Marinatas jautienai su vynu. Avienos šašlykų kebabas
Svogūnus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais pusžiedžiais.
Nedideliame kiekyje pakepinkite svogūną daržovių aliejus, nuolat maišant. Atnešame gabalus į vienodą auksinę spalvą. 
Kiaulieną supjaustome pailgais vidutinio dydžio gabalėliais, kurių storis ne didesnis kaip 1 cm.Jei turite labai riebią mėsą, riebalų perteklių turime nupjauti. Be to, jei norite, gabalėlius galima lengvai numušti, kad kiauliena būtų minkštesnė. 
Mėsą aptepame ant lengvai pakepinto svogūno, dedame prieskonius: maltus juoduosius pipirus ir druską, taip pat žiupsnelį džiovintų bazilikų ir čiobrelių, muskato riešuto ant peilio galo. Mėsą su svogūnais pakepinkite 4-5 minutes ant vidutinės ugnies, kol kiauliena šiek tiek pabals. 
Mėsą reikia dėti į karštą aliejų, kad jos kraštai apskrustų, kol minkštimas nepraras drėgmės. Karštame aliejuje mėsos sultys tarsi „užsandarintos“ viduje po apkeptos plutos kevalais.
Sūdyti mėsą pageidautina lengvai apkepus ir aplink kraštus susiformavus plutai. Jei tai padarysite nedelsiant, veikiami druskos, mėsos pluoštai pradės dehidratuoti ir galiausiai pasirodys sausi.
Į keptuvę supilkite atšaldytą raudonąjį vyną. Užvirinkite, išmaišykite, kad visi mėsos gabaliukai būtų tolygiai prisisotinę gėrimu. 
Jei turite laiko, mėsą geriau pamarinuoti vyne su svogūnais ir prieskoniais iš anksto, likus maždaug 3-6 valandoms iki terminio apdorojimo pradžios. Marinate kiaulieną galite palikti net parai, kad ji būtų geriau marinuota ir prisotinta prieskonių aromato.
Vyno padažui užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo. Mėsą troškinkite vyno padaže su svogūnais 15-20 min., kol skysčio sumažės 2/3. Jeigu norite tirštesnio padažo, tuomet į verdantį skystį galima įberti pusę šaukštelio bulvių krakmolo arba miltų ir gerai išmaišyti, kol sutirštės. 
Išjunkite ugnį ir palikite indą po dangčiu dar 10 minučių. 
Prieš patiekdami mėsą lengvai pakaitinkite raudonojo vyno padaže. Patiekite su daržovių arba makaronų garnyru. Puiki kompanija šiam mėsos patiekalui – orkaitėje keptos bulvės.
Ant užrašo
Skaičiuodami porcijų skaičių, nepamirškite, kad kepant, verdant, troškinant mėsa sumažėja vidutiniškai 35 procentais. Nuo 100 gramų žalia mėsa pasirodo, apie 65 g paruošta.
Šiame recepte kiaulieną galima pakeisti ėriena arba veršiena. Jautienos geriau neimti, ji kietesnė ir ilgiau kepama. Prieš gaminant jautieną patartina keletą valandų (naktį) palaikyti marinate.
Jei vynas jaunas ir nepakankamai rūgštus, į marinatą įpilkite 1-2 šaukštus citrinos sulčių.
Kiauliena vyne- vienas iš skanių mėsos patiekalų pagal prancūzų virtuvę, kuriam būdingas vynų naudojimas kulinariniais tikslais. Vyne esančių rūgščių dėka net kiečiausia mėsa taps sultinga ir minkšta. Dažnai vyno marinatai ruošiami mėsai kepti orkaitėje ar skaniems šašlykams gaminti. Anksčiau jau parodžiau, kaip lengva ir skanu gaminti. Iš esmės bet koks marinatas su vynu žymiai pagerins mėsos skonį.
Kiauliena vyne yra išskirtinis ir aštrus patiekalas, todėl jį galima drąsiai patiekti šventinis stalas arba įtraukti į romantiškos vakarienės meniu. Esu tuo tikra kiaulienos vyne receptas turėtų būti kiekvienoje šeimininkėje.
Kiaulienos gaminimas vyne turi du pagrindinius būdus. Pirmasis – kiaulienos troškinimas vyno marinate keptuvėje, antrasis – viso mėsos gabalo, anksčiau marinuoto vyne, kepimas. Be to, yra orkaitėje keptos kiaulienos, kuri patiekiama su vyno padažu, receptai.
Šiandien noriu jums parodyti, kaip skaniai ir kvapniai gaminti raudonajame vyne keptuvėje pagal žingsnis po žingsnio receptas, taip pat pasiūlyti kitų kiaulienos kepimo vyne variantų.
Ingridientai:
- Kiauliena - 400 gr.,
- Violetinis svogūnas - 2 vnt.,
- Česnakai - 3 gvazdikėliai,
- Čiobreliai - 2-3 šakos,
- Raudonasis vynas - 1 stiklinė,
- balzamiko actas - 2 arbatiniai šaukšteliai,
- Druska - žiupsnelis
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Kiauliena vyne – receptas
Kepdami kiaulieną vyne keptuvėje, pirmenybę teikite liesam mėsos gabalui. Kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite servetėlėmis. Po to mėsą supjaustykite mažais kubeliais, maždaug taip pat, kaip ir kepsninėje.
Kiauliena vyne. Nuotrauka
Atkreipiu jūsų dėmesį į kitus kiaulienos receptai vyne. Kiauliena baltame vyne keptuvėje yra ne mažiau skani ir sultinga. Receptas skiriasi nuo ankstesnio mėsos pjaustymo būdu ir receptu.
Ingridientai:
- Kiauliena - 400 gr.,
- Baltasis vynas - 200 ml,
- Česnakai - 1 galva,
- Svogūnai - 1 vnt.,
- malti juodieji pipirai, paprika,
- Alyvuogių aliejus,
- Druska.
Kiauliena baltame vyne keptuvėje - receptas
Kiaulienos minkštimą supjaustykite plonais sluoksniais, kaip ir kepsniams. Nulupkite svogūną ir česnaką nuo odos. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Permeskite česnaką per spaudą. Mėsą sudėkite į keptuvę, įkaitintą su alyvuogių aliejumi. Kepkite kiaulieną 3-4 minutes, kol pusė iškeps iš abiejų pusių, apversdami ją žnyplėmis. Toliau pridėkite svogūną ir česnaką. Ant kiaulienos užpilkite baltojo vyno. Suberkite prieskonius ir druską. Kiauliena baltajame vyne keptuvėje troškinama ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
Jie taip pat labai populiarūs kiaulienos vyne receptai orkaitėje.
Ingridientai:
- Kiauliena - 1 kg.,
- Česnakai - 1 galva,
- Raudonasis vynas - 1-1,5 puodeliai,
- Lauro lapas - 2-3 vnt.,
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai,
- Malti juodieji pipirai, paprika, džiovintas bazilikas, kalendra, čiobreliai.
Kiauliena vyne orkaitėje - receptas
Nuluptas česnako skilteles perpjaukite išilgai pusiau. išskalauti. Aptarkite. Mėsoje peilio galu padarykite nedidelius pjūvius. Į juos sudėkite česnaką. Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir ingredientų sąraše nurodytus prieskonius. Įdarytą kiaulieną iš visų pusių kruopščiai ištrinkite druska ir aštriais prieskoniais. Mėsą padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Norint kepti kiaulieną vyne orkaitėje, reikia formos aukštais kraštais. Kepimui paruoštą kiaulieną dėkite į formą. Užpildykite vynu. Įdėkite lauro lapą į vyną. Siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180C. Po 40 minučių kepimo apverskite mėsą į kitą pusę. Kepant kiaulieną reikia periodiškai užpilti vynu.
Marinavimas – gerai žinomas, bet dažnai nepastebimas procesas.
Paprastai marinuojama tik mėsa šašlykams, o jūros žuvis su stipriu kvapu. Nepaisant to, yra daug metodų ir receptų, kurie yra gana pritaikomi kasdieniame maisto gaminime.
Taigi, mėsa brandinama pjaustytuose šviežiuose pomidoruose, šviežiai spaustose vaisių ar daržovių sultyse, smulkintuose svogūnuose.
Vyno marinatai yra atskira kategorija. Kurso metu, priklausomai nuo norimo rezultato, yra įvairių rūšių gėrimų, pirmiausia paprastų. Taip pat galite naudoti stipraus skonio vynus – vermutą, Madeirą ir kt. Galimybė juos maišyti mėsai mirkyti – sudėtingas menas, reikalaujantis daug praktinės patirties. Ir su kai kurių prekių ženklų gėrimais čia neapsieisi, juos meistrai parenka pagal skonį ir pagal turimą mėsą.
Marinatai mėsai – bendrieji ruošimo principai
Marinade galima mirkyti bet kokią mėsą, nesvarbu, ar tai jautiena, ėriena ar kiauliena. Minkštimas marinuojamas ne tik šašlykams, kietiausi gabaliukai suminkštinami prieš kepant orkaitėje, kepant ant grotelių ar kepant.
Dėl šio proceso mėsa tampa ne tik sultingesnė ir švelnesnė. Aštrūs ir švelnūs, kvapnūs ir visada aštrūs marinatai papildo patiekalo skonį, išlygina ėrienos, ožkos skonį.
Kaip marinatų ruošimo pagrindas daugiausia naudojamos maistinės rūgštys, pavyzdžiui, stalo arba vyno actas, citrinų rūgštis. Tačiau ypatingo kilnumo marinatams suteikia vyno bazė. Sausi vynai daugiausia naudojami, pusiau sausi – daug rečiau. Stiprintos – nemaža išimtis, dažniausiai jų dedama nemažai, vien dėl specifinio skonio.
Pagrindinį skonį marinatui ir atitinkamai gaminamam patiekalui suteikia į jį dedamos žolelės, prieskoniai ir padažai.
Yra daug marinavimo būdų. Visi jie susideda iš pagrindinių ingredientų sumaišymo ir mėsos laikymo jame.
Kai kuriuos marinatus reikia šildyti. Yra tokia technika, kai skystas marinatas švirkštu su didele adata įpurškiamas į storus minkštimo gabalėlius. Tai leidžia, pavyzdžiui, naudoti skirtingų rūšių vynus, įdedant juos į tą patį minkštimo gabalėlį iš skirtingų kraštų ir išgaunant labai originalų efektą.
Marinatai, juose pamirkę mėsą, naudojami ruošiant įvairius padažus arba kepant apšlakstyti šašlykais.
Marinatas su raudonuoju vynu jautienai
Ingridientai:
200 ml raudonojo stalo vyno;
Du arbatiniai šaukšteliai cukraus;
Pusės šaukšto vyno (raudonojo) acto;
svogūno galvutė;
Du maži lavrushka lapai;
Pusė šaukštelio. rozmarinas ir gvazdikėliai (malti);
0,25 arbatinio šaukštelio šaukštai garstyčių miltelių.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite actą su vynu. Suberkite garstyčių miltelius su cukrumi ir gerai išmaišykite. Pamerkite petražolių lapelius, suberkite gvazdikėlius su rozmarinu.
2. Pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais, o kitą dalį susmulkinkite trintuvu ir viską sudėkite į marinatą.
3. Tada uždėkite stiprią ugnį. Kai tik užvirs, nukelkite nuo viryklės ir gerai atvėsinkite.
4. Minkštimą užpilkite atšaldytu skysčiu ir palikite jame 3–6 val. Marinavimo laikas priklauso nuo pasirinktos skerdenos dalies. Kuo mėsa stambesnė, tuo daugiau jos reikės.
5. Proceso pabaigoje marinatą supilkite į puodą ir virkite ant lėtos ugnies per pusę. Nukoškite, suberkite vandeniu atskiestą bulvių krakmolą ir uždėkite ant lėtos ugnies, kol sutirštės. Paruoštą padažą patiekite prie ant grotelių keptos mėsos ar šašlykų.
Marinatas su baltuoju vynu jautienai
Ingridientai:
Pusė stiklinės baltojo vyno;
Didelė lemputė;
50 ml aliejaus;
šaukštelio šalavijų;
Tiek daug cukraus
Pilnas šaukštelis rankomis maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite šalavijus ir pipirus su aliejumi ir palikite vieną valandą pritraukti.
2. Vyne ištirpinkite cukrų, suberkite stambiai tarkuotą svogūną ir sumaišykite su užpiltu aliejumi.
3. Jautieną supjaustykite šašlyko gabalėliais ir užpilkite marinatu.
4. Išmaišykite ir šaldykite dubenį šešioms valandoms.
5. Po marinavimo likusį marinatą galima laistyti ant anglių kepto kebabo.
Marinatas su raudonuoju vynu avienai
Ingridientai:
Trys str. l. Nearomatinis augalinis aliejus;
Penki staliukai. šaukštai tamsaus sojų padažo;
Trys skiltelės česnako;
Druska ir sausas, maltas „Čili“ pagal skonį;
Pusė stiklinės Cabernet.
Virimo būdas:
1. Sojų padažą sumaišykite su aliejumi.
2. Suberkite susmulkintą česnaką, užpilkite raudonuoju vynu ir, sumaišę marinatą, užpilkite susmulkintą minkštimą.
3. Jei rauginate šaldytuve, poveikio laikas yra 8 valandos, kambario temperatūroje (apie 25 laipsniai) - mažiausiai trys.
Baltojo vyno marinatas avienos iešmams
Ingridientai:
Keturi šaukštai sultingo naminė adžika;
Trys dideli svogūnai;
Didelė česnako skiltelė;
Didelis šaukštas „Prieskoniai šašlykams“;
Pilna stiklinė „Aligote“, „Rkatsiteli“ arba jų mišinių;
Šaukštelis be čiuožyklos sodo druskos.
Virimo būdas:
1. Supilkite adžiką į nedidelį emaliuotą puodą ir sumaišykite su vynu.
2. Suberkite peiliu smulkiai supjaustytą česnaką ir vidutinio dydžio pjaustytą svogūną.
3. Marinatą pagardinkite vynu su prieskoniais ir nepamirškite pasūdyti.
4. Į puodą suberkite gabalėliais supjaustytą avieną, užpilkite marinatu ir palikite per naktį šaldytuve.
5. Šašlykas iš taip marinuotos mėsos pasirodo sultingas ir gana aštrus, su vos juntamu rūgštumu.
Aštrus marinatas su vynu avienai orkaitėje
Ingridientai:
600 gramų avienos šonkaulių;
Didelis šaukštas medaus;
Mažos šakelės čiobrelio;
saujos violetinio baziliko;
Dvi svogūnų galvutės;
pilnas šaukštas alyvuogių aliejus;
Rozmarino šakelė;
šaukštelio malto imbiero;
Šaukštas 9% acto;
100 ml Riesling, Rkatsiteli vyno.
Virimo būdas:
1. Į gilų puodą supilkite aliejų, suberkite smulkintą česnaką, imbierą, medų ir pipirus.
2. Supilkite su vynu sumaišytą actą, nuleiskite rankomis suplėšytus baziliko lapelius, rozmarino ir čiobrelių šakeles.
3. Sumaišykite visus ingredientus ir gerai pakaitinkite, neleisdami užvirti.
4. Atitinkamais gabalėliais supjaustytą avieną šiek tiek pasūdykite ir padėkite į marinatą trims valandoms.
5. Po to išimkite mėsą, nuvalykite rankšluosčiu ir dėkite avieną ant svogūnų žiedų, išdėliotų ant folijos lakšto.
6. Stipriai apvyniokite kraštus ir pašaukite į orkaitę valandai, 190 laipsnių. Nupjaukite folijos pakuotės viršų, šiek tiek atidarykite ir leiskite patiekalui virti 20-23 minutes.
Neįprastas marinato receptas su vynu kiaulienai orkaitėje
Žinoma, iš šių produktų galite paruošti įprastą marinatą, bet mes eisime kitu keliu. Kepta kiauliena bus minkštesnė ir sultingesnė. Norėdami marinuoti kiaulieną kepimui pagal šį receptą, jums reikės švaraus medicininio švirkšto su galinga adata.
Ingridientai:
Kilogramas kiaulienos minkštimo (nugarinės);
Cabernet, Sauvignon, kiti sausi vynai, tik 250 mililitrų;
Mažas žiupsnelis rozmarino;
Virimas, būtinai mažas, druska - pagal skonį;
Trys šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
Virimo būdas:
1. Paruoškite minkštimą, gerai nuplaukite po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiu ir nupjaukite riebalų perteklių bei šiurkščias plėveles.
2. Tada paimkite švirkštą, užpildykite jį vynu ir iš vidaus pripilkite mėsos gabalėliu. Norėdami tai padaryti, adata pradurkite minkštimą ir į vieną punkciją suleiskite apie pusantro mililitro vyno. Vyno kiekis nurodomas apytiksliai, jei minkštimas jau pakankamai išmirkęs, o perteklius išleidžiamas į išorę, galima procesą sustabdyti.
3. Tada minkštimą iš visų pusių gerai aptepkite trinto česnako, rozmarino, druskos ir grūstų pipirų mišiniu.
4. Įdėkite kiaulieną į maišelį ir palikite pusvalandžiui dubenyje ant stalo.
5. Po to išimkite minkštimo gabalėlį iš maišelio ir perkelkite į skrudintuvą. Apšlakstykite aliejumi ir kepkite 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Marinatas su vynu keptai kiaulienai
Ingridientai:
Šeši kiaulienos langetai;
Taurė Kadarka, Isabella ar kitokio raudono vyno;
šaukšto sutrintų kalendros sėklų;
Pusės arbatinio šaukštelio rankomis maltų kvapiųjų pipirų;
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Mėsos gabalėlius gerai nuplaukite, nusausinkite ir kulinariniu smulkintuvu lengvai pamuškite kiekvieną iš abiejų pusių.
2. Tada sumuštus kiaulienos gabalėlius perkelkite į puodą. Pabarstykite virtais prieskoniais, druska ir gerai išmaišykite.
3. Tada supilkite vyną ir vėl išmaišykite. Jei vynas nevisiškai padengė mėsą, marinavimo proceso metu puodo turinys periodiškai maišomas.
4. Minkštimui 2 valandas pagulėjus marinate, išimkite ir gerai nuvalykite servetėle.
5. Kiekvieną gabalėlį gausiai aptepkite aliejumi ir kepkite ant grotelių, kol iš visų pusių taps traškūs ir auksiniai.
Marinatas kiaulienos iešmams su vynu
Ingridientai:
Sausas baltas vynas - pusė litro;
Septynios didelės lemputės;
Dvi vidutinės citrinos;
šaukštas cukraus;
Stalo actas 9% - 100 ml;
du kilogramai kiaulienos sprandinė.
Virimo būdas:
1. Citrinas supjaustyti stambiais griežinėliais, svogūnus plačiais žiedais. Kiaulienos minkštimo gabalėlį nuplaukite, peiliu pašalinkite iš jo riebalų perteklių ir supjaustykite penkių centimetrų gabalėliais kepsninei.
2. Kiaulieną su svogūnais ir citrinomis perkelkite į emaliuotą puodą. Suberkite supjaustytus taukų gabaliukus ir užpilkite vynu. Pasūdykite, įpilkite granuliuoto cukraus, supilkite actą ir pipirus. Būsimą šašlyką gerai išmaišykite ir septynias valandas palikite marinuotis šaltai.
3. Mėsos gabalėlius sandariai suverkite ant iešmelių, pakaitomis su svogūno ir šoninės gabalėliais, tada apkepkite ant anglių.
Marinatas kiaulienos kepsniui armėnišku stiliumi (su konjaku)
Ingridientai:
Vienas kilogramas mėsos (kiaulienos);
0,5 šaukštelio. šaukštai sutrintų gvazdikėlių;
Du šaukštai lengvo vyno acto;
100 ml senovinio konjako.
Virimo būdas:
1. Nuplautas kiaulienos gabalas, be stambių gyslų ir plėvelių, supjaustytas dideliais porcijomis kepsniui.
2. Perkelkite kiaulieną į didelį platų dubenį. Suberkite visus prieskonius ir prieskonius. Supilkite konjaką su vyno actu ir maišykite tris minutes.
3. Dėkite į šaldytuvą trims valandoms, uždengę dangčiu.
4. Mėsos gabalėlius, suvertus ant iešmelių, kepkite kaip įprastą šašlykinę, periodiškai po truputį apšlakstydami, bet nelaistydami marinatu.
Universalus raudonojo vyno marinatas liesai sausai kiaulienai
Tokiame mišinyje kiauliena laikoma ne tik šašlykams. Sausi, neriebūs jo gabalėliai ruošiami tolesniam kepimui keptuvėje ar grilyje, prieš kepant orkaitėje ant skardos arba folijoje.
Ingridientai:
"Cabernet" - 200 ml;
100 ml neriebaus majonezo;
Dvi šv. šaukštai nearomatinio saulėgrąžų aliejaus;
Dvi svogūnų galvutės;
0,5 šaukštelio pipirų;
Malti prieskoniai ir džiovintos žolelės, parinktos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Nuplautą, šiek tiek padžiovintą kiaulieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir perkelkite į dubenį.
2. Svogūną supjaustykite didesniais pusžiedžiais ir nusiųskite į mėsą. Svogūną kruopščiai sumaišykite su mėsa, stengdamiesi kuo geriau sutrinti svogūnų žiedus, kad išsiskirtų sultys.
3. Tada suberkite prieskonius, žoleles ir prieskonius. Pagal skonį pasūdykite, supilkite vyną su aliejumi ir majonezu ir vėl gerai išmaišykite.
4. Dubenį su mėsa uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, normalioje 23-25 laipsnių kambario temperatūroje kiaulieną šiame marinate pakanka dvi valandas palaikyti.
Marinatai mėsai – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
Į marinatą dedamų žalumynų nepjaustykite peiliu, o tiesiog suplėšykite rankomis. Po marinavimo jį bus lengviau išimti iš mėsos gabalėlių.
Maišydami mėsą marinate, jos gabalėlius lengvai paminkykite rankomis, kad skystis geriau įsigertų.
Jei marinatas nevisiškai padengia minkštimą, sumaišykite indo turinį taip, kad jis gerai padengtų kiekvieną gabalėlį.
Pats skaniausias kiaulienos kepimo receptas orkaitėje, ant grotelių ar ant ugnies
Ingridientai:
- 2 kg (minkštimas arba šonkauliai pagal jūsų skonį);
- 2 valg. raudonasis spirituotas vynas;
- 200 g garstyčių prancūziškai (grūdai);
- 2 arb citrinos sultys arba citrinos rūgštis ant peilio galo;
- druskos pagal skonį;
Prieskonių rinkinys:
- muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- krapai - 0,5 šaukštelio;
- maltas imbieras - 1 šaukštelis;
- paprika - 1 šaukštelis;
- bazilikas - 1 šaukštelis;
- rozmarinas - 1 šaukštelis
marinuotos kiaulienos receptas
1. Kiaulieną supjaustykite porcijomis. Aš naudojau šonkaulius. Dedame į indą, kuriame bus marinuota kiauliena. Dedame prieskonius.
2. Suberkite prancūziškas garstyčias. Patys grūdeliai (be priemaišų) nėra labai aštrūs, todėl nebijokite, drąsiai pridėkite, kaip nuotraukoje.
3. Marinato paruošimas kiaulienai. Supilkite vyną, pasūdykite kiaulieną ir viską išmaišykite rankomis, įtrindami prieskonius į mėsą. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Jei reikia, kiauliena šiame marinate gali stovėti keletą dienų.
4. Namuose kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Kas 5-10 minučių mėsą apšlakstykite marinatu ir apverskite, kad ji liktų sultinga ir tolygiai pasidengtų gardžia plutele. Jei gaminate orkaitėje, mėsą geriau dėkite ant grotelių, o iš apačios pakeiskite kepimo skardą, kad nuvarvėtų marinatas. Jei grotelių nėra, mėsą padėkite ant kepimo skardos, išklotos folija.
Marinuotą mėsą man labiau patinka kepti naminėje kepsninėje. Žinoma, ypač skani kiauliena pasirodys gamtoje, ant gyvos ugnies. Kad ir kur ruoštumėte kiaulieną pagal šį receptą, ji visur pasirodys dieviškai skani! Skanaus!:)
Tikras šventinis patiekalas ant jūsų stalo – jautiena vyne. Pasirinkite geriausią receptą!
Mėsa labai minkšta, padažas malonaus rūgštumo. Patiekalas labai skanus ir visai nevarginantis, savotiškas Burgundijos jautienos ekspresas.
- Prieskoniai (puokštė garni – yra lauro lapas, čiobrelis, salieras, petražolės, bazilikas)
- Sviestas - 20 g
- Kvietiniai miltai / Miltai - 1 valg. l.
- Česnakai - 1 dantis.
- Pomidorų pasta (aš naudojau 3 šaukštus pomidorų tyrės, parduodame jau paruoštas) - 2 arb.
- Morkos - 1 vnt
- Svogūnai - 1 vnt.
- Sausas raudonasis vynas (būtinai geros kokybės (!), kiekį nurodau apytiksliai) - 250 ml
- Jautiena (be venų) - 300 g
- Saulėgrąžų aliejus (arba sviestas, skirtas kepti)
- Juodasis pipiras
Jautieną supjaustykite 2×2 cm gabalėliais.Kepkite puode ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Suberkite ½ pjaustyto svogūno, druskos ir pipirų, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus.
Įpilkite vyno (jis turi visiškai apsemti mėsą), taip pat prieskonius, į kelias dalis supjaustytas morkas, antrą svogūno pusę (visą), česnako skiltelę. Užvirinkite, sumažinkite ugnį beveik iki minimumo (turiu 2 skirsnius iš 9). Sandariai uždarykite dangtį ir virkite 1,5 valandos.
Tada atskirkite mėsą ir sultinį. Morkas, česnaką ir pusę svogūno galima išimti, mums jų nebereikia.
Tame pačiame puode ištirpinkite sviestą, porą minučių pakepinkite jame miltus. Supilkite sultinį, virkite, kol padažas sutirštės, pabaigoje supilkite ir pakaitinkite mėsą.
2 receptas: jautiena su vynu (nuotraukos po žingsnio)
Jei norite surengti ypatingą vakarienę, tuomet turite pagalvoti apie gurmaniško patiekalo paruošimą. Galite susisiekti prancūzų virtuvė ir kepkite sultingą ir minkštą mėsą vyne. Jo skonis ir aromatas ilgai išliks svečių atmintyje.
- Veršiena 1 kg.
- Raudonas sausas vynas 700 ml.
- Svogūnai 3 vnt.
- Morkos 3 vnt.
- Česnakai 5 skiltelės
- Krakmolas 10 gr.
- Petražolių žalumynai 1 ryšelis
- Lauro lapas 7 vnt.
- Rozmarinas pagal skonį
- Gvazdikas 5 vnt.
- Prieskoniai pagal skonį
- Druska ir pipirai pagal skonį
Jautieną marinuojame. Morkas ir vieną svogūną supjaustykite dideliais gabalėliais. Susmulkinkite žalumynus, sutrupinkite lauro lapus. Į indą dedame mėsą, pjaustytas daržoves, žoleles, prieskonius, pilame vyną. Tada šią kompoziciją reikia įdėti į šaldytuvo lentyną visai dienai arba nakčiai.
Kai praeis 12 valandų, mėsą reikia išimti iš keptuvės ir nusausinti servetėlėmis. Tada jie deda keptuvę ant ugnies, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite mėsą. Druskos ir pipirų.
Viskas išimama iš marinato, kad jis taptų vienalytis.
Svogūną nulupkite, į mėsą įdarykite lauro lapą ir gvazdikėlius, perpjaukite į dvi dalis. Morkos nulupamos ir supjaustomos horizontaliomis juostelėmis.
Susmulkintas daržoves su česnaku ir žolelėmis ištepame keptuvėje. Tada supilkite perkoštą marinatą ir uždenkite keptuvę dangčiu.
Tada jautieną reikia pašauti į iki 200 C įkaitintą orkaitę 120 minučių. Kepimo procese į mėsą reikia nuolat įpilti marinato. Taip pat turite įsitikinti, kad jis neišgaruoja ir pridėti.
Kai mėsa bus paruošta, keptuvėje gali likti skysčio. Nereikia jo išpilti. Iš jo gamina padažą. Skystis filtruojamas ir išgarinama apie 250 ml. Atskirai krakmolas praskiedžiamas 50 ml virinto vandens ir supilamas į marinatą. Reikia palaukti, kol užvirs ir taps tiršta.
Gatavą mėsą reikia papuošti morkomis, krapais ir ant viršaus užpilti gautu saldžiarūgščiu padažu.
3 receptas: kaip virti jautieną vyne orkaitėje
Norite ko nors skanaus vakarienei? Tada turiu jums nuostabų raudonajame vyne troškintos jautienos receptą. Mėsa yra minkšta ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Dėl vyno, daržovių ir šviežių žolelių derinio padažas yra labai sodraus ir sodraus skonio. Nebijokite ilgo gaminimo laiko. Tiesą sakant, mes stovėsime prie viryklės ne ilgiau kaip pusvalandį, tada mūsų mėsa sustings pačioje orkaitėje. Geriausia patiekti su ryžiais, makaronais ar bulvėmis. Apskritai, su kuo rinkti šį skanų padažą.
- Jautiena 500 gramų
- Miltai ¼ puodelio
- Augalinis aliejus 2 šaukštai
- Jautienos sultinys 4 stiklinės
- Svogūnai 1 vnt
- Morkos 3 vnt
- Česnakai 4 skiltelės
- Rozmarinas 1 valgomasis šaukštas
- Čiobreliai 2 šaukštai
- Raudonasis vynas ½ puodelio
- Pomidorų pasta 1 valgomasis šaukštas
- Pipirai
Pirmiausia apdorokime daržoves. Česnaką nuvalome ir smulkiai supjaustome. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas nuvalome, nuplauname ir supjaustome storais žiedais.
Į dubenį su jautiena suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad visi gabaliukai pasidengtų tolygiai.
Paimkite didelį puodą ir gerai įkaitinkite. Mėsą geriau kepti per du kartus, kad gabalėliai keptuvėje jaustųsi laisvai. Tik taip gausime gražią plutą.
Jautieną kepame augaliniame aliejuje iki giliai auksinės rudos spalvos, kaip nuotraukoje. Tai trunka apie porą minučių iš kiekvienos pusės. Perkelkite į atskirą lėkštę.
Dabar paimkite vieną stiklinę sultinio ir supilkite į puodą. Apsiginklavę šluotele ar mentele nuo dugno atsargiai nukrapštome visus apdegusius gabalėlius, jie suteiks mūsų padažui nepaprasto skonio.
Dabar grąžinkite jautieną į keptuvę ir gerai išmaišykite.
Ant jo dedame anksčiau pjaustytas daržoves, taip pat susmulkintus rozmarinus ir čiobrelius. Imame tik lapus, stiebų nereikia.
Dabar supilkite likusį sultinį ir raudonąjį vyną. Paėmiau pusiau saldų. Sausas gali suteikti šiek tiek rūgštumo. Nebūkite godūs ir gerkite geros kokybės vyną. Ar užuodžiate kokio skonio? Tai tiesiog nuostabu.
Pačioje pabaigoje įpilkite pomidorų pastos, pagal skonį druskos ir pipirų. Kruopščiai išmaišykite.
Puodą uždengiame dangčiu ir siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Mūsų jautiena bus troškinama vyne iki 3 valandų. Viskas priklauso nuo pačios mėsos. Maždaug po pusantros valandos galite atidaryti dangtelį ir subadyti šakute. Paruošta turi būti labai minkšta ir tiesiogine prasme tirpti burnoje.
4 receptas: minkšta jautiena, troškinta raudoname vyne
Receptas su nuotrauka, kaip gaminti skanų jautienos troškinį vyne. Jautienos troškinį verdu raudoname vyne iš nedidelio kiekio produktų, kad jie „nestumdytų“ keptuvėje:
- 400 gr. jautienos minkštimas;
- 2 svogūnai;
- 1 st. raudonas pusiau saldus vynas;
- 1 st. vandens (gali būti 2);
- ¼ šaukštelio maltos paprikos;
- 1 šaukštelis (nepilna) druska;
- 2 valg daržovių aliejus.
Supjaustau nuluptą svogūną.
Į keptuvę pilu aliejų, kuriame pakepinu svogūną, kol pagels.
Nuplautą jautienos minkštimo gabalėlį supjausčiau plonais griežinėliais.
Perkeldami svogūną, sudėkite mėsą į keptuvę. Iš karto pradeda išskirti sultis. Patiekalą pasūdykite ir pipiruokite.
Virkite 10 minučių, kol išgaruos didžioji dalis sulčių.
Nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite vyną, po to vandenį. Keptuvę uždengiu dangčiu, grįšiu ant lėtos ugnies.
Iš karto virtuvė prisipildo vyno garų, tačiau, skirtingai nei vyne kepta kiauliena, jie tikrai labai greitai dingsta iš jautienos troškinio, o kartu ir iš virtuvės.
Troškinkite, kol mėsa sugers visą skystį. Po valandos troškinimo jis dingo, o jautiena netapo minkšta, nors įgavo labai įdomų ir sodrų skonį.
Įpilu dar beveik stiklinę vandens ir vyno mišinio ir vėl troškinu, kol išgaruos.
Iškepus patiekalą keptuvė tapo baisi netvarka, bet tai pataisoma. Galbūt kitą kartą troškinsiu mėsą, kol iškeps, iš pradžių įpylus vandens, o išgarinus į keptuvę supilkite vyną ir kepimo pabaigoje leisiu jautienai pasotinti.
5 receptas: aromatingas jautienos troškinys su vynu
- Jautiena - 300-400 gramų
- Morkos - 1 vnt
- Svogūnai - 1 vnt
- Raudonasis vynas - 1 stiklinė
- Cinamonas - 1 lazdelė
- Lauro lapas - 2-3 lapai
- Žalieji - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Miltai - 1 arbatinis šaukštelis
Guliašui naudoju labai sultingą, minkštą, jauną jautieną. Supjaustykite gabalėliais, įkaitinkite augalinį aliejų ir keptuvėje pakepinti mėsą. Mūsų mėsa šnypščia, aptaškys aliejumi, bet vis tiek kepkite ant stiprios ugnies penkias-septynias minutes, kol pagels.
Troškinkite mėsą su daržovėmis. Svogūnus ir morkas nulupkite, supjaustykite ir paskleiskite ant mėsos. Išmaišykite ir troškinkite jautieną su daržovėmis po uždarytu dangčiu 40 minučių. Žiūrime, jei skystis greitai išverda, pilame vandens.
Po pusvalandžio atidarykite keptuvės dangtį, į jautieną įpilkite taurę raudonojo vyno, uždenkite dangčiu ir 20 min. Paprastai, jei žiūrite jautienos troškinio receptai raudonajame vyne jums tikrai bus pasiūlyta pasiimti sauso vyno. Visiškai nemėgstu sauso vyno, mano namuose taip nebūna, bet turėjau skanios tikros sangrijos, kurią draugai mums atvežė iš Ispanijos. Trumpai tariant, sangria yra raudonas saldus vynas, labai skanus, su vaisių natomis. Tikriausiai dėl to, kad vynas buvo tiesiog saldus, mėsa pasirodė dieviška. Kokį alkoholinį gėrimą vartosite, nuspręskite patys.
Į mėsą dedame žievelės. Likus 5-10 minučių iki paruošimo, į jautieną įdėkite cinamono lazdelę, lauro lapą, žalumynus (naudojau džiovintas petražoles), pagal skonį pasūdykite ir sutirštinkite padažą, ištirpinkite šaukštą miltų nedideliame kiekyje šalto vandens ir taip pat suberkite į keptuvė.
Mūsų skanus jautienos troškinys raudoname vyne yra paruoštas! Iš viso gaisro gesinimas užtruko apie valandą. Bet mano mėsa buvo tik garuose. Jei jautiena kieta, troškinkite ilgiau. Apskritai jautieną įprasta troškinti 1,5 valandos. Beje, atskleisiu tokią mažą paslaptį, tai daro mano mama. Jei gaminimo metu supratote, kad mėsa nėra labai minkšta, kad jautiena iškeptų minkšta, įberkite į ją žiupsnelį sodos. Tai neturi įtakos skoniui, o mėsa tikrai tampa minkštesnė. Skanaus!
6 receptas: Kaukazo jautienos troškinys vyne
- jautienos minkštimas - 0,5 - 0,7 kg
- svogūnai - 1-2 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- saldieji bulgarų pipirai - 1 vnt.
- karšti raudonieji pipirai - 1 vnt.
- švieži krapai, kalendra ir petražolės, druska, česnakas (4-6 gvazdikėliai)
- prieskoniai: juodųjų pipirų žirneliai, mėsos prieskoniai (arba pipirų mišinys)
- sausas baltasis vynas - 100 ml (apie pusė stiklinės)
- pomidorų pasta - 2 šaukštai
- daržovių aliejus
Jautieną kruopščiai nuplaukite, nuvalykite nuo plėvelių ir sausgyslių ir supjaustykite mažais gabalėliais, kaip guliašui. Supjaustytą jautieną dedame į lėtą viryklę, supilame šiek tiek augalinio aliejaus, 10 minučių įjungiame „Kepimo“ režimą ir kepame atidarę dangtį.
Kol jautiena kepa, nuplaukite ir nuvalykite svogūnus, morkas ir papriką. Svogūną supjaustome pusžiedžiais arba ketvirčiais, tris morkas supjaustome stambia tarka, papriką supjaustome plonais griežinėliais.
Kai jautiena pakeičia spalvą ir suteiks sulčių, į lėtą viryklę supilkite paruoštas daržoves, druską, prieskonius, pomidorų pastą ir sausą baltąjį vyną, išmaišykite. Vyno prekės ženklas nesvarbu, bet visada sausas ir baltas.
Uždarome dangtį, atšaukiame „Kepimo“ režimą, įjungiame „Gesinimo“ režimą, nustatome kepimo laiką iki 1 valandos ir einame gaminti garnyrą.
Kaip garnyrą prie jautienos, troškintos kaukazietiškame vyne, galite virti bet kokias daržoves, bulvių košė arba tiesiog virtos bulvės. Kažkada dariau su kalafioru, taip pat labai skanu.
Maždaug po pusvalandžio galite atidaryti dangtį ir vėl sumaišyti visą turinį.
Likus dešimčiai minučių iki programos pabaigos suberiame smulkiai pjaustytas šviežias žoleles ir česnaką, tada skanaujame, ar druska, o jei reikia – įberiame druskos. Kaukazietiškame vyne troškinta jautiena turėtų pasirodyti sūri ir aštri, jei tokie patiekalai jums kontraindikuotini, geriau neeksperimentuokite, pasirūpinkite savo sveikata. Atrodo, viskas, gero apetito!
7 receptas: jautiena su česnaku vyne (žingsnis po žingsnio)
Šiandien jautiena yra viena populiariausių mėsos rūšių, kuri pasižymi puikiu skoniu ir puikiu aromatu. Jame taip pat yra įvairių maistinių savybių, kurios yra labai naudingos mūsų organizmui. Gaminant maistą dažnai naudojami jautienos deriniai su įvairiais daržovių, grūdų, grybų ir bulvių garnyrais. Geriausias garnyras prie šios mėsos – ryžiai su daržovėmis, bet jei patiekiate šaltą jautieną, tuomet
padaryti padažą. Vakarų šalyse ši mėsa dažnai marinuojama vyno marinatuose kartu su prieskoniais. Meksikoje jie mėgsta virti jautieną su vaisiais, todėl gaunamas labai neįprastas saldžiarūgštis skonis.
Dažnai namų šeimininkės stebisi, kaip išsirinkti ir virti jautieną. Geriausia rinktis jaunų galvijų mėsą. Vertingiausia yra jaunų, apie 20 mėnesių gyvulių mėsa. Atpažinti šią mėsą labai lengva, atkreipkite dėmesį į jautienos spalvą, ji turi būti ryškiai raudona, sodraus atspalvio.
Jūsų dėmesiui pristatome labai įdomų jautienos receptą raudonajame vyne.
- Jautiena - 300 gr.;
- Raudonasis vynas - 1 stiklinė;
- Askaloniniai česnakai - 3 vnt.;
- Česnakai - 4 skiltelės;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- Cinamonas - 2 lazdelės;
- žvaigždinis anyžius - 2 žvaigždutės;
- Itališkų žolelių mišinys - 2 valg. šaukštai;
- Druska ir cukrus pagal skonį;
- Maistinė plėvelė, folija kepimui.
Geriausia šį patiekalą gaminti su šviežia jautiena, tačiau jei turite ją iš užšalimo, pirmiausia turėtumėte tinkamai atitirpinti. Palikite mėsą šiltoje vietoje, kol ji taps minkšta ir minkšta. Nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens, nes tai gali pažeisti jautienos struktūrą.
Supjaustome kamuoliuką į maždaug 1 cm skersmens kepsnelius ir dedame į lėkštę.
Jautiena yra šiek tiek kieta mėsa, todėl ją rekomenduojama marinuoti vyne ir prieskoniuose. Šiame recepte buvo naudojamas itališkų žolelių, tokių kaip bazilikas, svogūnas, raudonėlis, česnakas, čiobrelis ir ciberžolė, mišinys.
Šiuo mišiniu gausiai apšlakstykite mūsų kepsnius.
Dabar reikia atsargiai mirkyti jautieną su žolelėmis. Mėsą keletą kartų pamaišykite rankomis, atlikdami masažinius judesius.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant jautienos.
Paskutinis marinato elementas, bet svarbiausias – raudonasis vynas. Geriau rinktis pusiau saldžias veisles, jos yra minkštesnės ir švelnesnės. Jautieną užpilkite taure raudonojo vyno.
Mėsą reikia šiek tiek pakelti, kad vynas apsemtų visas vietas.
Uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Marinuotą jautieną geriausia užpilti apie 3 valandas.
Mėsai gerai išmirkus, ją reikia kepti. Iš anksto nuvalykite jį nuo svogūnų ir česnakų. Į keptuvę supilkite aliejų ir apkepkite jautieną po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Sudėkite kepsnius į aliuminio kepimo indą.
Palikome vyną su česnakais ir svogūnais, kuriame marinavome mėsą. Įpilkite į jį cukraus ir supilkite mišinį į keptuvę.
Čia dedame 2 cinamono lazdeles, žvaigždinį anyžių ir gvazdikėlius. Troškinkite apie 2 minutes ir padažu užpilkite jautieną.
Kepimo indą uždenkite folija.
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame patiekalą 45 minutes. Prieš patiekdami patiekalą, išimkite foliją nuo formos.
Jautiena raudoname vyne yra paruošta! Nebijokite eksperimentuoti ir galite gauti skanų patiekalą!
8 receptas: vyne virta jautienos nugarinė
- Jautienos nugarinė 500 g
- Raudonasis vynas (sausas), butelis 1 vnt.
- Malti pipirai (juodieji)
- Suneli apyniai 2 v.š
- Gvazdikas 2 vnt.
- kalendra
- Pipirai (žirniai) 5 vnt.
- Bazilikas
- Kalendra 8 vnt.
- Svogūnai
- Sojų padažas 3 v.š
Mėsą perpjaukite, nuo kraštų pašalinkite riebalus, sausgysles.
Padarykite grotelių pjūvius.
Pabarstykite suneli apyniais.
Paruoškite marinatą: supilkite į vyną sojų padažas, suberkite gvazdikėlius, kalendras, pipirų žirnelius. Mėsą įdėkite į marinatą 1,5 valandos, kas pusvalandį apversdami.
Mėsą išimkite, šiek tiek padžiovinkite ir vėl pabarstykite prieskoniais.
Visi receptai yra kruopščiai atrinkti svetainės kulinarijos klubo svetainėje
