ठंडे फ्रेंच व्यंजन। पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन। फ्रेंच व्यंजन कहाँ आज़माएँ

आह, वर्साय, एंजेलिक, द किंग, बॉल्स और डिनर पार्टियां ... एक खूबसूरत फ्रांसीसी महिला और उसके जीवन के रोमांच के बारे में फिल्मों में एक हजार मोमबत्तियों की रोशनी से यह सब कितना सुंदर दिखता है।

आप इस तरह दिखते हैं और इसलिए आप उस अप्राप्य फ्रांसीसी विलासिता के कम से कम एक छोटे से हिस्से का स्वाद लेना चाहते हैं। और यद्यपि अब कोई राजा नहीं हैं और उनके महलों का सुरक्षित रूप से दौरा किया जा सकता है, और शाही नामों के नाम वाले व्यंजनों को दर्शनीय स्थलों की यात्रा के दौरान चखा जा सकता है, फिर भी आपको यात्रा करने और इसके लिए वीजा प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आपको अपनी रसोई में कम से कम एक शाम के लिए "फ्रांस की शाखा" की व्यवस्था करने से कौन रोकता है?

आखिरकार, फ्रांसीसी व्यंजन हमारे लिए उपलब्ध सभी उत्पादों का उपयोग करते हैं और आप अपने आप को सुरक्षित रूप से फ्रेंच ऐपेटाइज़र के साथ निकटतम वाइन स्टोर पर खरीदी गई अच्छी फ्रेंच वाइन के साथ व्यवहार कर सकते हैं।

मछली और समुद्री भोजन पकवान

फ्रांसीसी मछली पकाने के बहुत शौकीन हैं, लेकिन वे इसे इस तरह से करते हैं कि एक साधारण मछली भी सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट लगेगी। और सारा रहस्य सुगंधित चटनी में है। यह कुछ भी नहीं है कि फ्रांस अपने शानदार सॉस और ड्रेसिंग के लिए प्रसिद्ध है, जो कि सबसे साधारण पकवान को भी पाक कृति में बदल देगा।

आइए हरी चटनी के साथ तिलापिया की फ्रेंच रेसिपी ट्राई करें।

सामग्री:

मछली के लिए:

• मछली पट्टिका - 3 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चटनी के लिए:

• ताजा डिल - 1/4 गुच्छा।
• तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू का रस - ½ नींबू।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में, शहद को सरसों और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

2. आधा नींबू से रस निचोड़ें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि भविष्य की चटनी में कोई हड्डी न जाए।

3. ताजा धुले हुए सोआ को जितना हो सके बारीक काट लें।

4. कटे हुए सोआ को तरल सामग्री के साथ एक कप में डालें और एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। सॉस तैयार है!

5. एक अंडे से नमक और काली मिर्च के साथ एक लेज़ोन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सजातीय झागदार द्रव्यमान तक एक व्हिस्क के साथ हराया।

6. मछली को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और लेज़ोन में बारी-बारी से डुबोएं। प्रत्येक पक्ष को अंडे के मिश्रण से ढक देना चाहिए।

7. उसके बाद, तुरंत ब्रेडक्रंब के साथ पट्टिका को ब्रेडक्रंब के साथ कवर करने के लिए एक प्लेट में डुबो दें।

8. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें और हर तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें ताकि मछली का मांस अच्छी तरह से फ्राई हो जाए और ब्रेडिंग एक तली हुई उपस्थिति प्राप्त कर ले जो आंख को भाती है।

जब आप इसे दूसरी तरफ पलटते हैं, तो एक चम्मच ताजा तेल डालें ताकि ज़्यादा गरम तेल का स्वाद न आए।

9. तली हुई मछली डालें, उबली हुई सब्जियां, नींबू का एक टुकड़ा डालें और हरी चटनी डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

फ्रेंच स्टाइल मीट डिश

पुराने दिनों में, फ्रांसीसी "उच्च समाज" कुत्तों के साथ अपनी शिकार यात्राओं के लिए प्रसिद्ध था। भले ही सज्जनों ने अपने "मज़े" के दौरान एक भी जानवर या पक्षी को गोली मारने का प्रबंधन नहीं किया, फिर भी वे लौटने पर ताजा तैयार मांस व्यंजन का स्वाद लेना चाहते थे। एक थूक पर पूरे शवों को तैयार किया जाता था, साथ ही सभी प्रकार के कटलेट, रोल, पाट आदि भी बनाए जाते थे।

रसोइये, अपने सहयोगियों के पाक कौशल को पार करना चाहते हैं और अपने गुरु का महिमामंडन करना चाहते हैं, उत्पादों के अविश्वसनीय संयोजन के साथ आए और यह बहुत ही मूल और स्वादिष्ट निकला।

उन्होंने अपना ध्यान और मुंह में पानी लाने वाले मांस के गोले को नहीं छोड़ा। अब तक, रेस्तरां प्रसिद्ध लैंगडॉक मीटबॉल परोसते हैं - एक पुराने नुस्खा के अनुसार जिसे पूर्व ऐतिहासिक दक्षिणी फ्रांसीसी क्षेत्र में आविष्कार और तैयार किया गया था।

सामग्री:

मीटबॉल के लिए:

• पोर्क और बीफ कीमा - 700 जीआर।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद का साग - 5 शाखाएँ।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चटनी के लिए:

• पके हुए जैतून - 200 जीआर।
• मांस शोरबा - 0.5 एल।
• नमकीन नमकीन - 120 जीआर।
• पकाया-स्मोक्ड हैम - 60 जीआर।
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, लहसुन की लौंग और अजमोद की टहनी को यथासंभव बारीक काटना आवश्यक है। फिर उन्हें अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ में जोड़ें। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।

2. एक चम्मच के साथ मांस द्रव्यमान को स्कूप करें, "इसे बाहर निकालें" ताकि कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और फिर खाना पकाने के दौरान उखड़ न जाए। अपनी हथेलियों के बीच 3 सेमी बॉल्स को धीरे से रोल करें और उन्हें आटे में रोल करें। सॉस बनाते समय फ्रिज में रखें।

2. बेकन, हैम, प्याज और टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

3. मीटबॉल्स को गरम तेल में 4 मिनिट के लिये हल्का तलने के लिये भेज दीजिये, फिर निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.

4. बचे हुए तेल में बेकन के टुकड़े डालकर चलाते हुए 5-7 मिनिट तक भूनें.

5. उनमें सब्जियां डालें और लाल मिर्च डालें। और सॉस को गाढ़ा करने के लिए, 2 टेबल स्पून मैदा को जोरदार चमचे से डालें और फिर इसे एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

6. मांस शोरबा जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं और उबाल लें। तले हुए मीटबॉल को आधे घंटे के लिए उबालने के लिए सॉस में भेजें।

7. ताकि तैयार पकवान जैतून के स्वाद को बाधित न करें, पहले उन्हें आधा काट लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और कुछ मिनट के लिए एक कोलंडर में थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।

यदि जैतून छोटे हैं, तो आप उनका पूरा उपयोग कर सकते हैं।

8. जले हुए जैतून को लगभग तैयार डिश में भेजें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

9. एक साइड डिश के लिए, आप मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू पका सकते हैं और, एक जटिल सॉस में पके हुए मीटबॉल के साथ एक प्लेट पर खूबसूरती से बिछाकर, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और अभी भी गर्म परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जियों और मेवों की एक डिश

प्रोवेंस अपनी जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों के लिए प्रसिद्ध है। यह इस फ्रांसीसी प्रांत से था कि प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ पुलाव, मेयोनेज़ और पके हुए व्यंजनों का प्यार दुनिया भर में चला गया।

प्रोवेनकल सब्जी पुलाव तैयार करके आप उस स्वाद को महसूस कर सकते हैं जिस पर दुनिया का यह हिस्सा गर्व करता है।

सामग्री:

• आलू - 300 जीआर।
• डिब्बाबंद स्ट्रिंग बीन्स - 400 जीआर।
• तोरी - 250 जीआर।
• टमाटर - 400 जीआर।
• सब्जी शोरबा - 150 मिली।
• परमेसन कसा हुआ - 40 जीआर।
• प्याज - 150 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 लौंग
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• अजमोद - 20 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• कुचले हुए मेवे - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। लहसुन को प्रेस से काट लें या चाकू से काट लें।

2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें प्याज के छल्ले और लहसुन को 7-8 मिनिट तक भूनने के लिए भेज दें.

3. लाल शिमला मिर्च में डालें और इसे गर्म तेल और प्याज के रस में थोड़ा सा भीगने दें ताकि एक नाजुक सुगंध चली जाए। फिर रोस्ट को टमाटर के पेस्ट, बीन्स और कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएं और एक बेकिंग डिश में एक समान परत में डालें।

4. छिले हुए आलू को सेंटीमीटर के घेरे में काट लें और नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और आधा पकने तक पांच मिनट तक पकाएं।

5. आलू के हलकों को स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लीजिए और जैसे ही वे हल्के से सूख जाएं, प्याज-बीन की परत के ऊपर एक परत में फैला दें.

6. तोरी को छिलके से छील लें (अगर त्वचा जवान और कोमल है, तो आप इसे हटा नहीं सकते), प्लास्टिक या गोल में काट लें और आलू पर एक मोल्ड में डाल दें।

7. टमाटर से, एक समान मोटाई के गोले बनाकर तोरी के ऊपर रख दें.

8. सब्जी शोरबा डालो ताकि यह पूरी तरह से सभी सब्जियों को कवर करे और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें।

9. लगभग तैयार डिश को कद्दूकस किए हुए परमेसन और कुचले हुए मेवों के साथ समान रूप से छिड़कें और ओवन में एक और 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

10. इस व्यंजन को बिना साइड डिश के, ताजी रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

फ़ॉई ग्रास के साथ फ्रेंच डिश

आह, यह एक दिलचस्प और ऐसा रोमांटिक शब्द "फोई ग्रास" है। यह किसी तरह फ्रेंच में भी सच लगता है! तुम्हें पता है कि यह क्या है? इसका वास्तव में अर्थ है "बहुत वसायुक्त यकृत।" यह वास्तव में एक मक्खनदार, चिकनी बनावट और एक मीठा स्वाद है, क्योंकि बतख और गीज़ विशेष रूप से इस प्रभाव के लिए चपटे होते हैं। हालांकि यह सामान्य से अधिक महंगा है चिकन लिवरलगभग 5 बार, लेकिन यह इसके लायक है।

व्यंजनों का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि फोई ग्रास केवल कम तापमान पर पकाया जाता है ताकि वसा पिघल न जाए और स्वादिष्टता अपना मूल्य न खोए। रसोइये इसे आर्मग्नैक में भी भिगोते हैं ताकि एक आश्चर्यजनक कॉन्यैक स्वाद दिखाई दे। लेकिन हमारी परिस्थितियों में, एक अच्छी पोर्ट वाइन या यहां तक ​​कि दूध भी काफी उपयुक्त है अगर कोई किसी डिश में अल्कोहल नोट बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

• बतख फोई ग्रास - 150 जीआर।
• दूध - 0.5 कप।
• सफेद मशरूम - 100 जीआर।
• सूखे मोरेल्स - 3 जीआर।
• चेंटरलेस - 50 जीआर।
• मांस शोरबा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 20 जीआर।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• शलोट -15 जीआर।
• लहसुन - 1 लौंग।
• अजमोद - 2 शाखाएं।
• अरुगुला - सजावट के लिए कुछ पत्ते।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर फ़ॉई ग्रास को डीफ़्रॉस्ट करें, ध्यान से नलिकाओं को हटा दें और कुल्ला करें। फिर 5-8 घंटे के लिए दूध में भिगो दें।

2. फॉई ग्रास को आटे में अच्छी तरह से बेल लें ताकि एक क्रस्ट जो तलने के दौरान वसा के रूप में बना रहे और मध्यम आँच पर गरम किए हुए एक सूखे फ्राइंग पैन में जल्दी से तलें।

खाना पकाने के दौरान, कोशिश करें कि फॉई ग्रास को परेशान न करें ताकि क्रस्ट न फटे, और ध्यान से केवल 1 बार पलटें ताकि यह दूसरी तरफ तली हुई हो।

3. मोरल्स को रात भर भिगो दें। सुबह उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और काट लें।

4. बाकी मशरूम को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें (आदर्श रूप से ताजा लें), बराबर टुकड़ों में काट लें।

5. प्याज़ को काट लें।

6. लहसुन और अजमोद की टहनियों को काट लें।

7. पैन में तेल डालें और आधा पकने तक भूनें, पहले पोर्सिनी मशरूम को काट लें। फिर उनमें चैंटरलेस डालें, और 7 मिनट के बाद मोरल्स। जब मशरूम का वर्गीकरण लगभग तैयार हो जाए, तो छोटे गोले डालें। जैसे ही प्याज़ थोड़ा नरम हो जाए, नमक, काली मिर्च और लहसुन और अजमोद डालें। इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें और पैन की आंच बंद कर दें।

8. अरुगुला को एक डिश पर रखें, मशरूम की गार्निशिंग और गर्म तली हुई फोई ग्रास डालें। इसे थोड़ा और कोमल बनाने के लिए, ऊपर से गर्म मांस शोरबा छिड़कें।

9. आमतौर पर फ्रांसीसी भी समुद्री नमक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ "मिल" से पकवान छिड़कते हैं। सुनिश्चित करें कि हल्का क्रिस्पी टोस्ट सर्व करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

फ्रेंच पनीर थाली

नीली चीज के लिए फ्रांसीसियों का प्रेम विश्व प्रसिद्ध है। हम में से अधिकांश पहले से ही रोक्फोर्ट, कैमेम्बर्ट और ब्री जैसे चीज से परिचित हैं।

हमारे अधिकांश लोगों के लिए, बेशक, पनीर पूरी तरह से खराब हो गया लगता है, लेकिन यहां यह विदेशों में हरा है, और यहां तक ​​​​कि मोल्ड के साथ सफेद पनीर भी एक स्वादिष्टता माना जाता है। यह पता चला है कि इस तरह के पनीर न केवल "ताजा" रूप में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि वे सभी प्रकार के ठाठ व्यंजन भी तैयार करते हैं।

आइए टुकड़ों को पकाने की कोशिश करें ग्रिल किया गया पनीरमसालेदार टमाटर सॉस के साथ ब्री।

सामग्री:

• ब्री पनीर - 300 जीआर।
• हरा टमाटर - 2 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• हरा सेब - 1 पीसी।
• बैंगनी प्याज - 1 पीसी।
• सूखे खुबानी - 4 टुकड़े (बड़े)।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू उत्तेजकता - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।
• आटा - 100 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 1 कप।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल - 1 कप (तलने के लिए)।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सूखे खुबानी को किशमिश से धोकर ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। फिर धोकर सुखा लें।

2. टमाटरों को उबलते पानी से छान लें ताकि आप आसानी से त्वचा को छील सकें, और फिर छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. सेब से छिलका काट लें और बीज के साथ कोर हटा दें। टमाटर की तरह क्यूब्स में काट लें।

4. लहसुन की कलियों के साथ प्याज को चाकू से काट लें और गर्म जैतून के तेल में लगभग 3 मिनट तक भूनें।

5. प्याज-लहसुन तलने के लिए, सेब और टमाटर के क्यूब्स को एक दो मिनट के लिए स्टू करने के लिए भेजें।

6. सूखे खुबानी के सूजे हुए गोलों को स्ट्रिप्स में तोड़ लें और किशमिश के साथ, उन्हें पिछले घटकों को तीन मिनट के लिए स्टू करने के लिए भेजें। आप परिणामस्वरूप सॉस को सूखे मेवों के साथ नमक कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

7. मैदा को लेमन जेस्ट के साथ अच्छी तरह मिला लें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे को झागदार होने तक फेंटें।

8. पनीर को सुंदर बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर पहले मैदा के मिश्रण में रोल करें, फिर अंडे के लेज़ोन में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें।

इन तीनों कपों में पनीर के टुकड़ों को भविष्य के ब्रेडक्रंब के तत्वों के साथ दो बार डुबाने की सलाह दी जाती है, ताकि एक अच्छी मोटी परत प्राप्त हो और पनीर पिघलने के दौरान लीक न हो।

9. एक डीप फ्रायर या स्टीवन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और एक सुंदर ब्रेड क्रस्ट तलने के लिए बोन्ड चीज़ को डेढ़ से दो मिनट के लिए कम करें।

10. तले हुए पनीर के टुकड़ों को डिश पर अच्छी तरह से डालें, और मसालेदार टमाटर की चटनीसुविधा के लिए प्याले में डालें और परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

फ्रेंच मिठाई

अगर हम पहले से ही फ्रेंच व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम इन विश्व प्रसिद्ध यूरोपीय हलवाई की कृतियों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। वे किस तरह के मूस, केक, कुकीज, मेरिंग्यू, मार्शमॉलो और मिठाई नहीं पकाते हैं! फ्रेंच पेस्ट्री की दुकानों से विभिन्न प्रकार की तस्वीरें आपका सिर घुमा सकती हैं! पेरिस के लोग हर तरह की मीठी मिठाइयों के साथ कॉफी ब्रेक की व्यवस्था करना पसंद करते हैं।

नाजुक चॉकलेट पेटिट फोर उनके साथ बहुत लोकप्रिय हैं, जो कुछ हद तक क्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ के समान हैं।

सामग्री:

• मैदा - 1 कप।
• मक्खन - 170 जीआर। + 30 जीआर। + 50 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• दूध - 70 मिली। + 30 मिली।
• सूखी चॉकलेट का हलवा - 40 जीआर।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पीसा हुआ चीनी - 80 जीआर।
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. छने हुए आटे में एक चम्मच बेकिंग पाउडर और स्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

2. नियमित और वेनिला चीनी, खट्टा क्रीम जोड़ें और मक्खन (170 जीआर) के टुकड़ों में काट लें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें और "दादी की पाई" की तरह एक सजातीय, कोमल आटा गूंध लें। कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

3. आटे से आधा सेंटीमीटर की परत बेलें और कुकीज़ को काटने के लिए एक गिलास या एक विशेष रूप से हलकों को काट लें।

4. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं, उस पर भविष्य की कुकीज़ के लिए ब्लैंक्स डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 13 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

5. तैयार कुकीज़ को चर्मपत्र से सावधानीपूर्वक हटा दें और ठंडा होने दें।

यदि आप पहले से ही ठंडी हो चुकी कुकी को हटाते हैं, तो वह टूट सकती है।

6. व्हीप्ड दूध से झाग तक चीनी, मक्खन (30 ग्राम) और मिश्रण के लिए चॉकलेट पुडिंगअच्छी तरह फेंटी हुई मोटी चॉकलेट क्रीम तैयार करें।

7. एक सॉस पैन में दूध (30 मिली), पाउडर चीनी, कोको पाउडर और बचा हुआ मक्खन मिलाएं और चॉकलेट आइसिंग को जोर से हिलाते हुए पकाएं।

जब द्रव्यमान सजातीय और थोड़ा मोटा हो जाता है - शीशा लगाना तैयार है!

8. क्रीम को पेस्ट्री सिरिंज या बैग में डालें और तैयार कुकीज़ की आधी संख्या के लिए लगभग एक चम्मच निचोड़ें।

9. ऊपर से दूसरी कुकी रख दें। हल्के से निचोड़ें ताकि क्रीम "कुकीज़ के केंद्र से उनके किनारों तक निचोड़े, एक समान क्रीम परत का निर्माण करें, और एक चम्मच के साथ आइसिंग डालें।

10. आप टॉप को एक्सट्रूडेड से सजा सकते हैं चॉकलेट क्रीमया जाम।

अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो रेसिपी - लेंटेन फ्रेंच-स्टाइल संडे लंच

फ्रेंच खाना पकाने की सुगंध न केवल आप और आपके घर को उनकी गंध से जीतें, बल्कि आपके पड़ोसियों को भी आपसे ईर्ष्या करें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक बहुत ही जटिल व्यंजन या प्रसिद्ध रैटटौइल पकाते हैं, मुख्य बात यह है कि आप अपनी पाक कृति से संतुष्टि की भावना महसूस करते हैं और शाही समय के लिए उदासीनता गायब हो गई है।

बोन एपीटिट और आपकी मेज पर फ्रांस के एक टुकड़े की अविस्मरणीय भावना!

फ्रांस की महिमा उसकी सुंदर सुरुचिपूर्ण भाषा, हरे-भरे अंगूर के बागों, सुगंधित और हल्की शराब के साथ धूप वाले प्रांतों द्वारा लाई गई थी। प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन लोकप्रियता और उज्ज्वल स्वाद में कम नहीं हैं। इस देश में खाना बनाना उसी तरह की कला है जैसे कविता, पेंटिंग या संगीत। दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी के लिए, "पेटू" शब्द के दो अर्थ हैं। यह भरपूर दावतों के प्रेमियों और बढ़िया, परिष्कृत व्यंजनों के पारखी का नाम है। इस लेख में, हम सबसे अच्छे फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसे जाने वाले लोकप्रिय ऐपेटाइज़र, साइड डिश, डेसर्ट और गर्म व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

​

नाश्ता

फ्रांस ने पूरी दुनिया को अवैध अंडे, बत्तख का जिगर फोई ग्रास और मेंढक के पैरों जैसा अजीब नाश्ता दिया। यह जोड़ा जाना चाहिए कि ये सभी उत्पाद वाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और अधिक संतोषजनक मुख्य पाठ्यक्रम से पहले होते हैं।

गर्म वयंजन

फ्रांस के कुछ हिस्सों में खाना बिल्कुल अलग है। दक्षिणी प्रांतों के निवासी लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार खाना पसंद करते हैं। Alsatians गोभी और वसायुक्त सूअर का मांस पसंद करते हैं। और बरगंडी शराब पर आधारित मछली और मांस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि, स्वाद में अंतर सुचारू हो जाता है। फ्रेंच व्यंजनों में उनमें से सौ से अधिक हैं।

सह भोजन

फ्रांस में, अनाज उपयोग में नहीं हैं। उनकी जगह ताजी और पकी हुई सब्जियों ने ले ली है, जिनमें से आलू एक परम पसंदीदा बन गए हैं।

सूप

फ्रेंच प्याज सूप के बारे में तो सभी ने सुना होगा। हालांकि, इसके अलावा, स्थानीय निवासी चिकन शोरबा, सब्जियों के साथ घर का बना सूप और मछली के सूप का उपयोग करते हैं।

डेसर्ट

चूंकि फ्रांस में भोजन का बहुत सम्मान किया जाता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अन्य देशों ने भी इसे पसंद किया। क्रोइसैन्ट्स, क्रीम ब्रूली, एक्लेयर्स - इन सभी व्यंजनों को फ्रांस ने दुनिया के सामने पेश किया।

बेकिंग और पेस्ट्री

क्रिस्पी बैगूएट एक फ्रांसीसी राष्ट्रीय खजाना है। सूखे बिस्कुट भी कम प्रसिद्ध नहीं हैं। हालांकि, ये व्यंजन स्थानीय बेकर्स की पाक प्रतिभा तक सीमित नहीं हैं।

फ्रेंच व्यंजन कहाँ आज़माएँ?

सबसे अच्छी फ्रेंच व्यंजन विशेषता CaterMe के करीब आती है। प्याज सूप, पोटोफ्यो और सूफले में विशेषज्ञता रखने वाली कैटरिंग कंपनियों और रेस्तरां से व्यक्तिगत ऑफर प्राप्त करने के लिए साइट पर सिर्फ 1 आवेदन रखें। और अपने घर के आराम से स्वादिष्ट स्नैक्स का आनंद लें।

प्रकाशन तिथि: 2015-12-30

एक परिपक्व संस्कृति के संकेतों में से एक कारीगरों की उच्च व्यावसायिकता है। जब उन्हें न केवल कमाई और निर्वाह के लिए अपनी कला को विकसित करने का अवसर मिलता है, तो ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने का मौका मिलता है जो हमेशा के लिए इतिहास में बनी रहेंगी। यह अब केवल कलाकारों, मूर्तिकारों या वास्तुकारों के बारे में नहीं है। खाना पकाने की कला भी कम सौंदर्यपूर्ण और सुंदर नहीं है। और फ्रांस सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है कि गैस्ट्रोनॉमी कैसे विकसित हुई है।

फ्रांसीसी भोजन को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया गया है: क्षेत्रीय किसान, व्यापक राष्ट्रीय और अत्यधिक परिष्कृत, जिसका आधार शाही दरबार का व्यंजन था।

दक्षिणी प्रांतों के क्षेत्रीय व्यंजनों को भोजन की मसालेदारता, इसकी तैयारी में मदिरा और मसालों के व्यापक उपयोग, विशेष रूप से लहसुन और प्याज से अलग किया जाता है। अलसैटियन व्यंजनों की भी अपनी विशेषताएं हैं, जो गोभी और वसायुक्त पोर्क की एक महत्वपूर्ण खपत की विशेषता है, हालांकि फ्रांस के अन्य सभी क्षेत्रों के निवासी दुबला मांस (भेड़ का बच्चा, वील, चिकन, विभिन्न खेल) पसंद करते हैं। बरगंडी शराब के साथ समुद्र और मांस के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। बेशक, तटीय प्रांतों की आबादी बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन का सेवन करती है।

पनीर के अपवाद के साथ, फ्रांसीसी व्यंजनों में डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जिनमें से कई दर्जन किस्में हैं। इसके अलावा, फ्रांसीसी लगभग अनाज नहीं खाते हैं - उन्हें ताजी सब्जियां बहुत पसंद हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों को अलग करने वाली मुख्य विशेषता कई सौ विभिन्न सॉस की उपस्थिति है। सॉस के प्रयोग से साधारण से साधारण व्यंजनों का भी स्वाद बढ़ जाता है।

फ्रांसीसी खाना पकाने को एक कला मानते हैं, और दर्जनों उधार शब्द (रेस्तरां, साइड डिश, तले हुए अंडे, सॉस, एंट्रेकोट, मेयोनेज़, सूफले और कई अन्य) उनके व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सम्मान पर जोर देते हैं। यह उत्सुक है कि फ्रांस में "पेटू" शब्द का अर्थ है, सबसे पहले, भरपूर और स्वादिष्ट भोजन का प्रेमी, जबकि एक पारखी जो पेटू व्यंजनों की पेचीदगियों को समझता है उसे पेटू (फ्रेंच पेटू) कहा जाता है।

तत्पर: यदि आप पेरिस में एक सस्ता होटल खोजना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप विशेष प्रस्तावों के इस खंड को देखें। आमतौर पर छूट 25-35% होती है, लेकिन कभी-कभी वे 40-50% तक पहुंच जाती हैं।

नाश्ते के लिए फ्रेंच व्यंजन

(आमलेट) - एक व्यंजन जो सभी के लिए जाना जाता है और तैयार करने में आसान फ्रांस से हमारे पास आया था। परंपरागत रूप से इसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है; एक सच्चा फ्रेंच आमलेट एक फ्राइंग पैन में मक्खन में तले हुए अंडे का मिश्रण होता है। इसे सपाट बनाया जाता है, रसीला नहीं, आधा में लुढ़का या मुड़ा हुआ।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, "आमलेट" नामक पकवान के नियमित संदर्भ 16 वीं शताब्दी में पाए जाते हैं (हालांकि पहले हैं, लेकिन दुर्लभ मामले हैं), लेकिन अपने आधुनिक रूप में आमलेट 18 वीं शताब्दी तक प्रकट नहीं हुआ था।

(क्रोइसैन) - भरने के साथ पफ पेस्ट्री से बना एक बैगेल, सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री। पारंपरिक रूप से नाश्ते के साथ परोसा जाता है। बटर पफ यीस्त डॉबेकिंग को एक नाजुक हवादार बनावट देता है। आधुनिक क्रोइसैन फ्रेंच और ऑस्ट्रियाई बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों के स्टेपल में से एक है। 70 के दशक में फैक्ट्री-निर्मित फ्रोजन पफ पेस्ट्री की शुरुआत के लिए धन्यवाद, वे व्यापक रूप से लोकप्रिय फास्ट फूड बन गए हैं और अब हर कोई क्रोइसैन को बेक कर सकता है, न कि केवल अनुभवी शेफ। क्रोइसैन सबसे आम महाद्वीपीय नाश्ता पेस्ट्री है।

ऑस्ट्रिया में इस तरह के बन्स को 13वीं शताब्दी से जाना जाता है, लेकिन जब वे पेरिस में बेक किए जाने लगे तो लोकप्रिय हो गए। हालांकि, विनीज़ और फ्रेंच क्रोइसैन अलग हैं: फ्रांसीसी ने ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरों से केवल आकार उधार लिया था, और वे स्वयं आटा के प्रकार के साथ आए थे। बन के आसपास विभिन्न पाक किंवदंतियाँ हैं जिनकी कोई पुष्टि नहीं है। उदाहरण के लिए, मानो उनका आकार ओटोमन वर्धमान का संदर्भ हो।

क्रोइसैन में भरना कुछ भी हो सकता है - प्रालिन, बादाम का पेस्ट, चॉकलेट, सूखे मेवे, ताजे फल। वैसे, यह फ्रांस में है कि बिना फिलिंग के क्रोइसैन सबसे अधिक बार बेचे जाते हैं।

(œuf poché) एक सरल और पौष्टिक व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। सिकी विधि का सार गर्म पानी में बिना छिलके वाले अंडे उबालना है। यह एक ऐसी विधि है जो आपको केवल दो घटकों के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है - सटीक खाना पकाने का समय और उबलते पानी की अयोग्यता।

पके हुए अंडे के आधार पर हैं विभिन्न व्यंजनों: उन्हें जड़ी-बूटियों, नमक के साथ छिड़का जाता है, सूप में मिलाया जाता है, सैंडविच पर डाला जाता है। नाश्ते के लोकप्रिय विकल्पों में से एक है अंडा बेनेडिक्ट(पोच्ड एग, बेकन और सॉस के साथ बन)। कुंजी बहुत ताजे अंडे का उपयोग करना है। इसके अलावा, रसोइया उच्चतम श्रेणी के अंडे चुनने की सलाह देते हैं (उनके पास एक उज्ज्वल और बड़ी जर्दी है)। फिर पके हुए अंडे में प्रोटीन की एक पतली, हल्की, लगभग अगोचर परत में एक कोमल नरम जर्दी होगी।

शुरुआत के लिए पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन (सूप)

(पॉट-औ-फ़्यू) या पॉट-औ-फ़्यू बीफ़ और सब्जियों के साथ एक पारंपरिक "घर का बना" सूप है। अनुवाद में, इसका नाम - "पॉट ऑन फायर" - शाब्दिक रूप से खाना पकाने की विधि को दर्शाता है: सर्दियों में, पानी का एक बर्तन आग पर लटका दिया जाता था, जहां सब्जियां, मांस और जड़ें रखी जाती थीं। जैसे ही वे पकाए गए, उन्हें चुना गया और खाया गया, और सामग्री का एक नया बैच बर्तन में जोड़ा गया।

पोटोफ्यो तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए पकवान व्यावहारिक रूप से घरेलू उपयोग से बाहर हो गया है। परंपरागत रूप से, सूप में हड्डी, गाजर, आलू, प्याज, गोभी और शलजम के साथ सस्ती गोमांस के कई टुकड़े रखे जाते हैं। कभी-कभी मशरूम जोड़े जाते हैं। "धूम्रपान" स्वाद के लिए, प्याज अक्सर भारी तले हुए होते हैं। पकवान की सेवा इसे अन्य सूपों से अलग करती है - सब्जियों और मांस को शोरबा से अलग परोसा जाता है। उन्हें अतिरिक्त रूप से एक साइड डिश के साथ सीज़न किया जा सकता है। सरसों, सहिजन और मेयोनेज़ जैसे सीज़निंग को पोटोफ़ियो के साथ जोड़ा जाता है।

समय के साथ, "पोटोफ्यो" शब्द एक घरेलू शब्द बन गया। रूस में, इसे "दार्शनिक" शब्द के पर्याय के रूप में इस्तेमाल किया गया था, क्योंकि सूप सबसे सरल, "दार्शनिक" है।

(coq au vin) या coq au vin एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है। शराब के प्रकार के आधार पर, तैयारी के कई विकल्प हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मूल नुस्खाबरगंडी में आविष्कार किया गया था, इसलिए यह बरगंडी वाइन है जिसे सबसे उपयुक्त माना जाता है। आप ब्यूजोलिस नोव्यू में, रिस्लीन्ग में शैंपेन में एक मुर्गा भी पका सकते हैं।

पकवान पूरे पोल्ट्री से तैयार किया जाता है, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, बतख विश्वास, जहां केवल पैरों का उपयोग किया जाता है। सॉस के साथ प्रीमियम वाइन होनी चाहिए, जिसे टेबल पर डिश के साथ भी परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, वाइन में मुर्गा एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

लेकिन मुर्गा क्यों? सीज़र के समय से पकवान की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है: जब रोमनों ने गल्स (गैलस - मुर्गा) पर विजय प्राप्त की, तो गल्स के नेताओं में से एक ने भविष्य के सम्राट को एक जीवित मुर्गा के साथ प्रस्तुत किया, जो कि कौशल पर जोर देना चाहता था। इस तरह रोम। सीज़र ने मुर्गे को शराब में उबालकर उपहार "वापस" किया। चूंकि पकवान राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, शोधकर्ता अभी भी मानते हैं, क्योंकि पकवान राष्ट्रीय और वास्तव में लोक है, कि इसके बजाय कठिन मांस को नरम बनाने के लिए मुर्गा को शराब में उबाला गया था।

(कैसौलेट) - मांस और सेम के साथ एक स्टू, बनावट में एक मोटी स्टू के समान। इसकी तैयारी के लिए कैसेट (एक विशेष गहरे बर्तन) का उपयोग किया जाता है। पहले, पकवान को सिरेमिक पुलाव में पकाया जाता था, लेकिन आज वे एल्यूमीनियम पन्नी से बने हैं।

कैसौलेट की उत्पत्ति फ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों में एक लोक व्यंजन के रूप में हुई थी और यह आज भी लैंगेडोक और ओसीटानिया में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, यह सभी प्रकार के कोल्ड कट्स का जन्मस्थान है। कैसौलेट में पारंपरिक रूप से सफेद बीन्स, सॉसेज, सूअर का मांस, हंस या कभी-कभी मेमना शामिल होता है।

एक बंद कंटेनर में कम गर्मी पर पकाया जाता है - यह गैसों के संचय के कारण सेम की विशेषता विशेषता को कम करने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी किसान एक बर्तन में सभी सामग्रियों को एक साथ पकाते थे, लेकिन आजकल सब्जियों और तले हुए मांस के साथ पहले से उबली हुई फलियों से पुलाव पकाने की प्रथा है।

(bœuf bourguignon) या बरगंडी गोमांस एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसने दुनिया को फ्रांस के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक दिया - बरगंडी। पकवान का मुख्य "हाइलाइट" रेड वाइन पर आधारित एक मोटी चटनी है, ज़ाहिर है, बरगंडी।

क्लासिक नुस्खाबीफ बोरगुइनन - मशरूम, प्याज, गाजर और लहसुन के साथ वाइन सॉस में तला हुआ बीफ। हालांकि, ये बहुत ही सशर्त सामग्री हैं, क्योंकि आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने का कोई एक विकल्प नहीं है। कुछ रसोइया पकवान में टमाटर सॉस, अजमोद और टमाटर डालते हैं।

अगस्टे एस्कॉफ़ियर (1848-1935) ने बरगंडी गोमांस को फ्रांस के "उच्च व्यंजन" मेनू में पेश किया, और आलोचकों के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजनों में से एक है, हालांकि पकवान की उत्पत्ति लोक है। पहले, मांस की कठोरता को दूर करने के लिए बीफ़ को वाइन सॉस में लंबे समय (तीन घंटे से अधिक) तक उबाला जाता था। आज, रसोइया निविदा "मार्बल" मांस, वील का उपयोग करते हैं, और इसलिए लंबे समय तक खाना पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि फ्रांसीसी किसानों ने किया था।

(गुलबहार) - फ्रेंच मूल मछली का सूप, भूमध्यसागरीय तट का एक लोकप्रिय व्यंजन। नाम में दो शब्द होते हैं: उबाल और स्टू। प्रारंभ में, यह मछली के अवशेषों से बना एक सस्ता सूप था जिसे दिन में बाजार में नहीं बेचा जा सकता था। आज गुलदाउदी में हलिबूट, हेक, मुलेट, ईल और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन - शंख, मसल्स, केकड़ा, ऑक्टोपस शामिल हैं। खाना पकाने के दौरान, मछली को बदले में शोरबा में जोड़ा जाता है और उबाल लाया जाता है। क्लासिक नुस्खा में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और सब्जियों का एक सेट भी शामिल है: टमाटर, आलू, अजवाइन, प्याज (पूर्व-तला हुआ और स्टू)। मेयोनेज़ bouillabaisse . के साथ परोसा जाता है जतुन तेलमसाले और लहसुन के साथ, ग्रिल्ड ब्रेड के टुकड़े।

पहले, गुलदाउदी को निम्नानुसार परोसा जाता था: शोरबा और ब्रेड के स्लाइस अलग से, और मछली और सब्जियां अलग से। पकवान की व्यापक लोकप्रियता और फ्रांस के दक्षिणी तट पर पर्यटकों की आमद ने नई गुलदाउदी व्यंजनों का निर्माण किया है - महंगी सामग्री और उत्तम समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ। इस तरह के डिश विकल्पों की कीमत प्रति सेवारत 150-200 यूरो हो सकती है। कुछ क्षेत्रों में, अखरोट, कैल्वाडोस, सिरका सूप में जोड़ा जाता है, और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के बजाय गार्नी का एक गुलदस्ता उपयोग किया जाता है।

(विचिसोइस) - प्याज प्यूरी सूप, जिसका नाम विची के फ्रांसीसी रिसॉर्ट के नाम पर रखा गया है। सूप का इतिहास पाक विशेषज्ञों के बीच चर्चा का कारण बनता है। जूलिया चाइल्ड के अनुसार, इसे अमेरिका में बनाया गया था, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इसके निर्माण का श्रेय प्रसिद्ध रिट्ज-कार्लटन शेफ लुई डायट को देते हैं, जिन्होंने बचपन की यादों के आधार पर 1950 में पहली बार विचिसोइस पकाया था। प्रारंभ में, एक समान व्यंजन 19 वीं शताब्दी के अंत में आलू और विभिन्न प्रकार के प्याज (मुख्य रूप से लीक) से बने गर्म सूप के रूप में दिखाई दिया, और शेफ की नवीनता यह थी कि वह इसे कोल्ड क्रीम से व्हिप करने का विचार लेकर आए। .

परंपरागत रूप से, विचिसोइस को ठंडा परोसा जाता है, कभी-कभी पटाखों के साथ। सूप को लहसुन और सौंफ के साथ झींगा सलाद के साथ भी परोसा जाता है।

(consomé) - गोमांस या चिकन मजबूत, लेकिन स्पष्ट शोरबा। एक आधुनिक संस्करण में, पकवान को एक पाई द्वारा पूरक किया जाता है। आमतौर पर शोरबा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ रेस्तरां सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों से भी व्यंजन परोसते हैं।

पीटा अंडे की सफेदी का उपयोग शोरबा से तलछट और वसा को हटाने के लिए किया जाता है। शोरबा को गाजर, अजवाइन, लीक के साथ भी पकाया जाता है, जिसे पकवान परोसने से पहले निकाल लिया जाता है। व्यंजन का क्लासिक स्वाद उच्च तापमान पर पकाने और बार-बार हिलाने से प्राप्त होता है: इस तरह शोरबा को तब तक पकाया जाता है जब तक कि इसकी सतह पर एक घने प्रोटीन फिल्म दिखाई न दे। फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि एम्बर पारभासी रंग और समृद्ध सुगंध प्राप्त न हो जाए।

आम तौर पर, कन्सोमे को गर्म परोसा जाता है, क्योंकि जब यह जम जाता है, तो यह जेली बनाता है। इसके लिए गार्निश बहुत अलग हो सकती है, लेकिन इसे अलग से परोसा जाता है। Consomé को सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में मांस (लगभग 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस प्रति शोरबा की सेवा) की आवश्यकता होती है और गरीब इस तरह के बेकार पकवान को बर्दाश्त नहीं कर सकते। गेल्ड शोरबा - ठंडा व्यंजन परोसना भी आम है।

(सूप l "oignon) - मांस शोरबा पर आधारित एक विशिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन सूप, प्याज और पनीर के साथ। croutons के साथ परोसा जाता है। इसी तरह के प्याज-आधारित सूप रोमन काल से जाने जाते हैं - यह गरीबों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जिनके पास है पकवान के वर्तमान संस्करण की उत्पत्ति 18 वीं शताब्दी के आसपास हुई थी, और फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, इसे पहली बार राजा लुई XV द्वारा तैयार किया गया था, जो शिकार के दौरान भूखा हो गया था, लेकिन देर रात में केवल प्याज था, घर में शैंपेन और मक्खन। अन्य स्रोतों के अनुसार, पेरिस के श्रमिकों और बाजार के व्यापारियों के बीच एक समान पकवान लोकप्रिय था। आज, फ्रांसीसी प्याज का सूप क्राउटन के बर्तन में गोमांस शोरबा में कैरामेलिज्ड प्याज है। सूप के ऊपर कॉम्टे पनीर पिघला देता है।

भूरे प्याज के उपयोग के लिए धन्यवाद, सूप एक अद्भुत सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त करता है। रसोइये प्याज को कम से कम आधे घंटे के लिए कैरामेलाइज़ करते हैं। मूल नोटों के लिए, डिश परोसने से पहले सूप में शेरी या सूखी सफेद शराब डाली जा सकती है।

- शहर और मुख्य आकर्षण के साथ पहले परिचित के लिए समूह का दौरा (15 से अधिक लोग नहीं) - 2 घंटे, 20 यूरो

- बोहेमियन क्वार्टर के ऐतिहासिक अतीत की खोज करें, जहां प्रसिद्ध मूर्तिकारों और कलाकारों ने काम किया और गरीबी में रहे - 3 घंटे, 40 यूरो

- शहर के जन्म से लेकर आज तक पेरिस के ऐतिहासिक केंद्र से परिचित - 3 घंटे, 40 यूरो

दूसरे के लिए पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन

(कॉन्फिट डी कैनार्ड) - दम किया हुआ बतख पैर; मूल रूप से गैसकोनी क्षेत्र (दक्षिणी फ्रांस) का एक व्यंजन। लंबे समय तक भंडारण की संभावना के अभाव में मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में कॉन्फिट का उदय हुआ। आमतौर पर पैरों को नमक किया जाता था और लंबे समय तक अपनी ही चर्बी में रखा जाता था। फिर उन्हें एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा गया और उसी वसा से भर दिया गया। इस रूप में, एक ठंडे तहखाने में, पके हुए पकवान को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज, नुस्खा कुछ हद तक बदल गया है: बतख को अभी भी नमक, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन फिर एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह अपने स्वयं के वसा में, या जैतून के तेल में, कई घंटों (4 से 10 तक) के लिए तैयार किया जाता है। एक एयरटाइट पैकेज में उचित रूप से पके हुए डक कॉन्फिट को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। एक आधुनिक क्लासिक रेसिपी में, डक कॉन्फिट को तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

(फोई ग्रास) - फैटी लीवर, जैसा कि इस सबसे नाजुक व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमियों ने भी जलपक्षी को जबरन खिलाने की प्रथा में महारत हासिल की थी। वैसे, हम प्राचीन रोमनों के लिए फ्रांसीसी शब्द फॉई - लीवर - का भी एहसानमंद हैं, जिन्होंने अंजीर के साथ गीज़ खिलाया, और उनसे "अंजीर का जिगर", फिकाटम प्राप्त किया।

आज, मुख्य रूप से बत्तख और मूलार्ड (बत्तख और हंस का एक क्रॉस) को यकृत प्राप्त करने के लिए चपटा किया जाता है। पारखी के अनुसार, स्वाद लगभग अप्रभेद्य है। एक नियम के रूप में, मिठाई सफेद शराब के साथ गर्म पकवान से पहले फोई ग्रास परोसा जाता है। लेकिन मूल विकल्प भी हैं - तली हुई एस्केलोप फॉई ग्रास।

(टिम्बल) - एक हार्दिक और मूल व्यंजन, जो एक विशेष रूप में पास्ता पुलाव है। सामान्य तौर पर, टिम्बल और टिम्बल एक विशेष रूप में तैयार किए गए उत्पाद होते हैं, जो सॉस या क्रीम को फैलने नहीं देते हैं, और डिश को एक सुंदर रूप भी देते हैं। यह 19वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस के दरबारी व्यंजनों की भावना के अनुरूप था, जब रसोइयों को ऐसे समयों से बहु-मंजिला "महलों" को पकाने में सक्षम होना आवश्यक था।

आज, टिम्बल को बड़े लंबे पास्ता के रूप में समझा जाता है, जो बेकिंग डिश (नीचे और किनारे) को भरता है। भरना बहुत अलग हो सकता है - सब्जियां, मशरूम, पनीर, मांस। टिम्बल की सबसे ऊपरी परत फिर से पास्ता है।

(cuisses de granouille) - एक असामान्य विनम्रता, जिसके लिए फ्रांसीसी आक्रामक उपनाम "पैडलिंग पूल" देते हैं। पारखी कहते हैं कि मेंढक के पैरों का स्वाद चिकन और मछली के बीच एक क्रॉस की तरह होता है। भोजन के लिए केवल हिंद पैर के ऊपरी हिस्से का उपयोग किया जाता है। आंकड़ों के अनुसार, इस उद्देश्य के लिए हर साल 3 अरब से अधिक मेंढक उगाए जाते हैं।

(escargots de bourgogne) - एक घोंघा क्षुधावर्धक, फ्रांसीसी व्यंजनों के विशिष्ट प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक। सामान्य तौर पर, एस्कर्गॉट एक ऐसा शब्द है जो सभी खाद्य प्रकार के घोंघे को एकजुट करता है, लेकिन फ्रांसीसी बरगंडी घोंघे को क्लासिक और सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

एस्केरगॉट महंगे रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन है। बेशक, फ्रांस के बाजारों और दुकानों में आप लाइव घोंघे या अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। पहले मामले में, आपको उन्हें स्वयं तैयार करना होगा (एक अत्यंत परेशानी वाला कार्य) - उन्हें आटे और जड़ी-बूटियों में कई दिनों तक भिगोएँ, उबलते पानी से डालें, और मांस को हटा दें। घोंघे के गोले का उपयोग किसी व्यंजन को एक से अधिक बार परोसने के लिए किया जा सकता है।

एस्कर्गॉट रेसिपी का एक अनिवार्य घटक हरा तेल है (लहसुन और अजमोद को नमकीन मक्खन के साथ व्हीप्ड किया जाता है)। इस मिश्रण को खोल के तल पर रखा जाता है, फिर घोंघे के मांस से भर दिया जाता है, और फिर ऊपर से हरा तेल लगाया जाता है। घोंघे को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, और एक कांटा और विशेष चिमटे से खाया जाता है। एस्केरगोट को व्हाइट वाइन के साथ परोसा जाता है।

(गैलेंटाइन) - पुराने फ्रेंच में "जेली", चिकन, खरगोश, वील मांस से एस्पिक। गैलेंटाइन एक जटिल, समृद्ध रूप से सजाया गया व्यंजन है (इसलिए नाम: गैलेंट - जटिल)। क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: कीमा बनाया हुआ मांस सीज़निंग और अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा में उबाला जाता है या बेक किया जाता है, और फिर जेली की बाहरी परत बनाने के लिए ठंडा किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है। फ्रांस में गैलेंटाइन पारंपरिक रूप से चिकन, बत्तख, तीतर, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है। आजकल, शब्द "गैलेंटाइन" न केवल एक विशिष्ट व्यंजन को संदर्भित करता है, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक को भी संदर्भित करता है।

(एलिगॉट) - मैश किए हुए आलू और पनीर, अक्सर लहसुन के साथ, तले हुए सॉसेज या पोर्क के साथ परोसा जाता है। पकवान औवेर्गने क्षेत्र में दिखाई दिया और 1 9वीं शताब्दी के अंत में व्यापक रूप से शहरीकरण के कारण व्यापक हो गया।

अलीगो से बना है मसले हुए आलू, जिसमें क्रीम, मक्खन, लहसुन और कटा हुआ पनीर मिलाया जाता है (आधा किलो पनीर प्रति किलोग्राम आलू)। पनीर की विविधता के लिए, ऑवरगने चीज टॉम और कैंटल पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते थे। ऐतिहासिक रूप से, यह व्यंजन उन तीर्थयात्रियों के लिए तैयार किया गया था, जिन्होंने सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला के रास्ते में लैटिन में कम से कम "कुछ" खाने के लिए कहा था, जो ऑब्राक पठार पर एबी में "एलिकिड" जैसा लगता है। आजकल, पकवान के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है।

(côtelette de volaille) - "चिकन कीव" के समान एक व्यंजन। क्लासिक फ्रेंच नुस्खा: पीटा चिकन ब्रेस्टयह एक मलाईदार सॉस के साथ भरवां है, कई बार अंडे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ कवर किया जाता है, फिर ओवन में तला हुआ या बेक किया जाता है। मलाईदार सॉस में विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ने की अनुमति है, जो पूरे पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है।

1918 में, कीव में आधिकारिक रिसेप्शन में से एक में पहली बार कटलेट डे वोले को परोसा गया। सभी ने नया व्यंजन पसंद किया और जल्दी से "कीव कटलेट" नाम प्राप्त करते हुए रेस्तरां मेनू में प्रवेश किया। बाद में, इन-लाइन उत्पादन के दौरान, उसके नुस्खा को सरल बनाया गया - सॉस के बजाय, उन्होंने ठंडे मक्खन का उपयोग करना शुरू कर दिया।

(चौक्राउते) - अलसैटियन सायरक्राट, क्षेत्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन। आमतौर पर, इस शब्द का अर्थ केवल गोभी ही नहीं, बल्कि आलू या मांस उत्पादों के रूप में एक साइड डिश भी है। 19वीं शताब्दी से शुक्रुत को इसी रूप में जाना जाता है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है: बारीक कटी हुई गोभी को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में डाला जाता है, फिर इसे बीयर या वाइन में उबाला जाता है।

सॉसेज, पोर, नमकीन मांस और आलू पारंपरिक रूप से शुक्रुत में जोड़े जाते हैं। यह लोकप्रिय अल्साटियन व्यंजनों में से एक है। 2012 में, शुक्रुत को संरक्षित भौगोलिक नाम के रूप में पेटेंट कराया गया था। अब निर्माता इस नाम के उत्पादों का उत्पादन तभी कर सकते हैं जब खाना पकाने की तकनीक स्थापित मानकों को पूरा करती हो। उदाहरण के लिए, गोभी के सिर का वजन 3 किलो से होना चाहिए, किण्वन के दौरान एंजाइम नहीं जोड़ा जाना चाहिए और तापमान नहीं बदला जाना चाहिए, और अगर तिपतिया घास को उबालकर बेचा जाता है, तो इसके लिए केवल अलसैटियन अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। यह उन उच्च गुणवत्ता मानकों की गारंटी देता है जिन्हें वर्षों से विकसित किया गया है।

(ग्रेटिन डूफिनोइस) - आलू पुलावक्रीम के साथ। "आलू ए ला दौफिनोइस" और "डुफिनोइस पुलाव" जैसे नामों का भी उपयोग किया जाता है। पकवान का पहली बार 1788 में उल्लेख किया गया था। नुस्खा में मूल रूप से आलू, लहसुन और मक्खन शामिल थे, बाद में क्रीम और अतिरिक्त सामग्री के साथ जोड़ा गया। आलू को सिक्का-मोटी हलकों में काटा जाता है, परतों में रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर ओवन में पकाया जाता है। आप पनीर और अंडे भी डाल सकते हैं। मुख्य बात सही आलू चुनना है, पीला और बहुत कठिन नहीं है। पकवान का मुख्य आकर्षण लहसुन की सुगंध है। क्रीम के विकल्प के रूप में, कुछ व्यंजनों में पोल्ट्री शोरबा का उपयोग किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, आलू को पहले से पकाया जाता है।

फ्रेंच डेसर्ट

(creme fraiche) - एक फ्रेंच किण्वित दूध उत्पाद जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक न हो, खट्टा क्रीम के समान। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर क्रीम से प्राप्त किया जाता है। क्रीम फ्रेश व्यावहारिक रूप से एक अलग डिश के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन व्यापक रूप से विभिन्न सूप, सॉस और डेसर्ट बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसका उपयोग मांस के लिए अचार के रूप में किया जाता है, फिर इसमें मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

(क्रेम ब्रूली) एक मिठाई है जिसका नाम "जली हुई क्रीम" के रूप में अनुवाद करता है। इसका सबसे पहला उल्लेख 17 वीं शताब्दी का है और ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के शेफ फ्रेंकोइस मेसियालो की रसोई की किताब में दिखाई देता है। इसलिए, creme brulee को पारंपरिक रूप से एक फ्रांसीसी मिठाई माना जाता है, हालांकि अंग्रेजों का मानना ​​है कि इसका लेखकत्व उन्हीं का है और creme brulee को सबसे पहले कैम्ब्रिज ट्रिनिटी कॉलेज में तैयार किया गया था।

क्रीम ब्रूली अंडे और चीनी के साथ क्रीम का एक कस्टर्ड बेस है, जिसके ऊपर कठोर कारमेल क्रस्ट की एक परत होती है। मिठाई कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। कस्टर्ड बेस को आमतौर पर वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है, कुछ मामलों में अन्य एडिटिव्स के साथ। नुस्खा का एक अन्य संस्करण कैटलन क्रीम है, जिसमें नींबू या नारंगी उत्तेजकता और दालचीनी होती है। पारंपरिक क्रीम ब्रूली के विपरीत, इसका आधार दूध से तैयार किया जाता है। नुस्खा का एक और मूल संस्करण है creme brulee flambe - कस्टर्ड को चीनी के साथ छिड़का जाता है और परोसने से ठीक पहले एक बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है।

(एक्लेयर) सबसे लोकप्रिय फ्रेंच डेसर्ट में से एक है। क्रीमी चाउक्स पेस्ट्री की एक लंबी ट्यूब, संभवतः मैरी-एंटोनी केरेमे (1784-1833) नामक एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा बनाई गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक्लेयर्स, वास्तव में, खमीर डोनट्स के रूप में समझा जाता है, लेकिन असली फ्रांसीसी एक्लेयर्स अंदर से खोखले होते हैं, कोमल होते हैं और "लाइटनिंग" के शाब्दिक अनुवाद के अनुरूप होते हैं - वे बिजली की गति से खाए जाते हैं।

यह मज़ेदार है कि जर्मनी में इन केक को "लव बोन" और "हरे का पैर" कहा जाता था। विशेषता आयताकार आकार, टुकड़े करना और सबसे नाजुक भरना सभी एक्लेयर्स की पहचान है। चाउक्स पेस्ट्री ट्यूब वेनिला, कॉफी या चॉकलेट स्वाद, व्हीप्ड क्रीम, रम या फलों के भरने के साथ क्रीम, और यहां तक ​​​​कि शाहबलूत प्यूरी के साथ क्रीम से भरे हुए हैं। ठगना, कारमेल, चॉकलेट एक शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकते हैं।

फ्रेंच pies

(क्विच लोरेन), जिसे लोरेन पाई भी कहा जाता है, भरने और भरने के साथ एक खुली पाई है। मूल दिलकश quiche शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना है, स्मोक्ड बेकन के साथ भरवां और काली मिर्च के साथ अंडे और क्रीम के मिश्रण से भरा हुआ है, और कभी-कभी जायफल के साथ। इसकी मुख्य विशेषता एक निविदा बेक्ड क्रस्ट है, जो भरने से बनती है।

मूल रूप से क्विक लॉरेन - लोरेन पाई कस्टर्ड, जैसा कि अंडा-क्रीम भरने को कहा जाता था, 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में मेज पर दिखाई दिया। फिर इसे पनीर के साथ छिड़का गया, लेकिन समय के साथ पनीर को बेकन से बदल दिया गया। पाई की अन्य किस्में भी दिखाई दीं - तली हुई प्याज के साथ या मछली और एक अंडे के साथ, या बिना भरे।

आज, quiche lauren इतना लोकप्रिय हो गया है कि अब इस नाम का अर्थ है भरने और भरने के साथ सभी नमकीन पाई। हमारे समय में बहुत सारे क्विक रेसिपी हैं - सब्जी, मांस, मछली, लेकिन ब्रिस्केट के साथ क्विक लॉरेन को अभी भी क्लासिक माना जाता है (कभी-कभी पनीर के साथ पूरक, ग्रेयरे पनीर का उपयोग मूल में किया जाता है)।

(पिसलाडीयर) - पिज्जा के समान एंकोवी के साथ एक खुली प्याज पाई। यह दक्षिणी फ्रांस में उत्पन्न हुआ और एक पारंपरिक स्थानीय व्यंजन बन गया है, विशेष रूप से नीस क्षेत्र में लोकप्रिय है। एक असली पिसालाडियर में पिसाला (बहुत छोटी एंकोवी और जड़ी-बूटियों की सार्डिन का नमकीन मैश) होना चाहिए, लेकिन भूमध्यसागरीय क्षेत्र में इतनी छोटी मछली को पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण, पाई को हल्के से सूखे एंकोवी के गूदे से बनाया जाने लगा (कभी-कभी वे कीमा बनाया हुआ मांस में जमीन हैं)। जैतून के तेल में प्याज को लंबे समय तक कैरामेलाइज़ किया जाता है, लहसुन, अजवायन के फूल और काले जैतून भी डाले जाते हैं।

(टार्टे टैटिन) एक फ्रांसीसी शैली का सेब पाई है जिसमें सेब चीनी और मक्खन में कैरामेलिज्ड होते हैं। 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया, शायद स्टेफ़नी टैटिन (पेरिस के पास एक होटल के मालिक) के लिए धन्यवाद, जो एक साधारण पाई बनाने की प्रक्रिया में, पैन में सेब के बारे में भूल गए और उन्हें लगभग जला दिया। फिर उसने सीधे जले हुए सेब पर आटा डाला और उसे इस रूप में (फ्राइंग पैन के साथ) ओवन में डाल दिया। फिर महिला ने तैयार केक को पलट दिया, जो सभी को आश्चर्यचकित कर देने वाला स्वादिष्ट व्यंजन निकला।

टार्ट टैटिन की ख़ासियत यह है कि इसे उल्टा बेक किया जाता है। तो सेब का उल्टा पाई तातिन बहनों का सिग्नेचर डिश बन गया। कम से कम किंवदंती के अनुसार। प्रसिद्ध पेरिस के रेस्तरां "मैक्सिम" के मालिक ने इस नई मिठाई का स्वाद चखा और उसे अपने मेनू में शामिल कर लिया। टार्ट टैटिन के लिए, न केवल सेब का उपयोग किया जाता है, बल्कि नाशपाती, आड़ू और यहां तक ​​​​कि टमाटर और प्याज भी। आटा रेत या पफ हो सकता है।

फ्रेंच पेस्ट्री

(कैनेले) मूल रूप से एक्विटाइन से एक हस्ताक्षर फ्रांसीसी मिठाई है। यह एक छोटा केक है जो बाहर की तरफ सख्त, कुरकुरे क्रस्ट और अंदर से एक कोमल आटे से अलग होता है। शब्द की उत्पत्ति वास्तुशिल्प "बांसुरी" से हुई है - खांचे वाला एक स्तंभ। मिठाई वही है।

एक कहानी है कि 18 वीं शताब्दी में कैनेल दिखाई दिया, शायद उन ननों के लिए धन्यवाद जिन्होंने मिठाई का आविष्कार किया - आटे के छोटे आयताकार तले हुए टुकड़े। बोर्डो क्षेत्र में वाइनमेकिंग के साथ एक और किंवदंती जुड़ी हुई है - इस क्षेत्र में, शराब पीटा अंडे की सफेदी की मदद से एक स्पष्टीकरण चरण से गुजरती है, जबकि अनावश्यक जर्दी को मठ में भेजा गया था, जहां वे उनके आधार पर एक केक के साथ आए थे।

कैनेल के लिए आवश्यक सामग्री वेनिला, रम, अंडे की जर्दी और गन्ना चीनी हैं। क्या 18 वीं शताब्दी के मठ केक आधुनिक कैनेल के अग्रदूत थे, यह कहना मुश्किल है, लेकिन उन्हें कहा जाता था, किसी भी मामले में, ऐसा लगता है - कैनोली। कैनेल आज सबसे लोकप्रिय "सरल" डेसर्ट में से एक है। उन्हें शैंपेन और वाइन के साथ भी परोसा जाता है - यह एक बहुमुखी, नाजुक और सुगंधित मिठाई है।

(गौगेरेस) - पनीर से भरी नमकीन पेस्ट्री। गौगेरेस 3 से 12 सेंटीमीटर व्यास वाले चौक्स पेस्ट्री से बने छोटे केक की तरह दिखते हैं। उनकी तैयारी के लिए, पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है, उदाहरण के लिए, कॉम्टे, ग्रूयरे, एममेंटल। कसा हुआ या बारीक कटा हुआ पनीर सीधे आटे में मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में, गौगेरेस मांस, मशरूम और हैम से भरे होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें सबसे पहले बरगंडी में बनाया गया था। वाइन चखने (ठंडा) और एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है - गर्म।

18वीं-19वीं शताब्दी में, आटे की नलियों से गौगेरे बनाए जाते थे, कभी-कभी यह सिर्फ एक सपाट केक होता था। पहले भी, गौगेरेस का मतलब आटा में स्टू, साथ ही मध्ययुगीन भी था पनीर पाईभराई के साथ। इंग्लैंड में, एक समान पेस्ट्री है - स्कोन। पनीर की अनिवार्य उपस्थिति में गौगेरेस उनसे भिन्न होते हैं, जो पेस्ट्री को एक तीखा स्वाद देता है।

(वॉल्यूम-औ-वेंट) - एक नमकीन स्नैक, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसका नाम "हवा में उड़ना" के रूप में अनुवादित है। इस पफ पेस्ट्री कन्फेक्शनरी में आमतौर पर मांस, मछली या मशरूम भरना होता है।

प्रारंभ में, वॉल-औ-वेंट को एक छोटे पाई के रूप में तैयार किया गया था और इसका व्यास लगभग 20 सेमी था। प्रसिद्ध शेफ एंटोनी करेम (1784-1833) ने हल्के और कुरकुरे का इस्तेमाल किया पफ पेस्ट्रीनमकीन या मीठा फैंसी स्नैक बनाने के लिए। ऐसा कहा जाता है कि जब फ्लैट के छल्ले, जिससे उन्होंने केक बनाया, ओवन में बहुत बढ़ गया, जैसा कि पफ पेस्ट्री के साथ होता है, करीम के छात्र ने देखा कि केक हवा में उड़ रहा था - इसलिए विशेषता नाम। बाद में, फ्लॉज़ का आकार कम से कम आधा कर दिया गया, "रानी के काटने तक।"

वॉल्यूम-औ-वेंट के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है: स्टू, मछली, मशरूम, यहां तक ​​​​कि घोंघे और क्रेफ़िश। पकवान की मुख्य विशेषता इसका मूल आकार है। Vol-au-vent में आटे के कई छल्ले होते हैं, जिन्हें अंडे की सफेदी की मदद से एक साथ बांधा जाता है। गरमा गरम व्यंजन परोसे जाते हैं।

(बैगूएट) - क्रस्ट के साथ एक लंबा मुलायम बन; फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। आमतौर पर, एक बैगूलेट लगभग 65 सेमी लंबा, 6 सेमी चौड़ा और 250 ग्राम वजन का होता है। इसका नाम इतालवी से उधार लिया गया है और इसका अनुवाद "छड़ी" के रूप में किया जाता है। इन लंबे रोल के अग्रदूत फ्रांस में लुई XIV के समय के रूप में जाने जाते थे - उन्हें छह फुट पतली रोटियों के रूप में वर्णित किया गया था जो हथियारों या क्रॉबर की तरह दिखती थीं।

बैगूएट आमतौर पर टूटा हुआ होता है, काटा नहीं जाता। इसे ताजा ही खाया जाता है, पकाने के कुछ घंटे बाद यह बासी हो जाता है। हवादार प्रकाश बैगूएट बनाने के लिए मुख्य शर्त एक अच्छी तरह से गरम ओवन है। एक बैगूएट की विशेषताओं में से एक इसकी तैयारी की गति है।

- वीर, रोमांटिक, साहित्यिक और रहस्यमय कहानियां जो पेरिस की हवेली, गिरजाघर और सड़कों को बनाए रखती हैं - 2 घंटे, 44 यूरो

- पेरिस और उसके प्रसिद्ध मेहमानों में सबसे रोमांटिक कब्रिस्तान का इतिहास - 3 घंटे, 40 यूरो

- क्वार्टर का दौरा, जिसने 17 वीं शताब्दी की उपस्थिति को संरक्षित किया है और मस्किटर्स, मैडम डी सेविग्ने, विक्टर ह्यूगो, ड्यूक डी सुली को याद करता है - 2 घंटे, 36 यूरो

अन्य पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन

(andouillette) - मूल प्रकार का फ्रेंच सॉसेज; शैम्पेन, पिकार्डी, फ़्लैंडर्स, ल्यों के क्षेत्रों के लिए एक विशिष्ट व्यंजन। Andouillet मसाले, मिर्च, प्याज और शराब के साथ जमीन की आंतों और पेट को भरना है, जिसके साथ सूअर का मांस आंतों को भर दिया जाता है। यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से फ्रांस को छोड़कर कहीं भी नहीं पाया जाता है और इसकी एक विशिष्ट मूल गंध होती है जो इसके अवयवों से उत्पन्न होती है। ल्योन के मेयर ने एक बार सॉसेज की गंध के बारे में बात की थी: "राजनीति एक ऑइललेट की तरह है, इसमें थोड़ी अप्रिय गंध होनी चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।" एंडुएट को तला या ग्रिल किया जाता है, या तो गर्म या ठंडा किया जाता है।

बिस्कुट(लेस गैलेट) - एक आटा उत्पाद, जिसकी मुख्य संपत्ति एक लंबी शैल्फ जीवन है। यह शब्द ("बोल्डर" के रूप में अनुवादित) एक साथ कई व्यंजनों को दर्शाता है, जिसमें कुकीज़, पटाखे, पटाखे, पेनकेक्स और यहां तक ​​​​कि एक प्रकार की रोटी भी शामिल है। उदाहरण के लिए, ब्रिटनी के फ्रांसीसी क्षेत्र में एक विशिष्ट स्नैक सॉसेज बिस्कुट, तले हुए सॉसेज या सॉसेज के साथ लिपटे पतले पेनकेक्स हैं।

साधारण प्रकार के बिस्कुट - पटाखे और पटाखे - कम वसा वाले आटे से बनाए जाते हैं। वे कई सालों तक रखते हैं। वे अभी भी सेना और अभियान के राशन में उपयोग किए जाते हैं, उन्हें लंबी पैदल यात्रा पर अपने साथ ले जाया जाता है। घनत्व के बावजूद, ऐसी "कुकी" की संरचना स्तरित होती है और यह आसानी से तरल में भिगो जाती है। मोटे बिस्कुट भी तैयार किए जाते हैं, जिनमें वसा की मात्रा (मक्खन) 18% तक पहुंच सकती है।

सादा बिस्कुट एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी किसान भोजन है। और अगर ब्रिटनी बिस्कुट दूध और अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे से बने पेनकेक्स हैं, तो अन्य क्षेत्रों में वे बड़े कुकीज़ या दीर्घकालिक भंडारण रोटी हैं। पतले एक प्रकार का अनाज ब्रेटन स्प्रिंग रोल स्थानीय व्यंजनों की एक विशेषता है और अंडे, मांस, पनीर, सब्जियों या फलों से सजाए जाते हैं।

नाश्ताफ्रांस में, ये केवल व्यंजन नहीं हैं जो दोपहर के भोजन से पहले होते हैं। हल्का नाश्ता फ्रेंच एपरिटिफ का एक अनिवार्य हिस्सा है। और एपरिटिफ किसी भी तरह से केवल एक कमजोर मादक पेय नहीं है जो भूख को उत्तेजित करता है। यह और स्वादिष्ट खानाऔर संपर्क करने का एक शानदार अवसर। इस परंपरा की जड़ें पिछली शताब्दी की शुरुआत में बेले एपोक में जाती हैं, जब एपरिटिफ दोस्तों या व्यापारिक भागीदारों से मिलने का एक अलग अवसर बन गया। चाहे घर पर हो या कैफे में, लंच या डिनर से पहले थोड़ी शराब मेहमानों को मुक्त कर देती थी और उनकी भूख में सुधार करती थी। ऐसा माना जाता है कि एपेरिटिफ को समय पर लिया जाता है और पाचन संबंधी समस्याओं को सही ढंग से दूर करता है।

एपरिटिफ के आयोजन के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए बेझिझक अपने स्वाद पर भरोसा करें। एपेरिटिफ़ के लिए, आप लोरेन या अलसैटियन पाई, घर की बनी ब्रेड, एक चीज़ प्लेट, विभिन्न फिलिंग के साथ टार्टलेट, सैंडविच, सैंडविच, टार्ट्स और कैनपेस, सलाद, पेट्स, सॉसेज, समुद्री भोजन, सब्जियां और भी बहुत कुछ परोस सकते हैं।

खोपड़ी- परंपरागत फ्रेंच क्षुधावर्धक. आम तौर पर, चिकन, बत्तख, टर्की जिगर, साथ ही सूअर का मांस या वील जिगर और विभिन्न प्रकार के मांस (आदर्श रूप से, जंगली सूअर, रो हिरण, खरगोश, लेकिन गोमांस या सूअर का मांस भी उपयुक्त है) से बने होते हैं। पोल्ट्री का जिगर आदर्श रूप से फलों और जामुनों के साथ संयुक्त होता है - मीठा और खट्टा दोनों, और मीठा और खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में क्रैनबेरी के साथ नहीं। लेकिन सेब, रसभरी, ब्लैकबेरी - कच्चे या तेल में थोड़ा दम किया हुआ - पकवान को एक आकर्षक और उत्सवपूर्ण रूप और स्वाद देगा। पाटे में अक्सर मशरूम, पनीर, सब्जियां, साग-सब्जी डाल दी जाती है। पाटे के स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है - कॉन्यैक, जायफल वाइन।

टेरिन, फ्रांस में लोकप्रिय एक प्रकार का पाटे, जेली से भरी कई परतों में रखे बारीक कटे कीमा बनाया हुआ मांस (मांस, सब्जी, मछली) से बना एक पुलाव है।
टेरिन की तैयारी के लिए नुस्खा और देखभाल का सटीक पालन करना आवश्यक है। यदि आप जेली डालने से पहले इलाके को पर्याप्त रूप से नहीं सुखाते हैं, तो तैयार डिश पर अनपेक्षित सफेद धब्बे दिखाई देंगे।

नाम के बावजूद जूलीएन्नेयह काफी फ्रेंच डिश नहीं है, हालांकि इसका सीधा संबंध फ्रांस से है। फ्रांसीसी खाना पकाने में, यह शब्द युवा सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने की विधि को संदर्भित करता है, साथ ही ऐसे व्यंजन जिनमें ये बारीक कटी हुई सब्जियां शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जुलिएन सूप, जुलिएन सलाद। लेकिन चूंकि सभी सामग्रियां सामान्य जूलिएन में हैं, यानी। सॉस में पके हुए मशरूम को भी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और इस व्यंजन को सही मायने में जुलिएन कहा जाता है।

जूलिएन में मांस, चिकन, मछली, झींगा, जीभ, हैम मिलाया जाता है। आप जूलिएन को मांस के बिना पका सकते हैं - केवल मशरूम के साथ। जुलिएन में प्याज एक आवश्यक घटक है। भरने के रूप में, आप अंडे या आटे के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम या बेचामेल सॉस का उपयोग कर सकते हैं। जुलिएन को आंशिक कोकोटे निर्माताओं में परोसा जाता है, जिसमें इसे बेक किया गया था। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष।

टैटरस- एक और लोकप्रिय स्नैक - 19 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। तब फ्रांसीसी व्यंजनों में सॉस की मदद से विभिन्न देशों के व्यंजनों की नकल करने का एक फैशन था, जो कि रसोइयों के अनुसार, अधिकांश विदेशी स्वाद के अनुरूप था। पूर्व में दूर रहने वाले टाटर्स के व्यंजनों के लिए एक सॉस भी बनाया गया था - जो कि फ्रांसीसी द्वारा बहुत प्रिय मेयोनेज़ पर आधारित था, जिसमें उन्होंने अचार, केपर्स, चूना या नींबू का रस, खीरा, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च मिलाया। यह सॉस समुद्र और नदी की मछली के साथ परोसा जाता है, अधिमानतः तली हुई - यह सामन, ट्राउट, स्टर्जन, कॉड, हैडॉक, पाइक पर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
टार्टर को बारीक कटा हुआ व्यंजन भी कहा जाता है कच्चा मॉसया मछली। टैटार स्टेक, टाटर बीफ स्टेक, टैटार सॉस के सभी घटकों से घिरा एक कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, रेस्तरां के मेनू में मजबूती से प्रवेश कर गया है। इसके अलावा, ऐसे कई व्यंजन हैं जहां न तो टैटार सॉस है और न ही कच्चा मांस, लेकिन ये सभी टैटार भी हैं - विभिन्न उत्पादों की बारीक कटी हुई रचना, मसालेदार चटनी के साथ। यहां तक ​​​​कि मिठाई फल टार्टर भी हैं।

तापानेड- यह एक प्रोवेनकल मसाला है जिसे टोस्ट, पटाखे या कटी हुई कच्ची सब्जियों पर फैले क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। टेपेनेड में केपर्स होते हैं, अखमीरी