гэр → Зууш "Дөрвөн өнцөгт бялуу хийх" болон бусад жорууд Гоголоос. Оросын хоолонд Кулебяка. Түүх ба жор Sterlet чих нь бурбот, сүүтэй

"Дөрвөн өнцөгт бялуу хийх" болон бусад жорууд Гоголоос. Оросын хоолонд Кулебяка. Түүх ба жор Sterlet чих нь бурбот, сүүтэй

...Хэрэв хувь тавилан Гоголыг агуу яруу найрагч болгоогүй байсан бол тэр мэдээж зураач тогооч байх байсан!
Сергей Аксаков

Энэ жил 200 насны төрсөн өдөр тохиож буй Николай Гоголь амттай, амттай хоол идэх дуртай байсан гэж үеийн хүмүүсийн дурсамжаас дурджээ. Тиймээс түүний бүтээл дэх хоолны бодит байдлын дүрслэл нь маш өнгөлөг байх нь гайхах зүйл биш бөгөөд уншигчид, ялангуяа Оросын эдгээр хоолыг мэддэггүй орчин үеийн хүмүүс эдгээр "шчитэй хамт" туршиж үзэх хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. хийсвэр боов, зориудаар хэдэн долоо хоногийн турш аялагчдад зориулж хадгалсан, вандуйтай хиам, байцаатай хиам, шарсан зулзага, даршилсан өргөст хэмх, мөнхийн хийсвэр амтат бялуу, үйлчилгээнд үргэлж бэлэн байдаг ", түүнчлэн" мөөг, бялуу, түргэн сэтгэгчид, шанишки, пирагли, бин, бүх төрлийн амтлагчтай бялуу ... "

Хоолны ховор зүйл

Чичиков эргэн тойрноо харвал ширээн дээр мөөг, бялуу, хурдан сэтгэгчид, шанишка, ээрэх, хуушуур, бүх төрлийн амтлагчтай хавтгай бялуу: сонгинотой амтлагч, намууны үрээр амтлагч, зуслангийн бяслагтай амтлагч, амтлагч зураг, юу дутуу байсныг бурхан л мэднэ.
- Исгээгүй өндөгний бялуу! - гэж гэрийн эзэгтэй хэлэв.
Чичиков исгээгүй өндөгний бялуу руу ойртож, хагасаас илүүг нь идээд түүнийг магтав." ("Үхсэн сүнснүүд")

Шанишки Похлебкиний "Хоолны толь бичиг" -ийн мэдээлэлд тулгуурлан "Комсомольская правда" -ыг тодруулж байна - тэдгээр нь бяслагны бялуу хэлбэрээр цутгаж, бялуугаас ялгаатай нь дүүргэж дүүргэдэггүй, харин зөвхөн түүгээр түрхдэг. Өндөгтэй цөцгий, өндөг, зуслангийн бяслаг бүхий Сагаган будаа, ногоон сонгино бүхий зуслангийн бяслаг гэх мэт дүүргэгч тос нь юу ч байж болно.

Скородумки нь шарсан өндөг, тосонд шарсан янз бүрийн зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүнтэй бялуу нь хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд "жигнэж", зуурсан гурилан дээр цацсан ямар ч зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн юм. Хормын хувилбарууд нь хайлуулах, өөрөөр хэлбэл загас юм.

-Тийм ээ, дөрвөн өнцөгт бялуу хий. Нэг буланд нь хилэм, хайлаас хацар, нөгөө буланд нь Сагаган будаа, сонгинотой мөөг, чихэрлэг сүү, тархи, бас өөр юу байдгийг мэддэг... ("Үхсэн сүнснүүд")

Кулебяка - жижиглэсэн өндөг, сонгино бүхий мах, будаа гэх мэт нарийн төвөгтэй дүүргэлт бүхий хаалттай бялуу; хатуу чанасан өндөг, сонгино, мөөгтэй шарсан шинэ байцаа; сонгино, улаан загастай Сагаган будаа гэх мэт. Кулебяка нь дүрмээр бол хэсэг болгон хувааж, бие даасан таваг болон шөлөөр шар тосоор цутгаж өгдөг. Вязига - хилэм загасны нуруунаас гаргаж авсан цэвэршүүлсэн нурууны утас буюу хөвч.

"Зохиолч ийм хүмүүсийн хоолны дуршил, ходоодонд их атаархдаг гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой ... Юу ч болоогүй юм шиг тэд хүссэн цагтаа ширээний ард сууж, хилэм загасны чихэнд бурбот, сүү исгэнэ. Шүднийхээ хооронд ярвайж, бялуу эсвэл муур загасны усан сантай кулебякаар гацсан нь хоолны дуршлыг бууруулдаг - эдгээр ноёд тэнгэрийн атаархмаар бэлгийг эдлэх нь гарцаагүй! ("Үхсэн сүнснүүд")

Burbots, сүүтэй стерлет чихийг шинэхэн стерлет, амьд ruffs, тахианы махаар бэлтгэдэг. Расстегай бол Оросын шатаасан бялуунуудын нэг бөгөөд үүнийг элсэн чихэргүй болгосон мөөгөнцрийн зуурмаголон төрлийн дүүргэлттэй, ихэвчлэн загас. Муурын хүрэх буюу муур загасны сүүл нь муур загасны сүүл юм.

- Щи, сэтгэл минь, өнөөдөр маш сайн байна! - гэж Собакевич хэлээд, байцаатай шөлнөөс балгаж, тавагнаас асар том асрагчийг өнхрүүлээд, байцаатай шөлөөр үйлчилдэг, хонины махны ходоодонд Сагаган будаа, тархи, хөлөөр иддэг алдартай хоол. "Чи сувилагч шиг идэхгүй" гэж тэр үргэлжлүүлэн Чичиков руу эргэж, "чи хотод хоол идэхгүй, тэнд чамд юу үйлчлэхийг чөтгөр мэднэ!" ("Үхсэн сүнснүүд")

Щи бол Оросын хамгийн түгээмэл, дуртай хоол юм. Щи нь Сагаган будаа, асрагч, өндөг, бялуу, бялуугаар үйлчилдэг. Эмээ нь Сагаган будаагаар дүүргэсэн хонины гэдэс, тархи, хөл зэргээс бүрддэг. Гоголын үед асрагчийг үнэтэй хоол гэж үздэг байсан бөгөөд зөвхөн баян байшин, хамгийн сайн ресторанд амттангаар үйлчилдэг байсан гэж edimdoma.ru вэбсайт тэмдэглэжээ.

"Одоохондоо түүнийг тавернуудад янз бүрийн хоолоор үйлчилдэг байсан, тухайлбал: хийсвэр боовтой байцаатай шөл, хэдэн долоо хоног аялагчдад зориудаар хадгалдаг, вандуйтай тархи, байцаатай хиам, шарсан полар, даршилсан өргөст хэмх, мөнхийн хийсвэр чихэр бялуу, үйлчилгээнд үргэлж бэлэн ..." ("Үхсэн сүнснүүд")

Poulard бол ширээн дээр таргалуулсан залуу тахиа юм. Poulards нь ердийн тахианы махнаас илүү хурдан чанаж, илүү махлаг байдаг.

-Тийм ээ, чи надад гахайн махны абомасум хийдэг. Дунд хэсэгт мөс тавьснаар сайн хавдах болно. Тийм ээ, ингэснээр хилэм загасны доторлогоо, хачир, хачир, ингэснээр илүү баялаг болно! Хавч, шарсан жижиг загасаар хүрээлж, цасан бөмбөгөөр татсан мах хийж, нилээд жижиглэсэн, тунхууны болон мөөг, манжин, лууван, шош нэмнэ, гэхдээ тэнд өөр үндэс бий юу?
"Одтой манжин, манжингаа оруулах боломжтой" гэж тогооч хэлэв.
- Рутабага, манжингаа оруул. ("Үхсэн сүнснүүд")

Реннет - хивэгчийн ходоодны нэг хэсэг, хоол хийхэд - махаар дүүргэсэн ходоод.

“Цөцгийтэй мнишки, борщтой нугас, чавга, үзэмтэй цацагт хяруулын тухай, квассаар дэвтээсэн гуталтай тун төстэй хоол, соусын талаар би юу ч хэлэхгүй. Энэ бол хатагтай нарыг ихэд баярлуулж, айлгаж байсан тэр соусын тухай хөгшин тогоочийн хунгийн дуу юм.. Би эдгээр хоолыг идэх дуртай тул ярихгүй. яриандаа тэдний тухай ярихаас илүү. ("Иван Иванович Иван Никифоровичтой хэрхэн маргалдсан тухай үлгэр")

Мнишки бол бяслагны бялуутай төстэй хоол юм. Бөмбөлөг гурил, өндөг, зуслангийн бяслаг, сүү, чанасан сараалжтай төмс зэргийг бөмбөлөг болгож, зөөлөн болтол тосонд шарсан байна. Бичсэнчлэн цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Утрибка бол дотоод эрхтний хоол юм.

"Гоголь" хоолны жор

Төмстэй шанишки

Зуурмаг: 600 гр гурил, 25 гр мөөгөнцрийн, 1 tbsp. сүү, 2 өндөг, 2 tbsp. л. цөцгийн тос, 2 tsp. элсэн чихэр, 1 халбага давс, гурил. Бөглөх: 2 кг төмс, 2 өндөг, 1.5 tbsp. сүү, 2 tbsp. л. цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тос, 2 tsp. давс; тосолгооны зориулалтаар - өндөг эсвэл цөцгий. Сонгино, ногоон - нэмэлт.

Сүүг дулаацуулахын тулд халааж, дотор нь мөөгөнцрийг шингэлнэ. Өндөг, давс, элсэн чихэр хийж, гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй болтол зуурна. Зуурсан гурилаа 3 цагийн турш дулаан газар тавь: босохдоо доошоо цохиж, дахин босгоорой. Төмсийг хальсалж, буталж, өндөг, сүү, цөцгийн тос, давс нэмнэ. Та шарсан сонгино, ургамлаар амталж болно. 1 см зузаантай жижиг бялууг өнхрүүлэн, дээр нь бага зэрэг дүүргэж, ирмэгийг нь нугалав; өндөг эсвэл цөцгийтэй дүүргэгч дээр сойз. 200 градусын температурт 25 минут орчим жигнэх.

Бурбот, сүүтэй стерлет чих

1 кг шинэхэн стерлет, 1 кг жинтэй 1 шөл тахиа, 0.5 кг амьд (хөлдөөсөн биш) ruffs, 1 сонгино, 1 лууван, 1 селөдерей үндэс, 100 гр төмс, 2 tbsp. л. цөцгийн тос, хар чинжүү, нэг шил архины гуравны нэг, бурбот сүү, элэг - 250 гр (гэдэсний таван шинэ загас), 1 нимбэг, яншуй, давс.

Тахианы маханд 2.5 литр ус хийнэ, буцалгаад, 30 минутын турш хооллоорой, хөөсийг арилгана. Ruff угаах, гэдэс, гэхдээ хайрсыг цэвэрлэж болохгүй. Бяслагны даавуугаар боож, тахианы махтай хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь 10 минутын турш хамт хооллоорой. Загас, тахианы махыг гаргаж, шөл, давс шүүнэ, энэ нь хүчтэй, ил тод байх ёстой. Хүнсний ногоог хальсалж, нилээд цавчих, 3 минут. тосонд хуурч, шөл рүү нэмнэ. Та чинжүү чинжүү нэмж болно. Стерлет, гэдэс цэвэрлэж, зайлж угаана. Арьсны салстыг хутгаар хусаж, загасыг амны алчуураар арчиж, буцалж буй усаар түлэх ба 20-30 секундын дараа хүйтэн усаар зайлна. Хэсэг болгон хувааж, чихэндээ хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дуусгахаасаа өмнө чихэндээ архи хийнэ. Бурбот, элэг, сүүг гэдсэнд хийж, тусад нь буцалж буй давсалсан усанд дүрж, нимбэгний дөрөвний нэгний шүүсийг шахаж хийнэ. Бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.

Чихийг ялтсууд дээр цутгаж, бэлэн болсон стерлетээс мөгөөрсийг зайлуулна. Таваг бүрт сүү, элэг хийж, нилээд жижиглэсэн яншуйг тусад нь үйлчил. Гоголын хэлснээр та чихийг маш халуунаар идэх хэрэгтэй.

Муурын загастай Кулебяка

Туршилтын хувьд: 1 tsp. давс, 5 гр мөөгөнцрийн, 2 өндөг, 2.5 tbsp. л. элсэн чихэр, 1 tbsp. дээд зэргийн гурил, 50 гр цөцгийн тос, 1.5 tbsp. сүү. Хуушуурын хувьд (заавал биш): 1 өндөг, 0.5 tbsp. гурил, нэг аяга сүү, 15 гр цөцгийн тос, 0.5 tsp. элсэн чихэр, нэг чимх давс. Дүүргэхэд: 2 аяга будаа, дөрөвний нэг байцаа, цөцгийн тос, дунд зэргийн муур загас, 6 сонгино, яншуйны үндэс, 1 лаврын навч, 5-6 үр тариа, хар чинжүү, хагас нимбэг, 9 өндөгний шар , 2 хумс сармис, яншуй, лаврын, нэг чимх цагаан гаа, гүргэм, бага зэрэг цөцгий, 300 мл цөцгий.

Хуушуурын хувьд: шар, давс цохиж, сүү, элсэн чихэр, цөцгийн тос, гурил нэмнэ. Зуурмаг сайн холилдсон үед ташуурдуулж уураг тавьж, дахин холино. Халуун тосонд нэг талдаа нимгэн бин жигнэнэ.

Муурын загасны арьсыг зайлуулна. Усанд хийж, 2 сонгино, яншуй үндэс, булан навч, чинжүүтэй хамт чанаж, гурван аяга ус тутамд нэг халбага давс авна. Тодорхой шаварлаг үнэрийг арилгахын тулд хагас нимбэгний шүүс эсвэл өргөст хэмх даршилсан шүүсийг ус руу хийнэ. Загас бэлэн болсон үед нугасны ясыг салгаж, хөргөж, өндөгний шар болон нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй, лаврын, цагаан гаа зэргийг хутгана. Та цөцгий нэмж болно.

Гурилыг шигшиж, аяганд хийнэ, өндөглөдөг. Хутгаж байхдаа сүүг урсгал руу хийнэ, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд дахин холино. Тосоо дуусгаад хэт эгц биш зуурсан гурил хийнэ. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн алчуураар таглаад нэг цагийн турш дулаанаар хийнэ. Энэ нь дээшлэх үед зуурна (2-3 удаа).

Байцаа болон үлдсэн сонгиноо хайчилж, тосонд хийж, сэвсгэр будаа буцалгаж, сонгино цавчих. Сонгино, байцаа тус бүрт 3 өндөгний шар хийж хутгана. Цагаан будааг бага зэрэг гүргэмээр будна.

Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа. Нэг хэсгийг 1 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Зуурсан гурилан дээр будаа, дараа нь ples давхарга, сонгино бүхий байцаа давхарга тавина. Хэрэв та дүүргэгчийн давхаргыг бие биенээсээ хуушуураар тусгаарлахыг хүсвэл: энэ тохиолдолд бид эхний давхаргыг жигд бусаар тавьдаг: жигд хуудасны нэг талд өндөр, нөгөө талд нь налуу толгод байна. Дараа нь бин, дараа нь дараагийн дүүргэлтийн давхарга, өнцгөөр дахин тавьсан боловч эсрэг чиглэлд, сүүлчийнх нь цөцгий давхарга хийнэ.

Зуурсан гурилаас хоёр дахь тэгш өнцөгтийг өнхрүүлэн (энэ нь эхнийхээс том байх ёстой), дүүргэгчийг таглаж, "гахайн сүүл" -ээр сайтар хавчих. Өндөгтэй сойз. Дээд ба хажуу талыг сэрээгээр нүхлэнэ. 200 градусын температурт 40 орчим минутын турш жигнэх.

-аас байцаатай шөл даршилсан байцаацөцгийтэй

800 гр даршилсан байцаа, 1 дунд хэмжээний лууван, 1 сонгино, яншуй үндэс, 2 tbsp. л. улаан лоолийн нухаш, 1 tbsp. л. гурил, 2 tbsp. л. цөцгийн тос, 2 tbsp. л. амт нь цөцгий, ургамал, давс, элсэн чихэр.

Даршилсан байцаа зайлж, шаардлагатай бол цавчих, гүн хайруулын тавган, эсвэл саванд хийж, шөл, эсвэл ус хоёр шил асгаж, тос нэмж, тагийг нь таглаад, хааяа хутгана. Дараа нь байцаа саванд хийж, шөл дээр асгаж, үндэс, улаан лооль нь шарсан сонгино нэмж, бүрэн бэлэн байдалд авчрах, амт нь давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийж дууссаны дараа халуун ногоо, шарсан гурилын амтлагч нэмж, дулаанаас нь аваад исгэж, цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамлаар амталж үйлчил. Та кулебякаг Сагагантай байцаатай шөлөөр үйлчилж болно. сагаган будаа, cheesecakes.

Мах, өндөгтэй Москвагийн бялуу

800 гр мах (целлюлоз), 70 гр маргарин, 5 өндөг, давс, амт нь чинжүү, бэлэн бялууг тослох тос, туранхай мөөгөнцрийн зуурмаг.

Түүхий махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгаар цавчих. Жижиглэсэн махыг жигд хуудсан дээр тавиад шөл хийнэ. Махыг дахин мах бутлуураар дамжуулж, давс, чинжүү, жижиглэсэн чанасан өндөг нэмнэ. Зуурсан гурилнаас ойролцоогоор 150 гр жинтэй бөмбөлөг үүсгэж, 8-10 минут байлгаад дугуй бялууг өнхрүүлж, дээр нь 70-80 гр дүүргэж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Үүссэн бялууг хуудсан дээр тавиад 10-15 минут байлгаад шараар тосолж, дараа нь 210-220 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсний дараа цөцгийн тос түрхээрэй. Махан шөлтэй халуунаар үйлчилнэ гэж Гоголын өргөө портал бичжээ.

pig abomasum

1 гахайн ходоодонд: 800 гр туранхай гахайн мах, 300-400 гр шинэ гахайн өөх, гахайн чих, 2 сонгино, 2 толгой сармис, 0.5 tsp. газрын хар чинжүү, хатаасан маржорам, cumin, булан навч, хумс, давс, 1 tbsp. 3% цуу.

Гахайн гэдсийг зайлж, давсаар үрж, цуутай ус хийнэ, нэг өдөр байлгаад дараа нь дахин сайтар зайлна. Дуу, хусах, зайлах, чихийг нэг өдрийн турш дэвтээнэ. Мах, гахайн өөх, гахайн чихийг нилээд цавчих эсвэл мах бутлуураар дамжина. Татсан маханд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармис, чинжүү, давс, маржорам, cumin нэмээд бүгдийг сайтар холино. Боловсруулсан гахайн гэдсэнд татсан мах хийж, ходоодыг хоёр талаас нь боож өгнө. Ходоодыг саванд хийж, цуу, булан навч, хумс, давс нэмээд бага дулаанаар хоёр цаг орчим буцалгана. Бэлтгэсэн ходоодыг шөлнөөс гаргаж аваад хэвлэлийн доор тавиад бүрэн хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөнд дулаацуулж, хавтгай хэсэг болгон хуваана. Чимэглэлийн зориулалтаар үйлчил чанасан байцаа, чанасан төмсшөл дээр хийнэ.

Эмээ

Хурганы толгой, хуц 2 хөл, хонины ходоод, 300 гр Сагаган, 3 том сонгино, 70 гр цөцгийн тос, 5 өндөг, яншуйны үндэс 1, нунтагласан хар перец.

Хурганы толгой, хөлийг сайтар боловсруулж, цавчих, том цутгамал төмрөөр хийж, бага зэрэг ус асгаж, яншуй үндэс тавьж, хэдэн цагийн турш чанаж болгосон хүртэл зууханд хуурч ав. Эгц Сагаган будаа чанаж идээрэй. Бэлэн махыг яснаас нь сонгож, сонгино хайчилж, будаатай хольж, жижиглэсэн чанасан өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Давс, чинжүү, үүссэн массыг сайтар угааж, цэвэрлэсэн хонины гэдсэнд хийж, утсаар оё. Бэлтгэх хүртэл зууханд жигнэх.

Уг материалыг www.rian.ru сайтын онлайн хэвлэлүүд нээлттэй эх сурвалжийн мэдээлэлд үндэслэн бэлтгэсэн

Гурил - 800 гр.
Цөцгийн тос - 400 гр.
Шинэ мөөгөнцөр - 50 гр.
Өндөг - 4 ширхэг.
Давс, чинжүү - амсах болно.
Мөөгийг дүүргэхийн тулд:
Chanterelle мөөг - 600 гр.
Сармис - 3 хумс.
Гурил - 1 tbsp
Цөцгий 20% - 200 гр.
Цөцгийн тос - 50 гр.
Байцаа дүүргэхийн тулд:
Хагас толгой байцаа.
Өндөг - 6 ширхэг.
Цөцгийн тос - 150 гр.
Учир нь мах дүүргэх:
Үхрийн элэг - 600 гр.
Сонгино - 2 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 гр.
Сонгино дүүргэхийн тулд:
Ногоон сонгино - 300 гр.
Өндөг - 7 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 гр.

Хоол хийх арга

1-р алхамМөөгийг дүүргэхийн тулд chanterelles-ийг цэвэрлэж, хэрэв хүсвэл зайлж, хатаана; том ширхэгтэй цавчих. Сармисаа нилээд цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сармис, chanterelles хийж, дунд зэргийн дулаан дээр хуурч, хааяа хутгана, 7 минут. Чантереллтэй хайруулын тавган дээр гурил нэмнэ, дунд зэргийн дулаан дээр хуурч, хутгана, 2 минут. Цөцгий тавьж, хольж, галыг нэмэгдүүлж, буцалгаад, давс, чинжүү амтыг нь нэмнэ. Галаас аваад хөргөнө.
Алхам 2Бүх төрлийн дүүргэх, хальслах хатуу чанасан өндөг. Байцаа дүүргэхийн тулд байцаагаа нилээд цавчих, их хэмжээний буцалж буй ус хийнэ (хэрэв байцаа дунд настай бол буцалгаад 2-3 минут буцалгана) шигшүүр дээр хийж, бүх ус асгах болно. шилтэй байна. Байцаагаа бага зэрэг шахаж ав.
Алхам 3Хайруулын тавган дээр тос уусгаж, хэт халалтаас сэргийлж, байцаа тавьж, бага дулаанаар буцалгаад, хааяа хутгана, 5 минут байлгана. Галаас аваад хөргөнө. Өндөг цавчих, байцаатай холино. Бялууг дүүргэхээсээ өмнө та байцаагаа давсалж болно.
Алхам 4Мах дүүргэхийн тулд: хальс, сувгаас элэгийг цэвэрлэж, 2 см орчим талтай шоо болгон хувааж, сонгино цавчих. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сонгино хийж, дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш хуурна. Элэг нэмээд дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш хуурч, хөргөнө. Мах бутлуураар дамжуулан элэгийг баглаагаар эргүүлнэ. Дараа нь хутгахдаа маш их шөл нэмнэ, ингэснээр дүүргэгч нь наалдамхай тууштай байдлыг олж авна. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Алхам 5Сонгино дүүргэхийн тулд ногоон багцыг маш нарийн цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, хэт халахгүйгээр хийнэ. Сонгино нэмээд бага дулаанаар хооллоорой, сонгино хүрэн өнгөтэй болохгүйн тулд хааяа хутгана, 3 минут. Галаас зайлуул. Сонгино дүүргэхийн тулд хальсалж өндөгийг нилээд цавчих. Сонгино дээр жижиглэсэн өндөг нэмээд сайтар холино, давс, чинжүүгээ амтлаарай.
Алхам 6Зуурмагийн хувьд гурилыг слайдаар шигшиж, төвд худаг гарга. 3 tbsp нь мөөгөнцрийн уусгана. л. бүлээн ус. Цөцгийн тосыг хайчилж, зөөлрүүлж, өндөгийг давстай бага зэрэг цохино. Мөөгөнцөр, өндөг, тосыг худаг руу хийнэ, зөөлөн уян зуурсан гурил зуурна. 10 минутын турш амраана. Зуурмагийг 2 хэсэгт хуваана: 3/4 ба 1/4. Чимэглэлийн зориулалтаар зуурмагийн жижиг хэсгийг хайчилж ав.
Алхам 7Зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг (3/4) 5-6 мм зузаантай давхаргад хийж, ирмэгийг нь бага зэрэг унжуулж хэвэнд хийнэ. Кулебякаг оюун ухаанаараа 4 тэнцүү хэсэгт хувааж, дүүргэгчийг "буланд" байрлуул. Тэдний гадаргууг зөөлөн тэгшлээрэй. Зуурсан гурилын жижиг хэсгийг 5-6 мм зузаантай давхаргад хийнэ. кулебякаг таглаад ирмэгийг нь сайтар хавчих.
Алхам 8Зуурмагийн нөөцлөгдсөн хэсгийг өнхрүүлж, хайчилж эсвэл хэвэнд нь гоёл чимэглэл хийж, kulebyaki гадаргуу дээр тавина. Өндөгийг бага зэрэг цохиж, кулебякуг тослох. t 180 градусын температурт конвекцийн горимд эсвэл зуухны доод ба дээд хэсгийг асаагаад зуурсан гурил бэлэн болтол 30 минут орчим жигнэх.

Сайхан хооллоорой!

Кулебяка бол Оросын хоолны гайхамшиг юм. Мөн энэ нь одоо дэлгүүрт энэ бардам нэрээр зарагдаж байгаа зүйлтэй ямар ч холбоогүй юм.

Би та нарт энэ хоолны түүхийг хэлж өгье, би бялуу дахь замынхаа талаар хэлж өгье, би танд нэгийг өгөх болно. хуучин жор 19-р зууны хоолны номноос (мөн тусад нь энэ жорыг "сайжруулах" зөвлөмжүүд).

Хэрэв та түүхийг сонирхдоггүй бол хуудсыг доош гүйлгэж үзээрэй - жорны хажуугаар бүү гулга.

Тэгээд би эхлэе, ээж аавууд аа, миний түүхийг.

Кулебякагийн тухай

Би бүгдийг биш юмаа гэхэд бараг бүгдийг нь хоол хийж чадна. Хоёр, гурван жилийн өмнө миний хоолны өнгөрсөн хугацаанд нэг ичгүүртэй цоорхой байсан - би зуурсан гурилтай "ажиллаж" байгаагүй. Үгүй ээ, дэлгүүрээ гүйлгэж, ямар нэг зүйлийг сохроорой - энэ нь үргэлж баяртай байдаг. Гэхдээ үнэнийг хэлэхэд та хөлдөөсөн тав тухтай хоолонд дуртай гэдгээ хэлээрэй. Хэдийгээр энэ нь маш зохистой байсан ч энэ нь зөвхөн зохистой бөгөөд өөр юу ч биш юм.

Нэгэн хөгжилтэй өмнөд хотод хэлэхдээ: "Зохистой бол сайн маргаан, гэхдээ гэрлэх шалтгаан хараахан болоогүй байна."

Зуурмаг нь гар хийцийн, шинэхэн, өтгөн, зүгээр л "нүцгэн байдалд зохисгүй" байх ёстой. Уруу таталт байх ёстой. Мөн хувь хүний мартагдашгүй амт. Хэрэв та зуурсан гурилаа өөрийн гараар хийсэн бол энэ нь боломжтой юм.

Гэсэн хэдий ч бялуу руу буцах. Миний аз жаргалтай бага насанд энэ бялуу ердөө л байгаагүй. Би Алс Дорнодод төрсөн бөгөөд загасанд онцгой хандлага байдаг: шарсан мах, давс, утаа. Хэрэв танд шинэхэн (шинэ хөлдөөсөн биш) загас байгаа бол бүү ухаалаг бай, тэр даруй хайруулын тавган дээр хийнэ гэдгийг би үнэнээр хэлье. Энэ нь илүү амттай байх нь гарцаагүй.

Иван Гуревич Жилин Чеховын "Сирен"-ээс хэрхэн хэлж байсныг санаарай.

... тэгвэл та хэзээ ч ухаалаг тухай бодох шаардлагагүй; Ухаантай тийм эрдэмтэн үргэлж хоолны дуршлыг бууруулдаг. Хэрэв та өөрийгөө мэддэг бол философич, эрдэмтэд хоол хүнсний талаар хамгийн сүүлчийн хүмүүс бөгөөд тэднээс дорддог, уучлаарай, тэд гахай ч иддэггүй.

Шинэ загасыг зүгээр л шарсан байх хэрэгтэй. Тэгээд л болоо. Гэхдээ хэрэв танд энэ загас "шарсан мах" -аас илүү байвал та кулебячит хийж болно (мөн хийх ёстой).

Тийм ээ, би дахиад л ухарч байна. Манай эмээ (Бурхан хаант улсыг нь амрах болтугай) болон ээж хоёр маань бурхнаас ирсэн тогооч байсан ч манай гэрт загасны бялуу хийдэггүй байсан. Мах, бяслаг, интоор, соррел, алим, байцаа, бөөрөлзгөнө, өөр юу болохыг Бурхан л мэдэх болно. Гэхдээ загастай бол үгүй.

Тэгээд бид Уралд амьдрахаар нүүж, би түүнийг том дэлгүүрт хоол хийж байхыг харсан. Тэр фаянс тавган дээр хэвтэж байсан бөгөөд маш цонхигор, үрчлээстэй, хүйтэн, залуу байхаа больсон бололтой. Үүн дээр бардам далбаа, үнийн шошго овоолж, дээр нь цэнхэр гарт "Кулебяка" гэсэн инээдтэй үгийг бичсэн байв.

Ээж ээ, тэд бяку зардаг. Худалдан авцгаая?
Та үүнийг идэхгүй!

Гэхдээ би маш зорилготой хүүхэд байсан - би сургуулийн өдрийн хоолонд зориулж мөнгө цуглуулж, худалдаж аваад ээжийгээ сонсох хэрэгтэй гэдгийг ойлгосон. Би чебурек худалдаж авсан нь дээр! Магнитогорск хотын Металлурговын өргөн чөлөөнд перестройка хийхээс өмнө ямар боов шарсан байсныг та мэдсэн бол! Гэхдээ би энэ талаар хэсэг хугацааны дараа ярих болно.

Кулебякатай хийсэн хоёр дахь уулзалт олон жилийн дараа болов. Би оюутан байхдаа Горький (одоогийн Нижний Новгород) хотод автомашины үйлдвэрт дадлага хийдэг байсан. Бригадын охин намайг зочлохыг урьсан (мөн муу зүйл битгий бодоорой). Тэд хамтдаа амьдардаг байсан: эмээ, ээж, ач охин. Тэдгээр. эрэгтэй гаргүй. Мөн хуучин байшинд утсыг засах шаардлагатай байсан. Би утсыг засч, "бялууг туршиж үзэхийг" урьсан. Яахав дээ, би чавганц биш практикийн оюутан л даа. Надтай лонхтой тооцоо хийх хэрэггүй.

Би чамайг өөрийнхөө гарын үсэгтэй кулебякатай харьцах болно, - гэж эмээ хэлэв.

Тэгээд ер нь хүмүүс их талархдаггүй юм байна гэж бодсон. Би өдөржин ажилласан, тэд намайг хооллох болно. Тэгээд ч би дутуу боловсролтой, хүмүүжилтэй, оюунлаг сурагчийн хувьд одооноос илүү амттай зүйл идээгүй дүр эсгэх болно. Лонх гуйх ёстой байсан!
Тэд сайхан хүмүүс шиг ширээ тавиад, би хашаанаас самовар авчирсан, дараа нь ач охины минь эмээ "манай брендийн кулебяка" авчирсан. Анхилуун үнэр нь (тэд үүнийг хаана нуусан, яагаад би өмнө нь "үнэрлэдэггүй байсан") нь зүгээр л гайхалтай, улаан, өтгөн, үзэсгэлэнтэй ... Ер бусын амттай, маш их тослог (энэ үгийн хамгийн амттай утгаараа). Би сантехникч биш байсандаа дахин харамслаа, учир нь та ийм бялууг цайтай хамт идэж чадахгүй. Энэ нь маш их урам хугарах болно гэдгийг та харж байна. Ялангуяа маргааш нь үйлдвэрийн гуанзанд наалдамхай гоймонг сэрээгээр түүдэг.

Дараа нь миний амьдралд олон зүйл тохиолдсон ч ийм бялуу байхгүй болсон.

Гурван жилийн өмнө манай дүү цэргүүд намайг Ульяновск хотод болсон Агаарын цэргийн хүчний өдөрлөгт загасчлахаар урьсан юм. Бид хэрхэн баярлаж, загасчилж байсныг би танд хэлэхгүй - эдгээр нь цэргийн өдөр тутмын амьдрал бөгөөд энгийн иргэд сонирхохгүй байх болно. Гэхдээ амралтын дараа би гэртээ асар том шинэ муур загас авчирсан - загас ялзрахгүйн тулд би өдөржин галзуу юм шиг машин жолоодсон.

Гэртээ загасны шөл чанаж, "нутгийн" ах-цэргүүд, найз нөхөд, цөөн тооны хамаатан саднаа эмчилсэн. Гэхдээ найрын дараа ч гэсэн "маш их мөнгө үлдсэн" бөгөөд "Юу хийх вэ?" гэсэн эртний орос асуулт гарч ирэв. Мөн энд, санах ойн гүнээс эсвэл архины нөлөөлөлд өртсөн тархиас - кулебяку. Тэгээд миний хүсэл хурдан маниа болж хувирдаг.

Ноён Фоксийг kulebyaku хэрхэн хийх вэ?
Манай тавиур дээр "Оросын хоол" гэсэн хуучин товхимол байдаг. Ийм номонд кулебяки байхгүй байх боломжгүй юм.

Оросын кулебяка

Би кулебякын тухай түүхийг агуу сонгодог зохиолоор эхлүүлье. Жишээлбэл, Антон Павлович Чехов, "Сирен":

Кулебяка нь дур сонирхол, ичгүүргүй, бүх нүцгэн байдалд байх ёстой, ингэснээр уруу таталт бий болно. Чи түүн рүү нүдээ ирмэж, хазуулсан хазалтыг тасдаж, хэт их мэдрэмжээс хуруугаа түүн дээр хөдөлгө. Та үүнийг идэж эхэлдэг бөгөөд үүнээс тос нь нулимс шиг, дүүргэгч нь өөх тос, шүүслэг, өндөг, доторлогоо, сонгинотой ...

Одоо Николай Васильевич Гоголь "Үхсэн сүнснүүд" үхэшгүй мөнхийн романаараа:

Тийм ээ, кулебяка дөрвөн буланд хийж, нэг буланд нь хилэм загасны хацар, хашгирах, нөгөө буланд нь Сагаган будаа, сонгино, амтат сүү, тархитай мөөг, мөн та нар тэнд ийм зүйлийг мэддэг ... Тиймээ, Ингэснээр тэр нэг талаасаа улайх болно, гэхдээ нөгөө талаас илүү хялбар болго. Тийм ээ, доороос нь, та үүнийг жигнэж, энэ нь сүйрч, шүүсээр дамжин өнгөрч, цас хайлсан мэт аманд сонсогдохгүй байх болно.

Үүний дараа уншигчид Гоголыг энэ зохиолыг өлөн элгэн дээрээ бичсэн гэж сэжиглэж, гал тогооны өрөөнд тэд кулебяк эхлүүлж, зохиолч өлсөж байхдаа мөрөөдөж байсан ч кулебякуудын талаар ихийг ойлгодог хүн зөвхөн мөрөөдөж чадна.

Гэхдээ үгүй, тэр зүүдэлсэн байж магадгүй, гэхдээ зөвхөн маш бодитойгоор мөрөөддөг байсан. Нэрт зохиолч Н.И. Ковале "Оросын хоолны тухай өгүүллэгүүд" номондоо "Үхсэн сүнснүүд" номонд бид догдолж, харин өлссөн кулебякигийн халуурсан дэмийрэл биш, харин "Москвагийн маягийн кулебяки" хийх хуучин жорыг уншдаг гэж мэдэгджээ. Ийм л байна, ээж аавууд аа. Тэр үед зөвхөн уран зохиол гайхалтай байсангүй ...

Тэр Москвагийн кулебякт татсан махыг давхаргаар биш харин шаантаг хэлбэрээр хийж, татсан махны төрөл бүрийг хуушуураар тусгаарладаг байв. Тиймээс кулебяка "дөрвөн өнцөгт" байдаг. Мөн тэд исгээгүй баян үйрмэг зуурсан гурилаар тэр кулебяка хийсэн. Шүүслэг татсан махтай кулебякаг "цас шиг сүйрэхийн тулд" жигнэхийн тулд тусгай ур чадвар шаардагдана. Энэ нь бялууны ёроолын тухай юм.

Гэхдээ кулебяка гэж юу вэ, яагаад ингэж нэрлэдэг вэ? Энэ үг нь хуучин бөгөөд Финляндын ********-аас гаралтай гэсэн таамаглал байдаг. Орос хэл рүү орчуулсан - загас. Тиймээс эхлээд кулебякаг зөвхөн загасны дүүргэлтээр бэлтгэсэн.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар маш эрт дээр үеэс загасны дүүргэгчтэй исгэлэн зуурсан гурилаар жигнэж, ширээн дээр зөвхөн (мөн зөвхөн) халуунаар үйлчилдэг байв. Энэ бол Францын бялуу биш юм. Загасны орой дээр хашгирах (эдгээр нь хилэмийн нурууны судаснууд юм. Өнгөрсөн зууны далаад он хүртэл хашгирах нь "улсын бүх дэлгүүрт" чөлөөтэй зарагддаг байсан), жижиглэсэн өндөгнүүд нь хашгирах дээр тавьдаг. мөн үүнээс гадна төрөл бүрийн үр тариа, амтлагч. Нева цагаан загастай Кулебякаг онцгой үнэлэв. Тийм ээ, мөн бялуу дотор хэсэг мөс хийхийг санал болгож байна. Бялууг жигнэмэгц энэ мөс хайлж, бялууг маш шүүслэг байлгах болно.

Энэ нь (кулебяка) дээд царцдас нь шаржигнуур, доод хэсэг нь шүүслэг боловч шүдэнд наалддаггүй тул сайтар шатаасан байх ёстой.

Одоогийн байдлаар Нева цагаан загастай холбоотой түр зуурын асуудал байгаа тул түүнийг halibut, сагамхай, цурхай эсвэл бусад эрүүл, амттай загасаар сольж болно.

Хожим нь жор загасны дүүргэлтээс "явсан". Өнөөдөр чи "хөргөгчинд юу ч хийсэн, тэр кулебякатай"-тай кулебякатай уулзаж болно.

Кулебяку нь дүүргэлтээр бус харин бялуу хэлбэр, татсан махны хэмжээнээс хамаагүй их хэмжээгээр (бусад бялуунаас) тодорхойлогддог гэсэн таамаглал байдаг.

Одоо хуучин жоруудаас хамгийн хялбар нь. Би яг юу нэмсэнээ шууд хэлье. Хэрэв та санаж байгаа бол би анхны кулебякаа муур загасны махаар хийсэн. Энэ нь маш амттай болсон, гэхдээ .... Бялуун доторх муур загас маань зүгээр л хайлсан ч би "загасыг хазахыг" хүссэн. Нөгөө талаас, бялуу нь маш шүүслэг болж хувирсан, загасны тос нь зөвхөн дүүргэгчийг төдийгүй зуурсан гурилыг дэвтээсэн. Бялууны ёроол хүртэл "цас шиг" биш, харин царцдастай (өөх нь зуурсан гурилыг дэвтээж, жигд хуудсан дээр шарж эхлэв). Үнэнийг хэлэхэд надад таалагдсан. Гэхдээ энэ бол сонирхогч юм.

Жор нь цурхайтай kulebyaka гэж нэрлэдэг. Миний бодлоор цурхай жаахан хуурай байна. Та энэ хуурайшилтыг тосоор нөхөж болно, гэхдээ би хуучин (батлагдсан утгаараа) муур загасыг илүүд үздэг. Би үүнийг мах бутлуурын дундуур дамжуулдаггүй, харин жижиглэсэн маханд тарааж, саваа болгон хайчилж авдаг. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг: загас байдаг, маш шүүслэг байдаг.

Энэхүү жорыг хийхэд цаг хугацаа шаардагдана. Зар сурталчилгааны цаг 5. Хэрэв зуурсан гурил хурдан гарч ирвэл та дөрөвтэй уулзаж болно.

Кулебяки жор

Танд хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

Улаан буудайн гурил - 400 гр
Мөөгөнцөр - 20-30 гр
Сүү - нэг ба хагас шил
Цөцгийн тос - 100 гр
Тахианы өндөг - 1-2 ширхэг.
Давс, элсэн чихэр - амсах болно.

Татсан загасны хувьд:

цурхай филе (эсвэл бусад амттай загас) - 400 гр
Ургамлын тос - 1 халбага
Буталсан жигнэмэг - 2 халбага
Цөцгий - 1 халбага
Сүү - 1/3 аяга
Сонгино - 1 булцуу
Давс ба чинжүү - амсах болно.

Будаа дүүргэхийн тулд:

Цагаан будаа - 200 гр
Ус - 2.5 аяга
Цөцгийн тос - 1 халбага
Давс - ойролцоогоор 1 халбага

Мөн үүнээс гадна:

Өндөгний шар тос түрхэнэ
Аливаа тослог загасны филе (жишээлбэл, муур) - 300 гр.

Хоол хийх бялуу:

Мөөгөнцрийн зуурмагийг исгэлэнгийн аргаар бэлтгэ. Та яаж гэдгийг мэдэж байгаа гэж найдаж байна. Би танд маш товчхон сануулъя: бүлээн ус эсвэл сүүнд (30-35 градус) дрожж (мөөгөнцөрийг усанд урьдчилан холино) хийж, гурилын 1/3-ийг нэмээд нэгэн төрлийн зуурсан гурил болтол хутгана. Дээрээс нь гурил цацсны дараа исгэхийн тулд дулаан газар тавь. Зуурмагийн саванд анхааралтай байгаарай - зуурсан гурилын хэмжээ бараг гурваас дөрөв дахин нэмэгдэх болно. Дараа нь энэ зуурсан гурилыг шалан дээр цуглуулахгүйн тулд. Өө, энэ нь ичмээр байх болно. Энэ нь 3 эсвэл бүр дөрвөн цагийн турш исгэх болно (энэ нь мөөгөнцөрөөс хамаарна).
Исгэж дууссаны дараа зуурсан гурил унаж эхлэх тул та "гоо сайхны оргилд" барих хэрэгтэй.
Үлдсэн сүүг (эсвэл ус) бэлтгэсэн зуурсан гурил руу хийнэ. Эхлээд шингэнийг бага зэрэг давслаарай. Дараа нь элсэн чихэр, өндөг, гурил нэмээд зуурах, зуурах, зуурах. Зуурмаг нь наалдамхай, гөлгөр болж, гарны ард амархан унах хүртэл. "Зуурах" төгсгөлд цөцгийн тос нэмээд ... цөцгийн тосыг зуурсан гурилтай бүрэн нийлүүлэх хүртэл дахин зуурна.
Хоёрдогч исгэхийн тулд зуурсан гурилыг 2 цаг орчим байлгана. Зуурмагийн хэмжээ ихсэх тусам хэд хэдэн удаа зуурна. Ингэснээр илүү хурдан боловсорч гүйцэх болно. Энэ бүх процедур нь танд таван цаг хүртэл хугацаа шаардагдана.
Энэ хооронд зуурсан гурил ирэхэд та будааны будаа хийж, хөргөөд тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, цайвар алтан царцдас үүсэх хүртэл зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Цурхай буланг сонгинотой хамт мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, татсан маханд нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг, дараа нь бусад бүх орцуудаа хийж сайтар холино. Чөмөг нь бараг жигд байх ёстой.
Зуурмагийг бэлэн болмогц хурууны зузаантай зууван бялуу болгон өнхрүүлэх шаардлагатай. Мөн энэ бялуу дээр татсан махыг давхаргаар хийж эхэлнэ: татсан загас, будаа, өөхний загасны буланг хэсэг хэсгээр нь хийж, давхаргыг дахин давтана. Бид конус дээр ийм гонзгой толгод барьж байна. Бид чөмөг дуусах хүртэл давхаргыг тараана.
Дараа нь бялууны ирмэгийг боож, татсан мах дээр "чимхэнэ". Бялууг зуурсан гурилын "ямар ч хог" -оор чимэглээрэй: тэнд байгаа цэцэг эсвэл загас. Энэ бүхэнгүйгээр (би энэ үгийг давтахгүй), кулебяка бол тийм ч кулебяка биш юм. Бид ёстой, Федя. Өндөр урлагийн төлөө.
Кулебякагаа 20 минут дулаан газар тавиад өндөгний шараар тосолж, сэрээгээр цоолохоо мартуузай. Бас нэг удаа ч биш. Тэгээд тэр дэлбэрч байна. Гоо сайхныг дарна гэдэг утгаараа.
Кулебякаг 210-220 градусын температурт жигнэх. Жигнэх хугацаа нь зуурсан гурил болон татсан махны зузаанаас хамаарна. Энд танд модон шорлог (зуурсан гурил, татсан мах хийх) эсвэл жинхэнэ хамар, жинхэнэ нүд хэрэгтэй.

Сайхан хооллоорой! Магадгүй цайтай. Гэхдээ би танд бага зэрэг хүндрүүлж, дээд зэргээр таашаал авахыг зөвлөж байна.

Кулебяка, хүйтэн сайн, гэхдээ сайн хүн, хаашаа явах вэ, халуунаар нь идэх хэрэгтэй. Илүү амттай, илүү сайн.

Тэгээд дүгнэж хэлэхэд. Ерөнхийдөө Гамбургийн данс ямар ч дүүргэлт үүсгэж болно. Татсан мах нь маш шүүслэг болж хувирдаг. Энэ тохиолдолд ийм нимгэн хуушуур хэрэгтэй болно гэсэн утгаараа 4 булан руу явж болно, эдгээр хуушуураар татсан мах хийж болно.

Хэрэв та маш өндөр кулебяка барьж байгаа бол зуурсан гурилаас нэг зууван биш, харин доод ба дээд хоёр өнхрүүлж болно. Доод талыг нь дээд талаас нь нимгэн болго. Хэрэв татсан мах нь шүүслэг байвал доод хэсэг нь наалдамхай биш харин бага зэрэг хямралтай байх болно. Дараа нь та хайруулын тавган дээр "хатаах" хэрэгтэй.

Эрт дээр үед кулебяка бол эцсийн хоол биш, харин зөвхөн хоолны дуршил юм. Эхний курсын хувьд. Хорьдугаар зуунд аль хэдийн ойртож, кулебяк биш харин кулебячки шөлөөр үйлчилж эхлэв. Эдгээр нь үндсэн кулебякатай яг ижил аргаар бэлтгэсэн ийм жижиг бялуу юм. Гэхдээ kulebyacheks-д зориулсан татсан махыг мах, байцаагаар хийсэн. Гэхдээ энэ нь сонголттой.

Жинхэнэ кулебяка хоол хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Эхний удаад хүссэнээрээ амжилтанд хүрэхгүй байх тохиолдол гарч магадгүй юм. Тэгээд ч миний хүссэнээр болсонгүй. Гэхдээ тэр үед ч амттай байсан. Төлөвлөсөн шигээ жаахан хөөрхөн биш.

Оросын хоол - энэ нь ур чадвар, тэвчээр шаарддаг. Энэ нь яаж явдаг вэ, тэгэхээр чихээр ... Ерөнхийдөө дахин нэг удаа,

Сайхан хооллоорой! Бас амжилт.

Нэг бүтээгдэхүүнд дөрвөн өөр ломботой амттай бялуу. Кулебяки хоол хийх дэлгэрэнгүй жор. Хоолны гахайн банкийг дүүргэхийн тулд яараарай!

Орос улсад Зул сарын баярыг тэмдэглэдэг хүмүүсийн хувьд кулебяка бол гол амттануудын нэг юм. Энэ алдартай, маш их амттай бялуутусгай жорын дагуу Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөхөн шатаасан. Үүнийг том, дөрвөлжин, нэг бялуунд дөрвөн дүүргэлтээр хийсэн. Зуурсан гурилыг оюун санааны хувьд 4 хэсэгт хувааж, бэлтгэсэн дүүргэгчийг булангаар нь тарааж өгдөг: байцаа, цөцгийтэй мөөг, элэг эсвэл мах сонгино, жижиглэсэн өндөг, ургамал бүхий жижиглэсэн. Тосгонуудад каролеруудыг ийм бялуугаар эмчилдэг заншилтай байсан: тэд янз бүрийн дүүргэгчтэй нийтлэг бүтээгдэхүүнээс нэг хэсгийг тасдаж, чихэр, амтат боовны хамт өгдөг байв.

Та хайртай дотны хүмүүсээ энэхүү гайхалтай бялуугаар дайлмаар байна уу? Тэгвэл кулебяки жор танд зориулагдана!

Христийн Мэндэлсний Баярын бялууг 4 өнцөгт хоол хийхийн тулд эхлээд харахад бүтээгдэхүүний гайхалтай жагсаалт хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч найрлагад ер бусын зүйл байхгүй. Бүх зүйл хямд, боломжийн бөгөөд 50% нь байшин бүрт бэлэн байна!

Кулебякигийн найрлага

Оросын хоолны уламжлалт хоол: дөрвөн өнцөгт кулебяка

Бид зуурсан гурил зуурахад хэрэгтэй:

3-3.5 аяга гурил;
420 гр цөцгийн тос;
4 өндөг;
50-70 гр шинэ мөөгөнцөр (дарагдсан шахмал түлшээр);
2 том чимх давс.

Төрөл бүрийн өнгөлгөөний найрлага

Одоо Христийн Мэндэлсний Баярын бялууг бэлтгэх болно.

700 гр даршилсан байцаа;
600 гр порчини мөөг (та шампиньон авч болно);
650 гр тахиа эсвэл үхрийн махны элэг (энэ нь илүү амттай);
250 гр цөцгий;
8 хатуу чанасан өндөг;
4 сонгино;
1 том баглаа ногоон сонгино;
Диллийн 6-8 мөчир;
3 хумс сармис;
325 гр цөцгийн тос;
2 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага;
наранцэцгийн тос, давс.

Оросын кулебякаг 4 өнцөгт хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв найрлага бэлэн бол дөрвөн өнцөгт кулебяки хийх алхам алхмаар жорыг үргэлжлүүлээрэй. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гол зүйл бол зааврыг дагаж, айх хэрэггүй!

Сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, наранцэцгийн тосонд алтан болтол нь хуурч ав. Амт нь газрын чинжүү цацаж.
Эхний дүүргэхийн тулд мөөгийг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосонд (60 гр) хүрэн, шарсан сонгино, цөцгий, жижиглэсэн сармис зэргийг хоёр хоолны халбагаар хольж, 5 минут буцалгана. Давс нэмнэ.
Хоёр дахь дүүргэлтийн хувьд даршилсан байцааг сайтар шахаж, цөцгийн тос (100 гр) бүхий хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Төгсгөлд нь алтан сонгино, 1 жижиглэсэн өндөгний хоёр халбага нэмнэ. Таны амтанд давс, чинжүү.
Гурав дахь дүүргэлтийн хувьд тахианы элэгэсвэл үлдсэн цөцгийн тосонд хэрчсэн үхрийн шарсан мах (6-7 минут) хийнэ. Бага зэрэг хөргөнө, дараа нь мах бутлуурын дотор элэг гүйлгэж, шарсан сонгино, халуун ногоотой үлдэгдэлтэй холино.
Дөрөв дэх дүүргэлтийн хувьд жижиглэсэн чанасан өндөгийг нилээд жижиглэсэн dill болон ногоон сонгинотой холино. Мөн амт нь давс, чинжүү. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг янз бүрийн хавтан дээр байрлуул.
Кулебякугийн зуурмагийг бэлтгэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд нэг ширхэг гурилыг аяганд хийж, гал тогооны шигшүүрээр шигших хэрэгтэй. Төв хэсэгт нь гараараа завсарлага хийж, мөөгөнцрийн холимог (дарагдсан мөөгөнцөр 4 хоолны халбага бүлээн усаар шингэлсэн) болон түүхий өндөг хийнэ. Тэнд бас жижиглэсэн цөцгийн тос, бага зэрэг давс илгээнэ.
Зуурсан гурилыг зөөлөн, уян хатан болгоно. Үүний нэг хэсгийг чимхэж аваад салфетка доор тавь, дараа нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар хэрэг болно. Хамгийн гол нь хоёр тэнцүү хэсэгт хуваах явдал юм.
Зуурсан гурилын хэсгүүдээс бялууны доор давхаргыг өнхрүүлээрэй - дөрвөлжин хэлбэртэй. Эхнийхийг жигд хуудсан дээр тавь. Оюун санааны хувьд үүнийг 4 хэсэгт хувааж, булангуудад янз бүрийн дүүргэгчийг байрлуул. Зуурмагийн хоёр дахь давхаргаар хучих. Ирмэгүүдийг сайтар хавчих. Дээрээс нь - зуурмагийн чимэглэл: навч, мөчир, цэцэг. Сэгсэрсэн тосоор тосолно түүхий өндөг- мөн зууханд хийнэ.

30-35 минутын дараа бялууг арилгаж болно. Хоол хийх температур: 180-185 градус. 6-8 нэгжийн найрлагатай.

Энэ жил 200 насны төрсөн өдөр тохиож буй Николай Гоголь амттай, амттай хоол идэх дуртай байсан гэж үеийн хүмүүсийн дурсамжаас дурджээ. Тиймээс түүний бүтээл дэх хоолны бодит байдлыг дүрсэлсэн нь маш өнгөлөг байх нь гайхах зүйл биш бөгөөд уншигчид, ялангуяа Оросын эдгээр хоолыг мэддэггүй орчин үеийн уншигчид эдгээр "хийсвэр боовтой щчи, жигнэмэгийг амтлах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Хэдэн долоо хоногийн турш дамжин өнгөрөх хүмүүст зориулж зориудаар хадгалсан, вандуйтай хиам, байцаатай хиам, шарсан мах, даршилсан өргөст хэмх, мөнхийн хийсвэр амтат бялуу, үйлчилгээнд үргэлж бэлэн байдаг, мөн "мөөг, бялуу, хурдан сэтгэгчид, шанишки, спиннерүүд" , бин, бүх төрлийн амтлагчтай бялуу ... "

Хоолны ховор зүйл

Burbots, сүүтэй стерлет чихийг шинэхэн стерлет, амьд ruffs, тахианы махаар бэлтгэдэг. Расстегай бол Оросын шатаасан пирожкигийн нэг төрөл бөгөөд энэ нь янз бүрийн дүүргэгч, ихэвчлэн загастай туранхай мөөгөнцрийн зуурмагаар шатаасан байдаг. Муурын хүрэх буюу муур загасны сүүл нь муур загасны сүүл юм.

Реннет - хивэгчийн ходоодны нэг хэсэг, хоол хийхэд - махаар дүүргэсэн ходоод.

"Гоголь" хоолны жор

Төмстэй шанишки

Бурбот, сүүтэй стерлет чих

Муурын загастай Кулебяка

Цөцгийтэй даршилсан байцаатай шөл

Даршилсан байцаа зайлж, шаардлагатай бол цавчих, гүн хайруулын тавган, эсвэл саванд хийж, шөл, эсвэл ус хоёр шил асгаж, тос нэмж, тагийг нь таглаад, хааяа хутгана. Дараа нь байцаа саванд хийж, шөл дээр асгаж, үндэс, улаан лооль нь шарсан сонгино нэмж, бүрэн бэлэн байдалд авчрах, амт нь давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийж дууссаны дараа халуун ногоо, шарсан гурилын амтлагч нэмж, дулаанаас нь аваад исгэж, цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамлаар амталж үйлчил. Та кулебякад Сагаган, Сагаган будаа, байцаатай шөлтэй бяслагтай бялуугаар үйлчилж болно.

Мах, өндөгтэй Москвагийн бялуу

pig abomasum

Гахайн гэдсийг зайлж, давсаар үрж, цуутай ус хийнэ, нэг өдөр байлгаад дараа нь дахин сайтар зайлна. Дуу, хусах, зайлах, чихийг нэг өдрийн турш дэвтээнэ. Мах, гахайн өөх, гахайн чихийг нилээд цавчих эсвэл мах бутлуураар дамжина. Татсан маханд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармис, чинжүү, давс, маржорам, cumin нэмээд бүгдийг сайтар холино. Боловсруулсан гахайн гэдсэнд татсан мах хийж, ходоодыг хоёр талаас нь боож өгнө. Ходоодыг саванд хийж, цуу, булан навч, хумс, давс нэмээд бага дулаанаар хоёр цаг орчим буцалгана. Бэлтгэсэн ходоодыг шөлнөөс гаргаж аваад хэвлэлийн доор тавиад бүрэн хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөнд дулаацуулж, хавтгай хэсэг болгон хуваана. Хажуугийн таваг болгон чанасан байцаа, чанасан төмсөөр үйлчилж, шөл дээр хийнэ.

Эмээ

Уг материалыг www.rian.ru сайтын онлайн хэвлэлүүд нээлттэй эх сурвалжийн мэдээлэлд үндэслэн бэлтгэсэн

Энэ сонирхолтой байна: