Millest basturma on tehtud. Koduse veiseliha basturma samm-sammult retsept

Roog nimega basturma on tuntud paljudele koduperenaistele. Kulinaariaeksperdid ei suuda endiselt kindlaks teha selle roa köögi geograafiat. Mõned peavad Basturma kodumaaks Armeeniat, teised aga Türgit. Traditsiooniliselt valmistatakse basturmat veise sisefileest. Täna räägime teile basturma kodus valmistamise saladustest.

Suurepärane toit teie lauale

Kodune veiseliha basturma valmistatakse üsna lihtsalt. Ainus raskus on aeg, mille jooksul peate ootama, kuni liha kuivab. Valige hea veise sisefilee ja järgige hoolikalt juhiseid.

Ühend:

• 1 kg veiseliha osa;
• 0,5 kg jämedat soola;
• 1 tl koriander, kuivatatud piparmünt, petersell;
• granuleeritud suhkur - 50 g;
• jahvatatud tšillipipar - 1/3 tl;
• suneli humal - ½ tl;
• 1 tl kurkumipulber, paprika, karri;
• ½ tl Tšiili.

Kokkamine:

1. Sulatage veiseliha balykovi osa.
2. Loputage seda hästi voolava veega.




3. Vala kuivatatud petersell ja piparmündilehed soola hulka, sega läbi.
   
4. Lisa koriander, suneli humal ja jahvatatud punane pipar.


5. Pange sellesse soolasegusse terve tükk veiseliha.
6. Puista liha hästi soolaga, masseerides seda kergelt.
   
7. Selline peaks lihatükk pärast töötlemist välja nägema. Ärge kartke, et võite veiseliha üle soolata, liha ei ima rohkem soola kui vaja.
   
8. Katame nõud kaanega ja saadame veiseliha 72 tunniks külmkappi.
9. Kolme päeva pärast on liha soolatud ja piisavalt mahla paistab.
   
10. Eemaldage liha anumast ja loputage hoolikalt voolava veega.
11. Nagu näha, on liha muutunud sitkeks.


12. Pange veiselihatükk tagasi puhtasse kaussi.
13. Puista peale jahvatatud paprika, kurkum ja tšilli.
    
14. Me paneme kindad kätte ja hõõrume lihatüki põhjalikult vürtside ja vürtsidega.
    
15. Nüüd võtame marli lõike ja voldime selle kaheks või kolmeks kihiks.


16. Riputame liha horisontaalasendisse ja jätame veel 72 tunniks toatemperatuurile kuivama.
    
17. Jääb vaid lõigata basturma õhukesteks viiludeks ja maitsta veidi.

Märkusena! 48 tunni pärast peate proovima basturma pehmust. Kõik sõltub veiseliha tüübist ja temperatuurist. Mõnel juhul piisab kuivatamiseks kahest päevast. Vastasel juhul osutub basturma liiga kuivaks ja sitkeks.

Basturma "konjak"

Kodus sealiha basturma osutub mitte vähem maitsvaks lihatoiduks. Selline lõikamine saab teie laua peamiseks kaunistuseks. Kui olete algaja, järgige rangelt retsepti proportsioone. Maitse järgi saate lisada täiendavaid ürte ja vürtse. Vürtsika armastajad, ärge unustage sea sisefileed maitsestada punase jahvatatud pipraga.

Ühend:

• 1500 g sea sisefilee;
• sool;
• vürtse ja vürtse maitsta;
• fenugreek - maitse järgi;
• konjak.

Kokkamine:

1. Loputage jahtunud sea sisefilee hoolikalt voolava vee all.
2. Eemaldage liigne niiskus riidest rätikuga.
3. Lõika ära veenid või rasvakihid.
4. Lihatüki pinnale teeme madalad ühtlased lõiked.
5. Hõõru tükk sea sisefileed jämeda soolaga.
6. Pange see anumasse, sulgege see kaanega.
7. Panime liha 48 tunniks külmkappi.
8. Kahe päeva pärast pestakse liigne sool voolava veega maha.
9. Kuivatage liha uuesti riidest rätikuga.
10. Hõõrume maitseainete ja vürtsidega, vala peale konjak.
11. Sellisel kujul saadame sealihatüki üheks nädalaks eraldatud ja pimendatud kohta marineerimiseks.
12. Nädal on möödas, on aeg sealihatükk marinaadist välja võtta ja kuivatada.
13. Nüüd jääb sealiha mähkida marliga ja riputada horisontaalasendisse.
14. Nädala pärast on basturma valmis.

Vastupidiselt kulinaarsetele traditsioonidele katsetavad kaasaegsed koduperenaised pidevalt. Nii hakkasid nad basturma valmistamiseks kasutama kanafileed. Selline toode osutub ebatavaliselt maitsvaks ja õrnaks.

Ja küpsetamine, eriti linnufilee kuivatamine, võtab palju vähem aega kui sea- või veise sisefilee. Lisage maitseaineid ja vürtse vastavalt isiklikele maitse-eelistustele, võite kasutada spetsiaalseid kulinaarseid komplekte.

Ühend:

• kanafilee - 500 g;
• peeneteraline sool - 3 tl;
• 3 tl granuleeritud suhkur;
• soolane - 2 tl;
• 1 tl jahvatatud paprika;
• jahvatatud punane pipar maitse järgi;
• koriander - 2 tl

Kokkamine:

1. Sulatage linnufilee eelnevalt.
2. Loputage seda hästi jooksva veega, eemaldage kile.
3. Leotage liigne niiskus paberrätikutega.
4. Valage sügavasse kaussi peeneteraline sool.
5. Lisage granuleeritud suhkur ja segage hoolikalt.
6. Saadud magusa-soolase seguga hõõru kanafilee tükid.
7. Iga tükk on kergelt masseeritud.
8. Selles vormis laotame kanafilee plastmahutisse ja paneme peale koorma.
9. 72 tunniks saadame linnuliha külmkappi.
10. Kolme päeva pärast võtame kanafilee välja, loputame jooksva veega, eemaldades ettevaatlikult soola- ja suhkrukristallid.
11. Kuivatage liha uuesti paberrätikutega.
12. Mähi rind marlitüki sisse.
13. Jällegi pane liha puhtasse anumasse ja vajuta peale.
14. Selles vormis hoiame linnufileed 24 tundi külmkapis.
15. Järgmisel päeval sega eraldi kausis kõik maitseained ja maitseained kokku.
16. Lisage filtreeritud vesi. Peaksime saama pasta konsistentsi.
17. Selle massiga hõõrume linnufilee tükid.
18. Riputame filee konksu otsa ja jätame 72 tunniks jahedasse ja pimedasse kohta seisma.
19. Pärast seda peame filee uuesti marli sisse mähkima ja jätma 14 päevaks toatemperatuurile.

Märkusena! Basturmat tuleks alati kuivatada horisontaalasendis, et õhk muutuks hästi.

Basturma valmistamine kodus on väga lihtne, eriti kui teil on tõestatud retsept. Asjatundmatute inimeste jaoks märgime, et basturmat nimetatakse veiseliha, metskitse, põdra või hirve kuivatatud sisefileeks. See roog on endise Ottomani impeeriumi riikides väga populaarne.

Iidsetel aegadel sõid basturmat ainult jahimehed. Seda tehti ju selleks, et lihatoode kauem säiliks. Nüüd on see delikatess, mida serveeritakse lauale viilutatud kujul.

Samm-sammult basturma retsept kodus

Sellise eelroa valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Lõppude lõpuks on seda rooga üllatavalt lihtne valmistada. Tema jaoks vajame:

• veise sisefilee (mitte paksem kui 3 sentimeetrit) - umbes 1200 g;
• lavrushka - 3 lehte;
• pruun suhkur - umbes 15 g;
• küüslauguküünt - umbes 5 küünt;
• kadakamarjad - paar tükki;
• jäme meresool - umbes 12 magustoidu lusikad;
• jahvatatud tšillipipar - umbes 5 magustoidulusikat;
• jahvatatud nelk - magustoidu lusikas;
• sinine lambalääts - 5 magustoidu lusikad;
• koriander - väike täis lusikas.

Liha koostisosa valik

Eriti maitsev basturma kodus saadakse veiselihast. Selle õigeks valimiseks on parem minna turule. Sellise eelroa jaoks on soovitatav osta terve ja suur sisefilee. Peaasi, et liha oleks võimalikult värske.

Kui teile veiseliha maitse ei meeldi, pidage meeles, et basturma kodus saab valmistada hirve-, mari- või põdralihast. Ei saa öelda, et mõned koduperenaised kasutavad sellise sisefilee loomiseks isegi lindu.

Basturma jaoks mõeldud rümba parim osa on filee. Ta on väga õrn. See asjaolu aitab kaasa mitte ainult kiirele, vaid ka maitsvale toiduvalmistamisele. Nagu eespool mainitud, on väga oluline osta sisefilee värskelt (noorelt loomalt).

Lihakomponendi valmistamine

Selleks, et saaksite kodus tõelise Armeenia basturma, peaksite lihatoodet korralikult töötlema. Seda tuleb loputada jahedas vees ja seejärel lõigata pikkadeks, kuid mitte väga paksudeks tükkideks. Neid tuleb ka paberrätikutega kuivatada. Samuti on soovitav eemaldada liha koostisosast kõik kõvad kiled ja muud veenid.

Koostisosade soolamine

Pärast veiseliha töötlemist peaksite seda soolama hakkama. Selleks sega eraldi kausis jäme meresool ja suhkur. Saadud seguga tuleb kõik tükid hõõruda ja sügavasse klaas- või keraamilisse nõusse pannes katta tiheda marli lapiga. Sellisel kujul tuleb toorik külmikusse eemaldada. 12 tunni pärast tuleb liha ümber pöörata. Ja sarnase aja pärast tuleb see nõudelt eemaldada ja külma veega loputada. Sel juhul peaks veiseliha värv märgatavalt muutuma ja muutuma nagu keedetud toode.

Veiseliha kuivatamine

Et basturma oleks kodus õrn ja maitsev, tuleb see pärast soolamist kuivatada vabas õhus. Selleks tuleb lihatoote tükke uuesti paberrätikutega leotada ning seejärel restile asetada ja ventilaatori alla panna. Sellisel kujul peaks veiseliha seisma 6-8 tundi. Selle aja jooksul kuivab liha märgatavalt.

Pressime liha

Nagu näete, on basturma kodus üsna lihtne teha. Selle täielikuks ettevalmistamiseks kulub aga palju aega.

Pärast lihatoote kuivatamist tuleb see ettevaatlikult võrgust eemaldada ning mähkida puhta ja kuiva marli sisse. Vajadusel saab siduda siidniitidega. Pärast veiseliha asetamist sügavasse ja laiasse tassi tuleb sellele paigaldada tugev rõhumine (umbes 10 kg). Sellisel kujul tuleb toorik külmikusse eemaldada täpselt üheks päevaks.

Vürtside segamine

Esitatud basturma retsept kodus nõuab ainult aromaatsete vürtside ja maitseainete kasutamist. Valmis suupiste maitse ja lõhn sõltuvad otseselt nende maitsest ja lõhnast.

Niisiis, määrdemassi valmistamiseks peame riivima küüslauguküüned ning seejärel segama need purustatud petersellilehtede, kadakamarjade ja jahvatatud tšillipipraga. Lisaks on nimetatud koostisosadele vaja lisada jahvatatud nelki, sinist lambaläätse ja koriandrit. Selleks, et puistemass omandaks pudruse konsistentsi, on soovitatav seda lahjendada väikese koguse veega.

kuivatusprotsess

Pärast lõhnava vürtsimassi saamist tuleks veiselihatükid sellega heldelt määrida ja seejärel riputada hästi ventileeritavasse ruumi (tõmbetuult). Selles olekus peaks toode kuivama kaks nädalat. Selle aja jooksul kuivab liha täielikult, muutub lõhnavaks ja väga pehmeks.

Serveeri lauale

Pärast basturma kodus kuivatamist, mille foto on käesolevas artiklis esitatud, asetatakse kuiva anumasse ja saadetakse külmkappi. Vajadusel lõigatakse valmistoode õhukesteks tükkideks ja asetatakse seejärel kaunilt tasasele taldrikule ning serveeritakse maitsva ja lõhnava delikatessina.

Kuidas kana basturmat kodus tehakse?

Kui soovite basturmat valmistada mitte veiselihast, siis soovitame osta kana rinnad.

Niisiis, me vajame:

• värske kanafilee - 500 g;
• pruun suhkur - 3 suurt lusikat;
• meresool - 3 suurt lusikat;
• koriander - 2 magustoidu lusikad;
• soolane - 2 suurt lusikat;
• jahvatatud paprika - suur lusikas;
• punane pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Kana basturma küpsetamiseks tuleks fileetükid pesta, rasvast ja kiledest puhastada ning seejärel paberrätikutega kuivatada.

Väikeses kausis peate segama suhkrut, soola ja hõõruge lihatoode saadud seguga. Pärast seda tuleb see panna pressi alla külmkappi ja jätta 3 päevaks.

Aja jooksul tuleb soolatud rinnad liigsetest vürtsidest puhastada ja seejärel kolmekihilise marliga tihedalt mähkida ja uuesti üheks päevaks rõhuda. Järgmisena peate segama kõik ülejäänud vürtsid ja lahjendama need veega pasta sarnaseks konsistentsiks.

Seega tuleks saadud vürtsikas mass ohtralt kanafileed määrida, keermega ümber kerida ning jahedasse ja ventileeritavasse kohta riputada. Sellisel kujul peaks toode kuivama umbes 3 päeva.

Pärast määratud aja möödumist tuleb liha uuesti marli mähkida ja kuivatada samas asendis veel 14 päeva.

Pärast pikka ja piinavat ootamist saab kanarindade eelroa ohutult lõigata ja pidulikule lauale esitada.

Veiseliha eelroog - basturma! Suurepärased omatehtud retseptid.

Kodune basturma - vürtsikas, lõhnav, maitsev ...

• Veise sisefilee - 1 kg
• Jäme sool - 4 spl. lusikad
• Nitritisool - 1 spl. lusikas

Katmiseks:

• Utskho-suneli - 5 spl. l.
• Magus paprika - 2 spl. l.
• Küüslaugupulber - 2 spl. l.
• Kuum punane pipar - 1 spl. l.
• Suhkur - 1 tl
• Paprika segu (soovitavalt veskist)

Basturma valmistamiseks võtame veise sisefilee. Puhastame liha rasvast ja kiledest.

Lõika ära pea ja saba.

Turul müüakse basturmat terve tükina. Mina valmistan kodus basturmat ja seetõttu lõikan sisefilee piki kiudu ja olenevalt suurusest 3-4 osaks. Lihvimine pole vajalik - see kuivab ja muutub liiga kõvaks.

Igal õhtul võtame välja, kurname tekkinud mahla, keerame tükid ümber – ja tagasi külmkappi.

3 päeva pärast saadakse liha, nagu fotol.

Kuivatame liha rätikuga, salvrätikutega, kellel on midagi.

Teeme augud, keerame köied ja seome silmuseid.

Riputame veiseliha üheks päevaks rõdule või, nagu ma praegu olen, lihtsalt tuppa. Suvel peate liha katma marliga.

Õhtul kogume kokku kõik koostisosad liha katmiseks.

Segage kõik ja valage aeglaselt keeva veega. Valage veidi - segage. Lisa paprika segu. Lisame vett nii, et segu osutub keskmise tihedusega - see ei kalla lusikast, vaid tilgub aeglaselt. (Kui vett valatakse, lisage lusikatäis utskho-suneli.)

Maitseme seda. Kata kauss fooliumiga ja jäta üleöö seisma.

(Ma mõnikord lisan veidi soola ja tavaliselt paprika segu. Paljud retseptid ütlevad, et liha tuleb pärast soolamist pesta. Mina seda ei tee, seega lisan kastmele väga vähe soola.)

Enne katmist valmista pulk, mille külge liha võrdub. Katke iga tükk ettevaatlikult igast küljest (mina kasutan rinna "värvimiseks" silikoonpintslit). Kui teete seda, saate aru, miks köis on juba lihas.

Riputame pulga otsa (kui panete lauale, libiseb kate). Nii kõigi tükkidega.

Nad riputasid selle üles, panid kuiva ruumi (tuulutatud ruumi kohta ma ei ütle, talvel jääb see tuppa). Aroom on imeline. Kui suvel rõdul, katke marliga. Kuid ma arvan, et kärbsed paprikal ja küüslaugul ei istu.

4-5 päeva pärast proovime tihedust. Kate peaks kuivama ja liha ise peaks muutuma üsna tihedaks.

Retsept 2: veiseliha basturma kodus

Peaasi, et tee veiselihale õige soolamine ja hoia seda õigel temperatuuril, siis saad tõelise basturma. Kõik, mida vajate, on veiseliha, sool ja vürtsid.

• veiseliha 2 kg
• sool 1,5 kg
• chaman 100 g
• paprika 10 g
• kuum punane pipar 5 g
• must pipar 5 g
• humal-suneli 10 g
• kuivatatud küüslauk 2 spl. l.
• vesi 100 ml
• piprasegu 5g
• kuivatatud tilli rohelised 7 g

Basturma jaoks sobib igasugune veiseliha, parem on sisefilee, peaasi, et sellel oleks vähem sooni. See peaks olema täiskasvanud looma liha, millel on rikkalik punane värv. Liha on vaja pesta ja kuivatada, vajadusel eemaldada kile. Ma soolan liha küpsetusplaadil, kuid sobib iga kõrgete külgedega anum.

Liha ladumisel proovige hoida tükid lamedalt, vastasel juhul võtab see dehüdratsiooni käigus inetu kuju. Basturmale tegin katte maitseainete segust. Parem on seda paar tundi enne kasutamist küpsetada. See imab vett, nii et lisage seda vastavalt vajadusele.

Veiseliha (2 kg) lõigatud piki kiudu portsjoniteks tükkideks.

Valan ahjuplaadile 750 g soola, tasandan kogu pinna ulatuses. Panin liha peale.

Jään magama ülejäänud soolakogusega -750 g nii, et see kataks liha täielikult.

Panin panni üheks päevaks külmkappi.

12 tunni pärast võtan vormi välja. Võtan liha välja, puhastan soolast, pesen ja kuivatan ahjuplaadi. Kordan kogu protsessi uuesti (punkt 1). Panin anuma veel kolmeks päevaks külmkappi. Iga päev kurnan pannilt kogunenud vedeliku.

Kolme päeva pärast võtan veiseliha külmkapist välja, loputan soolast ja kuivatan.

Valmistan segu basturma katmiseks. Kasvatan konteineris 100 g chamanit, 10 g paprikat, 5 g punast ja musta pipart, 10 g suneli humalat, 5 g paprika segu, 7 g kuivatatud tilli ja 2 spl. l. kuivatatud küüslauk. Lisa 100 ml vett ja sega ühtlaseks massiks. Pange kõrvale, segu tuleks infundeerida mitu tundi.

Nöörin iga veiselihatüki niidile, mille jaoks riputan liha üles ja kuivatan.

Määrin veiseliha rikkalikult valmis seguga igast küljest.

Riputan kõik tükid üles ja saadan 2-3 päevaks rõdule või suvalisse jahedasse kohta. Seejärel mähkin marli sisse ja jätan 4 nädalaks seisma.

Kuu aega hiljem on basturma valmis.

Retsept 3: veiseliha basturma kadakamarjadega

Veise basturma on hämmastav liharoog, mis õigesti küpsetades osutub uskumatult maitsvaks. Basturma peen maitse ja jumalik aroom rõõmustavad kõiki, kes seda proovivad. Kui veiselihadelikatess lõigata parajateks õhukesteks viiludeks, saab sellest suurepärane eelroog, mida saab pühade ajal julgelt kostitada. Muide, isetehtud basturmast tuleb päris hea grill, grillipäeval hinnatakse seda kindlasti.

Kodus oma kätega maitsva basturma valmistamine on väga lihtne, peamine on valida selle valmistamiseks õige veiseliha. Veise sisefilee sobib selleks puhuks suurepäraselt, just sellest osast saab kodus valmistada kõige maitsvama basturma. Sellise maitsva roa valmistamiseks on väga oluline valida õiged maitseained ja vürtsid, sest need annavad vinnutatud lihale erilise maitse ja püsiva aroomi. Selles lihtsas fotodega samm-sammult retseptis soovitame maitsva ja lõhnava basturma loomiseks kasutada kuivatatud chamaani, koriandrit ja nelki. Lisaks tuleks veise sisefileed kindlasti pipardada ja meresoolaga soolada, samuti lisada vürtsikaid kadakamarju.

Kui soovid teha armeenia stiilis veiselihast basturmat, siis enne kuivatamist tuleks liha mitu päeva punases veinis leotada. Sellist manipuleerimist Armeenias peetakse selle delikatessi valmistamise kohustuslikuks sammuks. Ja kui teil on basturma küpsetamiseks väga vähe aega, kiirendage seda protsessi küpsetades seda ahjus.

Nii et asume toiduvalmistamise juurde!

• veise sisefilee - 1,2 kg
• granuleeritud suhkur - 10 gr
• loorberileht - 2 tk
• küüslauk - 5 nelki
• kadakamarjad - 1 tk.
• meresool - 12 teelusikatäit
• tšillipipar - 5 tl
• nelk - 1 tk.
• chaman - 150 gr
• koriandri seemned - ¼ tl

Kõigepealt võta tükk veise sisefileest, loputa see korralikult läbi ja jaga pikuti kaheks osaks. See on vajalik selleks, et liha saaks lühikese aja jooksul vürtside ja vürtsidega leotada.

Segage konteineris jäme meresool granuleeritud suhkruga ja rullige saadud segus valmistatud veiselihatükid põhjalikult rulli. Sool peaks katma kõik liha osad.

Kata lihavalmistis marli lapiga, seejärel jäta sellel kujul pooleks päevaks toatemperatuurile.

Pärast määratud aja möödumist pange nõud lihaga kaheteistkümneks tunniks külmkappi, selle aja jooksul peaks anumasse moodustuma suur kogus soolvett. Kui pool päeva on möödas, keerake veiseliha teisele poole ja jätke see uuesti kaheteistkümneks tunniks külmkappi seisma.

Järgmisena eemaldage soolatud liha soolveest, loputage see külma veega ja kuivatage paberrätikuga. Kuivatage veise sisefilee loomulikult. Protsessi kiirendamiseks võib veiseliha kuivatada ventilaatorist tuleva õhuga.

Kuidas kuivatatud liha välja peaks nägema, näete alloleval fotol.

Niisiis, kuivatatud veiseliha mähkida tihedalt marli ja siduda jämeda köiega.

Seejärel aseta delikatess sobivasse nõusse ja kaheteistkilogrammise koorma alla. Selles olekus tuleks toodet jätta üheks päevaks, pärast mida tuleb kontrollida selle kuivust. Liha peaks muutuma tihedaks, elastseks ja mitte märjaks.

Vahepeal tee veiselihale lõhnav kate. Selleks võtke anum ja segage selles järgmised koostisosad: chaman, jahvatatud kuum tšilli, jahvatatud loorberileht, koriandri seemned ja nelk. Pigista saadud segusse küüslauk, lisa kadakamarjad ja vesi. Segage kõik koostisosad põhjalikult, kuni saadakse paks konsistents. Katke veiselihatükid põhjalikult valmis massiga ja seejärel kuivatage neid kolm tundi õhu käes. Korrake seda protseduuri veel kaks korda.

Viimast korda katke tulevane basturma seguga, seejärel riputage see kohta, kus tuuletõmbus "kõnnib". Jätke delikatess kaheks nädalaks rippuvasse asendisse. Neljateistkümne päeva pärast eemaldage testimiseks trossist üks basturma pulk.

Delikatessi võimalikult õhukeseks lõikamiseks kasuta kõige teravamat kööginuga. Mida õhemaks liha lõigata, seda maitsvam see tuleb. Kodune veiseliha basturma on valmis.

Retsept 4, samm-sammult: kuidas valmistada veiseliha basturmat

• Liha (veiseliha) - 2 kg
• Maitsestamine (chaman) - 0,5 virna.
• Magus paprika (magus punane jahvatatud) - 3 spl. l.
• Chili pipar (jahvatatud) - 2-3 spl. l.
• Köömned (jahvatatud) - 3 spl. l.
• Koriander (jahvatatud) - 3 spl. l.
• Küüslauk (kuivatatud, purustatud, valikuline)

Ostsin 2 kg värsket veiseliha (võib-olla natuke rohkem) ja jagasin neljaks, ligikaudu võrdseks tükiks.

Aseta liha kaussi ja kata üleni soolaga. Soola kulus umbes 1,5-2 pakki.

Vala liha ja jäta 5 päevaks külma kohta seisma. Mul oli see kõik rõdul (päevad olid külmad). Kui teie rõdul on soe või väljas on külm, on parem panna tass külmkappi. Liha tuleb iga päev ümber pöörata.

Viie päeva pärast pestakse liha hästi ja jäetakse 2-3 tunniks jooksva vee alla. Või võite selle lihtsalt veega täita ja vett vahetada iga poole tunni või tunni järel.

Pärast pesu tuleks liha salvrätikuga kuivaks pühkida, kuivatada ja tihedalt puuvillase riide sisse mässida (tunni pärast vaheta salvrätik kuiva vastu). Pane liha 3-4 päevaks surve alla. Pressina kasutasin ämbrit vett.

Seejärel tehke pärast pressimist liha sisse auk, torgake puust varras, kinnitage vardasse juhtmed ja riputage 5 päevaks kuiva, hästi ventileeritavasse ruumi.

See on kogu vürtside komplekt, mida ma kasutasin. Pakendis on chaman. Võite lisada kuivatatud purustatud küüslauku.

Võtame pool klaasi chamani ja lahjendame seda toatemperatuuril keedetud veega. Lisame vett järk-järgult. Chaman kohe pakseneb. Mul kulus umbes 1,5-2 tassi vett.

Lisage lahjendatud chamanile aeglaselt kõik meie vürtsid.

Valmistame selle segu eelmisel õhtul enne liha määrimist. Kata segu kaanega ja hoia üleöö külmkapis.

Järgmisel päeval määri liha ühtlaselt maitseainetega ja riputa kohe kuivama. Kõik need kohad, kuhu chaman määritakse (kui te selle üles riputate), saab taastada käsi vees niisutades, segu hoolikalt ja ühtlaselt jaotades.

Noh, see on viimane etapp. Kuivatage liha ventileeritavas kuivas ruumis veel nädal.

Naudi oma einet!

Retsept 5: omatehtud veise sisefilee basturma (samm-sammult)

Kodune basturma on Balkani maades ja Kaukaasias populaarne roog, mis on erilisel viisil soola ja vürtsidega laagerdatud liha. AT traditsiooniline retsept me räägime veiselihast, kuid üldiselt valmistatakse basturmat igasugusest lihast, sealhulgas kanast, sealihast, lambalihast ja isegi põdrast (põhjas).

Otsustasime järgida traditsioone ja koostasime teile samm-sammult retsepti koos fotoga veiseliha basturma kodus küpsetamisest. Midagi keerulist selles pole. Kogu toiduvalmistamise tehnoloogia (ja antud juhul võtsime aluseks Bulgaaria basturma) on lihtne ja arusaadav ning pealegi ei võta palju aega. Muidugi kuivatatakse liha mitu päeva, kuid küpsetusprotsess ise ei kesta rohkem kui pool tundi. Pärast seda jääb üle vaid oodata, kuni veiseliha saavutab soovitud seisundi.

Pöörake tähelepanu vürtsidele. Basturma klassika on chaman (sinine lambalääts) ja lõhnav sumak, mida saab turult osta. Kui te neid ei leia, võite piirduda mis tahes kuumade liha vürtsidega ja/või jahvatada kohviveskis tavalisi lambaläätse teri.

Kui kõik on selge, alustame!

• veise sisefilee - 300 gr
• toidusool - 500 gr
• vesi - 100 ml
• maitseaine sumak - 50 gr
• chaman - 80 gr

Võtame veise sisefileest pika tüki ja lõikame piki kiudu kaheks võrdseks osaks. Valage kivisool kihiga eraldi anumasse, pange sellele liha ja katke see ka pealt tihedalt soolaga. Saadame veiselihatükid 4 päevaks külmkappi, tühjendades samal ajal iga päev kuivatamise käigus tekkinud mahla.

Pärast määratud aja möödumist tuleb liha eemaldada ja voolava vee all soolast põhjalikult pesta. Pärast seda mähime veiseliha riidesse, paneme pressi alla ja saadame 4 päevaks tagasi külmkappi, riide iga päev keeramine ja vahetamine, et liha ei mädaneks. Siis saab pressi eemaldada ja veiseliha veel paariks nädalaks külma seisma jätta, ikka iga päev küljelt küljele keerates ja kangast vahetades. Kangale tekkiv valkjas kate on soolane, nii et ärge muretsege seda nähes: kõik läheb nii nagu peab. 2 nädala pärast võtame liha välja ja augustame selle riputamiseks köitega.

On aeg valmistada vürtsidest "kasukas", millega katame liha. Selleks segage hoolikalt segades ettevaatlikult pool klaasi vett chamaniga. Lisa sumahk ja sega uuesti korralikult läbi. Jätke segu pooleks tunniks seisma, et vürtsid jõuaksid paisuda.

Laotame mõlemad veiselihatükid ühtlase rikkaliku maitseainekihiga ja riputame keermestatud nööride abil hea ventilatsiooniga ruumi. Katame liha marli ja ootame veel 2-3 päeva.

Peale seda maitsev omatehtud basturma Bulgaaria retsept saab täiesti valmis. Uskuge mind, see osutub palju maitsvamaks kui poest ostetud.

Jääb vaid see nööridest eemaldada ja õhukesteks viiludeks lõigata.

Retsept 6: Basturma veiselihast valmistatud paprikaga

Veiseliha basturma lemmikmaitset saab valmistada kodus. Selleks kasutage veise- või vasikaliha pehmet seljatükki ja lõhnavaid vürtse. Selleks, et veiseliha säilitaks oma värvi ja selles ei tekiks küpsetamisel soovimatud mikroobid, kasutage lisaks sanitaarreeglite järgimisele ka nitritsoola. Pidage meeles seda mürgitust lihatooted- kõige raskem. Koduse veiseliha basturma valmistamine on üsna lihtne, nii et küpseta see kindlasti ja serveeri näiteks peal pidulik laud.

• veiseliha - 700 grammi,
• nitritisool - 16 grammi,
• purustatud must pipar - 1,5 tl,
• suitsutatud paprika - 1 tl.

Katmiseks:

• lambalääts - 2 supilusikatäit,
• sinepiseemned - 1 supilusikatäis.

Puhasta liha sõkaldest. Soolamiseks vajate tükki, mis ei ole paksem kui 1,5–2 cm. Kui teie tükk on paksem, lõigake see pikuti.

Kandke veiselihale nitritsoola ja hõõruge see ühtlaselt sisse. Jätke liha 20 minutiks toatemperatuurile.

Paprika ja paprika ning jaota ühtlaselt kogu lihatükile.

Tõsta veiseliha kaanega mittemetallist nõusse ja hoia 3–4 päeva külmkapis.

Jahvatage lambalääts kohviveskis.

Lisa kuuma vett kiirusega 100 ml 1 supilusikatäie lambaläätse kohta. Aurutage segu 2-3 minutit.

Katke veiseliha ja puistake sinepiseemnetega.

Asetage liha restile ja kuivatage ventileeritavas kohas 10 päeva.

Valmis basturma kaal peaks vähenema 25-30 protsenti. Seest jääb liha erkpunane, kergelt niiske. Selle servad on kuivemad ja tumedamad.

Lõika basturma õhukesteks viiludeks ja serveeri.

Liha saab kasutada piduliku laua lõikamiseks, küpsetamiseks liha salatid ja võileivad. Serveeri basturmaga kuiva punast veini või valget lauaveini.

Retsept 7: Kuivatatud veiseliha basturma küüslauguga (koos fotoga)

Sellist kuivatatud liha nagu basturma armastavad mehed väga, eriti koos klaasi vahuse õllega. Vürtsides kuivatatud basturmatükk lõigatakse õhukesteks õhukesteks viiludeks - nii, et need on valguse käes läbipaistvad, ja maitsevad seda lahja alkoholiga joogiga, vastasel juhul kõrvetab mõrkjas-soolane järelmaitse kurku. Just selline peaks maitsema tõeline veiseliha basturma. Nõus, see roog pole üldse lastele! Kui otsustate selle retsepti järgi valmistada eelroa, siis valige veiseliha - selline liha on kuivsoolatud kujul ohutum kui sealiha. Sellest saab ka basturmat valmistada kana rinnatükk, kuid küpsetusviis erineb veidi allpool olevast.

• 0,5-0,7 kg veiseliha
• 300-400 g soola
• 2 spl. l. küüslauguhelbed (kuivatatud küüslauk)
• 2 spl. l. jahvatatud kuivatatud paprika
• 0,5 tl pole top kuuma cayenne'i pipart
• 3-4 näputäis kurkumit
• 2-3 spl. l. vesi

Kõik vürtsid ja vürtsid, välja arvatud sool, pane köögikombaini või blenderi kaussi ja jahvata peaaegu tolmuks.

Basturma jaoks saame kõrge veiselihatüki, eelistatavalt ilma rasvakihtideta. Vala pool normist soola sügavasse vormi ühtlase kihina. Sellele panime paberrätikuga pestud ja kuivatatud veiselihatüki, olles eelnevalt sellest kiled ja veenid ära lõiganud. Puista see peale ülejäänud poole soolaga ja aseta kaheks päevaks külmkappi. Paljud inimesed soovitavad liha soolata umbes 3-4 päeva, kuid seda nõuannet järgige vaid siis, kui teil on lihatükk, mis kaalub üle 1 kg. Kui vähem, siis talle piisab 2 päevast soolamisest!

Iga päev keerame liha teisele poole ja nõrutame vabanenud vedeliku.

Pärast kahepäevast soolamist loputage veiselihatükk ja kuivatage see paberrätikutega.

Valage purustatud maitseainesegusse paar supilusikatäit vett ja segage, et saada määre. Katame soolaliha igast küljest sellega ja riputame traadile kuiva, sooja, ventileeritavasse kohta, kuid mitte tuuletõmbuse käes 3-4 päeva. Selle aja jooksul kuluvad lihatüki servad üleni ning seest jääb see mahlane ja kastanpruun.

Pärast määratud aja möödumist saab basturma lõigata õhukesteks viiludeks, kasutades väga teravat noa või viilutajat. Serveeri basturmatükke ürtidega, saiaviiludel või õlleklaasiga.

Lihahõrgutistega ei saa igaüks end nende kõrge hinna tõttu lubada. Täna räägime teile, kuidas kodus basturmat valmistada.

Basturma on soolatud liha, mis on rikastatud vürtside aroomidega. Delikatessi kodumaa on Ottomani impeerium, mille pealinn oli Konstantinoopol (tänapäeva Istanbul). Nimi pärineb türgi sõnast "basdirma", mis tähendab "pressitud, pressitud liha". Algselt valmistasid nomaadid basturmat järgmiselt: määrisid hobuselihatükid heldelt soolaga, mässisid need lõuendist kottidesse ja riputasid sadulat mõlemale poole ning ratsutamise ajal surusid need kotid ratsaniku jalgadest alla. Selle tulemusena muutus liha lapikuks ja närtsus liikvel olles. Mõnevõrra hiljem tekkis mõte lisada soolale ka muid maitseaineid, tänu sellele katsele sai liha veelgi kauem säilida ning just sellisel kujul on maius säilinud tänapäevani.

Tõelise basturma loomise saladused

Tõelise basturma valmistamiseks pole vaja mitte ainult spetsiaalset koostisosade komplekti, vaid ka suurt tahtejõudu. Fakt on see, et kõik ei jõua 2-3 nädalat oodata (nimelt nii kaua kulub maiuse küpsemiseks), et maitsta vürtsidega leotatud kuivatatud lihatükki.

Kui otsustate oma leibkonda või külalisi lihadelikatessiga üllatada, peate teadma järgmist:

• Basturma loomiseks sobivad kõige paremini veise- ja hobuseliha, kuid võite võtta ka sealiha, lambaliha ja isegi kana. Soovitatav on osta noorloomade liha, nimelt sisefilee, filee või lai serv rasvakihiga;
• Basturma maitseaineteks sobivad jahvatatud punane pipar, soolane, suneli humal, küüslauk, paprika ja koriander;
• Liha tuleb lõigata pikkadeks ribadeks või mõne sentimeetri paksusteks kihtideks;
• Liha saate marineerida mitte tavalises vees, vaid veinis ja isegi konjakis, lihtsalt ärge unustage, et liha peab olema täielikult vedelikuga kaetud;
• Filee tuleb hoida surve all, seega ärge unustage koormat ette valmistada (raskus, raske kivi, veega täidetud purk või pann).

Sa vajad:

• veiseliha - 1 kg,
• kuiv punane vein - 1 l + 250 ml,
• küüslauk - 1-1,5 pead,
• fenugreek - maitse järgi
• sool, tegelikult
• jahvatatud punane pipar - tegelikult
• jahu - 150 g,
• köömned - valikuline
• koriander - valikuline.

Küpsetusmeetod

• Lõikasime lihafilee kuni 30 sentimeetri pikkusteks ja mitte üle 15 sentimeetrise läbimõõduga tükkideks.
• Hõõru liha ohtralt soolaga. Panime klaasnõusse. Kata kaanega ja pane 5 tunniks külmkappi või jahedasse ruumi.
• Pärast määratud aja möödumist kuivata liha veidi paberrätikutega ja tee fileesse kahvliga väikesed augud.
• Pärast seda hõõrume liha hästi soolaga, puistame peale punast jahvatatud pipart, lambaläätse ja peeneks hakitud küüslauku.
• Panime liha sügavasse kaussi ja valame punase kuiva veini. Ärge unustage, et liha peab olema täielikult vedelikku sukeldatud, nii et võite vajada rohkem veini, kui koostisosade loendis märkisime.
• Panime taldriku peale ja paneme rõhumise. Saadame selle külmkappi.
• Nädala pärast võtame liha välja ja eemaldame pabersalvrätikutega veinisoolvee jäägid.
• Mähime liha puhta puuvillase riide sisse, paneme lõikelauale ja katame teisega. Panime uuesti rõhumise ja saadame struktuuri kaheks päevaks külmkappi.
• Pärast kõiki manipuleerimisi liigume edasi peamise asja juurde. Teeme lihatüki sisse väikese augu ja keerame sellesse jämeda tugeva niidi. Riputame liha 4 päevaks sooja tuppa.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist kaetakse kergelt kuivatatud liha seguga, mis sisaldab 150 ml kuiva punast veini, supilusikatäis jahvatatud musta pipart, sama palju soola ja jahu. Soovi korral võib segule lisada näpuotsaga köömneid ja veidi koriandrit.
• Riputame liha hästi ventileeritavasse jahedasse ruumi ja jätame 10 päevaks seisma. Seejärel saate proovi võtta.

Kodune hobuselihast basturma konjakiga

Sa vajad:

• hobuseliha - 1,5 kg,
• sool - maitse järgi,
• chaman - maitse järgi,
• lemmikvürtsid - valikuline,
• konjak.

Küpsetusmeetod

• Minu liha. Me arutame. Teeme selles lõiked.
• Hõõrume hästi soolaga, ärge unustage lõikekohti seestpoolt määrida. Panime paariks päevaks külmkappi.
• Pärast määratud aja möödumist mähkige liha marliga. Panime selle kaussi ja paneme koorma peale. Saadame veel kaheks päevaks jahedasse kohta.
• Hästi soolatud liha riputatakse sooja tuppa ja jäetakse nädalaks kuivama.
• Pärast määratud aja möödumist segage oma lemmikvürtsid soola ja chamaniga. Lisa segule konjak (peaksid saama segu, mis konsistentsilt meenutab hapukoort).
• Saadud seguga hõõru liha. Puhastame uuesti nädalaks külmas kohas.
• Mähime hästi marineeritud hobuseliha puhta puuvillase lapiga ja riputame nädalaks hästi ventileeritavasse jahedasse ruumi. Nädala pärast saad uuesti proovida!

Lamba basturma

Sa vajad:

• lambaliha - 1 kg,
• vesi - 0,5 l,
• loorberileht - 3 tk.,
• piment - 5 hernest,
• paprika - 3 spl. l.,
• suhkur - 1 spl. l.,
• jahvatatud must pipar - 1 spl. l.,
• fenugreek - 0,5 spl. l.,
• zira - 1 tl,
• küüslauk - 2 pead,
• soola.

Küpsetusmeetod

• Lõika ettevalmistatud lambalihatükk 2 cm paksusteks ja 4 cm laiusteks tükkideks.
• Pane liha emailitud kaussi ja puista ohtralt soolaga. Panime rõhumise peale. Saadame kolm päeva külmikusse, igapäevased lihatükid tuleb ümber pöörata.
• Kastke soolaliha veerand tunniks külma (eelistatavalt jooksva) vette.
• Lihatükkidele teeme ühe augu, sinna ajame tugeva niidi sisse.
• Määri liha eelmisel päeval valmistatud kastmega. Selle valmistamiseks pange loorberilehed ja piment ettenähtud koguses kuuma vette, laske keema. Eraldi anumas segame läbi pressi lastud jahvatatud lambaläätse, suhkru, teelusikatäie soola, musta pipra, paprika, köömne ja küüslaugu, lisame veidi jahtunud marinaadi, millest tuleb esmalt eemaldada loorberilehed ja pipraterad, kuni segu jõuab. hapukoore konsistents.
• Riputame liha välja pimedas, jahedas, kuid hästi ventileeritavas kohas. Proovi võtmisega saab alustada nädala pärast, kuid parem on oodata vähemalt 10 päeva!

Sealiha basturma

Kui soovite võimalikult kiiresti isevalmistatud hõrgutist maitsta, peate selle küpsetama sealihast.

Sa vajad:

• sealiha - 1 kg,
• küüslauk - 2 pead,
• chaman - maitse järgi,
• jahvatatud punane pipar - maitse järgi,
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Sobiva lihatüki peseme. Kuivatage salvrätikutega.
• Hõõrume liha küüslaugu ja chamaniga pressi läbinud paprika seguga.
• Pange liha sügavasse kaussi. Puista ohtralt soolaga.
• Tõstame liha 5 päevaks külmkappi maha rahunema.
• Tõsta soolatud liha puhtasse kaussi ja kata külma veega. Panime selle surve alla. Lahkume kaheks päevaks.
• Kuivatage leotatud liha. Jällegi hõõrume soola, paprika seguga, ärge unustage küüslauku (see tuleb läbi pressi lasta) ja chaman. Jätame liha toatemperatuurile, on soovitav riputada hästi ventileeritavas kohas. 4 päeva pärast võite kutsuda sõbrad külla ja kostitada neid maitsva basturmaga.

Kana basturma

Kiireim viis basturma valmistamiseks kanafilee, sest linnuliha valmib veise- ja sealihaga võrreldes kordades kiiremini.

Sa vajad:

• kanafilee - 1 kg,
• sool - maitse järgi,
• jahvatatud must pipar - maitse järgi,
• jahvatatud punane pipar - valikuline
• fenugreek - maitse järgi
• küüslauk - 1 pea.

Küpsetusmeetod

• Minu kanafilee. Me arutame.
• Me hõõrume vürtsidega. Pane sügavasse kaussi. Saadame paariks tunniks külmkappi.
• Nõruta eraldatud vedelik. Loputage filee jooksva külma vee all. Kuivatage paberrätikutega.
• Jällegi hõõrume liha pressi läbi lastud vürtside ja küüslauguga.
• Mähi iga fileetükk marli sisse. Pane sügavasse kaussi. Panime selle surve alla.
• Päeva pärast teeme igasse tükki augud ja riputame filee paariks päevaks sooja ja hästi ventileeritavasse kohta. Valmis!

Pardi rinna basturma

Paljud ütlevad, et pardirindadest basturma keetmine on roaga seoses kuritegu. Proovige siiski valmistada delikatessi pakutud retsepti järgi, oleme kindlad, et see teile meeldib.

Sa vajad:

• pardi rinnad ilma rasva ja veenideta - 500 g,
• jahvatatud köömned - 3 spl. l.,
• küüslauk - 2 pead,
• kuum punane pipar - maitse järgi,
• jahvatatud must pipar - maitse järgi,
• sool - maitse järgi,
• vesi.

Küpsetusmeetod

• Minu pardi rinnad. Me arutame. Panime kaussi, liiga paksud tükid tuleb lõigata. Puista ohtralt soolaga. Panime selle külmkappi.
• Kolme päeva pärast võtame soolatud liha välja ja loputame hoolikalt. Et basturma ei osutuks liiga soolaseks, peate pardirinda 2 tundi külmas vees leotama, unustamata vett vähemalt korra vahetada.
• Kuni rinnad leotuvad, valmista pasta.
• Puhastame küüslaugu, läbime pressi.
• Sega köömnete, punase ja musta pipraga. Lisa segule veidi vett, massi konsistents peaks olema vedela hapukoore moodi.
• Vala leotatud ja paberrätikutega kuivatatud liha valmis kastmega, jälgi, et iga tükk oleks ohtralt seguga määritud. Kata või mähi toidukilega ja pane üleöö külmkappi.
• Pärast seda tuleb liha mähkida marli või puuvillase lapiga ja saata pressi alla veel üheks päevaks.
• Hästi marineeritud liha riputame paariks nädalaks jahedasse ja hästi ventileeritavasse ruumi (kui lihatükid olid väikesed, siis läheb vähem aega). Pärast määratud aja möödumist on pardirinna basturma kasutamiseks valmis. Naudi oma einet!

08.12.2013 02.08.2015

Lihahõrgutised on hea pidusöögi lahutamatu osa. Veelgi enam, tänapäeval pakub iga mainekas supermarket klientidele laia valikut neid tooteid. Ja tuleb tunnistada, et see on väga mitmekesine, sest lihatoodete valmistamise ajalugu ulatub aastatuhandete taha, mille jooksul katsetati lihaga, allutades sellele erinevatele töötlustele ja varustades maitseainetega. Tänu sellistele katsetele ilmus basturma - kuivatatud veise sisefilee. Hoolimata delikatessi pealkirjast, mida tavaliselt seostatakse roa loomise protseduuri keerukuse ja kestusega, pole basturmat nii keeruline valmistada, nii et isegi kogenematu perenaine saab seda valmistada.

Maitsetu legend maitsvast delikatessist

Kui vaatate kõiketeadvat Vikipeediat, leiate basturma päritolu kohta kaks võimalust. Neist ühe järgi leiutati basturma retsept Armeenias suure Tigran II valitsemisajal (140-155 eKr). Teine ütleb, et selle leiutasid Tšingis-khaani sõdurid. Kuid mõlemal juhul kirjeldatakse sama tekkeprotsessi: sõjaretkel olevad sõdalased panid hobuse sadula alla õhukeseks lõigatud lihatükid, mis mõneks ajaks surve alla jäädes olid küllastunud soolase higiga. loom kaotas niiskuse ja muutus hästi säilivaks, tervislikuks ja toitvaks tooteks. Täna kodus basturma küpsetamiseks pole vaja hobust ega pikale matkale. Kuid vaja on varuda värsket kvaliteetset liha - eelistatavalt noorlooma, aga ka palju vürtse.

Pakume piimakokteili armastajatele proovida.

Kuidas kodus basturmat teha

Basturma ehk lihtsamalt öeldes kuivatatud liha on nüüdseks laialt levinud Kesk-Aasia riikides, Aserbaidžaanis, Türgis ja Armeenias. Basturma pole odav, nii et isegi seal peetakse seda delikatessiks. Armeenias näiteks ostetakse seda kindlasti pidulauale. Kes aga basturma retsepti tunneb ja ise küpsetab, võib oma pere selle lihahõrgutisega hellitada mitte ainult puhkusel – erilisel viisil töödeldud basturma säilib väga-väga kaua. Kui pöördume uuesti tagasi selle päritolu juurde, siis tasub ehk kaaluda tänapäeval populaarseima basturma – armeenia – retsepti. Tavaliselt valmistatakse seda veise- või vasikalihast ja seljalihastest koos rohkete vürtsidega.

Kana või veise basturma retsept

Mida nõutakse:

• kuiv vein - 1 liiter;
• sool - kuus supilusikatäit. lusikad;
• jahvatatud punane pipar (mõru) - kaks tl;
• chaman - kaks teelusikatäit;
• kuivatatud jahvatatud granaatõun (või sumak) - kaks tl;
• fenugreek - 1 tl;
• küüslauk - 4 nelki.

Katmiseks (enne kõvenemisprotsessi) :

• kuiv punane vein - 150 grammi;
• sool - 3 tl;
• chaman - 1 tl;
• sumak - 3 tl;
• punane kuum pipar - 2 tl;
• jahu - piisavalt, et tainas oleks pannkoogist paksem.

Ja ka kaks lauda, ​​raskus ja tugeva köiega puuvillane või lõuend.

Küpsetusprotsess : basturma kodus suurepäraseks muutmiseks peate tegema järgmist:

1. Loputage ja kuivatage liha, torgake kahvliga erinevatest kohtadest läbi.
2. Valage jäme sool külgedega vormi.
3. Veereta liha igast küljest soolas ja jäta vormi, lõdvalt kaanega ja pane 4-6 tunniks külmkappi.
4. Eraldatud mahl ja veri tühjendage lihast, pühkige uuesti, puistake peale soola, segatud maitseaineid riivitud küüslauguga ja valage veini, pannes nädalaks nõrga rõhumise alla.
5. Võtke liha, laske vedelikul sellest välja voolata, riputage see kuhugi.
6. Laota üks kanga ots plangule, pane liha peale, kata teise otsaga, pane teine ​​plank peale ja pane kõik kaheks päevaks tugeva koormuse alla. Hoida toatemperatuuril.
7. Eemaldage koorem, võtke liha välja, keerake sellesse niit (samm 4-5 cm servast) ja riputage 4 päevaks toatemperatuuril kuivama.

Ja siis on selle basturma retsepti jaoks vaja valmistada spetsiaalne segu veinist, soolast, maitseainetest ja jahust, mille kiht on 2-3 cm. See segu tuleks määrida lihaga (ühtlaselt ja korralikult) ja riputada jahedasse kuivama. kuivas ja hästi ventileeritavas kohas vähemalt 10 päeva, aga võib-olla rohkemgi. Kodus peaks basturma olema kõva, nagu toorsuitsuvorst.

Basturma omadused

Basturmat ei valmista mitte ainult armeenlased, vaid ei saa öelda, et igal rahval on basturma jaoks erinev retsept - põhimõte on sama, erinevus seisneb peamiselt maitseainete valikus ja laagerdumisprotsessi kestuses. Kuid ka kõik ei kasuta selleks veini - sagedamini hoitakse liha lihtsalt soolas ja vürtsides. Võib-olla seetõttu on Armeenia basturmal eriline aroom ja maitse, mille tõttu seda kõrgelt hinnatakse.

“Suurepärane maitse on imeline, aga kas basturma on tervislik? ", - te küsite.!" Küpsetatud liha sisaldab B-vitamiinid, A-, C- ja PP-vitamiin, samuti tsink, kaalium, raud, magneesium, fosfor, kaltsium, naatrium ja lisaks asendamatud aminohapped. Pole raske arvata, et tänu sellisele jõukusele on basturmal palju kasulikke omadusi, nimelt:

• aitab leevendada väsimust (sh kroonilist);
• kõrvaldab rauapuuduse ja aneemia;
• Sellel on antibakteriaalsed, põletikuvastased, stimuleerivad ja isegi kasvajavastased omadused.

Lagmani on väga lihtne valmistada, kui kasutate meie oma.

Nõus - see kõik on väärt, et õppida, kuidas kodus basturmat valmistada ja seda väärtuslikku toodet kasutada .... aeg-ajalt. Miks mitte regulaarselt? Sest see, nagu paljud maitsvad tervislikud toidud, on mõõdukalt hea. Ja see on vastunäidustatud maksa- ja seedetraktihaiguste korral. Aga see on hoopis teine ​​teema...

victoria