Sandkakedeigkurver med proteinkrem (sveitsisk marengs). Sveitsisk marengsmarengs Sveitsisk marengskrem til kurver

Hei alle sammen! I dag kommer det oppskrift på sveitsisk marengs, ellers heter det våt marengs. Dette er en vaniljesausproteinkrem, som viser seg å være tett, men samtidig luftig og veldig mør.

Sveitsisk marengs er en veldig smakfull dessert, den kan brukes som dekor til kaker og cupcakes, for eksempel har jeg nylig laget den med den. Marengs brukes som fyll til eclairs, et lag til pasta og i kjekskaker. Brukes til utjevning av kaker.

En tid etter avsetning tørker overflaten av marengsen opp og blir delvis lik, men innvendig forblir den fuktig og mør.

Du kan også pynte påskekaker med denne kremen, kremen vil holde seg perfekt på toppen og vil ikke løpe bort noe sted.

Den populære Pavlova-kaken er tilberedt på grunnlag av sveitsisk marengs.

For meg er det først og fremst en universell krem ​​og dessert. Den sveitsiske bruker jeg forresten like ofte som jeg gjør («Italiensk» ​​har en egen artikkel på bloggen), jeg elsker og stoler på dem begge!

Så selve oppskriften er hvordan du lager sveitsisk marengs trinn for trinn med et bilde hjemme. Det mest enkle og pålitelige alternativet.

Matlagingsingredienser:

1. eggehvite - 60 gr. (eller protein av 2 egg).
2. en klype salt eller sitronsaft - 1 ss.
3. pulverisert sukker - 120 gr.

Merk:

• Skille eggehviten fra eggeplommen veldig forsiktig, ikke la dem blande seg. Hvis du ikke klarte å skille godt første gang, er det bedre å gjenta denne handlingen med andre egg.
• Pulverisert sukker i butikker er mye dyrere enn sukker, du kan lage det selv hjemme. For å gjøre dette, hell riktig mengde sukker i kaffekvernen og slå den på i 5-6 sekunder. Eller ha sukkeret i en blenderbolle og kjør i 30 sekunder. Gjør-det-selv melis er klart!)

1. Full liste over artiklene mine 🔥. Legg aktivt til nytt og relevant.
2. Folk spør ofte hvilket verktøy, utstyr, mikser jeg bruker i prosessen med å bake. Jeg skrev om dette med et bilde🥣⚖️, jeg deler arsenalet mitt!) Verdifullt materiale!
3. Jeg startet Instagram-siden min @olya_recept - jeg legger ut lyse tilgjengelige oppskrifter der, i fremtiden vil du finne konkurranser og trekninger. Gå abonner:

*åpnes i en ny fane

Så, fortsett oppskriften…

For å begynne, bland eggehviten og melis i en bolle og legg dem i et vannbad.

Rør konstant med en visp, vent til melis har smeltet.

Hell nå alt i mikserbollen, tilsett sitronsaft eller salt, som du ønsker og pisk i 1 minutt på medium og deretter 5 minutter på høy hastighet.

Jeg bruker en 1000W planetarisk mikser. Avhengig av mikserens kraft kan pisketiden være litt forskjellig, det er viktig å forstå hvilken konsistens massen skal bringes til.

Du bør ha en veldig tykk krem ​​som er motstandsdyktig mot å sette seg. Det vil holde seg godt på visp av mikseren, noe sånt som dette.

Sveitsisk marengs er klar! Nå kan du bruke den som du vil, jeg brukte den til pynt. Det ble veldig høye, stabile hatter.

Etter å ha tilberedt sveitsisk marengs minst én gang, vil du bruke den ofte, den vil for alltid forbli din favoritt! Marengsen er deilig og mør – den bare smelter i munnen!

Del dine inntrykk og matlagingsopplevelse i kommentarene til artikkelen. Har du spørsmål om oppskriften, spør. Jeg svarer dem gjerne.

God appetitt og godt humør!

Jeg hadde ekorn igjen etter å ha laget en fransk kake og jeg ville bare bake lenge kurver med proteinkrem. Fungerer som en proteinkrem Sveitsisk marengs. Dette er veldig smakfulle kaker, bedre enn i butikken.

For kurver:
- 0,5 st. Sahara
- 1 egg
- 200 g margarin (myk)
- 0,5 ss majones
- 0,5 ts lesket brus
- 450 g mel

For sveitsisk marengs:
- 4 proteiner
- 240 g sukker (eller sukkerpulver)
- vanillin
- fargestoff

- syltetøy (Jeg har tykt blåbærsyltetøy)
- pynt (påskegodteri, sjokoladespon, kokosspon) meg spon av mørk sjokolade

Matlaging:

Ha margarin og sukker i en bolle.
Pisk med en mikser på høy hastighet.
Tilsett egg - pisk.
Tilsett majones - pisk.
Tilsett lesket brus - pisk.
Tilsett mel gradvis. Elt deigen.
Smør former med vegetabilsk olje eller margarin. Fordel deigen tynt i formene.

Stek ved 190 C til de er gyldenbrune.

Fjern forsiktig de ferdige kurvene fra formene.
Legg så en skje med tykt syltetøy i bunnen av hver kurv.

Vi lager marengs:
Bland alle ingrediensene med en skje.
Pisk i vannbad i 5-7 minutter på høy mikserhastighet.
Massen er veldig tykk og tett, faller ikke fra en omvendt skje.
Ha proteinkremen (sveitsisk marengs) på toppen av konditorposen.
Dryss ferdige kaker med sjokoladespon, kokos, farget strø eller søtsaker.

Marengs. Det krever ingen spesiell introduksjon. Alle kjenner smaken og oppskriften. Noen er forelsket i disse "små vektløse tingene» og noen mennesker er likegyldige til dem. Men i alle fall, i det minste noen få ganger, måtte alle møte problemet: "Hva skal man gjøre med de gjenværende proteinene?"

Marengs er den enkleste løsningen. Minimumskostnader, både material og tid, og alltid et godt forutsigbart resultat.

Men i dag er målet mitt å vise at selv en enkel marengs kan være annerledes med samme proporsjoner, sammensetning, men en annen tilberedningsmetode.

Hva er marengs? Dette er marengs. Jeg snakket om henne .

Marengs kan være:

- Fransk

- Italiensk

-Sveitsisk

Hver marengs har sin egen tilberedningsmetode. Dette endrer sluttresultatet.

Hvilken skal du velge? Det avhenger av dine mål og smakspreferanser. Jeg skal fortelle deg om favoritten min -marengs på sveitsisk marengs.

En slik marengs viser seg å være moderat tett, med en jevn, homogen midt og (som er veldig viktig) et ideelt, glatt utseende. Den kan brukes både til pynt og som en selvstendig dessert med en kopp sterk espresso.

Av minusene - det minste utbyttet, sammenlignet med italiensk og fransk marengs.

Når det gjelder kompleksitet - litt vanskeligere enn fransk, og lettere enn italiensk marengs, siden det ikke er nødvendig å koke sirupen.

Utseende- dette er ubegrenset handlingsfelt. Marengs lages snøhvit eller flerfarget, vanilje eller drysset med frysetørket bær/kakao. Den kan ha forskjellige former og størrelser. Ved å endre type konfektdyse eller størrelse kan du oppnå ulike variasjoner og kombinasjoner.

Ingredienser:

• Eggehvite - 150 g
• Sukker - 300 g
• Sitronsaft (valgfritt) - 1 ts

Matlaging:

1. Bland proteiner med sukker og sitronsaft. Juice kan utelates, men det virker på meg som om smaken er mer harmonisk.

2. Send proteinene til et vannbad og bring blandingen til en temperatur på 54 C.

Oppmerksomhet: det er en oppfatning at opp til dette punktet bør sukkeret oppløses fullstendig. Men det er det ikke. Det meste, ja, men korn kan fortsatt være igjen.

3. Ta ut av badekaret, og fortsett å piske, men ved hjelp av en mikser, på lav hastighet. Så snart massen øker i volum, øk hastigheten til middels og pisk til den er tett og proteinmassen avkjøles.

4. For å oppnå denne effekten. I likhet med mine BEZESH-er er det nødvendig å dele massen i 2 deler. La den ene være hvit, tilsett noen dråper fargestoff til den andre.

5. Send hver del av marengsen i en engangs konditorpose (gjerne liten) Skjær av spissen.

6. Klargjør deretter en annen konditorpose, men større + munnstykke. Jeg har en åpen femoddet stjerne. Legg begge posene med marengs inni. Slipp ut luft.

7. På pergament eller et teppe legger du produkter av ønsket størrelse og form.

8. Tørk i ovnen ved en temperatur på 70-100 C. Tiden avhenger av størrelsen på produktet, og av ovnen din. Men vanligvis (for små marengs 2-3 cm i diameter) tar det 1,5-2 timer, og produkter fra det viser seg å være veldig myke, men med en homogen midt.

Husk at det en gang i barndommen var kurver med syltetøy og proteinkrem? Kremen var den mykeste og veldig, veldig lett, litt syrlig, med en kjølig skorpe på toppen. Jeg ville svelge ham hel, hele luftlokket. Jeg husker at jeg ikke likte verken kurven eller syltetøyet, men kun denne kremen. Og denne kremen var også i puff-rør, og ben for "sopp" ble også laget av den.

Proteinkrem er godt fra alle kanter. Den er kalorifattig, veldig velsmakende, holder formen perfekt (selv blomster er laget av den), er laget enkelt og enkelt av improviserte produkter, smelter ikke i solen og forringes ikke uten kjøleskap. Ja, ja, cupcakes med proteinkrem kan rett og slett stå på et fat på kjøkkenet, og kremen blir ikke sur eller tørker ut, den tørker bare ut og blir som en marshmallow. Sveitsisk marengs brukes tradisjonelt til å dekorere terter og paier. For eksempel vil en syrlig eplepai være en million ganger smakfullere med en søt, mør marengstopping.

Ingrediensene til sveitsisk marengs er enkle og alle har hjemme. Alt du trenger er proteiner, sukker og sitronsyre.

Essensen av den sveitsiske marengsen er at vi pisker hvitene mens vi varmer dem. Piskede proteiner brygges, blir stabile, tette, flyter ikke, faller ikke av. Vær heller ikke redd for salmonella, når det varmes opp, dør det hele.

4 store proteiner (150 g)

Et glass sukker (200 g)

En halv teskje sitronsyre

La oss nå organisere et vannbad. Det er ikke veldig skummelt, stol på meg. Det er bare en kjele med kokende vann - er det ikke vanskelig å koke vann i en kjele? Vann kan deretter helles ut, og du trenger ikke engang å vaske pannen. I denne kjelen med vann setter du en annen, mindre kjele eller bolle på toppen slik at bunnen av den øverste kjelen berører det kokende vannet. Det var bekymret, ikke dypp pannen i vann halvveis. Dette vil overopphete marengsen og kan brenne deg.

I denne toppgryten eller bollen legger vi ingrediensene våre, tar en stavmikser og begynner å piske. Vi slår lenge, for å være ærlig med deg. Minutt femten. Bruk mikseren kraftig i en sirkel slik at alle proteinene varmes jevnt opp og ikke fester seg til bunnen.

Vi pisker ferdig når marengsen blir så tett at den begynner å følge med vispen og åpner bunnen av gryten eller bollen. Hvis du kan se bunnen av kjelen, er marengsen klar. Fjern den fra varmen og pisk i ytterligere fem minutter for å avkjøle den.

Hvis marengsen er understekt blir den tyktflytende, holder formen dårlig og tørker ikke ut i luften. Hvis den er overstekt, tørker den for raskt. Hvis du planlegger å lage en vakker dekorasjon av marengs, er det viktig å tilberede marengsen riktig. I alle andre applikasjoner vil litt underkokt eller overkokt ikke være dødelig.

Vi overfører den ferdige marengsen til en konditorpose med riktig munnstykke og pynter våre kurver, cupcakes og kaker!

KORTDEIGKURVER MED PROTEINKREME (sveitsisk marengs) Forfatter: Angela Son Løs, mør, sandkakedeig til kurver, terter, tarteletter Ingredienser: (Alle produkter på rom t!) 250 g smør 50-100 g fint sukker eller melis 2 egg 400-450 g mel 50 g hvilken som helst stivelse en klype salt Tilberedning. Bland mel (400 g) med stivelse og salt. Vi siler. Pisk mykt smør med melis til en lett, kremet masse (med mikser i 3-5 minutter). Fortsett å piske mens du tilsetter eggene (ett om gangen). Vi slo i et par minutter. Hell den tidligere tilberedte melblandingen i porsjoner. Elt myk, klissete deig. *** Hvis deigen din er for myk, tilsett litt mer mel i den. VIKTIG Det er ikke nødvendig å elte / elte deigen over lengre tid, da dette vil føre til at smøret smelter, gluten vil utvikle seg i deigen, som et resultat vil det trekke videre og kurvene vil vise seg å være tette! Derfor elter vi deigen ganske raskt, for hovedsaken her er å oppnå jevnhet!🏼 Del deigen i 2 deler, pakk den inn i matfilm og ta ut kjøleskapet i 1 time. Vi danner kuler av kald deig og roterer formen med tommelen, fordeler deigen i et jevnt lag langs bunnen og veggene på kurvene. Skjær deigen som har kommet ut av formen med en kniv i retning fra midten til kantene. *** Av halvparten av hele deigen fikk jeg 9 sandkakekurver. **Hvis kjøkkenet ditt er varmt og deigen smelter raskt når du jobber med den, så ta deigen ut av kjøleskapet i små porsjoner. *Det er ikke nødvendig å forhåndsforberede/smøre formene. Smørdeigen inneholder mye olje, så under bakeprosessen fester ikke slik deig seg til formene. For å forhindre at deigen blåser opp under steking, prikker vi bunnen av emnene tykt med en gaffel. Før baking fjerner du ALLTID kurvene med deigen i 30 minutter i kjøleskapet (eller i 10 minutter i fryseren). Vi baker kurvene i en godt oppvarmet ovn til 180-200 "C, i ca 20 minutter til de er gyldenbrune. Vi tar ikke ut de ferdige kurvene umiddelbart fra formene, la dem først avkjøles litt. Ha i 1 ts eventuelt syltetøy / syltetøy / confiture inn i de helt avkjølte kurvene ** * For at bunnen av kurvene ikke skal bli våt av syltetøy / syltetøy / syltetøy, smører jeg den med smeltet hvit sjokolade, jeg setter kurvene i kjøleskapet slik at sjokoladen stivner godt og først etter det smører jeg syltetøyet. Vi tilbereder proteinkremen (sveitsisk marengs). Vi begynner å tilberede marengsen med en samtale om proteiner. Du spør meg veldig ofte: "Hvor skal jeg legge eggeplommene som er igjen fra oppskriften ? 🤔 "Jeg gjør akkurat det motsatte. Det vil si når jeg koker gjær, sandkakedeig; iskrem, majones osv. Jeg bruker kun eggeplommer; jeg legger proteiner i en beholder, veier, signerer og legger dem i fryseren Og når jeg skal koke marengs, proteinkrem, englekjeks, pasta osv. Jeg tar ut proteinene, lar dem tine i romtemperatur og bruker dem til formålet.Ingredienser til fløte til 10-12 kurver: 120 g av protein (3 proteiner fra store egg) 240 g fint sukker eller melis (dobbel vekt av proteiner) Sitronsaft Vaniljetilberedning.Forbered vannbadet.Mikseblader og bollen som proteinene skal piskes i må være godt avfettet og tørket.*** Bunnen av bollen skal ikke berøre vannet!sukker (jeg maler vanlig sukker i en blender), sett bollen på dampbad (vannet skal koke litt) og under konstant omrøring, ta med sukkeret -proteinmasse til t 70-75 "C. Ta bollen ut av badekaret og pisk fløten med en mikser til stabile topper. *** Jeg helte den varme proteinmassen i bollen til en stavmikser og pisket fløten i nøyaktig 5 minutter. I siste liten tilsatte jeg noen dråper sitronsaft og vaniljeekstrakt. *** Den ferdige kremen faller ikke fra den omvendte slikkepotten og har en blank glans.Det viste seg å være en veldig smakfull proteinkrem! En slik krem ​​er ikke redd for varme, holder formen godt og er flott for å dekorere kaker, bakverk, cupcakes. *** For å dispensere kremen brukte jeg en "closed star" dyse, 8 skrå stråler, nummer 887 (den ser ut til å være laget i Korea), bunn D - 3 cm Lag mat med kjærlighet! Og god drikking!