Osetijos pyragas su mėsa, sūriu ir žolelėmis. Mėsos pyrago receptai Mielių pyragas su mėsa ir kopūstais

Tešla:

• 200 g miltų
• 200 g varškės
• 100 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 0,5 šaukštelio kepimo milteliai
• druskos

Užpildymas:

• 300 g maltos mėsos (aš jautienos ir kiaulienos per pusę)
• 150 g sūrio
• 150 g svogūno
• 2 kiaušiniai
• druska pipirai
• maža ryšelis petražolių
• daržovės arba ghi kepimui

Tas pats:

• kiaušinis tepimui, sezamo sėklos pabarstymui

Labai skanus ir sotus pyragas mėsos įdaras. Tešlą iš jos paėmiau be pakeitimų, o iš tikrųjų ten nėra ką keisti, nes tešla jau tobula)) Įdarą pakeičiau įdėdamas sūrio ir kiaušinių, įdėjus sūrio, kaip ir galima tikėtis, skonis tampa „sūresnis“ “, be to, kaip ir kiaušiniai, padeda užtikrinti, kad pjaustytas pyragas gerai išlaikytų formą. Petražolės įdarui suteikia originalaus gaivaus skonio, tačiau jei petražolių neturite arba nemėgstate, galite pagal skonį naudoti kitus žalumynus arba visai nedėti, vis tiek bus skanu! Mano pyragas labai greitai išsibarstė, tešla nepaprastai skani, įdaras kvapnus, sultingas, švelnus. Įdaras ir tešla puikiai dera vienas su kitu, apskritai pyragas yra neįtikėtinai maistingas ir skanus! Turbūt tai pasirodė vienas geriausių pikantiškų pyragų, kokius esu gaminęs! Nors galbūt esu subjektyvi, nes labiausiai iš nesaldžių variantų mėgstu kepinius su mėsos įdaru))
P.S. Maltą mėsą kepiau savo rankomis iš gana riebių jautienos ir kiaulienos dalių, pyrago įdaras turi būti sultingas, tai svarbu galutiniam skoniui!

Maisto gaminimas:

Tešlos gaminimas.
Į virtuvinį kombainą suberkite miltus, kepimo miltelius, druską.
Sudėkite sviesto kubelius ir trupintą varškės sūrį. Naudojau 82% sviesto ir 9% riebumo varškę.

Sumaišykite kombainu.
Įdėkite kiaušinį.

Minkykite tešlą, tada iš tešlos suformuokite rutulį. Padalinkite į 2/3 ir 1/3 dalis.
Ruošdami įdarą dėkite į šaldytuvą.

Ruošiame įdarą.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba ghi (aš naudoju ghi). Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, pakepinkite iki suminkštės ir šviesiai auksinės spalvos.

Sudėkite maltą mėsą, atsargiai, mentele sulaužydami, kepkite, kol visiškai iškeps. Druska pipirai.

Perkelkite į indą, suberkite tarkuotą sūrį, kiaušinius, smulkiai pjaustytus žalumynus.

Išmaišykite, įdaras paruoštas.

Formuojame pyragą.
Didžiąją dalį tešlos iškočiokite į sluoksnį, jei reikia, įberkite miltų.
Suvynioję ant kočėlo, perkelkite į formą (aš turiu 22 cm formą), kad padarytumėte šonus.

Dėti įdarą, išlyginti šaukštu.

Iškočiokite antrąją tešlos dalį, taip pat perkelkite į formą, suklijuokite kraštus, šiek tiek pasukdami tešlą.
Aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu ir ant viršaus padarykite kryžminį pjūvį, kad išsiskirtų garai.

• orkaitė,
• kepimo skarda arba kepimo indas,
• didelis dubuo tešlai
• pjaustymo lentelė,
• aštrus peilis.

Ingridientai:

• pienas arba išrūgos - 350 ml.
• miltai - 400 gr.
• greitos mielės - 1 šaukštelis su čiuožykla
• rast. aliejus - 3 šaukštai.
• druska - 1 šaukštelis
• cukrus - 2 šaukšteliai
• pjaustyta mėsa 150 gr.
• Osetijos sūris arba fetos sūris - 100 gr.
• grietinė - 2 šaukštai
• žalumynai - didelė krūva.

Osetijos pyragas su mėsa ir sūriu - receptas su nuotrauka, žingsnis po žingsnio:

Tešlos gaminimas. Norėdami tai padaryti, mieles atskiedžiame šiltu pienu arba išrūgomis, įberiame druskos, cukraus, miltų. Gerai išmaišykite ir leiskite pakilti 2 kartus.

Tuo tarpu šakute minkykite Osetijos sūrį. Idealiai tinka Osetijos pyragas su mėsa ir sūriu, žinoma, jie naudoja Osetijos sūrį, bet jei nerandate jo parduodant, nenusiminkite. Bryndza arba Adyghe sūris. Į sūrį sudėkite maltą mėsą. Tai taip pat gali būti malta kiauliena, jautiena, kalakutiena ar vištiena. Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Dažniausiai į osetinišką pyragą dedama mangoldų, tai yra burokėliai, krapai ir petražolės. Įdarą apšlakstykite grietine. Sumaišykite.

Paruoštą tešlą padaliname į 4 dalis. Minkyti rankomis arba iškočioti kočėlu.

Į vidurį dėkite įdarą.

surinkite kraštus į centrą.

sugnybti ir priimti.

Delnu švelniai sutrinkite pyragą.

Atsargiai ištempkite pyragą. Juk nepamainomas osetiniško pyrago skirtumas yra forma. Tortas turi būti plonas. Tiršti pyragėliai išduoda šeimininkės nepatyrimą.

Perkelkite pyragą į riebalais išteptą skardą arba kepimo skardą. Nepamirškite pyrago viduryje padaryti skylės.

Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Paruoškite reikiamus ingredientus.

Jautieną nuplaukite, nuvalykite nuo plėvelių, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virimo metu sumažinkite ugnį iki minimumo, pašalinkite atsirandantį triukšmą, įberkite druskos ir toliau virkite, kol suminkštės.

Tada išimkite mėsą ir leiskite atvėsti. Sultinį galima perkošti ir naudoti kitam patiekalui.

Į gilų dubenį supilkite kambario temperatūros kefyrą. Įmuškite kiaušinius, šiek tiek pasmulkinkite ir suberkite mieles. Tada įpilkite 2-3 šaukštus. persijotus miltus, dar kartą išmaišyti, uždengti servetėle ir palikti 15-20 min šiltoje vietoje.

Tešla turi tapti erdviomis putomis. Jei taip neatsitiks, vadinasi, kefyras nėra pakankamai šiltas ir reikia palaukti daugiau, arba mielės pasirodė blogos. Tada į paruoštą tešlą suberkite druską ir Provanso žoleles.

Kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į kitus ingredientus.

Šiek tiek išmaišykite ir pradėkite dėti miltus. Jis būtinai turi būti šiltas ir persijotas du kartus. Įdėkite jį mažomis dalimis, kiekvieną kartą kruopščiai maišydami tešlą.

Kai visiškai sugers visus miltus, įpilkite šaukštą alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus ir toliau gerai minkykite tešlą 5-7 minutes. Tešla turi tapti minkšta, minkšta, nelipti prie rankų.

Tešlą grąžinkite į gilų dubenį, uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai padvigubės, dar kartą gerai išminkykite ir padalinkite į nelygias 2 dalis.

Vieną iš jų, kuris yra didesnis, kočėlu iškočiokite ir dėkite į kepimo indą, šiek tiek tempdami ir rankomis išlygindami kraštus. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.

Šiuo metu paruoškite įdarą: atvėsusią jautieną supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis.

Kietąjį sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.

Mėsą sudėkite ant tešlos formos.

Viršų gausiai pabarstykite sūriu.

Ant viršaus uždėkite antrą iškočiotos tešlos gabalėlį. Spausdami pirštais, sujunkite kraštus. Vėl uždenkite servetėle ir palikite 15-20 minučių, kad tešla pakiltų.

Tada nusiųskite į orkaitę. Kepkite pyragą su mėsa ir sūriu 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.

minkštas, erdvus ir švelnus pyragas paruošta, belieka tik supjaustyti ir patiekti.

Gero apetito. Virkite su meile.

Pyragai randami visose pasaulio virtuvėse. Vadinami skirtingais vardais, gaminami pagal bendras principas- įdaras kepamas tešloje: sluoksniuotoje, mielinėje arba neraugintoje. Mėsos pyragai užima ypatingą vietą rusų virtuvėje, nes yra viena iš šventiniai patiekalai. Taip pat svetainėje vduhovochke.ru galite rasti daugybę orkaitėje gaminamų mėsos patiekalų receptų

Ingridientai

• miltai 320 g;
• margarinas 110 g;
• soda 9 g;
• kiaušiniai 2 vnt. (1 tešlai ir 1 pyrago aptepimui);
• grietinės 210 ml;
• druskos;
• bulvės 150 g;
• vištienos filė 210 g;
• malta mėsa 400 g;
• svogūnas 80 g

Maisto gaminimas

1. Užminkykite tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
2. Supjaustyti kubeliais žalios bulvės, žalias vištienos filė ir svogūnas. Suberkite maltą mėsą, druską ir prieskonius, išmaišykite.
3. Įdarą paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos tešlos. Uždenkite pyragą likusia tešla. Pyrago paviršių patepkite kiaušiniu, pradurkite šakute.
4. Pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje keturiasdešimt minučių.

Mėsos pyragą galite patiekti kaip savarankišką patiekalą su grietine arba pomidorų padažas ir daržovių salotos.

Kurnikas

Tradicinis kurnikas gaminamas iš dviejų rūšių tešlos: blynų ir pagrindinės. Čia aprašyta supaprastinta versija, kuri pagreitina gaminimą.

Ingridientai

• grikiai 110 g (ryžiai);
• vištienos 1450 g;
• grybai 390 g;
• svogūnas 120 g;
• kiaušinis 2 vnt.;
• prieskoniai;
• augalinis aliejus 60 g;
• pienas 160 ml;
• vanduo 160 ml;
• miltai 1 stiklinė su viršumi;
• cukraus 1 šaukštelis;
• druskos.

Receptas

1. Pirmiausia ruošiami trijų rūšių mėsos pyragų įdarai: mėsos, košės ir grybų.
2. Padėkite vištieną virti. Kai jis bus paruoštas, atvėsinkite, nupjaukite nuo jo mėsą. Mėsą smulkiai supjaustykite, įberkite prieskonių (maltų pipirų, Provanso žolelių ir kt.), druskos ir trupučio sultinio, kuriame virė vištiena.
3. Padėkite grikius virti. Paruoštą košę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir aliejuje pakepintais svogūnais.
4. Apkepkite grybus. Išvirkite du kiaušinius, susmulkinkite, sumaišykite su keptais grybais.
5. Dabar galite gaminti blynus. Norėdami tai padaryti, iš pieno ir stiklinės miltų, kiaušinių, žiupsnelio druskos ir cukraus pasigaminkite tešlą. Išminkę, kol išnyks gumuliukai, praskieskite vandeniu iki skystos būsenos, supilkite augalinį aliejų ir kepkite blynus.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Ant kepimo skardos padėkite pergamentinio popieriaus lakštą. Blynai ant popieriaus – pyrago pagrindas. Tada sluoksniais išdėliokite įdarą, kiekvieną sluoksnį uždengdami blynu. Pyrago viduryje padarykite skylutę, kad išeitų garai.
7. Vištieną kepkite apie pusvalandį.

Pyragas patiekiamas su sultiniu, kuriame buvo virta vištiena, padažu ir daržovėmis.

Pyragas su mėsa, sūriu ir grybais

Ingridientai

• bulvės 220 g;
• žalumynai 1 krūva;
• augalinis aliejus 60 g;
• kietas sūris 90 g;
• prieskoniai;
• druskos;
• sluoksniuotos tešlos 410 g;
• kumpis 210 g;
• grybai 190 g;
• kiaušiniai 3 vnt.

Receptas

1. Šis sluoksniuotos tešlos pyragas pagaminamas labai greitai, pasirodo sotus ir skanus. Sluoksniuota tešla Galite iš anksto pasigaminti patys ir užšaldyti, kad galėtumėte naudoti vėliau.
2. Įdaras surenkamas iš jau paruoštų produktų, todėl pyragas iškepa labai greitai. Pirmiausia reikia nuplauti bulves ir sudėti į puodą su verdančiu vandeniu, kad jos išvirtų su uniformomis.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sutarkuokite sūrį.
4. Grybus apkepkite aliejuje, kol iškeps, pasūdykite ir įberkite pipirų pagal savo skonį.
5. Kumpį ir virtas bulves supjaustykite kubeliais. Sumaišykite bulves, kumpį, kepti grybai, tarkuoto sūrio ir smulkintų žalumynų. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį ir druska. pridėti du žali kiaušiniai, švelniai išmaišykite įdarą.
6. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių. Sluoksniuota tešla iškočiojama į du plokščius pyragus. Ant kepimo skardos, padengtos aliejumi išteptu popieriumi, išklokite tešlos sluoksnį. Ant viršaus dėkite paruoštą bulvių, kumpio, sūrio ir grybų įdarą. Uždenkite antruoju tešlos pyragu. Kraštai tvirtai suspausti. Pyrago viršų aptepkite plaktu kiaušiniu. Pyrago viduryje padarykite skylutę, kad išbėgtų garai. Kepame apie pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Pyragas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su daržovių garnyru.

Mielinis pyragas su mėsa ir kopūstais

Ingridientai

• kvietiniai miltai 560 g;
• augalinis aliejus tešlai 80 g:
• druskos 20 g;
• sausos mielės 2 šaukšteliai;
• pienas 200 ml;
• kiaušiniai 2 vnt.;
• cukraus 20 g.
• augalinis aliejus kepimui 60 g;
• kopūstai 400 g;
• morkos 100 g;
• maltos mėsos 490 g;
• pipirų.

Receptas

1. Pirmiausia reikia minkyti mielinė tešla. Pieną pašildykite iki 30 laipsnių, suberkite mieles, uždenkite dubenį dangčiu ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada suberkite miltus, cukrų, druską ir kiaušinius. Užminkykite tešlą. Minkymo pabaigoje supilkite keturis šaukštus augalinio aliejaus. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 2 valandas.
2. Kiaulienos faršą įdarui geriau išsivirti patiems mėsmale iš pirktos kiaulienos, kad įsitikintumėte jos kokybe.
3. Aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir sutarkuotas morkas, suberkite smulkiai supjaustytą kopūstą, pakepinkite, kol suminkštės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Kopūstą sumaišykite su malta mėsa.
4. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 200 laipsnių. Pusę tešlos dėkite į riebalais išteptą formą, išlyginkite, ant viršaus dėkite kopūstą su malta mėsa. Uždenkite pyragą antruoju tešlos gabalėliu. Suspauskite kraštus. Viršų aptepkite kiaušiniu ir padarykite įpjovas garams. Įdėkite į orkaitę trisdešimčiai ar keturiasdešimčiai minučių. Uždenkite gatavą pyragą su mėsa ir kopūstais rankšluosčiu, kad jis taptų minkštas.
5. Mėsos pyragas su grietine ir daržovių salotomis patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip sriubų garnyras.
6. Pica taip pat yra atviras mėsos ar sūrio pyragas – tradicinis itališkas patiekalas, kubdari – gruzinų virtuvės receptas. Galbūt kada nors gaminsite ir šias rūšis. mėsos pyragaičiai.

Sveikatos jums ir kulinarinės sėkmės!