집 → 간식 "네 모서리에 파이 만들기" 및 Gogol의 다른 요리법. 러시아 요리의 Kulebyaka. 버봇과 우유를 곁들인 Sterlet ear의 역사와 레시피

"네 모서리에 파이 만들기" 및 Gogol의 다른 요리법. 러시아 요리의 Kulebyaka. 버봇과 우유를 곁들인 Sterlet ear의 역사와 레시피

... 운명이 고골을 위대한 시인으로 만들지 않았다면 그는 확실히 예술가 요리사였을 것입니다!
세르게이 악사코프

동시대 회고록에 따르면 올해 200 번째 생일을 맞이한 Nikolai Gogol은 맛있고 푸짐한 식사를 좋아했습니다. 따라서 그의 작품에서 요리 현실에 대한 설명이 너무 다채로워 독자, 특히 이러한 러시아 요리에 익숙하지 않은 현대인이 무의식적으로 이러한 "shchi를 함께 시도하고 싶어하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 퍼프 페이스트리, 몇 주 동안 여행자를 위해 의도적으로 저장, 완두콩을 곁들인 두뇌, 양배추를 곁들인 소시지, 튀긴 풀라 드, 절인 오이, 영원한 퍼프 스위트 파이, 항상 서비스 준비 ","버섯, 파이, 빠른 사상가, shanishki, pryagly, 팬케이크, 온갖 조미료가 들어간 케이크 ... "

요리의 희소성

Chichikov는 주위를 둘러보고 테이블에 모든 종류의 조미료가있는 버섯, 파이, 빠른 사상가, shanishkas, 스피너, 팬케이크, 플랫 케이크가 있음을 확인했습니다. 양파 조미료, 양귀비 씨앗 조미료, 코티지 치즈 조미료, 그리고 하나님은 무엇이 빠졌는지 아십니다.
- 누룩을 넣지 않은 계란 파이! -여주인이 말했다.
Chichikov는 누룩을 넣지 않은 계란 파이에 더 가까이 다가가 절반 이상을 먹은 후 칭찬했습니다." ( "Dead Souls")

Pokhlebkin의 "Culinary Dictionary"의 정보에 의존하는 Shanishki는 "Komsomolskaya Pravda"를 명확히합니다. 치즈 케이크 형태로 성형되며 파이와 달리 속이 채워지지 않고 번지기 만합니다. 채우는 그리스는 계란이 든 사워 크림, 계란과 코티지 치즈가 든 메밀 죽, 파가 든 코티지 치즈 등 무엇이든 될 수 있습니다.

Skorodumki는 스크램블 드 에그, pryagly는 기름에 튀긴 다양한 반죽 제품, 구운 제품이있는 케이크는 반죽에 뿌려진 프라이팬이나 오븐에서 속을 "구운"모든 반죽의 밀가루 제품입니다. 스냅샷은 제련, 즉 생선이다.

- 네, 네 귀퉁이에서 파이를 만드세요. 한쪽 구석에는 철갑 상어와 느릅 나무 뺨을, 다른 한쪽에는 메밀 죽, 양파를 곁들인 버섯, 달콤한 우유, 두뇌, 그리고 당신이 알고있는 다른 것 ... ( "Dead Souls")

Kulebyaka-다진 계란과 양파가 들어간 고기와 쌀과 같은 복잡한 충전재가있는 닫힌 파이; 삶은 계란, 양파 및 버섯으로 튀긴 신선한 양배추; 양파와 붉은 생선 등을 넣은 메밀 죽 일반적으로 Kulebyaka는 조각으로 자르고 독립적 인 요리로 국물과 함께 버터 기름을 부어 제공됩니다. Vyaziga - 철갑상어의 척추에서 추출한 정제된 등줄 또는 화음.

"작가는 그런 사람들의 식욕과 배가 매우 부럽다는 것을 고백해야합니다. ... 아무 일도 없었던 것처럼 그들은 당신이 원할 때마다 테이블에 앉고 철갑 상어의 귀에는 버봇과 우유 쉭쉭 소리가납니다. 파이 또는 메기 웅덩이가있는 kulebyak으로 가득 찬 이빨 사이에 불평하여 식욕을 소외시킵니다. 이 신사들은 확실히 하늘의 부러운 선물을 즐깁니다! ("죽은 영혼")

burbots와 우유를 곁들인 Sterlet ear는 신선한 sterlet, 살아있는 멍 및 닭고기로 준비됩니다. Rasstegai는 러시아 구운 파이 유형 중 하나이며 단맛을 들이지 않고 구운 것입니다. 효모 반죽다양한 충전재로 종종 물고기를 잡습니다. 메기 범위 또는 메기 범위는 메기의 꼬리입니다.

-내 영혼 Shchi는 오늘 아주 좋습니다! -Sobakevich는 양배추 수프를 한 모금 마시고 접시에서 거대한 유모 조각을 굴려 양배추 수프와 함께 제공되며 메밀 죽, 뇌 및 다리로 채워진 양고기 위로 구성된 유명한 요리라고 말했습니다. "당신은 간호사처럼 먹지 않을 것입니다. "그는 Chichikov에게 계속 말했습니다. ("죽은 영혼")

Shchi는 러시아에서 가장 흔하고 좋아하는 요리 중 하나입니다. Shchi는 메밀 죽, 유모, 계란, 파이, 파이와 함께 제공됩니다. 유모는 메밀 죽, 뇌 및 다리로 채워진 양의 위장으로 구성됩니다. Gogol 당시 유모는 값 비싼 요리로 간주되어 부유 한 집과 최고의 레스토랑에서만 진미로 제공되었다고 웹 사이트 edimdoma.ru는 말합니다.

“당분간 그는 퍼프 페이스트리를 곁들인 양배추 수프, 의도적으로 몇 주 동안 여행자를 위해 절약, 완두콩을 곁들인 두뇌, 양배추를 곁들인 소시지, 튀긴 풀라 드, 절인 오이, 영원한 퍼프 스위트와 같은 다양한 요리를 선술집에서 제공했습니다. 파이, 항상 서비스 준비..." ("Dead Souls")

Poulard는 식탁을 위해 살찌운 어린 닭입니다. Poulards는 일반 닭보다 더 빨리 요리하고 고기가 더 많습니다.

- 네, 저를 돼지고기 보쌈으로 만들어 주십니다. 잘 부풀어 오를 수 있도록 가운데에 얼음 조각을 넣으십시오. 예, 철갑 상어의 안감, 반찬, 반찬이 더 풍부하도록! 가재와 튀긴 작은 생선으로 둘러싸고 눈덩이에서 다진 고기를 넣고 잘게 썬 양 고추 냉이와 버섯, 순무, 당근, 콩을 넣는데 거기에 다른 뿌리가 있습니까?
-별표로 순무와 사탕무를 넣을 수 있습니다. -요리사가 말했습니다.
- 루타바가와 비트를 넣습니다. ("죽은 영혼")

Rennet - 반추 동물의 위 부분, 요리 중 - 고기로 채워진 위.

“사워 크림의 mnishki, 보르시와 함께 제공되는 오리, 자두와 건포도를 곁들인 칠면조, 크 바스에 담근 부츠와 매우 흡사 한 그 요리 또는 소스에 대해서는 언급하지 않겠습니다. 그것은 늙은 요리사의 백조의 노래입니다-와인 불꽃과 함께 온통 제공되는 그 소스에 대해 동시에 여성을 크게 즐겁게하고 두려워했습니다. 나는이 요리를 많이 먹는 것을 좋아하기 때문에이 요리에 대해 이야기하지 않겠습니다. 대화에서 그들에 대해 이야기하는 것보다 더. ( "Ivan Ivanovich가 Ivan Nikiforovich와 어떻게 다투는 이야기")

Mnishki는 치즈 케이크와 비슷한 요리입니다. 밀가루, 계란, 코티지 치즈, 우유 및 삶은 강판 감자 공을 공 모양으로 만들고 부드러워 질 때까지 기름에 볶습니다. 쓰여진대로 사워 크림과 함께 제공됩니다. Utribka는 찌꺼기 요리입니다.

조리법 "고골"요리

감자를 곁들인 Shanishki

반죽: 밀가루 600g, 이스트 25g, 1큰술. 우유, 계란 2개, 2큰술. 엘. 버터, 2티스푼 설탕, 1티스푼 소금, 밀가루. 채우기: 감자 2kg, 계란 2개, 1.5큰술. 우유, 2큰술. 엘. 정제되지 않은 해바라기 기름, 2 tsp. 소금; 윤활용 - 계란 또는 사워 크림. 양파, 채소 - 선택 사항.

우유가 따뜻해지도록 데우고 그 안에 효모를 희석하십시오. 계란, 소금, 설탕을 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 부드러운 버터를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 치대세요. 반죽을 따뜻한 곳에서 3시간 동안 두십시오. 부풀어 오르면 펀칭하고 다시 부풀게 하십시오. 감자 껍질을 벗기고 으깨고 계란, 우유, 버터를 넣고 소금을 넣으십시오. 튀긴 양파, 허브로 맛을 낼 수 있습니다. 1cm 두께의 작은 케이크를 펴고 약간 채우고 가장자리를 구부립니다. 계란이나 사워 크림으로 채우십시오. 200도에서 약 25분간 굽습니다.

버봇과 우유를 곁들인 스털렛 귀

신선한 sterlet 1kg, 무게 1kg의 수프 치킨 1 개, 살아있는 (냉동되지 않은) 멍 0.5kg, 양파 1 개, 당근 1 개, 셀러리 뿌리 1 개, 감자 100g, 2 큰술. 엘. 버터, 검은 후추, 보드카 한 잔의 1/3, 버봇 우유 및 간-250g (신선한 생선 약 5 개 내장), 레몬 1 개, 파슬리, 소금.

닭고기 위에 2.5 리터의 물을 붓고 끓여서 30 분 동안 요리하여 거품을 제거하십시오. Ruff wash, gut, 그러나 비늘을 청소하지 마십시오. 무명천으로 싸서 닭고기와 함께 팬에 넣고 10 분 더 함께 요리하십시오. 생선과 닭고기를 꺼내고 국물과 소금을 걸러내십시오. 강하고 투명해야합니다. 야채를 껍질을 벗기고 잘게 썬다, 3분. 기름에 튀겨 국물에 넣습니다. 후추를 추가 할 수 있습니다. sterlet, 내장을 청소하고 헹굽니다. 칼로 피부에서 점액을 긁어 내고 냅킨으로 생선을 닦고 끓는 물로 데친 다음 20-30 초 후에 찬물로 헹굽니다. 부분으로 자르고 귀에 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 끝내기 전에 보드카를 귀에 붓습니다. 버봇, 간 및 우유를 내장하고 별도로 끓는 소금물에 담그고 레몬 1/4 주스를 짜냅니다. 약한 불에서 5분간 끓인다.

접시에 귀를 붓고 완성 된 sterlet에서 연골을 제거합니다. 각 접시에 우유와 버봇 간을 넣고 잘게 썬 파슬리를 따로 제공하십시오. Gogol에 따르면 귀를 매우 뜨겁게 먹어야합니다.

메기 도달 범위가있는 Kulebyaka

테스트용: 1 tsp. 소금, 효모 5g, 계란 2개, 2.5큰술. 엘. 설탕, 1큰술. 최고급 밀가루, 버터 50g, 1.5 큰술. 우유. 팬케이크용(선택 사항): 계란 1개, 0.5큰술. 밀가루, 우유 한 컵, 버터 15g, 0.5 tsp. 설탕, 소금 한 꼬집. 채우기 : 쌀 2 컵, 양배추 머리의 1/4, 버터, 중간 메기 스플래시, 양파 6 개, 파슬리 뿌리, 월계수 잎 1 개, 후추 5-6 알, 레몬 반 개, 달걀 노른자 9 개 , 마늘 2 쪽, 파슬리, 바질, 생강 한 꼬집, 사프란, 약간의 크림, 사워 크림 300ml.

팬케이크의 경우 : 노른자, 소금을 치고 우유, 설탕, 버터 및 밀가루를 넣으십시오. 반죽이 잘 섞이면 휘핑한 단백질을 넣고 다시 섞어줍니다. 뜨거운 기름에 얇은 팬케이크 한쪽을 굽습니다.

메기에서 피부를 제거하십시오. 물에 넣고 양파 2 개, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 후추로 요리하고 물 3 컵당 소금 한 스푼을 섭취하십시오. 특정 진흙 냄새를 제거하려면 레몬 또는 오이 피클 반의 주스를 물에 붓습니다. 생선이 준비되면 척추 뼈를 분리하고 식힌 다음 달걀 노른자와 잘게 썬 마늘, 파슬리, 바질, 생강을 넣고 저어줍니다. 크림을 추가할 수 있습니다.

밀가루를 체로 치고 그릇에 붓고 계란을 치십시오. 저으면서 우유를 스트림에 붓고 소금, 설탕, 효모를 넣고 다시 섞습니다. 기름을 제거하고 너무 가파르지 않은 반죽을 만드십시오. 공 모양으로 말아서 수건으로 덮고 한 시간 동안 열을가하십시오. 부풀어 오르면 치대어 줍니다(2~3회).

양배추와 남은 양파를 기름에 잘게 썰어 끓이고 부서지기 쉬운 쌀을 삶고 양파를 자릅니다. 각 양파와 양배추에 계란 노른자 3개를 저어줍니다. 약간의 사프란으로 쌀을 색칠하십시오.

반죽을 두 부분으로 나눕니다. 한 조각을 1cm 두께로 펴고 기름칠 과자 굽는 판에 올려 놓으십시오. 반죽 위에 쌀을 한 겹 깔고, 플레를 한 겹, 양파를 곁들인 양배추를 얹습니다. 팬케이크로 채우기 층을 서로 분리하려면이 경우 첫 번째 층을 고르지 않게 놓습니다. 베이킹 시트의 한쪽은 더 높고 다른 쪽은 더 낮습니다-경 사진 언덕. " 다음으로 팬케이크, 다음 채우기 층을 다시 비스듬히 눕히지 만 반대 방향... 마지막 것은 사워 크림 층을 붓습니다.

반죽에서 두 번째 직사각형을 펴고 (첫 번째 직사각형보다 커야 함) 채우고 "피그 테일"로 단단히 꼬집습니다. 계란으로 닦으십시오. 포크로 상단과 측면에 구멍을 뚫습니다. 200도에서 40분 정도 굽습니다.

양배추 수프 소금에 절인 양배추사워 크림

소금에 절인 양배추 800g, 중간 크기 당근 1개, 양파 1개, 파슬리 뿌리, 2큰술. 엘. 토마토 퓨레, 1큰술. 엘. 밀가루, 2큰술. 엘. 버터, 2큰술. 엘. 사워 크림, 허브, 소금, 설탕 맛.

소금에 절인 양배추를 헹구고 필요한 경우 잘게 자르고 깊은 프라이팬이나 냄비에 넣고 두 잔의 국물이나 물을 부어 기름을 넣고 뚜껑을 덮고 가끔 저어 주면서 1 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 양배추를 냄비에 넣고 국물 위에 붓고 뿌리, 토마토로 튀긴 양파를 넣고 완전히 준비하고 소금과 설탕을 넣어 맛을냅니다. 요리가 끝나면 향신료와 구운 밀가루 드레싱을 넣고 열에서 제거하고 끓여서 제공하고 사워 크림과 잘게 썬 허브로 맛을 낸다. 양배추 수프에 메밀과 함께 kulebyaka를 제공 할 수 있습니다. 메밀죽, 치즈케이크.

고기와 달걀이 들어간 모스크바 파이

고기(펄프) 800g, 마가린 70g, 달걀 5개, 소금, 후추 맛, 기성품 파이 기름칠용 기름, 살코기 효모 반죽.

날고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하거나 칼로 자릅니다. 다진 고기를 베이킹 시트에 놓고 끓입니다. 다시 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 소금, 후추, 다진 삶은 달걀을 넣습니다. 반죽에서 약 150g의 공을 만들고 8-10 분 동안 올리고 둥근 케이크를 펴고 70-80g의 충전물을 넣고 가장자리를 꼬집습니다. 형성된 파이를 시트에 놓고 10-15 분 동안 방치하고 노른자로 기름칠 한 다음 210-220 도의 온도에서 굽습니다. 베이킹 후 버터로 솔질하십시오. 고기 국물과 함께 뜨거운 봉사, 고골의 집 포털을 작성합니다.

돼지 배설물

삼겹살 1장: 살코기 800g, 신선한 라드 300-400g, 돼지 귀, 양파 2개, 마늘 2개, 0.5 tsp. 검은 후추 가루, 말린 마요라나, 커민, 월계수 잎, 정향, 소금, 1 큰술. 3% 식초.

삼겹살은 깨끗이 씻어 소금으로 문질러 식초물을 부어 하루 정도 두었다가 다시 잘 헹굽니다. 그을음, 긁기, 헹구기, 하루 동안 귀를 담그십시오. 고기, 라드, 돼지 귀를 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 양파, 다진 마늘, 후추, 소금, 마조람, 커민을 다진 고기에 넣고 잘 섞습니다. 가공된 삼겹살에 다진 고기를 넣고 양쪽 배에 붕대를 감는다. 냄비에 배를 넣고 식초, 월계수 잎, 정향, 소금을 넣고 약 2 시간 동안 익을 때까지 약한 불로 요리합니다. 국물에서 익힌 배를 꺼내 프레스 아래에 놓고 완전히 식히십시오. 서빙하기 전에 국물을 데우고 납작하게 자릅니다. 장식용으로 제공 조림 양배추, 삶은 감자국물 위에 붓는다.

여자 이름

양 머리, 양다리 2개, 양고기 위, 메밀 300g, 큰 양파 3개, 버터 70g, 계란 5개, 파슬리 뿌리 1개, 후추 가루.

양고기 머리와 다리를 조심스럽게 가공하고 자르고 큰 주철에 넣고 약간의 물을 부은 다음 파슬리 뿌리를 넣고 몇 시간 동안 익을 때까지 오븐에서 볶습니다. 가파른 메밀 죽을 요리하십시오. 완성 된 고기를 뼈에서 골라 양파와 함께 자르고 죽과 섞고 다진 삶은 계란, 버터를 넣습니다. 소금, 후추, 결과물을 잘 씻고 깨끗한 양고기 위에 넣고 실로 꿰매십시오. 끝날 때까지 오븐에서 구우십시오.

이 자료는 오픈 소스의 정보를 기반으로 www.rian.ru의 온라인 버전에서 준비했습니다.

밀가루 - 800g.
버터 - 400g.
신선한 효모 - 50g.
계란 - 4개
소금, 후추 - 맛.
버섯 채우기:
살구 버섯 - 600g.
마늘 - 3 정향.
밀가루 - 1큰술
사워 크림 20% - 200g.
버터 - 50g.
양배추 채우기:
양배추 반쪽.
계란 - 6개
버터 - 150g.
을 위한 고기 채우기:
쇠고기 간 - 600g.
양파 - 2개
버터 - 100g.
양파 필링:
파 - 300g.
계란 - 7개
버터 - 100g.

조리 방법

1 단계버섯 채우기를 위해 살구를 청소하고 원하는 경우 헹구고 말리십시오. 굵게 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다. 프라이팬에 버터를 녹이고 마늘과 살구를 넣고 중불로 볶고 가끔 저어줍니다. 7 분. 살구와 함께 팬에 밀가루를 넣고 중불로 볶고 2 분 동안 저어줍니다. 사워 크림을 넣고 섞고 열을 높이고 끓여서 소금과 후추를 맛보십시오. 불에서 내려 식힌다.
2 단계모든 유형의 채우기, 껍질을 벗기기 위한 삶은 계란. 배추소는 배추를 잘게 썰어 끓는 물을 듬뿍 붓고(배추가 중숙이면 중불에 올려 2~3분간 끓인다) 체에 밭쳐서 물기를 모두 빼준다. 유리입니다. 양배추를 가볍게 짠다.
3단계프라이팬에 기름을 녹여 과열을 방지하고 양배추를 넣고 약한 불로 가끔 저어 5 분 동안 끓입니다. 불에서 제거하고 식히십시오. 계란을 자르고 양배추와 섞는다. 파이에 채우기를 넣기 직전에 만 양배추에 소금을 칠 수 있고 소금에 절여야합니다!
4단계고기 채우기 : 필름과 덕트에서 간을 청소하고 측면이 약 2cm 인 입방체로 자르고 양파를 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 중불에서 10분간 볶는다. 간을 넣고 중불로 5분간 볶은 후 식힙니다. 고기 분쇄기를 통해 무리로 간을 돌리십시오. 그런 다음 저으면서 국물을 너무 많이 추가하여 충전물이 점성 일관성을 얻습니다. 맛에 소금과 후추를 추가합니다.
5단계양파 필링의 경우 녹색 다발을 아주 잘게 자릅니다. 과열되지 않도록 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 양파가 갈색이 되지 않도록 가끔 저어주면서 약불에서 3분간 익힙니다. 불에서 제거하십시오. 껍질을 벗긴 계란은 양파 필링을 위해 잘게 썬다. 다진 계란을 양파에 넣고 잘 섞어 소금과 후추로 맛을 낸다.
6단계반죽의 경우 슬라이드로 밀가루를 체로 치고 중앙에 우물을 만드십시오. 3 큰술에 효모를 녹입니다. 엘. 따뜻한 물. 버터를 자르고 부드러워지고 계란을 소금으로 가볍게 치십시오. 효모, 계란 및 기름을 우물에 붓고 부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 10분 동안 그대로 둡니다. 반죽을 3/4과 1/4의 두 부분으로 나눕니다. 장식을 위해 작은 반죽 조각을 잘라냅니다.
7단계대부분의 반죽 (3/4)을 5-6mm 두께의 층으로 펴고 가장자리가 약간 걸리도록 틀에 넣습니다. kulebyaka를 정신적으로 4 등분으로 나누고 "모서리"에 속을 배치하십시오. 부드럽게 표면을 평평하게하십시오. 반죽의 작은 부분을 5-6mm 두께의 층으로 굴립니다. kulebyaka를 덮고 가장자리를 조심스럽게 꼬집습니다.
8단계예약 된 반죽 조각을 굴려서 장식을 자르거나 성형하고 kulebyaki 표면에 놓습니다. 계란을 가볍게 치고 kulebyaku에 기름을 바릅니다. 대류 모드에서 t 180도에서 굽거나 반죽이 준비될 때까지 약 30분 동안 오븐의 위아래를 켠 상태로 굽습니다.

맛있게 드세요!

Kulebyaka는 단순히 러시아 요리의 기적입니다. 그리고 지금 매장에서 이 자랑스러운 이름으로 판매되고 있는 제품과는 아무런 관련이 없습니다.

나는이 요리의 역사를 말할 것입니다. 파이에서 내 길에 대해 말할 것입니다. 하나를 줄 것입니다. 오래된 레시피 19세기 요리책에서 발췌(및 별도로 이 조리법을 "개선"하기 위한 권장 사항).

이야기에 관심이 없다면 페이지를 아래로 스크롤하십시오. 레시피를 지나치지 마십시오.

어머니 아버지 여러분, 제 이야기를 시작하겠습니다.

쿨레뱌카 소개

나는 전부는 아니더라도 거의 모든 것을 요리할 수 있다. 2 ~ 3 년 전, 제 요리 과거에는 부끄러운 틈이 하나있었습니다. 저는 반죽으로 "일"한 적이 없습니다. 아니요, 상점을 출시하고 무언가를 가리십시오. 이것은 항상 환영합니다. 하지만 솔직히 냉동 편의 식품을 좋아한다고 말해주세요. 아주 괜찮더라도 괜찮을 뿐 그 이상은 아닙니다.

한 쾌활한 남부 도시에서 말했듯이 "괜찮은 것은 좋은 논쟁이지만 아직 결혼 할 이유는 아닙니다."

반죽은 집에서 만든 신선하고 무성해야하며 단순히 "알몸이 음란해야합니다." 유혹이 있어야 합니다. 그리고 잊을 수 없는 개인의 맛. 그리고 이것은 자신의 손으로 반죽을 만드는 경우에만 가능합니다.

그러나 파이로 돌아갑니다. 내 행복한 어린 시절에 이 파이는 존재하지 않았습니다. 나는 극동에서 태어 났고 생선에 대한 특별한 태도가 있습니다 : 튀김, 소금, 연기. 그리고 신선한 (신선한 냉동이 아닌) 생선이 있다면 현명하지 말고 즉시 프라이팬에 넣으십시오. 확실히 맛이 더 좋지는 않을 것입니다.

Ivan Gurevich Zhilin이 Chekhov의 "Siren"에서 어떻게 말했는지 기억하십시오.

... 그러면 스마트에 대해 생각할 필요가 없습니다. 영리한 예 과학자는 항상 식욕을 떨어뜨립니다. 당신이 당신 자신을 알고 있다면 철학자와 과학자는 음식에 관한 마지막 사람들이고 그들보다 더 나쁘게 실례합니다. 그들은 돼지도 먹지 않습니다.

신선한 생선은 튀기기만 하면 됩니다. 그리고 그게 다야. 그러나 "튀김"보다이 물고기가 더 많으면 kulebyachit을 할 수 있습니다.

예, 다시 빗나갑니다. 할머니 (하나님은 그녀의 왕국을 쉬게 하신다)와 어머니는 신의 요리사라는 사실에도 불구하고 우리 집에서 생선 파이를 요리하지 않았습니다. 고기, 치즈, 체리, 밤색, 사과, 양배추, 라즈베리 등은 신만이 알 수 있습니다. 하지만 생선은 그렇지 않습니다.

그런 다음 우리는 Urals에 살기 위해 이사했고 큰 가게에서 요리하는 그녀를 보았습니다. 그녀는 너무 창백하고 주름지고 차갑고 더 이상 젊지 않은 것처럼 보이는 화약 접시에 누워있었습니다. 그리고 그 위에 자랑스러운 돛과 가격표가 쌓여 있었고 파란색 볼펜 손에 "Kulebyaka"라는 재미있는 단어가 쓰여졌습니다.

엄마, 봐요, 그들은 byaku를 팔아요. 사자?
당신은 그것을 먹지 않을 것입니다!

그러나 나는 매우 목적이있는 아이였습니다. 학교 급식비를 모아서 사서 어머니의 말을 들어야한다는 것을 깨달았습니다. 차라리 체부렉을 사겠어! 페레스트로이카 이전에 Magnitogorsk시의 Metallurgov Avenue에서 어떤 페이스트리가 튀겨 졌는지 알고 있다면! 그러나 이에 대해서는 나중에 이야기하겠습니다.

kulebyaka와의 두 번째 회의는 수년 후에 열렸습니다. 저는 학생이었고 자동차 공장에서 Gorky (현재 Nizhny Novgorod)시에서 실제로 일했습니다. 여단의 소녀가 나를 방문하도록 초대했습니다 (나쁘게 생각하지 마십시오). 그들은 할머니, 어머니, 손녀와 함께 살았습니다. 저것들. 남자 손 없이. 그리고 오래된 집의 배선을 고쳐야했습니다. 나는 배선을 고쳤고 "파이를 먹어봐"라는 초대를 받았습니다. 사실 저는 배관공이 아니라 실습생입니다. 병으로 나와 결산하지 마십시오.

내 서명 kulebyaka로 당신을 대할 것입니다. -할머니가 말했습니다.

그리고 저는 사람들이 일반적으로 매우 배은망덕하다고 생각했습니다. 나는 하루 종일 일했고 그들은 ****** 나에게 그것을 먹일 것입니다. 그리고 교육이 불완전한 예의 바른 지적인 학생 인 저는 이제 더 맛있는 것을 먹지 않은 척 할 것입니다. 병을 달라고 했어야 했어!
그들은 괜찮은 사람들처럼 테이블을 깔고 마당에서 사모바르를 가져 왔고 손녀의 할머니가 "우리 브랜드 kulebyaka"를 가져 왔습니다. 향기 (그들이 방금 숨긴 곳과 이전에 "냄새를 맡지 않은"이유)는 단순히 훌륭하고 붉고 두껍고 아름답습니다 ... 특이한 맛과 매우 기름진 (가장 맛있는 의미에서). 그리고 다시 배관공이 아닌 것을 후회했습니다. 차와 함께 그런 파이를 많이 먹을 수 없기 때문입니다. 그리고 이것은 매우 실망 스럽습니다. 특히 다음날 공장 매점에서 포크로 끈적끈적한 파스타를 고를 때.

그런 다음 내 인생에서 많은 일이 일어 났지만 더 이상 그런 파이는 없었습니다.

그리고 약 3 년 전, 제 형제 병사들은 낚시를 위해 울리 야놉 스크시에있는 공군의 날에 저를 초대했습니다. 나는 우리가 어떻게 축하하고 낚시했는지 말하지 않을 것입니다. 이것은 군대의 일상 생활이며 민간인은 관심이 없을 것입니다. 그러나 휴일이 끝나고 나는 거대한 신선한 메기를 집으로 가져 왔습니다. 나는 물고기가 썩지 않도록 하루 종일 미친 듯이 차를 운전했습니다.

집에서 그는 생선 수프를 요리하고 "현지"형제 군인, 친구 및 몇몇 친척을 대했습니다. 그러나 잔치가 끝난 후에도 "아직도 많이 남아 있습니다"라는 오래된 러시아 질문이 생겼습니다. "무엇을해야합니까?" 그리고 여기에서 기억의 깊이 또는 알코올의 영향을받는 뇌에서-kulebyaku. 그리고 나의 욕망은 곧 마니아로 변한다.

kulebyaku Mr. Fox를 만드는 방법?
그리고 우리 선반에는 "Russian Cuisine"이라는 오래된 소책자가 있습니다. 그리고 그러한 책에서 kulebyaki를 갖지 않는 것은 단순히 불가능합니다.

러시아어 kulebyaka

위대한 고전으로 kulebyak에 대한 이야기를 시작하겠습니다. 예를 들어 Anton Pavlovich Chekhov, "사이렌":

Kulebyaka는 유혹이 있도록 모든 알몸으로 식욕을 돋우고 뻔뻔해야합니다. 당신은 눈으로 그녀에게 윙크하고 일종의 물기를 자르고 과도한 감정에서 그녀 위로 손가락을 움직입니다. 당신은 그것을 먹기 시작하고 눈물과 같은 기름에서 지방이 많고 육즙이 많으며 계란, 찌꺼기, 양파가 있습니다 ...

그리고 이제 그의 불멸의 소설 "Dead Souls"와 함께 Nikolai Vasilyevich Gogol :

예, kulebyaka를 네 모서리로 만들고 한쪽 구석에는 철갑 상어 뺨과 비명을 넣고 다른 한쪽에는 메밀 죽을 넣고 양파, 단 우유, 뇌를 넣은 버섯, 그런 것을 알고 있습니다 ... 예, 한쪽에서 그녀는 얼굴이 붉어 지지만 다른 쪽에서는 더 쉽게 가도록합니다. 예, 바닥에서 구워서 부서 지도록 주스로 통과하여 눈이 녹은 것처럼 입에서 들리지 않도록하십시오.

그 후 독자들은 Gogol이 공복에이 소설을 썼다고 의심했고 부엌에서 그들은 kulebyak을 시작했고 작가는 배고픈 사람으로 공상을했지만 kulebyaks에 대해 많이 이해하는 사람은 꿈만 꿀 수 있습니다.

그러나 아니요, 그는 꿈을 꾸었을 수도 있지만 매우 객관적으로 꿈을 꾸었습니다. 잘 알려진 작가 N.I. Kovale은 그의 저서 "Stories about Russian Cuisine"에서 "Dead Souls"에서 열렬하지만 배고픈 kulebyaki의 열광적 섬망이 아니라 "모스크바 스타일 kulebyaki"의 오래된 요리법을 읽었다고 주장합니다. 그것이 바로 어머니와 아버지입니다. 그 당시에는 문학뿐만 아니라 위대했습니다 ...

그 모스크바 kulebyak에서 다진 고기는 층이 아니라 쐐기로 배치되어 각 유형의 다진 고기를 팬케이크로 분리했습니다. 따라서 kulebyaka는 "네 모퉁이에서"입니다. 그리고 그들은 누룩을 넣지 않은 풍부하고 부서지기 쉬운 반죽으로 그 kulebyaka를 만들었습니다. "눈처럼 부서 지도록"육즙이 많은 다진 고기로 kulebyaka를 굽기 위해서는 특별한 기술이 필요했습니다. 그것은 파이의 바닥에 관한 것입니다.

그러나 실제로 kulebyaka는 무엇이며 왜 그렇게 부릅니까? 이 단어는 오래되었고 핀란드어 ******에서 유래했다는 가정이 있습니다. 러시아어로 번역 - 물고기. 따라서 처음에 kulebyaka는 생선 채우기로만 준비되었습니다.

전문가들은 아주 오래 전에 생선을 채우고 신 반죽에서 구워 테이블에만 뜨거울 때만 제공되었다고 말합니다. 이것은 프랑스 파이가 아닙니다. 물고기 위에 비명을 얹고 (이것은 철갑 상어 능선의 정맥입니다. 지난 세기의 70 년대까지 비명은 "전국의 모든 상점에서"자유롭게 판매되었습니다) 비명에 다진 계란을 놓고, 그 외에도 다양한 곡물과 조미료. Neva whitefish를 사용한 Kulebyaka는 특히 높이 평가되었습니다. 예, 파이 안에 얼음 조각을 넣는 것도 좋습니다. 이 얼음은 케이크가 구워지면서 녹아서 파이를 매우 육즙이 많은 상태로 유지합니다.

그것 (kulebyaka)은 윗 껍질이 바삭하고 아랫 껍질이 육즙이 많지만 치아에 달라 붙지 않도록 잘 구워야합니다.

현재 Neva whitefish에 일시적인 문제가 있기 때문에 hali 치, 대구, 파이크 또는 기타 건강하고 맛있는 생선으로 대체 할 수 있습니다.

나중에 조리법은 생선 채우기에서 "사라졌습니다". 오늘 당신은 "냉장고에 넣은 것은 무엇이든 그 kulebyaka와 함께"로 kulebyaka를 만날 수 있습니다.

kulebyaku는 채우기가 아니라 파이의 모양과 (다른 파이보다) 훨씬 더 많은 양의 다진 고기에 의해 결정된다는 가정이 있습니다.

그리고 이제 오래된 레시피 중 가장 쉬운 것입니다. 내가 정확히 무엇을 추가했는지 즉시 알려 드리겠습니다. 기억한다면 메기 고기로 첫 번째 kulebyaka를 만들었습니다. 아주 맛있게 나왔지만 .... 파이의 메기가 녹았지만 "물고기를 물고" 싶었습니다. 반면에 케이크는 매우 육즙이 많았고 생선 기름은 충전물뿐만 아니라 반죽에도 적셔졌습니다. 파이의 바닥조차도 "눈처럼"이 아니라 빵 껍질이있는 것으로 나타났습니다 (지방이 반죽을 적시고 베이킹 시트에서 튀기기 시작했습니다). 솔직히 말해서, 나는 그것을 좋아했다. 하지만, 아마추어입니다.

레시피는 파이크와 함께 kulebyaka를 요구합니다. 제 생각에는 파이크가 약간 건조합니다. 이 건조함을 기름으로 보충할 수 있지만 저는 (입증된 의미에서) 좋은 오래된 메기를 선호합니다. 나는 그것을 고기 분쇄기에 통과시키지 않고 막대기로 자르고 다진 고기에 뿌립니다. 매우 맛있습니다. 생선이 있고 매우 육즙이 많습니다.

이 레시피는 만드는 데 시간이 걸립니다. 광고 시간 5. 반죽이 빨리 올라오면 4개를 만날 수 있다.

Kulebyaki 레시피

필요할 것이예요:

테스트:

밀가루 - 400g
효모 - 20-30g
우유 - 1.5잔
버터 - 100g
닭고기 달걀 - -1-2 개
소금과 설탕 - 맛.

다진 생선:

파이크 필렛(또는 기타 맛있는 생선) - 400g
식물성 기름 - 1큰술
으깬 크래커 - 2큰술
사워크림 - 1큰술
우유 - 1/3컵
양파 - 전구 1개
소금과 후추 - 맛.

쌀 채우기:

쌀 - 200g
물 - 2.5컵
버터 - 1큰술
소금 - 약 1티스푼

게다가:

기름칠용 계란 노른자
기름진 생선 필레 (예 : 메기) - 300g.

요리 파이:

사워도우 방식으로 효모 반죽을 준비합니다. 방법을 알고 있기를 바랍니다. 아주 간단히 상기시켜 드리겠습니다. 따뜻한 물이나 우유 (30-35도)에 효모를 넣고 (이스트를 물에 미리 혼합) 밀가루의 1/3을 넣고 균일 한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 후 따뜻한 곳에서 발효하십시오. 반죽 용기에주의하십시오. 반죽의 양이 거의 3-4 배 증가합니다. 나중에 이 반죽을 바닥에 모으지 않도록. 오, 창피할 것입니다. 3시간 또는 4시간 동안 발효됩니다(이스트에 따라 다름).
발효가 끝나면 반죽이 떨어지기 시작하므로 "아름다움의 절정"에서 잡아야합니다.
준비된 반죽에 남은 우유(또는 물)를 붓는다. 먼저 액체에 가볍게 소금을 뿌립니다. 그런 다음 설탕, 계란, 밀가루를 넣고 반죽하고 반죽하고 반죽하십시오. 반죽이 점성이 있고 매끄럽고 손에서 쉽게 떨어지지 않을 때까지. "반죽"이 끝나면 버터를 넣고 ... 버터가 반죽과 완전히 섞일 때까지 다시 반죽하십시오.
2차 발효를 위해 반죽을 2시간 정도 둡니다. 반죽의 부피가 커지면 여러번 치대주세요. 이렇게하면 더 빨리 익을 것입니다. 이 전체 절차는 최대 5시간이 소요됩니다.
그 동안 반죽이 나오면 쌀죽을 요리하고 식힌 다음 기름칠 프라이팬에 넣고 가벼운 황금 껍질이 형성 될 때까지 오븐에서 구워야합니다.
파이크 필레를 양파와 함께 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 다진 고기에 잘게 썬 삶은 계란을 넣은 다음 다른 모든 재료를 넣고 잘 섞습니다. 먹거리는 거의 균일해야합니다.
반죽이 준비되면 손가락 두께 정도의 타원형 케이크로 펴야합니다. 그리고이 케이크에 다진 고기를 다진 생선, 쌀, 지방이 많은 생선 필레 조각으로 층으로 놓고 다시 층을 반복하십시오. 우리는 원뿔에 그런 직사각형 언덕을 짓고 있습니다. 먹거리가 다 떨어질 때까지 레이어를 펼칩니다.
그런 다음 케이크의 가장자리를 감싸고 다진 고기 위에 "꼬집음"하십시오. 반죽에서 "쓰레기"로 파이를 장식하십시오 : 거기에 꽃이나 생선이 있습니다. 이 모든 것이 없으면 (이 단어를 반복하지 않겠습니다) kulebyaka는 kulebyaka가 아닙니다. 우리는해야합니다, Fedya. 높은 예술을 위해.
쿨레뱌카를 따뜻한 곳(교정용)에 20분간 둔 후 계란 노른자를 바르고 반드시 포크로 찔러주세요. 그리고 한 번이 아닙니다. 그리고 폭발합니다. 그것이 아름다움을 정복한다는 의미에서.
210-220 도의 온도에서 kulebyaka를 굽습니다. 베이킹 시간은 반죽과 다진 고기의 두께에 따라 다릅니다. 여기에 나무 꼬치 (반죽과 다진 고기를 찌르기 위해) 또는 참 코와 참 눈이 필요합니다.

맛있게 드세요! 아마도 차와 함께. 하지만 조금 악화시키고 최대한 즐기라고 조언합니다.

Kulebyaka와 추위는 좋지만 어디로 가야할지 좋은 사람은 뜨겁게 먹어야합니다. 그래서 더 맛있고 좋습니다.

그리고 결론적으로. 대체로 함부르크 계정은 모든 채우기를 만들 수 있습니다. 다진 고기는 매우 육즙이 많습니다. 이 경우 얇은 팬케이크가 필요하고 다진 고기를이 팬케이크와 함께 놓을 수 있다는 점에서 4 개의 모서리로 이동할 수 있습니다.

매우 높은 kulebyaka를 만드는 경우 반죽에서 하나의 타원이 아닌 두 개의 타원을 펼칠 수 있습니다. 아래쪽을 위쪽보다 얇게 만드십시오. 다진 고기가 육즙이 많으면 끈적한 것보다 약간의 바삭 바삭한 바닥이 좋습니다. 그런 다음 팬에서 "건조"해야합니다.

좋은 옛날에 kulebyaka는 마지막 요리가 아니라 애피타이저였습니다. 첫 번째 코스. 이미 20 세기에 가까워 kulebyaks가 아니라 kulebyachki가 국물과 함께 제공되기 시작했습니다. 메인 kulebyaka와 똑같은 방식으로 준비된 작은 파이입니다. 그러나 kulebyacheks의 다진 고기는 고기와 양배추로 만들어졌습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

진짜 kulebyaka를 요리하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 그리고 처음에는 원하는 대로 성공하지 못할 수도 있습니다. 그리고 그것은 내가 원하는 방식으로 작동하지 않았습니다. 하지만 그때도 맛있었다. 계획만큼 예쁘지는 않습니다.

러시아 요리 - 기술과 인내가 필요합니다. 그리고 어떻게 진행되는지 귀로 ... 일반적으로 다시 한 번

맛있게 드세요! 그리고 성공.

하나의 제품에 4가지 다른 속을 넣은 맛있는 케이크. kulebyaki 요리에 대한 자세한 레시피. 요리 돼지 저금통을 보충하기 위해 서둘러!

Rus'에서 크리스마스를 축하하는 사람들에게 kulebyaka는 주요 대접 중 하나입니다. 이 유명한, 아주 맛있는 파이특별한 조리법에 따라 크리스마스 이브를 위해 구운 것입니다. 그것은 크고 정사각형으로 만들어졌으며 한 번에 하나의 파이에 4개의 속을 채웠습니다. 롤 반죽은 정신적으로 4 부분으로 나뉘고 준비된 충전재는 양배추, 사워 크림이 들어간 버섯, 간 또는 양파가 들어간 고기, 허브가 들어간 다진 계란 등 모서리에 배포되었습니다. 마을에서는 캐롤 러를 그런 파이로 대하는 것이 일반적이었습니다. 그들은 속이 다른 일반 제품에서 조각을 잘라 과자 및 달콤한 패스트리와 함께 제공했습니다.

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4 코너에서 크리스마스 파이를 요리하려면 언뜻보기에 인상적인 제품 목록이 필요합니다. 그러나 재료에 초자연적 인 것은 없습니다. 모든 것이 저렴하고 저렴하며 모든 가정에서 이미 50% 사용할 수 있습니다!

쿨레뱌끼 재료

러시아 요리의 전통 요리: 네 모퉁이의 쿨레뱌카

반죽을 반죽하는 데 필요한 모든 것 :

밀가루 3-3.5 컵;
버터 420g;
계란 4개;
신선한 효모 50-70g(압축 연탄);
큰 소금 2꼬집.

각종 토핑 재료

이제 크리스마스 케이크의 토핑을 준비합시다.

소금에 절인 양배추 700g;
포르 치니 버섯 600g (샴 피뇽을 먹을 수 있음);
닭고기 또는 쇠고기 간 650g (맛이 더 좋습니다);
사워 크림 250g;
삶은 달걀 8개;
4 양파;
1 개의 방대한 파 다발;
딜 6-8 가지;
마늘 3 쪽;
버터 325g;
2큰술 밀가루 숟가락;
해바라기 기름과 소금.

4 코너를 위해 러시아 kulebyaka를 요리하는 방법

재료가 준비되면 네 모서리에서 kulebyaki를 만드는 단계별 레시피를 진행하십시오. 복잡한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 지침을 따르고 두려워하지 않는 것입니다!

양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 해바라기 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 맛을 내기 위해 후추를 뿌린다.
첫 번째 채우기를 위해 버섯을 조각으로 자르고 버터 (60g)에 갈색을 입히고 튀긴 양파 2 큰술, 사워 크림 및 다진 마늘과 섞어 5 분 동안 끓입니다. 소금을 넣다.
두 번째 채우기를 위해 소금에 절인 양배추를 잘 짜서 버터 (100g)와 함께 팬에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 마지막에 황금 양파 두 스푼과 다진 계란 1개를 추가합니다. 당신의 취향에 소금과 후추.
세 번째 채우기 닭의 간또는 남은 버터에 얇게 썬 쇠고기 튀김 (6-7 분). 약간 식힌 다음 고기 분쇄기에서 간을 스크롤하고 남은 튀긴 양파와 향신료와 섞습니다.
네 번째 채우기에는 다진 삶은 계란과 잘게 썬 딜, 파를 섞습니다. 또한 맛을 내기 위해 소금, 후추. 준비된 충전물을 다른 접시에 배열하십시오.
kulebyaku 반죽 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 밀가루 덩어리를 그릇에 붓고 주방 체를 통해 체질하십시오. 중앙에서 손으로 홈을 휘젓고 효모 혼합물 (따뜻한 물 4 큰술에 희석 된 압축 효모)과 날달걀을 붓습니다. 또한 깍둑 썰기 한 버터, 약간의 소금을 보냅니다.
반죽을 부드럽고 유연하게 반죽하십시오. 그것에서 조각을 집어 냅킨 아래에 놓으십시오. 나중에 장식용으로 필요합니다. 가장 중요한 것은 두 개의 동일한 부분으로 나누는 것입니다.
반죽 조각에서 파이 아래에 사각형 모양의 레이어를 굴립니다. 첫 번째 것을 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 마음 속으로 그것을 4 부분으로 나누고 모서리에 다른 충전재를 배치하십시오. 반죽의 두 번째 층으로 덮으십시오. 가장자리를 잘 집으십시오. 위 - 반죽 장식 : 잎, 나뭇 가지, 꽃. 흔들어 윤활 날 달걀- 그리고 오븐에.

30-35분 후 케이크를 제거할 수 있습니다. 조리 온도: 180-185도. 6~8인분 재료입니다.

... 운명이 고골을 위대한 시인으로 만들지 않았다면 그는 확실히 예술가 요리사였을 것입니다!
세르게이 악사코프

동시대 회고록에 따르면 올해 200 번째 생일을 맞이한 Nikolai Gogol은 맛있고 푸짐한 식사를 좋아했습니다. 따라서 그의 작품에서 요리 현실에 대한 설명이 너무 다채로워 독자, 특히 이러한 러시아 요리에 익숙하지 않은 현대인이 무의식적으로 이러한 "슈치와 퍼프 페이스트리, 몇 주 동안 통과하는 사람들, 완두콩을 곁들인 두뇌, 양배추를 곁들인 소시지, 튀긴 풀라드, 절인 오이, 영원한 퍼프 스위트 파이, 항상 서비스 준비가 된 사람들을 위해 의도적으로 저장했습니다. , 팬케이크, 온갖 조미료가 들어간 케이크 ... "

요리의 희소성

burbots와 우유를 곁들인 Sterlet ear는 신선한 sterlet, 살아있는 멍 및 닭고기로 준비됩니다. Rasstegay는 러시아 구운 pirozhki 유형 중 하나이며 다양한 충전재, 종종 생선으로 마른 효모 반죽에서 구워집니다. 메기 범위 또는 메기 범위는 메기의 꼬리입니다.

Poulard는 식탁을 위해 살찌운 어린 닭입니다. Poulards는 일반 닭보다 더 빨리 요리하고 고기가 더 많습니다.

Rennet - 반추 동물의 위 부분, 요리 중 - 고기로 채워진 위.

조리법 "고골"요리

감자를 곁들인 Shanishki

버봇과 우유를 곁들인 스털렛 귀

메기 도달 범위가있는 Kulebyaka

사워 크림을 곁들인 소금에 절인 양배추 수프

소금에 절인 양배추를 헹구고 필요한 경우 잘게 자르고 깊은 프라이팬이나 냄비에 넣고 두 잔의 국물이나 물을 부어 기름을 넣고 뚜껑을 덮고 가끔 저어 주면서 1 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 양배추를 냄비에 넣고 국물 위에 붓고 뿌리, 토마토로 튀긴 양파를 넣고 완전히 준비하고 소금과 설탕을 넣어 맛을냅니다. 요리가 끝나면 향신료와 구운 밀가루 드레싱을 넣고 열에서 제거하고 끓여서 제공하고 사워 크림과 잘게 썬 허브로 맛을 낸다. 메밀, 메밀 죽, 양배추 수프를 곁들인 치즈 케이크와 함께 kulebyaka를 제공 할 수 있습니다.

고기와 달걀이 들어간 모스크바 파이

고기 (펄프) 800g, 마가린 70g, 계란 5 개, 소금, 후추 맛, 기성품 파이 기름칠 용 기름, 마른 효모 반죽.

돼지 배설물

삼겹살은 깨끗이 씻어 소금으로 문질러 식초물을 부어 하루 정도 두었다가 다시 잘 헹굽니다. 그을음, 긁기, 헹구기, 하루 동안 귀를 담그십시오. 고기, 라드, 돼지 귀를 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 양파, 다진 마늘, 후추, 소금, 마조람, 커민을 다진 고기에 넣고 잘 섞습니다. 가공된 삼겹살에 다진 고기를 넣고 양쪽 배에 붕대를 감는다. 냄비에 배를 넣고 식초, 월계수 잎, 정향, 소금을 넣고 약 2 시간 동안 익을 때까지 약한 불로 요리합니다. 국물에서 익힌 배를 꺼내 프레스 아래에 놓고 완전히 식히십시오. 서빙하기 전에 국물을 데우고 납작하게 자릅니다. 조림 양배추, 삶은 감자를 반찬으로 제공하고 국물 위에 부으십시오.

여자 이름

양 머리, 양다리 2개, 양고기 위, 메밀 300g, 큰 양파 3개, 버터 70g, 계란 5개, 파슬리 뿌리 1개, 후추 가루.

이 자료는 오픈 소스의 정보를 기반으로 www.rian.ru의 온라인 버전에서 준비했습니다.

흥미 롭습니다.