خضار مطهية تركية مع اللحم. يعد اللحم التركي أحد المكونات الرئيسية للمطبخ التركي التقليدي. للتحضير، قد تحتاج
المطبخ التركي مليء بجميع أنواع الأطباق ذات الأذواق الفريدة ويمكن أن يثير شهية حتى الذواقة الأكثر حساسية. وفرة من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية ووصفات الخضار والحلويات والمخبوزات لكل الأذواق كل عام تفوز بقلوب (أو بالأحرى بطون) المسافرين الذين يجدون أنفسهم في البلاد. تحتوي العديد من الأطباق التركية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لأن مكوناتها الرئيسية غالبًا ما تشمل اللحوم والزيتون والزبدة والدقيق والأرز. يحب الناس هنا قلي الطعام وخبزه في الفرن، والعديد من الحلويات مقلية جيدًا.
وبطبيعة الحال، فإن البلاد لديها أيضا أطباق وطنية لأتباعها أكل صحي، والتي يتم إعدادها على أساس الخضار ، البقولياتو اللحوم الغذائية. لمعرفة كل تعقيدات وأسرار المطبخ في تركيا، قررنا إجراء تحقيقنا الخاص في فن الطهي.
إفطار تركي
Kahvaltı هو بالضبط ما تعنيه كلمة "إفطار" باللغة التركية. يأتي الاسم من الكلمتين "kahve" (قهوة) و"altı" (قبل)، والتي يمكن تفسيرها تقريبًا على أنها "طعام قبل القهوة". يمكن حقًا تسمية الإفطار التركي الحقيقي بالملكي، لأنه يشبه البوفيه أكثر من مجموعة الأطباق الصباحية القياسية. يتم إعداد الطعام في تركيا على مائدة الصباح بشكل جميل في أطباق خاصة، والتي تشمل:
على الرغم من أن كلمة Kahvaltı تشير إلى شرب القهوة، إلا أن الأتراك يشربون، كقاعدة عامة، عدة أكواب من الشاي الأسود الطازج في وجبة الإفطار، وهو ما له تأثير منشط للغاية. وبعد ساعتين من تناول وجبة الصباح، يمكنك الاستمتاع بفنجان من القهوة التركية القوية.
الوجبة الأولى
اللغة التركية المطبخ الوطنييقدم مجموعة واسعة من الدورات الأولى، بما في ذلك الحساء المختلفة. الحساء في تركيا طبق مختلف قليلاً عما اعتدنا على التفكير فيه: فهو عادة ما يكون مادة سميكة مصنوعة من مكونات مطحونة وهو أشبه بالحساء المهروس. وفي اللغة التركية لا يوجد تعبير "يأكل الحساء"، لأنهم هنا "يشربونه"، فلا تتفاجأ إذا عرض عليك أحد النباحين من أحد المطاعم المحلية أن "تشرب حساءًا ممتازًا". الدورات الأولى الأكثر شعبية في تركيا هي:
شوربة العدس
وتزرع البلاد العديد من أنواع البقوليات، ومن بينها العدس (الأحمر والأصفر والأخضر) الذي نال استحسانا كبيرا. لقد أصبح العدس الأحمر هو المكون الرئيسي للحساء الوطني الشهير وصفات مختلفةيمكن استكماله بالبصل والجزر والبطاطس. يجب أن يتبل هذا الطبق برقائق الفلفل الأحمر وعصير الليمون.
الشفاء كورباسي
واسم هذا الطبق مترجم من التركية ويعني "الحساء الطبي" وهناك تفسير معقول لذلك. يتكون الحساء من مكونات غنية بالفيتامينات وعادة ما يتم تناوله في الشتاء للوقاية من نزلات البرد وعلاجها. المكونات الرئيسية لشيفا كوربيسا هي العدس الأحمر والكرفس والبصل والجزر والبقدونس والفلفل الأحمر والأسود.
في المأكولات التقليديةغالبًا ما تستخدم تركيا خليطًا مجففًا خاصًا من الدقيق واللبن والفلفل الأحمر والبصل والطماطم لتحضير الأطباق الأولى. هذا المكون يعطي الحساء طعمًا وسمكًا أصليين. يتمتع بشرف خاص هنا حساء الحليبطرخان ويضاف إليه بالإضافة إلى الخليط معجون الطماطم والثوم والزبدة.
أطباق اللحوم
على الرغم من أن اللحوم الحمراء غالية الثمن في تركيا، إلا أن الأتراك يعشقونها ببساطة، ولهذا السبب يتم تحضير العديد من الأطباق الوطنية من المطبخ التركي من منتجات اللحوم. وفرة هذه الأطباق تسمح لك بالتنويع النظام الغذائي اليوميوجبات لحم البقر، والضأن، ولحم العجل، ولحم الضأن، بالإضافة إلى الدجاج والديك الرومي. من بين المأكولات اللذيذة التي يجب عليك تجربتها بالتأكيد عند زيارة البلاد:
شطائر الكباب نعلم جميعًا طبقًا شرقيًا مثل الكباب والذي يعني اللحم المقلي. هناك العديد من الإصدارات لهذا الطبق في تركيا، ولكل منها وصفة فريدة خاصة بها. ولعل أشهر أنواع الكباب هو دونر كباب، لتحضيره يتم تحميص اللحم على السيخ، ثم تقطيعه إلى قطع رفيعة وخلطه مع البصل والخس والطماطم، ثم تتبيله بالبهارات والصلصات ولفه في خبز البيتا. خبز. في جوهرها، هذا هو نفس الشاورما، ولكن في تركيا لا يتم استخدام هذا المفهوم.
ومن بين الإصدارات الأخرى من الكباب تجدر الإشارة إلى:
كباب أضنة - كباب أضنة. وصفة هذا الطبق تأتي من مدينة أضنة، ومكونه الرئيسي هو لحم مفرومالتي يتم قليها على الشواية وتقدم مع الأرز والخضروات والأعشاب وخبز البيتا السميك.
- اسكندر كباب. يتم تقديم أنحف شرائح اللحم الأحمر، المشوية على السيخ، على قطع من خبز البيتا السميك الموضوعة على طبق وتكملها الخضار والأعشاب. يتضمن هذا الطبق بالضرورة الزبادي وصلصة الطماطم الخاصة ويمكن تغطيته بالزبدة المذابة إذا رغبت في ذلك.
- شيش كباب. هذا الطبق التركي عبارة عن كباب يقدم مع الأرز والفلفل المخبوز.
في المطبخ التركي، يُطلق على البيلاف غالبًا اسم الأرز الأبيض العادي المسلوق في الماء أو مرقة دجاجمع إضافة الكريمة أو زيت الزيتون. لا يتم تقديم هذا الطبق دائمًا مع اللحوم وقد يحتوي على الحمص أو الخضار أو الشعرية الصغيرة. بالطبع، غالبًا ما يتم تقديم بيلاف مع الدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري، حيث يتم قلي قطعها بشكل منفصل مع البصل.
إذا كنت من محبي المأكولات غير القياسية ولا تعرف ما يجب تجربته في تركيا، فتأكد من طلب كوكوريك في أحد المطاعم. يتم تحضير هذا الطعام من أمعاء الأغنام الصغيرة حيث يتم تغليف فضلات الحيوان - الكبد والقلب والكلى والرئتين. يتم تحميص كل هذه المكونات على السيخ، وتتبيلها بالبهارات، ثم تقطيعها جيدًا ووضعها على كعكة مقرمشة.
السجق هو سجق تركي مع شحم البقر أو الضأن، والفرق الرئيسي عن النقانق الأخرى هو طريقة تحضيره. لا يتم تدخين السجق أو غليه، ولكن يتم تجفيفه ويتم تتبيل المنتج الناتج بسخاء مع مجموعة متنوعة من التوابل. لا يمكن أن تؤكل هذه النقانق نيئة، لذلك يتم قليها دائمًا في مقلاة. غالبًا ما يتم إضافة السجق إلى البيض المخفوق أو الخبز المحمص أو دهنه على الخبز الأبيض.
اطباق سمك
تغسل البلاد مياه البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وبحر مرمرة وبحر إيجه الغنية أنواع مختلفةالأسماك والحياة البحرية. وبطبيعة الحال، كان لهذه الحقيقة تأثير كبير على المطبخ الوطني التركي، حيث أطباق المأكولات البحرية مثل:
باليك إكميك 
أطباق الخضار
دولما إذا كنت تعتقد أن المطبخ التركي الوطني لا يمكنه الاستغناء عن اللحوم أو الأسماك، فأنت مخطئ. هناك العديد من الأطباق المختلفة المقدمة هنا، ومكوناتها الرئيسية هي الخضار. ومن الأمثلة على ذلك الطبق التركي الشهير دولما، وهو نظير للسارما اليونانية. ويتم تحضيره من ورق العنب المحشو بالأرز والخضار. يمكنك تجربته في أي مطعم تقريبًا.
الامام البيالدي ومن الأكلات النباتية في تركيا أيضاً طبق الإمام البيالدي وهو عبارة عن الباذنجان حشوة الخضار. يتم تحضير صلصة الباذنجان من البصل والفلفل الأخضر والطماطم والثوم والأعشاب، متبلة بسخاء بالبهارات ومعجون الطماطم. كل هذا يخبز في الفرن ويقدم مع الخبز واللبن.
المخبوزات غير المحلاة
يتم تناول معظم الأطباق الوطنية التركية مع المخبوزات: الخبز وخبز البيتا وجميع أنواع الكعك والخبز المسطح. في المطعم، قبل أن يحضروا لك الوجبة الرئيسية، سيضعون بالتأكيد سلة من الطعام الطازج على الطاولة. منتجات المخبزوالصلصات، وكلاهما يقدمان مجانًا تمامًا. العديد من أنواع المخبوزات عبارة عن أطباق فردية كاملة.
السيميت عبارة عن كعكة مستديرة بالسمسم، متوفرة بأصناف صلبة وناعمة، وعادة ما يتم تناولها على الإفطار. يمكنك تناوله بشكله النقي أو تقطيعه إلى نصفين وملئه بالجبن والخضروات والنقانق. هناك طلب كبير على هذه المعجنات الوطنية غير المكلفة ويتم بيعها في صواني ومخابز خاصة.
شاطئ سو البوريك هي معجنات تركية لذيذة جدًا بحشوات مختلفة، تقدم بثلاثة إصدارات:
- رعاية، الاستعداد من توالت رقيقة عجين فطير(يوفكي) بحشوات الجبن؛ يختلف في الزيت
- كول بيريجي، مخبوز من عجين الفطير المحشو بالبطاطا أو اللحم المفروم
- يتم تحضير البوريك محلي الصنع من اليوفكا مع جبنة اللور والدجاج واللحم المفروم والبطاطس والخضروات
إذا كنت لا تعرف ما هو الطعام الذي يجب تجربته في تركيا، فإن البوريك هو بلا شك المرشح الأول.
في كثير من الأحيان، يتم تقديم الحساء وأطباق اللحوم في المطبخ التركي مع البيتا - وهو خبز مسطح ساخن يذوب في فمك حرفيًا. في بعض الأحيان يتم استكمال خبز البيتا بحشوات الجبن والخضروات والنقانق والدجاج والشرحات، وفي هذه الحالة يصبح طبقًا منفصلاً.
متعة طهي وطنية أخرى، وهي مجرد جريمة لا يجب تجربتها، هي خبز جوزليم المسطح المصنوع من أنحف العجين، حيث يتم لف الحشوات المختلفة على شكل لحم مفروم وبطاطس وجبن صلب وجبن لور (على غرار الجبن القريش). كقاعدة عامة، جوزليم مقلي على كلا الجانبين بالزبدة ويقدم مع الطماطم والسلطة.
وجبات خفيفة
تسمى المقبلات الباردة والساخنة في تركيا بالمزة ويتم تقديمها قبل الأطباق الرئيسية. ومن بين هذه الأطعمة تستحق اهتمامًا خاصًا ما يلي:
هذا المقبلات الباردةهي صلصة سميكة تعتمد على الزبادي والجبن الأبيض، ويضاف إليها الثوم وزيت الزيتون والنعناع والجوز. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع الخبز المسطح الطازج، ولكنها مناسبة أيضًا لتتبيل الخضار واللحوم.
يحظى الحمص بشعبية كبيرة ليس فقط في تركيا، ولكن أيضًا في أوروبا، ولكن هنا يتم استخدام مكون إضافي محدد في الوصفة. يتميز هذا الطعام بقوام الباتيه، وهو في النسخة التركية مصنوع من الحمص مع معجون الطحينة الذي يتم الحصول عليه من حبوب السمسم. هذه المقبلات بنكهة الثوم وزيت الزيتون والليمون وتقدم باردة.
من مميزات المطبخ التركي أن الأتراك يستخدمون منتجات غير عادية لتحضير السلطات. يمكن أن يكون هذا المعكرونة والبازلاء والفاصوليا. بياز – سلطة وطنيةومكوناتها الأساسية الفول والبيض، مكملة بالأعشاب والزيتون والبصل والطماطم والطحينة وزيت الزيتون. السلطة لها طعم غير عادي إلى حد ما، ولكن الأمر يستحق المحاولة.
عجيلي عزمي
الخضروات صلصة حارة، المصنوعة من الثوم والطماطم والفلفل والبصل ومعجون الطماطم والليمون، هي وجبة خفيفة تركية لذيذة يمكن تناولها ببساطة مع الخبز أو استكمالها بأطباق اللحوم.
حلويات
من بين الأطعمة الوطنية لتركيا هناك العديد من الحلويات الحلوة المصنوعة من العجين أو على أساس السكر أو شراب العسل. والقادة بلا شك هنا هم:
طعام شهي يتم إنتاجه على الأساس محلول سكرنشأت في تركيا منذ عدة قرون، عندما قرر الطهاة في بلاط السلطان أن يذهلوا سيدهم بطبق لذيذ جديد. هكذا ولدت أول فرحة تركية ببتلات الورد. اليوم يتم تقديم هذه الحلوى في مجموعة متنوعة من الفواكه مع إضافة الفستق، جوز، الفول السوداني، رقائق جوز الهندوغيرها من المكونات.
يتم نقع حلوى تركية مشهورة بنفس القدر، مصنوعة من عجين الفطير شراب العسلوتستكمل مع مجموعة متنوعة من المكسرات. في تركيا، يمكنك العثور على البقلاوة في صناديق، لكن من الأفضل تجربة المنتج في محلات المعجنات، حيث تباع الحلوى الطازجة بالوزن.
اللقمة عبارة عن كرات من العجين الحلو مقلية بالزيت ومرشوة بالسكر أو شراب العسل. من السهل جدًا تحضير الطعام الوطني ولكنه لذيذ جدًا والذي يجب على جميع ضيوف تركيا تجربته. مثل البقلاوة، فهي حلوى حلوة جدًا ومتخمة، لذا لن تتمكن من تناول الكثير منها.
التولومبا هي حلوى تكرر اللقما إلى حد كبير في طريقة تحضيرها، ولكنها تختلف عنها في شكلها المحزز الممدود.
المشروبات الغازية
تركيا لديها مشروباتها الوطنية الخاصة بها طعم فريدوطريقة تحضير معقدة.
الأتراك يشربون الشاي الأسود دائمًا وفي كل مكان. عادة ما يتم تناول هذا المشروب بعد ساعة من تناول الطعام. وفي تركيا، عادة ما يشربون الشاي المنتج محليا، والذي يتركز على شواطئ ساحل البحر الأسود. لتحضير الشاي التركي، يتم استخدام إبريق شاي خاص من طابقين، يمتلئ القسم العلوي منه بأوراق الشاي، ثم يملأ بالماء المغلي، ويخصص القسم السفلي منه للماء الساخن.
في هذه الحالة، تظل الغلاية على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة، وبعد ذلك يُسكب الشاي في أكواب صغيرة من زهور التوليب. في جلسة واحدة، يشرب الأتراك ما لا يقل عن 5 أكواب من هذا المشروب القوي المنشط، والذي يتم تقديمه دائمًا ساخنًا: بعد كل شيء، طوال حفل الشاي بأكمله، تظل الغلاية على الغاز.
تحتل القهوة المرتبة الثانية بين المشروبات غير الكحولية الشهيرة في تركيا. يحب سكان هذا البلد شرب القهوة المسلوقة المطحونة جيدًا والتي يتم تحضيرها باللغة التركية أو السيزفي (التركية). يتم تقديم هذا المشروب القوي إلى حد ما في أكواب مصغرة. بعد شرب القهوة، من المعتاد هنا التخلص من الطعم المر مع رشفة من السائل البارد. لهذا السبب في المطاعم سيضعون بالتأكيد كوبًا من الماء بجانب فنجان قهوتك.
هذا مفيد منتج الحليب المخمريتم تناولها في تركيا أثناء الغداء والعشاء. يتم تحضيره من الزبادي مع إضافة الماء والملح ولا يخضع لعملية التغويز. تحظى العيران الريفية بالرغوة بتقدير خاص هنا. يعد المشروب إضافة ممتازة لأطباق اللحوم ويحل محل الصودا سيئة السمعة والعصائر المعبأة للأتراك.
مشروبات كحولية
على الرغم من أن تركيا دولة إسلامية، إلا أن البلاد لديها مشروباتها الكحولية الوطنية الخاصة بها.
مشروب تركي شائع هو فودكا الراكي، وهو مصنوع من اليانسون. يتمتع المشروب بطعم عشبي محدد ويمكن أن يختلف في محتوى الكحول (من 40 إلى 50٪ كحول نقي). قبل الشرب، يتم تخفيف الراكي بالماء، وبعد ذلك يأخذ المشروب الشفاف لونًا حليبيًا. كقاعدة عامة، يتم شرب الفودكا في رشفات صغيرة وتؤكل مع الطعام الحار.
شاراب تعني النبيذ باللغة التركية. يقدم صانعو النبيذ الأتراك اليوم مجموعة واسعة من النبيذ الأبيض والأحمر والوردي. يشار إلى أن هذا المشروب في تركيا يجب أن يدخل في منافسة شرسة مع الشركات المصنعة التشيلية، التي تكتسب شعبية متزايدة في السوق المحلية. من بين العلامات التجارية التركية لن تجد إصدارات حلوة أو شبه حلوة؛ جميع المشروبات جافة. العلامات التجارية للنبيذ الأعلى جودة هنا هي Doluca وSevilen Premium وKayra.
دولوكا يحظى نبيذ الفاكهة والتوت بشعبية كبيرة في تركيا - من الرمان والتوت والكرز والبطيخ وما إلى ذلك. هذه المشروبات ضعيفة القوة، ويمكن أن تشمل مجموعتها إصدارات حلوة وشبه حلوة. سيسمح لك أي متجر نبيذ سياحي بالتأكيد بتجربة أنواع مختلفة من النبيذ، ولكن السعر غير لائق أيضًا، لذلك من الأفضل شراء النبيذ من محلات السوبر ماركت في المدينة.
أكلات الشوارع في تركيا
تحظى بشعبية كبيرة في البلاد لتناول الطعام في المقاهي الصغيرة وشراء الوجبات الجاهزة، لذلك يمكنك العثور على المطاعم هنا حرفيا في كل منعطف. تقديم أطعمة الشوارع في تركيا الأطباق الوطنيةوالتي لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير:
فطيرة ولحمكون
لحماجون لحمجون هو خبز مسطح كبير مستدير مصنوع من عجينة رقيقةحيث يوضع اللحم المفروم مع الخضار المفرومة ناعماً. يتم طهيها في فرن طيني خاص وتقدم مع الليمون والسلطة. تبلغ تكلفة خبز اللحم المسطح الواحد حوالي 1-1.5 دولار. كما يتم تحضير البيدا في أفران الطين من شريط من العجين السميك، ويمكن أن تكون الحشوة هنا إما لحم مفروم أو قطع لحم، جبنة قاسيةأو بيضة. الأجزاء ضخمة، لذلك قد يكون فطيرة واحدة كافية لشخصين. وتتراوح تكلفة طعام الشارع هذا، حسب الحشوة، بين 2-4 دولارات.
شطائر الكباب
لقد سبق أن وصفنا هذا الطبق أعلاه، ويبقى أن نقول أن دونر كباب يُباع في كل زاوية تقريبًا وهو غير مكلف. تبلغ تكلفة حصة واحدة من هذا الطبق الوطني مع الدجاج 1.5 دولار، مع لحم البقر 2.5-3 دولار.
ما يستحق المحاولة حقًا في تركيا هو تشي كفتة. من غير المرجح أن تجد مثل هذا الطعام في بلدان أخرى. يشبه هذا الطبق شرحات اللحم المفروم، لكنه في الواقع محضر من البرغل الصغير وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والبهارات. يمزج الطباخ هذه المكونات ويطحن الكتلة الناتجة باليد لعدة ساعات حتى تنضج بدفء يديه. يتم تقديم شرحات اللحم على خبز البيتا أو في الخس، مع رشها بالليمون ومتبلة بصلصة الرمان. سعر هذه المتعة هو 1 دولار فقط لكل وجبة.
ليس من السهل العثور على الأسماك بين أطعمة الشوارع التركية: فعادةً ما تُباع أطباق مثل باليك إيكميك في المناطق الساحلية، وليس في شوارع المدينة. وإذا كنت ترغب في تجربة المأكولات البحرية الطازجة، فمن الأفضل أن تذهب إلى المطاعم الموثوقة.
خاتمة
يمكن اعتبار المطبخ التركي بحق كنزًا وطنيًا. تتيح لك وفرة أطباقها ليس فقط تجربة الأطباق المختلفة، ولكن أيضًا التعرف على الوصفات الأصلية التي لم تكن معروفة من قبل. وسوف تغير صفات طعم الطعام المألوف تمامًا فكرتك عن قدرات الطهي للشعب التركي.
فيديو شهي: شارع الطعامفي تركيا.
المنشورات ذات الصلة:
لحم مع الباذنجان على الطريقة التركية
1 كيلو لحم عجل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي، نصف كوب بصل مفروم ناعم، 1 كوب صلصة طماطم، 2 ملعقة صغيرة دقيق، 1 فص ثوم، 1 كوب ماء، 2 باذنجان، ملح، فلفل، أعشاب.
نرش الدقيق على قطع اللحم ونقليها بالزيت من جميع الجوانب حتى تتحمر. نخرج اللحم ونقلي البصل والثوم في نفس الزيت ونضيف صلصة الطماطم والماء والبهارات.
يُضاف اللحم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 1 - 1.5 ساعة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيفه إلى اللحم، ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
يقدم على طبق كبير.
من كتاب البيتزا الخاصة بك مؤلف ماسلياكوفا إيلينا فلاديميروفناالمكونات التركية المطلوبة: 300 جرام دقيق، 50 جرام جبنة قريش، 10 جرام خميرة جافة، 0.5 كوب ماء دافئ، 60 مل حليب، 1-2 بيضة، ملح للحشوة: 200 جرام لحم ضأن، 2 بصل، 1 طماطم، 100 جرام جبن. 100 جرام قشطة أو كريمة حامضة، 90 جرام بقدونس، ملح، فلفل طريقة التحضير. اخلطي الجبنة المنزلية مع الكريمة
من كتاب المطبخ الغريب. قوائم متنوعة للحياة اليومية والعطلات مؤلف ألكاييف إدوارد نيكولاييفيتشالكرنب التركي يُغمس الكرنب المغسول في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم يُرفع ويُجفف الحشوة: تُقطع حبتان من البصل بشكل خشن وتُقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة. مرر لحم الضأن عبر مفرمة اللحم واخلطه مع شريحة مبللة بالحليب ومقطعة خبز ابيض,
من كتاب أواني الخضار والأسماك واللحوم مؤلف مجموعة من الوصفاتالكوسة التركية تقشر وتقطع إلى مكعبات وتقلى بالزيت ثم تقلى البصل المفروم في نفس الزيت. أضيفي الكوسة، والثوم المهروس، وأضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا والدقيق المخفف
من الكتاب أفضل الأطباقمن الكوسة والفلفل والباذنجان مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتشكباب مع الباذنجان باللغة التركية اغسل الباذنجان وقطع السيقان واقليه في زيت الزيتون. عندما تبرد، قشرها وقطعها ناعما، يقلى البصل المفروم في نفس الزيت. ونضيف إليها الباذنجان والطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات، والملح،
من كتاب أطباق الزبيب والمشمش المجفف والخوخ مؤلف ترير جيرا ماركسوفنالحم تركي مخبوز 400 جرام لحم خنزير، 400 جرام لحم بقري، 3 باذنجان كبير، 180 جرام شحم الخنزير (أو 150 مل زيت نباتي)، 1 بصلة، 3 طماطم، 6 بيضات، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة
من كتاب أفضل أطباق الطماطم والخيار والفلفل والملفوف والكوسا مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتشلحم بلغراد مع الباذنجان المقادير: 500 جرام باذنجان، 250 جرام لحم بقري، 250 جرام لحم خنزير، 500 جرام طماطم، 2 بصل، 1 فلفل حلو، 50 جرام أرز، 60 مل زيت نباتي، كرفس، بقدونس، شبت، فلفل، ملح. طريقة التحضير: تُغسل اللحوم، والخضار، واللحم
من كتاب المطبخ النباتي المؤلف بوروفسكايا إلجالحم مع الزبيب والمشمش المجفف والبطاطس والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم والثوم والريحان "بوزباش باللغة الأرمينية" 1-1.5 كجم من لحم الضأن أو اللحم البقري بالعظم 300 جرام من الزبيب بدون بذور 300 جرام من المشمش المجفف 1 كجم من البطاطس 300 جرام بامية أو فاصوليا خضراء أو بازلاء خضراء 2 باذنجان 2 قطعة.
من كتاب كيفية صنع النقانق في المنزل المؤلف كالينينا ألينالحم مسلوق مع الباذنجان والطماطم والبصل وجبنة ميلانسكو المقادير: 500 جرام لحم مسلوق (أي) 1 كجم باذنجان 5 طماطم 1 بصلة 1/2 كوب الجبن المبشور(أي)، 3 ملاعق كبيرة بسكويت مطحون، 1/2 كوب زيت نباتي، زبدة، ملح الطريقة
من كتاب 800 طبق ل أيام الصيام المؤلف جاجارينا أرينامكونات الباذنجان التركي: 4 باذنجان، 1 بصلة، 6-7 طماطم، 2 فص ثوم، 0.5 حزمة بقدونس، 6 أوراق حكيم، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي 2 ملعقة صغيرة. دقيق 8 ملاعق كبيرة. ل. حليب، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز- 20 جرام زيت نباتي، فلفل، ملح - كل من
من كتاب 1000 ألذ أطباق الصوم مؤلف كيانوفيتش ليودميلا ليونيدوفنا من كتاب طبخ المطبخ التتار المؤلف كوزيمياكين ر.ن.كباب تركي مع الباذنجان 750 جرام لحم ضأن، 2 ذيول خروف، 1000 جرام باذنجان، 200 جرام بصل، 300 جرام طماطم، 100 جرام زيت زيتون، فلفل أسود مطحون، ورق الغار، ملح - حسب الرغبة. يُقطع اللحم إلى قطع بوزن 25-30 جم ويوضع على سيخ بالتناوب
من كتاب 50.000 وصفة مختارة لطباخ بطيء مؤلف سيمينوفا ناتاليا فيكتوروفنابيض مقلي على الطريقة التركية سوف تحتاجين إلى: 4 بيضات، 5 طماطم، 2 الفلفل, 3 بصل , 2 ملعقة كبيرة. ل. الغازية مياه معدنية 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي، ورقة غار، رشة زنجبيل مطحون، فلفل أسود مطحون، ملح وابدأي بالطهي:
من الكتاب مطبخ الصوم. 600 وصفات لذيذة مؤلف شابيلسكايا ليديا أوليجوفناالأرز التركي سوف تحتاجين إلى: 1 كوب أرز، 2 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون، ملح في قدر بالزيت، يُقلى البصل المفروم ناعماً، ويُوضع فيه الأرز المغسول، ويُقلى قليلاً، مع التحريك باستمرار، ويُضاف 400 مل من الماء الساخن المملح قليلاً. عموم بإحكام
من كتاب المؤلفآزو بمكونات تركية لحم ضأن على العظام - 1 كجم دهن خروف - 100 جرام بصل - 150 جرام طماطم طازجة ناضجة - 5-6 قطع. كريمة حامضة – 0.5 كوب ماء مغلي – 0.5 كوب ملح وفلفل مطحون – حسب الرغبة طريقة التحضير تُخفف القشدة الحامضة بالماء. شريحة لحم الضأن
من كتاب المؤلفديك رومي تركي 500 جرام فيليه ديك رومي ، 150-200 جرام فطر (أي مجفف) ، 1 طماطم ، 1 بصلة ، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم ، بهارات (أي) ، ملح قطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم قطع البصل . باستخدام وضع "الخبز"، يقلى البصل حتى
من كتاب المؤلفأرز تركي 1 كوب أرز، 2 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون، ملح في قدر بالزيت، يُقلى البصل المفروم ناعماً، ويُوضع فيه الأرز المغسول، ويُقلى قليلاً، مع التحريك باستمرار، ويُضاف 400 مل من الماء الساخن المملح قليلاً. عموم بإحكام
إذا كنت ترغب في تجربة أطباق من مطابخ مختلفة، فأنا أوجه انتباهك إلى اللحوم التركية. هذا طبق عطري وعصير وحار قليلاً ولذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات
- لحم خروف 400-500 جرام
- طماطم 2 قطعة
- فلفل رومي 2 قطعة
- بصل 1 قطعة
- الثوم 3-4 فصوص
- زبدة 50 جرام
- زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الحليب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح 1 قرصة
- فلفل أسود 1 رشة
- الفلفل الحار 1 قرصة
1. وصفة طهي اللحم التركي تتضمن نقع لحم الضأن لمدة 10-12 ساعة. ولكن في حالات الطوارئ، ستكون 30-60 دقيقة كافية. اغسل وجفف اللحم. مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. يتبل اللحم بالزيت النباتي والحليب. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة الأعشاب الجافة المفضلة لديك. ضع اللحم في الثلاجة.
3. قشر البصل والثوم. طحن بسكين (يمكن تمرير الثوم من خلال مكبس).
4. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة (ليس من الضروري إزالة القشرة). اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان. مقطعة إلى مكعبات.
5. ذوّبي الزبدة في مقلاة. أرسل اللحم المتبل هناك واقليه على نار عالية. لا ينبغي أن يطلق اللحم الكثير من العصير، بل يجب أن يكتسب لونًا بنيًا جيدًا فقط.
6. أضيفي البصل والثوم إلى المقلاة مع اللحم. تخلط جيدا وتقلى لمدة 5 دقائق على الأقل.
7. يُضاف الفلفل إلى البصل واللحوم الطرية والمقلية ويُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
8. الآن حان الوقت لإضافة الطماطم (يمكن استبدالها بمعجون الطماطم) والفلفل الحار. يجب طهي اللحم التركي في المنزل حتى يتبخر السائل تقريبًا. ثم قم بإزالة بجرأة من الحرارة وتقديمها.
povar.ru
لحم تركي
طريقة تحضير اللحم التركي
يُسلق اللحم حتى يصبح طريًا، وعندما يبرد، يُقطع إلى قطع عبر الحبوب.
تحضير الصلصة: قطعي بصلة كبيرة إلى نصف حلقات، وابشري حبة كبيرة الجزر الخام، 3-5 فصوص ثوم، 5 ملاعق كبيرة كاتشب حار، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي، خل حسب الرغبة (لدي ملعقة كبيرة على الأقل)، إذا كنت تريدها أكثر سخونة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل... تخلط مع اللحم ، يغطى بالوزن ويترك لمدة 5 ساعات 6 في الثلاجة.
إقرأ أيضاً:
www.kakyagotovlu.ru
لحم تركي
إجمالي التقييمات: 23
- نوع الطبق: أطباق اللحوم ومخلفاتها
- المطبخ الوطني: المطبخ التركي
- نوع المطبخ: وصفات العيد
- تمت إضافة الوصفة: 13/10/2009
- محتوى السعرات الحرارية: مرتفع
- معرف الوصفة من الكتاب: 32019 (خروف)
مكونات:
- لب لحم ضأن 500 جرام
- خبز القمح 60 جرام
- ماء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 2 بيضة
- ثوم 4 فصوص
- زيت نباتي 1 كوب
- القرفة المطحونة حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل حار 3 قرون
- بصل 1 رأس
- ثوم 1 فص
- مرق دجاج 1 كوب
- البقدونس المفروم 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- شراء على FindMeals
للتحضير قد تحتاج إلى:
طريقة طهو:
- 1. ننقع الخبز في الماء ثم نعصره.
2. مرري لحم الضأن عبر مفرمة لحم ذات شبكة كبيرة.
3. يُمزج لحم الضأن مع الخبز والثوم المطحون والبيض ويُتبل بالملح والقرفة ويُخفف بالماء المتبقي بعد نقع الخبز ويُخلط.
4. قم بتشكيل الكتلة المحضرة على شكل نقانق بسمك الإصبع واقليها بالزيت النباتي.
5. للصلصة الفلفل الحارنقطع البصل والثوم ناعماً. يُضاف المرق ويُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح واخلطه مع الأعشاب.
www.mmenu.com
المطبخ التركي
تأثر تشكيل المطبخ التركي بثقافة القبائل التركية، التي استوعب طبخها بدوره تقاليد مطابخ البحر الأبيض المتوسط (وخاصة اليونانية)، والعربية، والقوقازية، والبلقان. يعتبر عصر الدولة العثمانية أوج تطور المطبخ التركي عندما استوعبه أفضل الوصفاتالشعوب التي كانت جزءًا من الدولة.
في الموسم الحار، يأكل الأتراك الخضار الطازجة، التي يحضرون منها السلطات (الجبن، الزيتون، سجق لحم) والأطباق الساخنة المختلفة. الخضروات الرئيسية: الطماطم، الباذنجان، الفلفل (وخاصة البيبروني)، الزيتون، البصل، الثوم. المشروبات الشعبية في الحر: العيران، الشربات و كومبوتات مختلفة. في الطقس البارد، يتم طهي اللحوم (لحم الضأن والدجاج ولحم البقر) والأسماك. يشربون المشروبات الدافئة البوزا (المصنوعة من الدخن المخمر قليلاً) والسحلب (جذور النباتات المطحونة مع الماء المغلي والتوابل).
ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل عن اللغة التركية أطباق اللحوم. يسمى اللحم المقلي بالكباب، ويتم تحضير العديد من الأطباق منه: دونر كباب (قطع من اللحم المقلي مع الخضار والصلصات، ملفوفة في خبز مسطح)، شيش كباب (لحم خروف على السيخ مع الطماطم والفلفل)، كباب أضنة (مفروم حار لحم مقلي على البصاق) بيلاف تركيواشياء أخرى عديدة.
غالبًا ما يقوم الأتراك بإعداد الحساء؛ وعادةً ما يكون حساءًا سميكًا مهروسًا مع الحبوب والبقوليات. بالمناسبة، تحظى الحبوب بشعبية كبيرة في المطبخ التركي. تشمل الحبوب الشائعة: البرغل والأرز والكسكس. البقوليات وتشمل: البازلاء، والعدس، فصولياء بيضاء، حمص ويستخدم هذا الأخير لإعداد وجبة الحمص الشهيرة.
يُخبز الخبز من القمح (الأبيض - إكمك، الأسود - سومون) وغيرها الكثير منتجات الدقيقعلى سبيل المثال، بيتا - خبز سميك يمكنك من خلاله خبز اللحم المفروم والجبن والخضروات. شعبية أيضا البيتزا التركيةاللحم جون، وهو خبز مسطح رقيق مع اللحم المفروم والخضروات والبهارات. يُطلق على السبانخ مع الجبن الملفوف في خبز مسطح اسم جوزليم. يمكن أيضًا إضافة اللحم المفروم والكزبرة والبيض والبطاطس والفطر إلى جوزليم. هناك gozleme الحلو. بيريك هو خبز تركي مصنوع من خبز البيتا مع الجبن والتوابل والأعشاب.
يتميز المطبخ التركي بإستخدام منتجات الألبان على نطاق واسع (الزبادي، أجبان الأغنام). يتم تحضير جميع المزة الباردة تقريبًا (الصلصة الكريمية والمقبلات) على أساس الزبادي: دجادجيك وحيدري وخافوش إزميسي وغيرهم.
المطبخ التركي غني المعجنات. أساس الحلويات هو العسل والسكر والمكسرات والفواكه المجففة والتوابل. على سبيل المثال، البقلاوة، ريفاني، لوكوم، تولومبا، لوكما وغيرها الكثير.
تعتبر القهوة والشاي من المشروبات المشهورة جدًا. تقليدي مشروب كحوليفي تركيا - فودكا اليانسون راكيا. المطبخ التركي
www.koolinar.ru
المطبخ التركي: أفضل الوصفات. المطبخ الوطني التركي
يعد المطبخ التركي من الأماكن الأولى في العالم من حيث الشعبية. أو بالأحرى الثالثة. تفوقت عليها المطبخ الفرنسيلكن الأتراك يتنفسون بالفعل على رقاب الصينيين. ما الذي يجعل فن الطهي هذا يحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة في جميع أنحاء العالم؟ ربما التاريخ الصعب للبلاد نفسها. لقد ترك البدو الرومان والبيزنطيون والسلاجقة القدماء إرثًا من أفضل الوصفات للأطباق. عندما تشكلت الإمبراطورية العثمانية الحربية، كان الأتراك هم الأكثر اقتراضًا أطباق لذيذةمن مطابخ الشعوب التي غزوها: المصريون، سكان بلاد ما بين النهرين، جورجيا، اليونان. وفي الوقت نفسه، أثرى الغزاة أيضًا كتب الطبخ الخاصة بالمجريين والرومانيين والبلغار والأوكرانيين. جولاش، لفائف الملفوف، الكوربا - كل هذه الأطباق شهدت النور في آسيا الصغرى. والوجبات السريعة التي تعتبر في بلادنا منافسًا جديرًا للنقانق الأمريكية و بيتزا ايطالية؟ بعد كل شيء، الشاورما ودونر كباب هي أطباق المطبخ التركي. سنكشف عن وصفات الأطباق الوطنية النموذجية لهذا البلد في هذه المقالة. 
يحتل الطعام، مثل كل شعوب البحر الأبيض المتوسط، مكانة رئيسية في حياة الأتراك. الوجبة الرئيسية هي العشاء. تقليديا يتكون من تسع دورات. يتم خلاله تقديم الراقيا بمياه الينابيع وفي النهاية القهوة. تبدأ الوجبة بالبيرك، تليها الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة. ثم يتم تقديم الحساء. في الصيف، بدلاً من الطبق الأول الساخن، يأكلون "dzhadzhik" - وهو نظير لـ okroshka. ثم يتم تقديم الطبق الثاني - اللحوم أو الأسماك. بشكل منفصل على الطاولة طبق جانبي (البلغار، يخنة الخضار) ، صلصة والكثير من الأعشاب أو الخضروات الطازجة. وبالطبع، خلال كل وجبة، سواء كانت وجبة إفطار خفيفة أو عشاء دسم، يجب أن يكون هناك خبز على الطاولة. ويوجد منه في تركيا تشكيلة كبيرة: مع الزيتون والسمسم... يكمل الوجبة طاولة حلوة. يتم تقديمه مع المخبوزات والحلويات المصنوعة من العصير المسلوق (الحلاوة التركية) أو الحلاوة الطحينية. وتشمل الطاولة الحلوة أيضًا الفواكه الموسمية. للمطبخ الوطني التركي قاعدة واحدة فقط: يجب الشعور بطعم المكون الرئيسي في الطبق. يجب أن تبرزها البهارات والتوابل بشكل إيجابي فقط، وليس "الكسوف". 
لفائف الملفوف الأوكرانية ليست أكثر من طبق معدل للغاية جلبه المطبخ التركي إلى ضفاف نهر الدنيبر. دولما هي وجبة خفيفة. وفي أوكرانيا، أصبحت الدورة الثانية ساخنة. في تركيا، يتم لف الحشوة بأوراق العنب، وفي كثير من الأحيان التين والسفرجل، وحتى بالخضروات الكاملة. في أوكرانيا، تم حل مشكلة نقص التعبئة والتغليف الغريبة ببساطة، حيث كان هناك الكثير من الملفوف. يتم جمع ورق عنب الدولما في الربيع وتخزينه لاستخدامه في المستقبل. تبيع المتاجر التركية المنتجات المملحة بالفعل. إذا كنت تستخدمه، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي على العدد المطلوب من الأوراق وانتظر حوالي 15 دقيقة، ثم كل شيء بسيط. المبدأ هو نفسه كما في تحضير لفائف الملفوف. اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه. اخلطي الحبوب مع اللحم المفروم (لحم الضأن المطحون في الغالب) والبصل المقلي والأعشاب المفرومة وقليل من الكمون والملح والفلفل. ضعي ورق العنب بحيث يكون الجانب الناعم إلى الأسفل. ضع الحشوة في المنتصف ولفها في أنبوب محكم. ضعي ورق العنب في قاع القدر (الأوراق الممزقة والمعيبة مناسبة لهذا الغرض). ضع مظاريف الدولما على هذه الوسادة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، مع الضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة. بعد أن يغلي السائل، خففي الحرارة. تُسلق الدولمة لمدة ساعة ونصف، وتترك لتتخمر لمدة ربع ساعة، وتقدم معها صلصة الثومأو مع القشدة الحامضة. 
مثل العديد من الدول، يتم تقديم أول طبق ساخن على الطاولة في هذا البلد. يقدم المطبخ التركي العديد من وصفات الكورباسا السميكة أو الشفافة. في بعض الأحيان يبدو اسم الطبق وكأنه أغنية. Shekhrieli Yesil Merjimek Chorbasi - مرق مع الشعيرية الصغيرة والعدس الأخضر. ولكن هنا سنقدم وصفة لحساء الزبادي الشهير. لترين مرق اللحميُسكب نصف كوب من الأرز ويُطهى لمدة نصف ساعة. صب ثلاثة أكواب في الخلاط الزبادي الطبيعيأضيفي أربعة صفار وستة ملاعق كبيرة من الدقيق. خفقت. ثم خففي الخليط بالماء (كوب ونصف). اخفقي مرة أخرى حتى يصل الخليط إلى القوام كريمة حامضة سائلة. صب هذا الخليط في الحساء المغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة ربع ساعة أخرى. نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة، ونقلي فيها رشة من الفلفل الأحمر وحفنة من أوراق النعناع الجافة. أضف إلى المقلاة. 
امام بايلدي (المطبخ التركي)
يلعب الباذنجان دورًا رئيسيًا في فن الطهي في البلاد، تمامًا مثل لحم الضأن. الوجبة التي لا تحتوي على الوجبة الزرقاء لن تكون تركية بالكامل. يتم خبزها أو طهيها أو قليها أو حشوها أو تقديمها باردة أو وجبة خفيفة ساخنةاصنعي معهم الحساء والسلطات أو مستحضرات الشتاء. نقدم انتباهكم إلى وصفة "الإمام بايلدي". يمكن ترجمة اسم هذا الطبق على أنه "كاهن في الإعجاب". يجب خبز أربع حبات باذنجان على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يتم قلب الخضار من وقت لآخر. الآن انزع القشرة، وقطع كل واحدة زرقاء إلى نصفين بالطول، ثم اكشط المنتصف بالبذور وبعض اللب باستخدام ملعقة. تُقطع ثلاث حبات بصل ناعماً وتُقلى بالزيت ويُضاف 500 جرام من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات و3 فصوص من الثوم. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي ورقة الغار ورشة قرفة وقليل من السكر والملح والبقدونس. نفرم اللب المستخرج من الباذنجان فرماً ناعماً. دعونا نضيفه إلى المقلاة أيضًا. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. بشكل منفصل، تقلى 2 ملاعق كبيرة من اللوز المسحوق. أخرجي ورق الغار وأضيفي المكسرات. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون، وحشو قوارب الباذنجان بالحشوة الناتجة، ووضعها في طبق الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. رشي القطع الزرقاء بالزيت واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. باذنجان محشو- وخاصة الأطباق الشعبية من المطبخ التركي. حسنًا، "الإمام بايلدي" سوف يُسعد جميع أحبائك. 
وهذا الطبق من الحمص شائع في جميع دول العالم الإسلامي. هذه الوجبة الخفيفة مغذية ولذيذة وصحية جدًا أيضًا. الحمص سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو تخزين المكونات الضرورية، والتي ليس من السهل الوصول إليها في خطوط العرض لدينا. ستحتاج إلى حمص جاف (كوب ونصف) ومعجون السمسم - وهي منتجات لا يمكن تصور المطبخ التركي بدونها. وصفات الحمص متنوعة للغاية ولكل منطقة خصوصيتها. هنا نعطي وصفا طبق كلاسيكي. نقع الحمص في المساء. في الصباح، غيّري الماء وأضيفي الملح واتركيه على النار حتى ينضج الحمص. طحن البازلاء إلى هريس. قومي بخلط نصف كوب من دقيق السمسم مع أربعة فصوص من الثوم المهروس. أضيفي ملعقة ونصف من الفلفل الأحمر الحار والملح. يُمزج هذا الخليط مع الحمص المهروس ويُعجن. اعصري ليمونتين أو ثلاث ليمونات في الطبق، ثم اسكبي نصف كوب من زيت الزيتون شيئًا فشيئًا في تيار رفيع. اخلط جيدا. يقدم الحمص مع البرك أو الخبز. 
أصبح الأرز المطبوخ مع لحم الضأن مشهوراً في آسيا الصغرى منذ وصول السلاجقة. لكن بيلاف أصبح متضخمًا بالتفاصيل المحلية. إنها مختلفة تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية في آسيا الوسطى. يقترح المطبخ التركي تحضيره على النحو التالي. أولاً نقوم بطهي لحم الضأن مع البصل والكراث. الأتراك أكثر ولاءً لأنواع اللحوم الأخرى، ويجوز استبدال الغنم بلحم العجل أو الدجاج. أضف الأرز المغسول. يجب أن يكون كيلوغرام ونصف من اللحم 1.5 كوب. الآن نأخذ البرقوق ونصف كمية السلطان. نسكب الماء المغلي فوق الفواكه المجففة، ونتركها مغطاة لمدة نصف ساعة. إزالة الحفر من الخوخ. أضف الفواكه المجففة إلى بيلاف. أضف 100 جرام من الزبدة واخلطها. للتخلص من الدهون الزائدة في الطبق، أضيفي شرائح الليمون وضعيها في الفرن لتخبز.
المطبخ التركي يعرف عدة وصفات لهذا الطبق. الكباب هو أي لحم خروف مقطع ومقلي. يوجد اسكندر كباب. هذا خروف في صلصة الطماطممع الزبادي، الزبدة المذابةوقطع من الخبز المسطح. كباب أضنة مصنوع من اللحم المفروم. ليست هناك حاجة للحديث عن دونر على الإطلاق. وشيش كباب له اسم ثانٍ - كباب تركي. إزالة الدهون الزائدة من لحم الضأن وقطع اللحم (1 كيلوجرام) إلى مكعبات. نقطع البصل إلى حلقات، وطماطم كبيرة إلى شرائح، فلفل أخضرشرائط. أضف القليل من زيت الزيتون إلى قاع القدر. أضيفي البصل والفلفل واللحوم. تبليها بعصير نصف ليمونة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يضاف الملح والفلفل وينقع لمدة ساعتين درجة حرارة الغرفة. يُشكّ لحم الخروف في الأسياخ، وتُدهن قطع اللحم بالزبادي. نضع الكباب ليخبز على الفحم الساخن. 
المطبخ التركي حار بشكل رئيسي، مع الصلصات. ولذلك، يتم تقديم الخبز دائما في وجبات الطعام. يحظى الخبز المسطح بشعبية كبيرة في تركيا - مع أو بدون حشوة. إليكم وصفة إحداها - البزلامة. أضيفي ملعقة ملح وقليل من السكر إلى 6-7 أكواب من الدقيق، أضيفي علبة خميرة. أضيفي الماء الدافئ واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة تلتصق بيديك. نتركها لمدة ساعة. عندما يتضاعف حجم العجينة، قسميها إلى كرات بحجم البرتقالة، ثم دحرجيها في الدقيق وانتظري عشر دقائق أخرى. نفرد كل قطعة على شكل كعكة بسمك الإصبع. تقلى في مقلاة تيفلون بدون زيت على كلا الجانبين.
