namai → Užkandžiai „pagaminti pyragą keturiuose kampuose“ ir kiti Gogolio receptai. Kulebyaka rusų virtuvėje. Istorija ir receptas Sterleto ausis su vėgėlėmis ir pienu

„pagaminti pyragą keturiuose kampuose“ ir kiti Gogolio receptai. Kulebyaka rusų virtuvėje. Istorija ir receptas Sterleto ausis su vėgėlėmis ir pienu

... Jei likimas nebūtų padaręs Gogolio puikiu poetu, tai jis tikrai būtų buvęs menininku-virėju!
Sergejus Aksakovas

Remiantis amžininkų prisiminimais, Nikolajus Gogolis, kurio 200-asis gimtadienis šiemet minimas, mėgo skaniai ir sočiai pavalgyti. Todėl nenuostabu, kad kulinarinių realijų aprašymas jo kūryboje yra toks spalvingas, kad skaitytojui, ypač šiuolaikiniam, kuris nėra susipažinęs su šiais rusiškais patiekalais, nevalingai kyla noras paragauti šių „shchi“ sluoksniuotos tešlos, tyčia kelias savaites saugotas keliautojams, smegenys su žirneliais, dešrelės su kopūstais, keptas puodas, marinuotas agurkas ir amžinai pūkuotas saldus pyragas, visada paruoštas tarnauti ", taip pat" grybai, pyragai, greitagalviai, shanishki, pryagly, blynai, pyragaičiai su įvairiais prieskoniais ... "

Kulinarinės retenybės

Čičikovas apsidairė ir pamatė, kad ant stalo jau yra grybų, pyragėlių, greitagalvių, šaniškių, suktukų, blynų, pyragaičių su visokiais prieskoniais: gardinti svogūnu, pagardinti aguonomis, pagardinti varške, pagardinti nuotraukos, o Dievas žino, ko trūko.
- Nerauginto kiaušinio pyragas! - tarė šeimininkė.
Čičikovas priartėjo prie nerauginto kiaušinių pyrago ir, suvalgęs kiek daugiau nei pusę jo, pagyrė.“ („Mirusios sielos“)

Shanishki, remdamasis informacija iš Pokhlebkino „Kulinarinio žodyno“, patikslina „Komsomolskaja Pravda“ – jie formuojami sūrio pyragaičių pavidalu, jie, skirtingai nei pyragai, nepildomi įdaru, o tik juo aptepami. Įdaras-tepalas gali būti bet koks - grietinė su kiaušiniu, grikių košė su kiaušiniu ir varške, varškė su žaliais svogūnais.

Skorodumki – tai kiaušinienė, pyragly – įvairūs aliejuje kepti tešlos gaminiai, pyragaičiai su kepiniais – miltiniai gaminiai iš bet kokios tešlos, prie kurių įdarą „kepdavo“ keptuvėje arba orkaitėje, užbarsčius ant tešlos. Momentinės nuotraukos yra stintos, tai yra žuvys.

– Taip, padarykite pyragą keturiuose kampuose. Viename kampe dedi man eršketų ir guobų skruostus, kitame bėga grikių košė, grybai su svogūnais, saldus pienas, smegenys, o ką dar žinai, kad ten toks... („Mirusios sielos“)

Kulebyaka - uždaras pyragas su sudėtingais įdarais, tokiais kaip mėsa ir ryžiai su kapotais kiaušiniais ir svogūnais; švieži kopūstai, kepti su kietai virtais kiaušiniais, svogūnais ir grybais; grikių košė su svogūnais ir raudona žuvimi ir kt. Kulebyaka, kaip taisyklė, patiekiama supjaustyta gabalėliais ir užpilama su ghi kaip savarankiškas patiekalas ir su sultiniais. Vyaziga – išgryninta nugaros styga arba styga, išgauta iš eršketų žuvų stuburo.

„Autorius turi prisipažinti, kad jam labai pavydi tokių žmonių apetito ir skrandžio... Lyg nieko nebūtų atsitikę, jie sėda prie stalo kada tik nori, o eršketo ausis su vėgomis ir pienu šnypščia ir niurzga tarp dantų, užkimšta pyragu ar kulebyaku su šamų baseinėliu, kad atstumtų apetitą – šie ponai tikrai džiaugiasi pavydėtina dangaus dovana! ("Mirusios sielos")

Sterleto ausis su vėgėlėmis ir pienu ruošiama iš šviežių sterlių, gyvų rutuliukų ir vištienos. Rasstegai yra viena iš rusiškų pyragų rūšių, kepama iš nesaldžių mielinė tešla su įvairiais įdarais, dažnai žuvimi. Šamo pasiekiamumas, arba šamo pasiekiamumas, yra šamo uodega.

- Shchi, mano siela, šiandien labai gerai! - tarė Sobakevičius, gurkšnodamas kopūstų sriubą ir iš indo išvyniodamas didžiulį auklytės gabalėlį, garsųjį patiekalą, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba ir susidedantis iš avienos skrandžio, įdarytos grikių koše, smegenų ir kojų. „Tu nevalgysi kaip slaugė“, – tęsė jis, atsisukęs į Čičikovą, – mieste nevalgysi, velnias žino, kuo tau ten pavaišins! ("Mirusios sielos")

Shchi yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamiausių patiekalų Rusijoje. Shchi patiekiamas su grikių koše, aukle, kiaušiniais, pyragais, pyragais. Auklė susideda iš avies skrandžio, prikimšto grikių koše, smegenų ir kojų. Gogolio laikais auklė buvo laikoma brangiu patiekalu ir buvo patiekiama tik turtinguose namuose bei geriausiuose restoranuose kaip delikatesas, pažymima svetainė edimdoma.ru.

„Kol kas jam buvo patiekiami įvairūs smuklėse įprasti patiekalai, kaip antai: kopūstų sriuba su sluoksniuota tešla, tyčia kelioms savaitėms taupanti keliautojams, smegenys su žirneliais, dešrelės su kopūstais, keptas puodas, marinuotas agurkas ir amžinas sluoksniuotas saldainis. pyragas, visada pasiruošęs paslaugoms...“ („Negyvos sielos“)

Poulard yra jauna vištiena, penima stalui. Poulariai iškepa greičiau nei įprasti viščiukai, be to, jie yra mėsingesni.

- Taip, tu man gamini kiaulienos šermukšnį. Į vidurį įdėkite ledo gabalėlį, kad jis gerai išbrinktų. Taip, kad eršketo pamušalas, garnyras, garnyras, kad būtų sotesnis! Apsukite jį vėžiais ir kepta maža žuvele, dėkite maltos mėsos iš sniego gniūžčių ir pridėkite smulkiai pjaustytų krienų ir grybų, ir ropių, ir morkų, ir pupelių, bet ar yra dar kokia šaknis?
– Ropes ir burokėlius bus galima įsileisti su žvaigždute, – sakė kulinarė.
- Įleiskite rūtas ir burokėlius. ("Mirusios sielos")

Šliužo fermentas – atrajotojų skrandžio dalis, gaminant maistą – mėsa įdarytas skrandis.

„Nieko nepaminėsiu nei apie mniškius grietinėje, nei antį, kuri buvo patiekta su barščiais, nei kalakutieną su slyvomis ir razinomis, nei apie tą patiekalą, kuris atrodė labai panašus į giroje mirkytus batus, nei apie padažą. tai seno virėjo gulbės giesmė - apie tą padažą, kuris buvo patiekiamas su vyno liepsna, kuris labai linksmino ir kartu gąsdino damas. Apie šiuos patiekalus nekalbėsiu, nes labai mėgstu juos valgyti daugiau nei kalbėti apie juos pokalbiuose. („Pasakojimas apie tai, kaip Ivanas Ivanovičius ginčijosi su Ivanu Nikiforovičiumi“)

Mnishki yra patiekalas, panašus į sūrio pyragus. Miltų, kiaušinių, varškės, pieno ir virtų tarkuotų bulvių rutuliukai suformuojami į rutuliukus ir kepami aliejuje, kol suminkštės. Patiekiame, kaip parašyta, su grietine. Utribka yra subproduktų patiekalas.

„Gogolio“ patiekalų receptai

Shanishki su bulvėmis

Tešlai: 600 g miltų, 25 g mielių, 1 a.š. pieno, 2 kiaušinių, 2 v.š. l. sviesto, 2 arb. cukraus, 1 arb druskos, miltų. Įdaras: 2 kg bulvių, 2 kiaušiniai, 1,5 a.š. pieno, 2 v.š. l. nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, 2 šaukšteliai. druskos; tepimui - kiaušinis arba grietinė. Svogūnai, žalumynai – neprivaloma.

Pieną pašildykite, kad jis taptų šiltas, atskieskite jame mieles. Įmuškite kiaušinius, druską, cukrų, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Sudėkite minkštą sviestą ir minkykite, kol tešla nustos lipti prie rankų. Padėkite tešlą 3 valandoms šiltoje vietoje: kai pakils, subadykite ir vėl leiskite pakilti. Bulves nulupkite, sutrinkite, įpilkite kiaušinių, pieno ir sviesto, druskos. Galite pagardinti keptais svogūnais, žolelėmis. Iškočiokite nedidelius 1 cm storio paplotėlius, uždėkite šiek tiek įdaro, užlenkite kraštus; aptepkite įdarą kiaušiniu arba grietine. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.

Sterleto ausis su vėgėlėmis ir pienu

1 kg šviežių sterletų, 1 sriubos viščiukas, sveriantis 1 kg, 0,5 kg gyvų (nešaldytų) rutuliukų, 1 svogūnas, 1 morka, 1 saliero šaknis, 100 g bulvių, 2 valg. l. sviestas, juodieji pipirai, trečdalis stiklinės degtinės, vėgėlių pienas ir kepenėlės – 250 g (išdarinėti apie penkias šviežias žuvis), 1 citrina, petražolės, druska.

Vištieną užpilkite 2,5 l vandens, užvirkite, pavirkite 30 min., pašalindami putas. Nuplauti, išdarinėti, bet nevalyti žvynų. Suvyniokite į marlę, dėkite į keptuvę su vištiena ir viską kartu kepkite dar 10 min. Išimkite žuvį ir vištieną, nukoškite sultinį, druską, jis turi būti stiprus ir skaidrus. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite daržoves, 3 minutes. pakepinti aliejuje ir supilti į sultinį. Galite įdėti pipirų žirnelių. Išvalykite sterletę, žarnas, nuplaukite. Peiliu nuvalykite nuo odos gleives, nuvalykite žuvį servetėle, nuplikykite verdančiu vandeniu ir po 20-30 sekundžių nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite porcijomis ir įdėkite į ausį, virkite 10 minučių. Prieš baigdami į ausį įsipilkite degtinės. Išdarinėti vėgėlę, kepenėles ir pieną, panardinti į atskirai verdantį pasūdytą vandenį ir išspausti ketvirčio citrinos sultis. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

Supilkite ausį ant plokštelių, pašalinkite kremzlę iš gatavo sterleto. Į kiekvieną lėkštę supilkite pieną ir vėgėlės kepenėles, atskirai patiekite smulkiai pjaustytas petražoles. Anot Gogolio, ausį reikia valgyti labai karštą.

Kulebyaka su šamu pasiekti

Bandymui: 1 šaukštelis. druskos, 5 g mielių, 2 kiaušinių, 2,5 a.š. l. cukraus, 1 a.š. aukščiausios rūšies miltų, 50 g sviesto, 1,5 a.š. pieno. Blynams (nebūtinai): 1 kiaušinis, 0,5 a.š. miltų, puodelis pieno, 15 g sviesto, 0,5 arb. cukraus, žiupsnelio druskos. Įdarui: 2 puodeliai ryžių, ketvirtadalis kopūsto galvos, sviestas, šlakelis vidutinio šamo, 6 svogūnai, petražolių šaknis, 1 lauro lapas, 5-6 grūdeliai juodųjų pipirų, pusė citrinos, 9 kiaušinių tryniai , 2 skiltelės česnako, petražolės, bazilikas, žiupsnelis imbiero, šafranas, truputis grietinėlės, 300 ml grietinės.

Blynams: išplakti trynį, druską, supilti pieną, cukrų, sviestą ir miltus. Kai tešla gerai išmaišoma, dėkite išplaktus baltymus, vėl išmaišykite. Įkaitintame aliejuje iš vienos pusės apkepkite plonus blynelius.

Nuo šamo nuimkite odą. Įdėkite į vandenį ir virkite su 2 svogūnais, petražolės šaknimi, lauro lapu ir pipirais, tris stiklines vandens paimkite po šaukštą druskos. Norėdami pašalinti specifinį purvo kvapą, į vandenį supilkite pusės citrinos arba agurkų rauginto agurko sultis. Kai žuvis bus paruošta, atskirkite stuburo kaulą, atvėsinkite, įmaišykite kiaušinių trynius ir smulkiai pjaustytą česnaką, petražoles, bazilikus, imbierą. Galite pridėti šiek tiek grietinėlės.

Miltus persijokite, supilkite į dubenį, įmuškite kiaušinius. Maišydami srovele supilkite pieną, suberkite druską, cukrų ir mieles, vėl išmaišykite. Užbaikite aliejų ir padarykite ne per kietą tešlą. Susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir valandą padėkite ant ugnies. Kai pakils, minkykite (2-3 kartus).

Kopūstą ir likusį svogūną susmulkinkite ir troškinkite aliejuje, išvirkite trapius ryžius, susmulkinkite svogūną. Į kiekvieną svogūną ir kopūstą įmaišykite po 3 kiaušinių trynius. Ryžius nuspalvinkite trupučiu šafrano.

Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną gabalėlį iškočiokite iki 1 cm storio, dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Ant tešlos dėkite sluoksnį ryžių, po to pleso sluoksnį ir sluoksnį kopūstų su svogūnais. Jei norite blynais atskirti įdaro sluoksnius vieną nuo kito: tokiu atveju pirmąjį sluoksnį klojame netolygiai: vienoje skardos pusėje jis aukščiau, kitoje žemesnis – nuožulni kalva. Toliau blynas, po to sekančio įdaro sluoksnis, vėl klojamas kampu, bet priešinga kryptimi.Paskutinį pilame sluoksnį grietinės.

Iš tešlos iškočiokite antrąjį stačiakampį (jis turi būti didesnis nei pirmasis), uždenkite juo įdarą ir sandariai suimkite „kasele“. Aptepti kiaušiniu. Šakute pradurkite skylutes viršuje ir šonuose. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.

kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų su grietine

800 g raugintų kopūstų, 1 vidutinio dydžio morka, 1 svogūnas, petražolių šaknis, 2 valg. l. pomidorų tyrės, 1 a.š. l. miltų, 2 v.š. l. sviesto, 2 v.š. l. grietinės, žolelių, druskos, cukraus pagal skonį.

Raugintus kopūstus nuplaukite, jei reikia susmulkinkite, suberkite į gilią keptuvę ar puodą, užpilkite dviem stiklinėmis sultinio arba vandens, įpilkite aliejaus, uždenkite ir troškinkite valandą, retkarčiais pamaišydami. Tada suberkite kopūstą į puodą, užpilkite sultiniu, suberkite šaknis, su pomidoru pakepintus svogūnus ir visiškai paruoškite, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Baigiant virti, suberkite prieskonius ir skrudintų miltų padažą, nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirti ir patiekite, pagardintą grietine ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Prie kopūstų sriubos galite patiekti kulebyaką su grikiais, grikių košė, sūrio pyragaičiai.

Maskvos pyragas su mėsa ir kiaušiniu

800 g mėsos (minkštimo), 70 g margarino, 5 kiaušiniai, druska, pipirai pagal skonį, aliejus paruoštiems pyragams tepti, liesas mielinė tešla.

Žalią mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite peiliu. Supjaustytą mėsą dėkite ant kepimo skardos ir troškinkite. Mėsą vėl perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos, pipirų, susmulkintą virtą kiaušinį. Iš tešlos suformuokite apie 150 g sveriančius rutuliukus, leiskite jiems pakilti 8-10 min., iškočiokite apvalius paplotėlius, ant jų dėkite 70-80 g įdaro, užspauskite kraštus. Suformuotus pyragėlius dėkite ant lakštų, palikite 10-15 minučių, patepkite tryniu, tada kepkite 210-220 laipsnių temperatūroje. Iškepus aptepti sviestu. Patiekiama karšta su mėsos sultiniu, rašo portalas „Gogolio namai“.

kiaulių pilvas

1 kiaulienos skrandžiui: 800 g liesos kiaulienos, 300-400 g šviežių kiaulienos taukų, kiaulienos ausys, 2 svogūnai, 2 galvutės česnako, 0,5 arb. maltų juodųjų pipirų, džiovintų mairūnų, kmynų, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos, 1 a.š. 3% acto.

Kiaulienos skrandį išskalaukite, įtrinkite druska, užpilkite vandeniu su actu, palikite parai, tada vėl gerai išskalaukite. Padainuokite, nubraukite, išskalaukite, parą pamirkykite ausis. Smulkiai supjaustykite mėsą, taukus, kiaulienos ausis arba perkiškite per mėsmalę. Į faršą suberkite susmulkintą svogūną, išspaustą česnaką, pipirus, druską, mairūną, kmynus ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite maltą mėsą į apdorotą kiaulienos skrandį ir apriškite skrandį iš abiejų pusių. Supilkite skrandį į puodą, įpilkite acto, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps apie dvi valandas. Išvirusį skrandį išimkite iš sultinio, padėkite po presu ir leiskite visiškai atvėsti. Prieš patiekdami pašildykite sultinyje ir supjaustykite plokščiais gabalėliais. Patiekite garnyrui troškinti kopūstai, virtos bulvės užpilti sultiniu.

Auklė

Ėriuko galva, 2 avino kojos, avienos skrandis, 300 g grikių, 3 dideli svogūnai, 70 g sviesto, 5 kiaušiniai, 1 petražolės šaknis, malti juodieji pipirai.

Atsargiai apdorokite ėriuko galvą ir kojeles, susmulkinkite, įdėkite į didelį ketų, užpilkite šiek tiek vandens, suberkite petražolių šaknį ir kepkite orkaitėje, kol iškeps kelias valandas. Išvirkite stačią grikių košę. Paruoštą mėsą, nuskintą nuo kaulų, susmulkinkite su svogūnais, sumaišykite su koše, sudėkite pjaustytus virtus kiaušinius, sviestą. Druskos, pipirų, gautą masę suberkite į gerai išplautą ir išvalytą avienos skrandį, susiūkite siūlais. Kepkite orkaitėje, kol iškeps.

Medžiagą parengė internetiniai www.rian.ru leidimai, remdamiesi informacija iš atvirų šaltinių

Miltai - 800 g.
Sviestas - 400 g.
Šviežios mielės - 50 g.
Kiaušiniai - 4 vnt.
Druska, pipirai - pagal skonį.
Grybų įdarui:
Voveraitės grybai - 600 g.
Česnakai - 3 gvazdikėliai.
Miltai - 1 valgomasis šaukštas
Grietinė 20% - 200 g.
Sviestas - 50 g.
Kopūstų įdarui:
Pusė kopūsto galvos.
Kiaušiniai - 6 vnt.
Sviestas - 150 g.
Dėl mėsos įdaras:
Jautienos kepenėlės - 600 g.
Svogūnai - 2 vnt.
Sviestas - 100 g.
Svogūnų įdarui:
Žalieji svogūnai - 300 g.
Kiaušiniai - 7 vnt.
Sviestas - 100 g.

Virimo būdas

1 žingsnis Grybų įdarui voveraites nuvalykite, jei norite, nuplaukite ir nusausinkite; stambiai sukapoti. Smulkiai supjaustykite česnaką. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite česnaką ir voveraites, kepkite ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami 7 minutes. Į keptuvę su voveraitėmis suberkite miltus, kepkite ant vidutinės ugnies maišydami 2 min. Dėti grietinę, išmaišyti, padidinti ugnį, užvirti, pagal skonį pasūdyti ir pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
2 žingsnis Kietai virti kiaušiniai visų rūšių įdarui, nulupti. Kopūstų įdarui kopūstą smulkiai supjaustykite, užpilkite dideliu kiekiu verdančio vandens (jei kopūstas vidutinio amžiaus, užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes) ir sudėkite ant sietelio, kad visas vanduo yra stiklintas. Lengvai išspauskite kopūstą.
3 veiksmas Keptuvėje ištirpinkite aliejų, kad neperkaistų, sudėkite kopūstą, troškinkite ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišydami 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Susmulkinkite kiaušinius, sumaišykite su kopūstais. Sūdyti kopūstus galima ir reikia tik prieš pat dedant įdarą į pyragą!
4 veiksmas Mėsos įdarui: kepenėles nuvalyti nuo plėvelių ir latakėlių, supjaustyti kubeliais apie 2 cm krašteliu.Svogūną susmulkinti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, pakepinkite ant vidutinės ugnies 10 min. Sudėkite kepenėles, kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, atvėsinkite. Kepenėles su krūva pasukite per mėsmalę. Tada maišydami supilkite tiek sultinio, kad įdaras įgautų klampią konsistenciją. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
5 veiksmas Svogūnų įdarui labai smulkiai supjaustykite žalią kekę. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, neleisdami perkaisti. Sudėkite svogūną ir kepkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad svogūnas neparuduotų, 3 minutes. Nuimti nuo ugnies. Svogūnų įdarui nuluptus kiaušinius smulkiai supjaustykite. Į svogūną įmuškite pjaustytus kiaušinius, gerai išmaišykite, pagal skonį pasūdykite ir pipirų.
6 veiksmas Tešlai su stikleliu persijokite miltus, centre padarykite duobutę. Mieles ištirpinkite 3 valg. l. šiltas vanduo. Sviestą susmulkinkite ir suminkštinkite, kiaušinius lengvai išplakite su druska. Į duobutę supilkite mieles, kiaušinius ir aliejų, užminkykite minkštą elastingą tešlą. Palikite pailsėti 10 min. Padalinkite tešlą į 2 dalis: 3/4 ir 1/4. Papuošimui nupjaukite nedidelį tešlos gabalėlį.
7 veiksmas Didžiąją dalį tešlos (3/4) iškočiokite į 5-6 mm storio sluoksnį, įdėkite į formą, kad kraštai šiek tiek kabėtų. Protiškai padalinkite kulebyaką į 4 lygias dalis ir „kampuose“ išdėliokite įdarus. Švelniai išlyginkite jų paviršių. Mažesnę tešlos dalį iškočiokite į 5-6 mm storio sluoksnį. uždenkite kulebyaką, atsargiai suspauskite kraštus.
8 veiksmas Iškočiokite paliktą tešlos gabalėlį, išpjaukite arba suformuokite dekoracijas, padėkite jas ant kulebyaki paviršiaus. Lengvai įmuškite kiaušinį, sutepkite juo kulebyaku. Kepkite t 180 laipsnių konvekciniu režimu arba įjungę orkaitės dugną ir viršų, kol tešla bus paruošta, apie 30 minučių.

Skanaus!

Kulebyaka yra tiesiog rusiškos virtuvės stebuklas. Ir tai neturi nieko bendra su tuo, kas dabar šiuo išdidžiu vardu parduodama parduotuvėse.

Papasakosiu šio patiekalo istoriją, papasakosiu apie savo kelią gaminant maistą ir pateiksiu vieną seną receptą iš XIX amžiaus kulinarinės knygos (ir atskirai - mano rekomendacijos, kaip „patobulinti“ šį receptą).

Jei jūsų nedomina istorijos, slinkite puslapiu žemyn – nepraleiskite recepto.

Ir aš pradėsiu, mamos ir tėvai, savo istoriją.

Apie kulebyaką

Galiu gaminti jei ne viską, tai beveik viską. Prieš dvejus ar trejus metus mano kulinarinėje praeityje buvo viena gėdinga spraga – niekada „nedirbau“ su tešla. Ne, išraukite parduotuvę ir ką nors apakinkite – tai visada laukiama. Bet nuoširdžiai pasakykite, kad jums patinka šaldytas pusgaminys. Net jei labai padoru, tai tik padoru ir nieko daugiau.

Kaip sakoma viename linksmame pietų mieste: „Padorus yra geras argumentas, bet dar ne priežastis tuoktis“.

Tešla turi būti naminė, šviežia, sodri, tiesiog „nepadori savo nuogumu“. Turi būti pagunda. Ir individualus nepamirštamas skonis. Ir tai įmanoma tik tuo atveju, jei tešlą gaminate savo rankomis.

Tačiau grįžkime prie pyrago. Mano laimingoje vaikystėje šio pyrago tiesiog nebuvo. Gimiau Tolimuosiuose Rytuose, ten ypatingas požiūris į žuvį: kepti, sūdyti, rūkyti. Ir aš jums nuoširdžiai pasakysiu, kad jei turite šviežios (ne šviežiai šaldytos) žuvies, tai nebūkite protingi, o iškart dėkite ją į keptuvę. Skonis tikrai nebus geresnis.

Prisiminkite, kaip Ivanas Gurevičius Žilinas sakydavo iš Čechovo „Sirenos“:

... tada jums niekada nereikia galvoti apie protingą; protingas taip mokslininkas visada numuša apetitą. Jei žinote patys, filosofai ir mokslininkai yra paskutiniai žmonės apie maistą ir dar blogesni už juos, atleiskite, jie net kiaulių nevalgo.

Šviežią žuvį tiesiog reikia kepti. Štai ir viskas. Bet jei turite šios žuvies daugiau nei „kepti“, tuomet galite (ir turėtumėte) kulebyachit.

Taip, vėl nukrypstu. Nepaisant to, kad mano močiutė (Dieve, telk jos karalystę) ir mama yra virėjos nuo Dievo, jos mūsų namuose žuvies pyragų nekepdavo. Su mėsa, sūriu, vyšniomis, rūgštynėmis, obuoliais, kopūstais, avietėmis ir Dievas težino kuo dar. Bet su žuvimi – ne.

Tada mes persikėlėme gyventi į Uralą ir pamačiau ją gaminant maistą didelėje parduotuvėje. Ji gulėjo ant fajanso lėkštės, atrodė tokia išblyškusi, susiraukšlėjusi, šalta ir aiškiai jau nebe jauna. O ant jos, išdidžios burės, buvo sukrauta kainų etiketė, ant kurios mėlyna tušinuko ranka buvo užrašytas juokingas žodis: „Kulebyaka“.

Mama, žiūrėk, jie parduoda byaku. Nupirksim?
Jūs to nevalgysite!

Bet buvau labai kryptingas vaikas – susitaupiau pinigų pietums mokykloje, nusipirkau ir supratau, kad mamos reikia išklausyti. Geriau nusipirksiu čebureką! Jei žinotumėte, kokie pyragaičiai buvo kepti Magnitogorsko miesto Metallurgovo prospekte prieš perestroiką! Bet apie tai pakalbėsiu kada nors vėliau.

Antrasis susitikimas su kulebyaka įvyko po daugelio metų. Buvau studentė ir praktiškai dirbau Gorkio mieste (dabar Nižnij Novgorodas), automobilių gamykloje. Mergina iš brigados pakvietė mane aplankyti (ir nieko blogo negalvok). Jie gyveno kartu: močiutė, mama ir anūkė. Tie. be vyriškų rankų. O sename name reikėjo sutvarkyti laidus. Sutvarkiau laidus ir buvau pakviestas „pabandyti pyragą“. Na, tiesą sakant, aš esu praktikos studentas, o ne santechnikas. Nevesk su manimi sąskaitų su buteliu.

Aš pavaišinsiu jus savo parašu kulebyaka, - sakė močiutė.

Ir aš maniau, kad žmonės apskritai yra labai nedėkingi. Dirbau visą dieną, už tai mane pamaitins. O aš, kaip gerai išauklėtas protingas studentas, turintis nebaigtą išsilavinimą, dabar apsimesiu, kad nieko skanesnio nesu valgęs. Reikėjo paprašyti butelio!
Paklojo stalą, kaip padorūs žmonės, aš iš kiemo atsinešiau samovarą, o paskui anūkės močiutė atnešė – „mūsų firminė kulebjaka“. Aromatas (kur jie jį tik paslėpė ir kodėl aš jo „neužuodžiau“ anksčiau) tiesiog pasakiškas, rausvas, tirštas, gražus... Neįprasto skonio ir labai labai riebus (pačia skaniausia to žodžio prasme). Ir vėl gailėjausi, kad nesu santechnikas, nes tokio pyrago su arbata daug suvalgysi negalima. Ir tai, matote, labai nuvilia. Ypač kitą dieną, kai gamyklos valgykloje šakute renkiesi lipnius makaronus.

Tada mano gyvenime daug kas nutiko, bet daugiau tokio pyrago nebuvo.

Ir maždaug prieš trejus metus mano broliai kariai pakvietė mane į Oro pajėgų dieną Uljanovsko mieste žvejoti. Nepasakosiu, kaip šventėme ir žvejojome – tai kariška kasdienybė ir civiliams neįdomu. Bet po švenčių namo parsinešiau didžiulį šviežią šamą - visą dieną važinėjau mašina kaip išprotėjęs, kad žuvis nesupuvtų.

Namuose virė žuvienės, vaišino „vietinius“ brolius-karius, draugus ir keletą giminių. Tačiau net ir po šventės „vis dar daug somo liko“ ir iškilo senas rusiškas klausimas: „Ką daryti? O štai iš atminties gelmių ar iš alkoholio paveiktų smegenų – kulebyaku. Ir mano noras greitai virsta manija.

Kaip pagaminti kulebyaku poną lapę?
O mūsų lentynoje – sena knygelė „Rusiška virtuvė“. O tokioje knygoje tiesiog neįmanoma neturėti kulebyaki.

Rusiška kulebyaka

Pasakojimą apie kulebyak pradėsiu nuo didžiosios klasikos. Pavyzdžiui, Antonas Pavlovičius Čechovas, „Sirena“:

Kulebyaka turėtų būti patraukli, begėdiška visu savo nuogumu, kad būtų pagunda. Tu mirkteli jai akimi, nupjauni kažkokį kąsnį ir taip nuo jausmų pertekliaus judini per ją pirštais. Pradedi valgyti, o iš jo aliejus, kaip ašaros, įdaras riebus, sultingas, su kiaušiniais, subproduktais, su svogūnais...

O dabar Nikolajus Vasiljevičius Gogolis su savo nemirtingu romanu „Negyvos sielos“:

Taip, padarykite kulebyaką į keturis kampus, į vieną kampą įdėkite eršketo skruostus ir svirduliuką, į kitą įdėkite grikių košę, o grybus su svogūnais, saldų pieną ir smegenis, ir jūs ten žinote tokius dalykus... Taip, kad iš vienos pusės ji, žinai, paraudonuotų, bet iš kitos leistų lengviau. Taip, iš apačios, žinote, kepkite, kad sutrupėtų, kad prasiskverbtų, žinote, su sultimis, kad negirdėtų burnoje - kaip sniegas ištirpo.

Vėliau skaitytojai įtarė Gogolį, kad jis parašė šį romano kūrinį tuščiu skrandžiu, o virtuvėje jie pradėjo kulebyaką, o autorius svajojo kaip alkanas žmogus, bet kuris daug supranta apie kulebyaks, gali tik pasvajoti.

Bet ne, jis gal ir svajojo, bet tik labai objektyviai svajojo. Žinomas autorius N.I. Kovale savo knygoje „Istorijos apie rusų virtuvę“ teigia, kad „Mirusiose sielose“ skaitome ne karštligišką karštligiško, bet alkano kulebyakio kliedesį, o seną „Maskviško stiliaus kulebyaki“ receptą. Taip yra, mamos ir tėčiai. Tais laikais ne tik literatūra buvo puiki ...

Tame Maskvos kulebyake malta mėsa buvo išdėliota ne sluoksniais, o griežinėliais, atskiriant kiekvieną maltos mėsos rūšį blynais. Taigi kulebyaka „keturiuose kampuose“. Ir jie tą kulebyaką gamino iš neraugintos sodrios trapios tešlos. Norint iškepti kulebyaką su sultinga malta mėsa, „kad ji trupėtų kaip sniegas“, reikėjo ypatingų įgūdžių. Tai apie pyrago dugną.

Bet kas iš tikrųjų yra kulebyaka ir kodėl ji taip vadinama? Žodis yra senas ir yra prielaida, kad jis kilęs iš suomių ******. Išvertus į rusų kalbą – žuvis. Todėl iš pradžių kulebyaka buvo ruošiama tik su žuvies įdaru.

Specialistai sako, kad ta, kuri buvo labai seniai, buvo kepama iš rūgščios tešlos su žuvies įdaru ir patiekiama į stalą tik (ir tik) karšta. Tai ne prancūziškas pyragas. Ant žuvies uždedamas čiulbėjimas (tai gyslos iš eršketų keteros. Iki praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio skroblas buvo laisvai parduodamas „visose šalies parduotuvėse“), o ant žiobrio dedami kapoti kiaušiniai, o be to, įvairūs dribsniai ir prieskoniai. Ypač buvo vertinama Kulebyaka su Nevos sykiu. Taip, į pyrago vidų taip pat siūloma įdėti ledo gabalėlį. Šis ledas ištirps pyragui kepant ir pyragas išliks labai sultingas.

Jis (kulebyaka) turi būti gerai iškepęs, kad viršutinė plutelė būtų traški, o apatinė, nors ir sultinga, neliptų prie dantų.

Kadangi šiuo metu yra laikinų problemų su Nevos sykiu, ją galima pakeisti otu, menke, lydeka ar kita sveika ir skania žuvimi.

Vėliau receptai „dingo“ iš žuvies įdaro. Šiandien galite susitikti su kulebyaka, su "ką įdėsite į šaldytuvą, su ta kulebyaka".

Yra prielaida, kad kulebyaku lemia ne įdaras, o pyrago forma ir daug didesnis (nei kituose pyraguose) maltos mėsos kiekis.

O dabar lengviausias iš senų receptų. Iš karto pasakysiu, ką tiksliai pridėjau. Jei pamenate, tada aš sukūriau savo pirmąją kulebyaką su šamo mėsa. Gavosi labai skanu, bet.... Mano šamas pyrage tiesiog ištirpo, bet man norėjosi „užkąsti žuvį“. O iš kitos pusės pyragas gavosi labai sultingas, žuvų taukai išmirko ne tik įdarą, bet ir tešlą. Net pyrago apačia pasirodė ne „kaip sniegas“, o su plutele (tešlą sugėrė riebalai ir ji pradėjo kepti kepimo skardoje). Jei atvirai, man patiko. Bet tai mėgėjas.

Receptas reikalauja kulebyaka su lydeka. Mano nuomone, lydeka kiek išdžiūvusi. Šį sausumą galima kompensuoti aliejumi, bet man labiau patinka senas geras (pasrodyta prasme) šamas. Aš neperleidžiu per mėsmalę, o supjaustau pagaliukais, kuriuos užtepu ant faršo. Pasirodo labai skanu: yra žuvies, ir labai sultinga.

Šio recepto paruošimas užtruks. Reklamos valandos 5. Jei tešla iškyla greičiau, tuomet galima sutikti keturias.

Kulebyaki receptas

Jums reikės:

Bandymui:

Kvietiniai miltai - 400 g
Mielės - 20-30 g
Pienas - pusantros stiklinės
Sviestas - 100 g
Vištienos kiaušinis - 1-2 vnt.
Druska ir cukrus - pagal skonį.

Maltai žuviai:

Lydekos filė (ar kt skanios žuvies) - 400 g
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Smulkinti krekeriai - 2 šaukštai
Grietinė - 1 valgomasis šaukštas
Pienas - 1/3 puodelio
Svogūnai - 1 lemputė
Druska ir pipirai - pagal skonį.

Ryžių įdarui:

Ryžiai - 200 g
Vanduo - 2,5 stiklinės
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas
Druska - apie 1 arbatinis šaukštelis

Ir be to:

Kiaušinio trynys tepimui
Bet kokios riebios žuvies (pavyzdžiui, šamo) filė - 300 g.

Pyrago gaminimas:

Paruoškite mielinę tešlą raugo metodu. Tikiuosi žinai kaip. Labai trumpai priminsiu: Į šiltą vandenį arba pieną (30-35 laipsnių) suberkite mieles (mieles iš anksto išmaišykite vandenyje), suberkite 1/3 miltų ir maišykite, kol susidarys vienalytė tešla. Padėkite fermentacijai į šiltą vietą, viršų pabarstę miltais. Būkite atidūs tešlai skirto indo atžvilgiu – tešlos tūris padidės beveik tris keturis kartus. Kad vėliau šios tešlos nerinktumėte ant grindų. O, būtų gėda. Jis fermentuos 3 ar net keturias valandas (tai priklauso nuo mielių).
Pasibaigus fermentacijai, tešla pradės kristi, todėl ją reikia pagauti „grožio viršūnėje“.
Į paruoštą tešlą supilkite likusį pieną (arba vandenį). Pirmiausia šiek tiek pasūdykite skystį. Tada suberti cukrų, kiaušinius, miltus ir minkyti, minkyti, minkyti. Kol tešla taps klampi, lygi ir lengvai nelips už rankų. „Minkymo“ pabaigoje supilkite sviestą ir... vėl minkykite, kol sviestas visiškai susijungs su tešla.
Palikite tešlą antrinei fermentacijai apie 2 valandas. Didėjant tešlos tūriui, minkykite ją kelis kartus. Taip jis greičiau sunoks. Visa ši procedūra užtruks iki penkių valandų.
Tuo tarpu ateina tešla, reikia išvirti ryžių košę, atvėsinti ir dėti į riebalais pateptą keptuvę ir kepti orkaitėje, kol susidarys šviesiai auksinė plutelė.
Lydekos filė du kartus perkiškite per mėsmalę kartu su svogūnais, į faršą įmuškite smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius, tada visus kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Įdaras turi būti beveik vienodas.
Kai tešla paruošta, ją reikia iškočioti į ovalų, maždaug piršto storio pyragą. Ir pradėkite dėti faršą ant šio pyrago sluoksniais: žuvies faršą, ryžius, riebią žuvies filė gabaliukais ir sluoksnius kartokite dar kartą. Tokią pailgą kalvą statome ant kūgio. Sluoksnius paskirstome, kol baigsis įdaras.
Tada apvyniokite pyrago kraštus ir „užspauskite“ ant maltos mėsos. Papuoškite pyragą „bet kokiomis šiukšlėmis“ iš tešlos: gėlėmis ar žuvimi. Tiesiog be viso šito (šio žodžio nekartosiu) kulebyaka nėra visai kulebjaka. Turime, Fedya. Už aukštąjį meną.
Kulebyaką 20 minučių padėkite į šiltą vietą (su kibimui), tada patepkite kiaušinio tryniu ir būtinai pradurkite šakute. Ir ne tik vieną kartą. Ir tada sprogsta. Ta prasme, kad ji sutramdys grožį.
Kepkite kulebyaką 210-220 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas priklauso ir nuo tešlos, ir nuo maltos mėsos storio. Čia reikia medinio iešmo (tešlai ir maltai smeigti) arba tikros nosies ir tikros akies.

Skanaus! Gal su arbata. Bet aš patariu šiek tiek pasunkinti ir mėgautis tuo maksimaliai.

Kulebyaka ir šaltis yra gerai, bet geras žmogus, kur eiti, turėtų suvalgyti karštą. Taip skaniau ir geriau.

Ir pabaigai. Apskritai Hamburgo paskyra gali sukurti bet kokį užpildą. Būna, kad malta mėsa pasirodo labai sultinga. Šiuo atveju galite eiti į 4 kampus, ta prasme, kad jums reikės tokių plonų blynų ir malta mėsa gali būti dedama prie šių blynų.

Jei statote labai aukštą kulebyaką, tuomet iš tešlos galite iškočioti ne vieną ovalą, o du: apatinę ir viršutinę. Padarykite apatinę plonesnę nei viršutinę. Jei faršas yra sultingas, tada dugnas bus geriau šiek tiek traškus nei lipnus. Ir tada jūs turite "džiovinti" keptuvėje.

Senais gerais laikais kulebyaka nebuvo galutinis patiekalas, o tik užkandis. Pirmam kursui. Jau arčiau dvidešimtojo amžiaus su sultiniais pradėti patiekti ne kulebyaks, o kulebyachki. Tai tokie maži pyragėliai, kurie buvo ruošiami lygiai taip pat, kaip ir pagrindinis kulebyaka. Tačiau kulebyacheks malta mėsa buvo gaminama iš mėsos ir kopūstų. Tačiau tai neprivaloma.

Išvirti tikrą kulebyaką visai nėra lengva. Ir gali atsitikti taip, kad pirmą kartą jums nepavyks taip, kaip norite. Ir nepavyko taip, kaip norėjau. Bet ir tada buvo skanu. Šiek tiek ne taip gražu, kaip planuota.

Rusiška virtuvė – reikalauja įgūdžių ir kantrybės. Ir kaip tai vyksta, taip pro ausis... Apskritai dar kartą

Skanaus! Ir sėkmės.

Skanus pyragas su keturiais skirtingais įdarais viename gaminyje. Išsamus kulebyaki kepimo receptas. Paskubėkite papildyti kulinarinį taupyklę!

Tiems, kurie Kalėdas švenčia Rusijoje, kulebyaka yra vienas pagrindinių skanėstų. Šis garsus, labai skanus pyragas kepamas Kūčių vakarui pagal specialų receptą. Jis buvo pagamintas didelis, kvadratinis ir su keturiais įdarais viename pyrage vienu metu. Kočiojama tešla buvo mintyse padalinta į 4 dalis ir kampuose paskirstyti paruošti įdarai: kopūstai, grybai su grietine, kepenėlės arba mėsa su svogūnais, kapotas kiaušinis su žolelėmis. Kaimuose buvo įprasta tokiu pyragu vaišinti giesmininkus: nuo įprasto gaminio su skirtingais įdarais nupjaudavo gabalėlį ir duodavo kartu su saldainiais ir saldžiais kepiniais.

Ar norite pavaišinti savo artimuosius šiuo itin šauniu pyragu? Tada kulebyaki receptas kaip tik jums!

Norint iškepti kalėdinį pyragą 4 kampuose, reikia iš pirmo žvilgsnio įspūdingo produktų sąrašo. Tačiau ingredientuose nėra nieko antgamtiško. Viskas nebrangiai, prieinama kaina ir 50% jau prieinama kiekvienuose namuose!

Kulebyaki ingredientai

Tradicinis rusų virtuvės patiekalas: kulebyaka ant keturių kampų

Viskas, ko mums reikia tešlai minkyti:

3-3,5 stiklinės miltų;
420 g sviesto;
4 kiaušinių;
50-70 g šviežių mielių (presuotame brikete);
2 dideli žiupsneliai druskos.

Ingredientai įvairiems priedams

Dabar ruošiame kalėdinio pyrago priedus:

700 g raugintų kopūstų;
600 g kiaulienos grybų (galite paimti pievagrybius);
650 g vištienos arba jautienos kepenėlių (kurių daugiau pagal skonį);
250 g grietinės;
8 kietai virti kiaušiniai;
4 svogūnai;
1 didelė krūva žalių svogūnų;
6-8 krapų šakelės;
3 skiltelės česnako;
325 g sviesto;
2 valg. šaukštai kvietinių miltų;
saulėgrąžų aliejus ir druska.

Kaip virti rusišką kulebyaką 4 kampams

Jei ingredientai yra paruošti, pereikite prie nuoseklaus kulebyaki recepto keturiuose kampuose. Nėra nieko sudėtingo, svarbiausia laikytis instrukcijų ir nebijoti!

Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki auksinės spalvos. Pabarstykite maltais pipirais pagal skonį.
Pirmajam įdarui grybus supjaustykite gabalėliais, apkepkite svieste (60 g) ir, sumaišę su dviem šaukštais pakepintų svogūnų, taip pat grietine ir smulkintu česnaku, troškinkite 5 minutes. Įberkite druskos.
Antram įdarui raugintus kopūstus gerai išspauskite, sudėkite į keptuvę su sviestu (100 g), troškinkite, kol suminkštės. Pabaigoje įdėkite porą šaukštų auksinių svogūnų ir 1 susmulkintą kiaušinį. Druska ir pipirai pagal savo skonį.
Trečiam įdarui vištienos kepenėlės arba pjaustytą jautieną apkepkite (6-7 minutes) likusiame svieste. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada susukite kepenėles mėsmale ir sumaišykite su keptų svogūnų ir prieskonių likučiais.
Ketvirtajam įdarui pjaustytus virtus kiaušinius sumaišykite su smulkiai pjaustytais krapais ir žaliu svogūnu. Taip pat druskos pagal skonį, pipirų. Paruoštus įdarus išdėliokite skirtingose lėkštėse.
Pradėkite ruošti tešlą kulebyaku. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite kauburėlį miltų, persijokite per virtuvinį sietelį. Centre ranka išmaišykite įdubą ir supilkite mielių mišinį (presuotas mieles, praskiestas 4 šaukštais šilto vandens) ir žalius kiaušinius. Taip pat atsiųskite kubeliais supjaustytą sviestą, šiek tiek druskos.
Minkykite tešlą minkštą ir lanksčią. Nuimkite nuo jos gabalėlį ir padėkite po servetėle, vėliau prireiks papuošimui. Svarbiausia yra padalinti į dvi lygias dalis.
Iš tešlos gabalėlių po pyragu iškočiokite sluoksnius - kvadrato formą. Pirmąjį dėkite ant kepimo skardos. Mintyse padalinkite į 4 dalis, kampuose išdėliokite skirtingus įdarus. Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu. Gerai suspauskite kraštus. Viršuje – tešlos dekoracijos: lapai, šakelės, žiedai. Sutepkite suplaktu Žalias kiaušinis- ir į orkaitę.

Po 30-35 minučių pyragą galima išimti. Virimo temperatūra: 180-185 laipsnių. Ingredientai 6-8 porcijoms.

... Jei likimas nebūtų padaręs Gogolio puikiu poetu, tai jis tikrai būtų buvęs menininku-virėju!
Sergejus Aksakovas

Remiantis amžininkų prisiminimais, Nikolajus Gogolis, kurio 200-asis gimtadienis šiemet minimas, mėgo skaniai ir sočiai pavalgyti. Todėl nenuostabu, kad kulinarinių realijų aprašymas jo kūryboje yra toks spalvingas, kad skaitytojui, ypač šiuolaikiniam, kuris nėra susipažinęs su šiais rusiškais patiekalais, nevalingai kyla noras paragauti šių „shchi“ su sluoksniuota tešla, Kelias savaites tyčia taupoma pravažiuojantiems, smegenys su žirneliais, dešrelės su kopūstais, keptas pulkas, marinuotas agurkas ir amžinai pūkuotas saldus pyragas, visada paruoštas tarnauti“, taip pat „grybai, pyragaičiai, greitagalviai, šaniškiai, suktukai , blynai, pyragaičiai su visokiais prieskoniais ... "

Kulinarinės retenybės

Sterleto ausis su vėgėlėmis ir pienu ruošiama iš šviežių sterlių, gyvų rutuliukų ir vištienos. Rasstegay yra viena iš rusiškų kepamų pirožkų rūšių, kepama iš liesos mielinės tešlos su įvairiais įdarais, dažnai žuvies. Šamo pasiekiamumas, arba šamo pasiekiamumas, yra šamo uodega.

Poulard yra jauna vištiena, penima stalui. Poulariai iškepa greičiau nei įprasti viščiukai, be to, jie yra mėsingesni.

Šliužo fermentas – atrajotojų skrandžio dalis, gaminant maistą – mėsa įdarytas skrandis.

„Gogolio“ patiekalų receptai

Shanishki su bulvėmis

Sterleto ausis su vėgėlėmis ir pienu

Kulebyaka su šamu pasiekti

Raugintų kopūstų sriuba su grietine

Raugintus kopūstus nuplaukite, jei reikia susmulkinkite, suberkite į gilią keptuvę ar puodą, užpilkite dviem stiklinėmis sultinio arba vandens, įpilkite aliejaus, uždenkite ir troškinkite valandą, retkarčiais pamaišydami. Tada suberkite kopūstą į puodą, užpilkite sultiniu, suberkite šaknis, su pomidoru pakepintus svogūnus ir visiškai paruoškite, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Baigiant virti, suberkite prieskonius ir skrudintų miltų padažą, nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirti ir patiekite, pagardintą grietine ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Galite patiekti kulebyaką su grikiais, grikių koše, sūrio pyragus su kopūstų sriuba.

Maskvos pyragas su mėsa ir kiaušiniu

800 g mėsos (minkštimo), 70 g margarino, 5 kiaušiniai, druska, pipirai pagal skonį, aliejus paruoštiems pyragams tepti, liesa mielinė tešla.

kiaulių pilvas

Kiaulienos skrandį išskalaukite, įtrinkite druska, užpilkite vandeniu su actu, palikite parai, tada vėl gerai išskalaukite. Padainuokite, nubraukite, išskalaukite, parą pamirkykite ausis. Smulkiai supjaustykite mėsą, taukus, kiaulienos ausis arba perkiškite per mėsmalę. Į faršą suberkite susmulkintą svogūną, išspaustą česnaką, pipirus, druską, mairūną, kmynus ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite maltą mėsą į apdorotą kiaulienos skrandį ir apriškite skrandį iš abiejų pusių. Supilkite skrandį į puodą, įpilkite acto, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps apie dvi valandas. Išvirusį skrandį išimkite iš sultinio, padėkite po presu ir leiskite visiškai atvėsti. Prieš patiekdami pašildykite sultinyje ir supjaustykite plokščiais gabalėliais. Garnyrui patiekite troškintus kopūstus, virtas bulves, užpilkite sultiniu.

Auklė

Ėriuko galva, 2 avino kojos, avienos skrandis, 300 g grikių, 3 dideli svogūnai, 70 g sviesto, 5 kiaušiniai, 1 petražolės šaknis, malti juodieji pipirai.

Medžiagą parengė internetiniai www.rian.ru leidimai, remdamiesi informacija iš atvirų šaltinių

Tai yra įdomu: