Keel seentega. Keel seentega kooreses kastmes Keel koore ja seentega

Mitte retsept, vaid muinasjutt! Kõige õrnem keel koorekaste seentega. Fantastiline kombinatsioon. Samas valmib roog ülikiiresti ja väga-väga lihtsalt. Kõige pikem asi selles on selle sama veisekeele keetmine. Ja ma ütlen teile, kuidas seda õigesti teha.

Need, kes pole ühel või teisel põhjusel keelt proovinud, kaotavad tänaseni palju. Aga õnneks pole kunagi hilja olukorda parandada :) Maitseelamuste järgi - tegu on puhta veiselihaga - rupski (maks, neerud jne) maitset pole üldse tunda! AGA tekstuur on midagi.. hmm... kalmaari meenutav (ja korralikult küpsetatud veisekeel on isegi pehmem kui korralikult küpsetatud kalmaar). Ja siis on keel palju struktureeritum, mitte nii homogeenne. Ja keel meenutab küpsetatud tigu :) Aga jällegi mitte nii ühtlane. Üldiselt oli see nagu delikatess, nii et see jääb. Selle maksumus on väike - Novosibirskis maksab värske külmutatud veisekeel umbes 350–400 rooli 1 kg kohta. Alati seda kauplustes ei leia, sagedamini on ta turgudel ja eraldi lihapaviljonides külaline. Võtsin enda oma (värske, väga hea kvaliteediga ja väikese suurusega) Marksa (jälle Novosibirski) kaubanduskeskuses Granit.

Te ei saa osta tükki värsket keelt – müügil on ainult terve keel. Aga ma luban teile, et te pühite selle väga kiiresti minema. Eriti minu võlukastmega 🙂 Kuidas veisekeelt säilitada? Ja säilib nädal aega kasvõi keedetud kujul (keedetud ja külmkappi toidukile alla panna). Aga parem proovi leida keskmise suurusega keel (see tuleb veidi pehmem) – see kaalub külmunult veidi üle 1 kg. Kas ostsite sulatatuna/jahutatuna? Siis enne keetmist leota seda 45 minutit jooksvas külmas vees.Samuti saab keelt müüa valmis ja isegi tükeldatud (Novosibirskis nägin seda ainult MEGASis).

Märkisin ära 1 toitva portsjoni koostisosade koguse :)

Niisiis, keel kreemjas kastmes:

• 7 viilu veisekeelt;
• 150 ml koort (10%);
• 1 hunnik rohelisi (sibul, petersell, till);
• 5-6 šampinjonit;
• 2-3 spl kohupiim;
• sool pipar.

Kuidas valmistada veise keelt?

Jah, see on väga lihtne :) Tõsi. Sulatage see külmkapis (jätke üleöö (8-10 tundi). Ja kui olete vaimselt valmis küpsetama, täitke see külma veega, lülitage pliit sisse ja lase keema. Ja niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumutada, et keema ei jääks (nüüd peaks keemisprotsess välja nägema pigem korraliku kihisemisena kui hüperaktiivsete veemullide hood :) Jätke see ebamugavasse olukorda 2 tunniks (kui keel on tugev - alates 1,6 kg - 3 tundi) Ja ärge soolake vett!

Kas näete alloleval fotol valget kesta keelel? Niisiis, seda kaitsekatet ei saa süüa. Lehm sõi selle kattega :) Ja väga kergelt eemaldub sellest, mis VAJALIK :) Jahutage keel ja eemaldage see kest julgelt kätega.

Seened. Põhimõtteliselt võtke ükskõik milline. Lõika suuremaks, aga viiludeks.

Pane seened pannile ja hakka praadima.

Hoolimata asjaolust, et sibul minu retseptis puudub, ei tähenda see, et see siin üleliigne oleks. Lisage julgelt, kui olete selle vajalikkuses kindel :) Mul on sibul just rohelise rollis. Me tükeldame.

Ja seened on juba kuldsed.

Vähenda pliidi kuumust poole võrra ja tõsta pann sellelt, jahutame seeni veidi. Lisama kodujuust, sega hästi. Vala sisse koor ja tõsta tagasi kuumale plaadile.

Pipar ja kergelt soola kaste. Päris vähe - kohupiimajuust ja selline soolane.

Lülitage tuli täielikult välja ja lisage rohelisi.

Segame :)

Me levitame keele viilud, valage kaste. Maitsestamine "paprika segu" on väga sobiv. Lihtsalt võta teadmiseks :)

-Naudi oma einet!-

#armastusega toiduvalmistamine

Esimest korda proovisin seda rooga Veisekeel seentega kreemjas kastmes restoranis ja mulle meeldis see nii väga, et otsustasin selle kodus uuesti luua. Ja teate, see tuli isegi maitsvam kui restoranis. Kuigi ta tegi seda kõike silma järgi. Ideaalne nii pidulikule lauale kui ka igapäevaseks õhtusöögiks.

Koostis:

Veise keel - 600 grammi (1 tk)

šampinjonid - 300 grammi

küüslauk - 2 nelki

toorjuust (sulatatud) - 150 grammi (võib asendada koorega)

Oliiviõli - 1 supilusikatäis

Kuivatatud rosmariin - 0,5 tl

Kokkamine:

Keeda veisekeelt kergelt soolaga maitsestatud vees 2 tundi ja jahuta külmas vees.
Multikeetjas oliiviõli prae peeneks hakitud küüslauku 2 minutit (režiim - küpsetamine või praadimine). Lisa tükeldatud seened ja prae kõike koos umbes 15 minutit Lisa 150 ml vett, soola, lisa toorjuust, lase sulada.
Puhastame keele, lõikame õhukesteks viiludeks ja saadame seentele.
Seome rosmariini marli kotti ja kastme õrnalt kastmesse. Sulgege aeglane pliit ja laske 15 minutit podiseda. Eemaldage rosmariin ja visake ära.
Valmis. Serveeri kartulipudruga.

Naudi oma einet.

Veisekeelt - maitsev, õrn ja toitev - peetakse õigustatult delikatessiks. Sellest saab valmistada palju maitsvaid roogasid, mitte ainult banaalse keedukeele ja aspiciga. Nõukogudemaa pakub süüa teha keel seentega.

Keel seentega kreemjas kastmes

Alustame piisavalt lihtne retsept- Keel seentega, küpsetatud kreemjas kastmes. Vaja on minimaalselt tooteid, toiduvalmistamise protsess ei võta teilt liiga palju pingutusi (mida kahjuks ei saa öelda aja kohta, kuna keel on pikka aega keedetud). Niisiis, selle roa valmistamiseks peaksime võtma:

• veiseliha või sealiha keel - 500 g
• värsked šampinjonid - 300 g
• vedel kreem - 200 ml
• sibul (keskmine) - 2 tk.
• õli praadimiseks (eelistatavalt oliiviõli) - 3-4 spl. l.
• värskelt jahvatatud must pipar, sool, vürtsid - maitse järgi

Keeda keel soolaga maitsestatud vees keemiseni (võid lisada ka mis tahes sobivaid vürtse), pärast mida puhastame selle nahalt. Lõika kooritud keedetud keel umbes poole sentimeetri paksusteks tükkideks.

Pese seened, lõika pooleks või neljaks. Koori sibul ja lõika ribadeks. Kuumutame pannil õli, paneme sibula ja praadime läbipaistvaks, seejärel lisame seened ja prae seeni koos sibulaga 3-4 minutit.

Võtame tulekindla ahjuvormi, laotame keedetud keele tükid ühtlaselt põhja. Natuke soola ja pipart. Teises kihis jaotage ühtlaselt praetud seened koos sibula, soola ja pipraga uuesti. Vala peale koor ja kata fooliumiga.

Küpseta 15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit, et roog oleks kergelt pruunistunud. Serveerime küpsetatud keele šampinjonidega lauale, kui see pole veel jõudnud jahtuda. Kõrvale võib serveerida kõike, sealhulgas piirduda ainult köögiviljasalatiga.

Keel seentega hapukoore-pähklikastmes

Väga maitsev ja südamlik söök kõige õrnemast veiselihakeelest, küpsetatud šampinjonidega õrna mandli maitsega juustu-hapukoore mütsi all. Seda saab serveerida nii kuumalt kui külmalt. Toiduvalmistamiseks võtame:

• 1 umbes kilogrammi kaaluv veisekeel
• 500 g šampinjone
• 200 g hapukoort
• 150 g kõva juustu
• 50 g mandleid
• 2 sibulat
• 1 porgand
• 3 küüslauguküünt
• must pipar (jahvatatud ja herned), loorberileht, vürtsid (teie valikul), sool - maitse järgi
• taimeõli praadimiseks

Minu keel, pange kastrulisse, valage vett. Lisa musta pipraterad, loorberileht, maitse järgi soola. Küpseta keskmisel kuumusel kolm tundi, lisades keemiseni kuuma vett. Kolme tunni pärast lülitage kuumus välja, jätke keel pannile, kuni see täielikult jahtub, ja seejärel koorige see ära.

Puhastame sibula ja porgandi, hakime sibula peeneks ja hõõrume porgandi jämedale riivile. Prae sibul väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks, lisa riivitud porgand ja prae aeg-ajalt segades veel kolm minutit. Lisa jämedalt hakitud šampinjonid ja prae küpseks, küpsetamise lõpus maitse järgi soola ja pipart.

Lõika keel viiludeks ja määri ühtlaselt ahjuvormi põhjale. Peale kihi panemine praetud seened sibula ja porgandiga ning puista peale maitseaineid (sobib pune, basiilik, majoraan, tüümian jne).

Rösti mandlid kuival pannil, lase jahtuda ja tükelda. Lase küüslauguküüned läbi pressi. Sega hapukoor mandlite, küüslaugu ja riivjuustuga, määri ühtlaselt seentele. Panime 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame umbes 50 minutit (kuni juustu ja hapukoore koorik omandab kerge kuldse tooni).

Naudi oma einet!

Veisekeel on mitmekülgne toode, sellest saab valmistada palju erinevaid roogasid - suupisteid, salateid, sooje roogasid. Kuid mitte iga perenaine ei tea. Selle valmistamisprotsess võib esmapilgul tunduda väga keeruline, kuid te ei tohiks seda karta - isegi algaja kokk saab maitsvat veisekeelt valmistada.

Keedetud veisekeelega saate valmistada palju kõige mitmekesisemat ja hämmastavamat maitsvad söögid: salat, aspik või keel kreemjas kastmes. Koorega küpsetatud roog on alati õrna maitsega ning sobib hästi viilutatud värskete köögiviljade ja ürtidega. Siin on kõige huvitavamad ja maitsvad retseptid loomakeele toidud. Soovi korral võib keele eelmisel päeval keeta, puljongis jahutada ja järgmisel päeval roa valmis panna.

Keel koorekastmes seentega

Keedetud keel - 500 g.
Värsked seened - 300 g.
Sibul - 225 g.
Taimeõli - 100 g.
Spinat s / m - 60 g.
Koor 33% - 150 - 200 g.
Sool - 10 g.
Must jahvatatud pipar - 5 g.

• Keeda keelt soolaga maitsestatud vees keemiseni (võite lisada mis tahes sobivaid vürtse), pärast mida puhastame selle nahast. Lõika kooritud keedetud keel viiludeks või pulkadeks, mille paksus ei ületa 1 cm.
• Lõika sibul ja seened ning prae kuni need on täielikult keedetud. (Kuumutage pannil õli, pange sibul ja praege läbipaistvaks. Seejärel eemaldage praetud sibul pannilt ja prae seened).
• Prae valmis ja õhukesteks viiludeks lõigatud keel keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
• Sega praetud koostisosad. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa spinat ja koor ning hauta tasasel tulel, kuni kreem pakseneb (umbes 15 minutit).
• Enne serveerimist kaunista roog ürtidega.

Keel koorekastmes pähklitega

Veise keel (keedetud) - 1,5 kg
Sibul - 1-2 tk.
Seened (värsked või külmutatud) - 500 g
Kreeka pähklid (kooritud) - 2 tassi.
Küüslauk - 1-2 nelki.
Koor (madala rasvasisaldusega) - 500 ml
Või
Rohelised (petersell, till)
Vürtsid (sool, pipar)

• Sulata pannil või, pruunista sellel hakitud sibul, seejärel lisa tükeldatud seened. Hoia tulel veel 2-3 minutit, pidevalt segades.
• Kõigepealt jahvatage pähklid segistis ja seejärel purustage uhmris küüslauguga ja uhmris homogeenseks massiks, nii et pähklitest tuleks õli välja.
• Sega pähklimass koore, soola, pipraga (kui kaste on väga paks, siis lahjenda keelelt saadud puljongiga).
• keedetud keel lõika viiludeks, pane ahjuvormi.
• Tõsta sibulaga praetud seened keelele ja vala üle kastmega. Kuumuta ahi 150*C-ni.
• Kata kaanega või kata tihedalt fooliumiga ja pane veidi kuumutatud ahju hauduma, et kaste keema ei läheks. Umbes 40 minutit.
• Puista valmis roog ürtidega. Serveeri kuumalt pajavormis või serveerimisvormides.

Veisekeel on gurmaanide seas alati populaarne olnud. Ükski pidusöök ei olnud täielik ilma selle tooteta. Selle delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi, kuid roogadest on kõige maitsvam veisekeel. Sellise roa jaoks on mitu toiduvalmistamisviisi, millest igaühel on oma nüansid. Kreemjas kastmes seentega keel on üsna lihtne roog, mida isegi algaja perenaine saab hõlpsasti valmistada. Kui järgite kõiki soovitusi, saame lõpuks maitsva, pehme ja toitva liha. Tavaliselt serveeritakse kõiki veisekeele eelroogasid pidulik laud. See on tingitud asjaolust, et toode ise on üsna kallis. Seetõttu valmistatakse see selleks, et külalisi rõõmustada ja üllatada. Sellest saab teha aspikut, võileibu, salateid, kuid kõige maitsvam on seenekastmega keel. Sellist rooga valmistatakse eriti pidulikel puhkudel, näiteks pulmadeks või aastapäevaks. Paljude restoranide valikus on sarnane suupiste. Vahepeal saab seda hõlpsasti kodus valmistada. Mõelge, kuidas korralikult seentega keelt valmistada ja üllatada külalisi ebatavalise toiduga.

Roog koorese seenekastmega

Iga keeleroog algab sellega, et rups pestakse põhjalikult ja keedetakse seejärel soolaga maitsestatud vees täielikult keedetud. Paljud koduperenaised soovitavad tungivalt vette lisada vürtse. Pärast keedetud keele jahtumist eemaldatakse sellelt ettevaatlikult nahk. Seejärel lõigatakse toode väikesteks, umbes poole sentimeetri paksusteks tükkideks.

Järgmiseks tulevad seened. Kui te pole innukas seenekorjaja, on šampinjonid kõige soodsamad. Neid saab osta igas kaupluses. Seened tuleb põhjalikult pesta, sest nende peal võib olla liiva, mis siis valmis roas ebameeldivalt hammastele krigiseb.

Seejärel lõigatakse sibul ribadeks. Selleks, et sibul muutuks kuldseks, tuleb seda hästi kuumutatud pannil piisavas koguses päevalilleõlis praadida. See tähendab, et õli pole vaja liiga palju, muidu jääb sibul liiga õliseks – kui õli on vähe, hakkab panni sisu kõrbema. Kui sibul saavutab soovitud seisundi, lisatakse sellele tükeldatud šampinjonid. Seejärel praetakse kõike neli minutit. Järgmisena jätkab roog küpsetamist küpsetusnõus.

Keel asetatakse mahuti põhja, see on veidi soolatud ja pipraga. Sellele järgneb teine ​​kiht sibulat ja seeni. Vajab ka veidi soola ja pipart. Pärast seda valatakse kogu vormi sisu koorega ja kaetakse pealt fooliumiga. Keelt tuleks küpsetada ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Viimases etapis, 5 minutit enne keele ahjust väljavõtmist, eemaldatakse foolium vormist. Seda tehakse nii, et roa pealmine kiht muutuks punakaks. Roog ise serveeritakse kuumalt koos mis tahes lisandiga. Enamasti on see roll keedetud kartulid või kohev riis. Kaunistuseks võid kasutada ka köögiviljasegu.

Keele retsept hapukoore-pähklikastmes

Mitte vähem huvitav on veisekeele retsept hapukoore-pähklikastme ja seentega.

Selle roa valmistamise põhimõte on sarnane ülalkirjeldatuga. Selle retsepti tipphetk on just hapukoore-pähklikaste. Sel juhul serveeritakse keelt lauale mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Roa valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: veise keel (retsepti täpseks järgimiseks peaks rupsi kaal olema 1 kilogramm), šampinjonid - 500 grammi, kõva juust - 150 grammi, mandlid - 50 grammi, keskmise suurusega sibul - 2 tükki ja 200 grammi hapukoort, keskmine porgand ja üks või kaks küüslauguküünt.

Pealegi on kõik lihtne. Keel pannakse kastrulisse ja keedetakse pehmeks. Küpsetamisel võid maitse järgi lisada vürtse. Sama tuleks öelda soola kohta. Liha täielikuks küpsemiseks kulub umbes kolm tundi. Pärast seda peab toode täielikult jahtuma. Seejärel eemaldatakse nahk sellelt. Kooritud sibul hakitakse peeneks ja porgandid hõõrutakse jämedale riivile. Seejärel praetakse köögivilju päevalilleõlis umbes kolm minutit kuldseks. Köögiviljasegule lisatakse tükeldatud šampinjonid, kõige parem on need suurteks tükkideks lõigata. Kõik see praetakse edasi väikesel tulel. Pipar ja sool lisatakse 1 minut enne valmimist.

Järgmisena lõigatakse keel ettevaatlikult väikesteks viiludeks ja nõude põhjale asetatakse kiht, milles roog küpsetatakse. Peal asetatakse teine ​​kiht, mis koosneb praetud seentest ja sibulast porgandiga. Seejärel puistatakse kõike vürtsidega. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini pune, basiilik, majoraan, tüümian. Maitseainete valik sõltub individuaalsetest eelistustest.