Košarice iz krhkega testa z beljakovinsko kremo (švicarska meringa). Swiss meringue meringue Swiss meringue krema za košarice

Pozdravljeni vsi skupaj! Danes bo recept za švicarsko meringue, drugače se imenuje wet meringue. Krema je beljakovinska krema, ki se izkaže za gosto, a hkrati zračno in zelo nežno.

Švicarska meringa - zelo okusna sladica, lahko se uporablja kot dekoracija za torte in kolačke, na primer, pred kratkim sem to naredil z njim. Meringue se uporablja kot nadev za eklerje, plast za testenine in v biskvitne torte. Uporablja se za izravnavanje tort.

Nekaj ​​časa po odlaganju se površina meringe posuši in delno postane podobna, znotraj pa ostane vlažna in nežna.

S to kremo lahko okrasite tudi velikonočne pirhe, krema se bo odlično držala na vrhu in ne bo nikamor ušla.

Priljubljena torta Pavlova je pripravljena na osnovi švicarske meringe.

Zame je predvsem univerzalna krema in sladica. Mimogrede, švicarskega uporabljam tako pogosto kot jaz ("italijanski" ima ločen članek na blogu), obožujem in zaupam jim!

Torej, sam recept je, kako narediti švicarski meringue korak za korakom s fotografijo doma. Najbolj preprosta in zanesljiva možnost.

Sestavine za kuhanje:

1. jajčni beljak - 60 gr. (ali beljakovine 2 jajc).
2. ščepec soli ali limonin sok - 1 žlica.
3. sladkor v prahu - 120 gr.

Opomba:

• Zelo previdno ločite beljak od rumenjaka, ne dovolite, da se zmešata. Če vam prvič ni uspelo dobro ločiti, je bolje, da to dejanje ponovite z drugimi jajci.
• Sladkor v prahu v trgovinah je veliko dražji od sladkorja, lahko ga skuhate sami doma. Če želite to narediti, nalijte pravo količino sladkorja v kavni mlinček in ga vklopite za 5-6 sekund. Ali pa dajte sladkor v posodo mešalnika in mešajte 30 sekund. Naredi sam sladkor v prahu je pripravljen!)

1. Celoten seznam mojih člankov 🔥. Aktivno dodajajte novo in relevantno.
2. Ljudje pogosto sprašujejo, kakšno orodje, opremo, mešalnik uporabljam pri peki. O tem sem pisal s fotografijo🥣⚖️, delim svoj arzenal!) Dragocen material!
3. Začel sem svojo stran na Instagramu @olya_recept - tam objavljam svetlo razpoložljivi recepti, v prihodnosti vas čakajo tekmovanja in nagradne igre. Naroči se:

*odpre se v novem zavihku

Torej, nadaljujte z receptom…

Za začetek v posodi zmešamo beljak in sladkor v prahu ter ju damo v vodno kopel.

Ob stalnem mešanju z metlico počakamo, da se sladkor v prahu stopi.

Zdaj vse skupaj vlijemo v posodo mešalnika, dodamo limonin sok ali sol po želji in stepamo 1 minuto na srednji in nato 5 minut na visoki hitrosti.

Uporabljam planetarni mešalnik moči 1000 W. Odvisno od moči mešalnika je lahko čas stepanja nekoliko drugačen, pomembno je razumeti, do katere konsistence je treba maso pripeljati.

Morali bi imeti zelo gosto kremo, ki je odporna proti usedanju. Dobro se bo držal na metlici mešalnika, nekako takole.

Švicarska meringue je pripravljena! Sedaj ga lahko uporabite poljubno, jaz sem ga uporabila za okras. Izkazalo se je zelo visoke, stabilne klobuke.

Ko ste vsaj enkrat pripravili švicarsko meringue, jo boste pogosto uporabljali, za vedno bo vaša najljubša! Meringue je okusen in nežen - kar topi se v ustih!

Delite svoje vtise in kuharske izkušnje v komentarjih k članku. Če imate kakršna koli vprašanja o receptu, vprašajte. Z veseljem jim bom odgovoril.

Dober apetit in dobro razpoloženje!

Po pripravi francoske torte so mi ostale veverice in sem si kar dolgo želela peči košarice z beljakovinsko kremo. Deluje kot beljakovinska krema Švicarska meringue. To so zelo okusne torte, boljše kot v trgovini.

Za košare:
- 0,5 st. Sahara
- 1 jajce
- 200 g margarine (mehke)
- 0,5 žlice majoneza
- 0,5 žličke gašena soda
- 450 g moke

Za švicarsko meringue:
- 4 beljakovine
- 240 g sladkorja (ali sladkorja v prahu)
- vanilin
- barvilo

- marmelada (Imam gosta marmelada iz kroga)
- dekoracije (velikonočne slaščice, čokoladni ostružki, kokosovi ostružki) jaz ostružke temne čokolade

Kuhanje:

V skledo damo margarino in sladkor.
Stepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti.
Dodajte jajce - stepite.
Dodajte majonezo - premagajte.
Dodajte gašeno sodo - stepajte.
Postopoma dodajamo moko. Zamesimo testo.
Kalupe namažite z zelenjavo rastlinsko olje ali margarino. Testo na tanko razporedimo po modelčkih.

Pečemo na 190 C do zlato rjave barve.

Končane košarice previdno vzemite iz kalupov.
Nato na dno vsake košarice damo žlico goste marmelade.

Naredimo meringue:
Vse sestavine zmešajte z žlico.
Stepajte v vodni kopeli 5-7 minut pri visoki hitrosti mešalnika.
Masa je zelo gosta in gosta, ne pade z obrnjene žlice.
Beljakovo kremo (švicarsko meringue) damo na vrh slaščičarske vrečke.
Končane torte potresemo s čokoladnimi ostružki, kokosom, barvnimi posipi ali sladkarijami.

Meringue. Ne zahteva posebne predstavitve. Vsi poznajo njegov okus in recept. Nekdo je zaljubljen v te "majhne breztežne stvari".» in nekateri ljudje so brezbrižni do njih. A v vsakem primeru se je vsaj nekajkrat vsak moral soočiti s težavo: "Kaj narediti s preostalimi beljakovinami?"

Meringue je najlažja rešitev. Minimalni stroški, tako materialni kot časovni, in vedno dober predvidljiv rezultat.

Danes pa je moj cilj pokazati, da je tudi preprosta meringue lahko drugačna z enakimi razmerji, sestavo, a drugačnim načinom priprave.

Kaj je meringue? To je meringue. Govoril sem o njej .

Meringue je lahko:

- francosko

- Italijanski

-Švicar

Vsaka meringue ima svoj način priprave. To spremeni končni rezultat.

Katero izbrati? Odvisno od vaših ciljev in okusnih preferenc. Povedal vam bom o svojem najljubšem -meringue na švicarski meringue.

Takšna meringue se izkaže za zmerno gosto, z enotno, homogeno sredino in (kar je zelo pomembno) idealnim, gladkim videzom. Uporablja se lahko tako za okras kot samostojna sladica ob skodelici močnega espressa.

Od minusov - najmanjši donos v primerjavi z italijansko in francosko meringue.

Kar zadeva kompleksnost - malo težje od francoske in lažje od italijanske meringue, saj sirupa ni treba kuhati.

Videz- to je neomejeno polje za delovanje. Meringue je narejen snežno bel ali večbarven, vanilijev ali posut z liofiliziranimi jagodami / kakavom. Lahko je različnih oblik in velikosti. S spreminjanjem tipa nastavka za slaščice ali njegove velikosti lahko dosežete različne variacije in kombinacije.

Sestavine:

• Jajčni beljak - 150 g
• Sladkor - 300 g
• Limonin sok (neobvezno) - 1 žlička

Kuhanje:

1. Beljake zmešajte s sladkorjem in limoninim sokom. Sok lahko izpustimo, vendar se mi zdi, da je okus bolj harmoničen.

2. Pošljite beljakovine v vodno kopel in zmes segrejte na temperaturo 54 C.

Pozor: obstaja mnenje, da se mora do te točke sladkor popolnoma raztopiti. Ampak ni. Večino ja, zrna pa še lahko ostanejo.

3. Odstranite iz kopeli in nadaljujte s stepanjem, vendar s pomočjo mešalnika na nizki hitrosti. Takoj, ko masa poveča prostornino, povečamo hitrost na srednjo in stepamo do gostote in se beljakovinska masa ohladi.

4. Da bi dosegli ta učinek. Tako kot moji BEZEŠI je treba maso razdeliti na 2 dela. Enega pustite belega, drugemu dodajte nekaj kapljic barvila.

5. Vsak del meringue pošljite v slaščičarsko vrečko za enkratno uporabo (po možnosti majhno).Odrežite konico.

6. Nato pripravite še eno slaščičarsko vrečko, vendar večjo + nastavek. Imam odprto peterokrako zvezdo. V notranjost položite obe vrečki meringue. Izpustite zrak.

7. Na pergament ali preprogo odložite izdelke želene velikosti in oblike.

8. Sušite v pečici pri temperaturi 70-100 C. Čas je odvisen od velikosti izdelka in vaše pečice. Toda običajno (za majhne meringue s premerom 2-3 cm) traja 1,5-2 ure, izdelki iz nje pa so zelo mehki, vendar s homogeno sredino.

Se spomnite, nekoč v otroštvu so bile košare z marmelado in beljakovinsko kremo? Krema je bila najmehkejša in zelo, zelo rahla, rahlo kisla, s hladno skorjico na vrhu. Hotela sem ga pogoltniti celega, vso kapo zraka. Spomnim se, da mi ni bila všeč ne košarica ne marmelada, ampak samo ta krema. In ta krema je bila tudi v puff tubah in iz nje so bile narejene tudi noge za “jurčke”.

Proteinska krema je dobra z vseh strani. Je nizkokalorična, zelo okusna, odlično ohranja svojo obliko (iz nje so narejene celo rože), je enostavno in preprosto narejena iz improviziranih izdelkov, se ne topi na soncu in se ne pokvari brez hladilnika. Ja, ja, kolački z beljakovinsko kremo lahko preprosto stojijo na posodi v kuhinji, pa se krema ne bo skisala ali izsušila, le izsušila se bo in postala kot marshmallow. Švicarska meringue se tradicionalno uporablja za okrasitev tartov in pit. Na primer, kisla jabolčna pita bo milijonkrat okusnejša s sladkim, nežnim meringu prelivom.

Sestavine za švicarsko meringue so preproste in jih ima vsak doma. Vse kar potrebujete so beljakovine, sladkor in citronska kislina.

Bistvo švicarske meringe je v tem, da med segrevanjem stepemo beljake. Stepene beljakovine se kuhajo, postanejo stabilne, goste, ne tečejo, ne odpadejo. Prav tako se ne bojte salmonele, pri segrevanju vse umre.

4 veliki beljaki (150 g)

kozarec sladkorja (200 g)

Pol čajne žličke citronske kisline

Zdaj pa organizirajmo vodno kopel. Ni zelo strašljivo, verjemite mi. To je samo lonec z vrelo vodo – ali ni težko zavreti vodo v loncu? Nato lahko vodo odlijete in vam sploh ni treba pomivati ​​posode. V ta lonec z vodo postavimo na vrh še en, manjši lonec ali skledo, tako da se dno zgornjega lonca dotika vrele vode. Bilo je zaskrbljeno, ponev ne potopite v vodo do polovice. To bo pregrelo meringue in vas lahko opeče.

V ta zgornji lonec ali skledo damo naše sestavine, vzamemo ročni mešalnik in začnemo stepati. Dolgo smo se premagali, če sem iskren z vami. Petnajsta minuta. Mešalnik močno vrtite v krogu, da se vsi proteini enakomerno segrejejo in se ne primejo dna.

Stepanje zaključimo, ko se meringa tako zgosti, da začne slediti metlici in odpreti dno lonca ali sklede. Če se vidi dno lonca, je meringue pripravljen. Odstavimo z ognja in stepamo še pet minut, da se ohladi.

Če je meringa premalo kuhana, bo viskozna, bo slabo obdržala obliko in se na zraku ne bo izsušila. Če bo prekuhan, se bo prehitro posušil. Če nameravate narediti čudovito dekoracijo iz meringue, potem je pomembno, da meringue pravilno skuhate. Pri vseh drugih uporabah rahlo premalo kuhano ali preveč kuhano ne bo usodno.

Končano meringue prenesemo v slaščičarsko vrečko s pravim nastavkom in okrasimo naše košarice, kolačke in torte!

KOŠARICE IZ KRATKEGA TESTA Z BELJAKOVINO KREMO (švicarska meringa) Avtor: Angela Son Drobljive, nežne, krhko testo za košarice, torte, tartlete Sestavine: (Vsi izdelki na sobno t!) 250 g masla 50-100 g finega sladkorja ali sladkorja v prahu 2 jajci 400-450 g moke 50 g poljubnega škroba ščepec soli Priprava. Moko (400 g) zmešamo s škrobom in soljo. Presejemo. Mehko maslo stepemo s sladkorjem v prahu v svetlo kremasto maso (z mešalnikom 3-5 minut). Nadaljujte s stepanjem in dodajajte jajca (eno za drugim). Stepamo nekaj minut. Po delih vlijemo predhodno pripravljeno mešanico moke. Zamesimo mehko, lepljivo testo. *** Če je vaše testo premehko, mu dodajte še malo moke. POMEMBNO Testa ni treba dlje časa gnetiti / gnetiti, ker se bo maslo stopilo, v testu se bo razvil gluten, posledično se bo vleklo in košarice bodo postale goste! Zato testo gnetemo kar na hitro, saj je tu glavno, da dosežemo enotnost!🏼 Testo razdelimo na 2 dela, zavijemo v živilsko folijo in za 1 uro odstranimo v hladilnik. Iz hladnega testa oblikujemo kroglice in s palcema vrtimo model, testo enakomerno razporedimo po dnu in stenah košaric. Testo, ki je izstopilo iz modela, z nožem zarežemo v smeri od sredine proti robovom. *** Iz polovice celotnega testa sem dobila 9 košaric iz krhkega peciva. **Če je vaša kuhinja vroča in se testo med delom hitro stopi, potem testo jemljite iz hladilnika v majhnih delih. * Kalupov ni treba predhodno pripravljati/mazati. Krhko testo vsebuje veliko olja, zato se takšno testo med peko ne lepi na modelčke. Da se testo med peko ne bi napihnilo, dno slepcev na debelo prebodemo z vilicami. Pred peko košarice s testom VEDNO odstranimo za 30 minut v hladilnik (ali za 10 minut v zamrzovalnik). Košarice pečemo v dobro ogreti pečici na 180-200°C, cca 20 minut do zlato rjave barve. Končanih košaric ne jemljemo takoj iz modelčkov, najprej jih pustimo, da se malo ohladijo. Damo 1 žličko poljubne marmelade. / marmelado / konfituriramo v popolnoma ohlajene košarice.** * Da mi dno košaric ne bo mokro od marmelade/džema/marmelade, ga namažem s stopljeno belo čokolado; košarice postavim v hladilnik, da se čokolada strdi. dobro strdi in šele nato namažem z marmelado.Priprava beljakove kreme (švicarska meringa).Pripravo meringe bomo začeli z pogovorom o beljakih.Velikokrat me vprašate: »Kam dati rumenjake, ki so ostali po receptu? Jaz uporabljam samo rumenjake; Beljake dam v posodo, stehtam, podpišem in dam v zamrzovalnik. Beljake vzamem ven, jih pustim odmrzniti na sobni temperaturi in jih uporabim za predvideni namen. Sestavine za kremo za 10-12 kozarcev: 120 g beljakov (3 beljaki iz velikih jajc) 240 g finega sladkorja ali sladkorja v prahu (dvojna teža beljakov) Limonin sok Vanilija Priprava. Pripravimo vodno kopel. Rezila mešalnika in posoda, v kateri bomo stepali beljakovine, morajo biti dobro razmaščeni in posušeni. *** Dno posode se ne sme dotikati vode! Beljake stepemo do rahle pene, dodamo fini sladkor (navadni sladkor zmeljem v blenderju), posodo postavimo na parno kopel (voda naj rahlo vre) in ob stalnem mešanju sladkorno-beljakovinsko maso segrevamo do t 70- 75 "C. Posodo odstranimo iz kopeli in z mešalnikom stepamo smetano do stabilnih vrhov.***V posodo stacionarnega mešalnika sem vlila vročo beljakovsko maso in smetano stepala natanko 5 minut. Zadnjo minuto Dodala sem nekaj kapljic limoninega soka in vanilijev ekstrakt.***Končna krema ne pade z obrnjene lopatice in ima sijajni sijaj. Izkazala se je zelo okusna beljakovinska krema! Ta krema se ne boji vročine, drži dobro se oblikuje in je odlična za dekoracijo tort, peciva, kolačkov.***Za kremo sem uporabila nastavek "zaprta zvezda", 8 poševnih žarkov, številka 887 (zdi se, da je narejeno v Koreji), spodnji D - 3 cm. Kuhajte z ljubeznijo in uživajte v čaju!