→ Osetska pita sa mesom, sirom i začinskim biljem. Recepti za pitu od mesa Pita od kvasca sa mesom i kupusom

Osetska pita sa mesom, sirom i začinskim biljem. Recepti za pitu od mesa Pita od kvasca sa mesom i kupusom

tijesto:
  • 200 g brašna
  • 200 g svježeg sira
  • 100 g putera
  • 1 jaje
  • 0,5 tsp brašno
  • sol
Punjenje:
  • 300 g mlevenog mesa (ja imam govedinu i svinjetinu po pola)
  • 150 g sira
  • 150 g crnog luka
  • 2 jaja
  • soli biber
  • mala veza peršuna
  • povrće ili ghee za prženje
Također:
  • jaje za podmazivanje, susam za posipanje

Veoma ukusna i izdašna pita nadjev od mesa. Uzela sam testo bez promena i tu se zapravo nema šta menjati, pošto je testo već savršeno)) Nadjev sam transformisala dodavanjem sira i jaja, dodavanjem sira, kao što se i očekivalo, čini ukus „sirastijim “, osim toga, kao i jaja, služi da kolač dobro zadrži oblik kada se reže. Peršun daje originalan svježi okus nadjevu, međutim, ako nemate peršun ili ga ne volite, možete koristiti drugo zelje po ukusu, ili ga uopće ne možete dodati, ionako će biti ukusno! Moja pita se vrlo brzo raspršila, testo je neverovatno ukusno, fil je mirisan, sočan, mekan. Nadjev i tijesto su savršeno spojeni jedno s drugim, općenito, pita je nevjerovatno hranjiva i ukusna! Ispala je, možda, jedna od najboljih slanih pita koje sam ikad skuhala! Mada sam možda subjektivan, pošto najviše od nezaslađenih opcija volim peciva sa mesnim nadjevom))
P.S. Mljeveno meso sam kuhala vlastitim rukama od prilično masnih dijelova govedine i svinjetine, fil za pitu bi trebao biti sočan, ovo je važno za konačni ukus!

kuhanje:

Kuvanje tijesta.
Brašno, prašak za pecivo, so stavite u procesor za hranu.
Dodajte kockice putera i izmrvljeni svježi sir. Koristila sam 82% putera i 9% masnog svježeg sira.

Izmiksati u kombinatu.
Dodajte jaje.

Zamesite testo, a zatim ga oblikujte u kuglu. Podijelite na 2/3 i 1/3 dijela.
Stavite u frižider dok pripremate fil.

Pripremamo nadjev.
U tiganju zagrejte ulje ili ghee (ja koristim ghee). Stavite sitno seckani luk, pržite dok ne omekša i ne porumeni.

Dodati mleveno meso, pažljivo pržiti lomeći lopaticom, dok se potpuno ne skuva. Sol, biber.

Prebacite u posudu, dodajte naribani sir, jaja, sitno seckano zelje.

Promiješajte, fil je spreman.

Formiramo pitu.
Veći dio tijesta razvaljajte u sloj, po potrebi dodajte brašno.
Namotavši ga na oklagiju, prebacite u kalup (ja imam kalup od 22 cm) da napravite stranice.

Stavite fil, zagladite kašikom.

Razvaljajte drugi dio tijesta, takođe ga prebacite u kalup, zalijepite rubove, lagano uvijajući tijesto.
Premažite lagano razmućenim jajetom i na vrhu napravite poprečni rez kako biste pustili paru.

  • pećnica,
  • pleh ili posuda za pečenje,
  • velika posuda za testo
  • daska za rezanje,
  • oštrim nožem.

Sastojci:

  • mlijeko ili surutka - 350 ml.
  • brašno - 400 gr.
  • instant kvasac - 1 kašičica sa toboganom
  • rast. ulje - 3 kašike.
  • sol - 1 kašičica
  • šećer - 2 kašičice
  • seckano meso 150 gr.
  • Osetski sir ili feta sir - 100 gr.
  • pavlaka - 2 kašike
  • zelje - velika hrpa.

Osetska pita sa mesom i sirom - recept sa fotografijom, korak po korak:

Kuvanje tijesta. Da bismo to učinili, razrijedimo kvasac toplim mlijekom ili sirutku, dodamo sol, šećer, brašno. Dobro promešati i ostaviti da nadođe 2 puta.

U međuvremenu, viljuškom umesite osetski sir. U idealnom slučaju, naravno, za osetinsku pitu od mesa i sira koristi se osetski sir, ali ako ga ne pronađete u prodaji, ne očajavajte. Bryndza ili Adyghe sir. U sir dodati mleveno meso. Može biti i mljeveno svinjsko, goveđe, ćureće ili pileće meso. Sve zavisi od vašeg ukusa. Dodajte sitno seckano zelje. Osetskoj piti se najčešće dodaje blitva, a to je cvekla, kopar i peršun. Fil poprskati pavlakom. Mix.


Gotovo tijesto podijelimo na 4 dijela. Umesiti ručno ili razvući oklagijom.


Na sredinu staviti fil.


sakupite ivice do centra.


uštipnite i prihvatite.


Lagano zgnječite tortu dlanom.


Pažljivo razvucite pitu. Na kraju krajeva, nezaobilazna razlika između osetske pite je oblik. Kolač treba da bude tanak. Debele pite odaju neiskustvo domaćice.


Prebacite pitu u podmazan pleh ili pleh. Ne zaboravite da napravite rupu u sredini pite.


Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15 minuta.

Pripremite potrebne sastojke.

Operite govedinu, očistite od folija, prelijte vodom i stavite na vatru. U trenutku ključanja smanjite vatru na minimum, uklonite nastalu buku, posolite i nastavite kuhati dok ne omekša.

Zatim izvadite meso i ostavite da se ohladi. Juha se može procijediti i koristiti u drugom jelu.

U dublju posudu sipajte kefir sobne temperature. Dodajte jaja, malo nasjeckajte i dodajte kvasac. Zatim dodajte 2-3 žlice. prosijano brašno, ponovo promešati, pokriti ubrusom i ostaviti 15-20 minuta na toplom mestu.

Testo treba da postane prozračno pjenasto. Ako se to ne dogodi, onda kefir nije dovoljno topao i morate čekati više ili se kvasac pokazao lošim. Zatim u pripremljeno tijesto sipajte sol i provansalsko bilje.

Tvrdi sir narendajte na krupno rende i dodajte ostalim sastojcima.

Malo promiješajte i počnite dodavati brašno. Mora biti obavezno toplo i dva puta prosijano. Unosite ga u malim dijelovima, svaki put temeljno miješajući tijesto.

Kada potpuno upije sve brašno, dodajte mu kašiku maslinovog ili suncokretovog ulja i nastavite da dobro mesite testo 5-7 minuta. Testo treba da postane mekano, mekano, da se ne lepi za ruke.

Vratite tijesto u dublju posudu, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu da naraste. Kada se udvostruči, ponovo ga dobro premesiti i podeliti na nejednaka dela.

Jednu, koja je veća, razvucite oklagijom i stavite u posudu za pečenje, lagano razvlačeći i zaglađujući ivice rukama. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu 15 minuta.

U ovom trenutku pripremite fil: ohlađenu govedinu narežite na tanke kriške ili trakice.

Tvrdi sir narendajte na krupno rende.

Stavite meso na tijesto u obliku.

Odozgo obilno pospite sirom.

Na vrh stavite drugi komad razvaljanog tijesta. Pritiskom prstima spojite ivice. Ponovo pokrijte salvetom i ostavite 15-20 minuta da testo naraste.

Zatim pošaljite u rernu. Pecite pitu sa mesom i sirom na temperaturi od 180 stepeni 30-35 minuta.

mekana, prozračna i nežna torta spremno, ostaje samo rezati i poslužiti.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Pite se nalaze u svim kuhinjama svijeta. Nazvani različitim imenima, napravljeni su prema opšti princip- fil se peče u testu: lisnatom, kvasnom ili beskvasnom. U ruskoj kuhinji posebno mjesto zauzimaju mesne pite, koje su jedno od svečanih jela. Također možete pronaći mnoge recepte za jela od mesa kuhana u pećnici na web stranici vduhovochke.ru

Sastojci

  • brašno 320 g;
  • margarin 110 g;
  • soda 9 g;
  • jaja 2 kom. (1 za tijesto i 1 za podmazivanje pite);
  • pavlaka 210 ml;
  • sol;
  • krompir 150 g;
  • pileći file 210 g;
  • mleveno meso 400 g;
  • crni luk 80 g

Kuvanje

  1. Zamesiti testo. Umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
  2. Narežite na kockice sirovi krompir, sirovo pileći file i luk. Dodati mleveno meso, so i začine, promešati.
  3. Na razvaljano testo u plehu rasporedite fil. Prelijte pitu preostalim tijestom. Podmažite površinu pite jajetom, probušite vilicom.
  4. Stavite u zagrejanu rernu. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

Mesnu pitu možete poslužiti kao samostalno jelo sa pavlakom ili paradajz sos i salate od povrća.

Kurnik

Tradicionalni kurnik se pravi od dvije vrste tijesta: palačinke i glavnog. Ovdje je opisana pojednostavljena verzija koja ubrzava kuhanje.

Sastojci

  • heljda 110 g (pirinač);
  • piletina 1450 g;
  • šampinjoni 390 g;
  • crni luk 120 g;
  • jaja 2 kom.;
  • začini;
  • biljno ulje 60 g;
  • mlijeko 160 ml;
  • voda 160 ml;
  • brašno 1 šolja sa vrhom;
  • šećer 1 kašičica;
  • sol.

Recept

  1. Prvo se pripremaju tri vrste nadjeva za pite od mesa: meso, kaša i pečurke.
  2. Stavite piletinu da se kuva. Kada je gotovo, ohladite, odrežite meso sa njega. Meso sitno iseckati, dodati mu začine (mlevena paprika, provansa i sl.), so i malo čorbe u kojoj se kuvala piletina.
  3. Stavite heljdu da prokuva. Gotovu kašu pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem i lukom prženim na ulju.
  4. Ispecite pečurke. Skuvati dva jajeta, iseckati, pomešati sa prženim pečurkama.
  5. Sada možete praviti palačinke. Da biste to učinili, napravite tijesto od mlijeka i čaše brašna, jaja, prstohvata soli i šećera. Nakon mijesenja dok grudvice ne nestanu, razrijedite ga vodom do tečnog stanja, ulijte biljno ulje i pržite palačinke.
  6. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Stavite list papira za pečenje na pleh. Palačinke na vrhu papira - osnova pite. Zatim rasporedite fil u slojevima, pokrivajući svaki sloj palačinkom. Napravite rupu u sredini pite kako biste omogućili da para izlazi.
  7. Pecite piletinu oko pola sata.

Pita se servira uz čorbu u kojoj se kuvala piletina, sos i povrće.

Pita sa mesom, sirom i pečurkama

Sastojci

  • krompir 220 g;
  • zelje 1 grozd;
  • biljno ulje 60 g;
  • tvrdi sir 90 g;
  • začini;
  • sol;
  • lisnato tijesto 410 g;
  • šunka 210 g;
  • šampinjoni 190 g;
  • jaja 3 kom.

Recept

  1. Ova pita od lisnatog tijesta se pravi vrlo brzo, ispada izdašna i ukusna. Lisnato tijesto Možete sami napraviti unaprijed i zamrznuti za kasniju upotrebu.
  2. Nadjev se sastavlja od gotovih proizvoda, tako da se kolač peče vrlo brzo. Prvo treba oprati krompir i staviti ga u lonac sa kipućom vodom da se skuva u uniformi.
  3. Sitno nasjeckajte zelje, naribajte sir.
  4. Pečurke pržite na ulju dok ne budu kuhane, posolite ih i pobiberite po želji.
  5. Šunku i kuvani krompir narežite na kockice. Pomiješajte krompir, šunku, pržene pečurke, rendani sir i seckano zelje. Začinite začinima po ukusu i posolite. dodaj dva sirova jaja, lagano izmiksajte nadjev.
  6. Rerna je zagrejana na 200 stepeni. Lisnato testo se razvalja u dve ravne torte. Na pleh obložen nauljenim papirom rasporedite sloj testa. Na vrh stavite pripremljeni fil od krompira, šunke, sira i pečuraka. Pokrijte drugom tortom od tijesta. Rubovi su čvrsto stegnuti. Premažite vrh pite umućenim jajetom. Napravite rupu u sredini kolača da para izlazi. Peći oko pola sata na temperaturi od 200 stepeni.

Pita se poslužuje kao glavno jelo sa prilogom od povrća.

Pita od kvasca sa mesom i kupusom

Sastojci

  • pšenično brašno 560 g;
  • biljno ulje za testo 80 g:
  • sol 20 g;
  • suvi kvasac 2 kašičice;
  • mlijeko 200 ml;
  • jaja 2 kom.;
  • šećera 20 g.
  • biljno ulje za prženje 60 g;
  • kupus 400 g;
  • šargarepa 100 g;
  • mleveno meso 490 g;
  • biber.

Recept

  1. Prvo treba da umesite testo sa kvascem. Mlijeko zagrijati na 30 stepeni, dodati kvasac, poklopiti posudu i ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim dodajte brašno, šećer, so i jaja. Zamesiti testo. Na kraju gnječenja ulijte četiri supene kašike biljnog ulja. Od testa oblikujte kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da se diže 2 sata.
  2. Mljeveno svinjsko meso za punjenje bolje je kuhati sami u mašini za mljevenje mesa od kupljene svinjetine kako biste bili sigurni u njenu kvalitetu.
  3. Na ulju propržiti seckani luk i narendanu šargarepu, dodati sitno seckani kupus, pržiti dok ne omekša. Posolite i pobiberite po ukusu. Pomiješajte kupus sa mljevenim mesom.
  4. Uključiti rernu, zagrejati na 200 stepeni. Polovinu testa stavite u podmazan oblik, poravnajte, na vrh stavite kupus sa mlevenim mesom. Pokrijte pitu drugim komadom tijesta. Stisnite ivice. Premažite vrh jajetom i napravite proreze za paru. Stavite u rernu na trideset ili četrdeset minuta. Gotovu pitu sa mesom i kupusom prekrijte peškirom da postane mekana.
  5. Mesna pita sa pavlakom i salatama od povrća služi se kao samostalno jelo ili kao ukras za supe.
  6. Pizza je također otvoreno meso ili pita sa sirom- tradicionalno italijansko jelo, kubdari - recept za gruzijsku kuhinju. Možda ćete jednog dana kuhati i ove vrste. pite sa mesom.

Puno zdravlja i kulinarskih uspjeha!

 

 
zanimljivo je: