الصفحة الرئيسية → الوجبة الأولى كيفية صنع لحم الضأن في فرن ورقي للبحث عن المفقودين. لحم ضأن مطبوخ في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع صورة. تحمص بالثوم وإكليل الجبل

كيفية صنع لحم الضأن في فرن ورقي للبحث عن المفقودين. لحم ضأن مطبوخ في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع صورة. تحمص بالثوم وإكليل الجبل

كثيرون لا يحبون لحم الضأن لرائحته الخاصة. على الرغم من أن هذا اللحم هو الذي اتضح أنه عبق وعصير وناعم ولذيذ للغاية. بالطبع ، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح.

لحم الضأن. التفاصيل الدقيقة للطبخ

إذا كان الدجاج جيدًا في حد ذاته ولا يحتاج بشكل خاص إلى الأعشاب الحارة ، فإن لحم الضأن يكشف عن نكهته الفريدة بفضل التوابل والبهارات العطرية.
ما هي التوابل ، المضيفة تقرر بمفردها ، بناءً على تفضيلاتها الخاصة. ولكن لا يزال عليك أن تأخذ في الاعتبار مجموعة التوابل الكلاسيكية الأكثر ملاءمة للحمل: الشبت ، الثوم ، النعناع ، البردقوش ، إكليل الجبل ، المريمية ، dzhusai ، المالح ، الزعتر ، أوراق الغار ، الريحان ، الزعتر ، الزعتر.
يجب دائمًا نقع لحم الضأن قبل التحميص. علاوة على ذلك ، فإن وقت التعرض في ماء مالح يعتمد على عمر الذبيحة: فكلما كان أقدم ، كلما زاد نقع اللحم. في بعض الأحيان يستمر التخليل لمدة 2-3 أيام ، ولكن في أغلب الأحيان 8 ساعات كافية.
لتحضير ماء مالح ، يتم استخدام خل المائدة والخل البلسمي والليمون والنبيذ (الأحمر والأبيض) والتوابل والتوابل المختلفة وزيت الزيتون والزبادي الطبيعي. يتم إنشاء النسب حسب الذوق.
قبل النقع على الساق ، تأكد من عمل عدة ثقوب على كل جانب حتى يتغلغل ماء مالح بشكل أعمق في الأنسجة.
يعتمد وقت الخبز على درجة حرارة الفرن. لكن عليك دائمًا اتباع القاعدة: أولاً ، يُخبز اللحم على درجة حرارة عالية بحيث تتكون قشرة مقلية على السطح ، والتي "تحبس" العصير داخل قطعة اللحم. ثم تنخفض درجة الحرارة ويصبح اللحم جاهزًا.
لحم الضأن هو لحم دهني. قبل الخبز ، يُزال جزء من الدهن ، لأنه هو الذي يعطي اللحم تلك الرائحة المميزة التي تنفر الكثيرين. ولكن إذا قمت بإزالة كل الدهون ، فإن اللحم سيصبح جافًا وجافًا. لذلك ، إذا كان لحم الخنزير خفيفًا ، فإنه محشو بشحم الخنزير.
يتم تحضير فخذ الخروف (لحم الخروف) على العظم ومن دونه تمامًا ، مع التركيز على مذاق الأكل.
الوزن الأمثل لساق الضأن للخبز هو 2-2.5 كجم ، بما في ذلك العظام.
يُخبز لحم الخنزير مفتوحًا ، في غلاف ، في رقائق معدنية. ولكن على أي حال ، يجب تغطية ساق الضأن بقشرة ذهبية. للقيام بذلك ، في نهاية الطهي ، يتم تحريره من الغلاف (رقائق أو غلاف) ويتم وضعه على أهبة الاستعداد.

فخذ خروف مخبوز بإكليل الجبل

مكونات:

فخذ الضأن - 2.5 كجم ؛
إكليل الجبل - 2 أغصان.
زيت الزيتون - 50 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
قشر الليمون.

طريقة طهو

تتم معالجة ساق الضأن عن طريق إزالة الأوتار والدهون الزائدة وغسلها.
ينضج في ماء مالح المختار.
جفف بمنشفة ورقية.
يقومون بعمل ثقوب في الساق ، حيث يلتصقون بإكليل الجبل ، مقطوعين إلى قطع.
اخلطي الزيت مع الثوم المفروم والقشر. افركي الخليط على ساقك.
ضعه في قالب مدهون بالزيت وضعه في فرن ساخن إلى 220 درجة مئوية.
بعد 30 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ويستمر الخبز لمدة 1.5-2 ساعة أخرى ، حسب حجم الساق وعمر الذبيحة.
اترك اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجه وقطّع إلى أجزاء.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

فخذ خروف حار

مكونات:

فخذ الخروف - 1.2 كجم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
إكليل الجبل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل - 7-8 قطع ؛
زيت الزيتون - 150 جم ؛
الخردل المر - 1 ملعقة صغيرة ؛
عصير ليمون - 20 جم ؛
زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو

تغسل فخذ الخروف وتجفف بمنشفة.
تُسحق جميع البهارات في الخلاط وتُمزج بالزيت.
يُسكب اللحم فوق الخليط ثم يُضغط عليه بالضغط ويترك لمدة 8 ساعات لينقع.
تُجفف الساق قليلاً وتوضع على صفيحة خبز تُرسل إلى الفرن وتُسخن إلى 220 درجة مئوية.
بعد نصف ساعة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويتم طهي الساق لمدة ساعة أخرى و 15 دقيقة ، مع صب ماء مالح بشكل دوري.
الطبق النهائي مغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 10 دقائق.

ساق خروف مخبوزة في كم

مكونات:

فخذ الخروف - 2 كجم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
خردل بالحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق.

طريقة طهو

يتم غسل ساق الخروف المحضرة وتجفيفها بمنشفة ورقية.
للتتبيلة ، اخلطي جميع البهارات.
يتم عمل ثقوب عميقة في الساق ويفركها بالتتبيل.
ضع الساق في الأكمام وربطة العنق. انقع 6-8 ساعات.
يتم وضع الساق في الغلاف على صفيحة خبز وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 220 درجة مئوية ، لمدة نصف ساعة.
ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز الرجل لمدة ساعة أخرى.
أخرجي صينية الخبز من الفرن ، اقطعي الغلاف بالطول. في هذا الشكل ، استمر في الخبز لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى تظهر قشرة ذهبية.
اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة وقدميه.

فخذ خروف مخبوز في فتات الخبز

مكونات:

فخذ الضأن - 2.5 كجم ؛
المفرقعات البيضاء المطحونة - 1 كوب (250 مل) ؛
زيت الزيتون - 200 مل ؛
بقدونس مفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
شبت مفروم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
نبيذ أبيض - 50 جم ؛
كاري - 1 ملعقة صغيرة ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو

يتم تحضير ماء مالح من النبيذ والزيت (50 جم) والثوم المسحوق والكاري والملح.
يتم وضع الساق في كيس ، ملطخة بالتتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
يأخذون ساقا ويصبون عليها الزيت.
يتم خلط البسكويت مع الشبت والبقدونس ولف الساق بسخاء.
نضع الساق على ورقة خبز ونرسلها إلى الفرن ، تسخينها إلى 220 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويُخبز اللحم لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أخرى.
اتركي لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة وقدميه.

فخذ خروف مخبوز بالبطاطس

مكونات:

فخذ الضأن - 1.5 كجم ؛
إكليل الجبل - 3 أغصان.
بطاطس صغيرة - 1 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
نبيذ أحمر - 50 مل ؛
زيت الزيتون - 50 مجم ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو

يتم تجفيف الساق المحضرة ، ويتم إجراء عدة شقوق عميقة على الجلد.
اللحم محشي بقطع من الثوم يفرك بالملح والفلفل ويدهن بالزيت.
دهن ورقة الخبز بالزيت ، ضعي إكليل الجبل. توضع ساق فوق العشب.
يُخبز لحم الضأن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب المستمر وسكب عصير اللحم والنبيذ.
انشر حبة بطاطس كاملة حول الرجل ، والملح ، والفلفل ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتُخبز الساق مع البطاطس حتى يصبح اللحم جاهزًا (حوالي 1.5 ساعة) ، دون أن تنسى سكب العصير الذي تم إطلاقه.

يُعتقد أن التتبيلة الأكثر فائدة يتم الحصول عليها إذا تم تحضيرها بإضافة القرنفل والفلفل الأحمر والأسود والزنجبيل والبصل.

يمكنك إضافة الليمون والثوم والأعشاب إلى التتبيلة لتحسين مذاقه.

لقد أثبت العلماء أن المخللات تمنع تكوين جلطات الدم ، كما تمنع حدوث السمنة.

لطالما اعتبر لحم الضأن طبقًا شرقيًا رائعًا. استقرت مؤخرًا في المناطق الغربية. من السهل الشراء في محلات الجزارة. تعرف على بطلة هذا المنشور ، فخذ خروف مخبوز بالفرن.
محتوى الوصفة:

من الذبيحة الكاملة للكبش هي الساق التي تحتوي على أقل كمية من الدهون ، ولهذا السبب ، وللمعرفة الأولى بهذا النوع من اللحوم ، يجب عليك اختياره. يمكن أن تحتل ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن مركز الصدارة بأمان على طاولة الأعياد. عادة ما يكون هذا الطبق دائمًا هو الطبق الرئيسي ، لأنه. إنهم لا يطبخون كل يوم ، ولكن فقط في المناسبات الخاصة. تبدو جميلة ، والرائحة مذهلة ، والطعم مذهل ... وللوهلة الأولى يبدو أنه من الصعب للغاية طهيها وإتقان الأساسيات. لكن يكفي فقط معرفة بعض الحيل والتفاصيل الدقيقة ، لتكون في مزاج مبتهج ولديك وقت فراغ كافٍ.

كيف لطهي لحم الضأن - الخفايا والأسرار

سيكون طهي ساق من لحم الضأن أمرًا بسيطًا ومثيرًا إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة والأسرار. نحن نفهم ما تحتاج إلى معرفته من أجل إسعاد المنزل والضيوف مع العصير و لحم لذيذ.

لحم الضأن المثالي مع ألياف اللحم الطرية وليس له رائحة مميزة ، أي لحم الضأن. ومع ذلك ، من الصعب شراء هذا ، لذا ابحث عن حيوان يصل عمره إلى 1.5 سنة. يمكنك تحديده من خلال لون الدهن: يجب أن يكون خفيفًا ومرنًا. اللحوم التي تحتوي على دهون صفراء لها رائحة نفاذة معينة لا يمكن التخلص منها. انتبه أيضًا إلى ألياف العضلات الرقيقة: يجب أن تكون حمراء فاتحة. اللحم بني ولونه أحمر غامق - الحيوان قديم. هذا مناسب فقط للحوم المفرومة.
اشطف فخذ الخروف بالماء الساخن قبل الطهي لإزالة كل الأوساخ التي التصقت به. تقليم أكبر قدر ممكن من الدهون من اللحوم. لكن لا ينصح بإزالته تمامًا ، فهو يمنع الطبق من الجفاف. لذلك ، اتركها في طبقة موحدة رقيقة صغيرة.
سيساعد غلاف الطهي أو القصدير في الحفاظ على الحد الأقصى من العصائر في اللحم. للغرض نفسه ، لا تقم بعمل ثقوب على اللحم للحشو. سوف يتدفق العصير من خلال هذه الشقوق.
يمكنك خبز اللحم بمفردك ، مع العديد من التوابل والتوابل ، جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي (البطاطس والجزر والخضروات الأخرى والفواكه). استرشد بتفضيلاتك الخاصة.
عند خبز الساق ، يُنصح بفصل العظم عن لحم الضأن. للقيام بذلك ، ضع الساق على لوح تقطيع مع الجانب السمين لأسفل. قم بعمل عدة قطع على طول عظم الحوض ، وفصل اللحم من جميع الجوانب. بدءًا من الطرف الرفيع للعظم ، اقطع اللحم وصولًا إلى المفصل الكروي. اقلب العظم من المفصل ، وقطع الأوتار وإزالتها.
يتم تحضير الساق حسب الوزن. يتم حسابها على النحو التالي: يتم خبز 1 كجم من الذبيحة لمدة 40 دقيقة بالإضافة إلى 20 دقيقة إضافية للقطعة بأكملها. إذا كان هناك مقياس حرارة خاص للطهي ، مسبار درجة الحرارة ، فقم بتثبيته في الجزء السميك من اللحم: الاستعداد الأمثل للطبق هو إذا كانت درجة الحرارة 65 درجة. ركز على درجات النضج التالية: متوسطة (متوسطة) 54-57 درجة مئوية ، جيدة (متوسطة جيدة) 60-63 درجة مئوية ، قطعة جيدة النضج (جيدة) 65-68 درجة مئوية.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، فقم بقياس درجة النضج باستخدام عود أسنان. ثقب قطعة ، يجب أن يخرج عصير شفاف فاتح اللون من الثقب.
لا تتسرع في تقطيع اللحم الجاهز على الفور ، اتركه لمدة 20 دقيقة حتى يتم توزيع العصائر بالداخل بالتساوي. ثم سيصبح الطبق طريًا ولذيذًا تمامًا.
عند التحميص ، يخرج العصير من اللحم ، وهو لذيذ جدًا. يمكن استخدامه لصنع الصلصة.
قدمي اللحم الجاهز إلى المائدة مباشرة بعد الطهي ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. وإلا فإن الدهون سوف تتصلب ولن يكون الطبق فاتح للشهية.

تعرفنا على التفاصيل الدقيقة والأسرار الرئيسية لطهي ساق من لحم الضأن ، فقد حان الوقت للتعرف على الفروق الدقيقة في ماء مالح. يعتبر ماء مالح جزءًا مهمًا من عملية الطهي ولا يجب إهماله. يجب إعطاء اللحم وقتًا لينقع جيدًا ، ثم يكشف عن رائحته وطعمه الغني.

للحصول على أفضل نتيجة من لحم الضأن المخبوز ، يجب استخدام البهارات والتوابل. تظهر ممارسات الطهي أن الخردل والبابريكا والزنجبيل وعصير الليمون والزعتر والأوريغانو يحسن مذاق لحم الضأن بشكل مثالي. الأعشاب الجافة مفيدة لفرك قدميك. سيسمح لك إكليل الجبل بتحسين كل وصفة تقريبًا. هذه العشبة الحارة تسير بشكل جيد مع هذا اللحم. يوصي الطهاة المتمرسون بإضافته عند الطهي الطازج أو الجاف.

في الدول الشرقية ، تضاف القرفة والصنوبر إلى أطباق لحم الضأن. يمكنك أيضًا إضافة الريحان ، الطرخون ، المريمية ، الهيل ، السمسم ، النعناع ، البردقوش. هذه البهارات تتناسب مع لحم الضأن. توابل آسيا الوسطى - zira ، ستساعد على قتل رائحة لحم الضأن ، فهي تعطي رائحة حارة.

من المهم استخدام التوابل بالنسب الصحيحة والتوليفات الصحيحة حتى يكشف اللحم عن رائحته وطعمه. يعتمد طول الوقت الذي يقضيه اللحم في التتبيلة على عمر الحيوان وحجم القطعة. فيما يلي بعض الأمثلة على ماء مالح ، وصفات مصممة ل 1 كجم من اللحوم.

يُمرر الكمون وزيت الزيتون وإكليل الجبل والطماطم والبقدونس والكزبرة والبصل في الخلاط أو يُلف في مفرمة اللحم. اترك اللحم في الخليط لمدة 5-12 ساعة.
يُمزج كوبًا من الزيت النباتي وعصير الليمون والبقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل. ضعي الجزر المفروم والبصل المفروم في الخليط. صب 200 مل من النبيذ الأبيض مع التقليب. مدة التخليل يوم.
تُطحن حبتين من البصل في نصف حلقات ، وتُضاف 5 فصوص من الثوم ، وتُسكب في نصف كوب زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة. الخل ، ضعي غصن إكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. انقع لمدة 12 ساعة.
صب 1 ملعقة صغيرة في 500 مل من الماء. السكر ، نضع 2 بصل مفروم ، ليمون غير مقطع ، غار ، أعشاب ، ملح و قرنفل. اطبخي المنتجات لمدة 20 دقيقة ، اتركيها تبرد ثم اخفضي لحم الضأن. اتركه لمدة 6 ساعات.
يُمزج 2 بصل مفروم مع البقدونس المفروم والكزبرة والريحان والكزبرة و 500 مل من الكفير. يقلب وينقع لمدة 10 ساعات.
امزج 200 مل من عصير الرمان و 50 مل من الفودكا والأعشاب والتوابل واغمس اللحم في التركيبة. تنقع 8 ساعات.
يُمزج 250 مل من اللبن مع 2 فص ثوم و 2 ملعقة صغيرة. أوراق نعناع ، فلفل أحمر و بابريكا. غطي فخذ الخروف واتركيه لمدة 12 ساعة.

حتى أن ساق الحمل المخبوزة تبدو احتفالية. ستزين عطلات رأس السنة الجديدة وأعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية والاجتماعات وأي احتفال. قشرة شهية ، لب العصير ، رائحة الأعشاب - زخرفة أي وجبة. اخبز الطعام مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة ، ثم سيحب الضيوف والأحباء بالتأكيد هدية ممتازة صالحة للأكل.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 231 سعرة حرارية.
عدد الحصص - 2-3
مدة الطهي - حوالي 7.5 ساعات ، منها 3 ساعات نقع و 3.5 ساعات خبز

مكونات:

فخذ الخروف - 1 جهاز كمبيوتر.
إكليل الجبل الطازج - زوجان من الأغصان
الثوم - 3 فصوص
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - قرصة
بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة

كما أعد الجميع ، ننتقل إلى الجزء الأكثر أهمية في تحفة الطهي!

خطوة بخطوة تطبخ فخذ الخروف في الفرن

إزالة الأوردة الزائدة والأغشية من لحم الضأن. الملح والفلفل ، فرك الطعام في لحم الضأن.
اصنع صلصة من خلال الجمع بين زيت الزيتون وبذور الكزبرة والثوم المفروم وإكليل الجبل.
انشر فخذ الخروف بالصلصة واتركها تتبل لمدة 1-3 ساعات ، لكن يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم.
ضعي لحم الضأن المتبل في كيس خبز ، اربطيه بإحكام على الجانبين للحفاظ على كل العصير ، ثم أرسله إلى فرن محمى على حرارة 130 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة لتسخينه. بعد ذلك في الفرن ، ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة وانتظري 1-2 ساعة أخرى.

فخذ الخروف في الكم - مزيج مثالي من الجمال والذوق والرائحة. عند وضع مثل هذا العلاج على الطاولة ، سيصبح الطبق وجبة أسطورية ، وستعتني به الأعشاب الإيطالية مع الصلصة الحارة.

مكونات:

فخذ الخروف - 1.7-2 كجم
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.
خردل ديجون محبب - 2 ملعقة صغيرة
التوابل: إكليل الجبل ، أعشاب بروفانس ، الكمون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منها.

خطوة بخطوة طهي فخذ الخروف في الكم

تخلص من الدهون الزائدة والدهون والأغشية من اللحوم. قطع القطع غير الضرورية.
ضع جميع الأعشاب في الهاون واطحنها.
يضاف الملح ويفرك جيدا.
غلف اللحم بالخليط الناتج. بعد ذلك ، دهنها بالخردل وضع القطعة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، لكن يمكن أن تطول.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. يوضع لحم الضأن في الكم ، ويوضع على صينية خبز ويخبز لمدة 40 دقيقة. ثم خففي حرارة الشواية إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، قم بقطع الغلاف بعناية من الأعلى ، واسكب اللحم مع العصير المفرز واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لا ينطبق الحمل على أطباق تقليديةفي بلادنا. لذلك ، نادرًا ما يظهر على طاولاتنا. وعندما يتم طهيه ، يعد التحضير حدثًا طهويًا رائعًا. فخذ لحم الضأن في ورق القصدير هو طبق غير قياسي يسمح للجميع بطهي الوجبة الاحتفالية التالية.

مكونات:

ساق خروف صغير - 1 جهاز كمبيوتر. يزن حوالي 2 كجم
إكليل الجبل أو الزعتر - عدد قليل من الأغصان
خردل - 4-6 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
عسل - 1 ملعقة كبيرة.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
ثوم - 1 رأس

خطوة بخطوة طهي فخذ الخروف في ورق القصدير

اغسل لحم الضأن واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
تقليم الدهون الزائدة من الساق ، وترك طبقة رقيقة.
تحضير ماء مالح. يقشر الثوم ويقطع ناعما.
اخلطي الخردل والعسل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم والزعتر أو أوراق إكليل الجبل.
نبشر لحم الخنزير بالملح والفلفل المطحون الطازج ، ويُغطى بالتتبيلة ، ويُغطى بإكليل الجبل ويُلف بورق الألومنيوم. أخرجي القطعة ليوم واحد في الثلاجة.
أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من التحميص ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وضعي لحم الخنزير بدون ورق قصدير.
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية واتركي لحم الضأن لمدة 15 دقيقة لتشكيل قشرة ذهبية. ثم قلل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية ، وقم بتغطية لحم الخنزير بالرقائق واخبزها لمدة 3 ساعات. ثم خففي درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية واطهيها لمدة 1.5 ساعة أخرى. لكن وقت الخبز المحدد يعتمد على وزن الخروف.
اتركي لحم الخنزير الجاهز بدون لفه من ورق القصدير في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح.

فخذ غنم في الفرن - وصفة بالخضار

بالنسبة لوصفة فخذ الخروف المخبوز مع الخضار ، يمكنك استخدام جميع أنواع مجموعات الأطباق الجانبية. على سبيل المثال ، الباذنجان والطماطم ، فلفل حلو، كوسة ، بطاطس ، جزر ، إلخ. لحم الضأن المخبوز بنكهة الثوم والتوابل العطرية سيتم دمجه مع أي منتج ، مما ينتج عنه متعة حقيقية في الطهي.

مكونات:

الرجل الخلفية من حمل صغير - 1.5 كجم
ثوم - رأسان
إكليل الجبل (طازج أو جاف) - 3 أغصان
زعتر - 1 ملعقة صغيرة
بطاطس - 1 كجم.
جزر - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض جاف - 100 مل
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
ملح ، فلفل مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

طهي فخذ الخروف مع الخضار خطوة بخطوة

إكليل الجبل ، زعتر ، فلفل مطحون طازج و 1 فص ثوم فرك بالملح.
يضاف زيت الزيتون ويقلب.
اغسلي ساق الضأن وجففيها وقطعي الدهون الزائدة واتركي طبقة رقيقة وافركيها بالمزيج الناتج.
غلفيها بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم أخرجه واتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف.
قشر البطاطس واغسل وقطع الدرنات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع.
قشر الجزر واشطفه وقطّعه إلى ألواح كبيرة.
نضع الخضار في وعاء ونضيف الثوم المفروم وإكليل الجبل والفلفل الحلو. ملح ، فلفل ورذاذ زيت. يقلب
نضع فخذ الخروف في صينية خبز مدهونة بالزبدة وننشر الخضار بجانبها ونضع صينية الخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 240 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، يُسكب النبيذ أو المرق في صينية الخبز ، ويُغطى بورق القصدير ، ويُخفّف درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ويُخبز لمدة 1.5 ساعة.

وصفات الفيديو:

في الواقع ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة من لحم الضأن. على سبيل المثال ، تحميص ، شوربات مختلفة ، بيلاف. يمكن أن تستمر هذه القائمة لفترة طويلة جدًا. هناك بعض الأسرار في طبخ لحم الضأن. بعد أن أتقنتهم ، حتى المضيفة المبتدئة عديمة الخبرة ستكون قادرة على طهي طبق لذيذ جدًا من منتج متقلب مثل لحم الضأن. سنشارك أسرار طبخ الضأن في هذا المقال.

لا يمكنك الإفراط في طهي لحم الضأن. سيكون اللحم المقلي جيدًا لذيذًا جدًا ورائعًا.

مثير للإعجاب!

في السابق ، كان الحمل يعتبر رمزًا للربيع. في تلك الأيام ، كان يمكن تناول هذا النوع من اللحوم فقط في الربيع. الآن يمكن أكل لحم الضأن على مدار العام.

الشيء الرئيسي ، بالطبع ، هو الإعداد الصحيح لهذه اللحوم. إذا فعلت كل شيء كما هو مكتوب في تعليماتنا ، فستحصل على منتج لذيذ حقًا يزين طاولة احتفالية وكل يوم. ستقدر عائلتك بالتأكيد جهودك.

لنبدأ بكيفية اختيار الحمل المناسب لطهيه في الفرن بورق القصدير حسب وصفتنا مع صورة. هذه الخطوة مهمة للغاية ، لأنه إذا اخترت لحمًا قديمًا لا طعم له ، فبغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيصبح الطبق قاسيًا وغير سار في الذوق. وهنا لن تساعدك كل أسرار الطهي. لذلك ، يجدر أخذ اختيار الحمل على محمل الجد.

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللحوم ذات الألوان الفاتحة ذات الخطوط البيضاء المرنة. عادة ما يكون لحم الكبش القديم أحمر اللون وله دهون صفراء. من غير المحتمل أن تحصل على طبق لذيذ ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة. لذلك ، مر على هذا اللحم ، وانتبه إلى لحم الخروف الصغير. لا يمكن إلا تحضير الأطباق الأكثر نجاحًا ولذيذًا.

إذا كانت رائحة اللحم كريهة ، فهذا يدل على أن لديك لحم خروف قديم أمامك. خيار آخر هو أن الكبش لم يكن مخصيًا. يجب ألا تتناول مثل هذه اللحوم أيضًا ، فقد تبقى رائحة كريهة بعد الطهي وهذا سيفسد شهيتك ويفسد الطبق.

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من قطعة لحم طرية ورائحة وعصرية تم إخراجها للتو من الفرن؟ وإذا كان عليه ...

اعتمادًا على ما ستفعله مع لحم الضأن - سلقه أو قليه أو خبزه - يجب عليك اختيار أجزاء مختلفة من لحم الضأن.

للطبخ ، العنق ، لحم الصدر أو لحم الكتف مناسب تمامًا. للقلي ، اختر الساق الخلفية. إذا قررت طهي شرحات لحم الضأن ، خذ رقبتك أو لوح كتف مرة أخرى. الساق الخلفية جيدة للخبز وكذلك للقلي.

كيفية تقطيع لحم الضأن بشكل صحيح ، بحيث يمكن خبزه لاحقًا في ورق القصدير في الفرن

هذه القضية لها أيضًا أسرارها. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة الطبقة غير الصالحة للأكل من اللحم وإزالة الدهون الموجودة على السطح. إذا كان هناك الكثير من هذه الدهون ، فسوف يتدهور مذاق الطعام بشكل كبير. لكنك لست بحاجة إلى إزالة كل الدهون أيضًا. الباقي يعطي اللحم المزيد من العصارة.

من الأفضل بالطبع تناول لحم الضأن الطازج غير المجمد. إذا كنت قد جمدت لحم خروف ، فلا ينصح بإعادة تجميده.

الآن دعونا نلقي نظرة على أسرار طهي لحم الضأن التي كتبنا عنها في بداية المقال.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال إبقاء الحمل على النار لفترة طويلة من الوقت. لذلك سيصبح اللحم جافًا وبلا طعم.
أحد أفضل الخيارات لطهي لحم الضأن هو خبزه في ورق القصدير أو في غلاف. وهكذا ، يصبح اللحم لذيذًا وطريًا ومثيرًا للعصير.

أفضل خيار قبل الطهي هو نقع اللحم في صلصة من اختيارك.

سوف تساعد الصلصة على قتل الرائحة الكريهة للحوم وإعطاء الطبق عصارة ونكهة. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام صلصة من التفاح الحامض والثوم. إنه لأمر جيد جدًا إذا كان لديك وقت ويمكنك ترك اللحم في التتبيلة لمدة عشر أو اثنتي عشرة ساعة. في هذه الحالة ، سيكون من الأنسب نقع اللحم طوال الليل ، وفي الصباح ستجهز اللحم للطهي. لكن مع ذلك ، إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، فيمكنك نقع اللحم لمدة ساعة.

الضأن مغرم جدا بالتوابل. إنها تجعل طعم اللحم أكثر إثارة وإثارة للاهتمام. هنا يمكنك استخدام جميع التوابل التي تحبها. لكن حتى في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة المقياس.

من الأفضل تقديم لحم الضأن مباشرة بعد الطهي ، أي دافئ. سوف يفقد الحمل المبرد طعمه.
عند القلي ، من المهم مراعاة موقع اللحم. من الأفضل وضع الجانب الدهني لأسفل. لذلك سيصبح الطبق أكثر عصيرًا ولذيذًا.

دعونا الآن نلقي نظرة على بعض الوصفات مع صور لطهي لحم الضأن في رقائق معدنية وغطاء في الفرن.

إذا لم تطبخ لحم الضأن من قبل وتريد أن يكون لذيذًا ورائعًا ، فهذه الوصفة مناسبة لك. بسبب حقيقة أن اللحم سيخبز العصير الخاصالطبق لذيذ حقًا. تعتبر قطع اللحم الكبيرة ، مثل الساق ، جيدة لهذا الطبق.

مكونات:

لحم الضأن - كيلوغرام أو نصف ،
2 بصل صغير ،
4 فصوص ثوم ،
فلفل اسود،
ورقة الغار
رَيحان،
زيت الزيتون (ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس)
فلفل حار - قطعة واحدة ،
نصف ملعقة صغيرة من خل النبيذ.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، يجب تحضير اللحم لمزيد من الطهي. اقرأ أعلاه كيف تفعل ذلك بشكل صحيح. بعد ذلك ، قشر الثوم وقسم الفصوص إلى 4-5 أجزاء. بهذه الشرائح سنحشى لحم الضأن. بعد ذلك ، نكسر ورق الغار جيدًا ونقطع اللحم به بنفس طريقة الثوم. ثم افركي اللحم جيداً بالملح والفلفل.
تحضير الصلصة للحوم. للقيام بذلك ، قم بخلط الزيتون أو زيت نباتيمع خل النبيذ ، أضيفي إليه الأعشاب العطرية والتوابل. افركي اللحم بهذه الصلصة.

الآن اعتني بالقوس. يجب تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى حلقات. أرسل البصل المفروم إلى غلاف التحميص. ضعي اللحم فوق البصل. رجي محتويات الغلاف قليلاً وضعيه في الثلاجة. هناك ، يجب أن يتبل اللحم لمدة أربع ساعات.
بعد أربع ساعات ، أزل الغلاف باللحم واخبزه في الفرن لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة مائتي درجة.

مكونات :

لحم الضأن بكمية نصف كيلوغرام ،
5 حبات بطاطس
1 جزرة
1 بصلة
طماطم ناضجة - 3 قطع.
ستحتاج أيضًا إلى توابل وزيت نباتي وماء بمقدار نصف كوب.

طبخ:

لا يحتاج اللحم للتقطيع ، سنطهيه قطعة كاملة. يجب دهنه بالملح والفلفل والبهارات حسب ذوقك.
الآن اعتني بالخضروات. يجب تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
ضع اللحوم والخضروات في طبق الخبز. صب كل شيء بالزيت النباتي وأضف نصف كوب من الماء إلى القالب.
ثم قم بتغطية النموذج بورق الألمنيوم وأرسله إلى الفرن ، والذي يجب تسخينه مسبقًا إلى مائتي درجة.
شوي اللحم بهذا الشكل لمدة ساعة ونصف ، ثم أزيلي ورق القصدير واتركي اللحم في الفرن لفترة حتى يصبح لونه بنيًا.

لحم خروف مخبوز - طبق ملكي! هذا اللحم اللذيذ مثالي للمناسبات الخاصة وحفلات الاستقبال. سوف ترضيهم بشكل خاص مع الرجال الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون لحم. يتحول لحم الضأن إلى العصير والرائحة ، ويتم تحضيره بكل بساطة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق الأنيق.

الحصول على الظل الخفيف ، يجب أن تكون الدهون بيضاء ومرنة. إذا كان اللحم سيريًا وحمراءًا أو سائبًا مع دهون صفراء ، فهذا يعني أن اللحم كبير جدًا ، سيكون قاسيًا وجافًا عند خبزه. سوف تتحول تحفة الطهي فقط من اللحوم الصغيرة إلى حد ما. لا ينبغي أن تنبعث منها رائحة كريهة. إذا كان هناك واحد ، فإما أن الحيوان لم يكن مخصيًا أو متقدمًا في السن. كلا الخيارين سيؤثر سلبًا على الذوق.

حان الوقت الآن للانتقال من النظرية إلى التطبيق! وابدأ في طهي اللحوم المخبوزة اللذيذة بشكل مثير للدهشة.

تصف هذه الوصفة تحضير كتف الضأن ، ولكن يمكن أيضًا استبدالها بشريحة أو ساق (بالمناسبة ، أحد أفضل الخيارات) أو سرج أو عظم شوكي أو فخذ.

وتأكد من طهي لحم الضأن سلطة خفيفةمع الاعشاب والصوص.

مكونات:

كتف الضأن -1.7 كجم ؛
الثوم - بضع فصوص.
أعشاب بروفانس ، مالحة ، طرخون ، فلفل ، ملح ، زنجبيل مطحون - حسب الرغبة ،
زيت نباتي.

عملية الطهي:

فرك كتف الضأن أو اللحم على العظم بالثوم وعصره من خلال مكبس ومزيج من الزنجبيل المطحون الجاف وأعشاب بروفانس الجافة والزعتر والطرخون والفلفل والملح. يمكنك استخدام تركيبات أخرى من البهارات التي تعجبك. يتناسب البردقوش وإكليل الجبل والزعفران مع لحم الضأن.

إذا كان لديك وقت فراغ ورغبة في التجربة ، قم بحشو اللحم بقطع مملحة من شحم الخنزير والثوم والجزر واتركه لينقع من 1 إلى 12 ساعة. في حالة النقع لفترة طويلة ، لا تنسى وضعها في الثلاجة.

لا أقترح استخدام المايونيز لطهي لحم الضأن. قبل إرسال قطعة كاملة إلى الفرن ، دهن اللحم بالزيت النباتي

وتوضع في صحن خبز مقوى. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة.

صب العصير عدة مرات. يحسب وقت طهي لحم الضأن في الفرن على أساس الوزن: 1 ساعة لكل 1 كجم. يمكن تحديد الجاهزية من خلال لون العصير المنطلق عند ثقبه.

إضافة رائعة إلى اللحوم المخبوزة ستكون عطرة صلصات لذيذة، على سبيل المثال ، من الفلفل الحلو أو الطماطم. إنها مصنوعة بسرعة وبساطة. في الخلاط يتحول إلى كتلة واحدة فلفل حلووالبصل واثنين من فصوص الثوم مطهي لمدة ربع ساعة في زيت الزيتون والفلفل الحار والقليل من السكر والخل والملح. يجب أن تبرد الصلصة.

لا يقل إثارة للاهتمام هو صلصة المطعم لحم الضأن مع النبيذ. خذ 200 غرام. معجون الطماطموالبصل والفلفل الحلو وبعض الزيتون (منزوع النوى) و 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف. في مقلاة بالزيت ، تحتاج إلى تسخين المعكرونة وإضافة البصل المفروم والزيتون والفلفل والملح وتتبيل الفلفل الحار وصب النبيذ. ينضج لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، دون أن تنسى التقليب.

قدمي اللحم المشوي في طبق كبير جميل مع الخضار والصلصات الطرية.

أتمنى لك وجبة شهية!

مع خالص التقدير ، أنيوتا.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

هل تحب الطعام اللذيذ والشهي؟ ثم الخروف المشوي لك. يتم تحضير الطبق بطرق مختلفة: يُخبز لحم الضأن في الفرن بورق القصدير حتى تتشكل قشرة مقرمشة داكنة مع تتبيلة النبيذ. يُعد اللحم المطبوخ بهذه الطريقة خيارًا رائعًا لكل من المائدة الاحتفالية والمائدة اليومية. جميع أطباق لحم الضأن لذيذة وأصلية وفاتحة للشهية. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 209 سعرة حرارية.

طريقة تحضير لحم الضأن

لجعل تحفة الطهي لذيذة ، تحتاج إلى تحضير اللحم بشكل صحيح. تبدأ هذه العملية من لحظة شرائك للمنتج. إذا كنت ستخبز ضلوع الحمل ، اطلب من الجزار تقطيع القطعة التي اخترتها إلى الأجزاء المطلوبة. جفف اللحم بمنشفة ورقية قبل طهيه. إزالة الدهون الزائدة.

يمكنك القيام بمعالجة المنتج. إذا كنت تحمص لحم الضأن في الفرن ، قم بقص أطراف الضلوع وقطع الجلد بالعرض للحصول على تأثير زخرفي. قم بقطع الجلد عن ساق الحيوان ، وقم بعمل ثقوب على اللحم بسكين ، وأدخل جرعة إكليل الجبل ، والثوم. إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة لتحميص لحم الضأن في الفرن ، فيجب أن تكون عملية إذابة التجميد بطيئة. ثم لن يفقد المنتج خصائص طعمه ورائحته الغنية.

ماء مالح لحم الضأن

كيف تنقع لحم الضأن للخبز؟ سيعتمد طعم الطبق الإضافي على هذا. تستغرق مدة هذا الإجراء ساعتين على الأقل ، على الرغم من أنه من الأفضل أن يمر يوم واحد. بفضل ماء مالح ، من الممكن الحصول على طبق مخبوز لذيذ. هناك عدد كبير من الوصفات للحصول على تركيبة التخليل. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

اللحوم - 1 كجم ؛
بصل - 3 قطع ؛
خل 3٪ - 50 مل ؛
سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة ؛
فلفل أسود مطحون ، ملح.

طبخ:

نقطع اللحم إلى قطع مقدمًا ويضاف الملح والفلفل والبصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
يُسكب كل شيء بالخل الممزوج مسبقًا بالسكر.
اخلطي كل شيء ، وضعيه تحت الاضطهاد ، وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بفضل التتبيلة الناتجة ، يمكن خبز لحم الضأن في الفرن في حالة تحميص منخفض ، ولا داعي للقلق من أنه سيكون بالدم.

لحم ضأن مخبوز في غلاف مع البطاطس

يمكنك طهي لحم الضأن في الفرن في نفس وقت الطبق الجانبي الذي سيكون البطاطس. بفضل وضع جميع المكونات في الغلاف ، ستتمكن من الحصول على طبق معطر يسيل اللعاب من أجل طاولة العطلة. تلعب التوابل دورًا مهمًا في هذه العملية ، مما يمنح المنتج النهائي طعمًا غنيًا وممتعًا. لطهي لحم الضأن في الفرن مع البطاطس ، قم بتخزين المنتجات التالية:

اللحوم - 1 كجم ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
بصل -1 كجم ؛
القفزات-سونيلي - ملعقة صغيرة.
زيت نباتي؛
ملح الفلفل.

طبخ:

تحضير لحم الضأن للخبز ، يقطع البطاطس والبصل إلى قطع كبيرة.
ضع التوابل والملح في وعاء ، وقم بمعالجة اللحم بالتركيب الناتج.
ضع كل شيء في غلاف ، ورجه وأرسله إلى ورقة الخبز.
من الضروري الخبز في غلاف عند درجة حرارة 200 درجة. مدة الإجراء ساعتان.
في نهاية الخبز ، افتحي الغلاف حتى يتحول لون اللحم والبطاطس في الفرن إلى اللون البني الفاتح.

وصفة سريعة لحم ضلوع الضأن بالخضار والأعشاب

إذا كنت لا تحب العبث في المطبخ لفترة طويلة ، فاستخدم السهولة ، وصفة بسيطة. شراء الضلوع. يتم قليهم بسرعة ، وبفضل التوابل والخضروات ، يكتسبون رائحة غير عادية وممتعة. كم لذيذ لطهي لحم الضأن في الفرن؟ قم بتخزين هذه المكونات:

ضلوع الضأن - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 5 قطع ؛
فلفل أخضر - 4 قطع ؛
الباذنجان - 3 قطع ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
بهارات ، ملح ، زيت زيتون ، ثوم.

إجراء:

نحضر الضلوع ونقلي اللحم مع إضافة البهارات وزيت الزيتون. أرسل إلى الثلاجة.
اشوي الضلوع واطبخي الخضار. تقشر القشرة ، مقطعة إلى مكعبات.
في الحاوية حيث سيخبز اللحم في الفرن ، قم بطي الضلوع.
يقلى الثوم والبصل والفلفل والباذنجان في مقلاة. افعل نفس الشيء مع الجزر.
ضع كل شيء في وعاء مع الضلوع. نضع اللحم في الفرن ونضبط درجة الحرارة على 220 درجة. وقت الخبز - 80 دقيقة.

كم هو لذيذ خبز لحم الضأن على العظام مع المشمش المجفف

اللحم المخبوز من لحم الخروف الصغير على العظم هو الأكثر غضًا و طبق لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو سريع وسهل التحضير. أهم شيء في هذه العملية هو اختيار جثة الحمل بشكل صحيح. اعتني أيضًا بالتوابل ، لأنها تسمح لك بجعل مذاق اللحم معبرًا وغير معتاد. للطهي في الفرن ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

لحم على العظام - 1 كجم ؛
الفلفل الأسود والأبيض.
الريحان المجفف؛
مشمش مجفف؛
زيت نباتي.

إجراء:

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بحيث يكون لكل منها عظم. نضع المنتج في طبق خبز ونضيف الملح والفلفل والريحان المجفف.
رش الزيت على الوجه ، ثم غطيه بقطعة من الجلبة. ضعي الوعاء مع اللحم في الفرن لمدة 40 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم القطع. إذا وجدت أن العصير ليس ورديًا ولكنه شفاف ، انتظر حتى يصبح لون الطبق بنيًا ذهبيًا.
لتحقيق هذا التأثير ، سيظهر إذا فتحت الغطاء قليلاً للخبز.

من المثير للاهتمام: