Hem → Kassar Kharcho soppa från lamm revbensspjäll. Kharcho från lamm - recept för matlagning hemma. Läcker lamm kharcho soppa

Kharcho soppa från lamm revbensspjäll. Kharcho från lamm - recept för matlagning hemma. Läcker lamm kharcho soppa

Det är gott med lite kryddig soppa ibland. Överbelastad med vodka som drack dagen innan, skakar kroppen, efter att ha fått en dos peppar lätt modifierad i soppan, sig själv och tar snabbt bort flygkroppar och annat gift från sina egna djup med svett.

Hela frågan är - hur ska en sådan soppa vara när den första läkningsprocessen som utförs med hjälp av hodgepodge redan är över? Naturligtvis måste det vara en ordentligt tillagad kharchosoppa - inte riktigt med en klassisk uppsättning ingredienser, med genialisk teknik, som du naturligtvis inte kommer att läsa om i någon kokbok, eftersom de är skrivna ... (jag kommer inte att fortsätt tanken).

Dock fallet!!!

Hemma tar jag bort filmen från "dragspelen" på revbenen utan att ta bort fettet och skär den i bitar på längden så att det följaktligen finns ett revben i varje bit.

Därefter kommer min listiga teknik för direkt matlagning. Jag värmer upp en teflonpanna och (OBS!) Utan olja täcker du dess botten med de angivna revbenen, fett ner, så att de blir stekta. För att processen ska gå mer energiskt tillsätter jag 20 gram smör ovanpå. Medan revbenen steker, häll lite i pannan Soja sås(en matsked) och en matsked av valfritt vin som kommer till hands. Jag skär löken i tunna ringar och slänger den i revbenen som tynar i vin och sojasås. Jag lägger omedelbart till morötter skurna i tunna remsor och en halv tesked varm peppar. Blanda väl, låt löken och morötterna mjukna och lägg två matskedar tomatpuré eller fyra matskedar rivna tomater (bättre med tomater). Jag blandar igen så att ingredienserna i den totala massan får en karakteristisk rödaktig nyans från tomaten och häller två liter kokande vatten i pannan. Jag kokar upp blandningen, gör en liten eld så att den kokar lätt och jämnt och låter den koka i 30 minuter, skalar potatisen och tvättar ett halvt glas ris under denna tid.

Efter 30 minuter tillsätter jag tärnad potatis och, så snart soppan kokar, ett halvt glas tvättat ris. Jag testar salt, tillsätter salt om det behövs. Efter 20 minuter är en halvfabrikat som heter kharcho klar. Varför en halvfabrikat? Men eftersom jag stänger av elden under pannan, lägger jag till fem eller sex klyftor finhackad vitlök (helst ett huvud) och färsk koriander till kharchon och låter den här saken stå i ytterligare 10 minuter. Nu är den definitivt klar. Det återstår att hälla kharcho i djupa tallrikar, inte att glömma att lägga några revben i varje, och - äta. Men vodka - drick inte ... Är det bara lite!? ...

Smaklig måltid!

PS. För att omedelbart avvisa apologeternas påståenden om kharcho i en betydande avvikelse från klassikerna, kommer jag att säga att jag tittade på det här receptet från herdar i närheten av Mtskheta 1972, när jag som pojke såg hur vuxna mådde. behandlad. En äldre georgier som gjorde kharcho i en kittel på en eld förklarade för mig varför det fortfarande är bättre att steka revbenen lätt med lök och tomater och inte använda dem utan: det är liksom lättare och godare så. Senare provade jag det och det och insåg att sanningen fanns kvar hos georgianen. Långt senare, när de i Moskva toshnilovki vred mina hjärnor om det faktum att den klassiska kharchon är gjord uteslutande av nötkött, med tillägg av tkemali, tklapi eller körsbärsplommon istället för tomater, kom jag alltid ihåg de georgiska herdarna och skickade mentalt Moskva kulinariska specialister åt helvete. Dessutom var både de och deras matlagning värda att skickas.

Total tid: 180 min
Recept för: 8 portioner
Kalorier: 214 kcal
Komplexitet: enkelt recept
Nationellt kök: kaukasiska

Receptet, liksom själva processen, är ganska standard, men även om du aldrig har tillagat Kharcho är det osannolikt att du har några svårigheter. Det är bekvämast att köpa kryddor i ett färdigt set, men du kan också samla dem själv: suneli humle, koriander, chili måste användas. Förresten, du kan laga soppa inte bara på spisen, utan också i en långsam spis.

Ingredienser

Lamm revben - 1 kg
Ris - 1/2 kopp
Glödlampa - 3 st.
Tomatpuré - 2 msk
Tomater - 500 g
Tkemali - 2 msk.
Kryddor - Efter smak (köp helst en mix för "Kharcho")
Salt och örter - efter smak
Nötter - 1/2 bunt.
Vitlök - 4-7 kryddnejlika
Vegetabilisk olja - 2 msk.

Hur man lagar mat

Det första steget är att koka buljongen. Tvätta revbenen, lägg dem i en kastrull med vatten. Lägg till en lök (valfritt), lagerblad. Koka buljongen på låg värme, ta bort skummet, 1,5-2 timmar.

För att förbereda dressingen, stek löken i vegetabilisk olja tills den är ljus gyllenbrun.

Tvätta tomaterna, torka, skär i tärningar. Lägg i en panna med lök och fräs i 5-7 minuter på medelvärme.

Sila av buljongen och återgå till elden tillsammans med revbenen. Tillsätt ris, tillsätt salt och koka i ca 15 minuter.

Tillsätt tomatpuré, Tkemali, kryddor och salt i pannan. Blanda noggrant.

Efter 5 minuter kan du ta av från värmen och lägga i en kastrull.

Koka i ytterligare 10 minuter.

Torka nötterna i en torr stekpanna, hacka, lägg i en kastrull.

Tillsätt på slutet hackad vitlök, örter och vid behov mer salt och kryddor. Ta av från värmen efter ett par minuter och låt dra i 20-25 minuter innan servering.

Första kurserna är ledande bland resten när det gäller deras näringsvärde. Läcker soppa är den perfekta rätten för rejäl lunch och rätt matsmältning. Som regel verkar kombinationen av produkter i soppor ibland vara oförenlig, men det är värt risken och dina smaklökar kommer att vara nöjda och du kommer att uppleva en känsla av mättnad och tillfredsställelse.

Kharcho kallas "pärlan" i det georgiska köket. Naturligtvis fick han den här titeln av en anledning. Tack vare sin ljusa, rika och kryddiga smak har den vunnit många gourmeters kärlek. Denna soppa tillagas i många länder, och även restauranger lägger till kharcho till sin menylista. Han slutar aldrig att vara populär.

Att laga kharcho hemma är inte så svårt, det viktigaste är att följa några regler. Recepten som jag presenterar för dig är anpassade för husmanskost, du borde prova det och du kommer inte att bli besviken, och dina nära och kära kommer att be om mer.

Traditionellt är kharcho gjord av fett nötkött på ben, och inte lamm, som många tror. Men det här skadar inte att laga soppa från lamm, du kan använda andra typer av kött. En rik, smakrik och kryddig soppa kommer att vinna ditt hjärta, om du inte har provat det än, kör på det, det är värt det.

Ingredienser:

Lamm - 700 g
Lök - 2-3 st
Tomater - 3 st
Ris - 1/2 kopp
Khmeli-suneli - 1 msk. en sked
Lagerblad - 2 blad
Kryddpeppar svarta ärtor - 6-8 ärtor
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Gröna - dill, persilja, koriander
Salt att smaka

Naturligtvis börjar allt med att tillaga kött och buljong för framtida soppa. Skölj lammet, skär i medelstora bitar, ta bort filmerna. Sätt grytan med kött på spisen och koka på medelvärme i 1,5-2 timmar, samtidigt som du inte glömmer att ta bort skummet.

En halvtimme innan köttet är klart kan du lägga persilja eller rotselleri i buljongen, detta ger extra smak till soppan.

När köttet är klart, ta bort det från pannan, skär i bitar, samtidigt som du tar bort benen.

I en förvärmd panna, stek löken tills den är genomskinlig, skicka sedan köttbitarna till löken. Innehållet måste stuvas, för detta, häll i ett par matskedar köttbuljong, täck med lock, reducera spisen till ett minimum.

Ta bort skalet från tomaten, skär i tärningar. Lägg dem i pannan till köttet med lök, blanda och låt puttra med locket stängt i ytterligare 10 minuter.

För att enkelt ta bort skalet från tomaterna, skär dem på tvären och lägg i en djup skål med kokande vatten i 1 minut. Efter det kommer skalet lätt att separeras från fruktköttet.

Skicka grytan med tomater och lök till den kokande buljongen, tillsätt salt efter smak. Tillsätt sedan ris, gärna långkornigt. Så snart buljongen kokar upp igen, smaksätt den med kryddor: suneli humle, lagerblad, kryddpeppar svartpepparkorn. Röd paprika kan läggas till för kryddighet.

I slutet av tillagningen, tillsätt finhackad vitlök och örter i soppan. För rik smak, ska kharcho stå i minst 1 timme innan servering.

Smaklig måltid!

Klassiskt lamm kharcho recept - steg för steg recept

Bland de olika rätterna från det georgiska köket är kharcho ledaren på alla positioner. Denna soppa är älskad och bara omnämnandet av den gör att munnen fylls med saliv. Soppan har en oefterhärmlig smak, med ljusa kryddiga toner. Soppan kommer att vara för den första, och för den andra kan du laga stuvad kål.

Ingredienser:

Lamm - 900 g
Ris - 2/3 kopp
Lök - 2 st
Bulgarisk peppar - 1 st.
Tomater - 3 st
Tomatpuré - 3 msk. skedar
Valnötter - 100 g
Tkemalisås - 3 msk. skedar
Suneli humle - 1,5 msk. skedar
Mald koriander - 1 tesked
Säsongens kryddor - 1 tesked
Mald svartpeppar - 0,5 tsk
Lagerblad - 2 blad
Salt att smaka
Socker - 1 tesked
Gröna - dill, persilja, koriander, basilika
Vitlök - 3-4 kryddnejlika

Tvättade kött, skär i bitar, lägg i en kastrull och lägg på spisen för att laga mat. Vid kokning är det nödvändigt att ta bort skummet. Efter 1,5 timmes tillagning, häll det förtvättade riset i pannan, låt koka upp och sänk värmen till ett minimum.

Köttet ska vara på benet.

Skär löken i halva ringar och stek i en panna tills den är genomskinlig.

Tillsätt tärnad paprika i löken och rör om.

Bulgarisk peppar är inte en obligatorisk ingrediens, men den ger en speciell arom och smak till soppan.

Efter några minuters stekning, tillsätt de tärnade tomaterna, tomatpurén och Tkemalisåsen, blanda allt till en slät smet och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter.

Skicka grönsaksstek till pannan så fort riset är klart och blanda.

Efter 10 minuter, tillsätt kryddor och malda eller finhackade valnötter, hackad vitlök och salta kharchon i soppan.

Nötter ger kharchosoppa en ovanlig smak.

Koka upp soppan och låt sjuda i 3 minuter.

I slutet av tillagningen, häll det hackade grönt i pannan och låt det stå på spisen för att brygga i 40-50 minuter.

Servera soppan med ett pitabröd.

Smaklig måltid!

Hur man lagar lammkharcho i en långsam spis - videorecept

En slowcooker är en köksapparat som har kommit in i våra liv. Och förresten, det förenklar matlagningsprocessen avsevärt. Multikokaren har många lägen, vilket gör den till en oumbärlig assistent i köket. Kolla in recept på slow cooker fläskgulasch. Soppa kharcho kan tillagas i en långsam spis och det blir inte mindre gott.

Smaklig måltid!

Lamm revben kharcho med katrinplommon - recept med foto

Om du lägger till katrinplommon i soppan får den en mildare och kryddigare smak. Lätt sötma på grund av torkad frukt och "rök"-smak. Jag råder dig att köpa katrinplommon efter vikt, det är mer doftande än i påsar i en stormarknad, men i brist på det kommer den här att duga. Du kan gryta nötkött med katrinplommon, det är väldigt gott och du kommer att hitta recept.

Ingredienser:

Lamm revben - 1,2 kg
Ångat ris - 200 g
Lök - 3 st
Tomater - 2 st
Tomatpuré - 2 msk. skedar
Valnötter - 20 g
Katrinplommon - 8 st
Kryddig torr adjika - 1 tesked
Suneli humle - 2 teskedar
Svartpepparkorn - 5-6 ärtor
Torkad basilika - 2 teskedar
Lagerblad - 3 blad
Vitlök - 5 kryddnejlika
Salt att smaka
Gröna - koriander, persilja

Sätt en kastrull med vatten på spisen och låt koka upp, först sedan sänker du revbenen i den. Skicka den skalade löken, lagerbladet och svartpepparkornen till pannan tillsammans med köttet. Koka på medelvärme i 1,5-2 timmar tills lammet är mjukt.

Köttet blir saftigt och mjukt om du lägger det i kokande vatten.

Efter en timme, ta bort löken, den behövs inte längre och salta efter smak.

När revbenen är kokta, ta bort dem från buljongen.

Sila buljongen genom en sil för att bli av med små frön, pepparkorn och lagerblad, de har redan gett upp all sin smak.

Häll buljongen i en ren kastrull, låt koka upp och tillsätt riset. Salta vid behov och tillsätt humle-suneli-krydda. Separera köttet från benen.

Hacka löken fint och fräs i en panna tills den är gyllene. I en mixer, puré tomater med en tesked suneli humle och torkad basilika.

Skicka kött, mosade tomater med kryddor, hackade nötter, katrinplommon skuren i bitar, tomatpuré i en panna med stekt lök. För kryddighet, tillsätt adjika. Blanda och låt sjuda med locket stängt i 10 minuter på medelvärme.

Lägg steken i pannan med det redan kokta riset och koka i ytterligare 5 minuter efter att ha kokat.

Skicka de hackade örterna och vitlöken till den färdiga soppan.

Smaklig måltid!

Läcker lamm kharcho soppa

Tjock och rik varm köttsoppa värmer dig på kalla kvällar. Receptet är inte svårt, men tidskrävande. Men resultatet kommer inte att lämna dig likgiltig. Behandla dina nära och kära med en läcker soppa, bara kålsoppa, borsjtj är redan tråkigt, men här, något nytt.

Ingredienser:

Lammbringa - 1 kg
Ris - 150 g
Morötter - 1 st.
Lök - 2 st
Tomater - 6 st
Vitlök - 6-7 kryddnejlika
koriander - stort gäng
Äppelcidervinäger - 1 tesked
Smält smör - 1 msk. en sked
Khmeli-suneli - 1 msk. en sked
Koriander - 2 teskedar
Varm röd paprika - 0,5 tsk
Svartpepparkorn - 5-6 ärtor
Salt att smaka

Mal svartpepparkorn, koriander, rödpeppar och salt i en mortel eller kaffekvarn.

Skär bringan i bitar och ta bort filmerna uppifrån. Smält ghee i en tjockbottnad kastrull och fräs köttet i 8-10 minuter, tillsätt sedan vinäger och hackade kryddor. Blanda allt och stek i ytterligare 2 minuter.

Kryddiga kryddor är en integrerad del i beredningen av kharcho.

Skär den skalade löken i halva ringar, hacka en del av bunten koriander.

Riv tomaterna på ett grovt rivjärn, ta bort skalet, men behåll samtidigt saften, skicka till pannan med köttet, tillsammans med löken och koriandern. Koka upp.

Koka upp vattenkokaren och häll kokande vatten i grytan. Koka i 1 timme med locket stängt på låg värme.

Koka ris i en separat panna tills det är halvkokt och lägg i grytan med soppa 10 minuter före tillagning.

Tillsätt finhackad vitlök, koriander i den färdiga soppan och låt stå i 20 minuter.

Smaklig måltid!

Lamm kharcho recept

Det georgiska köket anses vara extremt gott. Av alla olika rätter är kharcho en mycket populär soppa. Receptet som jag kommer att berätta är förståeligt och lättillgängligt. Låt oss börja.

Ingredienser:

Lamm - 1 kg
Ris - 1 kopp
Valnötter - 150 g
Lök - 3 st
Tomater - 3 st
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Khmeli-suneli - 1 msk. en sked
Salt att smaka
Gröna

Häll kallt vatten i en kastrull med kött, tillsätt salt omedelbart. Sätt på spisen och koka tills den är klar.

Du kan tillsätta salt efter smak medan du kokar soppan.

Under tiden valnötter måste skäras mycket fint.

Ta bort skalet från löken och skär i halva ringar.

Sätt pannan på spisen för att värma upp, köttet är tillagat och du kan hälla ris i pannan.

Det tar 1,5-2 timmar innan köttet är klart.

Tomater måste skalas. Använd en kniv eller annan metod som är lämplig för dig.

Fräs löken i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.

Skär nu tomaterna i tärningar och hacka vitlöken i mindre bitar.

Häll de hackade nötterna i skålen.

Tillsätt tomater i löken, fräs grönsakerna.

Riset är helt kokt, det är dags att salta soppan, om det behövs, och tillsätta suneli-humle.

Lägg de rostade grönsakerna i en kastrull med soppa. Koka upp och stäng av spisen.

Allra på slutet går vitlök och örter ner i soppan. Låt soppan brygga i minst 30 minuter.

Smaklig måltid!

Lamm kharcho soppa i en kittel - recept på video

Snart kommer våren till oss, och det är en liten och efterlängtad sommar. Rätter i naturen har en speciell smak, och att äta dem i frisk luft är ett nöje. Om du är säker på att du bara kan laga kharcho hemma, bör du inte tro det. Jag hittade en video där allt är intressant som visar hur man lagar den här soppan på en eld.

Smaklig måltid!

Recept på lamm kharcho

Läcker soppa till lunch är nyckeln till ett gott humör och att matsmältningssystemet fungerar korrekt. Och om den här soppan är kharcho, så är den dubbelt trevlig. Fantastisk smak kommer att tilltala även för riktiga gourmeter. Det är lätt att göra den här soppan hemma. Nedan finns ett detaljerat recept med en beskrivning av varje steg.

Ingredienser:

Lamm - 500 g
Ris - 100 g
Tkemalisås - 70 g
Bulgarisk peppar - 1 st.
Lök - 2 st
Morötter - 1 st.
Valnötter - 100 g
Khmeli-suneli - 1 msk. en sked
Tomatpuré - 3 msk. skedar
Pretz röd - 0,5 tsk
Salt att smaka
koriander - gäng

Gör alla förberedelser för soppan. Skär köttet i medelstora bitar och lägg det i en kastrull. Efter kokning, ta bort skummet med en hålslev.

Om lammet är ungt behöver det tillagas i 1 timme, det räcker för att köttet ska bli helt genomstekt.

Hacka löken.

Förbered morötter för stekning.

Skär paprikan i medelstora tärningar.

Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök och morötter.

Skicka till pannan paprika och tillsätt tomatpuré, blanda innehållet i pannan.

Sedan Tkemalisås, röd paprika och blanda på samma sätt, ta sedan kastrullen från värmen.

Tkemalisås kan ersättas med granatäpplejuice.

Valnötter kan krossas med hjälp av en kavel eller finhackas med en kniv.

Tillsätt ris i en kastrull med kokt kött.

När riset är klart, skicka nötterna till pannan.

Lägg sedan ner de rostade grönsakerna i soppan. Var noga med att få det att koka upp.

Det är dags för kryddor, suneli-humle och du kan tillsätta mald svartpeppar efter smak. Koka soppan i ytterligare 5 minuter.

Hacka den tvättade koriandern.

Tillsätt koriander i soppan och låt grytan dra en stund.

Smaklig måltid!

Kharcho med lamm och ris

Dess smak kommer att vinna ditt hjärta från första sked. Det är med lamm som en sådan soppa blir mindre kaloririk. Lammkött är inte lika fett som nötkött eller fläsk. Och det är också ett väldigt nyttigt kött.

Ingredienser:

Lamm - 800 g
Ris - 6 teskedar
Lök - 2 st
Morötter - 1 st.
Tomater - 700 g
Vitlök - halvt huvud
Bulgarisk peppar - 2 st
Persiljerot - 1 st.
Lagerblad - 3 st
Salt att smaka

Tvättat kött ska skäras i portionsbitar och läggas i en kastrull. Fyll pannan med vatten, ca 2 liter och sätt på eld. Efter kokning sänker du värmen på spisen och kokar med locket på glänt.

Glöm inte att ta bort det resulterande ljudet, det kommer att påverka kvaliteten på buljongen i framtiden.

En halvtimme innan köttet är klart, detta är ca 40 minuter senare, lägg ner persiljeroten i buljongen och salta efter smak.

Ta hand om grönsakerna medan köttet tillagas. Skala lök, morötter, paprika. Hacka löken och paprikan i tärningar, gnid morötterna på ett rivjärn.

I en förvärmd panna med vegetabilisk olja, stek löken en kort stund, tillsätt morötter och paprika. Sänk sedan värmen på spisen, häll ett par matskedar köttbuljong i pannan. Täck över och låt sjuda i högst 6-7 minuter.

Tomater behöver också förberedas. Ta bort skinnet från dem och skär i små tärningar. Skicka dem till de stuvade grönsakerna i en panna, blanda och låt stå på elden i ytterligare 10 minuter.

Tomater kommer att ge en liten surhet.

Under tiden är lammet kokt och du kan tillsätta ris i buljongen. Efter kokning, skicka till den framtida soppan grönsaksgryta och tillsätt kryddor. Koka på låg värme i 20 minuter.

Efter det, skicka vitlöken genom en press och skicka den till soppan. Stäng av spisen.

Grönt tillsätts bäst vid servering. Persilja, koriander, dill och basilika är perfekt för detta.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept på lamm kharcho

Måttligt kryddig, tjock och doftande soppa förvandlar en enkel lunch till en semester. Riktiga gourmeter borde definitivt prova kharcho och uppskatta det.

Ingredienser:

Lamm - 1 kg
Ris - 100 g
Lök - 3 st
Morötter - 2 st
korianderfrön - 1 tesked
Tomater - 4 st
Tomatpuré - 1 msk. en sked
Vitlök - 3 kryddnejlika
Smör - 50 g
Vegetabilisk olja - 50 g
Khmeli-suneli - 1 msk. en sked
Lagerblad - 4 st
Svartpepparkorn - 10 ärtor
Mald svartpeppar - efter smak
Salt att smaka

Doppa köttet på benet i en kastrull med tjocka väggar och botten. Tillsätt morötter, lök, lagerblad och kryddpeppar. Häll vatten i en kastrull och ställ på spisen.

Stek ett par lök finhackad och hackad vitlök i smör med vegetabilisk olja, blandad i lika stora proportioner.

Rosta korianderfröna i en torr stekpanna i bara ett par minuter, mosa eller mal dem sedan i en kaffekvarn.

Korianderfröna ger otrolig smak till buljongen.

Passera tomaterna genom en köttkvarn eller riv samtidigt som du tar bort skalet. Tillsätt tomatpuré till den resulterande massan.

Ta bort grönsakerna från den färdiga buljongen, de kan slängas, eftersom de har fyllt sin funktion. Separera köttet från benen och skär i godtyckliga bitar. Sila av det, häll tillbaka det i kastrullen och efter kokning häll i riset.

Skicka köttet till pannan med löken och vitlöken tomatsås. Tillsätt kryddor där.

Blanda och ställ på spisen för att stuva i ca 15-20 minuter.

Koppla ihop dessa två delar, låt stå på spisen tills det kokar. I slutet av tillagningen, tillsätt färska hackade örter.

Smaklig måltid!

Kharcho recept från kocken

Kocken för världskök Ilya Lazerson i sin video kommer att berätta riktigt recept för att laga georgisk kharcho. Det kommer att använda nötkött, vilket är korrekt i ett klassiskt recept, men det bör inte förvirra dig. Nötkött kan enkelt ersättas med lamm och smaken blir utmärkt.

Smaklig måltid!

Georgisk lamm kharcho

Olika regioner i Georgien har sina egna kharcho-recept. Men i grunden är ingredienserna desamma. I det klassiska receptet är basen nötbuljong, men kharcho tillagas också av fläsk eller till och med kyckling. Vi lagar lamm med dig.

Ingredienser:

Lamm - 600 g
Ris - 4 msk. skedar
Krossad valnöt - 1/2 kopp
Vitlök - halvt huvud
Khmeli-suneli - 1 msk. en sked
Tkemalisås - 4 msk. skedar
Salt att smaka
Gröna

Koka upp köttbuljongen, det tar ca 2 timmar. Ta bort köttet, skär i bitar som separeras från benen. Sila av buljongen och skicka ner köttet i den. Häll ris i kokt buljong. Med riset klart, tillsätt krossade valnötter. Du kan steka den i en stekpanna först. I slutet av tillagningen går finhackad vitlök, salt, suneli-humle och Tkemalisås ner i soppan. Grönt tillsätts bäst vid servering.

Smaklig måltid!

Kharcho har länge upphört att vara en nationalrätt för det kaukasiska köket. Många lagar mat och älskar det. Ett rätt recept för dess beredning finns inte. Det tillagas olika i olika delar av världen. Men detta ger dig bara en chans att experimentera, för att försöka ta reda på vilket recept som passar din smak. Och jag önskar dig framgång på din väg till kulinarisk kreativitet.

Förutser många förebråelser, ändå ...

Jag håller med honom... ja, vart ska herden i bergen ta kon för att till exempel ta ut revbenen från den? Och lammen finns alltid till hands.

Därför lagar jag enligt receptet.

Traditionellt kommer vi att laga mat.

Revben från lamm med rygg ...

Vi delar dem i bitar, Med revbenen får vi bitar och resten måste skäras så att det är bekvämt att äta. Ungefär så här:

Lök. Vi skär i ringar.

Morötter och potatis ... tvätta, skala, skär ... Morötter i strimlor, potatis i kuber.

Skölj en halv kopp ris mycket väl. Soja sås. Peppar. Jag använde denna blandning. I allmänhet behöver du peppar - en halv tesked. Grov malning. Men vi bestämde oss för att klara oss utan extremer. Och, naturligtvis, salt.

Vitlök. Vi hackar lite.

Finhacka den gröna buketten. Persilja, dill, koriander...

Du behöver också tomatpuré ... men jag använde dessa naturliga tomater. ...

Och du behöver trettio gram smör.

Vin. Några. Jag tog vitt.

Eftersom vi lagar mat på spisen tar vi en stor panna. Efter typ av kittel. Teflonbelagd.

Vi värmer upp det och lägger köttet på botten. Fett ner. Häll i en bit smör.

Vi steker. Kött med smör. Du kan lägga till lite peppar (inte varm) och lägga till.

Tillsätt omedelbart en sked sojasås och en sked vin ...

Femton minuter senare, lägg löken. Och vi blandar. Bra.

Sedan en morot. Och blanda också.

Här är det nödvändigt att göra det jag inte gjorde på grund av interna omständigheter. Tillsätt en halv tesked varm, grov, peppar!!!

Täck med lock och låt sjuda i ytterligare femton minuter. Låt löken och morötterna tröttna, mjukna. Glöm inte att röra om då och då. Och då kommer det att brinna.

Och lägg samma konserverade tomater från lådan i kastrullen.

Blanda sedan väl och låt puttra lite till. Så att hela blandningen är mättad med tomatsprit och får färg ...

Och häll kokande vatten. Du kommer att se volymen ... men cirka fyra liter. Kassetten är stor.

Lamm kharcho soppa är en tjock kryddig soppa med kött. Använd som regel kalvkött eller. Många hävdar att användningen av lamm för matlagning av kharcho är omöjlig, eftersom smaken, aromen och essensen går förlorade. Men efter att du kokat den klassiska lammkharchosoppan med ris en gång, kommer alla övertygelser att gå ingenstans, eftersom det här är en otroligt god, rejäl och doftande soppa.

Lamm är ett vansinnigt gott och nyttigt kött som innehåller proteiner, fetter, mikro- och makroelement, samt en rad vitaminer. För dem som kämpar med övervikt är detta ett idealiskt alternativ, eftersom lamm inte är lika fet som fläsk eller nötkött.

Det viktigaste är att välja rätt kött för kharcho. Lammkött som är lagrat från 3 månader till ett år väljs. Massan i sig ska vara fast och elastisk. Detta kan kontrolleras genom att trycka på ytan. Om det återhämtar sig snabbt är köttet färskt. Var uppmärksam på färgen på lammfett - det ska vara ljust. Om det är gulaktigt så har du gammalt kött. Lukta på lammet - lukten ska inte vara frånstötande, för den kommer inte att försvinna, även om den kokas länge. Även om sådant kött kan blötläggas i vodka och sedan användas, är det fortfarande bättre att laga mat från ett ungt lamm som nyligen har slaktats. Det är bättre att välja nacke, skulderblad, bröst.

Koka köttet tills det börjar ta sig bort från benen. Du kan servera köttet direkt på benen, eller så kan du separera det efter tillagning och lägga tillbaka det i soppan. Georgisk mat bör ha en viss smak, detta uppnås genom underbara kaukasiska kryddor: koriander, suneli-humle, saffran, svartpeppar, tkemalisås. Den serveras med riktigt georgiskt bröd och massor av färska grönsaker.

Kharcho lammsoppa med ris

Vi förbereder en läcker, rik klassisk lammkharchosoppa med ris.
Ingredienser:
Lamm - 500 g
Ris - 100 g
Tkemalisås - 70 g
Sötpeppar - 1 st.
Morot - 1 st.
Lök - 2 st.
Valnötter - 100 g
Khmeli-suneli - 1 msk. l.
Salt att smaka

Hur man lagar lamm kharcho soppa med ris

Förbered kött genom tillagning. Skär filmen, ådrorna och fettet från köttet. Kött skuret i små bitar.

Lägg den i en kastrull, fyll på med vatten och sätt på eld. Efter kokning, minska värmen till ett minimum och ta bort det resulterande ljudet. Fortsätt tillaga köttet tills det är helt genomstekt. Om lammet är ungt räcker det med en timme.

Därefter måste du förbereda en grönsaksdressing: skala och finhacka löken.

Riv skalade morötter.

Tvätta paprikan, ta bort fröna med stjälken och skär i små tärningar.

Smält fårfettet skuret från köttet i en stekpanna och tillsätt lök och morötter. Rör om då och då, bring till ett tillstånd av mjukhet.

Tillsätt peppar, tomatpuré och blanda. Lägg sedan i tkemalisåsen, blanda och ta bort från värmen.

Skala valnötterna och mal dem med en kavel till små smulor.

Finhacka den tvättade koriandern.

Ta bort det tillagade köttet från pannan och sila buljongen genom en fin sil. Häll tillbaka köttet i buljongen och tillsätt ris. Efter 10 minuter, lägg grönsaksdressing i soppan, tillsätt nötter, mald röd paprika, suneli-humle, salt och finhackad koriander.

Koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen. Låt det brygga lite.

Sur kharcho lamm med ris är klart. Lägg upp på tallrikar och bjud till bordet. Det blev tjockt, doftande, rikt, kryddigt och mycket gott. Smaklig måltid!

Råd
Om du saltar kött och buljong 2,5 timmar efter tillagning, hinner inte köttet salta och förblir ett främmande inslag i rätten. Sila av buljongen på grund av de små benen i köttfärs och även för att ta bort kryddorna.
Ta så mycket ris du behöver - någon gillar tjock och rik kharcho och någon tunnare.

Georgisk lamm kharcho

Enkel, utsökt recept doftande kharcho. Helst, för en klassisk kharcho, behöver du fortfarande en handfull valnötter (tak) och tkemalisås (i extrema fall satsibeli) - 3-4 msk. l.
Ingredienser:
Lamm (revben) - 1,2 kg
Vatten för buljong - 2,8 liter.
Ångat långkornigt ris - 150 g
Lök - 3 stora lökar
Färska tomater - 2 stora röda tomater
Tomatpuré - 1 msk. l.
Adjika kryddig - upp till 1 tsk
Salt - 1 msk. l. med en glida ner i buljongen
Suneli humle - 2 tsk med en rutschkana
Svartpepparkorn - 5-6 ärtor
Lagerblad - 2 st.
Paprika - 1 tsk
Saffran - en nypa
Korianderfrön - en nypa
Torkad basilika (rigani) - en nypa
Vitlök - 5 kryddnejlika
Grön koriander eller persilja - 1/2 knippe

Hur man lagar lammkharcho på georgiska

Om du har fryst lamm, tina först. Tvätta köttet, torka med en handduk. Skölj riset från överflödig stärkelse och skräp, lägg i en skål och du kan hälla lätt kallt vatten för att få det att svälla. Det är bäst att lägga ångkokt ris i kharchosoppa, utan hög halt av gluten och stärkelse, så att riset i soppan släpar efter riset och inte blir till gröt. Detta är den första hemligheten med att laga läcker och vacker kharchosoppa.

Vi rengör en lök från skalet, tar svartpepparkorn och lagerblad - det här är våra grönsaker och kryddor för buljongen.

Hur man lagar lamm för att göra köttet saftigt, mjukt och gott

För att lammet ska förbli saftigt, mjukt och gott måste det inte doppas i vanligt kallt vatten utan i kokande vatten. Det här ögonblicket är vår andra hemlighet med att laga läcker kharchosoppa. Koka upp 2,8 liter vatten och lägg sedan lammet, löken och kryddorna i det. På måttlig värme (3 av 6 delar), koka köttet i 1,5 - 2 timmar, tills det är mjukt. Köttet var tillagat exakt 2 timmar. En timme efter starten av tillagningen, lägg salt - 1 msk. l. med en kulle. Kom ihåg: du kan inte lägga salt direkt - köttet blir segt, det här är den tredje hemligheten med att laga någon buljong. Om skum bildas, ta bort det med en hålslev. När du saltar, släng ut löken, den har redan kokat ut och behövs inte längre.

Medan köttet tillagas, förbered löken och vitlöken. Vi skär lök för kharcho i tunna halvringar eller fjärdedelar av ringar, om löken är stor. Skär inte löken i små tärningar, detta stämmer inte för denna soppa. Vitlök kan krossas i kross eller finhackas.

Förbered kryddor, vitlök och koriander eller persilja.

När lammet är tillagat behöver du dra ut köttet och sila buljongen genom en sil. För vad? För det första för att ta bort små ben, och för det andra för att bli av med pepparkorn och lagerblad, som har kokat ner och gett sin smak till buljongen. Jag tvättar buljongkrukan, det är fortfarande mycket plack på den, hur noggrant vi än tar bort skummet. Sedan återför vi vår buljong till en ren panna, häll det beredda tvättade riset. Och sätt på medelvärme - koka. Tillsätt 1 tsk suneli humle så att riset är mättat med aromen av kryddor, tillsätt salt i soppan efter smak.

Sedan rengör vi det kokta köttet från benen.

Förbereda en wokning för soppa

Lök inställd att steka på ett par matskedar vegetabilisk olja till en röd gyllenbrun färg. Vi skär tomaterna i bitar, ta bort de hårda ställena från stjälkarna. Vi rengör inte huden, för i en mixer tar tomater sig till ett tillstånd av puré.

I en mixer, mal först kryddorna - resten av suneli-humlen, koriander (koriander) frön, saffran, basilika. Tillsätt sedan tomaterna och mal ihop allt till en slät puré. Någon säger att tomater inte läggs till kharcho, men i Georgien gör de soppa med tomater, och det är så gott med dem!

Tillsätt lamm, söt paprika i den stekta löken, blanda och fräs tillsammans i 5-7 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan mosade tomater med kryddor och en sked tomatpuré. Om du vill ha kryddig kharchosoppa, tillsätt adjika eller mald varm peppar. Här behöver du även lägga till en näve krossade valnötter och eventuellt katrinplommon med rökig smak, skurna i bitar.

Vi sjuder allt tillsammans i 5-6 minuter under lock och lägger sedan vår stek i buljongen med redan kokt ris. Koka upp och koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter. Sedan lägger vi grönsaker och vitlök i den redan förberedda kharchosoppan, blanda och ta bort soppan från spisen. Efter 10-15 minuter kan du kalla alla till bordet.

Smaklig måltid!

På en lapp
Tkemali är en sås baserad på surt plommon (körsbärsplommon), färgen på tkemali beror på plommonets färg. Grön tkemali plus rikligt med koriander ger soppan en grön färg. Kharcho med tomater kan ha röd färg. Varianter av tkemali är mycket doftande, men tkemali från rött körsbärsplommon är mycket kryddigare, från grönt - mjukare smak.

Videorecept om hur man lagar kharchosoppa från lammrevben

Äkta georgisk kharchosoppa, smakrik, doftande, mättande och näringsrik. Koka den en gång och sedan kokar du den för alltid.

Smaklig måltid!

Lammkharcho på benet enligt det klassiska receptet

Lammkharchosoppa är en het, doftande och rik kryddig lammsoppa med ris och tkemalisås.

Ingredienser:
Lamm på benet - 1 kg
Ris - 5 msk. l.
Persiljerot - 1 st.
Lök - 2 st.
Majsmjöl - 2 msk. l.
Mald koriander - 0,5 tsk.
Tkemalisås - 5 msk. l.
Vitlök - 5 tand.
Khmeli-suneli - 1 msk. l.
Imeretiskt saffran - 1 nypa.
Svartpepparkorn - 10 st.
Lagerblad - 2 st.
Salt att smaka
Socker - efter smak
koriander - efter smak
Persilja - efter smak
Varm röd paprika - efter smak