प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू) के साथ कचौड़ी आटा टोकरियाँ। स्विस meringue meringue टोकरियों के लिए स्विस meringue क्रीम

नमस्ते! आज स्विस मेरिंग्यू की रेसिपी होगी, नहीं तो इसे वेट मेरिंग्यू कहा जाता है। यह कस्टर्ड है प्रोटीन क्रीम, जो घना हो जाता है, लेकिन एक ही समय में हवादार और बहुत कोमल होता है।

स्विस मेरिंग्यू - बहुत स्वादिष्ट मिठाई, इसे केक और कपकेक के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मैंने हाल ही में इसके साथ किया था। मेरिंग्यू का उपयोग एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है, पास्ता के लिए एक परत और in बिस्कुट केक. केक को समतल करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जमा होने के कुछ समय बाद, मेरिंग्यू की सतह सूख जाती है और आंशिक रूप से समान हो जाती है, लेकिन अंदर यह नम और कोमल रहती है।

आप इस क्रीम से ईस्टर केक भी सजा सकते हैं, क्रीम पूरी तरह से शीर्ष पर रहेगी और कहीं नहीं भागेगी।

लोकप्रिय पावलोवा केक स्विस मेरिंग्यू के आधार पर तैयार किया जाता है।

मेरे लिए, यह मुख्य रूप से एक सार्वभौमिक क्रीम और मिठाई है। वैसे, मैं जितनी बार स्विस स्विस का उपयोग करता हूं ("इतालवी" का ब्लॉग पर एक अलग लेख है), मैं उन दोनों से प्यार करता हूं और उन पर भरोसा करता हूं!

तो, रेसिपी ही है कि घर पर फोटो के साथ स्विस मेरिंग्यू को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है। सबसे सरल और विश्वसनीय विकल्प।

खाना पकाने की सामग्री:

1. अंडे का सफेद भाग - 60 जीआर। (या 2 अंडे का प्रोटीन)।
2. एक चुटकी नमक या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
3. पीसा हुआ चीनी - 120 जीआर।

टिप्पणी:

• अंडे की सफेदी को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें, उन्हें मिक्स न होने दें। यदि आप पहली बार अच्छी तरह से अलग नहीं हो पाए, तो बेहतर होगा कि इस क्रिया को अन्य अंडों के साथ दोहराएं।
• दुकानों में पीसा हुआ चीनी चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कॉफी ग्राइंडर में चीनी की सही मात्रा डालें और इसे 5-6 सेकंड के लिए चालू करें। या चीनी को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें। डू-इट-खुद पिसी चीनी तैयार है!)

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इसलिए, नुस्खा जारी रखें…

सबसे पहले एक बाउल में अंडे की सफेदी और पिसी चीनी मिलाएं और उन्हें पानी के स्नान में डाल दें।

लगातार चलाते हुए, चीनी के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

अब सब कुछ मिक्सर बाउल में डालें, नींबू का रस या नमक अपनी इच्छानुसार डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट और फिर तेज़ गति से 5 मिनट तक फेंटें।

मैं 1000W ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करता हूं। मिक्सर की शक्ति के आधार पर, व्हिपिंग का समय थोड़ा अलग हो सकता है, यह समझना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को किस स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

आपके पास एक बहुत मोटी क्रीम होनी चाहिए जो जमने के लिए प्रतिरोधी हो। यह मिक्सर के व्हिस्क पर कुछ इस तरह से अच्छे से टिकेगा।

स्विस मेरिंग्यू तैयार है! अब आप इसे जैसे चाहें इस्तेमाल कर सकते हैं, मैंने इसे सजावट के लिए इस्तेमाल किया। यह बहुत ऊँची, स्थिर टोपियाँ निकली।

कम से कम एक बार स्विस मेरिंग्यू तैयार करने के बाद, आप इसे अक्सर इस्तेमाल करेंगे, यह हमेशा आपका पसंदीदा रहेगा! मेरिंग्यू स्वादिष्ट और कोमल है - यह आपके मुंह में पिघल जाता है!

लेख में टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन और खाना पकाने का अनुभव साझा करें। यदि आपके पास नुस्खा के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पूछें। मैं उन्हें सहर्ष उत्तर दूंगा।

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

फ्रेंच केक बनाने के बाद मेरे पास गिलहरी बची थी और मैं बस लंबे समय तक सेंकना चाहता था प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियाँ. प्रोटीन क्रीम के रूप में कार्य करता है स्विस मेरिंग्यू. ये बहुत स्वादिष्ट केक हैं, स्टोर से बेहतर।

टोकरियों के लिए:
- 0.5 सेंट। सहारा
- 1 अंडा
- 200 ग्राम मार्जरीन (नरम)
- 0.5 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 0.5 चम्मच बुझा हुआ सोडा
- 450 ग्राम आटा

स्विस मेरिंग्यू के लिए:
- 4 प्रोटीन
- 240 ग्राम चीनी (या चीनी पाउडर)
- वैनिलिन
- डाई

- जाम (मेरे पास गाढ़ा ब्लूबेरी जैम है)
- सजावट (ईस्टर मिठाई, चॉकलेट छीलन, नारियल छीलन) मुझे डार्क चॉकलेट की छीलन

खाना बनाना:

एक बाउल में मार्जरीन और चीनी डालें।
तेज गति से मिक्सर से मारो।
अंडा जोड़ें - हरा।
मेयोनेज़ जोड़ें - हरा।
बुझा हुआ सोडा - हरा डालें।
धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंधना।
सांचों को वनस्पति तेल या मार्जरीन से चिकना करें। आटे को सांचे में पतला फैला लें।

190 सी पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

तैयार टोकरियों को सांचों से सावधानीपूर्वक हटा दें।
फिर हर टोकरी के नीचे एक चम्मच गाढ़ा जैम डालें।

हम मेरिंग्यू बनाते हैं:
सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें।
उच्च मिक्सर गति से 5-7 मिनट के लिए पानी के स्नान में मारो।
द्रव्यमान बहुत मोटा और घना होता है, उल्टे चम्मच से नहीं गिरता है।
पेस्ट्री बैग के ऊपर प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू) डालें।
तैयार केक को चॉकलेट शेविंग्स, नारियल, रंगीन स्प्रिंकल्स या मिठाई के साथ छिड़कें।

मेरिंग्यू। इसे किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसका स्वाद और रेसिपी सभी जानते हैं। किसी को इन "छोटी भारहीन चीजों" से प्यार है» और कुछ लोग उनके प्रति उदासीन हैं। लेकिन किसी भी मामले में, कम से कम कई बार, सभी को इस समस्या का सामना करना पड़ा: "शेष प्रोटीन का क्या करें?"

मेरिंग्यू सबसे आसान उपाय है। न्यूनतम लागत, सामग्री और समय दोनों, और हमेशा एक अच्छा अनुमानित परिणाम।

लेकिन आज, मेरा लक्ष्य यह दिखाना है कि एक साधारण मेरिंग्यू भी समान अनुपात, संरचना, लेकिन तैयारी की एक अलग विधि के साथ भिन्न हो सकता है।

मेरिंग्यू क्या है? यह मेरिंग्यू है। मैंने उसके बारे में बात की .

मेरिंग्यू हो सकता है:

- फ्रेंच

- इटालियन

-स्विस

प्रत्येक मेरिंग्यू की तैयारी की अपनी विधि होती है। यह अंतिम परिणाम बदलता है।

कौन सा चुनना है? यह आपके लक्ष्यों और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मैं आपको अपने पसंदीदा के बारे में बताता हूँ -स्विस मेरिंग्यू पर मेरिंग्यू।

एक समान, सजातीय मध्य और (जो बहुत महत्वपूर्ण है) एक आदर्श, चिकनी उपस्थिति के साथ ऐसा मेरिंग्यू मध्यम रूप से घना हो जाता है। इसका उपयोग सजावट के लिए और एक मजबूत एस्प्रेसो के एक कप के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

Minuses में से - इतालवी और फ्रेंच meringue की तुलना में सबसे छोटी उपज।

जटिलता के संदर्भ में, यह फ्रेंच की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है, और इतालवी मेरिंग्यू की तुलना में आसान है, क्योंकि सिरप को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

दिखावट- ये है कार्रवाई के लिए असीमित क्षेत्र। मेरिंग्यू को बर्फ-सफेद या बहु-रंगीन, वेनिला या फ्रीज-सूखे बेरी / कोको के साथ छिड़का जाता है। यह विभिन्न आकृतियों और आकारों का हो सकता है। कन्फेक्शनरी नोजल के प्रकार या उसके आकार को बदलकर, आप विभिन्न विविधताओं और संयोजनों को प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 150 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• नींबू का रस (वैकल्पिक) - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. प्रोटीन में चीनी और नींबू का रस मिलाएं। रस छोड़ा जा सकता है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण है।

2. प्रोटीन को पानी के स्नान में भेजें और मिश्रण को 54 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं।

ध्यान दें: एक राय है कि इस समय तक चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। लेकिन ऐसा नहीं है। इसमें से अधिकांश, हाँ, लेकिन अनाज अभी भी रह सकता है।

3. स्नान से निकालें, और चाबुक जारी रखें, लेकिन मिक्सर की मदद से, कम गति पर। जैसे ही द्रव्यमान मात्रा में बढ़ता है, गति को मध्यम तक बढ़ाएं और घने होने तक हरा दें और प्रोटीन द्रव्यमान ठंडा हो जाए।

4. इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए। मेरे BEZESHs की तरह, द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करना आवश्यक है। एक सफेद छोड़ दें, दूसरे में डाई की कुछ बूंदें डालें।

5. मेरिंग्यू के प्रत्येक भाग को एक डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग (अधिमानतः छोटा) में भेजें। टिप काट लें।

6. फिर एक और पेस्ट्री बैग तैयार करें, लेकिन बड़ा + नोजल। मेरे पास एक खुला पांच-बिंदु वाला तारा है। मेरिंग्यू के दोनों बैग अंदर रखें। हवा छोड़ो।

7. चर्मपत्र या गलीचे पर मनचाहे आकार और आकार के उत्पाद जमा करें।

8. 70-100 C के तापमान पर ओवन में सुखाएं। समय उत्पाद के आकार और आपके ओवन पर निर्भर करता है। लेकिन आमतौर पर (व्यास में 2-3 सेंटीमीटर छोटे मेरिंग्यू के लिए) 1.5-2 घंटे लगते हैं, और इससे उत्पाद बहुत नरम होते हैं, लेकिन एक सजातीय मध्य के साथ।

याद है, बचपन में कभी जैम और प्रोटीन क्रीम वाली टोकरियाँ होती थीं? क्रीम सबसे नरम और बहुत, बहुत हल्की, थोड़ी खट्टी थी, जिसके ऊपर एक ठंडा क्रस्ट था। मैं उसे पूरा निगलना चाहता था, हवा की पूरी टोपी। मुझे याद है कि मुझे या तो टोकरी या जैम पसंद नहीं था, लेकिन केवल यह क्रीम। और यह क्रीम पफ ट्यूबों में भी थी, और "मशरूम" के लिए पैर भी इससे बनाए गए थे।

प्रोटीन क्रीम हर तरफ से अच्छी होती है। यह कम कैलोरी वाला है, बहुत स्वादिष्ट है, अपने आकार को पूरी तरह से रखता है (यहां तक ​​​​कि इससे फूल भी बनाए जाते हैं), आसानी से और सरलता से तात्कालिक उत्पादों से बनाया जाता है, धूप में नहीं पिघलता है और बिना रेफ्रिजरेटर के खराब नहीं होता है। हाँ, हाँ, प्रोटीन क्रीम के साथ कपकेक बस रसोई में एक डिश पर खड़े हो सकते हैं, और क्रीम खट्टा या सूखा नहीं होगा, यह केवल सूख जाएगा और मार्शमॉलो की तरह बन जाएगा। स्विस मेरिंग्यू का उपयोग पारंपरिक रूप से टार्ट्स और पाई को सजाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक खट्टा सेब पाई एक मीठे, कोमल मेरिंग्यू टॉपिंग के साथ एक लाख गुना स्वादिष्ट होगी।

स्विस मेरिंग्यू के लिए सामग्री सरल है और सभी के पास घर पर है। आपको बस प्रोटीन, चीनी और साइट्रिक एसिड चाहिए।

स्विस मेरिंग्यू का सार यह है कि हम गोरों को गर्म करते समय हराते हैं। व्हीप्ड प्रोटीन पीसा जाता है, स्थिर हो जाता है, घना हो जाता है, बहता नहीं है, गिरता नहीं है। इसके अलावा, साल्मोनेला से डरो मत, गर्म होने पर यह सब मर जाता है।

4 बड़े प्रोटीन (150 ग्राम)

एक गिलास चीनी (200 ग्राम)

आधा चम्मच साइट्रिक एसिड

अब जल स्नान का आयोजन करते हैं। यह बहुत डरावना नहीं है, मेरा विश्वास करो। यह सिर्फ उबलते पानी का बर्तन है - क्या बर्तन में पानी उबालना मुश्किल नहीं है? फिर पानी डाला जा सकता है और आपको पैन को धोना भी नहीं है। इस पानी के बर्तन में ऊपर एक और छोटा बर्तन या कटोरी रख दें ताकि ऊपर वाले बर्तन का निचला भाग उबलते पानी को छू ले। बात थी, पैन को आधा पानी में न डुबोएं। यह मेरिंग्यू को गर्म कर देगा और आपको झुलसा सकता है।

इस ऊपर के बर्तन या कटोरी में, हम अपनी सामग्री डालते हैं, एक हैंड मिक्सर लेते हैं और फेंटना शुरू करते हैं। आपके साथ ईमानदार होने के लिए, हमने लंबे समय तक हराया। मिनट पंद्रह। मिक्सर को जोर से एक गोले में घुमाएं ताकि सभी प्रोटीन समान रूप से गर्म हो जाएं और नीचे से चिपके नहीं।

जब मेरिंग्यू इतना घना हो जाता है कि हम व्हिस्क का पालन करना शुरू कर देते हैं और बर्तन या कटोरे के निचले हिस्से को खोलना शुरू कर देते हैं, तो हम व्हिपिंग खत्म कर देते हैं। यदि आप बर्तन के नीचे देख सकते हैं, तो मेरिंग्यू तैयार है। इसे गर्मी से निकालें और इसे ठंडा करने के लिए और पांच मिनट के लिए हरा दें।

यदि मेरिंग्यू अधपका है, तो यह चिपचिपा होगा, इसका आकार खराब रहेगा, और हवा में नहीं सूखेगा। अगर ज्यादा पका हुआ है, तो यह बहुत जल्दी सूख जाएगा। यदि आप मेरिंग्यू से एक सुंदर सजावट बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मेरिंग्यू को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। अन्य सभी अनुप्रयोगों में, थोड़ा अधपका या अधिक पका हुआ घातक नहीं होगा।

हम तैयार मेरिंग्यू को सही नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और अपनी टोकरियाँ, कपकेक और केक सजाते हैं!

प्रोटीन क्रीम (स्विस meringue) के साथ लघु आटा टोकरी लेखक: एंजेला सोन क्रम्बली, निविदा, कचौड़ी का आटा टोकरियाँ, टार्ट, टार्टलेट के लिए सामग्री: (कमरे टी पर सभी उत्पाद!) 250 ग्राम मक्खन 50-100 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी 2 अंडे 400-450 ग्राम आटा 50 ग्राम कोई स्टार्च एक चुटकी नमक तैयार करना। स्टार्च और नमक के साथ आटा (400 ग्राम) मिलाएं। हम छानते हैं। एक हल्के, मलाईदार द्रव्यमान (3-5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ) में पाउडर चीनी के साथ नरम मक्खन मारो। अंडे डालते समय (एक बार में एक) फेंटना जारी रखें। हमने दो मिनट तक हराया। पहले से तैयार आटे के मिश्रण को भागों में डालें। नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें। *** अगर आपका आटा बहुत नरम है, तो इसमें थोड़ा और आटा मिला लें। महत्वपूर्ण आटे को ज्यादा देर तक गूंथना / गूंथना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे मक्खन पिघल जाएगा, आटे में ग्लूटेन विकसित हो जाएगा, परिणामस्वरूप यह खिंच जाएगा और टोकरियाँ घनी हो जाएँगी! इसलिए, हम बहुत जल्दी आटा गूंधते हैं, क्योंकि यहाँ मुख्य बात एकरूपता प्राप्त करना है! आटे को 2 भागों में विभाजित करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को हटा दें। हम ठंडे आटे से गोले बनाते हैं और अपने अंगूठे से सांचे को घुमाते हैं, आटे को टोकरियों के नीचे और दीवारों के साथ एक समान परत में वितरित करते हैं। सांचे से जो आटा निकला है उसे चाकू से बीच से किनारों तक की दिशा में काट लें। *** पूरे आटे के आधे से, मुझे 9 कचौड़ी टोकरियाँ मिलीं। **अगर आपका किचन गर्म है और इसके साथ काम करते समय आटा जल्दी पिघल जाता है, तो आटे को छोटे हिस्से में फ्रिज से निकाल लें। * सांचों को पूर्व-तैयार/चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में बहुत अधिक तेल होता है, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, ऐसा आटा मोल्डों से चिपकता नहीं है। बेकिंग के दौरान आटे को फूलने से बचाने के लिए, हम खाली जगह के निचले हिस्से को कांटे से मोटा-मोटा चुभते हैं। बेक करने से पहले, टोकरियों को आटे के साथ हमेशा फ्रिज में (या फ्रीजर में 10 मिनट के लिए) 30 मिनट के लिए हटा दें। हम टोकरियों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 180-200 "C तक, लगभग 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। हम तैयार टोकरियाँ तुरंत सांचों से नहीं निकालते हैं, पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। किसी भी जैम का 1 चम्मच डालें। / जैम / पूरी तरह से ठंडी टोकरियों में रखें। ** * ताकि टोकरियों का निचला भाग जैम / जैम / मुरब्बा से गीला न हो, मैं इसे पिघली हुई सफेद चॉकलेट से स्मियर करता हूं; मैंने टोकरियों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि चॉकलेट अच्छी तरह से सख्त हो जाता है और उसके बाद ही मैं जाम फैलाता हूं। हम प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू) तैयार करते हैं। हम प्रोटीन के बारे में बातचीत के साथ मेरिंग्यू तैयार करना शुरू करेंगे। आप अक्सर मुझसे पूछते हैं: "नुस्खा से बचे हुए यॉल्क्स को कहां रखें? मैं केवल जर्दी का उपयोग करता हूं; मैं प्रोटीन को एक कंटेनर में रखता हूं, उनका वजन करता हूं, उन पर हस्ताक्षर करता हूं और उन्हें फ्रीजर में रखता हूं। मैं प्रोटीन निकालता हूं, उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देता हूं और उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करता हूं। 10-12 कप के लिए क्रीम के लिए सामग्री: 120 ग्राम प्रोटीन (बड़े अंडे से 3 प्रोटीन) 240 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी (प्रोटीन के वजन से दोगुना) नींबू का रस वनीला तैयार करना। हम पानी का स्नान तैयार करते हैं। मिक्सर के ब्लेड और जिस कटोरे में प्रोटीन व्हीप किया जाएगा वह अच्छी तरह से degreased और सूख जाना चाहिए। *** कटोरे का तल पानी को नहीं छूना चाहिए! गोरों को हल्का झाग आने तक फेंटें, बारीक चीनी डालें (मैं एक ब्लेंडर में नियमित चीनी पीसता हूं), बाउल को स्टीम बाथ पर रखें (पानी को थोड़ा उबालना चाहिए) और लगातार हिलाते हुए, चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान को 70- 75 "सी। स्नान से कटोरा निकालें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर के साथ क्रीम को हरा दें। *** मैंने एक स्थिर मिक्सर के कटोरे में गर्म प्रोटीन द्रव्यमान डाला और क्रीम को ठीक 5 मिनट के लिए हराया। आखिरी मिनट में मैंने नींबू के रस और वेनिला अर्क की कुछ बूंदों को जोड़ा। *** तैयार क्रीम उल्टे रंग से नहीं गिरती है और एक चमकदार चमक है यह एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम बन गई है! यह क्रीम गर्मी से डरती नहीं है, रखती है इसका आकार अच्छी तरह से है और केक, पेस्ट्री, कपकेक सजाने के लिए बहुत अच्छा है। *** क्रीम जमा करने के लिए, मैंने एक "बंद सितारा" नोजल, 8 तिरछी किरणें, संख्या 887 (कोरिया में बना प्रतीत होता है), नीचे डी - 3 का उपयोग किया। सेमी. प्यार से पकाएं! और अपनी चाय का आनंद लें!