บ้าน → หม้อตุ๋น ซุป Kharcho จากซี่โครงแกะ Kharcho จากเนื้อแกะ - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน ซุปคาร์โชเนื้อแกะแสนอร่อย

ซุป Kharcho จากซี่โครงแกะ Kharcho จากเนื้อแกะ - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน ซุปคาร์โชเนื้อแกะแสนอร่อย

บางครั้งก็ดีที่จะมีน้ำซุปรสเผ็ด เมื่อวันก่อนที่ดื่มวอดก้ามากเกินไปร่างกายได้รับพริกไทยดัดแปลงเล็กน้อยในซุปเขย่าตัวเองและขับร่างกายและพิษอื่น ๆ อย่างรวดเร็วจากส่วนลึกของตัวเองด้วยเหงื่อ

คำถามทั้งหมดคือ - ซุปดังกล่าวควรเป็นอย่างไรเมื่อกระบวนการบำบัดครั้งแรกที่ดำเนินการโดยใช้ส่วนผสมผสมได้สิ้นสุดลงแล้ว? แน่นอนว่าต้องเป็นซุป kharcho ที่เตรียมมาอย่างดี - ไม่ค่อยมีส่วนผสมแบบคลาสสิกโดยใช้เทคโนโลยีที่แยบยลซึ่งแน่นอนว่าคุณจะไม่อ่านในตำราอาหารใด ๆ เพราะมันเขียน ... (ฉันจะไม่ คิดต่อ)

อย่างไรก็ตาม กรณี!!!

ที่บ้านฉันเอาฟิล์มออกจาก "หีบเพลง" ของซี่โครงโดยไม่เอาไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาวเพื่อให้มีซี่โครงในแต่ละชิ้น

ถัดมาคือเทคโนโลยีการทำอาหารโดยตรงที่ฉลาดแกมโกงของฉัน ฉันตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อนและ (โปรดทราบ!) โดยไม่ต้องใช้น้ำมันใด ๆ ปิดด้านล่างด้วยซี่โครงที่ระบุไขมันลงเพื่อให้พวกเขาทอด เพื่อให้กระบวนการนี้มีพลังมากขึ้น ฉันจึงเติมเนย 20 กรัมไว้ด้านบน ระหว่างทอดซี่โครงให้เทลงกระทะเล็กน้อย ซีอิ๊ว(ช้อนโต๊ะ) และไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะที่มาถึงมือ ฉันหั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แล้วโยนลงในซี่โครงที่หมักอยู่ในไวน์และซีอิ๊ว ฉันเพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และพริกไทยร้อนครึ่งช้อนชาทันที คลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้หัวหอมและแครอทนิ่มลง แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขูดสี่ช้อนโต๊ะ (ดีกว่ากับมะเขือเทศ) ฉันผสมอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมในมวลรวมใช้โทนสีแดงจากมะเขือเทศและเทน้ำเดือดสองลิตรลงในกระทะ ฉันนำส่วนผสมไปต้มทำไฟเล็ก ๆ เพื่อให้เดือดเล็กน้อยและสม่ำเสมอแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ปอกมันฝรั่งและล้างข้าวครึ่งแก้วในช่วงเวลานี้

หลังจาก 30 นาที ฉันใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และทันทีที่ซุปเดือด ข้าวที่ล้างแล้วครึ่งแก้ว ฉันทดสอบเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น หลังจาก 20 นาที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียกว่า kharcho ก็พร้อม ทำไมต้องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป? แต่เนื่องจากปิดไฟใต้กระทะ ฉันจึงใส่กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ (ควรเป็นหัว) และผักชีสดลงใน kharcho แล้วปล่อยให้สิ่งนี้ยืนต่ออีก 10 นาที ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว มันยังคงเท kharcho ลงในจานลึก ๆ อย่าลืมใส่ซี่โครงสองสามอันในแต่ละอันแล้วกิน แต่วอดก้า - อย่าดื่ม ... แค่นิดหน่อย!? ...

ทานให้อร่อย!

ป.ล. เพื่อที่จะปฏิเสธคำกล่าวอ้างของผู้ขอโทษสำหรับ kharcho ทันทีโดยเบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกอย่างมีนัยสำคัญฉันจะบอกว่าฉันแอบดูสูตรนี้จากคนเลี้ยงแกะในบริเวณใกล้เคียงของ Mtskheta ในปี 1972 เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กดูว่าผู้ใหญ่เป็นอย่างไร ได้รับการรักษา ชาวจอร์เจียสูงอายุคนหนึ่งที่ทำ kharcho ในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟอธิบายให้ฉันฟังว่าทำไมการทอดซี่โครงด้วยหัวหอมและมะเขือเทศเบา ๆ ยังดีกว่าและไม่ใช้หากไม่มี: เช่นวิธีนี้ง่ายกว่าและอร่อยกว่า ต่อมาฉันลองสิ่งนี้และสิ่งนั้นและตระหนักว่าความจริงยังคงอยู่กับชาวจอร์เจีย ต่อมาเมื่ออยู่ในมอสโก toshnilovki พวกเขาบิดสมองของฉันเกี่ยวกับความจริงที่ว่า kharcho แบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะด้วยการเพิ่ม tkemali, tklapi หรือเชอร์รี่พลัมแทนมะเขือเทศ ฉันจำคนเลี้ยงแกะจอร์เจียเหล่านั้นและส่งอาหารมอสโกทางจิตใจ ผู้เชี่ยวชาญไปสู่นรก ยิ่งกว่านั้นทั้งพวกเขาและการปรุงอาหารของพวกเขาก็คุ้มค่าที่จะส่ง

เวลารวม: 180 นาที
สูตรสำหรับ: 8 เสิร์ฟ
แคลอรี่: 214 กิโลแคลอรี
ความซับซ้อน:สูตรง่ายๆ
อาหารประจำชาติ:คนผิวขาว

สูตรเช่นเดียวกับกระบวนการนั้นค่อนข้างมาตรฐาน แต่แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุง Kharcho คุณก็ไม่น่าจะมีปัญหาใด ๆ สะดวกที่สุดในการซื้อเครื่องเทศในชุดสำเร็จรูป แต่คุณสามารถรวบรวมได้ด้วยตัวเอง: ต้องใช้ suneli hops ผักชีพริก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงซุปได้ไม่เพียงแค่บนเตาเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

ซี่โครงแกะ - 1 กก.
ข้าว - 1/2 ถ้วย
หลอดไฟ - 3 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ - 500 กรัม
Tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส (ควรซื้อส่วนผสมสำหรับ "Kharcho")
เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
ถั่ว - 1/2 กอง
กระเทียม - 4-7 กลีบ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำซุป ล้างซี่โครงใส่ในหม้อน้ำ เพิ่มหัวหอม (ไม่จำเป็น), ใบกระวาน ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ เอาโฟมออก 1.5-2 ชั่วโมง

เพื่อเตรียมน้ำสลัด ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ล้างมะเขือเทศแห้งหั่นเป็นก้อน ใส่หัวหอมในกระทะและทอดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

กรองน้ำซุปและกลับไปกองไฟพร้อมกับซี่โครง เพิ่มข้าวใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศ ตเคมาลี เครื่องเทศ และเกลือลงในกระทะ ผสมให้ละเอียด

หลังจาก 5 นาทีคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วใส่ในกระทะ

ปรุงอาหารอีก 10 นาที

ตากถั่วในกระทะแห้งสับใส่ในกระทะ

ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับสมุนไพรและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือและเครื่องเทศมากขึ้น นำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองสามนาทีและปล่อยให้สูงชันประมาณ 20-25 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หลักสูตรแรกเป็นผู้นำในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ซุปอร่อยเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับ อาหารกลางวันแสนอร่อยและการย่อยอาหารที่เหมาะสม ตามกฎแล้ว การผสมผลิตภัณฑ์ในซุปบางครั้งอาจดูเข้ากันไม่ได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเสี่ยงและต่อมรับรสของคุณจะพึงพอใจ และคุณจะได้สัมผัสถึงความรู้สึกอิ่มและความพึงพอใจ

Kharcho ถูกเรียกว่า "ไข่มุก" ของอาหารจอร์เจีย แน่นอนว่าเขาได้รับตำแหน่งนี้ด้วยเหตุผล ด้วยรสชาติที่สดใส เข้มข้น และเผ็ดร้อน ทำให้ได้รับความรักจากนักชิมมากมาย ซุปนี้ปรุงในหลายประเทศและแม้แต่ร้านอาหารก็เพิ่ม kharcho ในรายการเมนู เขาไม่เคยหยุดที่จะเป็นที่นิยม

การทำอาหาร kharcho ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำตามกฎสองสามข้อ สูตรที่ฉันนำเสนอให้คุณดัดแปลงสำหรับทำอาหารที่บ้าน คุณควรลองและคุณจะไม่ผิดหวัง และคนที่คุณรักจะขอเพิ่มเติม

ตามเนื้อผ้า kharcho ทำจากเนื้อวัวที่มีไขมันติดกระดูก ไม่ใช่เนื้อแกะอย่างที่หลายคนคิด แต่การทำซุปจากเนื้อแกะไม่เจ็บคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ น้ำซุปเข้มข้น อร่อย เผ็ดกำลังดี โดนใจ ถ้าใครยังไม่ได้ลอง จัดเลยคุ้มๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 700 กรัม
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
ข้าว - 1/2 ถ้วย
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ใบกระวาน - 2 ใบ
ถั่วดำออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว
กระเทียม - 3-4 กลีบ
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อและน้ำซุปสำหรับซุปในอนาคต ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเอาฟิล์มออก ใส่หม้อที่มีเนื้อบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในขณะที่อย่าลืมเอาโฟมออก

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีในน้ำซุป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุป

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นพร้อมเอากระดูกออก

ในกระทะที่อุ่นแล้วให้ทอดหัวหอมจนโปร่งใสแล้วส่งชิ้นเนื้อไปที่หัวหอม เนื้อหาจะต้องเคี่ยวด้วยเหตุนี้เทน้ำซุปเนื้อสองสามช้อนโต๊ะปิดฝาลดเตาให้เหลือน้อยที่สุด

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในกระทะกับเนื้อด้วยหัวหอมผสมและเคี่ยวโดยปิดฝาอีก 10 นาที

หากต้องการลอกเปลือกมะเขือเทศออกอย่างง่ายดาย ให้หั่นตามขวางแล้วใส่ในชามลึกเดือด 1 นาที หลังจากนั้นเปลือกจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย

ส่งสตูว์กับมะเขือเทศและหัวหอมไปที่น้ำซุปเดือดเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถัดไปเพิ่มข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดยาว ทันทีที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส: ซันลีฮ็อป, ใบกระวาน, พริกไทยดำออลสไปซ์ สามารถใส่พริกแดงเพิ่มความเผ็ดได้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรลงในซุป สำหรับ รสชาติเข้มข้น, kharcho ควรยืนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

สูตร kharcho เนื้อแกะคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอน

ในบรรดาอาหารจอร์เจียที่หลากหลาย kharcho เป็นผู้นำในทุกตำแหน่ง ซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบและการพูดถึงมันทำให้ปากเต็มไปด้วยน้ำลาย ซุปมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้พร้อมกลิ่นรสเผ็ดร้อน ซุปจะเป็นครั้งแรกและสำหรับครั้งที่สองคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีตุ๋น

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 900 กรัม
ข้าว - 2/3 ถ้วย
หัวหอม - 2 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วอลนัท - 100 กรัม
ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ฮ็อป Suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
เครื่องเทศตามฤดูกาล - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน - 2 ใบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา
กระเทียม - 3-4 กลีบ

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะแล้วตั้งไฟบนเตา เมื่อเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออก หลังจากปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง ให้เทข้าวที่ล้างไว้แล้วลงในกระทะ นำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

เนื้อต้องอยู่บนกระดูก

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะจนใส

ใส่พริกหยวกหั่นเป็นลูกเต๋าลงไปผัด

พริกไทยบัลแกเรียไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษแก่ซุป

หลังจากทอดไม่กี่นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า วางมะเขือเทศ และซอส Tkemali ผสมทุกอย่างจนเนียนและทอดต่ออีก 5 นาที

ส่งผักทอดไปที่กระทะทันทีที่ข้าวพร้อมและผสม

หลังจาก 10 นาที ใส่เครื่องเทศและวอลนัทบดหรือสับละเอียด กระเทียมสับ และเกลือ kharcho ลงในซุป

ถั่วจะทำให้ซุปคาร์โชมีรสชาติผิดปกติ

นำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทผักใบเขียวที่สับแล้วลงในกระทะแล้วทิ้งไว้บนเตาเพื่อต้มประมาณ 40-50 นาที

เสิร์ฟซุปกับขนมปังพิต้า

ทานให้อร่อย!

วิธีการปรุงเนื้อแกะ kharcho ในหม้อหุงช้า - สูตรวิดีโอ

หม้อหุงช้าเป็นเครื่องใช้ในครัวที่เข้ามาในชีวิตเราอย่างแน่นหนา และอีกอย่าง มันทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก multicooker มีหลายโหมดซึ่งทำให้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัว ตรวจสอบสูตรสตูว์เนื้อวัวหมูในหม้อหุงช้า ซุป kharcho สามารถปรุงในหม้อหุงช้าและจะอร่อยไม่น้อย

ทานให้อร่อย!

ซี่โครงแกะ kharcho กับลูกพรุน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การเพิ่มลูกพรุนลงในซุปจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเผ็ดขึ้น ความหวานเล็กน้อยจากผลไม้แห้งและรส "ควัน" ฉันแนะนำให้คุณซื้อลูกพรุนโดยน้ำหนักมันหอมกว่าในถุงในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่สำหรับการขาดมันอันนี้จะทำ คุณสามารถเคี่ยวเนื้อกับลูกพรุนได้ มันอร่อยมาก และคุณจะพบกับสูตรอาหารต่างๆ

วัตถุดิบ:

ซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
ข้าวสวย - 200 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วอลนัท - 20 กรัม
ลูกพรุน - 8 ชิ้น
เผ็ด adjika แห้ง - 1 ช้อนชา
ฮ็อป Suneli - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
โหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
ใบกระวาน - 3 ใบ
กระเทียม - 5 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง

ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วต้มให้เดือด จากนั้นหย่อนซี่โครงลงไป ส่งหัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยดำใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนเนื้อแกะนิ่ม

เนื้อจะฉ่ำและนุ่มถ้านำไปต้มในน้ำเดือด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เอาหัวหอมออกและไม่ต้องการเกลืออีกต่อไป

เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดพืชเล็ก ๆ พริกไทยและใบกระวานพวกเขาเลิกลิ้มรสไปแล้ว

เทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดนำไปต้มและเพิ่มข้าว หากจำเป็น ให้ใส่เกลือและปรุงรสด้วยฮ็อป-ซูเนลิ แยกเนื้อออกจากกระดูก

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนเหลืองทอง ในเครื่องปั่น มะเขือเทศบดกับฮ็อปซูเนลีหนึ่งช้อนชาและโหระพาแห้ง

ส่งเนื้อ, มะเขือเทศบดกับเครื่องเทศ, ถั่วสับ, ลูกพรุนหั่นเป็นชิ้น, วางมะเขือเทศลงในกระทะด้วยหัวหอมทอด เพื่อความเผ็ดเพิ่ม adjika ผสมและเคี่ยวโดยปิดฝาเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ใส่ข้าวที่หุงแล้วลงในกระทะแล้วต้มต่ออีก 5 นาที

ส่งสมุนไพรสับและกระเทียมไปที่ซุปสำเร็จรูป

ทานให้อร่อย!

ซุปคาร์โชเนื้อแกะแสนอร่อย

ซุปเนื้อเข้มข้นและเข้มข้นจะทำให้คุณอบอุ่นในตอนเย็นที่หนาวเย็น สูตรไม่ยากแต่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณเฉย ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยซุปแสนอร่อยเพียงแค่ซุปกะหล่ำปลี Borscht นั้นน่าเบื่อแล้ว แต่ที่นี่มีอะไรใหม่

วัตถุดิบ:

ซี่โครงแกะ - 1 กก.
ข้าว - 150 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
กระเทียม - 6-7 กลีบ
ผักชีพวงใหญ่
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผักชี - 2 ช้อนชา
พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บดพริกไทยดำ ผักชี พริกแดง และเกลือในครกหรือเครื่องบดกาแฟ

ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำฟิล์มออกจากด้านบน ละลายเนยใสในกระทะก้นหนาแล้วผัดเนื้อเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศสับ ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 2 นาที

เครื่องเทศรสเผ็ดเป็นส่วนสำคัญในการจัดทำคาร์โช

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง สับส่วนของผักชีฝรั่ง

ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบเอาเปลือกออก แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำไว้ส่งเนื้อพร้อมกับหัวหอมและผักชีไปที่กระทะ นำไปต้ม.

ต้มกาต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน

ต้มข้าวในกระทะแยกต่างหากจนสุกครึ่ง แล้วใส่ซุปลงในหม้อ 10 นาทีก่อนหุง

ในซุปสำเร็จรูป ใส่กระเทียมสับ ผักชี ทิ้งไว้ 20 นาที

ทานให้อร่อย!

สูตรเนื้อแกะ kharcho

อาหารจอร์เจียถือว่าอร่อยมาก จากความหลากหลายของอาหาร kharcho เป็นซุปที่ได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรที่ฉันจะบอกคุณนั้นเข้าใจและเข้าถึงได้ เริ่มกันเลย.

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 1 กก.
ข้าว - 1 ถ้วย
วอลนัท - 150 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว

เทน้ำเย็นลงในกระทะที่มีเนื้อใส่เกลือทันที วางบนเตาและปรุงอาหารจนสุก

คุณสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรสขณะปรุงซุป

ในขณะเดียวกัน วอลนัทต้องตัดให้ละเอียดมาก

นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ตั้งกระทะบนเตาตั้งไฟให้ร้อนเนื้อสุกแล้วเทข้าวลงไปได้เลย

จะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อพร้อม

มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือก ใช้มีดหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง

ในเวลานี้ หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า แล้วสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

เทถั่วที่สับแล้วลงในชาม

ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมผัดผัก

ข้าวหุงสุกแล้ว ถึงเวลาที่จะใส่เกลือลงในซุป ถ้าจำเป็น และเพิ่มซูเนลิฮ็อป

ใส่ผักย่างลงในหม้อพร้อมน้ำซุป นำไปต้มและปิดเตา

ในตอนท้าย กระเทียมและสมุนไพรจะลงไปในซุป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดอย่างน้อย 30 นาที

ทานให้อร่อย!

ซุปเนื้อแกะ kharcho ในหม้อ - สูตรในวิดีโอ

ฤดูใบไม้ผลิจะมาถึงเราในไม่ช้า และมีฤดูร้อนเพียงเล็กน้อยที่รอคอยมานาน อาหารในธรรมชาติมีรสชาติที่พิเศษ และการรับประทานในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี หากคุณแน่ใจว่าคุณสามารถปรุงอาหาร kharcho ได้ที่บ้านเท่านั้น คุณไม่ควรคิดอย่างนั้น ฉันพบวิดีโอที่แสดงวิธีทำซุปนี้ด้วยไฟที่น่าสนใจซึ่งทุกอย่างน่าสนใจ

ทานให้อร่อย!

สูตรสำหรับแกะ kharcho

ซุปที่อร่อยสำหรับมื้อกลางวันเป็นหัวใจสำคัญของอารมณ์ดีและการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหารของคุณ และถ้าซุปนี้เป็น kharcho มันก็น่าพอใจเป็นสองเท่า รสชาติที่น่าอัศจรรย์จะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่แท้จริง ง่ายที่จะทำซุปนี้ที่บ้าน ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดพร้อมคำอธิบายของแต่ละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 500 กรัม
ข้าว - 100 กรัม
ซอส Tkemali - 70 g
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
วอลนัท - 100 กรัม
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เพรทซ์แดง - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักชี - พวง

เตรียมน้ำซุปทั้งหมด ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

ถ้าลูกแกะยังเล็กต้องปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อที่จะปรุงให้สุกเต็มที่

สับหัวหอม

เตรียมแครอทสำหรับทอด

ตัดพริกหยวกเป็นก้อนขนาดกลาง

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ผัดหัวหอมและแครอท

ส่งลงกระทะ พริกหยวกและเพิ่มซอสมะเขือเทศผสมเนื้อหาของกระทะ

จากนั้นนำซอสเคมาลี พริกแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำกระทะออกจากเตา

ซอส Tkemali สามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิม

วอลนัทสามารถบดโดยใช้หมุดกลิ้งหรือสับละเอียดด้วยมีด

ในกระทะที่มีเนื้อสุกให้ใส่ข้าว

เมื่อข้าวพร้อมแล้วให้ส่งถั่วไปที่กระทะ

จากนั้นใส่ผักที่ย่างลงไปในน้ำซุป อย่าลืมนำไปต้ม

ถึงเวลาปรุงรส ฮ็อปซันเนลี และคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสได้ ต้มน้ำซุปต่ออีก 5 นาที

หั่นผักชีที่ล้างแล้ว

ใส่ผักชีลงในซุปและปล่อยให้หม้อแช่สักครู่

ทานให้อร่อย!

Kharcho กับเนื้อแกะและข้าว

รสชาติจะชนะใจคุณตั้งแต่ช้อนแรก กับลูกแกะที่ซุปดังกล่าวจะมีแคลอรีสูงน้อยลง เนื้อแกะไม่อ้วนเท่าเนื้อวัวหรือหมู และยังเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 800 กรัม
ข้าว - 6 ช้อนชา
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 700 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นและใส่ในกระทะ เติมน้ำลงในกระทะประมาณ 2 ลิตรแล้วจุดไฟ หลังจากเดือด ลดความร้อนบนเตาและปรุงอาหารโดยแง้มฝา

อย่าลืมเอาเสียงที่เกิดขึ้นจะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำซุปในอนาคต

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม ประมาณ 40 นาทีต่อมา ใส่รากผักชีฝรั่งในน้ำซุปและเกลือตามชอบ

ดูแลผักในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ปอกหัวหอม, แครอท, พริกหยวก. หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อน ถูแครอทบนเครื่องขูด

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้ทอดหัวหอมเป็นเวลาสั้น ๆ ใส่แครอทและพริกหยวก จากนั้นลดความร้อนบนเตาเทน้ำซุปเนื้อสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวไม่เกิน 6-7 นาที

มะเขือเทศยังต้องเตรียมการ นำผิวหนังออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปที่ผักตุ๋นในกระทะผสมและทิ้งไว้บนกองไฟอีก 10 นาที

มะเขือเทศจะให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย

ในระหว่างนี้แกะจะสุกและคุณสามารถเพิ่มข้าวลงในน้ำซุปได้ ต้มเสร็จส่งซุปในอนาคต สตูว์ผักและเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วส่งไปที่ซุป ปิดเตา.

ผักใบเขียวควรใส่เพิ่มเมื่อเสิร์ฟ ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว และโหระพาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

ทานให้อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแกะ kharcho

น้ำซุปรสจัดจ้าน เข้มข้น และมีกลิ่นหอมจะเปลี่ยนมื้อเที่ยงง่ายๆ ให้กลายเป็นวันหยุด นักชิมตัวจริงควรลอง kharcho และชื่นชมมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 1 กก.
ข้าว - 100 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
กระเทียม - 3 กลีบ
เนย - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 50 กรัม
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

จุ่มเนื้อบนกระดูกลงในหม้อที่มีผนังหนาและก้นหม้อ ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงไป เทน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา

ผัดหัวหอมสองอันสับละเอียดและกระเทียมสับในเนยกับน้ำมันพืชผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน

ปิ้งเมล็ดผักชีในกระทะแห้งสักสองสามนาที แล้วบดหรือบดในเครื่องบดกาแฟ

เมล็ดผักชีเพิ่มรสชาติที่เหลือเชื่อให้กับน้ำซุป

ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงในขณะที่เอาผิวหนังออก เพิ่มวางมะเขือเทศลงในมวลที่ได้

นำผักออกจากน้ำซุปสำเร็จรูปพวกเขาสามารถทิ้งได้เนื่องจากทำหน้าที่ได้ครบถ้วน แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นสุ่ม กรองแล้วเทกลับลงในกระทะและหลังจากเดือดเทลงในข้าว

ส่งเนื้อลงกระทะพร้อมหอมหัวใหญ่และกระเทียม ซอสมะเขือเทศ. เพิ่มเครื่องเทศที่นั่น

ผสมและวางบนเตาเพื่อเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เชื่อมสองส่วนนี้เข้าด้วยกัน ทิ้งบนเตาจนเดือด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรสดสับ

ทานให้อร่อย!

สูตร Kharcho จากเชฟ

เชฟของอาหารโลก Ilya Lazerson ในวิดีโอของเขาจะบอก สูตรจริงสำหรับทำอาหารจอร์เจีย kharcho จะใช้เนื้อวัวซึ่งถูกต้องในสูตรคลาสสิก แต่นั่นไม่ควรทำให้คุณสับสน เนื้อแกะสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเนื้อแกะและรสชาติจะยอดเยี่ยม

ทานให้อร่อย!

แกะจอร์เจีย kharcho

ภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียมีสูตร kharcho ของตัวเอง แต่โดยพื้นฐานแล้วส่วนผสมจะเหมือนกัน ในสูตรคลาสสิกฐานคือน้ำซุปเนื้อ แต่ kharcho ก็ปรุงจากหมูหรือแม้แต่ไก่ เราจะปรุงเนื้อแกะกับคุณ

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ - 600 กรัม
ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
วอลนัทบด - 1/2 ถ้วย
กระเทียมครึ่งหัว
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ซอส Tkemali - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว

ต้มน้ำซุปเนื้อจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง นำเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นแยกจากกระดูก กรองน้ำซุปและส่งเนื้อลงไป เทข้าวลงในน้ำซุปต้ม กับข้าวพร้อมใส่วอลนัทบด คุณสามารถทอดในกระทะก่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร กระเทียมสับละเอียด เกลือ ฮ็อปซูเนลีและซอส Tkemali ลงไปในซุป ผักใบเขียวควรใส่เพิ่มเมื่อเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

Kharcho หยุดเป็นอาหารประจำชาติของอาหารคอเคเซียนมานานแล้ว หลายคนปรุงอาหารและรักมัน หนึ่ง สูตรที่ใช่เพราะไม่มีการเตรียมการ มันถูกปรุงแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของโลก แต่นี่เป็นเพียงโอกาสให้คุณได้ทดลอง และลองค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในเส้นทางสู่ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

คาดว่าจะมีการประณามมากมาย แต่ ...

เห็นด้วยกับเขา...ก็คนเลี้ยงแกะบนภูเขาจะเอาวัวไปเอาซี่โครงที่ไหน เช่น และลูกแกะอยู่ใกล้มือเสมอ

ก็เลยทำอาหารตามสูตรที่ให้มา

ตามธรรมเนียมเราจะเตรียมอาหาร

ซี่โครงแกะเนื้อซี่โครง ...

เราแบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ กับซี่โครงเราได้ชิ้นและส่วนที่เหลือจะต้องตัดให้สะดวกที่จะกิน ประมาณนี้:

หัวหอม. เราตัดเป็นวงแหวน

แครอทและมันฝรั่ง ... ล้าง, ปอกเปลือก, ตัด ... แครอทเป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นก้อน

ล้างข้าวครึ่งถ้วยได้เป็นอย่างดี ซีอิ๊ว. พริกไทย. ฉันใช้ส่วนผสมนี้ โดยทั่วไปคุณต้องใช้พริกไทยร้อน - ครึ่งช้อนชา บดหยาบ. แต่เราตัดสินใจที่จะทำโดยไม่สุดโต่ง และแน่นอนว่าเกลือ

กระเทียม. เราสับเล็กน้อย

สับช่อสีเขียวอย่างประณีต ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี…

คุณต้องวางมะเขือเทศด้วย ... แต่ฉันใช้มะเขือเทศธรรมชาติเหล่านี้ ...

และคุณจะต้องใช้เนยสามสิบกรัม

ไวน์. ใดๆ. ฉันเอาสีขาว

เนื่องจากเรากำลังทำอาหารบนเตา เราจึงใช้กระทะใบใหญ่ ตามประเภทของหม้อน้ำ เคลือบเทฟล่อน

เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป อ้วนลง. ใส่เนยลงไป

เราทอด เนื้อกับเนย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย (ไม่ร้อน) และเพิ่ม

เพิ่มซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนและไวน์หนึ่งช้อนทันที ...

สิบห้านาทีต่อมา วางหัวหอม และเราผสม ดี.

แล้วก็แครอท และยังผสม

ที่นี่จำเป็นต้องทำในสิ่งที่ฉันไม่ได้ทำเนื่องจากสถานการณ์ภายใน ใส่พริกไทยร้อน หยาบ ครึ่งช้อนชา!!!

ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที ให้หัวหอมและแครอทอ่อนล้า อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว แล้วมันก็จะไหม้

และใส่มะเขือเทศกระป๋องชนิดเดียวกันจากกล่องลงในกระทะ

จากนั้นผสมให้เข้ากันและเคี่ยวอีกเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยจิตวิญญาณของมะเขือเทศและได้สี ...

และเทน้ำเดือด คุณจะเห็นปริมาตร ... แต่ประมาณสี่ลิตร กระทะมีขนาดใหญ่

ซุปเนื้อแกะ kharcho เป็นซุปข้นที่มีเนื้อ ตามกฎแล้วให้ใช้เนื้อลูกวัวหรือ หลายคนโต้แย้งว่าการใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร kharcho เป็นไปไม่ได้เนื่องจากรสชาติกลิ่นและสาระสำคัญหายไป แต่หลังจากที่คุณปรุงซุปเนื้อแกะ kharcho แบบคลาสสิกกับข้าวเพียงครั้งเดียว ความเชื่อทั้งหมดจะไม่หายไปไหน เนื่องจากเป็นซุปที่อร่อย หอมกรุ่น และหอมกรุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ธาตุไมโครและมาโคร ตลอดจนวิตามินจำนวนหนึ่ง สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสม เนื่องจากเนื้อแกะไม่มีไขมันเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับคาร์โช เลือกเนื้อแกะอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปี เยื่อกระดาษควรแน่นและยืดหยุ่น สามารถตรวจสอบได้โดยการกดบนพื้นผิว หากฟื้นตัวเร็วแสดงว่าเนื้อสด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อแกะ - ควรเป็นสีอ่อน ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าคุณมีเนื้อเก่า กลิ่นเนื้อแกะ - กลิ่นไม่ควรน่ารังเกียจเพราะจะไม่หายไปแม้ว่าจะปรุงเป็นเวลานานก็ตาม แม้ว่าเนื้อดังกล่าวสามารถแช่ในวอดก้าแล้วนำไปใช้ได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปรุงจากลูกแกะที่เพิ่งถูกฆ่า มันจะดีกว่าที่จะเลือกคอ, สะบัก, หน้าอก

ต้มเนื้อจนเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อโดยตรงบนกระดูกหรือคุณสามารถแยกมันออกหลังจากปรุงอาหารแล้วใส่กลับเข้าไปในซุป อาหารจอร์เจียควรมีรสชาติที่แน่นอนซึ่งทำได้โดยเครื่องเทศคอเคเซียนที่ยอดเยี่ยม: ผักชี, ฮ็อปซันลี, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ, ซอส tkemali เสิร์ฟพร้อมขนมปังจอร์เจียนแท้ๆ และผักสดมากมาย

ข้าวซุปเนื้อแกะ Kharcho

เรากำลังเตรียมข้าว kharcho ซุปแกะคลาสสิกแสนอร่อยและเข้มข้น
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 500 กรัม
ข้าว - 100 กรัม
ซอส Tkemali - 70 g
พริกหวาน - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
วอลนัท - 100 กรัม
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปเนื้อแกะ kharcho กับข้าว

เตรียมเนื้อด้วยการปรุงอาหาร ตัดฟิล์ม เส้นเลือด และไขมันออกจากเนื้อ เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและขจัดเสียงรบกวน ปรุงเนื้อต่อไปจนสุกเต็มที่ หากลูกแกะยังเล็กอยู่หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำสลัดผัก: ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต

ขูดแครอทปอกเปลือก

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกด้วยก้านแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายไขมันแกะที่ตัดจากเนื้อในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอท กวนเป็นครั้งคราว ให้เข้าสู่สภาวะที่นุ่มนวล

เพิ่มพริกไทยวางมะเขือเทศและผสม จากนั้นใส่ซอส tkemali ผสมและยกออกจากความร้อน

ปอกวอลนัทแล้วบดด้วยหมุดเกลียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับผักชีล้างอย่างประณีต

นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด กลับเนื้อในน้ำซุปและเพิ่มข้าว หลังจาก 10 นาที ใส่น้ำสลัดผักลงในซุป ใส่ถั่ว พริกแดงป่น ซันลีฮ็อป เกลือ และผักชีสับละเอียด

ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย

แกะ Sur kharcho พร้อมข้าวพร้อมแล้ว จัดใส่จานและเชิญไปที่โต๊ะ มันกลับกลายเป็นหนามีกลิ่นหอมเข้มข้นเผ็ดและอร่อยมาก ทานให้อร่อย!

คำแนะนำ
หากคุณเกลือเนื้อและน้ำซุป 2.5 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ไม่มีเวลาใส่เกลือและยังคงเป็นองค์ประกอบแปลกปลอมของจาน ต้มน้ำซุปเพราะกระดูกเล็กๆใน เนื้อบดละเอียดและยังเอาเครื่องเทศออก
กินข้าวเท่าที่คุณต้องการ - บางคนชอบ kharcho ที่หนาและเข้มข้นและบางคนก็ผอมลง

แกะจอร์เจีย kharcho

เรียบง่าย, สูตรอร่อยคาร์โชหอม ตามหลักการแล้วสำหรับ kharcho แบบคลาสสิกคุณยังต้องการวอลนัท (เพดาน) และซอส tkemali จำนวนหนึ่ง (ในกรณีที่รุนแรงคือ satsibeli) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ (ซี่โครง) - 1.2 กก.
น้ำสำหรับน้ำซุป - 2.8 ลิตร
ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง - 150 g
หัวหอม - 3 หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศสด - มะเขือเทศสีแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
Adjika เผ็ด - มากถึง 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พร้อมสไลด์ลงไปในน้ำซุป
ฮ็อป Suneli - 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์
พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
Saffron - หยิก
เมล็ดผักชี - หยิก
โหระพาแห้ง (rigani) - หยิก
กระเทียม - 5 กลีบ
ผักชีสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง

วิธีการปรุงเนื้อแกะ kharcho ในจอร์เจีย

หากคุณมีเนื้อแกะแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อน ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ล้างข้าวจากแป้งและเศษส่วนเกิน ใส่ในชาม แล้วเทน้ำเย็นเบา ๆ เพื่อให้บวม ทางที่ดีควรใส่ข้าวสวยลงในซุป kharcho โดยไม่มีกลูเตนและแป้งในปริมาณสูง เพื่อที่ข้าวจะล้าหลังข้าวในซุปและไม่กลายเป็นโจ๊ก นี่เป็นเคล็ดลับแรกของการทำซุป kharcho ที่อร่อยและสวยงาม

เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบเอาพริกไทยดำและใบกระวาน - นี่คือผักและเครื่องเทศของเราสำหรับน้ำซุป

วิธีทำเนื้อแกะให้เนื้อฉ่ำ นุ่ม อร่อย

เพื่อให้ลูกแกะยังคงความชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยต้องไม่จุ่มในน้ำเย็นธรรมดา แต่ในน้ำเดือด ช่วงเวลานี้เป็นความลับที่สองของเราในการทำอาหารซุป kharcho แสนอร่อย ต้มน้ำ 2.8 ลิตร แล้วใส่เนื้อแกะ หัวหอม และเครื่องเทศลงไป ใช้ไฟปานกลาง (3 จาก 6 ส่วน) ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงจนนุ่ม เนื้อสัตว์ปรุงสุกประมาณ 2 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มีเนินเขา ข้อควรจำ: คุณไม่สามารถใส่เกลือได้ทันที - เนื้อจะแข็ง นี่เป็นเคล็ดลับที่สามในการปรุงอาหารน้ำซุป ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อคุณใส่เกลือ ให้โยนหัวหอมทิ้ง มันเดือดแล้วและไม่ต้องการอีกต่อไป

ขณะปรุงเนื้อ ให้เตรียมหัวหอมและกระเทียม เราตัดหัวหอมสำหรับ kharcho เป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือสี่วงถ้าหัวหอมใหญ่ อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งไม่เป็นความจริงสำหรับซุปนี้ กระเทียมสามารถบดละเอียดหรือสับละเอียด

เตรียมเครื่องเทศ กระเทียม ผักชีหรือผักชีฝรั่ง

เมื่อเนื้อแกะสุก คุณต้องดึงเนื้อออกมาแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพื่ออะไร? ประการแรก ให้เอากระดูกเล็กๆ ออก และประการที่สอง ให้กำจัดพริกไทยและใบกระวานที่ต้มแล้วให้รสชาติกับน้ำซุป ฉันล้างหม้อน้ำซุปยังมีคราบจุลินทรีย์อยู่มากมายไม่ว่าเราจะเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแค่ไหน จากนั้นเราก็คืนน้ำซุปของเราลงในกระทะที่สะอาดเทข้าวล้างที่เตรียมไว้ และวางบนไฟร้อนปานกลาง - ปรุงอาหาร เพิ่มซันเนลีฮ็อป 1 ช้อนชาเพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเติมเกลือลงในซุปเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเราก็ล้างเนื้อต้มออกจากกระดูก

เตรียมผัดน้ำจิ้ม

หอมใหญ่ผัดสักสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชให้เป็นสีน้ำตาลแดงอมทอง เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาที่แข็งออกจากก้าน เราไม่ทำความสะอาดผิวเพราะในเครื่องปั่นมะเขือเทศจะทำให้น้ำซุปข้น

ในเครื่องปั่น ขั้นแรกให้บดเครื่องเทศ - ฮ็อพ suneli ที่เหลือ, เมล็ดผักชี (cilantro), หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา จากนั้นใส่มะเขือเทศและบดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน - น้ำซุปข้น มีคนบอกว่ามะเขือเทศไม่ได้เติมลงใน kharcho แต่ในจอร์เจียพวกเขาทำซุปกับมะเขือเทศและมันอร่อยมากกับพวกเขา!

ใส่เนื้อแกะ พริกหยวกหวาน ลงในหัวหอมทอด ผสมและทอดเป็นเวลา 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน ถ้าคุณต้องการซุป kharcho เผ็ดเพิ่ม adjika หรือพริกไทยป่น ที่นี่คุณต้องเพิ่มวอลนัทที่บดแล้วหนึ่งกำมือและถ้ามีให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มีรสควัน

เราเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5-6 นาทีภายใต้ฝาแล้วใส่ข้าวที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำซุป นำไปต้มและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที จากนั้นเราใส่ผักและกระเทียมลงในซุป kharcho ที่เตรียมไว้แล้วผสมและนำซุปออกจากเตา หลังจาก 10-15 นาที คุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ

ทานให้อร่อย!

ในบันทึก
Tkemali เป็นซอสที่ใช้พลัมเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม) สีของ tkemali ขึ้นอยู่กับสีของพลัม สีเขียว tkemali บวกกับผักชีจำนวนมากทำให้ซุปมีสีเขียว Kharcho กับมะเขือเทศสามารถมีสีแดงได้ พันธุ์ของ tkemali มีกลิ่นหอมมาก แต่ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงนั้นเผ็ดกว่ามากจากสีเขียว - รสชาติที่นุ่มนวลกว่า

สูตรวิดีโอวิธีทำซุป kharcho จากซี่โครงแกะ

จอร์เจียน kharcho ซุปต้นตำรับ อร่อย หอม ฟินและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงเพียงครั้งเดียว แล้วคุณจะปรุงได้ตลอดไป

ทานให้อร่อย!

เนื้อแกะ kharcho บนกระดูกตามสูตรคลาสสิก

ซุปเนื้อแกะ kharcho เป็นซุปเนื้อแกะรสเผ็ดร้อน หอมเข้มข้น พร้อมข้าวและซอสทาเคมาลี

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะติดกระดูก - 1 กก.
ข้าว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
ซอส Tkemali - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม - 5 ฟัน
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 หยิก
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ผักชี - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส