فطيرة اوسيتية باللحم والجبن والاعشاب. وصفات فطيرة اللحم فطيرة الخميرة باللحم والملفوف
عجين:- 200 غ دقيق
- 200 جرام جبن قريش
- 100 جرام زبدة
- 1 بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- ملح
- 300 غرام من اللحم المفروم (لدي نصفين من اللحم البقري ولحم الخنزير)
- 150 جرام جبن
- 150 جرام بصل
- 2 بيض
- ملح فلفل
- حفنة صغيرة من البقدونس
- خضار أو سمن للقلي
- بيض للتشحيم وبذور السمسم للرش
فطيرة لذيذة جدا وشهية حشو اللحوم. لقد أخذت منها العجين دون تغيير ، وفي الواقع لا يوجد شيء يتغير هناك ، لأن العجين مثالي بالفعل)) لقد غيرت الحشوة بإضافة الجبن والبيض ، وإضافة الجبن ، كما قد تتوقع ، يجعل الطعم أكثر "جبني" "، بجانبه ، مثل البيض ، يعمل على ضمان أن تحافظ الكعكة على شكلها جيدًا عند تقطيعها. يضيف البقدونس نكهة أصلية طازجة إلى الحشوة ، ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك بقدونس أو كنت لا تعجبك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخضار حسب الرغبة ، أو لا يمكنك إضافة الخضر على الإطلاق ، سيكون لذيذًا على أي حال! تنتشر فطيرتي بسرعة كبيرة ، العجين لذيذ بشكل لا يصدق ، الحشو عبق ، كثير العصير ، طري. يتم دمج الحشوة والعجين بشكل مثالي مع بعضهما البعض ، بشكل عام ، الفطيرة مغذية ولذيذة بشكل لا يصدق! اتضح ، ربما ، أنه أحد أفضل الفطائر اللذيذة التي طبختها على الإطلاق! على الرغم من أنني ربما أكون ذاتيًا ، نظرًا لأن معظم الخيارات غير المحلاة أحب المعجنات بحشو اللحوم))
ملاحظة. لقد قمت بطهي اللحم المفروم بيدي من أجزاء دهنية إلى حد ما من لحم البقر ولحم الخنزير ، يجب أن يكون حشو الفطيرة كثير العصير ، وهذا مهم للمذاق النهائي!
طبخ:
عجينة الطبخ.
ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح في محضر الطعام.
أضف مكعبات الزبدة والجبن المفتت. استخدمت 82٪ زبدة و 9٪ جبن قريش دسم.
امزج في المزيج.
أضف بيضة.
اعجن العجينة ثم اقلبها على شكل كرة. قسّم إلى 2/3 و 1/3 أجزاء.
توضع في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
نحن نجهز الحشو.
سخني الزيت أو السمن في مقلاة (أستخدم السمن). نضع البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً وذهبيًا فاتحًا.
يُضاف اللحم المفروم ويُقلى بعناية باستخدام ملعقة حتى ينضج تمامًا. ملح فلفل.
ينقل إلى وعاء ويضاف الجبن المبشور والبيض والخضروات المفرومة جيدًا.
قلّب ، الحشوة جاهزة.
نحن نشكل فطيرة.
افردي معظم العجينة إلى طبقة ، أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر.
بعد أن جرحها على درفلة ، انقلها إلى قالب (لدي قالب بحجم 22 سم) لعمل جوانب.
ضعي الحشوة ناعمة بملعقة.
افردي الجزء الثاني من العجين ، وانقله أيضًا إلى القالب ، وألصق الحواف ، وقم بلف العجين قليلاً.
ادهنها ببيضة مخفوقة قليلاً وقم بعمل قطع متقاطع من الأعلى لتحرير البخار.
- فرن،
- ورقة الخبز أو طبق الخبز ،
- وعاء كبير للعجين
- لوح تقطيع ،
- سكين حاد.
مكونات:
- الحليب أو مصل اللبن - 350 مل.
- دقيق - 400 غرام.
- خميرة فورية - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- راست. زيت - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- لحم مفروم 150 غرام
- جبنة أوسيتيا أو جبنة فيتا - 100 غرام.
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة
- الخضر - حفنة كبيرة.
فطيرة أوسيتيا باللحم والجبن - وصفة بالصور ، خطوة بخطوة:
عجينة الطبخ. للقيام بذلك ، نخفف الخميرة بالحليب الدافئ أو مصل اللبن ، نضيف الملح والسكر والدقيق. تخلط جيدا وتترك 2 مرات.
في غضون ذلك ، اعجن الجبن الأوسيتي بالشوكة. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يتم استخدام الجبن الأوسيتي في فطيرة الجبن واللحوم الأوسيتية ، ولكن إذا لم تجدها معروضة للبيع ، فلا تيأس. Bryndza أو جبنة أديغة. أضف اللحم المفروم إلى الجبن. يمكن أيضًا أن يكون لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر أو الديك الرومي أو الدجاج. كل هذا يتوقف على ذوقك. أضف الخضر المفرومة ناعما. في أغلب الأحيان ، يضاف السلق إلى فطيرة أوسيتيا ، وهذا جذر الشمندر والشبت والبقدونس. رشي الحشوة بالقشدة الحامضة. مزج.
نقسم العجين النهائي إلى 4 أجزاء. يعجن باليد أو تدحرج مع شوبك.
ضعي الحشوة في المنتصف.
اجمع الحواف إلى المركز.
قرصة وقبول.
سحق الكعكة برفق براحة يدك.
قم بتمديد الفطيرة بعناية. بعد كل شيء ، الفرق الذي لا غنى عنه بين فطيرة أوسيتيا هو الشكل. يجب أن تكون الكعكة رقيقة. الفطائر السميكة تخون قلة خبرة المضيفة.
انقل الفطيرة إلى صينية مدهونة بالزبدة أو صينية خبز. لا تنس عمل ثقب في منتصف الفطيرة.
تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
تحضير المكونات الضرورية.
اغسل اللحم البقري ونظفه من الأفلام واسكب الماء واشعل النار فيه. في لحظة الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وأزيلي الضوضاء الناتجة ، وأضيفي الملح واستمري في الطهي حتى تنضج.
ثم أخرج اللحم واتركه يبرد. يمكن تصفية المرق واستخدامه في طبق آخر.
صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. يُضاف البيض ويُقطع قليلاً ويُضاف الخميرة. ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة. دقيق منخول ، يحرك مرة أخرى ، يغطى بمنديل ويترك لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ.
يجب أن تصبح العجينة رغوة جيدة التهوية. إذا لم يحدث هذا ، فإن الكفير ليس دافئًا بدرجة كافية وتحتاج إلى الانتظار أكثر ، أو تبين أن الخميرة سيئة. ثم نسكب الملح وأعشاب بروفنسال في العجينة المحضرة.
ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة وأضفه إلى المكونات الأخرى.
اخلطي قليلاً وابدئي في إضافة الدقيق. يجب أن يكون بالضرورة دافئًا ومنخلًا مرتين. قدميه في أجزاء صغيرة ، في كل مرة يتم خلط العجين جيدًا.
عندما يمتص الدقيق بالكامل ، أضيفي إليه ملعقة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس واستمري في عجن العجينة جيدًا لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تصبح العجينة طرية ولينة وليست لزجة بيديك.
تُعاد العجينة إلى وعاء عميق ، وتُغطّى بمنديل وتترك في مكان دافئ لترتفع. عندما يتضاعف الحجم ، اعجنه جيدًا مرة أخرى وقسمه إلى جزأين غير متساويين.
افردي إحداها ، الأكبر حجمًا ، بمسمار العجين وضعيها في طبق للخبز ، ثم قومي بتمديد الحواف قليلاً وتنعيمها بيديك. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
في هذه المرحلة ، حضري الحشوة: قطعي اللحم البقري المبرد إلى شرائح رفيعة أو شرائح.
ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
نضع اللحم فوق العجين في شكل.
يرش الجبن بسخاء في الأعلى.
توضع القطعة الثانية من العجينة الملفوفة فوقها. الضغط بأصابعك ، قم بتوصيل الحواف. غطيها مرة أخرى بمنديل واتركيها لمدة 15-20 دقيقة لتترك العجينة ترتفع.
ثم ترسل إلى الفرن. تُخبز فطيرة باللحم والجبن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
لينة وجيدة التهوية و كعكة طريةجاهز ، يبقى فقط للتقطيع والتقديم.
أتمنى لك وجبة شهية. اطبخ بحب.
تم العثور على الفطائر في جميع مطابخ العالم. يتم استدعاؤها بأسماء مختلفة ، وهي مصنوعة وفقًا لـ المبدأ العام- يخبز الحشوة في عجينة: نفخة ، خميرة أو فطيرة. تحتل فطائر اللحم مكانة خاصة في المطبخ الروسي ، كونها من الأطباق الاحتفالية. يمكنك أيضًا العثور على العديد من الوصفات لأطباق اللحوم المطبوخة في الفرن على موقع الويب vduhovochke.ru
مكونات
- دقيق 320 جم ؛
- مارجرين 110 جم ؛
- الصودا 9 جم ؛
- 2 قطعة بيض. (1 للعجين و 1 لدهن الفطيرة) ؛
- كريما حامضة 210 مل ؛
- ملح؛
- بطاطس 150 جم ؛
- فيليه دجاج 210 جم ؛
- لحم مفروم 400 جم ؛
- بصل 80 جم
طبخ
- يعجن العجين. يلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- مقطعة إلى مكعبات البطاطس النيئة، الخام فيليه دجاجوالبصل. يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويخلط.
- تُوزّع الحشوة على العجينة الملفوفة على صينية خبز. ضعي كمية المعجنات المتبقية على الفطيرة. دهن سطح الفطيرة ببيضة ، واثقبها بشوكة.
- نضع في فرن ساخن. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
يمكنك تقديم فطيرة اللحم كطبق مستقل مع الكريمة الحامضة أو صلصة طماطموسلطات الخضار.
كورنيك
يتكون الكرنيك التقليدي من نوعين من العجين: فطيرة وعجين رئيسي. تم وصف نسخة مبسطة هنا ، مما يجعل الطهي أسرع.
مكونات
- الحنطة السوداء 110 جم (أرز) ؛
- دجاج 1450 جم ؛
- فطر 390 جم ؛
- بصل 120 جم ؛
- بيضة 2 قطعة ؛
- البهارات.
- زيت نباتي 60 جم ؛
- حليب 160 مل ؛
- ماء 160 مل ؛
- دقيق 1 كوب مع الجزء العلوي.
- سكر 1 ملعقة صغيرة.
- ملح.
وصفة
- أولاً ، يتم تحضير ثلاثة أنواع من حشوات فطيرة اللحم: اللحم والعصيدة والفطر.
- نضع الدجاج حتى يغلي. عندما تصبح جاهزة ، تبرد ، اقطع اللحم عنها. نقطع اللحم جيدًا ونضيف التوابل إليه (الفلفل المطحون وأعشاب بروفانس وما إلى ذلك) والملح والقليل من المرق الذي تم طهي الدجاج فيه.
- ضعي الحنطة السوداء حتى تغلي. اخلطي العصيدة النهائية مع الأعشاب المفرومة والبصل المقلي بالزيت.
- اقلي الفطر. اسلقي بيضتين وقطعيهما واخلطيهما مع الفطر المقلي.
- الآن يمكنك صنع الفطائر. للقيام بذلك ، اصنع العجين من الحليب وكوب من الدقيق والبيض ورشة ملح وسكر. بعد العجن حتى تختفي الكتل ، قم بتخفيفه بالماء إلى حالة سائلة ، صب الزيت النباتي وقلي الفطائر.
- سخني الفرن على 190 درجة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز. الفطائر فوق الورق - قاعدة الفطيرة. ثم ضع الحشوة في طبقات ، وقم بتغطية كل طبقة بفطيرة. اصنع ثقبًا في منتصف الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.
- اخبزي الدجاج لمدة نصف ساعة.
تقدم الفطيرة مع المرق الذي سلق فيه الدجاج والصلصة والخضروات.
فطيرة باللحم والجبن والفطر
مكونات
- بطاطس 220 جم ؛
- حفنة الخضر 1.
- زيت نباتي 60 جم ؛
- جبنة صلبة 90 جم ؛
- البهارات.
- ملح؛
- عجين الفطير 410 جم ؛
- لحم الخنزير 210 جم ؛
- فطر 190 جم ؛
- 3 قطع بيض.
وصفة
- يتم عمل فطيرة الفطيرة هذه بسرعة كبيرة ، وقد اتضح أنها لذيذة وشهية. عجين الفطيريمكنك صنعها بنفسك في وقت مبكر وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.
- يتم تجميع الحشوة من منتجات جاهزة ، لذلك يتم خبز الكيك بسرعة كبيرة. تحتاج أولاً إلى غسل البطاطس ووضعها في قدر من الماء المغلي حتى تطبخ بالزي الرسمي.
- يقطع الخضر ناعماً ، يبشر الجبن.
- اقلي الفطر بالزيت حتى ينضج مع الملح والفلفل حسب رغبتك.
- قطعي لحم الخنزير والبطاطا المسلوقة إلى مكعبات بالزي الرسمي. مزيج البطاطس ، لحم الخنزير ، الفطر المقليوالجبن المبشور والخضر المفروم. يتبل بالبهارات حسب الرغبة والملح. أضف اثنين بيض نيءاخلطي الحشوة برفق.
- يسخن الفرن إلى 200 درجة. يتم لف عجين الفطير إلى كعكتين مسطحتين. توضع طبقة من العجين على صينية خبز مغطاة بورق مزيت. ضعي الحشوة المحضرة من البطاطس ولحم الخنزير والجبن والفطر فوقها. تُغطى بكعكة ثانية من العجين. الحواف مقروصة بإحكام. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق. اصنع ثقبًا في منتصف الكعكة حتى يهرب البخار. تخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.
تقدم الفطيرة كطبق رئيسي مع طبق جانبي من الخضار.
فطيرة الخميرة باللحم والملفوف
مكونات
- دقيق القمح 560 جم ؛
- زيت نباتي للعجين 80 جرام:
- ملح 20 جم ؛
- الخميرة الجافة 2 ملعقة صغيرة.
- حليب 200 مل ؛
- بيض 2 قطعة ؛
- سكر 20 جم.
- زيت نباتي للقلي 60 جم ؛
- ملفوف 400 جم ؛
- جزر 100 جم ؛
- لحم مفروم 490 جم ؛
- فلفل.
وصفة
- أولا تحتاج إلى العجن خميرة العجين. سخني الحليب إلى 30 درجة ، أضيفي الخميرة ، غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الدقيق والسكر والملح والبيض. يعجن العجين. في نهاية العجن ، اسكب أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. شكلي العجينة على شكل كرة ، غطيها بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة ساعتين.
- من الأفضل طهي لحم الخنزير المفروم للحشو بنفسك في مفرمة اللحم من لحم الخنزير المشتراة للتأكد من جودته.
- يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت ، ويضاف الكرنب المفروم ناعماً ، ويقلى حتى يصبح طرياً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اخلطي الملفوف مع اللحم المفروم.
- شغل الفرن ، سخن حتى 200 درجة. نضع نصف العجينة في شكل مدهون ، نسويها ، نضع الملفوف مع اللحم المفروم فوقها. غطي الفطيرة بالقطعة الثانية من العجين. اضغط على الحواف. ادهن السطح بالبيض واصنع شقوقًا للبخار. ضعيها في الفرن لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة. غطي الفطيرة النهائية باللحم والكرنب بمنشفة حتى تصبح طرية.
- يتم تقديم فطيرة اللحم بالقشدة الحامضة وسلطات الخضار كطبق مستقل أو مقبلات للحساء.
- البيتزا هي أيضا لحم مفتوح أو فطيرة جبنة- طبق إيطالي تقليدي ، كوبداري - وصفة للمطبخ الجورجي. ربما في يوم من الأيام سوف تطبخ هذه الأنواع أيضًا. فطائر اللحم.
صحة جيدة ونجاح الطهي لك!
