Zimne dania francuskie. Tradycyjna kuchnia francuska. Gdzie spróbować kuchni francuskiej

Ach, Wersal, Angelika, Król, bale i kolacje... Jak pięknie to wszystko wygląda w świetle tysiąca świec w filmach o pięknej Francuzce i jej życiowych przygodach.

Tak wyglądasz i naprawdę chcesz zasmakować chociaż odrobiny tego nieosiągalnego francuskiego luksusu. I choć teraz nie ma już królów i można bezpiecznie zwiedzać ich pałace, a potraw noszących imiona królewskie można skosztować podczas wycieczki, to jednak do wyjazdu trzeba się jeszcze przygotować i uzyskać wizę. Kto jednak stoi na przeszkodzie, aby chociaż na jeden wieczór zorganizować w swojej kuchni „oddział Francji”?

W końcu kuchnia francuska korzysta ze wszystkich dostępnych nam produktów i można bezpiecznie zafundować sobie prawdziwie francuskie przekąski w towarzystwie dobrego francuskiego wina, zakupionego w najbliższej winiarni.

Danie z ryb i owoców morza

Francuzi uwielbiają gotować ryby, ale robią to w taki sposób, aby nawet prosty kawałek ryby wyglądał elegancko i apetycznie. I cała tajemnica tkwi w środku aromatyczny sos. Nie bez powodu Francja słynie ze wspaniałych sosów i dressingów, których nawet najbardziej zwykłe danie sprawi, że będzie to kulinarne arcydzieło.

Wypróbujmy francuski przepis na tilapię z zielonym sosem.

Składniki:

Dla ryb:

• Filet rybny – 3 szt.
• Bułka tarta - 50 gr.
• Jajko – 1 szt.
• Olej słonecznikowy – 3-4 łyżki. l.
• Sól, pieprz - do smaku.

Na sos:

• Świeży koperek - 1/4 pęczka.
• Gotowa musztarda – 1 łyżka. l.
• Sok z cytryny – ½ cytryny.
• Miód – 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. W głębokiej filiżance wymieszaj miód z musztardą i oliwą.

2. Wyciśnij sok z połowy cytryny, starając się to zrobić, aby nasiona nie dostały się do przyszłego sosu.

3. Posiekaj świeży, umyty koperek tak drobno, jak to możliwe.

4. Do miski z płynnymi składnikami wsypać posiekany koperek i wszystko dokładnie ubić widelcem. Sos jest gotowy!

5. Przygotuj lezon z jajek solą i pieprzem. Aby to zrobić, ubij je trzepaczką, aż będą gładkie i pieniste.

6. Rybę dokładnie opłucz, osusz papierowymi ręcznikami i pojedynczo zanurzaj w zalewie. Każda strona powinna być posmarowana masą jajeczną.

7. Następnie natychmiast połóż go na talerzu z bułką tartą, aby przykryć filet bułką tartą.

8. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i smaż z każdej strony po około 5 minut, aby mięso rybne było dobrze wysmażone, a panierka nabrała przyjemnego dla oka smażonego wyglądu.

Po przewróceniu na drugą stronę dodajemy łyżkę świeżego oleju, aby uniknąć smaku rozgotowanego oleju.

9. Ułożyć smażoną rybę, dodać ugotowane warzywa, plasterek cytryny i polać zielonym sosem.

Smacznego!

Danie mięsne w stylu francuskim

W dawnych czasach francuskie „wyższe społeczeństwo” słynęło z polowań z psami. Nawet jeśli panom podczas „zabawy” nie udało się zastrzelić ani jednego zwierzęcia czy ptaka, to po powrocie nadal chcieli skosztować świeżo przygotowanych dań mięsnych. Na rożnie przyrządzano zarówno całe tuszki, jak i wszelkiego rodzaju kotlety, bułki, pasztety itp.

Szefowie kuchni, chcąc przewyższyć umiejętności kulinarne swoich kolegów i uwielbić swojego właściciela, wymyślili niesamowite połączenia produktów, a efekt był bardzo, bardzo oryginalny i smaczny.

Zwrócili także uwagę na pyszne klopsiki mięsne. Do dziś w restauracjach serwują słynne klopsiki w stylu Langwedocji – wg stary przepis, który został wynaleziony i przygotowany w dawnym historycznym regionie południowej Francji.

Składniki:

Na klopsiki:

• Mielone mięso wieprzowe i wołowe – 700 gr.
• Jajko kurze – 2 szt.
• Ząbek czosnku – 4 szt.
• Mąka – 3 łyżki. l.
• Pietruszka – 5 gałązek.
• Sól, pieprz - do smaku.

Na sos:

• Oliwki bez pestek - 200 gr.
• Rosół mięsny – 0,5 l.
• Smalec solony – 120 gr.
• Szynka gotowana wędzona – 60 gr.
• Pomidor – 2-3 szt.
• Cebula – 2 szt.
• Mąka – 2 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.
• Pieprz cayenne, sól - do smaku

Przygotowanie:

1. Aby przygotować mięso mielone na klopsiki, należy jak najdrobniej posiekać ząbki czosnku i gałązki pietruszki. Następnie dodaj je do mielona wieprzowina i wołowina razem z jajkami. Dodaj sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.

2. Łyżką nabierać masę mięsną i „pstrykać” tak, aby mięso mielone stało się nieco gęstsze i nie rozpadło się podczas smażenia. Delikatnie tocz trzycentymetrowe kulki między dłońmi i obtaczaj je w mące. Włóż do lodówki na czas przygotowywania sosu.

2. Uformuj małe plasterki smalcu, szynki, cebuli i pomidorów.

3. Klopsiki wkładamy na rozgrzany olej na 4 minuty do lekkiego podsmażenia, następnie wyjmujemy i przekładamy na talerz.

4. Na pozostały olej wrzucić kawałki smalcu i szynki i smażyć mieszając przez 5-7 minut.

5. Dodaj do nich warzywa i dopraw czerwoną papryką. A żeby zagęścić sos, energicznie mieszając dodać 2 łyżki mąki, a następnie dusić pod zamkniętą pokrywką około 5 minut.

6. Doładuj bulion mięsny, mieszaj, aż masa będzie gładka i zagotuj. Gotuj smażone klopsiki w sosie przez pół godziny.

7. Aby gotowe danie nie zagłuszyło smaku oliwek, najpierw przekrój je na połówki i wrzuć do wrzącej wody na 2-3 minuty. Odcedź nadmiar wody i pozostaw na durszlaku na kilka minut, aby lekko przeschły.

Jeśli oliwki są małe, można je wykorzystać w całości.

8. Do prawie gotowego dania dodaj parzone oliwki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

9. Na dodatek można przygotować puree ziemniaczane lub ziemniaki smażone i pięknie układając je na talerzu wraz z ugotowanymi klopsikami w złożonym sosie, posypać ziołami i podawać jeszcze gorące.

Smacznego!

Danie z warzyw i orzechów

Prowansja słynie z ziół, przypraw i warzyw. To właśnie z tej francuskiej prowincji rozprzestrzeniła się na cały świat miłość do zapiekanek, majonezów i dań pieczonych z ziołami prowansalskimi.

Smaku, jakim szczyci się ta część świata, możesz doświadczyć przygotowując prowansalską zapiekankę warzywną.

Składniki:

• Ziemniaki - 300 gr.
• Fasolka szparagowa konserwowa – 400 gr.
• Cukinia – 250 gr.
• Pomidor – 400 gr.
• Bulion warzywny – 150 ml.
• Tarty parmezan – 40 gr.
• Cebula – 150 gr.
• Przecier pomidorowy – 3 łyżki. l.
• Czosnek – 2 ząbki
• Papryka – 1 łyżeczka.
• Pietruszka – 20 gr.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.
• Zmielone orzechy – 2 łyżki. l.
• Sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój cebulę w pierścienie o grubości około pół centymetra. Czosnek zmiażdżyć prasą lub posiekać nożem.

2. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim przez 7-8 minut. Krążki cebulowe i czosnek.

3. Dodać paprykę i lekko namoczyć w gorącym oleju i soku z cebuli, aby uwolniła delikatny aromat. Następnie wymieszaj pieczeń z koncentrat pomidorowy, fasolę i posiekaną natkę pietruszki i ułóż równą warstwą w naczyniu do pieczenia.

4. Obrane ziemniaki pokroić w centymetrowe koła, włożyć do osolonego wrzącej wody i gotować przez pięć minut, aż do połowy ugotowane.

5. Łyżką cedzakową wyjmij plastry ziemniaków na talerz, a gdy lekko podschną, ułóż je warstwą na warstwie cebuli i fasoli.

6. Cukinię obierz (jeśli skórka jest młoda i delikatna, nie trzeba jej usuwać), pokrój w plastikowe lub okrągłe kawałki i ułóż w formie na ziemniakach.

7. Pokrój pomidora w koła o równej grubości i połóż na cukinii.

8. Wypełnij bulion warzywny tak, aby całkowicie przykryła wszystkie warzywa i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny.

9. Prawie gotowe danie posyp równomiernie tartym parmezanem i pokruszonymi orzechami i włóż do piekarnika na kolejne 10 minut.

10. Danie to można spożywać samodzielnie, bez dodatku, podawane ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

Danie francuskie z foie gras

Ach, to ciekawe i takie romantyczne słowo „foie gras”. To nawet brzmi prawdziwie francusko! Czy wiesz co to jest? W rzeczywistości oznacza „bardzo stłuszczoną wątrobę”. Ma maślaną, gładką konsystencję i słodkawy smak, ponieważ kaczki i gęsi są karmione w specjalny sposób, aby uzyskać taki efekt. Chociaż jest drożej niż zwykle wątróbka z kurczaka mniej więcej raz na 5, ale warto.

Sekret dań polega na tym, że foie gras gotuje się wyłącznie w niskich temperaturach, dzięki czemu tłuszcz się nie wytopi, a delikatność nie straci na wartości. Szefowie kuchni moczą go również w armaniaku, aby uzyskać niesamowity smak koniaku. Ale w naszych warunkach dobre wino porto, a nawet mleko w zupełności wystarczy, jeśli ktoś nie może znieść nuty alkoholowej w daniu.

Składniki:

• Foie gras z kaczki – 150 gr.
• Mleko – 0,5 szklanki.
• Borowiki – 100 gr.
• Suszone smardze – 3 gr.
• Kurki – 50 gr.
• Rosół mięsny - 1-2 łyżki. l.
• Masło – 20 gr.
• Mąka – 2 łyżki. l.
• Szalotka -15 gr.
• Czosnek – 1 ząbek.
• Pietruszka – 2 gałązki.
• Rukola - kilka listków do dekoracji.
• Sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Rozmrozić foie gras do momentu, aż temperatura pokojowa, ostrożnie usuń kanały i spłucz. Następnie namoczyć w mleku na 5-8 godzin.

2. Foie gras dokładnie obtaczamy w mące tak, aby powstała skórka zatrzymująca tłuszcz podczas smażenia i szybko smażymy na suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu.

Podczas gotowania uważaj, aby nie naruszyć foie gras, aby skórka nie pękła i ostrożnie obróć je tylko raz, aby było usmażone z drugiej strony.

3. Smardze namoczyć na noc. Rano umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i posiekaj.

4. Pozostałe grzyby rozmrozić do temperatury pokojowej (najlepiej świeże), pokroić na równe kawałki.

5. Pokrój szalotkę w koła.

6. Zmiel gałązki czosnku i pietruszki.

7. Wlać olej na patelnię i smażyć pokrojone borowiki, aż będą do połowy ugotowane. Następnie dodajemy do nich kurki, a po 7 minutach smardze. Gdy asortyment grzybów będzie już prawie gotowy, dodaj okrągłą szalotkę. Gdy szalotka trochę zmięknie, dodajemy sól, pieprz oraz czosnek i pietruszkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty i wyłącz ogień na patelni.

8. Na półmisku ułożyć rukolę, dodać grzyby i podsmażone foie gras. Aby było trochę delikatniejsze, posypujemy wierzch ciepłym bulionem mięsnym.

9. Zwykle Francuzi posypują też danie z „młyna” solą morską i ziołami prowansalskimi. Pamiętaj, aby tost podawać lekko chrupiący.

Smacznego!

Danie z serami francuskimi

Francuska miłość do sera pleśniowego jest znana na całym świecie. Większość z nas zna już sery takie jak Roquefort, Camembert i Brie.

Dla większości naszych ludzi ser wydaje się oczywiście całkowicie zepsuty, ale za granicą zielony i biały ser pleśniowy uważany jest za przysmak. Okazuje się, że takie sery są nie tylko spożywane „na świeżo”, ale także przygotowywane w różnego rodzaju luksusowych potrawach.

Spróbujmy ugotować kilka kawałków smażony ser Brie z pikantnym sosem pomidorowym.

Składniki:

• Ser Brie – 300 gr.
• Pomidor zielony – 2 szt.
• Jajko – 2 szt.
• Zielone jabłko – 1 szt.
• Cebula fioletowa – 1 szt.
• Suszone morele – 4 sztuki (duże).
• Rodzynki – 1 łyżka. l.
• Skórka z cytryny – 1 łyżka. l.
• Ząbek czosnku – 2 szt.
• Mąka – 100 gr.
• Bułka tarta – 1 szklanka.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.
• Olej słonecznikowy – 1 szklanka (do głębokiego smażenia).
• Sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Suszone morele opłucz rodzynkami i namocz w chłodnej wodzie przez półtorej godziny. Następnie spłucz i pozostaw do wyschnięcia.

2. Pomidory zaparzyć wrzącą wodą, aby skórka była łatwa do obrania, a następnie obrane pomidory pokroić w drobną kostkę.

3. Odetnij skórkę z jabłka, usuń rdzeń i nasiona. Kroimy w kostkę jak pomidory.

4. Cebulę z ząbkami czosnku posiekać nożem i smażyć na rozgrzanej oliwie przez około 3 minuty.

5. Do smażonej cebuli i czosnku przez kilka minut dodajemy kostki jabłka i pomidora.

6. Spęcznione krążki suszonych moreli pokrój w paski i razem z rodzynkami gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty z poprzednimi składnikami. Wraz z suszonymi owocami można lekko posolić powstały sos i dodać ulubione przyprawy. Ostudzić do temperatury pokojowej.

7. Dobrze wymieszaj mąkę ze skórką cytryny. Jajka ubić ze szczyptą soli, aż pojawi się piana.

8. Pokrój ser na piękne duże kawałki. Następnie najpierw obtaczamy w mieszance skórki i mąki, następnie zanurzamy w lezonie jajecznym i dokładnie panierujemy w bułce tartej.

Zaleca się dwukrotnie zanurzać kawałki sera we wszystkich trzech miseczkach z elementami przyszłej bułki tartej, aby uzyskać ładną grubą warstwę i ser nie wyciekał po roztopieniu.

9. Rozgrzać olej słonecznikowy we frytkownicy lub rondlu i obniżyć rolkę sera na półtorej do dwóch minut, aby usmażyła się piękna skórka chleba.

10. Usmażone kawałki sera pięknie ułożyć na naczyniu i doprawić sos pomidorowy Dla wygody przełóż do filiżanki i podawaj.

Smacznego!

Francuski deser

Jeśli mówimy o kuchni francuskiej, to nie możemy pominąć dzieł tych światowej sławy europejskich cukierników. Jakie musy, ciasta, ciasteczka, bezy, pianki i słodycze przygotowują! Różnorodność zdjęć z francuskich cukierni przyprawia o zawrót głowy! Paryżanie uwielbiają przerwy kawowe z wszelkiego rodzaju słodkimi deserami.

Ich delikatne czekoladowe petit Fours, które są nieco podobne do kruche ciasteczka z kremem i polewą czekoladową.

Składniki:

• Mąka – 1 szklanka.
• Masło – 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Śmietana – 2 łyżki. l.
• Mleko – 70 ml. + 30ml.
• Pudding czekoladowy na sucho – 40 gr.
• Skrobia - 2 łyżki. l.
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
• Cukier waniliowy – 10 gr.
• Cukier – 2 łyżki. l.
• Cukier puder – 80 gr.
• kakao w proszku – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Do przesianej mąki dodać łyżkę proszku do pieczenia i skrobi. Dobrze wymieszaj.

2. Dodać cukier zwykły i waniliowy, śmietanę i pokroić na kawałki masło(170 g), dokładnie rozetrzeć w dłoniach i zagnieść na jednolite, miękkie ciasto o konsystencji „ciasta babci”. Wstawić do lodówki do schłodzenia na co najmniej pół godziny.

3. Ciasto rozwałkować na półcentymetrową warstwę i wycinać kółka za pomocą szklanki lub specjalnej foremki do ciastek.

4. Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, połóż na nim wykroje na przyszłe ciasteczka i piecz przez 13 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

5. Ostrożnie wyjmij gotowe ciasteczka z pergaminu i pozostaw do ostygnięcia.

Jeżeli usuniesz ciasteczka, które już wystygły, mogą się popsuć.

6. Z mleka ubić na pianę z cukrem, masłem (30 g) i wymieszać budyń czekoladowy przygotować dobrze ubity gęsty krem ​​czekoladowy.

7. W rondelku połącz mleko (30 ml), cukier puder, kakao i resztę masła i energicznie mieszając zagotuj polewę czekoladową.

Gdy masa stanie się jednolita i lekko zgęstniała, lukier jest gotowy!

8. Umieść krem ​​w strzykawce lub torebce cukierniczej i wyciśnij około łyżeczki na połowę gotowych ciasteczek.

9. Połóż drugie ciasteczko na wierzchu. Lekko wyciśnij tak, aby krem ​​wycisnął się ze środka ciastek aż do ich brzegów, tworząc jednolitą warstwę kremu, a lukier nałóż łyżeczką.

10. Możesz ozdobić górę wyciśniętym krem czekoladowy lub dżem.

Smacznego!

Przepis wideo - Niedzielny obiad wielkopostny w stylu francuskim

Niech aromaty kuchni francuskiej zachwycą nie tylko Ciebie i Twoich domowników swoim zapachem, ale także wzbudzą zazdrość wśród sąsiadów.

Nie ma znaczenia, czy dużo gotujesz złożone danie czy słynnego ratatouille, najważniejsze jest to, że poczujesz satysfakcję ze swojego kulinarnego arcydzieła i nostalgię za czasy królewskie zniknął.

Smacznego apetytu i niezapomnianego uczucia kawałka Francji na Twoim stole!

Chwałę Francji przyniósł jej piękny, elegancki język, słoneczne prowincje z bujnymi winnicami oraz aromatyczne i lekkie wino. Popularność i jasne walory smakowe są nie gorsze Dania francuskie. Gotowanie w tym kraju to taki sam rodzaj sztuki jak poezja, malarstwo czy muzyka. Co ciekawe, dla Francuzów słowo „smakosz” ma dwa znaczenia. Tak nazywają się miłośnicy wystawnych biesiad i koneserzy wyśmienitych, dania dla smakoszy. W tym artykule opowiemy o popularnych przystawkach, przystawkach, deserach i daniach głównych, które serwowane są w najlepszych francuskich restauracjach.

​

Przekąski

Francja dała całemu światu jajka w koszulce, wątróbkę kaczą, foie gras i taką dziwną przekąskę jak żabie udka. Warto dodać, że wszystkie te produkty dobrze komponują się z winem i poprzedzają bardziej treściwe dania główne.

Gorące dania

Jedzenie w różnych częściach Francji jest zupełnie inne. Mieszkańcy południowych prowincji preferują pikantne potrawy z czosnkiem i przyprawami. Alzatowie uwielbiają kapustę i tłustą wieprzowinę. Burgundia słynie z ryb i Dania mięsne na bazie wina. Jednak różnica w gustach zostaje wygładzona. W kuchni francuskiej jest ich ponad setka.

Dodatki

Zboża nie są popularne we Francji. Ich miejsce zajmują świeże i pieczone warzywa, wśród których absolutnym faworytem stały się ziemniaki.

Zupy

O francuskiej zupie cebulowej słyszał każdy. Jednak poza tym miejscowi mieszkańcy używają bulionów z kurczaka, domowych zup z warzywami i zup rybnych.

Deser

Ponieważ we Francji żywność traktowana jest z wielkim szacunkiem, nic dziwnego, że cieszy się nią także w innych krajach. Croissanty, creme brulee, eklery – wszystkie te przysmaki podarowała światu Francja.

Pieczenie i pieczenie

Chrupiące bagietki to narodowy skarb Francji. Nie mniej znane są suche ciastka. Przepisy te nie ograniczają jednak kulinarnych talentów lokalnych piekarzy.

Gdzie spróbować kuchni francuskiej?

Najlepsze specjały kuchni francuskiej zbliżają się z CaterMe. Wystarczy, że złożysz 1 wniosek na stronie i będziesz otrzymywać spersonalizowane oferty od firm cateringowych i restauracji specjalizujących się w zupie cebulowej, potaufeux i suflecie. I ciesz się wykwintnymi przekąskami bez wychodzenia z domu.

Data publikacji: 2015-12-30

Jednym z przejawów dojrzałej kultury jest wysoki profesjonalizm rzemieślników. Kiedy mają możliwość rozwijania swojej sztuki nie tylko ze względu na dochód i żywność, pojawia się szansa na stworzenie arcydzieł, które na zawsze pozostaną w historii. Teraz mówimy nie tylko o artystach, rzeźbiarzach czy architektach. Sztuka gotowania jest nie mniej estetyczna i piękna. Francja jest jednym z uderzających przykładów rozwoju gastronomii.

Kuchnia francuska umownie dzieli się na trzy części: regionalną kuchnię chłopską, szeroko rozpowszechnioną kuchnię narodową i kuchnię wysoko wyrafinowaną, dla której podstawą była kuchnia dworska królewskiego.

Kuchnia regionalna południowych prowincji wyraźnie wyróżnia się pikantnością potraw oraz powszechnym stosowaniem do jej przyrządzania wina i przypraw, zwłaszcza czosnku i cebuli. Kuchnia alzacka ma również swoje charakterystyczne cechy, charakteryzujące się znacznym spożyciem kapusty i tłustej wieprzowiny, chociaż mieszkańcy wszystkich pozostałych regionów Francji preferują chude odmiany mięsa (jagnięcina, cielęcina, kurczak, dziczyzna). Burgundia słynie z owoców morza i dań mięsnych z dodatkiem wina. Oczywiście ludność prowincji nadmorskich spożywa duże ilości owoców morza.

Kuchnia francuska praktycznie nie korzysta z produktów mlecznych, z wyjątkiem serów, których istnieje kilkadziesiąt odmian. Poza tym Francuzi prawie nigdy nie jedzą płatków śniadaniowych - uwielbiają świeże warzywa. Główną cechą wyróżniającą kuchnię francuską jest obecność kilkuset różne sosy. Używanie sosów pozwala podkreślić smak nawet najzwyklejszych potraw.

Francuzi traktują gotowanie jako sztukę, a dziesiątki zapożyczonych słów (restauracja, przystawka, omlet, sos, antrykot, majonez, suflet i wiele innych) podkreślają powszechny szacunek dla ich kuchni. Ciekawe, że we Francji słowo „smakosz” oznacza przede wszystkim miłośnika obfitego i smacznego jedzenia, natomiast koneser, który rozumie zawiłości wykwintnych potraw, nazywany jest smakoszem (francuski smakosz).

wskazówka: Jeśli chcesz znaleźć niedrogi hotel w Paryżu, polecamy sprawdzić sekcję z ofertami specjalnymi. Zazwyczaj rabaty wynoszą 25-35%, ale czasami sięgają 40-50%.

Kuchnia francuska na śniadanie

(omlet) - znane i łatwe w przygotowaniu danie przyjechało do nas z Francji. Tradycyjnie nie dodaje się do niego nic; prawdziwy omlet francuski- Są to roztrzepane jajka smażone na patelni na maśle. Jest wykonany na płasko, nie puszysto, zwinięty w tubę lub złożony na pół.

W kuchni francuskiej regularne wzmianki o daniu zwanym „omletem” pojawiają się już w XVI wieku (choć zdarzają się wcześniejsze, ale rzadkie przypadki), natomiast omlet w nowoczesnej formie pojawił się dopiero w XVIII wieku.

(croissant) - bajgiel z ciasta francuskiego z nadzieniem, najsłynniejsze ciasto francuskie. Tradycyjnie podawane na śniadanie. Puch maślany ciasto drożdżowe Nadaje wypiekom delikatną, zwiewną strukturę. Nowoczesny rogalik jest podstawą francuskich i austriackich piekarni i cukierni. Dzięki pojawieniu się w latach 70. fabrycznie mrożonego ciasta francuskiego, stało się ono bardzo popularnym fast foodem i obecnie rogaliki może upiec każdy, nie tylko doświadczeni szefowie kuchni. Rogalik to najpopularniejsze ciasto podawane ze śniadaniem kontynentalnym.

Podobne bułeczki znane były w Austrii od XIII wieku, jednak popularność zyskały dopiero, gdy zaczęto je wypiekać w Paryżu. Rogaliki wiedeńskie i francuskie różnią się jednak od siebie: Francuzi zapożyczyli jedynie kształt od austriackich cukierników, a rodzaj ciasta wymyślili sami. Wokół bułki krążą różne legendy kulinarne, które nie mają potwierdzenia. Na przykład jakby ich kształt nawiązywał do półksiężyca osmańskiego.

Nadzienie do rogalika może być dowolne – praliny, pasta migdałowa, czekolada, suszone owoce, świeże owoce. Nawiasem mówiąc, we Francji najczęściej sprzedawane są rogaliki bez nadzienia.

(œuf poché) to proste i pożywne danie, które przyjechało do nas z Francji. Istotą metody gotowanej jest gotowanie jajek bez skorupek w gorącej wodzie. Jest to metoda, która pozwala osiągnąć pożądany rezultat tylko przy dwóch składnikach - dokładnym czasie gotowania i niedopuszczalności wrzącej wody.

Są potrawy na bazie jajek w koszulkach różne przepisy: posypuje się ziołami, solą, dodaje do zup i umieszcza na kanapkach. Jedną z popularnych opcji śniadaniowych jest jajka po benedyktyńsku(bułka z jajkiem w koszulce, boczkiem i sosem). Najważniejsze jest, aby używać bardzo świeże jajka. Szefowie kuchni zalecają również wybór najwyższej kategorii jaj (ich żółtko jest jasne i duże). Wtedy ugotowane jajko będzie składać się z delikatnego, miękkiego żółtka w cienkiej, lekkiej, niemal niezauważalnej warstwie białka.

Tradycyjne dania francuskie na przystawkę (zupy)

(pot-au-feu) lub pot-au-feu to tradycyjna „domowa” zupa z wołowiną i warzywami. W tłumaczeniu jego nazwa – „garnek w ogniu” – dosłownie odzwierciedla sposób przygotowania: zimą nad ogniem wieszano garnek z wodą, w którym umieszczano warzywa, mięso i korzenie. Po ugotowaniu wybierano je i zjadano, a do garnka dodawano nową porcję składników.

Przygotowanie Potofyo zajmuje bardzo dużo czasu, więc danie praktycznie zniknęło z użytku domowego. Tradycyjnie do zupy dodaje się kilka kawałków niedrogiej wołowiny z kością, marchewkę, ziemniaki, cebulę, kapustę i rzepę. Czasami dodaje się grzyby. Cebulę często smaży się w głębokim tłuszczu, aby uzyskać wędzony smak. Prezentacja potrawy wyróżnia ją na tle innych zup – warzywa i mięso podawane są oddzielnie od bulionu. Można je dodatkowo doprawić dodatkiem. Do potofe dodaje się przyprawy takie jak musztarda, chrzan i majonez.

Z biegiem czasu termin „potofyo” stał się rzeczownikiem powszechnym. W Rosji używano go jako synonimu słowa „filistyna”, ponieważ zupa jest najprostsza, „filistyna”.

(coq au vin) lub coq-au-vin to tradycyjne danie kuchni francuskiej. W zależności od rodzaju wina istnieje kilka możliwości jego przygotowania. Powszechnie przyjmuje się, że oryginalny przepis zostało wynalezione w Burgundii, dlatego wino burgundzkie uważane jest za najbardziej odpowiednie. Koguta można także ugotować w szampanie, Rieslingu lub Beaujolais Nouveau.

Danie przygotowywane jest z całego ptaka, w odróżnieniu od np. confitu z kaczki, gdzie wykorzystuje się jedynie nogi. Do sosu koniecznie należy dodać wino premia, podaje się go również z daniem na stole. Tradycyjnie podawany jest jako dodatek do koguta w winie.

Dlaczego jednak kogut? O pochodzeniu potrawy istnieje legenda z czasów Cezara: kiedy Rzymianie podbili Galów (gallus – kogut), jeden z przywódców Galów podarował przyszłemu cesarzowi żywego koguta, chcąc w ten sposób podkreślić waleczność Rzymu. Cezar „odwdzięczył się” prezentem, gotując koguta w winie. Ponieważ potrawa ma charakter narodowy, a właściwie ludowy, badacze nadal zakładają, skoro jest to danie narodowe, a właściwie ludowe, że koguta gotowano w winie, aby jego dość twarde mięso było bardziej miękkie.

(cassoulet) - gulasz z mięsem i fasolą, konsystencją przypominający gęsty gulasz. Do jego przygotowania wykorzystuje się kasetę (specjalny głęboki garnek). Wcześniej danie przygotowywano w ceramicznych naczyniach żaroodpornych, dziś jednak robi się je z folii aluminiowej.

Cassoulet powstał jako danie ludowe w południowych regionach Francji i nadal jest bardzo popularny w Langwedocji i Oksytanii. To właściwie kolebka wszelkiego rodzaju wędlin. Cassoulet tradycyjnie zawiera białą fasolę, kiełbaski, wieprzowina, gęś lub czasami jagnięcina jest obecna w przepisie.

Gotować na małym ogniu w zamkniętym naczyniu – ma to na celu zmniejszenie charakterystycznej cechy fasoli i spowodowanie gromadzenia się gazów. Tradycyjnie francuscy chłopi gotowali wszystkie składniki razem w garnku, ale obecnie zwyczajem jest przygotowywanie cassoulet z fasoli i smażonego mięsa, wstępnie gotowanego z warzywami.

(bœuf bourguignon) czyli wołowina Burgundia to tradycyjna potrawa francuska, która podobnie jak ona dała światu jeden z najsłynniejszych regionów Francji – Burgundię. Główną „atrakcją” dania jest gęsty sos na bazie czerwonego wina, naturalnie burgundowego.

Klasyczny przepis boeuf bourguignon – smażona wołowina duszona w sosie winnym z grzybami, cebulą, marchewką i czosnkiem. Są to jednak bardzo dowolne składniki, ponieważ nie ma jednej ogólnie przyjętej opcji przygotowania. Niektórzy kucharze dodają do potrawy sos pomidorowy, pietruszkę i pomidory.

Auguste Escoffier (1848-1935) wprowadził wołowinę Bourguignon do menu „haute cuisine” we Francji i według krytyków jest to jedno z najsmaczniejszych dań z wołowiny, choć pochodzenie potrawy jest ludowe. Wcześniej wołowinę duszono przez długi czas (ponad trzy godziny) w sosie winnym, aby pozbyć się twardości mięsa. Dziś kucharze używają delikatnego „marmurkowego” mięsa, cielęciny, dlatego nie ma potrzeby długiego gotowania, jak robili to francuscy chłopi.

(bouillabaisse) - oryginał francuski zupa rybna, popularne danie na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Nazwa składa się z dwóch słów: gotować i gotować na wolnym ogniu. Początkowo była to tania zupa z resztek ryb, której w ciągu dnia nie można było sprzedać na targu. Dziś do bouillabaisse zalicza się halibut, morszczuk, barwena, węgorz, a nawet owoce morza – małże, małże, kraby, ośmiornice. Podczas gotowania do bulionu dodawaj jedną po drugiej rybę i doprowadzaj do wrzenia. W klasycznym przepisie znajduje się także zestaw prowansalskich ziół i warzyw: pomidory, ziemniaki, seler, cebula (podsmażana i duszona). Bouillabaisse podaje się z majonezem Oliwa z oliwek z przyprawami i czosnkiem, kromki grillowanego chleba.

Wcześniej bouillabaisse podawano w następujący sposób: osobno rosół i kromki chleba, a osobno ryby i warzywa. Duża popularność dania i napływ turystów na południowe wybrzeże Francji stworzyły nowe przepisy na bouillabaisse – z drogimi składnikami i wykwintnymi przysmakami z owoców morza. Takie opcje dań mogą kosztować 150-200 euro za porcję. W niektórych rejonach do zupy dodaje się orzechy, calvados, ocet, a zamiast ziół prowansalskich używa się bukietu garni.

(vichyssoise) - zupa cebulowa-puree, nazwana na cześć francuskiego kurortu Vichy. Historia zupy budzi dyskusje wśród specjalistów kulinarnych. Według Julii Child powstał w Ameryce, jednak większość ekspertów przypisuje jego powstanie słynnemu szefowi kuchni Ritz-Carlton Louisowi Diatowi, który jako pierwszy przygotował vichyssoise w 1950 roku, opierając się na wspomnieniach z dzieciństwa. Początkowo podobne danie pojawiało się jako gorąca zupa ziemniaczana i różne odmiany cebuli (głównie pory) pod koniec XIX wieku, a innowacją szefa kuchni było ubijanie jej z zimną śmietaną.

Tradycyjnie vichyssoise podaje się na zimno, czasem z dodatkiem krakersów. Zupę podaje się także z sałatką z krewetek z czosnkiem i koprem włoskim.

(consommé) – rosół wołowy lub drobiowy, mocny, ale klarowny. W nowoczesnej wersji danie uzupełnia ciasto. Zwykle rosół przygotowuje się z mięsa mielonego, ale w niektórych restauracjach podaje się consommé z warzyw, a nawet owoców.

Ubite białka jaj służą do usuwania osadu i tłuszczu z bulionu. Rosół gotuje się również z dodatkiem marchwi, selera i porów, które usuwa się przed podaniem. Klasyczny smak consommé uzyskuje się gotując w wysokiej temperaturze i często mieszając: w ten sposób bulion gotuje się do momentu, aż na jego powierzchni pojawi się gęsty film białkowy. Następnie gotuje się na małym ogniu przez około godzinę, aż do uzyskania bursztynowej, półprzezroczystej barwy i bogatego aromatu.

Consommé zwykle podaje się na gorąco, ponieważ twardnieje i tworzy galaretę. Dodatek do niego może być bardzo różny, ale z pewnością podawany jest osobno. Consommé uznawane jest za jedno z najbardziej wykwintnych dań, gdyż do jego przygotowania potrzeba dużej ilości mięsa (około 500 gramów mięsa mielonego na porcję bulionu), a biednych nie było stać na tak marnotrawne danie. Często podaje się także rosół żelowany – schłodzony consommé.

(soupe à l "oignon) - typowa zupa kuchni francuskiej na bazie bulionu mięsnego, z cebulą i serem. Podawana z grzankami. Podobne zupy cebulowe znane są już od czasów rzymskich - jest to popularne danie wśród biedoty, która cebuli zawsze było pod dostatkiem. Obecna wersja potrawy powstała około XVIII w. Według francuskiej legendy przyrządził ją po raz pierwszy król Ludwik XV, który podczas polowania był głodny, ale późno w nocy w tamtejszym domu była tylko cebula, szampan i masło. Według innych źródeł podobne danie było popularne wśród paryskich robotników i handlarzy. Dziś francuska zupa cebulowa to karmelizowana cebula w Rosół wołowy w garnku z grzankami. Ser Comte topi się na powierzchni zupy.

Dzięki zastosowaniu podsmażonej cebuli zupa nabiera wspaniałego aromatu i złotego koloru. Gotuje karmelizować cebulę przez co najmniej pół godziny. Aby uzyskać oryginalne nuty, do zupy przed podaniem można dodać sherry lub białe wytrawne wino.

- wycieczka grupowa (nie więcej niż 15 osób) w celu pierwszego zapoznania się z miastem i głównymi atrakcjami - 2 godziny, 20 euro

- odkryj historyczną przeszłość dzielnicy artystycznej, w której pracowali i cierpieli znani rzeźbiarze i artyści - 3 godziny, 40 euro

- zapoznanie się z historycznym centrum Paryża od narodzin miasta do czasów współczesnych - 3 godziny, 40 euro

Tradycyjne dania francuskie na danie główne

(confit de canard) - duszone udka z kaczki; danie pochodzące z regionu Gaskonii (południowa Francja). Confit powstał jako sposób na konserwację mięsa przy braku możliwości długotrwałego przechowywania. Zwykle nogi solino i długo duszono we własnym tłuszczu. Następnie zostali umieszczeni garnek ceramiczny i wypełnione tym samym tłuszczem. W tej formie w zimnej piwnicy przygotowane danie można przechowywać miesiącami.

Dziś przepis nieco się zmienił: kaczkę nadal naciera się solą, ziołami, czosnkiem, ale następnie trzyma w lodówce dłużej niż jeden dzień. Gotuje się je na własnym tłuszczu lub oliwie z oliwek przez kilka godzin (od 4 do 10). Prawidłowo ugotowaną konfitowaną kaczkę w szczelnym pojemniku można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy. W nowoczesnym klasycznym przepisie konfitowana kaczka podawana jest z pieczonymi ziemniakami.

(foie gras) – stłuszczenie wątroby, tak dosłownie tłumaczy się tę nazwę najdelikatniejsze danie. Nawet starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie opanowali praktykę karmienia ptactwa wodnego na siłę. Nawiasem mówiąc, francuskie słowo foie – wątroba – zawdzięczamy nawet starożytnym Rzymianom, których gęsi karmiono figami i otrzymywano od nich „wątrobę figową”, ficatum.

Obecnie w celu uzyskania wątroby karmi się głównie kaczki i mulardy (krzyżówka kaczki i gęsi). Według ekspertów smak jest praktycznie nie do odróżnienia. Z reguły foie gras podaje się przed daniem gorącym i towarzyszy mu deserowe białe wino. Ale są też oryginalne opcje - smażona eskalopka z foie gras.

(timbale) - serdeczny i oryginalne danie, czyli zapiekanka makaronowa w specjalnej formie. Generalnie timbales i timbales to produkty przygotowane w specjalnej formie, która nie pozwala na rozpływanie się sosu czy śmietany, a także nadaje potrawie piękny wygląd. Było to całkiem spójne z duchem kuchni dworskiej Francji początku XIX wieku, kiedy od szefów kuchni wymagano umiejętności przygotowania z takich timbales wielopiętrowych „pałaców”.

Dziś timbale odnosi się do dużego, długiego makaronu, który służy do napełniania naczynia do pieczenia (dno i boki). Nadzienie może być bardzo różne - warzywa, grzyby, ser, mięso. Wierzchnią warstwę timbale stanowi znowu makaron.

(cuisses de grenouille) to niezwykły przysmak, któremu Francuzi zawdzięczają obraźliwy przydomek „brodziki”. Koneserzy twierdzą, że żabie udka smakują jak skrzyżowanie kurczaka z rybą. Zjada się tylko górną część tylnej nogi. Według statystyk rocznie hoduje się w tym celu ponad 3 miliardy żab.

(escargots de bourgogne) - przystawka ze ślimakiem, jedno ze specyficznych słynnych dań kuchni francuskiej. Ogólnie rzecz biorąc, escargot to termin, który łączy wszystko gatunki jadalneślimaki, ale Francuzi uważają ślimaki po burgundzku za klasyczne i najsmaczniejsze.

Escargot to wykwintny przysmak serwowany w drogich restauracjach. Żywe ślimaki lub półprodukty można oczywiście kupić na targowiskach i w sklepach we Francji. W pierwszym przypadku będziesz musiał je przygotować samodzielnie (zadanie niezwykle kłopotliwe) - zanurz je w mące i ziołach na kilka dni, zalej wrzątkiem i wyjmij mięso. Muszle ślimaków można podawać wielokrotnie.

Obowiązkowym składnikiem przepisu na escargot jest zielone masło (ubić czosnek i pietruszkę z solonym masłem). Tę mieszaninę umieszcza się na dnie muszli, następnie napełnia ją mięsem ślimaka i ponownie pokrywa zielonym olejem. Ślimaki piecze się w piekarniku na złoty kolor i je za pomocą widelca i specjalnych szczypiec. Do escargotów podawane jest białe wino.

(galantyna) - „galaretka” w języku starofrancuskim, galareta z kurczaka, królika, cielęciny. Galantyna to danie dość trudne w przygotowaniu, bogato zdobione (stąd nazwa: galantyna - złożona). Klasyczny przepis jest następujący: pokrojone mięso zmieszany z przyprawami i jajkami, następnie gotowany na wolnym ogniu w bulionie lub pieczony, a następnie ostudzony, tworząc zewnętrzną warstwę galaretki. Danie podaje się na zimno. Galantynę we Francji tradycyjnie przygotowuje się z kurczaka, kaczki, bażanta, wieprzowiny i jagnięciny. Obecnie określenie „galantyna” odnosi się nie tylko do konkretnego dania, ale także do technologii jego przygotowania.

(aligot) - puree ziemniaczano-serowe, często z dodatkiem czosnku, podawane z smażona kiełbasa lub wieprzowina. Danie wywodzi się z regionu Owernii i szeroko rozpowszechniło się pod koniec XIX wieku, głównie za sprawą urbanizacji.

Z czego wykonane jest Aligo tłuczone ziemniaki, do którego dodaje się śmietanę, masło, czosnek i posiekany ser (pół kilograma sera na kilogram ziemniaków). Jeśli chodzi o rodzaj sera, tradycyjnie używano serów z Owernii Tom i Cantal. Historycznie rzecz biorąc, danie to przygotowywano dla pielgrzymów, którzy w drodze do Santiago de Compostela prosili w opactwie na płaskowyżu Aubrac o zjedzenie choć „coś”, co po łacinie brzmi jak „płyn”. Obecnie do potrawy polecane jest wino czerwone.

(côtelette de volaille) - danie bardzo podobne do „kotletu kijowskiego”. Klasyczny francuski przepis: pobity pierś z kurczaka wypełnione sosem śmietanowym, kilkakrotnie polane mieszanką jajek i bułka tarta, następnie smażone lub pieczone w piekarniku. W kremowy sos Możesz dodać różnorodne składniki, które mogą znacząco zmienić smak potrawy jako całości.

W 1918 roku po raz pierwszy podano kotlety de volai na jednym z oficjalnych przyjęć w Kijowie. Wszystkim spodobało się nowe danie i szybko weszli do menu restauracji, otrzymując nazwę „Kotlet Kijowski”. Później, podczas masowej produkcji, uproszczono jego recepturę – zamiast sosu użyto zimnego masła.

(choucroute) - kapusta kiszona w stylu alzackim, danie regionalnej kuchni francuskiej. Zwykle słowo to odnosi się nie tylko do samej kapusty, ale także do dodatku w postaci ziemniaków lub produktów mięsnych. Shukrut jest znany w tej formie od XIX wieku. Sposób przygotowania jest następujący: drobno posiekaną kapustę zalewa się przez pewien czas zalewą, następnie gotuje w piwie lub winie.

Do choucroute tradycyjnie dodaje się kiełbaski, golonkę, solone mięso i ziemniaki. To jedno z najpopularniejszych dań alzackich. W 2012 roku choucroute zostało opatentowane jako chroniona nazwa geograficzna. Obecnie producenci mogą wytwarzać produkty o tej nazwie tylko wtedy, gdy technologia przygotowania jest zgodna z ustalonymi standardami. Np. główki kapusty muszą ważyć od 3 kg, podczas dojrzewania nie można dodawać enzymów i zmieniać temperatury, a jeśli sprzedawany jest choucroute gotowany, to używa się do niego wyłącznie alkoholu alzackiego. Gwarantuje to wysokie standardy jakości, które zostały wypracowane przez lata.

(zapiekanka dauphinois) - zapiekanka ziemniaczana z kremem. Używane są również nazwy takie jak „ziemniaki a la dauphinois” i „zapiekanka dauphinois”. Pierwsza wzmianka o daniu pochodzi z 1788 roku. W oryginalnym przepisie były ziemniaki, czosnek i masło, później dodano śmietanę i dodatkowe składniki. Ziemniaki pokroić w plastry grubości monety, ułożyć warstwami i gotować w piekarniku na małym ogniu przez około godzinę. Można także dodać ser i jajka. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie ziemniaki, żółte i niezbyt twarde. Największą atrakcją dania jest aromat czosnku. Jako alternatywę dla śmietany w niektórych przepisach stosuje się bulion drobiowy. Niektóre przepisy wymagają wstępnego panierowania ziemniaków.

Francuskie desery

(creme fraiche) to francuski fermentowany produkt mleczny o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%, podobny do kwaśnej śmietany. Otrzymuje się go ze śmietanki poprzez dodatek bakterii kwasu mlekowego. Creme fraiche praktycznie nie jest spożywany jako osobne danie, ale jest szeroko stosowany jako składnik do przygotowywania różnorodnych zup, sosów i deserów. Czasem stosuje się ją jako marynatę do mięs, następnie dodaje się do niej przyprawy, czosnek i zioła.

(crème brûlée) to deser, którego nazwę tłumaczy się jako „spalona śmietana”. Najstarsza wzmianka o nim pochodzi z XVII wieku i pojawia się w książce kucharskiej François Messialota, szefa kuchni księcia Orleanu. Dlatego też creme brulee tradycyjnie uznawane jest za deser francuski, choć Brytyjczycy uważają, że jego autorstwo należy do nich i krem ​​brulee po raz pierwszy został przygotowany w Trinity College w Cambridge.

Creme Brulee jest baza kremowa sporządzony ze śmietanki z jajkiem i cukrem, którego wierzch stanowi warstwa utwardzonej karmelowej skórki. Deser powinien mieć temperaturę pokojową. Baza kremu jest zwykle aromatyzowana wanilią, a w niektórych przypadkach innymi dodatkami. Inną odmianą przepisu jest krem ​​kataloński, który zawiera skórkę z cytryny lub pomarańczy oraz cynamon. Jego bazę przygotowuje się na mleku, w odróżnieniu od tradycyjnego creme brulee. Inną autorską wersją przepisu jest crème brulee flambé – krem ​​tuż przed podaniem posypuje się cukrem i karmelizuje palnikiem.

(ekler) to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów. Długa rurka ciasto parzone ze śmietaną stworzył najprawdopodobniej słynny szef kuchni Marie-Antoine Carême (1784-1833). W USA eklery faktycznie oznaczają pączki drożdżowe, ale prawdziwe francuskie eklery są puste w środku, delikatne i odpowiadają dosłownemu tłumaczeniu „błyskawica” - są zjadane z prędkością błyskawicy.

Zabawne, że w Niemczech te ciasta nazywano „kością miłości” i „stopką zająca”. Charakterystyczny obły kształt, szkliwiona powłoka i delikatne wypełnienie - cechy charakterystyczne wszystkie eklery. Rurki z ciasta parzonego nadziewane są śmietaną o smaku waniliowym, kawowym lub czekoladowym, bitą śmietaną, śmietaną z rumem lub nadzienia owocowe a nawet puree z kasztanów. Glazurą może być fondant, karmel lub czekolada.

Ciasto francuskie

(quiche lorraine), znane również jako ciasto lotaryńskie, to otwarte ciasto z nadzieniem i nadzieniem. Z niego wytwarzany jest oryginalny pikantny quiche ciasto kruche, nadziewane wędzony bekon i wypełnione mieszanką jajek i śmietany z pieprzem, a czasem z gałka muszkatołowa. Jego główną cechą jest delikatna, wypiekana skórka, którą tworzy nadzienie.

Początkowo Quiche Lauren- ciasto z Lorraine krem jak nazywano nadzienie jajeczne, pojawiło się na stole już na początku XVII wieku. Następnie posypano go serem, jednak z czasem ser zastąpiono boczkiem. Pojawiły się też inne odmiany ciasta – ze smażoną cebulą, z rybą i jajkiem, albo w ogóle bez nadzienia.

Dziś quiche Laurent stało się tak popularne, że nazwa ta odnosi się teraz do wszystkich pikantnych ciast z nadzieniem i nadzieniem. Przepisów na quiche jest dziś mnóstwo - warzywnych, mięsnych, rybnych, ale quiche Laurent z mostkiem nadal uchodzi za klasyczne (czasami z dodatkiem sera, w oryginale używa się sera Gruyere).

(pissaladière) – otwarte placek cebulowy z anchois, podobnie jak pizza. Pochodzi z południowej Francji i stała się tradycyjnym daniem lokalnym, szczególnie popularnym w okolicach Nicei. Prawdziwa pissaladiere powinna zawierać pissalę (solony puree z bardzo małych sardeli i sardynek z ziołami), ale w związku z zakazem połowu takich małych ryb na Morzu Śródziemnym zaczęto robić placek z miąższu lekko peklowanych sardeli (czasami są mielone na mięso mielone). Cebulę z czasem karmelizuje się na oliwie z oliwek, dodaje się także czosnek, tymianek i czarne oliwki.

(Tarte Tatin) - szarlotka Styl francuski, w którym jabłka karmelizuje się w cukrze i maśle. Pojawiło się pod koniec XIX wieku, być może dzięki Stephanie Tatin (właścicielce hotelu pod Paryżem), która przygotowując zwykły placek zapomniała o jabłkach na patelni i prawie je przypaliła. Następnie wylała ciasto bezpośrednio na przypalone jabłka i w tej formie włożyła do piekarnika (wraz z patelnią). Następnie kobieta odwróciła gotowe ciasto, które ku zaskoczeniu wszystkich okazało się pysznym przysmakiem.

Niezwykłą cechą tarte tatin jest to, że piecze się ją do góry nogami. I tak odwrócony placek z jabłkami stał się popisowym daniem sióstr Tatin. Przynajmniej według legendy. Właściciel słynnej paryskiej restauracji Maxim, skosztując tego nowego deseru, był zachwycony i włączył go do swojego menu. Do tarte tatin używa się nie tylko jabłek, ale także gruszek, brzoskwiń, a nawet pomidorów i cebuli. Ciasto może być kruche lub francuskie.

Francuskie wypieki

(canelé) to charakterystyczny francuski deser pochodzący z Akwitanii. To małe ciasto, które ma twardą, chrupiącą skórkę na zewnątrz i delikatne ciasto w środku. Termin wywodzi się od architektonicznego „fletu” – kolumny z rowkami. Deser ma ten sam kształt.

Krąży legenda, że ​​caneles pojawiły się w XVIII wieku, być może dzięki zakonnicom, które wymyśliły deser – małe, podłużne smażone kawałki ciasta. Z winiarstwem w regionie Bordeaux związana jest inna legenda – na tych terenach wino przechodzi etap klarowania za pomocą ubitych białek, natomiast niepotrzebne żółtka wysyłano do klasztoru, gdzie wymyślono na ich bazie ciasto.

Wymagane składniki canele obejmują wanilię, rum, żółtko i cukier trzcinowy. Trudno powiedzieć, czy XVIII-wieczne wypieki klasztorne były poprzednikami współczesnych canelets, ale w każdym razie nazywano je, jak się wydaje, kanolierami. Dziś canele to jeden z najpopularniejszych „prostych” deserów. Podaje się je nawet z szampanem i winem – to deser uniwersalny, delikatny i aromatyczny.

(gougères) – pikantne wypieki nadziewane serem. Gougères wyglądają jak małe placuszki z ciasta parzonego o średnicy od 3 do 12 cm. Do ich przygotowania stosuje się ser o wyraźnym smaku, na przykład Comte, Gruyère, Emmental. Bezpośrednio do ciasta dodaje się tarty lub drobno posiekany ser. W niektórych przepisach gougères są nadziewane mięsem, grzybami i szynką. Uważa się, że po raz pierwszy wykonano je w Burgundii. Podawane podczas degustacji wina (na zimno) oraz jako aperitif - na ciepło.

W XVIII-XIX w. Gougères robiono z rurek ciasta, czasem był to po prostu płaski placek. Jeszcze wcześniej gougères oznaczało gulasz mięsny w cieście, a także średniowieczny ciasto serowe z wypełnieniem. W Anglii istnieje podobne ciasto - bułeczki. Gougères różnią się od nich obowiązkową obecnością sera, który nadaje wypiekom pikantny smak.

(vol-au-vent) - pikantna przystawka, danie kuchni francuskiej, którego nazwę tłumaczy się jako „latanie na wietrze”. Ten ciasto przyrządzane z ciasta francuskiego i zwykle nadziewane mięsem, rybą lub grzybami.

Początkowo vol-au-vent przygotowywano w postaci małego placka o średnicy około 20 cm. Słynny szef kuchni Antoine Carême (1784-1833) używał dań lekkich i chrupiących ciasto francuskie zrobić słoną lub słodką niezwykłą przekąskę. Mówi się, że gdy płaskie krążki, z których zrobił ciasto, bardzo się rozrosły w piekarniku, jak to bywa ciasto francuskie, uczeń Karema zauważył, że ciasto zdawało się unosić w powietrze – stąd charakterystyczna nazwa. Później vol-au-vents zmniejszono co najmniej o połowę „na ugryzienie królowej”.

Nadzienie do vol-au-vent może być bardzo różne: duszone mięso, ryby, grzyby, a nawet ślimaki i raki. Główną cechą naczynia jest jego oryginalny kształt. Vol-au-vent składa się z kilku krążków ciasta, połączonych ze sobą za pomocą białko jajka. Przystawkę podaje się na gorąco.

(bagietka) - długa miękka bułka ze skórką; uważany za symbol kuchni francuskiej. Zazwyczaj bagietka ma około 65 cm długości, 6 cm szerokości i waży 250 gramów. Jego nazwa została zapożyczona z języka włoskiego i tłumaczy się jako „kij”. Prekursorzy tych długich bochenków byli znani we Francji już w czasach Ludwika XIV – opisywano je jako cienkie bochenki o długości sześciu stóp, bardziej przypominające broń lub łom.

Bagietka jest zwykle łamana, a nie cięta. Spożywa się go wyłącznie na świeżo, po kilku godzinach od ugotowania czerstwieje. Głównym warunkiem stworzenia zwiewnej, lekkiej bagietki jest dobrze nagrzany piekarnik. Jedną z cech bagietki jest szybkość jej przygotowania.

- historie bohaterskie, romantyczne, literackie i tajemnicze, które kryją się w rezydencjach, katedrach i ulicach Paryża - 2 godziny, 44 euro

- historia najbardziej romantycznego cmentarza Paryża i jego słynnych gości - 3 godziny, 40 euro

- zwiedzanie dzielnicy, która zachowała wygląd z XVII wieku i pamięta o muszkieterach, Madame de Sevigne, Victorze Hugo, księciu de Sully - 2 godziny, 36 euro

Inne tradycyjne dania kuchni francuskiej

(andouillette) – oryginalny rodzaj kiełbasy francuskiej; danie typowe dla regionów Szampanii, Pikardii, Flandrii, Lyonu. Andouille to farsz z rozdrobnionych jelit i żołądków z przyprawami, papryką, cebulą i winem, którym nadziewa się jelita wieprzowe. Danie praktycznie nie występuje nigdzie poza Francją i posiada specyficzny, oryginalny zapach, który wynika z jego składników. Burmistrz Lyonu mówił kiedyś o zapachu kiełbasy: „Polityka jest jak andouillet, powinna pachnieć trochę nieprzyjemnie, ale nie za bardzo”. Andouillet podaje się smażony lub grillowany, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Biszkopty(les galettes) to produkt mączny, którego główną cechą jest długi termin przydatności do spożycia. Słowo to (przetłumaczone jako „głaz”) odnosi się do kilku potraw, w tym ciastek, krakersów, krakersów, naleśników, a nawet rodzaju chleba. Na przykład typową przekąską we francuskim regionie Bretanii są ciastka kiełbaskowe, cienkie naleśniki, w który zawijana jest smażona kiełbasa lub kiełbasa.

Proste rodzaje ciastek - krakersy i krakersy - produkowane są z ciasta o niskiej zawartości tłuszczu. Przechowywane są przez kilka lat. Nadal wykorzystuje się je w racjach żywnościowych dla wojska i ekspedycji oraz zabiera się je ze sobą na piesze wycieczki. Pomimo gęstości struktura takich „ciasteczek” jest warstwowa i łatwo nasiąka płynem. Przygotowuje się także ciastka tłuste, w których zawartość tłuszczu (masła) może sięgać 18%.

Proste ciastka są dobrze znaną potrawą francuskich chłopów. I jeśli w Bretanii biszkoptami są naleśniki z mąki gryczanej z mlekiem i jajami, to w innych regionach są to duże ciasteczka lub pieczywo o trwałej trwałości. Cienkie gryczane sajgonki bretońskie są specjalnością lokalnej kuchni i podawane są z jajkami, mięsem, serem, warzywami lub owocami.

Przekąski we Francji nie są to tylko dania poprzedzające lunch. Lekkie przekąski są niezbędnym elementem francuskiego aperitifu. A aperitif nie jest bynajmniej tylko słaby napój alkoholowy, pobudzający apetyt. To i pyszne potrawy i doskonałą okazję do komunikacji. Korzenie tej tradycji sięgają początków ubiegłego wieku, czasów Belle Epoque, kiedy aperitif stał się wyjątkową okazją do spotkania z przyjaciółmi lub partnerami biznesowymi. Czy to w domu, czy w kawiarni, odrobina alkoholu przed obiadem lub kolacją miała za zadanie rozluźnić gości i poprawić ich apetyt. Uważa się, że aperitif podany na czas i prawidłowo łagodzi problemy trawienne.

Nie ma ścisłych zasad organizacji aperitifu, więc możesz zaufać swojemu gustowi. Na aperitif można podać także ciasto lotaryńskie lub alzackie, domowy chleb, talerz serów, tartaletki z różnymi nadzieniami, kanapki, kanapki, tartiny i kanapki, sałatki, pasztety, wędliny, owoce morza, warzywa i wiele innych.

Łeb- tradycyjny Przystawka francuska. Pasztety przygotowywane są zazwyczaj z kurczaka, kaczki, indyka, a także wątroby wieprzowej lub cielęcej różne rodzaje mięso (najlepiej dzik, sarna, królik, ale wołowina lub wieprzowina też się sprawdzą). Wątróbka drobiowa doskonale komponuje się z owocami i jagodami - słodkimi, kwaśnymi i słodko-kwaśnymi, ale w żadnym wypadku z żurawiną. Ale jabłka, maliny, jeżyny – surowe lub lekko duszone w oleju – nadadzą potrawie egzotyczny i świąteczny wygląd i smak. Do pasztetu często dodaje się grzyby, ser, warzywa i zioła. Aby smak pasztetu był delikatniejszy, dodaje się do niego alkohol - koniak, wino muszkatowe.

Terrina popularny we Francji rodzaj pasztetu, to zapiekanka z drobno posiekanego mięsa mielonego (mięsa, warzyw, ryb) ułożonego w kilku warstwach, wypełnionego galaretką.
Przygotowanie terriny wymaga ścisłego trzymania się przepisu i pielęgnacji. Jeśli nie osuszysz terriny przed wylaniem galaretki, na gotowym daniu pojawią się nieapetyczne białe plamy.

Pomimo nazwy, Julienne Nie jest to do końca danie francuskie, choć bezpośrednio związane z Francją. W kuchni francuskiej słowo to odnosi się do sposobu krojenia młodych warzyw w cienkie paski, a także dań, do których zalicza się te drobno posiekane warzywa, na przykład zupy julienne, sałatki julienne. Ale ponieważ wszystkie składniki są w zwykłej julienne, tj. grzyby zapiekane w sosie również kroi się w cienkie paski i słusznie nazywa się to danie julienne.

Do julienne dodaje się mięso, kurczaka, ryby, krewetki, ozorek i szynkę. Julienne można gotować bez mięsa - tylko z grzybami. Cebula jest niezbędnym składnikiem julienne. Jako nadzienie można zastosować kwaśną śmietanę zagęszczoną jajkiem lub mąką albo sos beszamelowy. Julienne podaje się w porcjowanych maszynkach do kokoty, w których została upieczona. Całość posypujemy na wierzchu tartym serem.

Tartar- kolejna popularna przekąska - pojawiła się w XIX wieku. W kuchni francuskiej panowała wówczas moda na naśladowanie kuchni różnych narodów za pomocą sosów, które w opinii szefów kuchni najlepiej odpowiadały zagranicznym gustom. Dla kuchni Tatarów żyjących daleko na wschodzie stworzono także sos – na bazie tak ukochanego przez Francuzów majonezu, do którego dodano pikle, kapary, sok z limonki lub cytryny, korniszony, posiekaną cebulę i czarny pieprz. Ten sos podawany jest z morzem i ryba rzeczna, lepiej smażone - dobrze komponuje się z łososiem, pstrągiem, jesiotrem, dorszem, plamiakiem i sandaczem.
Tatar nazywany jest również daniem wykonanym z drobno posiekanego surowe mięso lub ryby. Tatar stekowy, tatar stekowy, kotlet z mięsa mielonego otoczony wszystkimi składnikami sosu tatarskiego, na stałe zadomowił się w restauracyjnym menu. Poza tym jest wiele dań, w których nie ma sosu tatarskiego ani surowego mięsa, ale wszystkie to także tatary – drobno posiekana kompozycja różnych produktów, której towarzyszy ostry sos. Są nawet deserowe tatary owocowe.

Pasta oliwkowo kaparowa to przyprawa prowansalska podawana jako przystawka smarowana na tostach, krakersach lub pokrojona na kawałki surowe warzywa. Tapenada zawiera kapary, przaśne