Ameixa tkemali de laserson. Revista Churrasco: Arquivo. molho de ameixa amarela
Para preparar o tkemali, precisarei, é claro, de ameixa, hortelã (no clássico receita georgiana hortelã do pântano é necessária, é chamado de "ombalo" tem um cheiro mais rico, mas qualquer hortelã é bastante adequada, o sabor não piora com isso, você pode usá-lo seco e fresco), alho, pimenta vermelha moída, fresco coentro e coentro, ou seja, sementes de coentro secas, bem como sal.
Em princípio, todos os temperos de ameixa vão a gosto, o principal é a presença desses ingredientes.
Antes de tudo, lave a ameixa, coloque-a em uma panela ou tanque, dependendo da quantidade de ameixa, encha-a com água e deixe ferver.
É necessário obter tal efeito que a ameixa fique macia e a pele racha um pouco.
Então vamos salgar parte do caldo e deixar uma pequena quantidade, cerca de 1-2 xícaras, pode ser útil para nós mais tarde.
Deixe a ameixa passar por uma peneira, amasse. Para tkemali, precisamos apenas da polpa da ameixa, tudo o que resta no coador - a pedra e a pele não entram no tkemali.
Inicialmente, cozinhei 8 kg de ameixas, como resultado obtive cerca de 3,5 litros de polpa para posterior preparação de tkemali.
Em seguida, colocamos essa polpa amassada novamente em fogo pequeno, é necessário que ferva um pouco, mexa periodicamente na panela.
Agora vamos passar para especiarias e temperos.
2-3 colheres de sopa. colheres de hortelã seca (ombalo) adicione à panela, misture.
Sementes de coentro secas 2 colheres de sopa. l., ou seja, coentro, passamos por um liquidificador e também adicionamos à panela, mas devemos jogar mais 2 colheres de sopa em tkemali em uma forma não moída.
Então vamos cuidar do coentro fresco (exatamente o mesmo que você vê no vídeo, vai para tkemali), separar os galhos e inflorescências dos palitos. Os palitos não entram no molho, apenas partes moles de coentro.
O coentro também precisa ser picado no liquidificador e também adicionado à panela com o futuro molho.
Agora o alho, 6-7 dentes grandes, também precisa ser levado a um estado mole no liquidificador e adicionado ao molho fervendo em fogo baixo.
No final, resta adicionar 0,5 colheres de chá de pimenta vermelha e sal 3-3,5 colheres de sopa. colheres., misture tudo bem novamente e deixe no gás por mais 5 minutos. Se nos parecer que o molho ficou espesso, é aqui que a decocção das ameixas é útil para diluir o molho até o consistência que você precisa.
Então desligamos o gás - o tkemali está pronto.
Para armazenamento adicional, deve ser despejado em pequenos frascos esterilizados, pois ao abrir e usar o molho, não pode ser armazenado por muito tempo, a ameixa é um produto muito exigente nesse sentido e, claro, não há conservantes ...
É aconselhável armazenar os frascos em local fresco, em uma adega ou na geladeira.
O molho é consumido frio, usado principalmente com peixes, carnes, aves, guarnição de batatas e massas.
Desfrute de sua refeição!
A deslumbrante cozinha georgiana sempre se distinguiu por pratos deliciosos, suculentos e perfumados. Já demos anteriormente. Agora vamos falar sobre a sopa Kharcho. Sua receita é completamente descomplicada, como comumente se acredita em pratos georgianos. Todos os produtos nos são familiares e estão sempre disponíveis em mercearias. Você não precisa gastar muito e muito tempo cozinhando.
A sopa de carne Kharcho é preparada rapidamente, especialmente se você seguir a receita da foto ou do vídeo. Também na Internet você pode encontrar muitas variações: com outras carnes, tomates em vez de ameixas, sem nozes e outros.
Descrição
A incrível sopa de carne Kharcho originária da Geórgia se destaca entre outros primeiros pratos por seus ingredientes. É improvável que a carne bovina surpreenda ninguém: é suculenta e nos lembra as férias de maio. Mas você não vê nozes na sopa todos os dias.
E, finalmente, purê de ameixa de cereja - tkemali pode ser justamente chamado de uma característica distintiva deste prato. Obviamente, toda mulher georgiana experiente na culinária torna sua sopa Kharcho única, graças a várias especiarias e proporções de ingredientes.
Nossas anfitriãs adaptaram a receita clássica para várias condições vivendo, por exemplo, na área onde a cerejeira não cresce, eles substituíram tkemali molho de tomate. Outros usam suco de romã. E alguns nem usam nozes. Outros transformam completamente a sopa de carne de Kharcho em um prato de carne de porco, cordeiro ou frango. A cebola e o arroz continuam a ser ingredientes tradicionais.
Para um sabor picante, os georgianos adicionam raminhos de salsa, endro fresco, várias especiarias e, claro, cujos verdes são conhecidos há pelo menos 500 anos. A maioria dos pratos georgianos não está completa sem uma mistura de especiarias de lúpulo e suneli.
O método de cozimento é bastante simples. Para começar, a carne é separada dos ossos, os filmes são removidos e cortados em pedaços. É fervido em água por cerca de duas horas, depois é retirado para fritar com cebola em óleo. E o caldo é filtrado. Em seguida, são adicionados tomates ou tkemali. Em seguida, todos os ingredientes, juntamente com o arroz e as nozes, são colocados no caldo e fervidos por 5 minutos. No final, são adicionados temperos e ervas. O principal é deixar a sopa fermentar.
Produtos obrigatórios
Normalmente, a receita da sopa Kharcho de carne envolve a compra dos seguintes produtos:
- 300 g de carne bovina;
- 100 g de arroz;
- 2-3 peças. cebola;
- 150 g de molho tkemali (pode substituir o satsebeli);
- 1 copo de nozes;
- 2 dentes de alho;
- 3 folhas de louro;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1-2 colheres de chá de lúpulo suneli;
- 3 arte. eu. pasta de tomate;
- 1/2 colher de chá pimenta vermelha moída;
- Metade de pimentão vermelho;
- 4 ramos de coentro e salsa;
- 2 ramos de endro;
- 1-1,5 colher de chá sal e óleo vegetal.
Alguns também usam ameixas, tomates e várias carnes para cozinhar.
Tecnologia de cozimento
NO receita clássica cozinhar kharcho de carne não é difícil, porque todos os ingredientes são fáceis de comprar e até o molho tkemali pode ser substituído pelo molho satsebeli disponível para o comprador médio. Quando todos os ingredientes são coletados na mesa, começamos a cozinhar o caldo. Peito de carne é derramado água fria e cozinhe por cerca de duas horas.
De vez em quando é necessário remover a espuma e, enquanto isso, pique a cebola e pique a noz. Corte as verduras e lave o arroz em água fria. Começamos a cozinhar fritando: frite a cebola, despeje pasta de tomate e após 5 minutos lúpulo suneli e alho picado, pimenta vermelha picada ou inteira.
Deixe esfriar, nesse momento tiramos a carne cozida do caldo e cortamos em pedaços. Também pode ser frito. Em seguida, adicione arroz, carne e pimenta da Jamaica ao caldo. Após 10-15 minutos, despeje a fritura e a noz. Também adicionamos verduras, molho e folha de louro. Sal e depois de cinco minutos retire o fogo. Antes de servir, você precisa deixar o prato fermentar.
Instrução passo a passo
- Para começar, colocamos nossos ingredientes na mesa;
- Espalhamos a carne em uma panela grande e funda e despejamos 3 litros água fria. Para provar, você também pode colocar cenouras e cebolas descascadas, folhas de louro e pimenta da Jamaica, como no caldo normal. Sal e cozinhe por pelo menos duas horas até ficar cozido;
- Depois tiramos a carne com legumes (se colocar) e filtramos o caldo por uma peneira para outra panela;
- Agora pique finamente os dentes de alho e transforme em mingau;
- Também esfregamos grosseiramente as cenouras e picamos a cebola;
- Frite esses componentes em uma panela junto com a pasta de tomate;
- Para que a fritura não fique grossa, acrescente uma concha de caldo;
- Agora você pode derramar o assado no caldo fervente;
- Separe a carne dos ossos e corte em pedaços ao longo da linha da fibra;
- Em seguida, adicione o arroz lavado e a carne cozida ao caldo. Adicione as ervas picadas e as especiarias. Cozinhe a sopa até que o arroz esteja cozido. Antes de servir, deixe Kharcho fermentar.
Pratos da cozinha georgiana hoje podem ser vistos em todas as mesas. Que dona de casa não sabe cozinhar? Este delicioso deleite pode ser feito de massa folhada pronta.
A cozinha georgiana é única, mesmo do aparentemente carne simples frango, você pode cozinhar um prato gourmet. você pode ver a receita sobre como cozinhar frango georgiano Satsivi. E o principal segredo do Satsivi é que cada dona de casa tem um prato à sua maneira.
Foto-receita de carne bovina Kharcho
Para maior clareza, sugerimos examinar o processo detalhado de fazer sopa. Esperamos que ajude você a surpreender seus entes queridos e amigos.
Prepare os ingredientes
Cebola cortada em meio anéis
Despeje o cordeiro com água fria e ferva o caldo. Ferva o caldo em fogo médio por 40 minutos.
Coloque a cebola em uma frigideira aquecida com óleo vegetal
Adicione o extrato de tomate e frite
Retire a carne do caldo preparado.
Adicione a cebola frita com pasta de tomate ao caldo. O caldo deve ferver em fogo médio.
Adicione o arroz
Adicione tkemali e adjika
Quando o arroz estiver quase pronto, volte a carne para a sopa.
Adicione especiarias
Sal e pimenta
Adicione açúcar a gosto
Adicione os tomates picados
Adicione as ervas e o alho picado
Leve a sopa para ferver e retire do fogo.
Despeje a sopa em tigelas ou tigelas. Noz ralada finamente
Desfrute de sua refeição
Vídeo para ajudar as hospedeiras
Para quem quiser conhecer a receita tradicional de Kharcho, disponibilizamos um vídeo no qual são descritos detalhadamente todas as etapas de cozimento.
Ilya Lazerson em seu programa “Lazerson. Favorito ”demonstrará uma receita em vídeo para cozinhar carne Kharcho.
O mestre é como sempre encantador e magnífico! Eu nunca soube que a grama itkho-suneli é necessária em kharcho. Definitivamente vou tentar obter as especiarias necessárias e cozinhar kharcho para meu filho, para quem esta é sua sopa favorita. A propósito, ele sabe cozinhar sozinho, mas algumas dificuldades foram adicionadas ... Ilya, muito obrigado pelos \"Princípios\"! Foi uma coisa pecaminosa para mim pensar que depois do "Jantar de Celibato" eu não veria mais esses programas, mas acabou como acabou ...
Querida Ilia! MUITO obrigada pela receita! Eu nunca vi essas nuances na Internet antes. Sempre gosto de assistir seus programas. Eu acidentalmente tropecei em ucho-suneli na loja logo após a transmissão sobre kharcho! Com certeza vou me preparar!
Nossa que delícia. Saúde e longevidade ao doador de princípios
Eu gosto de como você oferece suas receitas de uma maneira simples.
Altamente sopa saborosa acontece que. Eu assisti na televisão e li como cozinhá-lo corretamente. Obrigado, Ilya, é bom ouvir as explicações. É delicioso.
Obrigado mestre! Semana passada preparei sua sopa de cream cheese, gostei muito. Hoje eu quero kharcho :)
Todos os cozinheiros que preparam caldos nem falam em espuma. Ilya mencionou, mas não mostrou o que e como ele faz isso e, o mais importante, por quê? Muitos na rede acreditam gentilmente que o tipo de prena é uma proteína dobrada, além disso, afirmam que é até útil. E todos como um mencionar que eles removem a espuma apenas para que o caldo não fique turvo. Minha opinião - a espuma é prejudicial. Em nosso corpo, por uma vida curta, por uma longa, acumulam-se venenos e substitutos, radiação na forma de radicais livres, etc. Quando aquecido e fervido, algo se precipita naturalmente e há produtos de decomposição. Se os ancestrais das pessoas inteligentes coletavam espuma com uma mini ou micro escumadeira, uma colher com furos não superiores a 3 mm e uma alça longa. Bem, em nenhum lugar eles mostram como remover a espuma. Parece que este é um atributo opcional ao cozinhar legumes, carne e peixe.
Minha mãe é ucraniana, ela estudou na Escola Técnica de Odessa da Indústria de Farinha em 1955. Eu ainda me encolho, mas você não pode apontar para sua mãe os métodos dela quando ela coleta espuma com uma concha, e mesmo assim uma ou duas vezes. Eu me levanto e atiro até que ela pare de aparecer. Foi o que notei, mas na verdade me distraí e a espuma no fundo, derramou água fria e a espuma voltou a flutuar. E eu pensei que até a água dá espuma, embora o que eles dizem, etc.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, não vi tak pravilno i podrobno opisali processo, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Caro Ilya Isaakovich! Você é o melhor! Mas! Experimente a minha receita. Este não é o seu kharcho clássico, mas deliciosamente inimaginável. A diferença na minha receita é que, além de tudo que você indicou, na sopa são adicionadas ameixas defumadas finamente picadas, pouquíssimas cenouras picadas e, o mais importante, levamos nozes, despeje-os com tkemali e leve-os ao estado de uma pasta fina sem grumos no liquidificador. Em seguida, adicione o molho à sopa. Esses ingredientes são consistentes com as tradições da cozinha georgiana e estão em harmonia com os clássicos. A sopa fica grossa, não é a mesma do kharcho usual. As nozes umedecem um pouco o tempero e, portanto, mais é desejável. pimenta quente mas isso é meu pessoal. Na verdade, o clássico não é nada picante, mas perfumado. E a presença de nozes na sopa ainda é tradição georgiana e não está claro por que você não a segue. Em relação à espuma. Nós sempre cozinhamos a carne em casa. Quando a espuma sair, não apenas retire, mas escorra a água, lave a carne e comece a cozinhar na segunda água. O caldo é transparente como uma lágrima, o principal é que não ferve com bolhas. Além disso, por que você não mencionou o açafrão da Imerícia? Sem ela, kharcho não é kharcho. Com o mais profundo respeito e esperança pela sua resposta Rumat.
obrigado com certeza vou aprender
Querida Ilia! MUITO obrigada pela receita! Eu nunca vi essas nuances na Internet antes. Sempre gosto de assistir seus programas. Eu acidentalmente tropecei em ucho-suneli na loja logo após a transmissão sobre kharcho! Com certeza vou me preparar! Todos os cozinheiros que preparam caldos nem falam em espuma. Ilya mencionou, mas não mostrou o que e como ele faz isso e, o mais importante, por quê? Muitos na rede acreditam gentilmente que o tipo de prena é uma proteína dobrada, além disso, afirmam que é até útil. E todos como um mencionar que eles removem a espuma apenas para que o caldo não fique turvo. Minha opinião - a espuma é prejudicial. Em nosso corpo, por uma vida curta, por uma longa, acumulam-se venenos e substitutos, radiação na forma de radicais livres, etc. Quando aquecido e fervido, algo se precipita naturalmente e há produtos de decomposição. Se os ancestrais das pessoas inteligentes coletavam espuma com uma mini ou micro escumadeira, uma colher com furos não superiores a 3 mm e uma alça longa. Bem, em nenhum lugar eles mostram como remover a espuma. Parece que este é um atributo opcional ao cozinhar legumes, carne e peixe. Caro Ilya Isaakovich! Você é o melhor! Mas! Experimente a minha receita. Este não é o seu kharcho clássico, mas deliciosamente inimaginável. A diferença na minha receita é que, além de tudo que você indicou, na sopa são adicionadas ameixas defumadas finamente picadas, pouquíssimas cenouras picadas e, o mais importante, levamos nozes, despeje-os com tkemali e leve-os ao estado de uma pasta fina sem grumos no liquidificador. Em seguida, adicione o molho à sopa. Esses ingredientes são consistentes com as tradições da cozinha georgiana e estão em harmonia com os clássicos. A sopa fica grossa, não é a mesma do kharcho usual. As nozes atenuam um pouco o tempero e, portanto, mais pimenta é desejável, mas isso é pessoal. Na verdade, o clássico não é nada picante, mas perfumado. E a presença de nozes na sopa ainda é uma tradição georgiana e não está claro por que você não a segue. Em relação à espuma. Nós sempre cozinhamos a carne em casa. Quando a espuma sair, não apenas retire, mas escorra a água, lave a carne e comece a cozinhar na segunda água. O caldo é transparente como uma lágrima, o principal é que não ferve com bolhas. Além disso, por que você não mencionou o açafrão da Imerícia? Sem ela, kharcho não é kharcho. Com o mais profundo respeito e esperança pela sua resposta, Maxim.
Está tudo bem, mas não há feno-grego em nenhum lugar da nossa cidade, nem mesmo no mercado. Antigamente era vendido lá sob o nome "Shambhala", mas agora nem está lá. Não cozinhe kharcho?
Em um bom livro eu li como cozinhar Kharcho - e agora eu cozinho Só assim !! Tudo é em princípio - O mesmo, mas ... nozes picadas são necessariamente adicionadas ao Kharcho - cerca de meio copo por panela de 3 litros. As nozes são adicionadas em algum lugar 15-20 minutos antes do final do cozimento! Experimente - e você ficará surpreso!
Ingredientes
Instrução
Ingredientes: polpa de carne - 500g;cebola- 2 peças; arroz- 1/2 xícara; tomates - 2 peças.; pasta de tomate - 1 Colher de Sopa. eu.; alho- 4 cravos; molho tkemali vermelho - 1 Colher de Sopa. eu.; óleo vegetal - 2 colheres de chá.; adjika- 1 colher de chá.; pimenta quente- gosto; salsinha - 1/4 molho; coentro- 1/2 molho; aipo - 1/8 maço; ucho-suneli ou lúpulo-suneli -1 colher de chá
Carne cortada em cubos grandes e cozinhe o caldo. corte os tomates e sobre deixe ferver e depois limpe. Corte a cebola em meias argolas e frite em óleo até dourar. Adicione o purê de tomate, a pasta de tomate à panela e cozinhe com a cebola por 15 minutos, sem deixar queimar. Coloque a mistura de tomate e cebola, arroz lavado no caldo com carne e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione utskho-suneli, adjika, tkemali, pimenta, no verduras picadas e alho esmagado. Desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe fermentar por 15 minutos.
Ingredientes
Instrução
Ingredientes: polpa de carne - 500g;cebola- 2 peças; arroz- 1/2 xícara; tomates - 2 peças.; pasta de tomate - 1 Colher de Sopa. eu.; alho- 4 cravos; molho tkemali vermelho - 1 Colher de Sopa. eu.; óleo vegetal - 2 colheres de chá.; adjika- 1 colher de chá.; pimenta quente- gosto; salsinha - 1/4 molho; coentro- 1/2 molho; aipo - 1/8 maço; ucho-suneli ou lúpulo-suneli -1 colher de chá
cortar carne cubos grandes e cozinhe o caldo. corte os tomates e sobre deixe ferver e depois limpe. Corte a cebola em meias argolas e frite em óleo até dourar. Adicione o purê de tomate, a pasta de tomate à panela e cozinhe com a cebola por 15 minutos, sem deixar queimar. Coloque a mistura de tomate e cebola, arroz lavado no caldo com carne e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione utskho-suneli, adjika, tkemali, pimenta, no verduras picadas e alho esmagado. Desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe fermentar por 15 minutos.
Molho georgiano excepcionalmente delicioso: tkemali - receitas culinárias.
Tkemali é o molho georgiano número um. Acredita-se que sem ele é impossível sobreviver às intermináveis festas georgianas - as ameixas ácidas das quais é feito ajudam a lidar com alimentos gordurosos. A propósito, tkemali também é uma espécie de ameixa azeda, que deu o nome ao molho. É muito difícil encontrá-lo na Rússia, então um marmelo azedo verde, vendido nos mercados, pode ser um bom substituto. Mas nunca ameixas doces.
Molho "Tkemali".
Ingredientes 4 porções
Coentro (coentro) a gosto
Ameixas Tkemali ½ xícara
Endro a gosto
Pimenta vermelha 1 unidade
3 dentes de alho
Coentro moído a gosto
Sal marinho a gosto
Instrução
1. Coloque as ameixas em uma panela, despeje água até cobrir as frutas e leve ao fogo. As ameixas fervem muito rapidamente: dez minutos - e pronto.
2. Escorra a água. Retiramos os ossos com as mãos e esmagamos as ameixas com uma colher, ou as esfregamos em uma peneira ou as quebramos com um misturador - obtemos uma massa homogênea que parece geléia.
3. Pique finamente a pimenta e misture com as ameixas. Sal. Esmague verdes de coentro, endro e alho em um almofariz e misture também com ameixas. Adicione um pouco de coentro. De fato, acredita-se que não há tkemali sem grama ombalo, que cresce apenas na Geórgia - você não pode encontrá-la aqui. Mas nos damos bem sem o ombalo e não sentimos muita diferença.
4. Bem, isso é tudo - tkemali está pronto. Ele come muito rápido. Se você quiser cozinhar tkemali para o inverno, basta ferver a ameixa, separá-la das sementes, salgá-la e enrolá-la em potes. E só então, no inverno, antes de colocar o tkemali em ação, adicione coentro, pimenta e alho. Na primavera, quando a ameixa já cresceu, mas ainda não amadureceu, é costume na Geórgia convidar os hóspedes para tkemali recém-preparado. Frango, carne, peixe e batatas jovens são preparados para isso. Mas o principal é tkemali. Depois do inverno, este prato jovem e fresco é especialmente saboroso.
Tkemali é uma variedade especial de ameixa azeda. É muito difícil encontrar tkemali na Rússia, apenas ameixa de cereja é vendida nos mercados. Você também pode cozinhar o molho tkemali, mas não será exatamente o mesmo. Mas se você vai cozinhar tkemali de ameixa de cereja, então definitivamente de verde. Não recomendamos nem tentar cozinhar tkemali de ameixas doces. Ombalo é uma variedade georgiana de hortelã. As folhas desta planta herbácea selvagem perene, tanto frescas como secas, são utilizadas como tempero, bem como na preparação de alguns molhos e queijos.
Molho Tkemali
Ingredientes 4 porções
Alho 1 cabeça
Ameixas tkemali 1 kg
Coentro (coentro) 2 colheres de sopa
Dill 2 colheres de sopa
Pimenta vermelha 1,5 colheres de chá
Sal a gosto
Instrução
1. Coloque as ameixas de tkemali ou cereja lavadas em uma tigela esmaltada, despeje água até cobri-las e, mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo até a casca sair e os ossos se separarem.
2. Em seguida, passe as ameixas junto com o caldo por uma peneira ou coador.
3. À massa resultante, semelhante em densidade ao creme de leite, adicione coentro e endro picados, pimentão e alho esmagados, sal e um pouco de açúcar, se desejar.
4. Deixe ferver, deixe esfriar.
Para armazenamento a longo prazo, despeje o molho em garrafas, despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal por cima, feche bem.
Tkemali verde
Ingredientes 12 porções
Cereja ameixa verde 2 kg
Coentro (coentro) 2 maços
endro jovem 2 maços
Hortelã 1 maço
pimentão verde 2 unidades
Alho 2 cabeças
Sementes de coentro 1 colher de sopa
Sal a gosto
Instrução
1. Cozinhe a ameixa cereja e separe as sementes.
2. Pique finamente as verduras.
3. Esprema o alho no espremedor de alho, amasse as sementes de coentro. Para misturar tudo.
4. Adicione sal a gosto.
Molho "Tkemali"
Ingredientes 4 porções
Ameixas 500g
Alho a gosto
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Coentro (coentro) a gosto
Instrução
1. Ferva as ameixas secas azedas lavadas em água. Coe o caldo e esfregue as ameixas (sem caroço) por uma peneira, dilua o caldo até a densidade do creme de leite líquido, adicione o alho esmagado, sal, pimenta do reino, coentro ou endro picado, deixe ferver e deixe esfriar.
Servido com frango no espeto, além de churrasco, filé, etc.
Tkemali - molho delicioso da ensolarada Geórgia
Com o que esse molho é comido, você pergunta? Sim com tudo! Será uma adição maravilhosa à carne, peixe, legumes e apenas com pão crocante ou macarrão caseiro, será o que você precisa - você lamberá os dedos.
A propósito, receita tkemali é um nome muito condicional. Nem um único georgiano mede alho, coentro ou pimenta por grama. Tudo é feito a gosto. Durante o processo de cozimento, tente adicionar ingredientes ao seu gosto. E mais uma resposta para a pergunta "Como cozinhar tkemali de ameixa de cereja?". Cozinhe com amor e bom humor! É por isso que todos os pratos georgianos são tão deliciosos!
Produtos Tkemali
◾Amarelo ameixa (ameixa azeda) - 2 kg;
◾Coentro - 1 molho grande;
◾Coentro (coentro) moído - a gosto;
◾ Alho - uma cabeça grande;
◾Ombolo é um tempero georgiano especial para este molho. Você pode perguntar a ela no bazar, onde vendem especiarias do Cáucaso. Em outras palavras, isso é hortelã selvagem, mas não tem o sabor da nossa hortelã. Se você não encontrar e não adicionar, tudo bem.
◾Sal;
◾ Pimenta vermelha quente - tanto quanto você gosta.
Esta é uma composição clássica. Em muitas receitas, são adicionados endro, salsa, vinagre - não faça isso para não estragar o sabor clássico deste prato maravilhoso.
Como cozinhar tkemali?
1. Lavamos a ameixa e deixamos secar.
Nós o colocamos em uma tigela com fundo grosso (eu cozinhei em um caldeirão).
2. Despeje 1/3 xícara de água. Cubra com uma tampa e cozinhe até que a ameixa de cereja esteja fervida.
Os primeiros 30-40 minutos não interferem! Cozinhe até que a cereja caia do osso e comece a se espalhar em uma colher.
3. Vamos esfriar um pouco. Nós limpamos através de uma peneira ou uma peneira fina para que o osso e a pele saiam. Se a massa estiver muito líquida, ferva.
4. Moa o alho, o coentro, o ombolo, a pimenta o mais finamente possível. O avô Sandro os tritura em um almofariz, e você pode passá-los por um moedor de carne ou triturá-los no liquidificador.
5. Adicione tempero picado ao purê de ameixa cereja e sal a gosto. É melhor não adicionar sal, tente novamente e adicione sal, se necessário.
6. Colocamos no fogo e deixamos ferver por 10-15 minutos com temperos e sal.
Mexa sempre para que o molho não queime.
7. Despeje em garrafas ou potes de vidro, despeje o óleo vegetal fervido por cima e cubra com uma tampa.
Despeje Tkemali em uma garrafa quente 1 cm não até o topo e, em seguida, encha lentamente este local livre com óleo quente. Eu costumo acender uma pequena quantidade de óleo para tornar mais fácil lidar com um pescoço estreito.
Você pode enrolar o frasco com uma tampa. Armazenamos na geladeira ou no porão.
Isso é tudo. Nosso maravilhoso molho tkemali georgiano está pronto para georgiano. Os georgianos são um povo muito hospitaleiro que, acima de tudo, adora tratar seus amigos. Espero que o molho tkemali de cereja e ameixa não seja o último prato georgiano que vamos preparar junto com você. Sopa Satsivi e kharcho, chakhokhbili e khachapuri - você pode listar todos eles! Trate sua família e amigos - você terá prazer e admiração garantidos.
Molho Tkemali
O molho Tkemali tem um sabor brilhante e, portanto, é especialmente adequado para churrascos. Tem o nome de tkemali - ameixa de cereja vermelha azeda, que dá ao molho um sabor específico. Mas mesmo que você faça esse molho com ameixas congeladas compradas no supermercado, ainda tem um sabor maravilhoso.
Para preparar o molho tkemali, você precisa dos seguintes ingredientes:
Ameixa cereja ou ameixa sem caroço - 1 kg
açúcar - 50g
sal - 20g
alho - 6 dentes
pimenta vermelha moída na hora - 1,5 g
coentro fresco - 50 g
endro - 50 g
coentro moído - 0,5 colher de chá.
O molho Tkemali é preparado de forma muito simples:
1. Passe as ameixas ou ameixas por um moedor de carne, adicione sal, açúcar e ferva por 5 minutos.
2. Pique muito finamente os alhos e as ervas aromáticas, junte-os à ameixa a ferver juntamente com a pimenta vermelha e os coentros, deixe ferver, retire do lume e deixe arrefecer.
3. Despeje o molho em potes limpos e guarde na geladeira.
Molho Tkemali
Quem conhece a culinária georgiana sabe o que é o molho tkemali. É servido com pratos de carne e peixe. Pessoalmente, eu o amo muito. É verdade que agora é vendido nas prateleiras das lojas, mas seu sabor não é o mesmo de uma casa cozida. Então eu quero escrever uma receita, talvez você goste. Tkemali pode ser cozido como a ameixa de cereja verde. e de maduro.
Composto:
Ameixa cereja - 1 quilo
Pimenta vermelha - 2-3 peças
Coentro fresco - 1 molho grande
Endro fresco - 1 molho grande
Hortelã - algumas folhas
Alho - 1/2 cabeça (mais a gosto)
Coentro meia colher de chá
Lúpulo Suneli - meia colher de chá
Açúcar e sal a gosto
Minha ameixa de cereja, coloque em uma panela e deixe ferver. Nós limpamos através de uma peneira para remover os ossos e a pele. As especiarias passam por um moedor de carne. Esfregue o alho com sal em um almofariz. Coloque tudo isso de volta na panela, adicione um pouco de água, para que a massa se assemelhe ao creme de leite comprado na loja. Sal a gosto, se o tkemali estiver muito azedo, adicione açúcar. Ferva por vinte minutos e despeje em frascos estéreis, enrole as tampas. O molho está pronto.
