Ploom tkemali retsept lasersonilt. Ebatavaliselt maitsev Gruusia kaste: tkemali - toiduvalmistamise retseptid. Mis on mis
Koostisained
Juhend
Koostis: veiseliha - 500 g;sibul- 2 tk.; riis- 1/2 tassi; tomatid - 2 tk.; tomatipasta - 1 spl. l.; küüslauk- 4 nelki; punane tkemali kaste - 1 spl. l.; taimeõli - 2 tl.; adžika- 1 tl.; kuum pipar- maitse; petersell - 1/4 kamp; koriander- 1/2 kamp; selleri rohelised - 1/8 kamp; ucho-suneli või humal-suneli -1 tl
tükeldatud veiseliha suured kuubikud ja keeda puljong. lõika tomatid ja peal hauta, siis pühi. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae õlis kuldpruuniks. Lisa pannile purustatud tomatid tomatipasta ja hautada koos sibulaga 15 minutit, mitte lasta kõrbeda. Tõsta tomati-sibula segu, pestud riis lihaga puljongisse ja küpseta 10 minutit. Seejärel lisage utskho-suneli, adžika, tkemali, kuum pipar, peal hakitud rohelised ja purustatud küüslauk. Lülitage kuumus välja, katke kaanega ja laske 15 minutit tõmmata.
Tkemali on traditsiooniline Gruusia kaste, millel on magushapu maitse ja vürtsikas vürtsikus. See sobib ideaalselt liharoogadele. Seda kastet valmistatakse tavaliselt hapudest ploomidest. Kuid tkemali jaoks on ka teisi retsepte, kus võetakse aluseks karusmarjad, türnpuu, õunad, sõstrad ja muud tooted. Klassikaline versioon on aga valmistatud ploomidest.
toiduvalmistamise saladused
Enne tkemali retseptide kaalumist tasub anda mõned selle valmistamise saladused. Neid järgides saad luua suurepärase kastme liharoogadele. Muide, iga perenaine saab tkemali kodus valmistada. Lõppude lõpuks ei nõua see erilisi oskusi ja erivarustust. Piisab retsepti järgimisest ja teatud reeglite järgimisest. Niisiis, tkemali toiduvalmistamise saladused:
- Õli ja äädikat sellele kastmele ei lisata. Kuumtöötlemise tõttu säilib toorik pikka aega, aga ka selle osaks olevad ja eriti teravad vürtsid. Isegi toatemperatuuril toode ei rikne. Kõige tähtsam on korralikult ettevalmistatud pangad. Neid tuleb põhjalikult pesta, steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda.
- Tkemali on kõige parem küpsetada ploomidest, eelistatavalt hapudest sortidest. Mõned spetsialistid soovitavad selleks kasutada veidi küpseid puuvilju.
- Selleks, et ploomid kuumtöötlemisel ei põleks, tuleb neid regulaarselt segada. Selleks on soovitatav kasutada puidust spaatlit. Mis puutub metallseadmetesse, siis neid ei tohiks kasutada. Kuigi erand on roostevabast terasest tooted.
- Kastme keetmiseks peaksite kasutama ainult emailitud anumaid või roostevabast terasest. Alumiiniumist potid võivad toodet rikkuda. Lisaks eraldab see metall hapetega kokkupuutel inimeste tervisele kahjulikke aineid.
- Tkemali retsepti uurides pöörake erilist tähelepanu maitseainetele. Need võimaldavad teil anda kastmele ainulaadse maitse ja aroomi. Et tkemali oleks originaalne, lisatakse sellele pennyroyali, mis sageli asendatakse piparmündiga. Ainult tõeline Gruusia köögi tundja võib erinevust märgata.
- Sellise kastme valmistamiseks mõeldud ploomid tuleks purustada. Selleks keedetakse need tkemali klassikalise retsepti järgi, jahvatatakse läbi tavalise sõela. Tänu sellele omandab kaste õhema ja õrnema struktuuri. Kui see pole oluline, võite komponendid jahvatada segistiga või lasta kõik läbi hakklihamasina. See lihtsustab ja loomulikult kiirendab protsessi oluliselt.
- Komponentide arvu arvutamisel tuleb arvestada, et paksu toote saamiseks keedetakse see ligi 4 korda alla.
kastme retsept
Mõelge tkemali valmistamise klassikalisele retseptile. Selleks on vaja:
- 3 kg kivideta hapude sortide ploome;
- 2 küüslaugu pead;
- 200 g koriandrit (värske);
- ½ tassi suhkrut;
- 4 spl. l. tavaline sool;
- 10 g soo- või piparmünti;
- paar kuuma paprikat.
Toiduvalmistamise sammud
Niisiis, kuidas tkemalit valmistada? Alustuseks tasub valmistada põhikomponent - ploomid. Koorige need, lisage suhkur (umbes 3 supilusikatäit) ja asetage mõneks ajaks jahedasse kohta. Ploomid peaksid seisma ja laskma mahla. Asetage need pliidile ja lülitage kuumus sisse. Kui mahla pole piisavalt, lisa veidi vett (soovitavalt keedetud). Aja sisu keema ja keeda veidi (5-10 minutit). Lõpuks tuleks ploomid läbi tavalise sõela hõõruda.
Aseta ploomipüree pliidile ja keera kuumus peale. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 3-4 korda. Kui see juhtub, lisa kastmele hakitud küüslauk, blenderis riivitud mõru pipar, ülejäänud suhkur, hakitud ürdid, sool ja suneli humal. Keeda massi veel 10-15 minutit.
Valage valmis tkemali kaste ettevalmistatud purkidesse (pestud ja steriliseeritud). Sulgege anumad eelnevalt keedetud kaantega. Kui purgid on jahtunud, viige töödeldav detail jahedamasse kohta, näiteks sahvrisse.
Lihtsustatud versioon
Paljud inimesed teevad tkemalit kirssploomist, kuid kõige parem on kastme valmistamiseks kasutada ploome. Mõelge lihtsustatud retseptile:
- 1,5 kg hapude sortide ploome;
- 20 g tavalist soola;
- 50 g suhkrut;
- 20 g vürtse (humal-suneli);
- umbes 2 küüslaugu pead;
- mitte rohkem kui kaks kauna kuum pipar.
Hakkame kokkama
Kõigepealt koorige ploomid ja seejärel tükeldage need segistiga. Saadud massile lisa suhkur ja loomulikult sool. Asetage ploomide anum tulele. Keeda massi, kuni selle esialgne maht väheneb 2-3 korda.
Koorige küüslauk ja jahvatage see segisti abil eelnevalt seemnetest kooritud terava pipraga. Lisa segu ja ka kuivad maitseained ploomidega kaussi. Keeda tkemali kastet veel 6-7 minutit. Eemaldage valmistoode tulelt, valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt.
Kas on vahet?
Kas lihtsustatud retsepti järgi valmistatud kaste erineb klassikalisest? Saate seda säilitada isegi toatemperatuuril. Peaasi, et konteinerid oleksid hermeetiliselt suletud. Maitse osas on erinevusi. Lihtsustatud retsepti järgi valmistatud Tkemali on vähem soolane ja vürtsikam.
kollase ploomi kaste
Selle retsepti järgi tkemali valmistamiseks vajate:
- 1 kg kooritud kollased ploomid;
- 20 kuni 40 g suhkrut;
- 30 g soola;
- küüslaugu pea;
- 1 kuum pipar;
- 50 g koriandrit (värske);
- 50 g värsket tilli;
- 10 g jahvatatud koriandrit.
Suhkru kogus sõltub sellest, kui magus on ploom. Vajadusel saab selle komponendi kogust suurendada.
Niisiis, alustame…
Selle retsepti järgi talveks mõeldud Tkemali valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Kõigepealt koori ploomid kividest ja seejärel tükelda. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Eelistatav on viimane variant, kuna on soovitatav vältida toodete kokkupuudet metalliga.
Koori küüslauk ja seejärel purusta. Valmista ka kuumad paprikad. See tuleb seemnetest eemaldada ja tükeldada. Haki rohelised peeneks. Kollase ploomipüreele lisa suhkur ja sool. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 2 korda. Jahuta ja lisa koriander, küüslauk, pipar ja ürdid. Kuumuta kaste keemiseni ja hauta paar minutit.
Valage valmis tkemali steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihedalt. Saate töödeldavat detaili hoida mis tahes tingimustes: sahvris, keldris, külmkapis. Kaste ei ole kapriisne ja talub suurepäraselt toatemperatuuri.
Tomatite ja ploomide valmistamine
Punase tkemali valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:
- umbes 1 kg ploome;
- 1,5 kg punaseid tomateid;
- 750 g paprikat;
- 500 g sibulat;
- 500 g õunu, eelistatavalt hapud sordid;
- 1 kuum pipar;
- sool, värsked ürdid, suhkur.
Küpsetusmeetod
Esmalt vala tomatid peale keeva veega. See eemaldab neilt naha. Jahvatage tomati viljaliha segistiga. Asetage ploomid kastrulisse, katke veega, keetke mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel eemaldage need tulelt ja hõõruge läbi tavalise sõela.
Koori ja tükelda õunad riiviga. Tehke sama ka vibuga. Selle jahvatamiseks võite kasutada segisti. Samamoodi valmista ette ka teised koostisosad: terav ja magus paprika.
Segage kõik koostisosad mahutis ja asetage see tulele. Keeda kastet, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Asetage ploomidest ja tomatitest valmistatud tkemali steriliseeritud anumatesse ja sulgege need tihedalt. Loomulikult erineb sellise preparaadi maitse oluliselt klassikalise retsepti järgi valmistatud omast.
Kas sa ei oska süüa teha?
Ploomi tkemali jaoks on olemas retsept, kus komponente ei kuumtöötleta. Vaatleme seda üksikasjalikumalt. Kastme valmistamiseks vajate:
- umbes 1,2 kg ploome, juba kividega;
- 2 kuni 4 kauna kuuma pipart;
- küüslaugu pea;
- mitte rohkem kui 50 g basiilikut;
- 50 g koriandrit;
- umbes 25 g piparmünti;
- 20 g tavalist soola ilma lisanditeta;
- 20 g valget suhkrut.
Küpsetusprotsess
Selle kastme valmistamiseks jahvatage ploomid, kooritud küüslauk ja seemneteta paprika segistiga. Haki rohelised samamoodi. Kombineerige kõik koostisosad ja segage. Saadud massile lisa sool ja suhkur. Et kõike hästi segada, kasuta blenderit või mikserit.
Steriliseerige purgid ja kaaned. Valage valmis kaste anumatesse ja sulgege need tihedalt. Sellist töödeldavat detaili on vaja hoida jahedas ruumis. Toatemperatuuril läheb kaste halvaks ja säilib alles talve lõpuni.
Tuleb märkida, et see valmistamisviis võimaldab säästa valmis tkemali kõigi kasulike ainete maksimaalset kogust.
Retsept granaatõunamahlaga
Erakordse kastme valmistamiseks valmistage:
- 2 kg ploome;
- 60–80 g suhkrut;
- sool maitse järgi;
- koriander;
- humal-suneli;
- 1 küüslaugu pea;
- 100 ml naturaalset granaatõunamahla.
Jahvatage ploomid pärast nende seemnete eemaldamist. Saadud püreele lisada sool, kuivad vürtsid ja suhkur. Pane segu tulele, lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste pakseneb.
Koorige küüslauk, ajage läbi pressi ja lisage tkemalile. Vala sisse granaatõunamahl, sega kõik läbi ja küpseta 5 minutit. Valage valmis kaste steriliseeritud klaasanumatesse ja sulgege need tihedalt. Saate töödeldavat detaili hoida toatemperatuuril. See kaste sobib suurepäraselt liharoogadele. Jah, ja see valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Nüüd teate, kuidas tkemali valmistada.
Allikas: www.fb.ru
Ebatavaliselt maitsev Gruusia kaste: tkemali - toiduvalmistamise retseptid.
Tkemali on Gruusia kaste number üks. Arvatakse, et ilma selleta pole lõputuid Gruusia pidusööke võimalik üle elada – hapud ploomid, millest see on valmistatud, aitavad rasvase toiduga toime tulla. Muide, tkemali on ka omamoodi hapu ploom, mis andis kastmele nime. Venemaal on seda väga raske leida, nii et turgudel müügil olev valmimata hapukas küdoonia võib sellele hea asendusaine olla. Aga mitte kunagi magusaid ploome.
Kaste "Tkemali".
Koostis 4 portsjonit
Koriander (koriander) maitse järgi
Tkemali ploomid ½ tassi
Till maitse järgi
Punane tšillipipar 1 tk
Küüslauk 3 küünt
Jahvatatud koriander maitse järgi
Meresool maitse järgi
Juhend
1. Pane ploomid kastrulisse, vala peale vett, et marjad oleksid kaetud, ja pane tulele. Ploomid keevad väga kiiresti: kümme minutit – ja ongi valmis.
2. Tühjendage vesi. Võtame kätega kondid välja ja purustame ploomid lusikaga või hõõrume läbi kurni või purustame mikseriga - saame homogeense massi, mis näeb välja nagu moosi.
3. Haki pipar peeneks ja sega ploomide hulka. soola. Purusta rohelised koriander, till ja küüslauk uhmris ning sega ka ploomidega. Lisa veidi koriandrit. Tegelikult arvatakse, et tkemalit pole ilma ombalo muruta, mis kasvab ainult Gruusias - te ei leia seda siit. Kuid me saame ilma ombalota hästi läbi ja ei tunne erilist vahet.
4. Noh, see on kõik - tkemali on valmis. Ta sööb väga kiiresti. Kui soovite talveks tkemali keeta, peate lihtsalt ploomi keetma, seemnetest eraldama, soolama ja purkidesse rullima. Ja alles siis, talvel, enne tkemali kasutuselevõttu, lisage sellele koriander, pipar ja küüslauk. Kevadel, kui ploom on juba kasvanud, kuid pole veel valminud, on Gruusias kombeks kutsuda külalisi värskelt pruulitud tkemali. Selle jaoks valmistatakse kana, liha, kala ja noored kartulid. Kuid peamine on tkemali. Pärast talve on see värske noor roog eriti maitsev.
Tkemali on spetsiaalne hapu ploomide sort. Venemaal on tkemalit väga raske leida, turgudel müüakse ainult kirssploomi. Sellest saab ka tkemali kastet keeta, aga päris sama see ei tule. Aga kui kavatsete tkemalit küpsetada kirsiploomist, siis kindlasti küpsest. Me ei soovita isegi proovida tkemalit magusatest ploomidest valmistada. Ombalo on Gruusia piparmündi sort. Selle mitmeaastase metsiku rohttaime lehti kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult maitseainena, aga ka mõne kastme ja juustu valmistamisel.
Tkemali kaste
Koostis 4 portsjonit
Küüslauk 1 pea
Ploomid tkemali 1 kg
Koriander (koriander) 2 supilusikatäit
Till 2 supilusikatäit
Punane pipar 1,5 tl
Soola maitse järgi
Juhend
1. Pane sorteeritud ja pestud tkemali- või kirsiploomid emailitud kaussi, kalla peale vett, et need kataks, ja keeda sageli segades tasasel tulel, kuni koor tuleb maha ja luud eralduvad.
2. Seejärel pühkige ploomid koos puljongiga läbi sõela või kurna.
3. Saadud hapukoorega sarnasele massile lisa peeneks hakitud koriander ja till, purustatud paprika ja küüslauk, sool ja soovi korral veidi suhkrut.
4. Kuumuta keemiseni, jahuta.
Pikaajaliseks säilitamiseks vala kaste pudelitesse, vala peale 1 spl taimeõli, sule tihedalt.
Tkemali roheline
Koostis 12 portsjonit
Kirsiploom roheline 2 kg
Koriander (koriander) 2 kimpu
Noor till 2 kimpu
Mint 1 kimp
Roheline paprika 2 tk
Küüslauk 2 pead
Koriandri seemned 1 spl
Soola maitse järgi
Juhend
1. Keeda kirsiploom ja eralda seemnetest.
2. Haki rohelised peeneks.
3. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi, püreesta koriandriseemned. Et kõik segada.
4. Lisa maitse järgi soola.
Kaste "Tkemali"
Koostis 4 portsjonit
Ploomid 500 g
Küüslauk maitse järgi
Soola maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Koriander (koriander) maitse järgi
Juhend
1. Keeda pestud hapud kuivatatud ploomid vees. Kurna puljong ja hõõru ploomid (ilma süvenditeta) läbi sõela, lahjenda puljongit vedela hapukoore tiheduseni, lisa purustatud küüslauk, sool, jahvatatud pipar, peeneks hakitud koriander või till, lase keema tõusta, siis jahuta.
Serveeritakse sülitatud kanalihaga, samuti grilli, filee vms.
Tkemali - maitsev kaste päikeselisest Gruusiast
Millega seda kastet süüakse, küsite? Jah kõigega! See on suurepärane lisand lihale, kalale, köögiviljadele ja just krõbeda leiva või isetehtud nuudlitega on see, mida vajate - limpsite sõrmi.
Muide, tkemali retsept on väga tingimuslik nimi. Mitte ükski grusiin ei mõõda grammi kohta küüslauku, koriandrit ega teravat paprikat. Kõik tehakse maitse järgi. Küpsetusprotsessi ajal maitse ja lisa koostisosi oma maitse järgi. Ja veel üks vastus küsimusele "Kuidas valmistada tkemali kirsiploomist?". Küpseta seda armastuse ja hea tujuga! Seetõttu on kõik Gruusia toidud nii maitsvad!
Tkemali tooted
◾Ploomkollane (hapu ploom) - 2 kg;
◾koriander - 1 suur hunnik;
◾Kiander (koriander) kuiv jahvatatud - maitse järgi;
◾ Küüslauk - üks suur pea;
◾Ombolo on selle kastme jaoks eriline Gruusia maitseaine. Võite küsida teda basaaril, kus nad müüvad Kaukaasiast pärit vürtse. Teisisõnu, see on metsik piparmünt, kuid see ei maitse üldse nagu meie piparmünt. Kui te seda ei leia ega lisa, pole midagi.
◾Sool;
◾ Kuum punane pipar - nii palju kui soovite.
See on klassikaline kompositsioon. Paljudes retseptides lisatakse tilli, peterselli, äädikat - ärge tehke seda, et mitte rikkuda selle imelise roa klassikalist maitset.
Kuidas tkemalit valmistada?
1. Peseme kirsiploomi ja laseme kuivada.
Tõstame selle paksu põhjaga kaussi (mina küpsetasin pajas).
2. Vala 1/3 tassi vett. Kata kaanega ja küpseta, kuni kirsiploom on keenud.
Esimesed 30-40 minutit ei sega! Küpseta seni, kuni kirsiploom luu küljest lahti kukub ja hakkab lusikale laiali valguma.
3. Jahtume veidi. Pühime läbi sõela või peene sõela, nii et luu ja nahk tuleksid maha. Kui mass on liiga vedel, keeda see maha.
4. Jahvatage küüslauk, koriander, ombolo ja terav pipar võimalikult peeneks. Vanaisa Sandro jahvatab need uhmris ja võite lasta läbi hakklihamasina või jahvatada blenderis.
5. Lisa püreestatud kirsiploomile hakitud maitseaine ja maitse järgi soola. Soola on parem mitte lisada, siis proovi uuesti ja vajadusel lisa soola.
6. Panime tulele ja laseme 10-15 minutit maitseainete ja soolaga keeda.
Sega kogu aeg, et kaste kõrbema ei läheks.
7. Vala klaaspudelitesse või purkidesse, vala peale keedetud taimeõli ja kata kaanega.
Valage Tkemali pudelisse kuumalt 1 cm, mitte ülevalt, ja seejärel täitke see vaba koht aeglaselt kuuma õliga. Tavaliselt süütan väikese koguse õli, et kitsa kaelaga kergem toime tulla.
Saate purgi kaanega kokku keerata. Säilitame külmkapis või keldris.
See on kõik. Meie imeline Gruusia tkemali kaste on Gruusia valmis. Grusiinid on väga külalislahke rahvas, kes armastab üle kõige kostitada oma sõpru. Loodan, et kirsiploomide tkemali kaste pole viimane Gruusia roog, mida teiega koos valmistame. Satsivi ja kharcho supp, chakhokhbili ja khachapuri - kas saate need kõik loetleda! Kohtle oma perekonda ja sõpru – rõõm ja imetlus on garanteeritud.
Tkemali kaste
Tkemali kaste on erksa maitsega ja sobib seetõttu eriti hästi grillimiseks. Oma nime sai ta tkemali - hapupunase kirsi ploom järgi, mis annab kastmele spetsiifilise maitse. Kuid isegi kui teha seda kastet külmutatud supermarketist ostetud ploomidega, maitseb see ikkagi imeliselt.
Tkemali kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
Kirsiploom või kivideta ploomid - 1 kg
suhkur - 50 g
sool - 20 g
küüslauk - 6 nelki
punane värskelt jahvatatud pipar - 1,5 g
värske koriander - 50 g
till - 50 g
jahvatatud koriander - 0,5 tl.
Tkemali kaste valmistatakse väga lihtsalt:
1. Aja ploomid või ploomid läbi hakklihamasina, lisa sool, suhkur ja keeda 5 minutit.
2. Haki küüslauk ja ürdid väga peeneks, lisa koos punase pipra ja koriandriga keevale ploomile, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja lase jahtuda.
3. Vala kaste puhastesse purkidesse ja hoia külmkapis.
Tkemali kaste
Gruusia köögiga tuttavad teavad, mis on tkemali kaste. Seda serveeritakse liha- ja kalaroogadega. Isiklikult armastan teda väga. Tõsi, praegu müüakse seda poelettidel, kuid selle maitse pole sugugi sama, mis küpsetatud kodus. Nii et ma tahan kirjutada retsepti, võib-olla meeldib see teile. Tkemalit saab küpsetada nagu rohelisest kirsiploomist. ja küpsest.
Ühend:
Kirsiploom - 1 kilogramm
Punane kuum pipar - 2-3 tükki
Värske koriander - 1 suur hunnik
Värske till - 1 suur hunnik
Mint - paar lehte
Küüslauk - 1/2 pead (maitse järgi rohkem)
Koriander pool teelusikatäit
Suneli humal - pool teelusikatäit
Suhkur ja sool maitse järgi
Minu kirsiploom, pane kastrulisse ja keeda. Pühime läbi kurn, et eemaldada luud ja nahk. Vürtsid läbivad hakklihamasinat. Hõõru uhmris küüslauk soolaga. Pane kõik see pannile tagasi, lisa veidi vett, nii et mass meenutaks poest ostetud hapukoort. Soola maitse järgi, kui tkemali on väga hapu, lisa suhkur. Keeda kakskümmend minutit ja vala steriilsetesse purkidesse, keera kaaned kokku. Kaste on valmis.
Vapustavat Gruusia kööki on alati eristanud maitsvad, mahlased ja lõhnavad road. Oleme juba varem andnud. Räägime nüüd Kharcho supist. Tema retsept on täiesti lihtne, nagu Gruusia roogade kohta tavaliselt arvatakse. Kõik tooted on meile tuttavad ja alati toidupoodides saadaval. Te ei pea toiduvalmistamisele kulutama palju ja palju aega.
Kharcho veiselihasupp valmib üsna kiiresti, eriti kui järgite foto või video retsepti. Ka Internetist leiate palju variatsioone: muu lihaga, tomatitega kirsiploomide asemel, ilma pähkliteta jne.
Kirjeldus
Gruusiast pärit hämmastav Kharcho veiselihasupp paistab teiste esimeste roogade hulgast silma oma koostisosade poolest. Tõenäoliselt ei üllata veiseliha kedagi: see on mahlane ja meenutab maipühi. Aga pähkleid supi sees iga päev ei näe.
Ja lõpuks, kirsiploompüree - tkemalit võib õigustatult nimetada selle roa eripäraks. Muidugi teeb iga kokanduses kogenud grusiinlanna oma Kharcho supi ainulaadseks tänu erinevatele vürtsidele ja koostisosade proportsioonidele.
Meie perenaised kohandasid klassikalise retsepti erinevateks elutingimusteks, näiteks piirkonnas, kus kirsiploom ei kasva, asendasid nad tkemali tomatikastmega. Teised kasutavad granaatõunamahla. Ja mõned ei kasuta isegi pähkleid. Teised muudavad veiseliha Kharcho supi täielikult sea-, lamba- või kanatoiduks. Sibul ja riis jäävad traditsioonilisteks koostisosadeks.
Pikantse maitse saamiseks lisavad grusiinid peterselli oksi, värsket tilli, erinevaid vürtse ja loomulikult ka rohelisi, mille rohelisi tuntakse juba vähemalt 500 aastat. Enamus Gruusia toidud mitte ilma vürtsiseguta humal-suneli.
Küpsetusmeetod on üsna lihtne. Alustuseks eraldatakse liha luudest, eemaldatakse kiled ja lõigatakse tükkideks. Seda keedetakse vees umbes kaks tundi, seejärel võetakse koos sibulaga õlis praadimiseks välja. Ja puljong filtreeritakse. Seejärel lisatakse tomatid või tkemali. Seejärel asetatakse kõik koostisosad koos riisi ja pähklitega puljongisse ja keedetakse 5 minutit. Kõige lõpus lisatakse vürtsid ja ürdid. Peaasi, et laseb supil haududa.
Nõutavad tooted
Tavaliselt hõlmab veiseliha Kharcho supi retsept järgmiste toodete ostmist:
- 300 g veiseliha;
- 100 g riisi;
- 2-3 tk. sibul;
- 150 g tkemali kastet (satsebeli võib asendada);
- 1 klaas kreeka pähkleid;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 loorberilehte;
- 3 hernest vürtspipart;
- 1-2 tl suneli humalat;
- 3 art. l. tomatipasta;
- 1/2 tl jahvatatud punane pipar;
- pool punast paprikat;
- 4 oksakest koriandrit ja peterselli;
- 2 oksa tilli;
- 1-1,5 tl sool ja taimeõli.
Mõned kasutavad toiduvalmistamiseks ka ploome, tomateid ja erinevaid lihatooteid.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Klassikalises veiselihast Kharcho valmistamise retseptis pole midagi keerulist, sest kõiki koostisosi on lihtne osta ja isegi tkemali kastme saab asendada tavaostja käsutuses oleva satsebeli kastmega. Kui kõik koostisosad on lauale kogutud, hakkame puljongit keetma. Veise rinnatükk valatakse külma veega ja keedetakse umbes kaks tundi.
Aeg-ajalt on vaja vaht eemaldada ning vahepeal hakkida sibul ja hakkida pähkel. Lõika rohelised ja pese riis külmas vees. Alustame praadimist: prae sibul, vala tomatipasta ja 5 minuti pärast suneli humal ja hakitud küüslauk, hakitud või terve punane pipar.
Lase jahtuda, selleks ajaks võtame keedetud veiseliha puljongist välja ja lõikame tükkideks. Seda saab ka praadida. Seejärel lisa puljongile omakorda riis, veiseliha ja piment. 10-15 minuti pärast valage praadimine ja pähkel. Lisa ka rohelised, kaste ja loorberileht. Soola ja viie minuti pärast eemaldage tuli. Enne serveerimist peate laskma roogil tõmmata.
Samm-sammuline juhendamine
- Alustuseks asetame oma koostisosad lauale;
- Me levitame liha suures sügavas kastrulis ja valame 3 liitrit külma vett. Maitseks võib nagu tavalisele puljongile panna ka kooritud porgandit ja sibulat, loorberilehti ja pimenti. Soola ja küpseta vähemalt kaks tundi, kuni see on pehme;
- Seejärel võtame liha koos köögiviljadega välja (kui paned) ja filtreerime puljongi läbi sõela teise pannile;
- Nüüd haki küüslauguküüned peeneks ja muuda pudruks;
- Samuti hõõrume porgandid jämedalt ja tükeldame sibula;
- Prae need komponendid pannil koos tomatipastaga;
- Et praadimine paks välja ei tuleks, lisa üks kulp puljongit;
- Nüüd võid prae keeva puljongi juurde valada;
- Eraldage liha luudest ja lõigake piki kiujoont tükkideks;
- Seejärel lisa puljongile pestud riis ja keedetud liha. Lisa hakitud ürdid ja vürtsid. Keeda suppi, kuni riis on keedetud. Enne serveerimist lase Kharchol tõmmata.
Gruusia köögi roogasid on tänapäeval näha igal laual. Milline perenaine ei tea, kuidas süüa teha? Seda maitsvat maiust saab valmistada valmis lehttaignast.
Gruusia köök on ainulaadne, isegi näiliselt tavaline liha kana, saate valmistada gurmeetoitu. näete retsepti, kuidas valmistada Gruusia kana Satsivi. Ja Satsivi peamine saladus on see, et igal perenaisel on roog omal moel.
Foto-retsept Veiseliha Kharcho
Selguse huvides soovitame vaadata üksikasjalikku supi valmistamise protsessi. Loodame, et see aitab teil oma lähedasi ja sõpru üllatada.
Valmistage koostisosad ette
Sibul lõigatakse poolrõngasteks
Vala lambaliha külma veega ja keeda puljong. Keeda puljongit keskmisel kuumusel 40 minutit.
Pange sibul taimeõliga kuumutatud praepannile
Lisa tomatipasta ja prae
Võtke liha valmistatud puljongist välja.
Lisa puljongile tomatipastaga praetud sibul. Puljong peaks keema keskmisel kuumusel.
Lisa riis
Lisa tkemali ja adžika
Kui riis on peaaegu valmis, tõsta liha supi sisse.
Lisa vürtsid
Sool ja pipar
Lisa maitse järgi suhkrut
Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid
Lisa ürdid ja peeneks hakitud küüslauk
Kuumuta supp keemiseni ja tõsta tulelt.
Vala supp kaussidesse või kaussidesse. Riivi kreeka pähkel peeneks
Naudi oma einet
Video perenaiste abistamiseks
Neile, kes soovivad tutvuda traditsioonilise Kharcho retseptiga, pakume videot, milles kirjeldatakse üksikasjalikult kõiki toiduvalmistamise etappe.
Ilja Lazerson oma saates “Lazerson. Lemmik ”demonstreerib videoretsepti veiseliha Kharcho küpsetamiseks.
Meister on nagu alati võluv ja suurepärane! Ma ei teadnud kunagi, et kharchos on itkho-suneli muru vaja. Kindlasti proovin hankida vajalikud maitseained ja küpsetan kharchot oma pojale, kellele see on tema lemmiksupp. Muide, ta teab, kuidas seda ise valmistada, kuid on lisandunud mõningaid raskusi ... Ilja, suur aitäh \"Põhimõtte\" eest! Minu jaoks oli patune mõelda, et pärast "Tsölibaadi õhtusööki" ma selliseid saateid enam ei näe, kuid selgus, kuidas see välja tuli ...
Kallis Ilja! SUUR aitäh retsepti eest! Selliseid nüansse pole ma varem Internetis näinud. Mulle meeldib alati teie saateid vaadata. Sattusin poes kogemata ucho-suneli otsa kohe pärast kharcho-teemalist saadet! Kindlasti valmistan ette!
Vau kui maitsev. Põhimõtte andjale tervist ja pikaealisust
Mulle meeldib, kuidas pakute oma retsepte lihtsal viisil.
Väga maitsev supp Selgub. Vaatasin televiisorist ja lugesin, kuidas seda õigesti süüa teha.Aitäh, Ilja, tore on selgitusi kuulata.See on maitsev.
Aitäh maestro! Eelmisel nädalal keetsin teie toorjuustusuppi, see meeldis mulle väga. Täna tahan kharchot :)
Kõik puljongit valmistavad kokad ei maini isegi vahtu. Ilja mainis, kuid ei näidanud, mida ja kuidas ta teeb ning mis kõige tähtsam, miks? Paljud võrgus usuvad õrnalt, et prena tüüp on volditud valk, pealegi väidavad nad, et see on isegi kasulik. Ja kõik ühena mainivad, et nad eemaldavad vahu ainult selleks, et puljong ei oleks hägune. Minu arvamus - vaht on kahjulik. Meie kehas kogunevad lühikeseks eluks, pikaks ajaks mürgid ja surrogaadid, kiirgus vabade radikaalide näol jne. Kuumutamisel ja keetmisel sadestub midagi loomulikult välja ja seal on lagunemissaadused. Kui tarkade inimeste esivanemad kogusid vahtu mini- või mikrolõhnalise lusikaga, lusikaga, mille aukud ei ületa 3 mm ja pika varrega. No kuskil ei näita, kuidas vahtu eemaldada. Tundub, et see on köögiviljade, liha ja kala küpsetamisel valikuline atribuut.
Minu ema on ukrainlanna, õppis 1955. aastal Odessa jahutööstuse tehnikumis. Ma ikka kripeldan, aga te ei saa oma emale näidata, kuidas ta vahukulbiga vahtu kogub ja isegi siis korra või paar. Seisan ja tulistan, kuni ta enam ei ilmu. Seda ma märkasin, aga tegelikult hajusin ja vaht põhjas, valas külma vett ja vaht läks jälle vedelema. Ja ma mõtlesin, et isegi vesi annab vahtu, kuigi mida räägitakse jne.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Kallis Ilja Isaakovitš! Sa oled parim! Aga! Proovige minu retsepti. See ei ole teie klassikaline kharcho, kuid imeliselt kujuteldamatu. Minu retsepti erinevus seisneb selles, et lisaks kõigele, mida märkisite, lisatakse supile peeneks hakitud suitsutatud ploomid, väga vähe peeneks hakitud porgandeid ja mis kõige tähtsam, võtame kreeka pähklid, valame need tkemaliga ja viime olekusse. õhuke pasta ilma tükkideta. Seejärel lisa kaste supile. Need koostisosad on kooskõlas Gruusia köögi traditsioonidega ja on kooskõlas klassikalistega. Supp osutub paksuks, mitte sama, mis tavaline kharcho. Pähklid summutavad veidi vürtsikust ja seetõttu on soovitav rohkem teravat pipart, kuid see on minu isiklik. Tegelikult pole klassika üldsegi vürtsikas, vaid lõhnav. Ja pähklite olemasolu supi sees on endiselt Gruusia traditsioon ja pole selge, miks te seda ei järgi. Seoses vahuga. Kodus keedame alati liha. Kui vaht tuleb välja, ärge lihtsalt eemaldage seda, vaid tühjendage vesi, peske liha ja seejärel hakake teises vees küpsetama. Puljong on läbipaistev kui pisar, peaasi, et see mullidega keema ei lähe. Pealegi, miks sa Imeretia safranit ei maininud? Ilma selleta pole kharcho kharcho. Sügava lugupidamise ja teie vastusele lootuses Rumat.
Aitäh, õpin kindlasti
Kallis Ilja! SUUR aitäh retsepti eest! Selliseid nüansse pole ma varem Internetis näinud. Mulle meeldib alati teie saateid vaadata. Sattusin poes kogemata ucho-suneli otsa kohe pärast kharcho-teemalist saadet! Kindlasti valmistan ette! Kõik puljongit valmistavad kokad ei maini isegi vahtu. Ilja mainis, kuid ei näidanud, mida ja kuidas ta teeb ning mis kõige tähtsam, miks? Paljud võrgus usuvad õrnalt, et prena tüüp on volditud valk, pealegi väidavad nad, et see on isegi kasulik. Ja kõik ühena mainivad, et nad eemaldavad vahu ainult selleks, et puljong ei oleks hägune. Minu arvamus - vaht on kahjulik. Meie kehas kogunevad lühikeseks eluks, pikaks ajaks mürgid ja surrogaadid, kiirgus vabade radikaalide näol jne. Kuumutamisel ja keetmisel sadestub midagi loomulikult välja ja seal on lagunemissaadused. Kui tarkade inimeste esivanemad kogusid vahtu mini- või mikrolõhnalise lusikaga, lusikaga, mille aukud ei ületa 3 mm ja pika varrega. No kuskil ei näita, kuidas vahtu eemaldada. Tundub, et see on köögiviljade, liha ja kala küpsetamisel valikuline atribuut. Kallis Ilja Isaakovitš! Sa oled parim! Aga! Proovige minu retsepti. See ei ole teie klassikaline kharcho, kuid imeliselt kujuteldamatu. Minu retsepti erinevus seisneb selles, et lisaks kõigele sellele, mida märkisite, lisatakse supile peeneks hakitud suitsutatud ploome, väga vähe peeneks hakitud porgandit ja mis kõige tähtsam, võtame kreeka pähklid, valage need tkemaliga ja viige segistis õhukese pasta olekusse ilma tükkideta. Seejärel lisa kaste supile. Need koostisosad on kooskõlas Gruusia köögi traditsioonidega ja on kooskõlas klassikalistega. Supp osutub paksuks, mitte sama, mis tavaline kharcho. Pähklid summutavad veidi vürtsikust ja seetõttu on soovitav rohkem teravat pipart, kuid see on minu isiklik. Tegelikult pole klassika üldsegi vürtsikas, vaid lõhnav. Ja pähklite olemasolu supi sees on endiselt Gruusia traditsioon ja pole selge, miks te seda ei järgi. Seoses vahuga. Kodus keedame alati liha. Kui vaht tuleb välja, ärge lihtsalt eemaldage seda, vaid tühjendage vesi, peske liha ja seejärel hakake teises vees küpsetama. Puljong on läbipaistev kui pisar, peaasi, et see mullidega keema ei lähe. Pealegi, miks sa Imeretia safranit ei maininud? Ilma selleta pole kharcho kharcho. Suurima austuse ja lootusega teie vastusele, Maxim.
Kõik on hästi, aga meie linnas pole lambaläätse kuskil, isegi turul. Kunagi müüdi seda seal "Shambhala" nime all, aga nüüd pole seda isegi seal. Ärge küpsetage kharchot?
Ühest heast raamatust lugesin, kuidas Kharchot süüa teha - ja nüüd küpsetan ainult sel viisil !! Kõik põhimõtteliselt - sama, kuid ... Kharchos lisatakse tingimata purustatud kreeka pähkleid - umbes pool klaasi 3-liitrise panni kohta. Pähklid lisatakse kuskil 15-20 minutit enne keetmise lõppu! Proovige - ja olete üllatunud!
Koostisained
Juhend
Koostis: veiseliha - 500 g;sibul- 2 tk.; riis- 1/2 tassi; tomatid - 2 tk.; tomatipasta - 1 spl. l.; küüslauk- 4 nelki; punane tkemali kaste - 1 spl. l.; taimeõli - 2 tl.; adžika- 1 tl.; kuum pipar- maitse; petersell - 1/4 kamp; koriander- 1/2 kamp; selleri rohelised - 1/8 kamp; ucho-suneli või humal-suneli -1 tl
Veiseliha lõigatakse suurteks kuubikuteks ja keeda puljong. lõika tomatid ja peal hauta, siis pühi. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae õlis kuldpruuniks. Lisa pannile püreestatud tomatid, tomatipasta ja hauta koos sibulaga 15 minutit, mitte kõrbema lasta. Tõsta tomati-sibula segu, pestud riis lihaga puljongisse ja küpseta 10 minutit. Seejärel lisage utskho-suneli, adžika, tkemali, kuum pipar, peal hakitud rohelised ja purustatud küüslauk. Lülitage kuumus välja, katke kaanega ja laske 15 minutit tõmmata.
Tkemali valmistamiseks vajan muidugi ploomi, piparmünti (klassikalises Gruusia retseptis on vaja soomünti, seda nimetatakse "ombaloks", sellel on rikkalikum lõhn, kuid iga piparmünt on üsna sobiv, maitse ei muutu hullemaks, võite seda kasutada kuivatatud ja värskena), küüslauku, jahvatatud punast pipart, värsket koriandrit ja koriandrit, see tähendab kuivatatud koriandri seemneid, aga ka soola.
Põhimõtteliselt lähevad kõik ploomimaitseained maitse järgi, peaasi, et need koostisosad oleksid olemas.
Kõige peale pese ploom, pane potti või paaki, olenevalt ploomi kogusest, täida veega, lase keema.
On vaja saavutada selline efekt, et ploom muutuks pehmeks ja nahk praguneks veidi.
Seejärel soolame osa puljongist ja jätame väikese koguse, umbes 1-2 tassi, see võib meile hiljem kasulik olla.
Lase ploomil kurn läbida, püreesta. Tkemali jaoks vajame ainult ploomi viljaliha, kõik, mis kurni jääb - kivi ja nahk, ei lähe tkemalisse.
Esialgu keetsin 8 kg ploome, mille tulemusena sain tkemali edasiseks valmistamiseks umbes 3,5 liitrit viljaliha.
Seejärel panime selle purustatud viljaliha uuesti väikesele tulele, on vaja, et see veidi keeks, segage seda perioodiliselt pannil.
Liigume nüüd vürtside ja maitseainete juurde.
2-3 spl. lusikad kuivatatud piparmünt (ombalo) lisada pannile, segada.
Kuivatatud koriandri seemned 2 spl. l., see tähendab koriandrit, läbime segisti ja lisame ka pannile, kuid jahvatamata kujul peame tkemalisse viskama veel 2 supilusikatäit.
Seejärel hoolitseme värske koriandri eest (täpselt sama, mida näete videos, läheb tkemali), eraldame oksad ja õisikud pulkadest. Pulgad ei lähe kastmesse, ainult pehmed koriandri osad.
Koriandrit tuleb ka segistis hakkida ja tulevase kastmega pannile lisada.
Nüüd küüslauk, 6-7 suurt küünt, seegi tuleb blenderis pudruks viia ja madalal kuumusel keevale kastmele lisada.
Lõpus tuleb lisada 0,5 tl punast kuuma jahvatatud pipart ja 3-3,5 spl soola. lusikad., segage kõik uuesti korralikult läbi ja jätke gaasile veel 5 minutiks. Kui meile tundub, et kaste sai paks, siis siin tuleb appi ploomidest saadud keetmine, millega kastet lahjendada. järjepidevus, mida vajate.
Seejärel lülitame gaasi välja - tkemali on valmis.
Edasiseks säilitamiseks tuleb see kallata väikestesse steriliseeritud purkidesse, sest kastet avades ja kasutades ei säili kaua, ploom on selles osas väga valiv toode ja loomulikult puuduvad säilitusained...
Purke on soovitav hoida jahedas, keldris või külmkapis.
Kastet tarbitakse külmalt, kasutatakse peamiselt kala, liha, linnuliha, kartuli- ja pastalisandina.
Naudi oma einet!
