Lägg köttbullarna i het olja i 4 minuter för att steka lätt, ta sedan ut och lägg på en tallrik.

4. Häll ister-skinkbitarna i den återstående oljan och stek i 5-7 minuter under omrörning.

5. Tillsätt grönsaker till dem och krydda med röd paprika. Och för att tjockna såsen, tillsätt 2 msk mjöl under kraftig omrörning och låt det sedan puttra under stängt lock i ca 5 minuter.

6. Fyll på köttbuljong, rör om tills det är slätt och låt det koka upp. Sjud de stekta köttbullarna i såsen i en halvtimme.

7. För att förhindra att den färdiga rätten övermannar smaken på oliverna, skär dem först i halvor och släng dem i kokande vatten i 2-3 minuter. Häll av överflödigt vatten och låt stå i ett durkslag några minuter för att torka något.

Om oliverna är små kan du använda dem hela.

8. Tillsätt skållade oliver i den nästan färdiga rätten och låt puttra i ytterligare 10 minuter.

9. Som tillbehör kan du förbereda potatismos eller stekt potatis och, vackert placera dem på en tallrik tillsammans med kokta köttbullar i en komplex sås, strö över örter och servera medan de fortfarande är varma.

Smaklig måltid!

Maträtt med grönsaker och nötter

Provence är känt för sina örter, kryddor och grönsaker. Det var från denna franska provins som kärleken till kassler, majonnäs och bakade rätter med provensalska örter spred sig över hela världen.

Du kan uppleva smaken som denna del av världen är stolt över genom att tillaga provensalsk grönsaksgryta.

Ingredienser:

• Potatis - 300 gr.
• Konserverade gröna bönor - 400 gr.
• Zucchini - 250 gr.
• Tomat - 400 gr.
• Grönsaksbuljong - 150 ml.
• riven parmesan - 40 gr.
• Lök - 150 gr.
• Tomatpuré - 3 msk. l.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Paprika - 1 tsk.
• Persilja - 20 gr.
• Solrosolja - 2 msk. l.
• krossade nötter - 2 msk. l.
• Salt att smaka.

Förberedelse:

1. Skär löken i cirka en halv centimeter tjocka ringar. Mal vitlöken med en press eller hacka den med en kniv.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek i den i 7-8 minuter. lökringar och vitlök.

3. Tillsätt paprika och låt dra lite i den heta oljan och löksaften för att frigöra en delikat arom. Blanda sedan steken med tomatpuré, bönor och hackad persilja och lägg i ett jämnt lager i en ugnsform.

4. Skär den skalade potatisen i centimetercirklar och lägg dem i saltat kokande vatten och koka i fem minuter tills de är halvkokta.

5. Använd en hålslev för att ta bort potatisskivorna på en tallrik och när de är lite torra, lägg dem i ett lager över lök- och bönlagret.

6. Skala zucchinin (om skalet är ungt och mört behöver du inte ta bort det), skär i plast eller runda bitar och lägg i en form ovanpå potatisen.

7. Skär tomaten i jämntjocka cirklar och lägg ovanpå zucchinin.

8. Fyll grönsaksbuljong så att det täcker alla grönsaker helt och ställ in i en ugn som är förvärmd till 200 grader i en halvtimme.

9. Strö riven parmesanost och krossade nötter jämnt över den nästan färdiga rätten och ställ in i ugnen för att grädda i ytterligare 10 minuter.

10. Denna rätt kan ätas på egen hand utan tillbehör, serverad med färskt bröd.

Smaklig måltid!

Fransk maträtt med foie gras

Ah, det här är ett intressant och så romantiskt ord "foie gras". Det låter till och med riktigt franskt! Vet du vad det är? Det betyder faktiskt "mycket fet lever". Den har en smörig, slät konsistens och en sötaktig smak eftersom ankorna och gässen matas på ett speciellt sätt för att ge denna effekt. Även om det är dyrare än vanligt kycklinglever ungefär en gång var 5, men det är det värt.

Hemligheten med rätterna är att foie gras tillagas endast vid låga temperaturer så att fettet inte går ut och delikatessen inte förlorar sitt värde. Kockar blötlägger den också i armagnac för att skapa en fantastisk konjaksmak. Men i våra förhållanden är ett gott portvin eller till och med mjölk ganska passande om någon inte tål alkoholnoten i rätten.

Ingredienser:

• Anka foie gras – 150 gr.
• Mjölk - 0,5 koppar.
• Porcini-svamp - 100 gr.
• Torra murklor - 3 gr.
• Kantareller - 50 gr.
• Köttbuljong - 1-2 msk. l.
• Smör - 20 gr.
• Mjöl - 2 msk. l.
• Schalottenlök -15 gr.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Persilja - 2 kvistar.
• Ruccola - några blad för dekoration.
• Salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Tina foie gras tills rumstemperatur, ta försiktigt bort kanalerna och skölj. Blötlägg sedan i mjölk i 5-8 timmar.

2. Muddra foie graset ordentligt i mjöl för att bilda en skorpa som håller kvar fettet under stekningen och stek snabbt i torr stekpanna uppvärmd på medelvärme.

Under tillagningen, försök att inte störa foie graset så att skorpan inte spricker, och vänd försiktigt den bara en gång så att den steks på andra sidan.

3. Blötlägg murklorna över natten. På morgonen, tvätta dem noggrant under rinnande vatten och hacka dem.

4. Tina de återstående svamparna till rumstemperatur (helst ta färska), hacka dem i lika stora bitar.

5. Skär schalottenlöken i cirklar.

6. Mal vitlök och persiljekvistar.

7. Häll olja i en stekpanna och stek de skivade porcini-svamparna tills de är halvkokta. Tillsätt sedan kantareller till dem, och efter 7 minuter murklor. När svampsortimentet nästan är klart tillsätter du rund schalottenlök. Så fort schalottenlöken mjuknar lite, tillsätt salt, peppar och tillsätt vitlök och persilja. Låt puttra i 1-2 minuter och stäng av värmen i pannan.

8. Lägg ruccola på ett fat, lägg på svampgarnering och varmstekt foie gras. För att göra den lite mörare, strö varm köttbuljong ovanpå.

9. Vanligtvis ströar fransmännen också rätten från "kvarnen" med havssalt och provensalska örter. Var noga med att servera rostat bröd något knaprigt.

Smaklig måltid!

Maträtt med franska ostar

Den franska kärleken till ädelost är världsberömd. De flesta av oss är redan bekanta med ostar som Roquefort, Camembert och Brie.

För de flesta av våra människor verkar osten förstås vara helt bortskämd, men utomlands anses grön och vit ädelost vara en delikatess. Det visar sig att sådana ostar inte bara konsumeras "färska", utan också tillagas i alla möjliga lyxiga rätter.

Låt oss försöka laga några bitar stekt ost Brie med kryddig tomatsås.

Ingredienser:

• Brieost - 300 gr.
• Grön tomat - 2 st.
• Ägg - 2 st.
• Grönt äpple - 1 st.
• Lila lök - 1 st.
• Torkade aprikoser – 4 stycken (stora).
• russin - 1 msk. l.
• Citronskal - 1 msk. l.
• Vitlöksklyfta - 2 st.
• Mjöl - 100 gr.
• Brödsmulor - 1 kopp.
• Olivolja - 2 msk. l.
• Solrosolja - 1 kopp (för fritering).
• Salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj torkade aprikoser med russin och blötlägg i kallt vatten i en och en halv timme. Skölj sedan och låt torka.

2. Skala tomaterna med kokande vatten så att skalet lätt kan skalas, och hacka sedan de skalade tomaterna i små tärningar.

3. Skär av skalet från äpplet och ta bort kärnhuset och kärnorna. Skär i tärningar som tomater.

4. Hacka löken med vitlöksklyftor med en kniv och fräs i uppvärmd olivolja i ca 3 minuter.

5. Tillsätt äpple- och tomattärningar i lök-vitlöksstek i ett par minuter.

6. Hacka de svullna rundlarna av torkade aprikoser i strimlor och låt dem tillsammans med russinen puttra i tre minuter med de föregående ingredienserna. Tillsammans med de torkade frukterna kan du lätt salta den resulterande såsen och lägga till dina favoritkryddor. Låt svalna till rumstemperatur.

7. Blanda mjöl väl med citronskal. Vispa ägg med en nypa salt tills det uppstår skum.

8. Skär osten i vackra stora bitar. Rulla sedan först i zest-mjölblandningen, doppa sedan i ägglezonen och rulla ordentligt i ströbröd.

Det är lämpligt att doppa ostbitarna i alla tre av dessa koppar med inslagen från den framtida brödsmulan två gånger, så att du får ett fint tjockt lager och osten inte läcker ut när den smälts.

9. Hetta upp solrosolja i en fritös eller kastrull och sänk ner den rullade osten i en och en halv till två minuter så att en vacker brödskorpa steks.

10. Lägg de stekta ostbitarna vackert på ett fat, och det kryddiga tomatsås För enkelhetens skull, lägg i en kopp och servera.

Smaklig måltid!

Fransk efterrätt

Om vi ​​pratar om det franska köket kan vi inte bortse från skapelserna av dessa världsberömda europeiska konditorer. Vilken typ av mousser, kakor, kakor, maränger, marshmallows och godis de förbereder! Mångfalden av fotografier från franska konditorier kan få huvudet att snurra! Parisare älskar att ha kaffepauser med alla sorters söta desserter.

Deras delikata choklad petit fours, som liknar något mördegskakor med grädde och chokladglasyr.

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kopp.
• Smör - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Gräddfil - 2 msk. l.
• Mjölk - 70 ml. + 30 ml.
• Torr chokladpudding - 40 gr.
• Stärkelse - 2 msk. l.
• Bakpulver - 1 tsk.
• Vaniljsocker - 10 gr.
• Socker - 2 msk. l.
• pulveriserat socker - 80 gr.
• Kakaopulver - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Tillsätt en sked bakpulver och stärkelse i det siktade mjölet. Blanda väl.

2. Tillsätt vanligt socker och vaniljsocker, gräddfil och skär i bitar Smör(170 g), gnugga ordentligt med händerna och knåda till en homogen, mjuk deg med konsistensen som "mormorspaj". Ställ in i kylen för att svalna i minst en halvtimme.

3. Kavla ut degen till ett halvcentimeters lager och skär ut cirklar med hjälp av ett glas eller en speciell kakform.

4. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt, placera ämnen för framtida kakor på den och baka i 13 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 grader.

5. Ta försiktigt bort de färdiga kakorna från bakplåten och låt svalna.

Om du tar bort kakor som redan har svalnat kan de gå sönder.

6. Från mjölk vispad tills skum med socker, smör (30 g) och blandning för chokladpudding förbered välvispad tjock chokladkräm.

7. I en kastrull, kombinera mjölk (30 ml), strösocker, kakaopulver och det återstående smöret och koka chokladglasyren under kraftig omrörning.

När massan blir homogen och lite tjockare är glasyren klar!

8. Lägg krämen i en konditorispruta eller påse och krama ut ungefär en tesked på hälften av antalet färdiga kakor.

9. Lägg den andra kakan ovanpå. Krama lätt så att krämen pressas ut från mitten av kakorna till kanterna, skapa ett enhetligt lager av grädde, och häll glasyren med en tesked.

10. Du kan dekorera toppen med en pressad chokladkräm eller sylt.

Smaklig måltid!

Videorecept - fastelavens söndagslunch i fransk stil

Låt aromerna av fransk matlagning fängsla inte bara dig och ditt hushåll med sin doft, utan också göra dina grannar vänligt avundas.

Det spelar ingen roll om du lagar mat mycket komplex maträtt eller den berömda ratatouillen, huvudsaken är att du känner en känsla av tillfredsställelse från ditt kulinariska mästerverk och nostalgi för kungliga tider försvann.

God aptit och en oförglömlig känsla av en bit av Frankrike på ditt bord!

Frankrikes ära kom med dess vackra, eleganta språk, soliga provinser med frodiga vingårdar och aromatiska och lätta vin. Inte sämre i popularitet och ljusa smakkvaliteter är de berömda Franska rätter. Att laga mat i det här landet är samma typ av konst som poesi, måleri eller musik. Intressant nog har ordet "gourmet" två betydelser för fransmännen. Detta är namnet som ges till älskare av rika festmåltider och finsmakare av fina, gourmeträtter. I den här artikeln kommer vi att berätta om populära aptitretare, sidorätter, desserter och huvudrätter som serveras på de bästa franska restaurangerna.

​

Snacks

Frankrike gav hela världen pocherade ägg, anklever, foie gras och ett så konstigt mellanmål som grodlår. Det ska tilläggas att alla dessa produkter passar bra till vin och föregår mer rejäla huvudrätter.

Varma rätter

Mat i olika delar av Frankrike är helt olika. Invånarna i de södra provinserna föredrar kryddig mat med vitlök och kryddor. Alsace älskar kål och fett fläsk. Och Bourgogne är känt för sin fisk och kötträtter baserad på vin. Skillnaden i smak utjämnas dock. Det finns mer än hundra av dem i det franska köket.

Smårätter

Spannmål är inte populärt i Frankrike. Deras plats tas av färska och bakade grönsaker, bland vilka potatis har blivit en absolut favorit.

Soppor

Alla har hört talas om fransk löksoppa. Men förutom detta använder lokala invånare kycklingbuljonger, hemlagade soppor med grönsaker och fisksoppor.

Efterrätt

Eftersom mat behandlas med stor respekt i Frankrike är det inte konstigt att den avnjuts även i andra länder. Croissanter, creme brulee, eclairs - alla dessa delikatesser gavs till världen av Frankrike.

Baka och baka

Krispiga baguetter är en nationalskatt i Frankrike. Torra kex är inte mindre kända. Dessa recept begränsar dock inte lokala bagares kulinariska talanger.

Var kan man prova det franska köket?

De bästa specialiteterna från det franska köket kommer närmare med CaterMe. Lägg bara en ansökan på webbplatsen för att få personliga erbjudanden från cateringföretag och restauranger specialiserade på löksoppa, potaufeux och sufflé. Och njut av gourmetsnacks utan att lämna hemmet.

Publiceringsdatum: 2015-12-30

Ett av tecknen på en mogen kultur är hantverkarnas höga professionalism. När de har möjlighet att utveckla sin konst inte bara för inkomstens och matens skull, finns det en chans att skapa mästerverk som kommer att finnas kvar i historien för all framtid. Nu pratar vi inte bara om konstnärer, skulptörer eller arkitekter. Konsten att laga mat är inte mindre estetiskt tilltalande och vacker. Och Frankrike är ett av de slående exemplen på hur gastronomin har utvecklats.

Det franska köket är konventionellt uppdelat i tre delar: det regionala bondeköket, det utbredda nationella köket och det högraffinerade köket, vars grund var det kungliga hovets kök.

Det regionala köket i de södra provinserna kännetecknas kraftigt av matens kryddighet och den utbredda användningen av vin och kryddor i dess beredning, särskilt vitlök och lök. Elsassisk mat har också sina egna karakteristiska egenskaper, som kännetecknas av en betydande konsumtion av kål och fett fläsk, även om invånare i alla andra regioner i Frankrike föredrar magra köttsorter (lamm, kalvkött, kyckling, olika vilt). Bourgogne är känt för skaldjur och kötträtter med tillsats av vin. Naturligtvis konsumerar befolkningen i kustprovinserna en stor mängd skaldjur.

Det franska köket använder praktiskt taget inte mejeriprodukter, med undantag för ostar, av vilka det finns flera dussin sorter. Dessutom äter fransmännen nästan aldrig spannmål - de älskar färska grönsaker. Huvudfunktionen som utmärker det franska köket är närvaron av flera hundra olika såser. Att använda såser hjälper till att förbättra smaken på även de vanligaste rätterna.

Fransmännen betraktar matlagning som en konst, och dussintals lånade ord (restaurang, tillbehör, omelett, sås, entrecote, majonnäs, sufflé och många andra) betonar den universella respekten för deras kök. Det är konstigt att ordet "gourmet" i Frankrike först och främst betyder en älskare av riklig och välsmakande mat, medan en finsmakare som förstår krångligheterna med utsökta rätter kallas en gourmet (fransk gourmet).

ledtråd: Om du vill hitta ett billigt hotell i Paris rekommenderar vi att du kollar in den här specialerbjudandensavdelningen. Normalt är rabatterna 25-35%, men ibland upp till 40-50%.

Fransk mat till frukost

(omelett) - en välkänd och lättlagad rätt kom till oss från Frankrike. Traditionellt läggs ingenting till det; verklig fransk omelett– Det här är uppvispade ägg stekta i en stekpanna i smör. Den görs platt, inte fluffig, rullad till ett rör eller vikt på mitten.

I det franska köket finns regelbundna hänvisningar till en maträtt som kallas "omelett" på 1500-talet (även om det finns tidigare, men sällsynta fall), men omeletten i sin moderna form dök upp först på 1700-talet.

(croissant) - en bagel gjord av smördeg med fyllning, det mest kända franska bakverket. Traditionellt serveras till frukost. Smörpuff jäst deg Ger bakverk en delikat luftig struktur. Den moderna croissanten är en bas i franska och österrikiska bagerier och konditorier. Tack vare tillkomsten av fabrikstillverkade frysta smördegar på 70-talet har de blivit en mycket populär snabbmat och nu kan alla baka croissanter, inte bara erfarna kockar. Croissanten är det vanligaste bakverket som serveras med en kontinental frukost.

Liknande bullar har varit kända i Österrike sedan 1200-talet, men de blev populära först när de började bakas i Paris. Men de wienska och franska croissanterna är olika: fransmännen lånade bara formen från österrikiska konditorer och kom själva fram till typen av deg. Det finns olika kulinariska legender runt bullen, som inte har någon bekräftelse. Till exempel som om deras form är en referens till den osmanska halvmånen.

Fyllningen i en croissant kan vara vad som helst - pralin, mandelmassa, choklad, torkad frukt, färsk frukt. Det är förresten i Frankrike som croissanter utan fyllning oftast säljs.

(œuf poché) är en enkel och näringsrik rätt som kom till oss från Frankrike. Kärnan i den pocherade metoden är att koka ägg utan skal i varmt vatten. Detta är en metod som låter dig uppnå önskat resultat endast med två komponenter - den exakta tillagningstiden och otillåtligheten av kokande vatten.

Det finns pocherade ägg baserade olika recept: de strös med örter, salt, läggs till soppor och läggs på smörgåsar. Ett av de populära frukostalternativen är ägg Benedict(bulle med pocherat ägg, bacon och sås). Det viktigaste är att använda mycket färska ägg. Kockar rekommenderar också att välja den högsta kategorin ägg (deras gula är ljus och stor). Då kommer det kokta ägget att bestå av en delikat mjuk äggula i ett tunt, lätt, nästan omärkligt lager av vitt.

Traditionella franska rätter till förrätt (soppor)

(pot-au-feu) eller pot-au-feu är en traditionell "hemlagad" soppa med nötkött och grönsaker. Översatt, dess namn - "kruka i brand" - återspeglar bokstavligen beredningsmetoden: på vintern hängdes en kruka med vatten över elden, där grönsaker, kött och rötter placerades. När de tillagades valdes de ut och åts, och en ny portion ingredienser lades till grytan.

Potofyo tar väldigt lång tid att förbereda, så rätten har praktiskt taget försvunnit från hushållsbruk. Traditionellt är soppan toppad med flera bitar av billigt nötkött med ben, morötter, potatis, lök, kål och kålrot. Ibland tillsätts svamp. Lök är ofta friterad för en rökig smak. Presentationen av maträtten skiljer den från andra soppor - grönsaker och kött serveras separat från buljongen. De kan dessutom kryddas med ett tillbehör. Kryddor som senap, pepparrot och majonnäs kombineras med potofe.

Med tiden blev termen "potofyo" ett vanligt substantiv. I Ryssland användes det som en synonym för ordet "filistine", eftersom soppan är den enklaste, "filistin".

(coq au vin) eller coq-au-vin är en traditionell maträtt från det franska köket. Beroende på typ av vin finns det flera beredningsalternativ. Det är allmänt accepterat att originalrecept uppfanns i Bourgogne, så Bourgognevin anses vara det lämpligaste. Du kan också laga tuppen i champagne, Riesling eller Beaujolais Nouveau.

Rätten tillagas av hela fågeln, till skillnad från till exempel ankconfit, där bara benen används. Vin ska ingå i såsen premie, den serveras även till rätten vid bordet. Traditionellt serveras den som tillbehör med tupp i vin.

Men varför en tupp? Det finns en legend om ursprunget till maträtten från Caesars tid: när romarna erövrade gallerna (gallus - tupp), gav en av ledarna för gallerna en levande tupp till den framtida kejsaren och ville på så sätt betona tapperheten av Rom. Caesar "återlämnade" gåvan genom att koka tuppen i vin. Eftersom rätten är nationell och faktiskt folklig, antar forskarna fortfarande, eftersom rätten är nationell och faktiskt folklig, att tuppen kokades i vin för att göra dess ganska sega kött mjukare.

(cassoulet) - en gryta med kött och bönor, liknande konsistens som en tjock gryta. För att förbereda det används en kassett (en speciell djup gryta). Tidigare tillagades rätten i keramiska gryta, men idag tillverkas de av aluminiumfolie.

Cassoulet har sitt ursprung som en folkrätt i de södra regionerna i Frankrike och är fortfarande mycket populär idag i Languedoc och Occitanie. Detta är faktiskt födelseplatsen för alla typer av pålägg. Cassoulet innehåller traditionellt vita bönor, korvar, fläsk, gås eller ibland lamm finns i receptet.

Koka på låg värme i en stängd behållare - detta görs för att minska den karakteristiska egenskapen hos bönor för att orsaka ackumulering av gaser. Traditionellt kokade franska bönder alla ingredienser tillsammans i en gryta, men nuförtiden är det vanligt att förbereda cassoulet från bönor och stekt kött, förkokt med grönsaker.

(bœuf bourguignon) eller nötkött Bourgogne är en traditionell fransk maträtt, som liksom gav världen en av de mest kända regionerna i Frankrike - Bourgogne. Den huvudsakliga "höjdpunkten" av rätten är en tjock sås baserad på rött vin, naturligt Bourgogne.

Klassiskt recept boeuf bourguignon - stekt nötkött, som stuvas i en vinsås med svamp, lök, morötter och vitlök. Dessa är dock mycket godtyckliga ingredienser, eftersom det inte finns något enskilt allmänt accepterat beredningsalternativ. Vissa kockar lägger till tomatsås, persilja och tomater till rätten.

Auguste Escoffier (1848-1935) introducerade nötkött Bourguignon i menyn för "haute cuisine" i Frankrike, och enligt kritiker är detta en av de mest utsökta nötköttsrätterna, även om ursprunget till rätten är folkligt. Tidigare stuvades nötkött under lång tid (mer än tre timmar) i vinsås för att få bort köttets seghet. Idag använder kockar mört "marmorerat" kött, kalvkött, och därför finns det inget behov av lång matlagning, som de franska bönderna gjorde.

(bouillabaisse) - Franskt original fisksoppa, en populär rätt längs Medelhavskusten. Namnet består av två ord: koka och sjuda. Till en början var det en billig soppa gjord på överbliven fisk som inte gick att sälja på marknaden under dagen. Idag inkluderar bouillabaisse hälleflundra, kummel, mulle, ål och även skaldjur - musslor, musslor, krabba, bläckfisk. Under tillagningen, tillsätt fisken i buljongen en efter en och låt koka upp. Det klassiska receptet innehåller också en uppsättning provensalska örter och grönsaker: tomater, potatis, selleri, lök (förstekt och stuvad). Bouillabaisse serveras med majonnäs olivolja med kryddor och vitlök, skivor av grillat bröd.

Tidigare serverades bouillabaisse enligt följande: buljong och brödskivor separat, och fisk och grönsaker separat. Rättens stora popularitet och tillströmningen av turister på Frankrikes södra kust skapade nya bouillabaisse-recept - med dyra ingredienser och utsökta skaldjursdelikatesser. Sådana rättsalternativ kan kosta 150-200 euro per portion. I vissa områden tillsätts nötter, Calvados, vinäger i soppan och en bouquet garni används istället för provensalska örter.

(vichyssoise) - löksoppa-puré, uppkallad efter den franska semesterorten Vichy. Soppans historia orsakar debatt bland kulinariska specialister. Enligt Julia Child skapades den i Amerika, men de flesta experter tillskriver dess skapelse den berömda Ritz-Carlton-kocken Louis Diat, som först lagade vichyssoise 1950, baserat på barndomsminnen. Till en början dök en liknande rätt upp som varm potatissoppa och olika sorter lök (främst purjolök) i slutet av 1800-talet, och kockens innovation var att vispa den med kall grädde.

Traditionellt serveras vichyssoise kall, ibland med tillsats av kex. Soppan serveras även med räksallad med vitlök och fänkål.

(consommé) - nöt- eller kycklingbuljong, stark men klar. I en modern version kompletteras rätten med en paj. Vanligtvis tillagas buljongen med malet kött, men vissa restauranger serverar consommé av grönsaker och till och med frukt.

Vispad äggvita används för att ta bort sediment och fett från buljongen. Buljongen tillagas också med tillsats av morötter, selleri och purjolök, som tas bort före servering. Klassisk smak consommé uppnås genom tillagning vid hög temperatur och omrörning ofta: på detta sätt tillagas buljongen tills en tät proteinfilm uppstår på ytan. Sedan får den puttra på låg värme i cirka en timme tills en bärnstensfärgad genomskinlig färg och rik arom erhålls.

Consommé serveras vanligtvis varm eftersom den stelnar och bildar en gelé. Sidan till den kan vara väldigt olika, men den serveras verkligen separat. Consommé anses vara en av de mest utsökta rätterna, eftersom dess beredning kräver en stor mängd kött (cirka 500 gram malet kött per portion buljong) och de fattiga hade inte råd med en så slösaktig maträtt. Det är också vanligt att servera geléad buljong – kyld consommé.

(soppa à l "oignon) - en soppa som är typisk för det franska köket baserad på köttbuljong, med lök och ost. Serveras med krutonger. Liknande lökbaserade soppor har varit kända sedan romartiden - detta är en populär mat bland de fattiga, som har alltid haft lök i överflöd.Den nuvarande versionen av rätten har sitt ursprung runt 1700-talet. Enligt fransk legend tillreddes den först av kung Ludvig XV, som under jakten var hungrig, men sent på natten i huset där var bara lök, champagne och smör. Enligt andra källor var en liknande rätt populär bland parisiska arbetare och torghandlare. Idag är fransk löksoppa karamelliserad lök i köttbuljong i en kastrull med krutonger. Comteost smälter på ytan av soppan.

Tack vare användningen av sauterad lök får soppan en underbar arom och gyllene färg. Kokar karamellisera löken i minst en halvtimme. För originalnoter kan sherry eller torrt vitt vin läggas till soppan innan du serverar rätten.

- grupputflykt (högst 15 personer) för en första bekantskap med staden och huvudattraktioner - 2 timmar, 20 euro

- upptäck det historiska förflutna i det bohemiska kvarteret, där kända skulptörer och konstnärer arbetade och led - 3 timmar, 40 euro

- bekantskap med Paris historiska centrum från stadens födelse till idag - 3 timmar, 40 euro

Traditionella franska rätter till huvudrätt

(confit de canard) - stuvade ankben; en maträtt som ursprungligen kommer från regionen Gascogne (södra Frankrike). Confitering uppstod som ett sätt att konservera kött i avsaknad av möjlighet till långtidsförvaring. Vanligtvis saltades benen och stuvades länge i sitt eget fett. Sedan placerades de in keramisk kruka och fylld med samma fett. I denna form, i en kall källare, kunde den förberedda rätten lagras i månader.

Idag har receptet ändrats något: ankan gnuggas fortfarande med salt, örter, vitlök, men förvaras sedan i kylen i mer än ett dygn. Den tillagas i sitt eget fett eller i olivolja i flera timmar (från 4 till 10). Rätt tillagad ankconfit i en lufttät behållare kan förvaras i kylen i upp till sex månader. I ett modernt klassiskt recept serveras ankconfit med rostad potatis.

(foie gras) - fettlever, så här översätts namnet på denna ordagrant den ömtåligaste maträtten. Till och med de gamla egyptierna, grekerna och romarna behärskade bruket att tvångsmata sjöfåglar. Förresten, vi är till och med skyldiga det franska ordet foie - lever - till de gamla romarna, vars gäss matades med fikon och fick från dem "fikonlever", fikatum.

Idag utfodras främst ankor och mulards (en korsning mellan en anka och en gås) för att få lever. Enligt experter är smaken praktiskt taget omöjlig att skilja. Som regel serveras foie gras före en varm rätt och åtföljs av vitt dessertvin. Men det finns också originalalternativ - stekt foie gras escalope.

(timbale) - rejäl och originalrätt, som är en pastagryta i en speciell form. I allmänhet är timbales och timbales produkter beredda i en speciell form, som inte låter såsen eller grädden spridas, och som också ger rätten ett vackert utseende. Detta var helt i linje med andan i det franska hovköket i början av 1800-talet, då kockar krävdes att kunna förbereda flervånings "palats" från sådana timbaler.

Idag avser timbale stor, lång pasta som används för att fylla en ugnsform (botten och sidorna). Fyllningen kan vara väldigt olika - grönsaker, svamp, ost, kött. Det översta lagret av timbale är återigen pasta.

(cuisses de grenouille) är en ovanlig delikatess som fransmännen är skyldiga det offensiva smeknamnet "paddlingsbassänger". Konnässörer hävdar att grodlår smakar som en korsning mellan kyckling och fisk. Endast den övre delen av bakbenet äts. Enligt statistik föds mer än 3 miljarder grodor upp årligen för detta ändamål.

(escargots de bourgogne) - snigelaptitretare, en av de specifika berömda rätterna i det franska köket. I allmänhet är escargot en term som förenar allt ätbara arter sniglar, men fransmännen anser att Bourgognesniglar är de klassiska och godaste.

Escargot är en utsökt delikatess som serveras på dyra restauranger. Naturligtvis kan du köpa levande sniglar eller halvfabrikat på marknader och butiker i Frankrike. I det första fallet måste du förbereda dem själv (en extremt besvärlig uppgift) - blötlägg dem i mjöl och örter i flera dagar, häll över dem med kokande vatten och ta bort köttet. Snigelskal kan användas för att servera en rätt mer än en gång.

En obligatorisk komponent i escargotreceptet är grönt smör (vispa vitlök och persilja med saltat smör). Denna blandning placeras på botten av skalet, sedan fylls den med snigelkött och täcks igen med grön olja ovanpå. Sniglarna bakas i ugnen tills de är gyllenbruna och äts med gaffel och specialtång. Vitt vin serveras med escargot.

(galantin) - "gelé" på gammal franska, aspic gjord av kyckling, kanin, kalvkött. Galantine är en ganska svår att tillaga, rikt dekorerad maträtt (därav namnet: galantine - komplex). Det klassiska receptet är som följer: hackat kött blandas med kryddor och ägg, sedan puttras i buljong eller bakas, sedan kyls för att bilda ett yttre lager av gelé. Rätten serveras kall. Galantine i Frankrike tillagas traditionellt av kyckling, anka, fasan, fläsk och lamm. Nuförtiden hänvisar termen "galantine" inte bara till en specifik maträtt, utan också till tekniken för dess beredning.

(aligot) - potatismos och ost, ofta med tillsats av vitlök, serverad med stekt korv eller fläsk. Rätten har sitt ursprung i regionen Auvergne och spreds brett i slutet av 1800-talet, främst på grund av urbaniseringen.

Aligo är gjord av potatismos, som tillsätts grädde, smör, vitlök och hackad ost (ett halvt kilo ost per kilo potatis). När det gäller typen av ost användes traditionellt Auvergne-ostarna Tom och Cantal. Historiskt sett var den här rätten tillagad för pilgrimer som på väg till Santiago de Compostela bad vid klostret på Aubracplatån att äta åtminstone "något", som på latin låter som "vätskeformigt". Numera rekommenderas rött vin till rätten.

(côtelette de volaille) - en maträtt mycket lik "Kiev kotlett". Klassisk franskt recept: slagen av kycklingbröst fylld med gräddsås, täckt flera gånger med en blandning av ägg och ströbröd, sedan stekt eller bakat i ugnen. I krämsås Du kan lägga till en mängd olika ingredienser, vilket avsevärt kan ändra smaken på rätten som helhet.

1918 serverades cutlets de volai först vid en av de officiella mottagningarna i Kiev. Alla gillade den nya rätten och gick snabbt in i restaurangmenyn och fick namnet "Kievkotlett". Senare, under massproduktion, förenklades dess recept - kallt smör användes istället för sås.

(choucroute) - surkål i elsassisk stil, en maträtt av regionalt franskt kök. Vanligtvis hänvisar detta ord inte bara till själva kålen utan också till en sidrätt i form av potatis eller köttprodukter. Shukrut har varit känt i denna form sedan 1800-talet. Beredningsmetoden är som följer: finstrimlad kål infunderas en tid i saltlake, sedan kokas den i öl eller vin.

Korv, knoge, saltat kött och potatis läggs traditionellt till choucroute. Detta är en av de populära Alsace-rätterna. 2012 patenterades choucroute som ett skyddat geografiskt namn. Nu kan tillverkare endast producera produkter med detta namn om beredningstekniken överensstämmer med etablerade standarder. Till exempel måste kålhuvuden väga från 3 kg; vid mognad kan enzymer inte tillsättas och temperaturen kan inte ändras, och om choucroute säljs kokt, används endast Alsace alkohol för det. Detta garanterar höga kvalitetsstandarder som har utvecklats under åren.

(gratin dauphinois) - potatisgryta med grädde. Namn som "potatis a la dauphinois" och "dauphinois gryta" används också. Skålen nämndes första gången 1788. I originalreceptet ingick potatis, vitlök och smör, med grädde och ytterligare ingredienser tillsatta senare. Potatisen skärs i mynttjocka skivor, läggs i lager och tillagas i ugnen på låg värme i cirka en timme. Du kan också lägga till ost och ägg. Det viktigaste är att välja rätt potatis, gul och inte för hård. Höjdpunkten i rätten är doften av vitlök. Som ett alternativ till grädde använder vissa recept fjäderfäbuljong. Vissa recept kräver förpanering av potatisen.

Franska desserter

(creme fraiche) är en fransk fermenterad mjölkprodukt med en fetthalt på högst 30%, liknande gräddfil. Den erhålls från grädde genom att tillsätta mjölksyrabakterier. Creme fraiche konsumeras praktiskt taget inte som en separat maträtt, men används ofta som ingrediens för att tillaga en mängd olika soppor, såser och desserter. Ibland används den som marinad för kött, sedan tillsätts kryddor, vitlök och örter.

(crème brûlée) är en efterrätt vars namn översätts som "bränd grädde". Det tidigaste omnämnandet av det går tillbaka till 1600-talet och förekommer i kokboken av François Messialot, kock för hertigen av Orleans. Därför anses creme brulee traditionellt vara en fransk dessert, även om britterna tror att dess författarskap tillhör dem och creme brulee tillreddes först på Trinity College Cambridge.

Creme Brulee är vaniljsås bas gjord av grädde med ägg och socker, vars överkant är ett lager av härdad kolaskorpa. Dessert ska vara rumstemperatur. Vaniljsåsbottnen är vanligtvis smaksatt med vanilj, och i vissa fall med andra tillsatser. En annan variant av receptet är katalansk grädde, som innehåller citron- eller apelsinskal och kanel. Dess bas är tillagad med mjölk, till skillnad från traditionell creme brulee. En annan originalversion av receptet är crème brulee flambé - vaniljsåsen strös över socker och karamelliseras med en brännare precis innan servering.

(éclair) är en av de mest populära franska desserterna. Långt rör chouxbakelse med grädde skapades troligen av en berömd kock vid namn Marie-Antoine Carême (1784-1833). I USA betyder eclairs faktiskt jästmunkar, men riktiga franska eclairs är ihåliga inuti, ömma och motsvarar den bokstavliga översättningen av "blixt" - de äts blixtsnabbt.

Det är lustigt att i Tyskland kallades dessa kakor för "kärleksben" och "harefot". Karakteristisk avlång form, glasyrbeläggning och delikat fyllning - särdrag alla eclairs. Chouxbakelserören är fyllda med grädde med vanilj, kaffe eller chokladsmak, vispgrädde, grädde med rom eller fruktfyllningar och även kastanjepuré. Glasyren kan vara fondant, kola eller choklad.

Franska pajer

(quiche lorraine), även känd som Lorraine pie, är en öppen paj med fyllning och fyllning. Den ursprungliga salta pajen är gjord av mördeg, fylld rökt bacon och fylld med en blandning av ägg och grädde med peppar, och ibland med muskot. Dess huvudsakliga egenskap är den delikata bakade skorpan som bildas av fyllningen.

Initialt Quiche Lauren- paj med Lorraine tjock vaniljsås, som ägg-gräddfyllningen kallades, dök upp på bordet i början av 1600-talet. Sedan beströddes det med ost, men med tiden byttes osten ut mot bacon. Andra varianter av paj dök också upp - med stekt lök eller med fisk och ägg, eller utan fyllning alls.

Idag har quiche Laurent blivit så populär att detta namn nu syftar på alla salta pajer med fyllning och fyllning. Det finns många quicherecept nuförtiden - grönsaker, kött, fisk, men quiche Laurent med bringa anses fortfarande vara klassisk (ibland kompletterad med ost; originalet använder Gruyere-ost).

(pissaladière) - öppen lökpaj med ansjovis, liknande pizza. Har sitt ursprung i södra Frankrike och har blivit en traditionell lokal maträtt, särskilt populär i Nice-området. En riktig pissaladiere bör innehålla pissala (en saltad puré av mycket små ansjovis och sardiner med örter), men på grund av förbudet mot att fånga så små fiskar i Medelhavet började pajen göras av fruktköttet av lätt torkad ansjovis (ibland de mals till köttfärs). Löken karamelliseras med tiden i olivolja, och även vitlök, timjan och svarta oliver tillsätts.

(tarte tatin) - äppelpaj Fransk stil, där äpplen karamelliseras i socker och smör. Den dök upp i slutet av 1800-talet, kanske tack vare Stephanie Tatin (ägaren till ett hotell nära Paris), som när hon förberedde en vanlig paj glömde äpplena i stekpannan och nästan brände dem. Sedan hällde hon degen direkt på de brända äpplena och satte in den i ugnen i denna form (tillsammans med stekpannan). Sedan vände kvinnan på den färdiga pajen, som till allas förvåning visade sig vara en utsökt delikatess.

Det ovanliga med tarte tatin är att den bakas upp och ner. Så äppelpaj upp och ner blev Tatin-systrarnas signaturrätt. Åtminstone enligt legenden. Ägaren till den berömda parisiska restaurangen Maxim, efter att ha smakat denna nya dessert, blev förvånad och inkluderade den i sin meny. För tarte tatin används inte bara äpplen utan även päron, persikor och till och med tomater och lök. Degen kan vara mördeg eller smördeg.

Franska bakverk

(canelé) är en fransk signaturdessert som ursprungligen kommer från Aquitaine. Det här är en liten kaka som har en hård krispig skorpa på utsidan och en mör deg på insidan. Termen härstammar från den arkitektoniska "flöjten" - en pelare med spår. Desserten har samma form.

Det finns en historia om att caneles dök upp på 1700-talet, kanske tack vare nunnorna som uppfann desserten - små avlånga stekta degbitar. En annan legend förknippas med vinframställning i Bordeaux-regionen - i detta område går vinet igenom ett klarningsstadium med hjälp av vispad äggvita, medan de onödiga äggulorna skickades till klostret, där en kaka uppfanns utifrån dem.

De nödvändiga ingredienserna för canele inkluderar vanilj, rom, äggula och rörsocker. Det är svårt att säga om klosterbakelser från 1700-talet var föregångare till moderna kaneletter, men de kallades i alla fall, verkar det som - canoliers. Idag är canele en av de mest populära "enkla" desserterna. De serveras till och med med champagne och vin - det här är en mångsidig, delikat och aromatisk dessert.

(gougères) - salta bakverk fyllda med ost. Gougères ser ut som små kakor gjorda av chouxbakelser, från 3 till 12 cm i diameter. För deras beredning används ost som har en uttalad smak, till exempel Comte, Gruyère, Emmental. Riven eller finhackad ost tillsätts direkt i degen. I vissa recept är gougères fyllda med kött, svamp och skinka. Man tror att de först gjordes i Bourgogne. Serveras under vinprovning (kall), och som aperitif - varm.

På 1700-1800-talen gjordes gougères av degrör, ibland var det bara en platt paj. Även tidigare betydde gougères en gryta av kött i deg, samt en medeltida ostkaka med fyllning. I England finns ett liknande bakverk - scones. Gougères skiljer sig från dem genom den obligatoriska närvaron av ost, vilket ger bakverken en pikant smak.

(vol-au-vent) - en välsmakande aptitretare, en maträtt från det franska köket, vars namn översätts som "flygande i vinden." Detta bakverk gjord av smördeg och vanligtvis fylld med kött, fisk eller svamp.

Till en början bereddes vol-au-vent som en liten paj och hade ca 20 cm i diameter. Den berömda kocken Antoine Carême (1784-1833) använde lätt och krispigt smördeg att göra ett salt eller sött ovanligt mellanmål. Det sägs att när de platta ringarna som han gjorde kakan av expanderade kraftigt i ugnen, som händer med smördeg, märkte Karems elev att kakan verkade flyga upp i luften - därav det karaktäristiska namnet. Senare reducerades vol-au-vents i storlek med minst hälften, "till drottningens bett."

Fyllningen för vol-au-vent kan vara väldigt olika: stuvat kött, fisk, svamp, till och med sniglar och kräftor. Huvuddragen hos skålen är dess ursprungliga form. Vol-au-vent består av flera ringar av deg, fästa vid varandra med hjälp av äggvita. Förrätten serveras varm.

(baguette) - en lång mjuk bulle med en skorpa; anses vara en symbol för det franska köket. Vanligtvis är en baguette cirka 65 cm lång, 6 cm bred och väger 250 gram. Dess namn är lånat från italienska och översätts som "pinne". Föregångarna till dessa långa bröd var kända i Frankrike redan på Ludvig XIV:s dagar - de beskrevs som sex fot tunna bröd, mer som ett vapen eller en kofot.

Baguetten bryts vanligtvis snarare än skärs. Det äts endast färskt, några timmar efter tillagningen blir det unket. Huvudvillkoret för att skapa en luftig, lätt baguette är en väluppvärmd ugn. En av egenskaperna hos en baguette är hastigheten på dess förberedelse.

- heroiska, romantiska, litterära och mystiska berättelser som är gömda i herrgårdar, katedraler och gator i Paris - 2 timmar, 44 euro

- historien om den mest romantiska kyrkogården i Paris och dess berömda gäster - 3 timmar, 40 euro

- rundtur i kvarteret, som har bevarat utseendet från 1600-talet och minns musketörerna, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 timmar, 36 euro

Andra traditionella franska rätter

(andouillette) - en originaltyp av fransk korv; en typisk maträtt för regionerna Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouille är en fyllning gjord av malda tarmar och krås med kryddor, paprika, lök och vin som används för att stoppa in fläsktarmarna. Rätten finns praktiskt taget inte någonstans förutom Frankrike och har en specifik originaldoft som uppstår från dess ingredienser. Borgmästaren i Lyon talade en gång om lukten av korv: "Politik är som andouillet, det borde lukta lite obehagligt, men inte för mycket." Andouillet serveras stekt eller grillad, både varm och kall.

Kex(les galettes) är en mjölprodukt vars huvudsakliga egenskap är lång hållbarhet. Detta ord (översatt som "boulder") hänvisar till flera rätter samtidigt, inklusive kakor, kex, kex, pannkakor och till och med en typ av bröd. Ett typiskt mellanmål i den franska regionen Bretagne är till exempel korvkakor, tunna pannkakor, i vilken friterad korv eller korv är inslagen.

Enkla typer av kex - kex och kex - är gjorda av låg fetthalt deg. De lagras i flera år. De används fortfarande i armé- och expeditionsransoner och tas med dem på vandringsturer. Trots densiteten är strukturen hos sådana "kakor" skiktad och den är lätt blöt i vätska. Fettkax framställs också, i vilka fetthalten (smör) kan nå 18%.

Enkla kex är en välkänd mat för franska bönder. Och om kakor i Bretagne är pannkakor gjorda av bovetemjöl med mjölk och ägg, så är de i andra regioner stora kakor eller lagringsstabilt bröd. Tunna bretonska vårrullar av bovete är en specialitet från det lokala köket, de är dekorerade med ägg, kött, ost, grönsaker eller frukt.

Snacks i Frankrike är det inte bara rätter som föregår lunch. Lätta tilltugg är en viktig del av en fransk aperitif. Och en aperitif är ingalunda bara en svaghet alkoholhaltig dryck, stimulerar aptiten. Detta och läckra rätter, och ett utmärkt tillfälle för kommunikation. Rötterna till denna tradition går tillbaka till början av förra seklet, i Belle Epoque, då aperitif blev ett speciellt tillfälle för att träffa vänner eller affärspartners. Oavsett om det var hemma eller på ett kafé, var det meningen att lite alkohol före lunch eller middag skulle lossna på gästerna och förbättra deras aptit. Man tror att när den tas i tid och på rätt sätt, lindrar en aperitif matsmältningsproblem.

Det finns inga strikta regler för att anordna en aperitif, så lita gärna på din smak. För en aperitif kan du även servera paj från Lorraine eller Alsace, hembakat bröd, ostbricka, tarteletter med olika fyllningar, smörgåsar, smörgåsar, tartiner och kanapéer, sallader, patéer, korvar, skaldjur, grönsaker och mycket mer.

Pastej- traditionella Fransk aptitretare. Vanligtvis är patéer gjorda av kyckling, anka, kalkon, samt fläsk- eller kalvlever och olika typer kött (helst vildsvin, rådjur, kanin, men nötkött eller fläsk fungerar också). Fjäderfälever passar perfekt till frukt och bär - sött, surt och sött och surt, men i inget fall med tranbär. Men äpplen, hallon, björnbär - råa eller lätt stuvade i olja - kommer att ge rätten ett exotiskt och festligt utseende och smak. Svamp, ost, grönsaker och örter läggs ofta till pajen. För att göra smaken på patén mer delikat tillsätts alkohol - konjak, muscatvin.

Terrin, en typ av paté som är populär i Frankrike, är en gryta gjord av finhackad köttfärs (kött, grönsaker, fisk) upplagd i flera lager, fylld med gelé.
Att förbereda terrin kräver strikt följsamhet till receptet och omsorg. Om du inte torkar terrinen tillräckligt innan du häller upp geléen kommer oaptitliga vita fläckar upp på den färdiga rätten.

Trots namnet, julienne Detta är inte precis en fransk maträtt, även om den är direkt relaterad till Frankrike. I fransk matlagning syftar detta ord på metoden att skära unga grönsaker i tunna strimlor, såväl som rätter där dessa finhackade grönsaker ingår, till exempel juliennesoppa, juliennesallad. Men eftersom alla ingredienser är i den vanliga juliennen, d.v.s. svamp bakad i sås skärs också i tunna strimlor, och denna maträtt kallas med rätta julienne.

Kött, kyckling, fisk, räkor, tunga och skinka läggs till julienne. Du kan laga julienne utan kött - bara med svamp. Lök är en viktig ingrediens i julienne. Som fyllning kan du använda gräddfil förtjockad med ägg eller mjöl, eller bechamelsås. Julienne serveras i portionskokare, där den bakades. Den strös med riven ost ovanpå.

Tartarus- ett annat populärt mellanmål - dök upp på 1800-talet. På den tiden fanns det ett mode i det franska köket att efterlikna olika nationers kök med hjälp av såser, som enligt kockarnas uppfattning passade bäst utländska smaker. En sås skapades också för tatarernas kök som bor långt i öster - baserad på majonnäsen så älskad av fransmännen, till vilken man tillsatte saltgurka, kapris, lime- eller citronsaft, gurkor, hackad lök och svartpeppar. Denna sås serveras med hav och flodfisk, bättre stekt - det passar bra till lax, öring, stör, torsk, kolja och gös.
Tartar kallas också en maträtt gjord av finhackad rått kött eller fisk. Bifftartar, bifftartar, en köttfärskotlett omgiven av alla beståndsdelar i tartarsås, har blivit en fast del av restaurangens menyer. Dessutom finns det många rätter där det varken finns tartarsås eller rått kött, men alla dessa är också tartarer - en finhackad sammansättning av olika produkter, tillsammans med stark sås. Det finns även dessertfrukttartarer.

Tapenadeär en provensalsk smaksättare som serveras som förrätt som breds på rostat bröd, kex eller skärs i bitar råa grönsaker. Tapenade innehåller kapris, osyrad