Muretaigna korvikesed proteiinikreemiga (Šveitsi besee). Swiss besee besee Šveitsi beseekreem korvikestele

Tere kõigile! Täna tuleb Šveitsi besee retsept, muidu nimetatakse seda märjaks beseeks. See on vanillikaste proteiini kreem, mis osutub tihedaks, kuid samas õhuliseks ja väga õrnaks.

Šveitsi besee - väga maitsev magustoit, seda saab kasutada näiteks kookide ja koogikeste kaunistuseks, hiljuti tegin sellega. Besee kasutatakse ekleeride täidisena, pasta kihina ja sisse biskviitkoogid. Kasutatakse kookide tasandamiseks.

Mõni aeg pärast ladestumist besee pind kuivab ja muutub osaliselt sarnaseks, kuid seest jääb see niiskeks ja õrnaks.

Selle kreemiga võid kaunistada ka lihavõttekooke, kreem püsib peal suurepäraselt ega jookse kuhugi ära.

Populaarne Pavlova kook valmib Šveitsi besee baasil.

Minu jaoks on see eelkõige universaalne kreem ja magustoit. Muide, ma kasutan Šveitsi oma sama sageli kui ma ("Itaalia" on blogis eraldi artikkel), ma armastan ja usaldan neid mõlemaid!

Niisiis, retsept ise on see, kuidas kodus fotoga samm-sammult valmistada Šveitsi besee. Kõige lihtsam ja usaldusväärsem variant.

Toiduvalmistamise koostisosad:

1. munavalge - 60 gr. (või 2 muna valk).
2. näputäis soola või sidrunimahla - 1 spl.
3. tuhksuhkur - 120 gr.

Märge:

• Eralda munavalge munakollast väga ettevaatlikult, ära lase neil seguneda. Kui teil ei õnnestunud esimesel korral hästi eraldada, on parem korrata seda toimingut teiste munadega.
• Poodides olev tuhksuhkur on palju kallim kui suhkur, saate seda ise kodus valmistada. Selleks vala kohviveskisse õige kogus suhkrut ja lülita see 5-6 sekundiks sisse. Või asetage suhkur segisti kaussi ja segage 30 sekundit. Isetegemise tuhksuhkur on valmis!)

1. Minu artiklite täielik nimekiri 🔥. Lisage aktiivselt uusi ja asjakohaseid.
2. Tihti küsitakse, millist tööriista, varustust, mikserit ma küpsetamisel kasutan. Kirjutasin sellest koos fotoga🥣⚖️, jagan oma arsenali!) Väärtuslik materjal!
3. Alustasin oma Instagrami lehega @olya_recept - postitan sinna helgeid ligipääsetavaid retsepte, edaspidi leiab võistlusi ja loosimisi. Mine telli:

*avaneb uuel vahelehel

Niisiis, jätka retsepti…

Alustuseks sega kausis munavalge ja tuhksuhkur ning pane vesivanni.

Pidevalt vispliga segades oota, kuni tuhksuhkur on sulanud.

Nüüd vala kõik segisti kaussi, lisa sidrunimahla või soola vastavalt soovile ja klopi 1 minut keskmisel ja seejärel 5 minutit suurel kiirusel.

Ma kasutan 1000W planetaarmikserit. Olenevalt mikseri võimsusest võib vahustamisaeg veidi erineda, oluline on aru saada, millise konsistentsini mass viia.

Sul peaks olema väga paks kreem, mis on settimiskindel. See püsib hästi mikseri visplil, midagi sellist.

Šveitsi besee on valmis! Nüüd saad seda kasutada nii nagu sulle meeldib, mina kasutasin kaunistuseks. Selgus väga kõrged, stabiilsed mütsid.

Olles Šveitsi besee vähemalt korra valmistanud, kasutate seda sageli, see jääb igaveseks teie lemmikuks! Besee on maitsev ja õrn – see lihtsalt sulab suus!

Jagage oma muljeid ja toiduvalmistamise kogemusi artikli kommentaarides. Kui teil on retsepti kohta küsimusi, küsige. Vastan neile hea meelega.

Head isu ja head tuju!

Mul jäid peale prantsuse koogi tegemist oravad alles ja tahtsin juba ammu lihtsalt küpsetada korvid valgukreemiga. Toimib valgukreemina Šveitsi besee. Need on väga maitsvad koogid, paremad kui poes.

Korvide jaoks:
- 0,5 st. Sahara
- 1 muna
- 200 g margariini (pehme)
- 0,5 spl majonees
- 0,5 tl kustutatud sooda
- 450 g jahu

Šveitsi besee jaoks:
- 4 valku
- 240 g suhkrut (või suhkrupulbrit)
- vanilliin
- värvaine

- moos (mul on paks mustikamoos)
- kaunistused (lihavõtte maiustused, šokolaadilaastud, kookospähkli laastud) mulle tumeda šokolaadi laastud

Kokkamine:

Pane margariin ja suhkur kaussi.
Vahusta mikseriga suurel kiirusel.
Lisa muna - klopi.
Lisa majonees - klopi.
Lisa kustutatud sooda – klopi.
Lisa vähehaaval jahu. Sõtku tainas.
Määri vormid taimeõli või margariiniga. Laota tainas õhukeselt vormidesse.

Küpseta 190 C juures kuldpruuniks.

Eemaldage valmis korvid ettevaatlikult vormidest.
Seejärel pane iga korvi põhja lusikatäis paksu moosi.

Valmistame besee:
Sega kõik koostisained lusikaga läbi.
Vahusta veevannis 5-7 minutit mikseri suurel kiirusel.
Mass on väga paks ja tihe, tagurpidi lusikast ei pudene.
Pane kondiitrikotti peale proteiinikreem (Šveitsi besee).
Puista valmis kooke šokolaadilaastude, kookospähkli, värviliste puiste või maiustustega.

Besee. See ei vaja erilist tutvustamist. Kõik teavad selle maitset ja retsepti. Keegi on armunud nendesse "väikestesse kaalututesse asjadesse» ja mõned inimesed on nende suhtes ükskõiksed. Kuid igal juhul tuli kõigil vähemalt paar korda silmitsi seista probleemiga: "Mida teha ülejäänud valkudega?"

Besee on lihtsaim lahendus. Minimaalsed kulud, nii materjali kui ka ajakulu ning alati hea etteaimatav tulemus.

Aga täna on minu eesmärk näidata, et ka lihtne besee võib samade proportsioonide, koostise, kuid erineva valmistusviisiga erineda.

Mis on besee? See on besee. Ma rääkisin temast .

Besee võib olla:

- prantsuse keel

- Itaalia

- Šveitslane

Igal beseel on oma valmistusviis. See muudab lõpptulemust.

Kumba valida? See sõltub teie eesmärkidest ja maitse-eelistustest. Ma räägin teile oma lemmikust -besee veitsi besee peal.

Selline besee osutub mõõdukalt tihedaks, ühtlase, homogeense keskosaga ja (mis on väga oluline) ideaalse sileda välimusega. Seda saab kasutada nii kaunistuseks kui ka iseseisva magustoiduna koos tassi kange espressoga.

Miinustest - väikseim saagikus võrreldes Itaalia ja Prantsuse beseega.

Keerukuse poolest on see pisut keerulisem kui prantsuse keel ja lihtsam kui Itaalia besee, kuna siirupit pole vaja keeta.

Välimus- see on piiramatu tegevusväli. Besee tehakse lumivalgeks või mitmevärviliseks, vaniljeks või puistatakse üle külmkuivatatud marja/kakaoga. See võib olla erineva kuju ja suurusega. Kondiitriotsiku tüüpi või selle suurust muutes saate saavutada erinevaid variatsioone ja kombinatsioone.

Koostis:

• Munavalge - 150 g
• Suhkur - 300 g
• Sidrunimahl (valikuline) - 1 tl

Kokkamine:

1. Sega valgud suhkru ja sidrunimahlaga. Mahla võib ära jätta, aga mulle tundub, et maitse on harmoonilisem.

2. Saatke valgud veevanni ja viige segu temperatuurini 54 C.

Tähelepanu: on arvamus, et seni peaks suhkur täielikult lahustuma. Aga ei ole. Suurem osa küll, aga terad võivad ikka alles jääda.

3. Eemaldage vannist ja jätkake vahustamist, kuid segisti abil madalal kiirusel. Niipea kui massi maht suureneb, suurendage kiirust keskmisele ja pekske, kuni mass on tihe ja valgu mass jahtub.

4. Selle efekti saavutamiseks. Nagu minu BEZESH-id, on vaja mass jagada 2 osaks. Jätke üks valgeks, teisele lisage paar tilka värvainet.

5. Saada iga besee osa ühekordsesse kondiitrikotti (soovitavalt väikesesse) Lõika ots ära.

6. Seejärel valmista teine ​​kondiitritoode, aga suurem + otsik. Mul on avatud viieharuline täht. Aseta mõlemad kotid besee sisse. Vabastage õhk.

7. Laota soovitud suuruse ja kujuga tooted pärgamendile või vaibale.

8. Kuivatage ahjus temperatuuril 70-100 C. Aeg sõltub toote suurusest ja teie ahjust. Kuid tavaliselt (2–3 cm läbimõõduga väikeste beseede puhul) kulub 1,5–2 tundi ja sellest valmistatud tooted osutuvad väga pehmeks, kuid homogeense keskosaga.

Mäletate, kunagi ammu lapsepõlves olid korvid moosi ja valgukreemiga? Kreem oli kõige pehmem ja väga-väga kerge, kergelt hapukas, pealt jaheda koorikuga. Ma tahtsin ta tervelt alla neelata, terve õhukorgi. Mäletan, et mulle ei meeldinud ei korv ega moos, vaid ainult see kreem. Ja see kreem oli ka paisutorudes ja sellest tehti ka “seentele” jalad.

Proteiinikreem on igast küljest hea. See on madala kalorsusega, väga maitsev, hoiab oma kuju suurepäraselt (sellest tehakse isegi lilli), valmistatakse lihtsalt ja lihtsalt improviseeritud toodetest, ei sula päikese käes ega rikne ilma külmkapita. Jah, jah, valgukreemiga koogikesed võivad köögis lihtsalt nõudel seista ja kreem ei lähe hapuks ega kuivaks, vaid kuivab ja muutub nagu vahukomm. Šveitsi besee on traditsiooniliselt kasutatud tortide ja pirukate kaunistamiseks. Näiteks hapu õunakook on miljon korda maitsvam magusa õrna beseekattega.

Šveitsi besee koostisosad on lihtsad ja igaühel kodus olemas. Kõik, mida vajate, on valgud, suhkur ja sidrunhape.

Šveitsi besee olemus seisneb selles, et me klopime valged neid kuumutades lahti. Vahustatud valgud on pruulitud, muutuvad stabiilseks, tihedaks, ei voola, ei kuku maha. Samuti ärge kartke salmonelloosi, kuumutamisel see kõik sureb.

4 suurt valku (150g)

Klaas suhkrut (200 g)

Pool teelusikatäit sidrunhapet

Nüüd korraldame veevanni. See ei ole väga hirmutav, uskuge mind. See on lihtsalt pott keeva veega – kas pole raske vett potis keeta? Seejärel saab vee välja valada ja te ei pea isegi panni pesema. Selle veepoti peale pane teine, väiksem pott või kauss nii, et ülemise poti põhi puudutaks keeduvett. See oli mures, ärge kastke panni poolenisti vette. See kuumeneb besee üle ja võib teid kõrvetada.

Sellesse ülemisse potti või kaussi paneme koostisosad, võtame saumikseri ja hakkame peksma. Me võitsime kaua, kui teiega aus olla. Minut viisteist. Keerake mikseriga jõuliselt ringi, et kõik valgud ühtlaselt soojeneksid ega jääks põhja külge kinni.

Lõpetame vahustamise siis, kui besee muutub nii tihedaks, et hakkab visplit järgima ja poti või kausi põhja avama. Kui poti põhi on näha, on besee valmis. Eemaldage see tulelt ja vahustage veel viis minutit, et see jahtuda.

Kui besee on alaküpsenud, on see viskoosne, hoiab vormi halvasti ega kuiva õhu käes. Üleküpsetamisel kuivab see liiga kiiresti. Kui plaanite beseest teha kaunist kaunistust, siis on oluline besee õigesti küpsetada. Kõigil muudel rakendustel ei ole kergelt ala- või üleküpsetus saatuslikuks.

Valminud besee tõstame õige otsikuga kondiitrikotti ja kaunistame oma korvikesed, koogikesed ja koogid!

LÜHETAIGAKORVID VALGUKREEMIGA (Šveitsi besee) Autor: Angela Son Purune, õrn, muretaigna tainas korvikestele, tortidele, tartlettidele Koostis: (Kõik tooted toas t!) 250 g võid 50-100 g peensuhkrut või tuhksuhkrut 2 muna 400-450 g jahu 50 g tärklist näpuotsaga soola Valmistamine. Sega jahu (400 g) tärklise ja soolaga. Sõelume. Vahusta pehme või tuhksuhkruga heledaks kreemjaks massiks (miksriga 3-5 minutit). Jätka vahustamist, lisades samal ajal munad (ükshaaval). Pekssime paar minutit. Vala osade kaupa eelnevalt valmistatud jahusegu. Sõtku pehme, kleepuv tainas. *** Kui su tainas on liiga pehme, siis lisa sellele veel veidi jahu. TÄHTIS Tainast ei ole vaja kaua sõtkuda/sõtkuda, sest nii sulab või, tainasse tekib gluteen, mille tulemusena see venib ja korvikesed muutuvad tihedaks! Seetõttu sõtkume taina üsna kiiresti läbi, sest siin on peamine saavutada ühtlus!🏼Jaga tainas 2 osaks, mässi kilesse ja tõsta 1 tunniks külmkappi. Vormime külmast taignast pallid ja pöörame pöialdega vormi, jaotame taigna ühtlase kihina mööda korvide põhja ja seinu. Lõika vormist välja tulnud tainas noaga keskelt äärte suunas. *** Poolest kogu taignast sain 9 purukoogikorvikest. **Kui teie köök on kuum ja tainas sulab sellega töötades kiiresti, siis võtke tainas väikeste portsjonitena külmkapist välja. *Ei ole vaja vorme eelnevalt ette valmistada/määrida. Muretaignas on palju õli, mistõttu küpsemise käigus ei kleepu selline tainas vormide külge. Selleks, et tainas küpsemise ajal ei paisuks, torgime toorikute põhja kahvliga paksult läbi. Enne küpsetamist eemalda ALATI korvikesed koos taignaga 30 minutiks külmikusse (või 10 minutiks sügavkülma). Küpsetame korvikesi hästi kuumutatud ahjus 180-200 "C, umbes 20 minutit kuldpruuniks. Valmis korve me vormidest kohe välja ei võta, laseme neil enne veidi jahtuda. Pange 1 tl suvalist moosi / moos / konfitseerige täielikult jahtunud korvikestesse.** * Et korvikeste põhi moosist / moosist / marmelaadist märjaks ei saaks, määrin sulatatud valge šokolaadiga, panen korvikesed külmkappi, et šokolaad saaks kõvastub hästi ja alles peale määrin moosi.Valmistame proteiinikreemi (veitsi besee) Besee valmistamist alustame vestlusega valkudest.Väga tihti küsite minult: "Kuhu panna retseptist järele jäänud munakollased? Ma kasutan ainult munakollasi; Panen valgud anumasse, kaalun, allkirjastan ja panen sügavkülma. Võtan valgud välja, jätan toatemperatuurile sulama ja kasutan sihtotstarbeliselt. Kreemi koostisained 10-12 tassi jaoks: 120 g valku (3 valku suurtest munadest) 240 g peensuhkrut või tuhksuhkrut (valkude kahekordne kaal) Sidrunimahl Vanilje Valmistamine. Valmistame ette veevanni. Mikseri labad ja kauss, milles valgud vahustatakse, peavad olema hästi rasvatatud ja kuivatatud. *** Kausi põhi ei tohi puutuda kokku veega! Vahusta valged heledaks vahuks, lisa peensuhkur (tavalist suhkrut jahvatan blenderis), tõsta kauss auruvannile (vesi peaks kergelt keema) ja pidevalt segades tõsta suhkru-valgu mass t 70-ni. 75 "C. Tõsta kauss vannilt ja klopi koor mikseriga stabiilseteks tippudeks.***Valasin kuuma valgumassi statsionaarse mikseri kaussi ja kloppisin koort täpselt 5 minutit.Viimasel minutil Lisasin paar tilka sidrunimahla ja vaniljeekstrakti.***Valmis kreem ei pudene ümberpööratud spaatlilt ja on läikiva läikega Väga maitsev proteiinikreem tuli!See kreem ei karda kuumust, hoiab selle kuju on hea ja sobib suurepäraselt kookide, küpsetiste, koogikeste kaunistamiseks.*** Kreemi pealekandmiseks kasutasin "suletud tähe" otsikut, 8 kaldus kiirt, number 887 (paistab, et toode on Koreas), põhi D - 3 cm. Kokkake armastusega! Ja nautige teed!