Protein kremalı (İsviçre beze) kurabiye hamur sepetleri. Sepetler için İsviçre beze kreması İsviçre beze kreması

Herkese selam! Bugün bir İsviçre beze tarifi olacak, yoksa ıslak beze denir. muhallebi protein kremi, yoğun ama aynı zamanda havadar ve çok yumuşak olduğu ortaya çıktı.

İsviçre beze - çok lezzetli tatlı, kek ve kekler için dekor olarak kullanılabilir, örneğin, yakın zamanda onunla yaptım. Beze eklerler için bir dolgu, makarna için bir katman olarak kullanılır ve bisküvi kekleri. Kekleri tesviye etmek için kullanılır.

Yerleştirildikten bir süre sonra bezenin yüzeyi kurur ve kısmen benzer hale gelir, ancak içi nemli ve yumuşak kalır.

Paskalya keklerini de bu krema ile süsleyebilirsiniz, krema üstte mükemmel bir şekilde durur ve hiçbir yere kaçmaz.

Popüler Pavlova pastası, İsviçre kreması temelinde hazırlanır.

Benim için öncelikle evrensel bir krema ve tatlıdır. Bu arada, İsviçre'yi kullandığım kadar sık ​​\u200b\u200bkullanıyorum (“İtalyan” blogda ayrı bir makaleye sahip), ikisini de seviyorum ve onlara güveniyorum!

Yani tarifin kendisi, evde bir fotoğrafla adım adım İsviçre bezesinin nasıl yapılacağıdır. En basit ve güvenilir seçenek.

Pişirme Malzemeleri:

1. yumurta akı - 60 gr. (veya 2 yumurta proteini).
2. bir tutam tuz veya limon suyu - 1 yemek kaşığı.
3. pudra şekeri - 120 gr.

Not:

• Yumurta akını sarısından çok dikkatli ayırın, karışmalarına izin vermeyin. İlk seferinde iyi ayırmayı başaramadıysanız, bu işlemi diğer yumurtalarla tekrarlamak daha iyidir.
• Mağazalardaki pudra şekeri şekerden çok daha pahalıdır, evde kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için kahve değirmenine doğru miktarda şeker dökün ve 5-6 saniye çalıştırın. Veya şekeri bir blender kasesine koyun ve 30 saniye karıştırın. Kendin yap pudra şekeri hazır!)

1. Makalelerimin tam listesi 🔥. Aktif olarak yeni ve alakalı ekleyin.
2. İnsanlar genellikle pişirme sürecinde hangi aleti, ekipmanı, karıştırıcıyı kullandığımı soruyor. Bunu bir fotoğrafla yazdım🥣⚖️, cephaneliğimi paylaşıyorum!) Değerli malzeme!
3. Sayfamı Instagram @olya_recept'te başlattım - orada parlak paylaşımlar yapıyorum mevcut tarifler, gelecekte yarışmalar ve çekilişler sizi bekliyor. Abone ol:

*yeni bir sekmede açılacak

Yani, tarife devam et…

Başlamak için yumurta akı ve pudra şekerini bir kasede karıştırın ve su banyosuna koyun.

Çırpıcı ile sürekli karıştırarak pudra şekeri eriyene kadar bekleyin.

Şimdi her şeyi mikser kasesine dökün, dilediğiniz gibi limon suyu veya tuz ekleyin ve orta hızda 1 dakika, ardından yüksek hızda 5 dakika çırpın.

1000W'lık bir planet mikser kullanıyorum. Mikserin gücüne bağlı olarak çırpma süresi biraz farklı olabilir, kütlenin hangi kıvama getirilmesi gerektiğini anlamak önemlidir.

Çökmeye dirençli çok koyu kıvamlı bir kremanız olmalıdır. Mikserin çırpma telinde iyi duracak, bunun gibi bir şey.

İsviçre kreması hazır! Artık dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz, ben dekorasyon amaçlı kullandım. Çok yüksek, sağlam şapkalar ortaya çıktı.

İsviçre bezesini en az bir kez hazırladıktan sonra sık sık kullanacaksınız, sonsuza kadar favoriniz olarak kalacak! Beze lezzetli ve yumuşak - ağzınızda eriyor!

İzlenimlerinizi ve yemek pişirme deneyiminizi makaleye yapılan yorumlarda paylaşın. Tarifle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, lütfen sorun. Onlara memnuniyetle cevap vereceğim.

Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!

Fransız pastası yaptıktan sonra sincaplarım kaldı ve uzun süre pişirmek istedim. protein kremalı sepetler. Protein kremi görevi görür İsviçre beze. Bunlar çok lezzetli kekler, mağazadakinden daha iyi.

Sepetler için:
- 0,5 yemek kaşığı Sahra
- 1 yumurta
- 200 gr margarin (yumuşak)
- 0,5 yemek kaşığı mayonez
- 0,5 çay kaşığı söndürülmüş soda
- 450 gr un

İsviçre kreması için:
- 4 protein
- 240 gr şeker (veya pudra şekeri)
- vanilin
- boya

- reçel (Sahibim marmelat bir daireden)
- dekorasyonlar (Paskalya tatlıları, çikolata talaşı, hindistancevizi talaşı) bana bitter çikolata talaşı

Yemek pişirme:

Margarin ve şekeri bir kaba alın.
Mikser ile yüksek hızda çırpın.
Yumurta ekleyin - çırpın.
Mayonez ekleyin - çırpın.
Sönmüş soda ekleyin - çırpın.
Yavaş yavaş un ekleyin. Hamuru yoğur.
Kalıpları sebze ile yağlayın sebze yağı veya margarin. Hamuru ince bir şekilde kalıplara yayın.

190 derecede altın rengi alana kadar pişirin.

Bitmiş sepetleri kalıplardan dikkatlice çıkarın.
Sonra her sepetin dibine bir kaşık kalın reçel koyun.

Beze yapıyoruz:
Tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırın.
Yüksek mikser hızında 5-7 dakika su banyosunda çırpın.
Kütle çok kalın ve yoğundur, ters kaşıktan düşmez.
Protein kremasını (İsviçre beze) sıkma torbasının üstüne koyun.
Bitmiş kekleri çikolata talaşı, hindistancevizi, renkli şekerlemeler veya şekerlemelerle serpin.

Beze. Özel bir tanıtım gerektirmez. Lezzetini ve tarifini herkes bilir. Birisi bu "ağırlıksız küçük şeylere" aşık» ve bazı insanlar onlara kayıtsız. Ancak her durumda, en azından birkaç kez herkes şu sorunla yüzleşmek zorunda kaldı: "Kalan proteinlerle ne yapmalı?"

Beze en kolay çözümdür. Hem malzeme hem de zaman açısından minimum maliyetler ve her zaman iyi bir öngörülebilir sonuç.

Ancak bugün amacım, basit bir bezenin bile aynı oranlarda, kompozisyonda, ancak farklı bir hazırlama yöntemiyle farklı olabileceğini göstermek.

beze nedir? Bu beze. onun hakkında konuştum .

Beze olabilir:

- Fransızca

- İtalyan

-İsviçre

Her beze kendi hazırlama yöntemine sahiptir. Bu nihai sonucu değiştirir.

Hangisini seçmeli? Hedeflerinize ve tat tercihlerinize bağlıdır. Sana en sevdiğimden bahsedeceğim -İsviçre beze üzerinde beze.

Böyle bir beze, orta derecede yoğun, tekdüze, homojen bir orta ve (ki bu çok önemlidir) ideal, pürüzsüz bir görünüme sahip. Hem dekorasyon için hem de bir fincan güçlü espresso ile bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir.

Eksilerden - İtalyan ve Fransız beze ile karşılaştırıldığında en küçük verim.

Karmaşıklık açısından - şurubu kaynatmaya gerek olmadığı için Fransız bezesinden biraz daha zor ve İtalyan bezesinden daha kolay.

Görünüm- BT eylem için sınırsız alan. Beze kar beyazı veya çok renkli yapılır, vanilya veya dondurularak kurutulmuş dut / kakao serpilir. Çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir. Şekerleme ağızlığının tipini veya boyutunu değiştirerek şunları elde edebilirsiniz: çeşitli varyasyonlar ve kombinasyonlar.

İçindekiler:

• Yumurta akı - 150 gr
• şeker - 300 gr
• Limon suyu (isteğe bağlı) - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Proteinleri şeker ve limon suyuyla karıştırın. Meyve suyu atlanabilir ama bana öyle geliyor ki tadı daha uyumlu.

2. Proteinleri bir su banyosuna gönderin ve karışımı 54 C sıcaklığa getirin.

Dikkat: Bu noktaya kadar şekerin tamamen çözülmesi gerektiği kanısındayız. Ama değil. Çoğu, evet, ancak tahıllar hala kalabilir.

3. Banyodan çıkarın ve mikser yardımıyla düşük devirde çırpmaya devam edin. Kütle hacim olarak artar artmaz, hızı orta seviyeye yükseltin ve yoğunlaşana ve protein kütlesi soğuyana kadar çırpın.

4. Bu etkiyi elde etmek için. BEZESH'lerim gibi, kütleyi 2 parçaya bölmek gerekiyor. Birini beyaz bırakın, diğerine birkaç damla boya ekleyin.

5. Bezenin her bir parçasını tek kullanımlık sıkma torbasına (tercihen küçük) koyun, ucunu kesin.

6. Ardından başka bir sıkma torbası hazırlayın, ancak daha büyük + meme. Beş köşeli açık bir yıldızım var. Her iki bez torbasını da içine yerleştirin. Havayı boşaltın.

7. Parşömen veya kilim üzerine, istenen boyut ve şekildeki ürünleri yerleştirin.

8. Fırında 70-100 C sıcaklıkta kurutun. Süre, ürünün boyutuna ve fırınınıza bağlıdır. Ancak genellikle (2-3 cm çapındaki küçük bezeler için) 1.5-2 saat sürer ve ondan elde edilen ürünler çok yumuşaktır, ancak ortası homojendir.

Bir zamanlar çocuklukta reçel ve protein kremalı sepetler olduğunu hatırlıyor musunuz? Krema en yumuşak ve çok, çok hafif, hafif ekşiydi ve üstünde soğuk bir kabuk vardı. Onu bütün olarak yutmak istedim, bütün hava başlığını. Ne sepeti ne de reçeli değil, sadece bu kremayı sevdiğimi hatırlıyorum. Ve bu krema da puf tüplerindeydi ve ondan "mantar" için bacaklar da yapıldı.

Protein kremi her yönden iyidir. Düşük kalorili, çok lezzetli, şeklini mükemmel şekilde koruyor (çiçekler bile ondan yapılıyor), doğaçlama ürünlerden kolayca ve basit bir şekilde yapılıyor, güneşte erimez ve buzdolabı olmadan bozulmaz. Evet, evet, protein kremalı kekler mutfakta bir tabak üzerinde durabilir ve krema ekşimez veya kurumaz, sadece kurur ve hatmi gibi olur. İsviçre bezesi geleneksel olarak turtaları ve turtaları süslemek için kullanılır. Örneğin, ekşi bir elmalı turta, tatlı, yumuşak bir beze tepesi ile milyon kat daha lezzetli olacaktır.

İsviçre bezesi için malzemeler basittir ve herkesin evinde bulunur. Tek ihtiyacınız olan proteinler, şeker ve sitrik asit.

İsviçre bezesinin özü, beyazlarını ısıtırken çırpmamızdır. Çırpılmış proteinler demlenir, stabil hale gelir, yoğunlaşır, akmaz, düşmez. Ayrıca salmonella'dan korkmayın, ısıtıldığında hepsi ölür.

4 büyük protein (150g)

Bir bardak şeker (200 gr)

Yarım çay kaşığı sitrik asit

Şimdi bir su banyosu düzenleyelim. Çok korkutucu değil, güven bana. Bu sadece bir tencere kaynar su - bir tencerede su kaynatmak zor değil mi? Daha sonra su dökülebilir ve tavayı yıkamanıza bile gerek kalmaz. Bu su kabına, üst tencerenin altı kaynayan suya değecek şekilde üstüne daha küçük başka bir tencere veya kase koyun. Endişelendi, tavayı yarıya kadar suya batırmayın. Bu, bezeyi aşırı ısıtır ve sizi haşlayabilir.

Bu üst tencereye veya kaseye malzemelerimizi koyup el mikseri alıp çırpmaya başlıyoruz. Size karşı dürüst olmak gerekirse, uzun süre yendik. Dakika on beş. Karıştırıcıyı, tüm proteinlerin eşit şekilde ısınması ve dibe yapışmaması için kuvvetlice bir daire içinde kullanın.

Beze iyice koyulaşıp çırpıcıyı takip etmeye başlayınca çırpmayı bitiriyoruz ve tencerenin veya kasenin altını açıyoruz. Tencerenin dibini görüyorsanız beze hazır demektir. Ateşten alın ve soğuması için beş dakika daha çırpın.

Beze az pişirilirse viskoz olur, şeklini kötü korur ve havada kurumaz. Fazla pişirilirse çok çabuk kurur. Bezeden güzel bir dekorasyon yapmayı planlıyorsanız, bezeyi doğru pişirmek önemlidir. Diğer tüm uygulamalarda az pişmiş veya fazla pişmiş olması ölümcül olmayacaktır.

Bitmiş bezeyi sağ ağzı olan bir sıkma torbasına aktarıyoruz ve sepetlerimizi, keklerimizi ve pastalarımızı süslüyoruz!

PROTEİN KREMALI KISA HAMUR SEPETLERİ (İsviçre bezesi) Yazar: Angela Son Ufalanan, yumuşacık, kurabiye hamuru sepet, tart, tartlet için Malzemeler: (Tüm ürünler odada t!) 250 gr tereyağı 50-100 gr ince şeker veya pudra şekeri 2 yumurta 400-450 gr un 50 gr nişasta bir tutam tuz Hazırlanışı. Unu (400 g) nişasta ve tuzla karıştırın. Eliyoruz. Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile hafif, kremsi bir kütleye çırpın (mikser ile 3-5 dakika). Yumurtaları (birer birer) ekleyerek çırpmaya devam edin. Birkaç dakika dövdük. Önceden hazırlanmış un karışımını porsiyonlar halinde dökün. Yumuşak, yapışkan hamur yoğurun. *** Hamurunuz çok yumuşaksa biraz daha un ekleyin. ÖNEMLİ Hamuru uzun süre yoğurmak / yoğurmak gerekli değildir çünkü bu yağın erimesine neden olur, hamurda glüten gelişir, bunun sonucunda sürüklenir ve sepetler yoğun hale gelir! Bu nedenle hamuru oldukça hızlı yoğuruyoruz çünkü burada asıl olan homojenliği sağlamak! Soğuk hamurdan toplar oluşturuyoruz ve kalıbı baş parmaklarımızla döndürüyoruz, hamuru sepetlerin tabanına ve duvarlarına eşit bir tabaka halinde dağıtıyoruz. Kalıptan çıkan hamuru bıçakla ortadan kenarlara doğru kesin. *** Bütün hamurun yarısından 9 sepet kurabiye elde ettim. **Mutfağınız sıcaksa ve çalışırken hamur çabuk eriyorsa, hamuru buzdolabından küçük porsiyonlar halinde çıkarın. *Kalıpları önceden hazırlamaya/yağlamaya gerek yoktur. Kurabiye hamuru çok fazla yağ içerir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında bu tür hamurlar kalıplara yapışmaz. Pişirme sırasında hamurun kabarmaması için boşlukların altını çatalla kalın bir şekilde deliyoruz. Pişirmeden önce, DAİMA buzdolabında 30 dakika (veya dondurucuda 10 dakika) hamur bulunan sepetleri çıkarın. Sepetleri iyi ısıtılmış fırında 180-200 "C'ye kadar yaklaşık 20 dakika kızarana kadar pişiriyoruz. Bitmiş sepetleri hemen kalıplardan çıkarmıyoruz, önce biraz soğumaya bırakın. Herhangi bir reçelden 1 çay kaşığı koyun /reçel/şekerleme tamamen soğuyan sepetlere ** *Sepetlerin dibi reçel/reçel/marmelattan ıslanmasın diye eritilmiş beyaz çikolata ile yağlayıp sepetleri buzdolabına koyuyorum çikolatalar iyi sertleşir ve ancak ondan sonra reçeli yayarım.Protein kremasının hazırlanması (İsviçre bezesi).Beze hazırlarken proteinler hakkında bir sohbetle başlayacağız.Bana çok sık soruyorsunuz: “Tariften kalan sarıları nereye koyalım? Ben sadece yumurta sarısı kullanıyorum; Proteinleri bir kaba koyuyorum, tartıyorum, imzalıyorum ve dondurucuya koyuyorum. Proteinleri çıkarıyorum, oda sıcaklığında çözülmeye bırakıyorum ve amacına uygun kullanıyorum. 10-12 fincan krema için malzemeler: 120 gr protein (büyük yumurtalardan 3 protein) 240 gr ince şeker veya pudra şekeri (proteinlerin iki katı ağırlıkta) Limon suyu Vanilya Hazırlanışı. Bir su banyosu hazırlıyoruz. Mikserin kanatları ve proteinlerin çırpılacağı kase iyice yağdan arındırılmalı ve kurutulmalıdır. *** Kasenin dibi suya temas etmemelidir! Beyazları hafif köpürene kadar çırpın, ince şeker ekleyin (normal şekeri bir karıştırıcıda öğütüyorum), kaseyi buhar banyosuna koyun (su biraz kaynatmalıdır) ve sürekli karıştırarak şeker-protein kütlesini t 70-'e getirin. 75°C. Kâseyi banyodan çıkarın ve kremayı bir mikser ile stabil zirvelere kadar çırpın.***Sıcak protein kütlesini sabit bir mikserin kasesine döktüm ve kremayı tam 5 dakika çırptım.Son dakikada Birkaç damla limon suyu ve vanilya özü ekledim.***Bitmiş krema, ters çevrilmiş spatuladan düşmez ve parlak bir parlaklığa sahiptir. Çok lezzetli bir protein kreması olduğu ortaya çıktı! Bu krem, ısıdan korkmaz, tutar şekli iyi ve kekleri, hamur işlerini, kekleri süslemek için harika.***Krema yapmak için "kapalı yıldız" başlığı, 8 eğik ışın, numara 887 (Kore'de yapılmış gibi görünüyor), alt D - 3 cm kullandım. Sevgiyle pişirin ve çayınızın tadını çıkarın!